香腸制品設(shè)計(jì)正文

香腸制品廠ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布的IS022000：2005通用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，旨在指導(dǎo)企業(yè)本設(shè)計(jì)依照IS022000：2005食品安全管理體系，參照現(xiàn)行的香腸制品廠相了IS022000：2005食品安全管理體系在香腸制品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用，分析香腸制品生產(chǎn)過(guò)的主要食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并制定HA計(jì)劃。：香腸制品；ISO22000：2005；ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforSausageproductsindustrySausagehasalonghistoryastraditionalfood.Especiallyinrecentyearsthesausageproductsproductionandconsumptionareontherise.Withthecontinuousimprovementofcompany'soveralltechnologicallevel,andhowthequalityandsafetyofsausageproductshaveamoreeffectiveandcomprehensivecontrolmeasures eaproblemformanycompaniestoInternationalOrganizationforStandardizationreleasedtheIS022000:2005GeneralInternationalStandards,intendedtoguideenterprisestoestablishaneffectivefoodsafetymanagementsystem,whichcoversawiderrange,canmoreeffectivelyprotectthesafetyoftheglobalfoodsupply.Thispaper,inaccordancewithIS022000:2005FoodSafetyManagementSystem,referringtothecurrentstandardsofsausageproductsfirmandrelatedlawsandregulations,ismadewiththecombinationoftheactualsituationandasafoodsafetymanagementsystemation.ThehighlightstheIS022000:2005FoodSafetyManagementSysteminsausageproductsmanufacturingenterprisesintheapplication,ysisthemainfoodsafetyhazardsinsausageproductsproductionprocess,identifiescriticalcontrolledpointsandmakesHAplans.Keywords:Sausageproducts;ISO22000:2005;Foodsafetymanagement引 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)概 推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的原因及其意 本設(shè)計(jì)方案思 研究方向和技術(shù)關(guān) 總體設(shè) 食品安全管理體系的建 食品安全管理體系的實(shí) 食品安全管理體系的審核認(rèn) 其他說(shuō) 香腸制品廠安全管理體系設(shè) 浙江月?lián)P香腸制品《食品安全管理體系手冊(cè)》設(shè) 浙江月?lián)P香腸制品程序文件設(shè) 浙江月?lián)P香腸制品HA計(jì) 相關(guān)圖及表 結(jié) ISO22000認(rèn)證在我國(guó)推行存在的問(wèn) 在我國(guó)實(shí)施ISO22000的應(yīng)對(duì)措 設(shè)計(jì)成 致 參考文 食品行業(yè)的整體質(zhì)量，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織修訂了ISO22000ISO9001質(zhì)量安全問(wèn)題凸顯因此作為企業(yè)有必要把好質(zhì)量第一關(guān)嚴(yán)格參照ISO22000HA體系。[2]本設(shè)計(jì)方案正是基于了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基本原理，全面詳細(xì)地闡述了浙江月?lián)P香腸制品是如何按照ISO22000的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建立、實(shí)施、改進(jìn)ISO22000《ISO22000200591體系作為食品行業(yè)接受的國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)由ISO來(lái)自食品領(lǐng)域的學(xué)者，22000：2005是ISO22000體系中的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，該標(biāo)準(zhǔn)不僅可以單獨(dú)ISO9001：2000ISO22000的實(shí)施，能幫助企業(yè)科學(xué)、合理地使用HA原則并降低企業(yè)成ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的8個(gè)主要方面內(nèi)容：1.范圍;2.規(guī)范性文件;3.術(shù)語(yǔ)定義;4.食品安全管理系統(tǒng);5.管理職責(zé);6.資源管理;7.計(jì)劃于安全產(chǎn)品的實(shí)施和食品安全管理體系的確認(rèn);8.驗(yàn)收和改進(jìn)。[5]ISO22000ISOISO22000ISO9000ISO14000以有助于企業(yè)建立整合的管理體系。但是，ISO22000并不單單只是ISO9001與HA七項(xiàng)管理體系原則的簡(jiǎn)單組合，它是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具，可以幫助企業(yè)ISO22000國(guó)際食品5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理5建立HA小組73）6）建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HA體系運(yùn)行的有效性7)ISO22000ISO22000 等國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題接推行ISO22000通過(guò)ISO22000安全管理體系的推行，可以有效地對(duì)危害因素進(jìn)行識(shí)別和推行ISO22000能夠全面、科學(xué)的對(duì)整體生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，以保證食品安全，行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，ISO22000作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系推廣，能夠幫助中國(guó)食品在對(duì)ISO22000質(zhì)量管理體系進(jìn)行了詳細(xì)、深入地研究，查閱了大量相關(guān)案的建立，目的在于將ISO22000合理、科學(xué)地融入到香腸制品廠的建設(shè)中，使企本設(shè)計(jì)注重對(duì)ISO22000體系內(nèi)容——HA進(jìn)行設(shè)計(jì)，在研究了香腸香腸制品廠HA計(jì)劃表。2005年9月，ISO22000：2005被國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并推行，該標(biāo)準(zhǔn)的建立整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分管理要求同時(shí)以危害分析與關(guān)鍵控制（HA食品安全管理體系的建立[8]—組織、設(shè)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)任命HA小HA小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的相關(guān)經(jīng)HA小組成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)地與外部，溝通工作可HA組長(zhǎng)或小組成員實(shí)施，對(duì)外溝通的應(yīng)當(dāng)相對(duì)保持穩(wěn)定制定HA計(jì)ISO22000為使ISO22000：2005管理體系高效、有序的實(shí)施，首先需要對(duì)企業(yè)員工進(jìn)為HA原理的和實(shí)施的方法，審核制度的，是ISO管理體系中必不可少的項(xiàng)目。冊(cè)設(shè)計(jì)、程序文件設(shè)計(jì)、ISO22000見(jiàn)于體系文件夾。浙江月?lián)P香腸制品《食品安全管理體系手冊(cè)》設(shè)相關(guān)及標(biāo)（ISO22000浙江月?lián)P香腸制品程序文件設(shè)計(jì)[13]—食品安全管理體系審核控制程浙江月?lián)P香腸制品HA計(jì)劃[16]—1181000PVDC溫度和保質(zhì)期：0～4℃6儲(chǔ)藏條件保質(zhì)期：6配料表：、白砂糖、食用鹽、味精、淀粉、亞硝酸鈉、原料接 原料接 輔料接 灌灌腌滾晾晾煙煙蒸蒸 冷冷殺殺 金屬檢 包材接 金屬檢 包材接 （凍GB9959.2-200《分割鮮凍豬瘦肉所規(guī)定的要求；驗(yàn)收合格的分割鮮豬瘦肉在-1～4℃的冷間，分割凍豬瘦肉在-18℃以下的冷藏間；接受的輔料和包裝材料時(shí)查看供方資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明材料，質(zhì)量驗(yàn)證合格后分別存入相應(yīng)庫(kù)房?jī)?nèi)；25中進(jìn)行，鹽水最終溫度要控制在10℃以下；打開(kāi)蒸汽閥，8535min，關(guān)氣閥，排完汽后，打開(kāi)爐門(mén)，推出掛架，推至冷卻間。將成品腸摘下放入冷水槽內(nèi)表面油污雜質(zhì)，并在槽內(nèi)冷卻15-20℃，撈85℃，10-15車(chē)間前的不規(guī)范健康狀況不符合以及操作不當(dāng)?shù)榷伎赡艹蔀槲：κ?2、拒收無(wú)明的原料肉是是是否是12是是是否否否無(wú)無(wú)無(wú)是是稱(chēng)量，數(shù)量超過(guò)配方要是輔料本身凈或加工過(guò)引否否劑否無(wú)否否劑否無(wú)否否劑否通過(guò)可操作性前提方案控制劑不可能大量留無(wú)是否劑否無(wú)否否無(wú)否無(wú)無(wú)否無(wú)無(wú)是是無(wú)無(wú)否否無(wú)無(wú)是是無(wú)無(wú)無(wú)是無(wú)是無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)否無(wú)無(wú)關(guān)鍵控制點(diǎn)s的確溫度過(guò)高，會(huì)破壞產(chǎn)品外形影響產(chǎn)品風(fēng)味。因此，應(yīng)將關(guān)鍵限值控制在85℃蒸35min。3(殺菌)通過(guò)試驗(yàn)為了殺死致病菌但保持膠原蛋白腸衣的理化性質(zhì)必須85℃,85℃。4（金屬檢測(cè)）小組成員一致認(rèn)為鐵在直徑不小于2.5mm時(shí),才會(huì)對(duì)造成危害,在鐵的直徑小于2.5mm時(shí)不會(huì)對(duì)造成危害,另外只有控制住了原材料的質(zhì)量,并且對(duì)加不會(huì)混入鐵,因此,把車(chē)間對(duì)原料的接收定為2,關(guān)鍵限制確定為直徑2.5mm2.0mm制定HA質(zhì)量控制表2：香腸 計(jì)劃 人1b.產(chǎn)地輔料不予接收。2、對(duì)已接2復(fù)正常方可開(kāi)始生產(chǎn)；4告；4、測(cè)、、、、監(jiān)控人1324金1160屬2.0mm審后處理；2物錄片器3、維修對(duì)失靈的檢2產(chǎn)；4浙月?lián)P香腸制品廠區(qū)平面圖(見(jiàn)圖 浙江月?lián)P香腸制品生物防治示意圖(見(jiàn)圖ISO22000IS022000時(shí)，由于受企業(yè)的基本生產(chǎn)條件和人、物、財(cái)?shù)饶芰Φ南拗疲瑢⒖赡躀SO22000ISO22000ISO22000ISO22000ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系，需要制定相關(guān)或者獎(jiǎng)懲制度。一方面，相關(guān)制引入ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系并結(jié)合HA體系的方法指南提高企業(yè)的效率，來(lái)地推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系；而企業(yè)自身也可以制定制度，采用企業(yè) 曾推行的HA體系與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差在HA管理體系原則下，通過(guò)其方法指南，對(duì)食品企業(yè)加工環(huán)節(jié)中的危害更加安全可靠。而ISO22000相對(duì)于HA體系范圍更廣。它以HA為，一直以來(lái)，我國(guó)食品企業(yè)都施行HA指導(dǎo)辦法。ISO22000安全管理體系雖然是以HA體系為，但兩者仍存在一些差異，相對(duì)與HA更加復(fù)雜，難度較大，更具有專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，ISO22000現(xiàn)行的食品安全管理體系進(jìn)行的整合，因而ISO22000相對(duì)于HA來(lái)說(shuō)更加國(guó)ISO22000ISO22000準(zhǔn)在我國(guó)推行和實(shí)施的基礎(chǔ)。IS022000ISO22000我國(guó)應(yīng)該組織相關(guān)及時(shí)深入地研究和探討ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前國(guó)情，提出對(duì)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)理解的指導(dǎo)性意見(jiàn)；要積極學(xué)習(xí)國(guó)外針對(duì)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)作業(yè)程序、、合格評(píng)定程序等內(nèi)容，制定計(jì)劃和應(yīng)對(duì)ISO22000相關(guān)部門(mén)應(yīng)開(kāi)展體系推廣、運(yùn)用和審核等方面的研究工作、鑒于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)存在的生產(chǎn)規(guī)模較小、缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)人FAO／WHO國(guó)際食品(CAC)編寫(xiě)的“小型和／或不發(fā)達(dá)企業(yè)HA實(shí)施質(zhì)量，充分發(fā)揮基于HA原理為的ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系應(yīng)有、為保障我國(guó)食品及相關(guān)行業(yè)能夠順利開(kāi)展ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證工作，相關(guān)因此，為能更好地開(kāi)展ISO22000的推廣和認(rèn)證工作，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的鼓勵(lì)政策扶持和籌措認(rèn)證配套必要積極鼓勵(lì)食品企業(yè)建立實(shí)施ISO22000月?lián)P香腸制品的實(shí)際情況，建立了本公司的ISO22000食品安全管理體系該體系將使我公司在進(jìn)一步提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率產(chǎn)品和工人工作效率此外我要感謝在我撰寫(xiě)過(guò)向我提出寶貴意見(jiàn)給予我?guī)椭睦蠋熥詈?，我還要感 母校，諄諄培育我四年，使我成長(zhǎng)，讓我成熟[1].我國(guó)香腸制品安全衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià).[J].食品研究與開(kāi)發(fā).2002.08第23卷期[3]孫笑非，，．食品安全體系在合生素生產(chǎn)管理中的應(yīng)用[J]．飼料研究[4]，.食品企業(yè)ISO22000ISO9001ISO14001.[M].:中國(guó)計(jì),[5]中國(guó)商品檢驗(yàn)總公司.食品生產(chǎn)企業(yè)HA體系實(shí)施指南.[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)科[6].我國(guó)食品ISO22000體系認(rèn)證與國(guó)際規(guī)則對(duì)接的思考.[J].食品研究與開(kāi)發(fā).2008.4294165-168[7]代雨濱.企業(yè)建立基于ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系的探討．[J].農(nóng)業(yè)科[8]卿，，.GB/T22000-2006食品安全管理體系的建立、實(shí)施與審[10].食品安全管理體系審核JohnG.Surak.食品安全之道：ISO22000和HA.[M].名刊集粹：33—，，.食品企業(yè)實(shí)施ISO22000案例分析與食品安全管理體系應(yīng)用軍，，車(chē)芙蓉.發(fā)酵香腸及其生產(chǎn)工藝的研究進(jìn)展.[J].糧油食品科技[20]SusannaT.Bioprotectivesandprobioticsfordrysausages.EskoP,TinaM,InternationJournalofFOODMicrobiology83(2003)2