2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題及下載答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG4Q3P7K1G10P7K2HL4J2R7F8A5E9Q9ZW10B7X1N8R5S2D42、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCU10X10G8L5N7U9I5HN1R2H4X3X3B3A3ZE2T6L9C6V2H6N23、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCP4Q9R6O7K9O3N4HN8Z7N10M4E4K8U7ZF8R1B1K9P6D6L84、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CD3I10X1A7R6V2O1HY5I9I4Y6T10D6B8ZJ7K2V2H10C4O1O25、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCG2T1V9K8D2B5M4HD3A2P3W5O9E9Y10ZF6H1V4Z8P6P3F66、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCK5Z4U2I6O4S7K7HC2P9D1N2U5M10P9ZT8U5F1Y8F5G9J87、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCQ3P5Z7E5D10V8O9HO3F6A7R9T4Y4D5ZO7G2I5F4X8W7J78、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI8S7Q9Z2D7U8V2HG10S4N10F8J9L1Y10ZH1H7V6T4I8J7X89、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCH8E8Z10C1J2Z10F6HZ9T9R8K6R6T5B10ZJ9K5E6E8U8N8E510、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCQ5J2O10K5Q3C4C1HU5N3T8C4R2Q9C5ZI1D5A4B5N2Q6N511、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL2U5X9W10Q8C8W3HW8J5A9Z5V5A2V6ZU5R10P4I7K6A7E212、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCS4C1A4N1A5U1N5HO10E6M1H5U9R7V5ZH4J5V7S10U1C5D313、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCZ2Y4N4G10F7Q1A10HJ8Q8U8K5V2G1X9ZH6O10U10Q1H4S6D214、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE9G4Z6Z8E8Z5A5HK2N8X10Q5C9V5T2ZB7U4X2P3G8F2E815、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA4O6D10E3I10G8K2HG6X8H8X8Q5O2F10ZG6V6N9N6F2K7B216、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC9G3U9A8J4O3Q8HM1D5K8P1G6T8Y9ZU3D2Z10M8L1B4G517、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO10Y2U4S5V9Y5U7HT4Q5S8I2V6Y10R8ZN7X3T2G9F8C10E718、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCN10Q9Y1E1J3B10N8HW7P2T4U10Z2V7R5ZK6C5D8T6L1A10X419、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCU2I10H6Q9O9S2T7HR7V3I2R8G10E3V3ZD9M10G7C8Y5H7G120、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK1L8O10X3I6N3U3HW8W7L9P4H7V8B5ZA8F3A3A1L8M3V221、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA6X5F3L3U9N3N4HN9H3F8S4H4W2W4ZW6W1K4J5H10B5Y822、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS1H1T5P10S10E4V1HR3W2V7Y2J6B9P5ZM2G4M6S9R3G10K323、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACF4P2I5V6C4E9T1HD1L2Y2C5S1Y7G5ZQ8A4B9Y2T4P4O524、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY2V5F7X9S3M5G7HB9Y6A10L9Y2Y6T5ZO5Z2U4G9S1Q5Z125、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCD1Z3K8A8C2Y9M2HU7R4T2V7G7D7B1ZP3F10E2X7L10I6B426、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA7U6I3R3F4S5C9HQ7K3X10P3T9S3W9ZV2Q9R9C7I4Z6B327、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCE5T3R7L8T10Q8U8HB10K2H2V7B10E9O10ZK8L7B1A6J8A7W1028、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACI5N10W8Z1E4H7X3HH10H9Q3B1Y4B1N7ZV9P1L2G5F8U6H429、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACV4W3R6H5O4D3V9HE8R2L7K5I10M6E9ZY3U2E7M9M3D8D430、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL1T6X4Q3Y8N6E6HW7V4I3G3R10C8Z1ZX3R8E2Q9L7A2C331、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCR7V3Q9V3T4Z3A1HM6P7W9U9U4L10Q5ZF9R8E5L1U5Z1W932、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCM5O10H4H8K8N4U10HA8C9V3I3V6R5T7ZU5S8N4B1B6R9F633、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CN7C7R6Q1T6C2A6HL5G4W3N1P2A1W3ZR6B4Y9W10M4C2A334、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV6O5M9H9A10X3C9HA10P1Q5S6Y10B5E1ZD8P8P2V7J9P9E1035、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCJ9V4C9C5F2O8F7HL1G2S2Z1U10W8G7ZY5H4G8M6T6K8F1036、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCE9L10M10R8D2B8U6HX6Q2D6S3W1I3N1ZL9N4K2Y7V7R4K637、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACC10O6B10A2E2T6S10HS6G6Q4K6K10V5S2ZS6F2N5F9N10M7K538、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCP5E9R4E5Y8O1F6HF7P9O1U1E5Y1J3ZX8W1V8O8W8S4E339、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH1S1O1Z7A8U2N10HV9Y7U8K3N7H2M9ZI9C3B7G1X10Z9H240、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI5X1Y9T9W2L5C3HK2I8N7S10K1Y2A1ZU3S3H5Q4W3K10B641、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCQ7R3L5R9Z8D7U10HF2T9O8O2H4T5I7ZV10R3N4K4W6S1W242、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCD5Q9J8O10E5A3T3HZ6C10T6Z2R10P4T4ZB5F8L7Z7W6J8H843、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCJ5G8E5J10Z9D4X2HO2N5F9W1K10A8Q5ZA8Y4E5S3O3I10E244、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCG10J8T10H7D6C10L10HT1L4E2O9G6M10G9ZK3E7B6C10G6L3E345、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCE8W3P6D6C8O4G10HA1N1Q10J5W8N2M2ZV1S2Y8U2M9L1V146、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCT6K7Z5A3N7M1K9HJ1K8S1R3G1Z10O3ZF1T7A9A8M3H2V847、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACX8S1C8H8Y4L7M7HO8K6L7X10N10O6I1ZM3A8L3N4H2D2U1048、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACK1K9N1Q6Y6C4M4HJ5P6O10G4S4P9R2ZH6M1J1S3J10X3Z949、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB9K5H9Q4O6X6H3HS8S4J1Y10Q3L4B7ZZ6T10V2U10P7N10M650、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC2G4V5R10J7E8Y3HQ3H6K5F4Y4O7E7ZP2P10Y6U4D10H7I951、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCZ3T9U8E4D3D4F5HG1W1C7Q7G2B9S1ZP1I1R3B2P2D2T752、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK9Y3B5Q6J7L5M1HC7K6U9M8W5Q7N8ZQ1Z9P6S8B9D9V553、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACF6Z1I8C4R2Y5Q1HJ8H10A2K10P10W8B1ZV8R9Q9V3R7O7I854、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV2F7D6G10R8C9X9HA5W1B9M4W1R8M8ZO10G9S10X9L8B1H855、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV4U8H8L9D9L7Z8HQ5P1W1S7Q5W1B10ZF4H10C6A8G7P9K156、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCZ3U4J4N8K9F1T4HL10W10X1B7U4K7C5ZG3A5C10Q10C4D7K557、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCX10B9P2Q2I4B2Z6HO5T3H1N5C3E8K2ZV7M8T3S9V2M5Q558、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC6H8A10Q2V3K10W5HI8L7S9P9H8I4Y10ZR4T3W5U3L7E6Y859、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCT2M1C2R2V3P7X4HZ1K7K2L1M7G1A2ZH2D3D4B1R3O1O160、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR10E6W5S10D1Q5G7HH3U8C6N4W3Y5W6ZV5Y5B10F5C1O4R261、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCI6T10V10I9L8B7E4HG10Z7N2F1Z4G2M4ZE2W1D8O10T7A1D662、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCY10I7D10B9P2P5F1HO9V3O6J2X7T7M2ZQ9U10Z5T5Y8P1W563、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCZ3G7T9M8Y5V6J2HM2K10I10P4H4B9Z10ZO2N4B3O7F8W1I964、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCP1B7V4D1R1L10X3HV10G1B9S6S9B3O10ZI6C5N7G4Q9C8T665、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCC9O3R6Z2H5U8O1HB8D1N6A3G2A9T10ZY6Y7L8H1V2S4P966、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCV2Z6G8A10O4X8I3HL4L4M7U5V3I7F4ZE1M5B1B4V4E6J1067、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCP6N9O7V10N5N1D4HV4Z7W4C1T7Y1H10ZF3Z8R7D5W7X10O368、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCF3M1D5Q8Y5B9V6HZ2A7O6U8S10F9A9ZA1B5S10L6D4B2W169、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCE6E7O10R8Y6M5O3HN1D3B1P3H8Y8E2ZO9N9E9A5F8Q1A370、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY3I1J8W8J8U6J8HE6O6W1Q4S8V8R10ZG2W1F6G5J7B3E871、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACF9N3U3N7Z7Z10H1HH2P2W5D2N9D10M7ZM3R9E5N8T10K3W272、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCU4Y8B2A5N4V5D8HX10N2U7B2Q9C5L7ZG8X6U4S8U9D4O673、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCD9L3B8Q3D1K3U5HZ10H9A2Z6D6W5K2ZC6M10I3D6E4M8M974、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCM4M5L9N6Q6Z4U3HZ3Z1L2L2H4Q7X1ZR4S7Q9U8D4V2S175、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP5M7P7K1A4B7Z9HY7S4P4W8F6H1P3ZS8K10A9Q4I3J6R276、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACF2U8F4L6F2J6C10HU8N7R1L9U4Q10F3ZB2T6S2J3M10S3Z577、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG8Q5T4W10N5F4X10HB1S1Y10J5P2W9J4ZR2R4T9H5X7A10K678、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCM4G8C3F4V5V10K9HS8V4Q5Q5W3Y7F9ZB3N5M8Z3F8J1E279、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB4K5M6F4F4B6C7HO4Q4M9B1W9N5N8ZX1T2P3I9R10H4I280、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCA3S7Z9H1K5S9R1HI1C10V3X10R7Q2L4ZU1S10N10Z6R5N1U981、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCT8S2I4M4O8S4G3HN5Y4U6R5F8X3J4ZF4O6O10R2S8W3V682、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG6V10S1U7J3R6H6HS1T1B2M10X5F5S8ZX4R5K7J9D9Q7H383、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCG5I9E10Z6D1D4M4HA1I1O8J3U7M4E7ZK6Z1U2E10D3Z10F684、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCJ3Z3K10A9O4B4T7HV6R7P10F1K6F6S5ZY9D1K4H9S10G7C485、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCG9Y6K10X5V3M4F6HF6H1F4A6T10Y8N8ZY7V2D6O1K4W6K586、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCH9J1M9Q9X10O2Z6HX2O6B5Y5R2N1P5ZE10J3Y6S5V10I5U287、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCS2S8G9T8H6K3C5HP3F6R5G1O10C10Q5ZE1Z10K8A5C8L2W888、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCX10O6A10D7B10P1S5HD6U3N10J4H5R2Y9ZN5O10A3Z6F3Z9G389、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCX7Q7M7P5Z2D7V10HY6Q8B6O3H9P5G3ZA2P5A2C7Q2U8L790、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCK1O2H8G4S1E8B1HW3Q10E8H3J6V9O2ZK6V5K4B9E9F1S791、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCP3B6J8Z5G4B9Y5HO9V7E8Q2R4K7U6ZS9G10M5R2W10Z10Z792、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCO3F3O6H2I10K9O9HT1K6Z9Y4R10P9S8ZZ4A5L9H10V7C4X193、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCF1Y1A7V7S9U2W4HR8N2F3B3R8L6X4ZZ9Y4B5Q7W4Y6C794、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACK7Y5Q5N3E8H7Z8HK3G3M1L4Q7C8R8ZU7W1H5Z7P6Z2M1095、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS6H7C10W6X3O1T6HC3V7Y9M4R1Y8C5ZL2I4G4C7C7T4P196、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK3E5L7Z6R4G2B2HI10O5A3T9V3T2T10ZD7Z1F4P10Z4U4F197、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD10M6O9O7R6Z6K2HS5E10H4A5Z1D1E7ZK5O5Q3R2F6O4J998、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACJ8U8C1S5D8Y10D7HA6T6Q1N6Z5N9C5ZI6I7Z3N1D8K9B899、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCH1M4R2M4Y9V7M7HD9T6U5Z10V6M1B6ZO10D3A5B2I10O8O5100、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG2B3I4W8U4A3K10HW7Y1K3Z1Q6F8Z10ZW10R10K10K1C6S2Q10101、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH8K4X1G9W8T9Q5HJ2Z1H3Y4U4A2V8ZL8K3H8T6G8Q1D4102、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCR5S5O2Z1Z3G4S3HX10Z6K10A4K6N5Z1ZG9G4N4V5Q4T5T1103、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCP5O6M5H8A4J7T2HA8U1D1P8G3F10E6ZV5H5K10V4J4Q1X10104、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCG4M3E8O10F1M3A5HV4D2K2D9G7O6D2ZM6X2T5B7L5V4L3105、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCS1B8N5P6N1A6S7HT4N6L6E10Q9T6E4ZE9Y7D9R4W2O2K9106、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACN4N7K6V3P6G6U8HL1P7S1M8N2R7A10ZV2S5T9G1U2W3Y9107、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACK6V10S5B3O6E5S5HD6A8S7I6U10F3C8ZS8Z4L4Y9E10Z3Y3108、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG3B2O6Q10I2P8D1HI1N8U6K2U1Z10L1ZJ5H1U6B10E4W9H5109、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK3Q9Z7B9Y4M3M7HI1V1R2G7W8P4O7ZQ2H10D6Z2K7T2V6110、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACP10M6R2E10B9Q1L5HC6Y5C5U5O5J10N6ZJ6I3L3D1F5U1C7111、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCF8M2O1E4S7Q2E3HU3R1L7G5O8C4N8ZX9T2R2N3T8M2B7112、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR10B6R5R10T6P4L2HH4V4S9R2Z6V6Y6ZI3H8V2T3I5B1H9113、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCI4L4Q5J8E4A6F2HL1P9Q3O8I10G8F8ZJ3G7X8A5Z10M2W8114、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCQ8L6Z5D5A1K6G9HC7M9A2T7P2F1Q6ZG1G2N1T6E2Z5Z6115、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCX6B5H6L6Y9N10R9HG5T8I8X8J10T9Y6ZT7A6B8T3E6E3N9116、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACV6B8E1A5S4E6T4HL1Z5G4E5W3Q2M10ZW3F3Q9P3G9Y6A7117、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCZ9J6A9L5G10A8H4HT10X2N10D9M4X3D9ZI2S4E5N4U3X8G4118、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCM7U7R3L4E6M3X10HH3R6Y9J1K10Q7H7ZM6T9R1U7M2Q5X3119、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV10O3S10M6U3M7R7HE6V6G4C1P5Q3W3ZH8M2X8K6Y2M8Q2120、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCP9Q8W8E1D10G7T8HP5L6A5R8O5Z1Y3ZF8M5E3M10K10M2V8121、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCL8K9D7X6E3B2N10HU6I10N6M4T4U7N8ZQ4J9D10B6M7Q9N6122、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS8P7N5N3S10H2M9HU1Q6C6A8P9X4F1ZM8I9P4Z5C9B5P8123、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCR1B9H8D7Y3F10F2HT5N7V4F6D7G7R8ZD5Y3D8J3Y1G3W2124、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCO10Z8G1J7U9L3U5HN10F9W5S5G8E2N1ZY6N2I2I7X7K10H7125、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCL1Q10E3Z10A1V4A7HP4E3J10I4E5F3T2ZC3C8W10K10F8Y5N8126、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACU1R7O9J2C9M10G10HE8L8F5V10O1R9Y5ZO5S3T4R5G6F9N10127、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCU6N8M5P7Q2W1H9HK8A3D9R7J3N4J4ZK1B9W3H4B2H7K1128、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCA6J4W1L5V2C2C6HW6H6C1Q6W3R10C4ZB1U4N2U4Y6U6S10129、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC9G6K8W6J5Y8F7HO8J9P6P6X7E7W8ZZ4C4Q7J8C3K9C6130、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN8O4M9X8I4N6Q9HB3J3S7B9E9I10P3ZF2Z9V9I8V5Q2D8131、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT3Z4D4F8Y2M8U4HY7V10Y9T1W10D5B7ZO2N9S8N5S7Q4U9132、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCX8O7F4M2H2O10S5HJ7S10Z5E8S6R9V9ZO3D5U3R7Z6G7Q9133、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACV3A1Z10Y8D6D9Y7HR7J9I5V7K3R3K5ZZ6W2E6L8I2D10I7134、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCL4A6P6X8J4H2B1HH9Q10P9I1D10J5Z6ZD8L3M6M4F6A1Q3135、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP5M1G7J8G5V9H1HE5E8U2Z4Q2W5Y7ZA8G2K2D9K1M1G3136、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCC9D5E3I1B2J4M2HA2Z3G2K7V10I10A4ZE5H10R6P5P10W1V9137、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACL6D1I4H3Z10I9A8HP2E5G7B9H3Q3K4ZH4F9A3U1G1P6U10138、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCO6B1S6C2J7N1I1HL10C4L2X7N7E7S8ZL7V4R7Z5Y9M9R2139、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCR5P8Y9G2G6W6I6HN10O5W6P7R9C6J8ZI6Q3X6J8X4Z9M8140、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCJ2Y2Y10W5Z8O4L5HV4I2P9T8E4T4K2ZI6P10N10P8V10K7B4141、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCF4M2P2D10I7M10I4HT1F6S10P4K10K7U4ZO1C5G6E6Y4R2J6142、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCA4M1F10V1L10S3Q1HX4J1R1S7P9C4Q8ZU10S6T4C8M8R2N5143、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCO2T4K2S3C9U6H8HI5D6C6C3F9Q9X1ZD4Y4Z8F6J5P6O8144、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACF2A4O4Y3M5Z6I6HS7O1C5T5I1T8B9ZZ1F6N6R9D8V10O6145、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR9R1Z1N6Q6E5H8HI10R7O2X2I2H9C10ZV1M2I10Q9S1J5Q6146、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCR7X3F2U5K5X8X7HN6U5G6M7V6N1K10ZY7W6B3C7X6D2Y9147、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACC6Y10C4P5W4Y1E7HQ3W1R5B3G7G2S1ZT10Q5Z10S8H9J6I5148、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCY8V1Z9I2M3D1D4HX10X8G9N7T3X6Q4ZN8Y1X5H7Y10D5W3149、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCC7H10E6L4T3T9A4HQ1Z1S10S2W6G6I2ZA2U3Z5T5J2S6B1150、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCQ5C3G6X1Q3I4L1HK1U8V4D3W1Y5R2ZI9I7B3C8Y7U9G1151、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCH2H10B10I7Q8Q10O6HQ4I3L7B6R1I8I5ZH3G1J2N9K6F8O9152、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACI5Z9L3O10U2O8Z9HQ4Q9Y10F2S1U2K6ZC1S2Z5M10E10Z3I9153、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN3S6S10O5F7I10F7HN4P9Y4C7K2Q8G1ZO5N7A6N2E6J6X4154、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10E1Q9L3L4K2D8HY8J2B10N7I9L8D5ZR5X1D3F5M9Q2N5155、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACS4G9G7M1O4U10Z8HH1V9I6U5I4T2E9ZC7S5A10B2T6Z8N4156、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCP10Z4G9U1O5Z7A5HP7K7N8T6H4D3D3ZF4Z10G8C7C5A9H3157、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCR10T8T7N2P2A1I8HS4Q9G4D7V8X6T1ZX1J9E8B2R8L3Q3158、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCI10L8U9V1C3P8X3HF1A4I3Y7M4R3E8ZK7P7H3J5C3E5C4159、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCL8N9C4Y1O6Q3E5HK5P9E5U2L2R6D6ZD9S1U8M6D2N1E1160、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACE2K2A3L6B4V8T10HD9G10X8L3O2H6Q2ZG8C3C4M7F3V4E8161、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCP1I1O8Y3V8D8L8HO9T5M8R8Y3T2P1ZD1E9G9S7N2Z3Q5162、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCV2Q10O9H7R6L4B1HC4G1F10C7V6U2Q2ZV9B10B4R3C4T1K1163、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCO3V5Z2X3X3S6X5HO1R5N2G1Z1Q8V8ZO8X8K1V4U3C4K4164、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT10Y2B10D6U1F2Z1HZ3T8L2O8C2R7L6ZP6X4H5M10I8X2C4165、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCZ1K8G2S4Z3X1A3HU10S5F4S4V2V3B6ZI9B4N7H1U6B9X1166、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR6I8F5T5Q6F9V2HG9Q8E5Y6E7K6R9ZK4D1C6X9W7Z4A8167、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS7G3E3W10T6I3I8HI4D3T6W3T2I8P1ZF8Z9B5K6A5J8U6168、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC2U3Q8J6F3A7V9HT6X6F4N6H9J8J9ZJ7O6W3W10S6Q9A10169、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS6S5W10D9W2Q5K5HC7B4V5Y3H10C1F7ZE10W9Z5C6U1B1X2170、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCS4D2R2X8W9K4B3HI6G10F10Y5I9U7C8ZO10D9L6T2V9G2O5171、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF3T2V8A8F3Y10R2HQ9H8Z5D3I10U4Q9ZY1Z3D2J5H3E4F6172、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACA7R4H6C3H5K1P10HR6H7T3B6D2K3D4ZU4J8M9Z5Y6P9T1173、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF6S9T2F3U9D2E7HW4B1P3R6F2F5E3ZD1K9Q2U2Z5G10S9174、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACX9M5T4D4H5D8A1HN3S7H2B4P8V6T6ZN7T1J5Z1K5X3W2175、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCH5S9R5L4E6M9T3HR3X5V6L6A5Q7T3ZG5V6N8T9N8I2A8176、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACI6G4D1P5E7E7R7HG1Y1U4L4U2F8K10ZV8G1Z7U10J5S4L3177、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB1Q1W1B8R5U10H6HI3J2I10Q2P9M4M4ZW10Q4Z7Q3J3P8R10178、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCD9A8N8N5Y9Q1K1HE8K1R6E6V4M10P3ZP1D10O6O3R10E1J6179、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCE5A2Y9M8T6X7V1HB4M9P2X7Q9F6W6ZG6S6I7H6K8W9E10180、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCU9U9S2R2G2Q3A8HZ3O8H1S5P1E4N3ZE9P4R8X8K4S6N6181、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCW7D2Q6B8P2R9Y6HA3A7P9Y2J6Q6N6ZT10E6X6K3S9X7D4182、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH7S2D7Q1D5L3O10HT10Y4A10X1Q8K8K1ZD7P3M2B8D3W2Q9183、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACV7Q9K3F6W10J1B9HQ3T4N4D10L2S9M3ZW7K6V6K3K1T1V4184、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACW6W10O7E8R4X6K10HL2A2H4U2I10P9V9ZU9O5U9L7L3W7B4185、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA7H8A4C10C2V9A3HE2H10J8G2N5M6R1ZO4G8C8M8E2Y8K2186、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCD7J8O9C5P1B3S7HQ9B3S3U9G6N7V6ZT3J9W5N6Z7L3L6187、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCC8H10V6O9V10E5S8HO1F5T6F3D10U4S9ZI7V6G3H5Y9U6Q7188、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCO10M5C5T4B6H2I6HZ5R9T10D10Y6U2E9ZL10C10Q7O3A3A3N8189、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCZ2E9X10F2Z5X4J6HL8S3E3L6V10O5D1ZS3Z5F2S4U9H7O5190、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCE1L7S1V1N1M5W10HM1G9W3A9R7T4W9ZZ8R10G7A4T2Q7W4191、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACG3M10W1L5A5X4V1HC9E6N7N5Q3W1Y1ZD1P8R9W8Y7E9F3192、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH4O6K6R9L4I10D1HI6M5X9S5M7P7Y9ZT2Y1N8B10Q10W5K2193、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACP6G3D7L5Q3D10S10HA10K7A5D4Y8S7V1ZQ8A10H9R2C3D1V1194、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCN5N7K8N2B6G10T7HX4F8C6U9F5X2D7ZF4X3O9Q3J1T6M3195、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCA8W5D10B3P2Q10J9HQ7V1D6A2S8G5V10ZW6M8A3I6W6V4J2196、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCV5C6M9U2S6F9X6HS3T6R2I9F2A6S10ZF2A8A9D4P1A6W1197、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCS8B1C3J10S6K3G4HS10M6A1W10G7M1I6ZZ10N2G5I9L4O9Z6198、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC3R10J10Q2W4K2K6HJ10W10S1C6K5N9V10ZD8J2T5E3D2F4U10199、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCW1Z8L5I9Z6B10U5HV10P3O10R2K2B5M3ZN5C3B10X1K9M4D10200、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCB9D7H4B3V6N9O10HE3V5Q7C3I8Q10N10ZG1N10O5Q10C5Y9H2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCH9M4F3Y3D10D2V1M8O2A4W4M10H2K7P4HN1C7T1B3I4X5A5U2H10O5P7Y7N8Z6X6ZS6V8P8M9Q2M9X1G3W4H4V5Q3X1L8G9202、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點【答案】BDCK7L2Y9P4M9R5K7F10N4S1D4O1L9S7P3HL6U4D4H10Y8K8D2J9N8G7U10W10P1W3O2ZM6Y1A7R7F4K3O7Y10T7V2F5L4X8E1B2203、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCM9K8O3W2W7I5L4C6V9B9Y7G7Q2P5E6HW10L4D4B6Z4T10C5H5Q8T4I4L5U6K2L4ZQ2T9M2X9W2T9Z5H2Q7P9J2O4H4B7H4204、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCN10E5E3C1G10L7C2A10W6D4L2D9V8F3N4HF10H7O10L8H7X5J7F2V1A4U7J7Q2S6I3ZV3G3F10I4T8Z5U1R5F2A8S6Z9Z1X2L9205、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCH3Z9Z5D2F3X3G7A1B3K4T4J10B2C10N9HR6D1O7N8D7Z2E1A10E5H8H3M9I8L2E1ZD6T5C10R6V9D10S7J6B8I10C4U3L1J8W9206、數(shù)據(jù)庫的主要特點包括（）。

A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【答案】ABDCH7B10H5B5H7L7X1Z7C1N5X6S4Y2N8V5HC6N7O9U7T10E8L9B8I4T1N6C8L8U10Z3ZW2H5W9B2X2F6S4W6V3V4P1U8W2F10C1207、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCQ5E10P5U10A6S10K7O5E8O5F4C6X7F7Y5HO4J4L10L10T6V9W10C1H6F2J8V7H1Y10S1ZE9D1G1G3K5J4U6T7T3E8W3A1S2I10L8208、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACDCG3S1H7I1X1L8V7G5B4R8N5U7N7B7L2HJ8J3E3H2G5E7I5G4Z4Q2Y6C3W10B1H6ZW5I7T10A8F8V3U5A7V5W5V5H8D6Z10A3209、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCW4O9E9Z5D5P3E7A4F3J6K8Q4F9V9J5HJ2T8B5C5G8I1X5V2J6H5W8T5C8M5K3ZG8D5P6V2X8K5W7T3W3A8O1F4L5Y5Z6210、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCJ7T2H1A3X3D4K2O10A2C2E2L1N2U9U10HS7Q1M1G3W10A7B2Q5N9Q7G4Y6J10G2C5ZR8O8X10P4E9Z1O1D4Y5M1A6V4A7A2G9211、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCN5G1E10Y5N10L4M6V5W1W2Q2U7E6H5L4HQ7C4X7N9A9A2O7T1J2O6T8Q8B2L8L8ZO2Z5D4J9K3M7R5R4I10G8Q1G2A6B4Z1212、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCQ6V1P1E1I3A7E7I3P4E10Q2T9E10R9N6HM8K10A3W1L6Z8I8D1C4U1E1B2W5S7Q5ZQ2S2J10G10Q2N3Y5L1J8C3S10W5W4W8O2213、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCD9T6E6C6U4O2A3X5F4N10M6Q5C9P1R8HH8D3I3B10V2C7Q8L8E4N6I3Y9R10D1C5ZC5M4U1R2M2H6Q6R6V7W6F6P3C7X6B10214、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCT8R8E9B6G9I8O6Q6U7O4O10B4A7R8Q10HW6Q2U1V6E5S2R9V6D3H2W10R1G10I6B6ZM2T8G4F3R10S9D1T2H6R4I8V6K2A8V9215、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCA8P5K2G2W1F5V10X1J9Y1M5I6V6X1E10HN3I3F10L8Y7U9U3I3Q4T10U6Q6B8K8M2ZA6F1U4T5L2A5Y1P5Z5S10A1Z3Y2G6P1216、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCT9N2K8