新編調(diào)研報告食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)剖析自評報告

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)剖析自評報告一、專業(yè)概況1985年福建華南女子職業(yè)學(xué)院創(chuàng)辦時即設(shè)立“營養(yǎng)與食品科學(xué)”專業(yè)。2000年9月向福建省高教委提交專業(yè)名稱更改申請報告，福建省高教委批準專業(yè)名稱為“營養(yǎng)食品檢驗與管理”。2005年根據(jù)福建省高教廳下發(fā)的高職高專專業(yè)目錄，將專業(yè)名稱改名為“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)并于2005年9月以此專業(yè)名稱開始招生?，F(xiàn)專業(yè)有兩個培養(yǎng)方向：食品檢驗方向和公共營養(yǎng)師方向。至08年10月，專業(yè)學(xué)生共260人，分8個教學(xué)班。專業(yè)現(xiàn)有專任教師7人，兼任教師折合數(shù)10.4人，另外聘請的客座教授9人。其中高級職稱10人，占38%，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課中“雙師型”教師比例為71%，專任教師均為碩士以上學(xué)歷。專業(yè)配備了專業(yè)帶頭人和教學(xué)管理人員，成立了專業(yè)指導(dǎo)委員會并能發(fā)揮積極作用。專業(yè)現(xiàn)有校內(nèi)實驗實訓(xùn)室10個，校外實訓(xùn)基地8個。二、根據(jù)市場需求，確定培養(yǎng)目標1.專業(yè)設(shè)置符合行業(yè)崗位群的需要隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，為營養(yǎng)、食品相關(guān)行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。且隨著世界經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國加入WTO后國際食品與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢，這一切都急需一批又一批的專業(yè)人才，來加強對食品與營養(yǎng)的指導(dǎo)工作，加快我國食品行業(yè)發(fā)展，加快我國的營養(yǎng)工作，以跟上社會發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。我們設(shè)置該專業(yè)的目的和培養(yǎng)的人才，正是為適應(yīng)社會的需求。另一方面，從近三年畢業(yè)生的就業(yè)動態(tài)來看，80%左右的畢業(yè)生的就業(yè)崗位與本專業(yè)密切相關(guān)。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是一個非常注重實踐性環(huán)節(jié)和強調(diào)學(xué)生動手能力培養(yǎng)的學(xué)科，因此我們嚴格按照培養(yǎng)目標的要求，以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展道路，設(shè)計了科學(xué)的實踐教學(xué)體系，三年的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不斷線，而且從易到難，環(huán)環(huán)相扣，使學(xué)生逐步掌握必要的職業(yè)技能，為其走向社會或進一步深造打下較為堅實的基礎(chǔ)。該專業(yè)指導(dǎo)委員會成員均為食品營養(yǎng)行業(yè)的專家。專業(yè)人才培養(yǎng)方案都經(jīng)過專業(yè)指導(dǎo)委員會討論、修訂，最終獲得通過。培養(yǎng)方案的制定完全按照行業(yè)對人才市場的需求，以及行業(yè)對人才培養(yǎng)能力要求、知識結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求等設(shè)置課程，培養(yǎng)方案重視實踐能力的培養(yǎng)，貼近實際，可操作性強，得到了各專業(yè)委員的一致認同，也是眾人智慧的結(jié)晶。行業(yè)崗位群：食品檢驗方向－各級疾病預(yù)防與控制中心、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗檢疫局、食品研究所、食品企業(yè)、酒店等從事食品質(zhì)量檢驗、品質(zhì)管理、食品生產(chǎn)研發(fā)、食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲管理、食品營銷。公共營養(yǎng)師方向－學(xué)校、醫(yī)院、酒店、健身中心、社區(qū)、企事業(yè)單位等從事公眾營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)。2.培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)兼?zhèn)涞膶I(yè)人才“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)是以培養(yǎng)食品檢驗師及公共營養(yǎng)師兩方面的專門人才為根本任務(wù)，以適應(yīng)社會需要為目標，以培養(yǎng)職業(yè)應(yīng)用能力為主線，設(shè)計了基本素質(zhì)與能力教育、專業(yè)教育結(jié)構(gòu)。本專業(yè)應(yīng)具備如下基本素質(zhì)與能力教育知識結(jié)構(gòu)：1、具有良好的思想政治素質(zhì)、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀守法精神。2、具有高職高專教育的基本素質(zhì)與能力，包括哲學(xué)、人文修養(yǎng)、職業(yè)道德、寫作、創(chuàng)新和自然科學(xué)基礎(chǔ)知識，有較強的語言表達能力，社會交往能力，工作計劃和組織能力。3、具有較強的計算機應(yīng)用能力。4、具有較強的基礎(chǔ)英語和專業(yè)英語閱讀能力，具有一定的英語交際能力。5、具有高尚的思想情操和良好的道德品質(zhì)，具有干一行愛一行的愛崗敬業(yè)精神和團隊協(xié)作精神。6、具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。7、具有較強的自學(xué)能力，創(chuàng)新能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力。應(yīng)具備的專業(yè)教育結(jié)構(gòu)：1、具有專業(yè)基礎(chǔ)知識，包括：普通化學(xué)、食品微生物、食品生物化學(xué)等基礎(chǔ)理論知識和實踐環(huán)節(jié)；2、具有營養(yǎng)食品檢驗分析的能力、食品微生物及食品衛(wèi)生檢驗知識、食品品質(zhì)控制管理知識、餐飲管理的知識、食品企業(yè)HACCP內(nèi)審員資格及食品檢驗工職業(yè)認證等。3、具有營養(yǎng)狀況評價、分析的知識、食譜編制的知識、食療營養(yǎng)保健的知識、營養(yǎng)宣傳營養(yǎng)教育的知識、公共營養(yǎng)師職業(yè)認證等。三、構(gòu)建符合“通專結(jié)合”的課程體系1.課程體系按照“通專結(jié)合”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建了由基本素質(zhì)與基本技能模塊、職業(yè)知識與技能模塊、選修知識與技能模塊及綜合實訓(xùn)模塊組成的課程體系。按照本專業(yè)所要培養(yǎng)的能力結(jié)構(gòu)，每一種能力都有相應(yīng)的課程支撐，基本素質(zhì)與基本技能模塊重在培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識和職業(yè)態(tài)度，職業(yè)知識與技能模塊重在培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力及職業(yè)能力。同時，根據(jù)社會發(fā)展的需要，更新教學(xué)內(nèi)容，使專業(yè)課程具有針對性和實用性。開設(shè)基本素質(zhì)與基本技能課：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、計算機基礎(chǔ)、大學(xué)英語、大學(xué)體育、軍事理論、形勢與政策、大學(xué)語文、食品微生物學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全與質(zhì)量管理；職業(yè)知識與技能課：普通化學(xué)（實驗）、分析化學(xué)及儀器分析（實驗）、食品生物化學(xué)（實驗）、食品分析（實驗）、專業(yè)英語、食品工藝概論、綜合實踐技能、臨床營養(yǎng)學(xué)、新陳代謝等；選修知識與技能課：高等數(shù)學(xué)、英語口語、中西點制作、餐飲管理、食品工藝實驗、文獻檢索等。2．實踐教學(xué)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)應(yīng)用能力，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們建立了實踐教學(xué)體系并在實施實踐教學(xué)中突出了如下幾點：1）重視、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從人才培養(yǎng)方案上可以看出，專業(yè)綜合實訓(xùn)環(huán)節(jié)包括專業(yè)認識實習(xí)、對口單位社會實踐、職業(yè)技能鑒定、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、畢業(yè)匯報等實踐環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)與理論教學(xué)體系相配套，互相交叉；把專業(yè)技能的培養(yǎng)與基本素質(zhì)、職業(yè)態(tài)度、敬業(yè)精神的引導(dǎo)互相滲透、有機融合。2）增加實踐教學(xué)占總教學(xué)時間的比例，強化學(xué)生勇于實踐的精神。在人才培養(yǎng)方案中，教學(xué)活動總學(xué)時為2600學(xué)時左右，其中實踐教學(xué)占總教學(xué)學(xué)時的60%以上，并且保證實踐教學(xué)三年不斷線，課內(nèi)與課外相補充。從05、06、07級學(xué)生已完成的實驗、實踐項目來看，進展順利，達到了預(yù)期的教學(xué)效果。3）改革教學(xué)方法，提高實踐效果。對于專業(yè)實踐技能課程，嘗試采用開放性教學(xué)。如《食品衛(wèi)生學(xué)檢驗》、《食品微生物實驗》、《食品分析實驗》在傳統(tǒng)教法的基礎(chǔ)上，設(shè)置了部分開放性實驗，由學(xué)生自主定實驗內(nèi)容、方法，準備實驗材料和儀器設(shè)備，并自主操作。《食品工藝實驗》則將所有實驗設(shè)置為開放性實驗。教師只對學(xué)生準備實驗過程及實驗操作過程進行必要的指導(dǎo)。這些改革大大增加了學(xué)生的自主性和操作能力，極大地鍛煉了學(xué)生的實踐能力和分析解決問題的能力。4）通過環(huán)境的熏陶來育人。實踐教學(xué)盡量模擬或貼近現(xiàn)場環(huán)境，包括學(xué)生著裝及必須遵守的規(guī)章制度，并且使實踐和實訓(xùn)項目貼近工作實際，增強學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)能力。5）按照“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”思想安排綜合性實踐教學(xué)項目。根據(jù)培養(yǎng)方案，有計劃地安排學(xué)生到本行業(yè)內(nèi)相關(guān)單位參加見習(xí)、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)等綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。部分畢業(yè)生在校外實訓(xùn)基地畢業(yè)實習(xí)后直接就留在企業(yè)就業(yè)。如福州紅火飲料有限公司每年接納1-2名的畢業(yè)生參與公司的生產(chǎn)管理工作。福建省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心也先后接納了專業(yè)的9名畢業(yè)生。6）開展專業(yè)第二課堂活動。在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力的同時，充分發(fā)揮和培養(yǎng)學(xué)生的興趣及創(chuàng)新能力，進而促進專業(yè)技能的提高，比如學(xué)院的營養(yǎng)協(xié)會在院開展營養(yǎng)咨詢服務(wù)的同時，還深入到醫(yī)院、社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢，獲得了社會的好評。同時，專業(yè)學(xué)生會每年在學(xué)院范圍內(nèi)開展美食節(jié)比賽。專業(yè)學(xué)生每年都積極參加福建省高職成果展示會，展示她們自主研制的產(chǎn)品。3．形成有特色的主干課經(jīng)過充分廣泛的市場調(diào)研，專業(yè)指導(dǎo)委員會專家的討論，總結(jié)出一套非常有特色，并且能解決實際問題的課程體系，本專業(yè)主要有四個專業(yè)知識點：1、食品分析與檢驗?zāi)芰Γ喊ㄊ称贩治觥⑹称沸l(wèi)生檢驗、食品微生物檢驗。通過這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握食品成分的物理、化學(xué)、儀器、感官分析檢驗的技能，食品中有毒有害物質(zhì)的分析評估和食品衛(wèi)生檢驗、安全管理、評估與監(jiān)督的能力，食品微生物采集、制備和檢驗的操作技能。2、食品加工制作、品質(zhì)控制與管理的能力：包括食品工藝概論、食品工藝實驗、綜合實踐技能、中西點制作、食品與消費者。學(xué)生需掌握食品基礎(chǔ)工藝操作、食品生產(chǎn)、食品品質(zhì)管理、新產(chǎn)品的研發(fā)的能力、中西式點心的制作能力。3、營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)教育的能力：包括對各類人群營養(yǎng)需求的識別能力、營養(yǎng)狀況評價、分析的技能，確定膳食模式、食譜編制的技能，營養(yǎng)知識、膳食指南、營養(yǎng)政策的宣教能力。4、餐飲管理能力：酒店、飯店、餐飲業(yè)的經(jīng)營管理能力等。4．實施“雙證書”教育社會用人制度對于教育實施有著重要的導(dǎo)向作用。專業(yè)實施“雙證書”教育，強化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。人才培養(yǎng)方案中規(guī)定：必考“HACCP內(nèi)審員資格證”，選考“食品檢驗員高級證書”和“公共營養(yǎng)師高級證書”。這樣學(xué)生畢業(yè)后，至少能拿到兩個以上的證書。學(xué)生除了拿到畢業(yè)文憑外，還能拿到兩個以上的某個行業(yè)就業(yè)資格證，拓寬了就業(yè)面，減少就業(yè)壓力。在教學(xué)過程中，食品檢驗方向核心課程食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析根據(jù)食品檢驗工職業(yè)標準授課。公共營養(yǎng)師方向核心課程公共營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)采用技能鑒定教材，根據(jù)公共營養(yǎng)師職業(yè)標準授課。將職業(yè)技能的傳授納入正常的教學(xué)體系中。近三年雙證書通過率達100%。四、加大課程整合力度，適時更新教學(xué)內(nèi)容，積極改革教學(xué)手段1．按職業(yè)崗位需要進行課程整合針對培養(yǎng)目標，在充分市場調(diào)查基礎(chǔ)上,對社會專業(yè)人才需求進行分析,改革科目課程，將原“微積分”和“數(shù)理統(tǒng)計”兩門課整合成一門課，即“高等數(shù)學(xué)”，并且在課時上也作了一定的壓縮，以夠用為度；將“食品包裝”的內(nèi)容整合到“食品衛(wèi)生學(xué)”中；取消了原來的“市場營銷”、“國際貿(mào)易”課程，有興趣的學(xué)生可在院選修課中學(xué)習(xí)。根據(jù)公共營養(yǎng)師職業(yè)需求，增加了臨床營養(yǎng)學(xué)與常見疾病的知識及膳食計劃實驗。2．優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強教材建設(shè)有的課程則根據(jù)生產(chǎn)的實際情況對內(nèi)容進行調(diào)整，例如《食品衛(wèi)生檢驗》，在實踐教學(xué)中，以前教學(xué)內(nèi)容主要以常規(guī)檢驗為主，但在實際工作中，除了常規(guī)檢驗外，還牽涉到一些衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，且隨著近年來食品安全事件的頻發(fā)，這項工作變得尤為重要?，F(xiàn)在我們改革了教學(xué)內(nèi)容，新增加了一些食品衛(wèi)生執(zhí)行監(jiān)督案例、食品安全性毒理學(xué)評價方法及食物中毒調(diào)查處理的討論，使學(xué)生在工作時，可以很快上手，所學(xué)即所用，提高了學(xué)生的專業(yè)適應(yīng)性和就業(yè)競爭力。在教材選用方面，優(yōu)先使用教育部“十一五”規(guī)劃教材和省部級以上獲獎的高職高專教材，凡沒有國家、省級統(tǒng)編教材的，在同層次突出高職教育特點的優(yōu)秀教材選用。保證所選教材能夠較好地適應(yīng)高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標，體現(xiàn)先進技術(shù)發(fā)展水平，且具有一定特色。專業(yè)教師還根據(jù)教學(xué)實際需要，自主編制了3本校本教材。3．采用現(xiàn)代化教學(xué)手段進行課程教學(xué)在教學(xué)過程中，本專業(yè)的每一位教師能堅持高標準嚴要求，做好備課、授課、批改作業(yè)、輔導(dǎo)答疑、考核各個教學(xué)環(huán)節(jié)。一些理論課在教學(xué)過程中采用多媒體直觀教學(xué)法，在教學(xué)過程中兼采用啟發(fā)式教學(xué)和自主式教學(xué)法，如《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品與消費者》《人體解剖生理學(xué)》等各門理論課全部采用幻燈片教學(xué)法，結(jié)合VCD、錄像、FLASH視頻，教學(xué)過程著重點拔、誘導(dǎo)，更多地發(fā)揮學(xué)生的主動性、獨立性，啟發(fā)學(xué)生自己讀書、自己鉆研、自己實踐，兼具課程論文、課程設(shè)計等自主形式的作業(yè)，既強化學(xué)生的理論知識掌握，又能讓學(xué)生把所學(xué)加以應(yīng)用，邊學(xué)邊用，并充分學(xué)生的自學(xué)能力，充分履行專業(yè)培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才的教學(xué)要求。近兩學(xué)年多媒體教學(xué)授課門數(shù)達21門，共872學(xué)時。4.考核模式的改革在教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容改革的基礎(chǔ)上，為進一步推進應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，以考核模式改革為導(dǎo)向，根據(jù)“以學(xué)生為主體”的教育理念，為充分調(diào)動學(xué)生自我表現(xiàn)的自覺性，積極推行考核方式的多樣性?？己朔绞酵怀龆鄻有浴⑨槍π?、生動性，不僅只限于筆試，還相應(yīng)采取口試、操作、“查閱資料+撰寫小論文”的方式等多種多樣的形式。針對職業(yè)教育對學(xué)生職業(yè)技能的要求，利用一些測量手段，測量其技術(shù)參數(shù)，如對檢驗?zāi)芰ΑI養(yǎng)配餐的職業(yè)技能鑒定，要求學(xué)生對食品檢測的基本程序、操作技能等整個操作過程獨立完成，成績好壞主要依靠對其技術(shù)指標達到的程度進行評估，這種考核不僅鑒定了學(xué)生的職業(yè)技能，考核過程本身也促進了學(xué)生實際操作能力的提高。同時建立健全專業(yè)試題庫。目前本專業(yè)己經(jīng)建立若干主干專業(yè)課的試題庫。對有些技能測試，則采取口試、筆試與實際操作相結(jié)合，平時考核與期末考核相結(jié)合，從多個環(huán)節(jié)和側(cè)面檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，引導(dǎo)學(xué)生向綜合素質(zhì)和能力提高方向發(fā)展。五、構(gòu)建具有專業(yè)特色的實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)高技能型人才提供有力保障1．校內(nèi)實驗、實訓(xùn)場地實驗、實訓(xùn)場地和設(shè)備的結(jié)構(gòu)按照實訓(xùn)項目進行組織和分布，能滿足專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)要求。與本專業(yè)相關(guān)的實驗實訓(xùn)室有：基礎(chǔ)實驗室一、基礎(chǔ)實驗室二、基礎(chǔ)實驗室三、精密儀器室一、精密儀器室二、天平室、無菌室、綜合技能實驗室、糕點房、營養(yǎng)咨詢中心。專業(yè)實驗實訓(xùn)室于1999年通過了福建省教育廳的基礎(chǔ)實驗室評估。目前各實驗室、實訓(xùn)室設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，能保證正常教學(xué)。開設(shè)的綜合性實踐訓(xùn)練主要有酸豆奶工藝、食品工藝、營養(yǎng)咨詢。通過動手，讓學(xué)生掌握酸豆奶制作工藝、食品生產(chǎn)設(shè)備的操作及營養(yǎng)調(diào)查的技能。2．校外實訓(xùn)基地情況專業(yè)對口的校外實訓(xùn)基地充足，能容納所有學(xué)生進行綜合實訓(xùn)，校企結(jié)合共同培養(yǎng)人才。從2005年至今，本專業(yè)已經(jīng)與8家企事業(yè)單位簽訂了校外實訓(xùn)基地協(xié)議，這些單位是福建省疾病預(yù)防與控制中心、福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建福州兒童醫(yī)院、福州市疾病預(yù)防與控制中心、源康堂公共營養(yǎng)福州有限公司、福州金盒子食品有限公司、福州紅火飲料有限公司和福州百洋海味食品有限公司。開展的校企合作項目有專業(yè)認識實習(xí)、對口單位實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)、教師掛職鍛煉、為企業(yè)員工或本專業(yè)學(xué)生開設(shè)講座、校企人員互兼互聘和共同開展科研活動。我們的學(xué)生可以在這些單位進行見習(xí)及畢業(yè)實習(xí)，他們?yōu)槲覀兊膶W(xué)生培養(yǎng)提供一定的設(shè)備和訓(xùn)練環(huán)境，同時在向這些企事業(yè)單位輸送人才時，學(xué)院也優(yōu)先滿足這些企事業(yè)單位的要求，挑選優(yōu)秀的畢業(yè)生。例如，在2006年上半年具體運作如下：校外實訓(xùn)基地之一的福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心接收了06屆的10名學(xué)生進行畢業(yè)實習(xí)，實習(xí)課題主要為食品理化及微生物檢驗，每項課題均有負責(zé)的指導(dǎo)老師。實習(xí)結(jié)束后，有2名畢業(yè)生留在企業(yè)工作。校外實訓(xùn)基地之一的福建省疾病預(yù)防與控制中心2006年上半年接收了8名學(xué)生畢業(yè)實習(xí)。源康堂公共營養(yǎng)福州有限公司接收了2名學(xué)生畢業(yè)實習(xí)。福州紅火飲料有限公司2006年上半年在學(xué)生畢業(yè)實習(xí)期間經(jīng)面試接納了3名學(xué)生到企業(yè)工作。六、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作，為培養(yǎng)高技能型人才服務(wù)1．校企人員互兼互聘為了使得專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標和規(guī)格、培養(yǎng)方案設(shè)計更能符合社會實際需要以及科學(xué)性，本專業(yè)成立了專業(yè)指導(dǎo)委員會并多次召開會議。表6-1專業(yè)指導(dǎo)委員會委員名單姓名工作單位職稱及職務(wù)鄭寶東福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院博士、教授、博士生導(dǎo)師、院長鄭道新福州市第一醫(yī)院主任醫(yī)師、院長蔡春平福建省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心研究員、主任馬群飛福建省疾病預(yù)防控制中心微生物科主任醫(yī)師、主任陳炳炎福州紅火飲料有限公司、福建省輕工研究所高級工程師、技術(shù)顧問李壽崧福州市出入境檢驗檢疫局研究員、副局長張迅捷福建華南女子職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)副教授、院長蘇萌娜福建華南女子職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)講師、副院長陳小梅福建華南女子職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)講師、主任專業(yè)指導(dǎo)委員會成員9人中，3人為專業(yè)學(xué)科帶頭人，3人為食品行業(yè)專家，2人為營養(yǎng)衛(wèi)生系統(tǒng)專家，1名專業(yè)教師代表。組成結(jié)構(gòu)合理，符合專業(yè)培養(yǎng)方向。專業(yè)指導(dǎo)委員會對本專業(yè)的教學(xué)計劃、主要專業(yè)課的教學(xué)大綱和教學(xué)方法作仔細的審核和指導(dǎo)。我們專業(yè)特聘福州市第一醫(yī)院陳家秀副主任醫(yī)師，作為我專業(yè)的聘用老師，對我們的課程改革和專業(yè)發(fā)展作一定的指導(dǎo)。同時，本專業(yè)帶頭人張迅捷副教授被聘為福建省營養(yǎng)學(xué)會理事、福建職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心專家?guī)斐蓡T、福州兒童醫(yī)院安泰社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心特聘專家、福州源康堂公共營養(yǎng)有限公司特聘專家、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院特聘教師、福州金盒子食品有限公司營養(yǎng)顧問。本專業(yè)教師皆為中國營養(yǎng)學(xué)會會員、中國食品添加劑協(xié)會會員，專業(yè)共3名教師被福州源康堂公共營養(yǎng)有限公司聘為專家。2．教學(xué)方面合作1)請食品營養(yǎng)行業(yè)的專家講授行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，讓學(xué)生及時了解本專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。如06年10月邀請福建省營養(yǎng)學(xué)會理事、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科余良珍主任來院為本專業(yè)學(xué)生開設(shè)“營養(yǎng)科與臨床營養(yǎng)”的專題講座。07年12月福州紅火飲料有限公司的技術(shù)顧問陳炳炎高級工程師應(yīng)邀為本專業(yè)的全體師生作關(guān)于“福建省食品工業(yè)現(xiàn)狀”的講座。2)部分學(xué)生到校外實訓(xùn)基地見習(xí)或畢業(yè)實習(xí)，均由有經(jīng)驗的工程師和高級工程師指導(dǎo)畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文的寫作。見習(xí)或?qū)嵙?xí)的課題緊緊圍繞專業(yè)的培養(yǎng)目標且覆蓋面廣，為學(xué)生的就業(yè)提供一次鍛煉機會，為順利就業(yè)提供基礎(chǔ)。3）專業(yè)老師從1993年就開始自行研制成功酸豆奶工藝，并于1997年與福州宏鵬食品有限公司合作開發(fā)酸豆奶。從2005年始，專業(yè)向社會開放營養(yǎng)知識培訓(xùn)，共開設(shè)了七期公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班，總計培養(yǎng)了近350名公共營養(yǎng)師，在社會上引起很大的反響，專業(yè)帶頭人及專業(yè)教師多次被福建省、福州市電視臺、報社、公司邀請拍攝營養(yǎng)知識專輯、開設(shè)講座等。另外，學(xué)生在專業(yè)老師帶領(lǐng)下，每年定期到福州總醫(yī)院、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院、福州兒童醫(yī)院及福州市各個社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)宣傳和營養(yǎng)教育，得到了社會各屆的認可。七、加強“雙師素質(zhì)”建設(shè)，提高師資隊伍整體水平1．通過多種培訓(xùn)方式，打造合格的專業(yè)師資隊伍本專業(yè)教師具備“雙師素質(zhì)”，皆為中國營養(yǎng)學(xué)會會員、中國食品添加劑協(xié)會會員，均持有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，職業(yè)技能鑒定考評員資格。專業(yè)帶頭人張迅捷為副教授，營養(yǎng)師職業(yè)鑒定考評員，公共營養(yǎng)師（二級技師），畢業(yè)于美國佛羅里達州立大學(xué)人文科學(xué)學(xué)院食品與營養(yǎng)專業(yè)，理學(xué)碩士，福建農(nóng)林大學(xué)博士，現(xiàn)任學(xué)院院長，市政協(xié)委員，中國營養(yǎng)學(xué)會福建分會理事。主要承擔食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗、食品營養(yǎng)專業(yè)英語等專業(yè)課程的教學(xué)工作，有20年以上的專業(yè)執(zhí)教經(jīng)驗。專業(yè)教師既具有扎實的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和較高的教學(xué)水平，又具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的工作經(jīng)驗，形成了雄厚和完備的師資力量。這保證了本專業(yè)教學(xué)的順利實施，培養(yǎng)出符合市場需求的專業(yè)人才?，F(xiàn)有專業(yè)教師信息如表7－1所示。表7－1現(xiàn)有專任教師名單：序號姓名畢業(yè)院校專業(yè)職稱/學(xué)歷1張迅捷美國佛羅里達州立大學(xué)食品營養(yǎng)科學(xué)系副教授/博士2蘇萌娜美國佛羅里達州立大學(xué)食品營養(yǎng)科學(xué)系講師/在讀博士3陳小梅福建師范大學(xué)化學(xué)講師/碩士4程秀云福建師范大學(xué)生物助理實驗師/碩士5羅建玲福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏講師/碩士6羅玉芳福州大學(xué)食品科學(xué)與工程講師/碩士7吳超西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程助教/碩士本專業(yè)還聘請來自一線的教師5名。如表7－2所示。表7－2專業(yè)外聘一線教師名單序號姓名工作單位職稱/學(xué)歷1翁繩和福建衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院講師/本科2徐秩彥福建衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院講師/本科3陳庸慶福州外貿(mào)中心酒店一級技師4楊志紅福州外貿(mào)中心酒店一級技師5陳家秀福州市第一醫(yī)院副主任醫(yī)師表7－3本專業(yè)教師參加培訓(xùn)的統(tǒng)計表教師姓名培訓(xùn)項目名稱參加培訓(xùn)時間獲得證書張迅捷考評員資格培訓(xùn)2007年7月公共營養(yǎng)師考評員資格陳小梅考評員資格培訓(xùn)2007年7月食品檢驗員考評員資格程秀云考評員資格培訓(xùn)2007年7月公共營養(yǎng)師考評員資格羅建玲考評員資格培訓(xùn)2007年7月食品檢驗員考評員資格羅玉芳考評員資格培訓(xùn)2007年7月食品檢驗員考評員資格專業(yè)教師與企業(yè)密切聯(lián)系，密切關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，與生產(chǎn)一線的專家交流合作，提升教師素質(zhì)，同時也為多渠道培養(yǎng)學(xué)生提供環(huán)境。比如，在2006年7月～11月，張迅捷帶領(lǐng)專業(yè)老師到福州兒童醫(yī)院（安泰社區(qū)）分期開展營養(yǎng)講座，并于2007年3月～5月為福州兒童醫(yī)院的員工培訓(xùn)營養(yǎng)知識，同時與福州兒童醫(yī)院的醫(yī)生交流探討行業(yè)發(fā)展。另外專業(yè)派出教師到國外、省內(nèi)外進修，在學(xué)習(xí)先進的職業(yè)教育體系和理念后，回院辦好本專業(yè)的職業(yè)教育。2．專業(yè)教師都是專業(yè)骨干，積極投身課程建設(shè)和教學(xué)改革專業(yè)教師主要承擔專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的教學(xué)。課程分配見表7－4。本專業(yè)的教師不僅能積極完成教學(xué)任務(wù)、進行專業(yè)建設(shè)，而且能積極投身教研教改活動，在正式刊物上發(fā)表論文多篇，具體見表7－5。表7－4教師授課課程分配表序號主講教師專業(yè)課程名稱1張迅捷食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗（實驗）專業(yè)英語、臨床營養(yǎng)學(xué)2蘇萌娜文獻檢索、食品分析（實驗）食品與消費者、專題討論3陳小梅普通化學(xué)（實驗）、食品生物化學(xué)（實驗）4程秀云食品微生物檢驗（實驗）、人體解剖生理學(xué)、綜合實踐技能5羅建玲食品工藝概論、食品包裝學(xué)6羅玉芳分析化學(xué)與儀器分析（實驗）、綜合實踐技能、高等數(shù)學(xué)7吳超餐飲管理、中西式點心制作表7－5食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教師近三年發(fā)表論文統(tǒng)計表姓名論文（或科研成果）發(fā)表時間發(fā)表刊物張迅捷紫菜多糖對小鼠免疫功能影響的研究2007.7現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)樟芝多糖的分離純化和抗氧化活性2007.10中國農(nóng)學(xué)通報深層發(fā)酵樟芝營養(yǎng)成分的測定2007.11福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報響應(yīng)面法優(yōu)化樟芝多糖提取工藝的研究2008.1中國食品學(xué)報陳小梅市售腐竹中吊白塊含量的測定2007.3福建輕紡程秀云嗜酸乳桿菌酸豆奶生產(chǎn)能力的測定2007.3福建輕紡八、人才培養(yǎng)取得一定成果1．本專業(yè)的學(xué)生具備一定的職業(yè)技能為提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能，增強其就業(yè)競爭能力和創(chuàng)業(yè)能力，使學(xué)生素質(zhì)與行業(yè)或職業(yè)所要求的學(xué)識、技術(shù)與能力相一致，促進專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與社會、市場需求相結(jié)合，我專業(yè)目前已在院職業(yè)技能鑒定站的領(lǐng)導(dǎo)下，具備了對學(xué)生進行食品檢驗工和公共營養(yǎng)師兩個工種的鑒定資格，并長期與中國檢驗認證集團福建有限公司合作對學(xué)生開展HACCP內(nèi)審員的培訓(xùn)考核工作。2006年9月07屆學(xué)生56人參加了高級營養(yǎng)師的職業(yè)技能鑒定，全體通過并獲取了該工種的職業(yè)資格證書。同年12月07屆畢業(yè)生參加高級食品檢驗工的職業(yè)技能鑒定，全班54人參加并全部通過，獲取了該工種的職業(yè)資格證書。2007年5月對08屆學(xué)生進行了HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)，全班41人參加并全部通過，獲取了HACCP內(nèi)審員資格證書。同年9月和12月08屆學(xué)生參加了高級營養(yǎng)師和高級食品檢驗工的職業(yè)技能鑒定，也100%通過。另外，05級、06級絕大多數(shù)同學(xué)通過各種計算機等級考試和不同級別的英語考試?？偟膩碇v，專業(yè)學(xué)生