新編調研報告食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)剖析自評報告

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)剖析自評報告一、專業(yè)概況1985年福建華南女子職業(yè)學院創(chuàng)辦時即設立“營養(yǎng)與食品科學”專業(yè)。2000年9月向福建省高教委提交專業(yè)名稱更改申請報告，福建省高教委批準專業(yè)名稱為“營養(yǎng)食品檢驗與管理”。2005年根據(jù)福建省高教廳下發(fā)的高職高專專業(yè)目錄，將專業(yè)名稱改名為“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)并于2005年9月以此專業(yè)名稱開始招生。現(xiàn)專業(yè)有兩個培養(yǎng)方向：食品檢驗方向和公共營養(yǎng)師方向。至08年10月，專業(yè)學生共260人，分8個教學班。專業(yè)現(xiàn)有專任教師7人，兼任教師折合數(shù)10.4人，另外聘請的客座教授9人。其中高級職稱10人，占38%，專業(yè)基礎課和專業(yè)課中“雙師型”教師比例為71%，專任教師均為碩士以上學歷。專業(yè)配備了專業(yè)帶頭人和教學管理人員，成立了專業(yè)指導委員會并能發(fā)揮積極作用。專業(yè)現(xiàn)有校內(nèi)實驗實訓室10個，校外實訓基地8個。二、根據(jù)市場需求，確定培養(yǎng)目標1.專業(yè)設置符合行業(yè)崗位群的需要隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，為營養(yǎng)、食品相關行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。且隨著世界經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國加入WTO后國際食品與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢，這一切都急需一批又一批的專業(yè)人才，來加強對食品與營養(yǎng)的指導工作，加快我國食品行業(yè)發(fā)展，加快我國的營養(yǎng)工作，以跟上社會發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。我們設置該專業(yè)的目的和培養(yǎng)的人才，正是為適應社會的需求。另一方面，從近三年畢業(yè)生的就業(yè)動態(tài)來看，80%左右的畢業(yè)生的就業(yè)崗位與本專業(yè)密切相關。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是一個非常注重實踐性環(huán)節(jié)和強調學生動手能力培養(yǎng)的學科，因此我們嚴格按照培養(yǎng)目標的要求，以服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學結合發(fā)展道路，設計了科學的實踐教學體系，三年的實踐教學環(huán)節(jié)不斷線，而且從易到難，環(huán)環(huán)相扣，使學生逐步掌握必要的職業(yè)技能，為其走向社會或進一步深造打下較為堅實的基礎。該專業(yè)指導委員會成員均為食品營養(yǎng)行業(yè)的專家。專業(yè)人才培養(yǎng)方案都經(jīng)過專業(yè)指導委員會討論、修訂，最終獲得通過。培養(yǎng)方案的制定完全按照行業(yè)對人才市場的需求，以及行業(yè)對人才培養(yǎng)能力要求、知識結構和素質要求等設置課程，培養(yǎng)方案重視實踐能力的培養(yǎng)，貼近實際，可操作性強，得到了各專業(yè)委員的一致認同，也是眾人智慧的結晶。行業(yè)崗位群：食品檢驗方向－各級疾病預防與控制中心、質量技術監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗檢疫局、食品研究所、食品企業(yè)、酒店等從事食品質量檢驗、品質管理、食品生產(chǎn)研發(fā)、食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲管理、食品營銷。公共營養(yǎng)師方向－學校、醫(yī)院、酒店、健身中心、社區(qū)、企事業(yè)單位等從事公眾營養(yǎng)調查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調配、營養(yǎng)治療和健康保健指導。2.培養(yǎng)知識、能力、素質兼?zhèn)涞膶I(yè)人才“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)是以培養(yǎng)食品檢驗師及公共營養(yǎng)師兩方面的專門人才為根本任務，以適應社會需要為目標，以培養(yǎng)職業(yè)應用能力為主線，設計了基本素質與能力教育、專業(yè)教育結構。本專業(yè)應具備如下基本素質與能力教育知識結構：1、具有良好的思想政治素質、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀守法精神。2、具有高職高專教育的基本素質與能力，包括哲學、人文修養(yǎng)、職業(yè)道德、寫作、創(chuàng)新和自然科學基礎知識，有較強的語言表達能力，社會交往能力，工作計劃和組織能力。3、具有較強的計算機應用能力。4、具有較強的基礎英語和專業(yè)英語閱讀能力，具有一定的英語交際能力。5、具有高尚的思想情操和良好的道德品質，具有干一行愛一行的愛崗敬業(yè)精神和團隊協(xié)作精神。6、具有健康的體魄和良好的心理素質。7、具有較強的自學能力，創(chuàng)新能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力。應具備的專業(yè)教育結構：1、具有專業(yè)基礎知識，包括：普通化學、食品微生物、食品生物化學等基礎理論知識和實踐環(huán)節(jié)；2、具有營養(yǎng)食品檢驗分析的能力、食品微生物及食品衛(wèi)生檢驗知識、食品品質控制管理知識、餐飲管理的知識、食品企業(yè)HACCP內(nèi)審員資格及食品檢驗工職業(yè)認證等。3、具有營養(yǎng)狀況評價、分析的知識、食譜編制的知識、食療營養(yǎng)保健的知識、營養(yǎng)宣傳營養(yǎng)教育的知識、公共營養(yǎng)師職業(yè)認證等。三、構建符合“通專結合”的課程體系1.課程體系按照“通專結合”人才培養(yǎng)模式構建了由基本素質與基本技能模塊、職業(yè)知識與技能模塊、選修知識與技能模塊及綜合實訓模塊組成的課程體系。按照本專業(yè)所要培養(yǎng)的能力結構，每一種能力都有相應的課程支撐，基本素質與基本技能模塊重在培養(yǎng)學生的基礎知識和職業(yè)態(tài)度，職業(yè)知識與技能模塊重在培養(yǎng)學生的實際動手能力及職業(yè)能力。同時，根據(jù)社會發(fā)展的需要，更新教學內(nèi)容，使專業(yè)課程具有針對性和實用性。開設基本素質與基本技能課：思想道德修養(yǎng)與法律基礎、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、計算機基礎、大學英語、大學體育、軍事理論、形勢與政策、大學語文、食品微生物學、公共營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品安全與質量管理；職業(yè)知識與技能課：普通化學（實驗）、分析化學及儀器分析（實驗）、食品生物化學（實驗）、食品分析（實驗）、專業(yè)英語、食品工藝概論、綜合實踐技能、臨床營養(yǎng)學、新陳代謝等；選修知識與技能課：高等數(shù)學、英語口語、中西點制作、餐飲管理、食品工藝實驗、文獻檢索等。2．實踐教學實踐教學是培養(yǎng)學生職業(yè)應用能力，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的關鍵環(huán)節(jié)。我們建立了實踐教學體系并在實施實踐教學中突出了如下幾點：1）重視、加強實踐教學環(huán)節(jié)。從人才培養(yǎng)方案上可以看出，專業(yè)綜合實訓環(huán)節(jié)包括專業(yè)認識實習、對口單位社會實踐、職業(yè)技能鑒定、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文、畢業(yè)匯報等實踐環(huán)節(jié)。實踐教學與理論教學體系相配套，互相交叉；把專業(yè)技能的培養(yǎng)與基本素質、職業(yè)態(tài)度、敬業(yè)精神的引導互相滲透、有機融合。2）增加實踐教學占總教學時間的比例，強化學生勇于實踐的精神。在人才培養(yǎng)方案中，教學活動總學時為2600學時左右，其中實踐教學占總教學學時的60%以上，并且保證實踐教學三年不斷線，課內(nèi)與課外相補充。從05、06、07級學生已完成的實驗、實踐項目來看，進展順利，達到了預期的教學效果。3）改革教學方法，提高實踐效果。對于專業(yè)實踐技能課程，嘗試采用開放性教學。如《食品衛(wèi)生學檢驗》、《食品微生物實驗》、《食品分析實驗》在傳統(tǒng)教法的基礎上，設置了部分開放性實驗，由學生自主定實驗內(nèi)容、方法，準備實驗材料和儀器設備，并自主操作?！妒称饭に噷嶒灐穭t將所有實驗設置為開放性實驗。教師只對學生準備實驗過程及實驗操作過程進行必要的指導。這些改革大大增加了學生的自主性和操作能力，極大地鍛煉了學生的實踐能力和分析解決問題的能力。4）通過環(huán)境的熏陶來育人。實踐教學盡量模擬或貼近現(xiàn)場環(huán)境，包括學生著裝及必須遵守的規(guī)章制度，并且使實踐和實訓項目貼近工作實際，增強學生就業(yè)后的適應能力。5）按照“產(chǎn)學結合”思想安排綜合性實踐教學項目。根據(jù)培養(yǎng)方案，有計劃地安排學生到本行業(yè)內(nèi)相關單位參加見習、社會實踐、畢業(yè)實習等綜合性實踐教學環(huán)節(jié)。部分畢業(yè)生在校外實訓基地畢業(yè)實習后直接就留在企業(yè)就業(yè)。如福州紅火飲料有限公司每年接納1-2名的畢業(yè)生參與公司的生產(chǎn)管理工作。福建省出入境檢驗檢疫局技術中心也先后接納了專業(yè)的9名畢業(yè)生。6）開展專業(yè)第二課堂活動。在培養(yǎng)學生專業(yè)能力的同時，充分發(fā)揮和培養(yǎng)學生的興趣及創(chuàng)新能力，進而促進專業(yè)技能的提高，比如學院的營養(yǎng)協(xié)會在院開展營養(yǎng)咨詢服務的同時，還深入到醫(yī)院、社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢，獲得了社會的好評。同時，專業(yè)學生會每年在學院范圍內(nèi)開展美食節(jié)比賽。專業(yè)學生每年都積極參加福建省高職成果展示會，展示她們自主研制的產(chǎn)品。3．形成有特色的主干課經(jīng)過充分廣泛的市場調研，專業(yè)指導委員會專家的討論，總結出一套非常有特色，并且能解決實際問題的課程體系，本專業(yè)主要有四個專業(yè)知識點：1、食品分析與檢驗能力：包括食品分析、食品衛(wèi)生檢驗、食品微生物檢驗。通過這些課程的學習，學生掌握食品成分的物理、化學、儀器、感官分析檢驗的技能，食品中有毒有害物質的分析評估和食品衛(wèi)生檢驗、安全管理、評估與監(jiān)督的能力，食品微生物采集、制備和檢驗的操作技能。2、食品加工制作、品質控制與管理的能力：包括食品工藝概論、食品工藝實驗、綜合實踐技能、中西點制作、食品與消費者。學生需掌握食品基礎工藝操作、食品生產(chǎn)、食品品質管理、新產(chǎn)品的研發(fā)的能力、中西式點心的制作能力。3、營養(yǎng)調查和營養(yǎng)教育的能力：包括對各類人群營養(yǎng)需求的識別能力、營養(yǎng)狀況評價、分析的技能，確定膳食模式、食譜編制的技能，營養(yǎng)知識、膳食指南、營養(yǎng)政策的宣教能力。4、餐飲管理能力：酒店、飯店、餐飲業(yè)的經(jīng)營管理能力等。4．實施“雙證書”教育社會用人制度對于教育實施有著重要的導向作用。專業(yè)實施“雙證書”教育，強化學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。人才培養(yǎng)方案中規(guī)定：必考“HACCP內(nèi)審員資格證”，選考“食品檢驗員高級證書”和“公共營養(yǎng)師高級證書”。這樣學生畢業(yè)后，至少能拿到兩個以上的證書。學生除了拿到畢業(yè)文憑外，還能拿到兩個以上的某個行業(yè)就業(yè)資格證，拓寬了就業(yè)面，減少就業(yè)壓力。在教學過程中，食品檢驗方向核心課程食品微生物學、食品衛(wèi)生學、食品分析根據(jù)食品檢驗工職業(yè)標準授課。公共營養(yǎng)師方向核心課程公共營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、臨床營養(yǎng)學采用技能鑒定教材，根據(jù)公共營養(yǎng)師職業(yè)標準授課。將職業(yè)技能的傳授納入正常的教學體系中。近三年雙證書通過率達100%。四、加大課程整合力度，適時更新教學內(nèi)容，積極改革教學手段1．按職業(yè)崗位需要進行課程整合針對培養(yǎng)目標，在充分市場調查基礎上,對社會專業(yè)人才需求進行分析,改革科目課程，將原“微積分”和“數(shù)理統(tǒng)計”兩門課整合成一門課，即“高等數(shù)學”，并且在課時上也作了一定的壓縮，以夠用為度；將“食品包裝”的內(nèi)容整合到“食品衛(wèi)生學”中；取消了原來的“市場營銷”、“國際貿(mào)易”課程，有興趣的學生可在院選修課中學習。根據(jù)公共營養(yǎng)師職業(yè)需求，增加了臨床營養(yǎng)學與常見疾病的知識及膳食計劃實驗。2．優(yōu)化教學內(nèi)容，加強教材建設有的課程則根據(jù)生產(chǎn)的實際情況對內(nèi)容進行調整，例如《食品衛(wèi)生檢驗》，在實踐教學中，以前教學內(nèi)容主要以常規(guī)檢驗為主，但在實際工作中，除了常規(guī)檢驗外，還牽涉到一些衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，且隨著近年來食品安全事件的頻發(fā)，這項工作變得尤為重要。現(xiàn)在我們改革了教學內(nèi)容，新增加了一些食品衛(wèi)生執(zhí)行監(jiān)督案例、食品安全性毒理學評價方法及食物中毒調查處理的討論，使學生在工作時，可以很快上手，所學即所用，提高了學生的專業(yè)適應性和就業(yè)競爭力。在教材選用方面，優(yōu)先使用教育部“十一五”規(guī)劃教材和省部級以上獲獎的高職高專教材，凡沒有國家、省級統(tǒng)編教材的，在同層次突出高職教育特點的優(yōu)秀教材選用。保證所選教材能夠較好地適應高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標，體現(xiàn)先進技術發(fā)展水平，且具有一定特色。專業(yè)教師還根據(jù)教學實際需要，自主編制了3本校本教材。3．采用現(xiàn)代化教學手段進行課程教學在教學過程中，本專業(yè)的每一位教師能堅持高標準嚴要求，做好備課、授課、批改作業(yè)、輔導答疑、考核各個教學環(huán)節(jié)。一些理論課在教學過程中采用多媒體直觀教學法，在教學過程中兼采用啟發(fā)式教學和自主式教學法，如《食品營養(yǎng)學》《食品與消費者》《人體解剖生理學》等各門理論課全部采用幻燈片教學法，結合VCD、錄像、FLASH視頻，教學過程著重點拔、誘導，更多地發(fā)揮學生的主動性、獨立性，啟發(fā)學生自己讀書、自己鉆研、自己實踐，兼具課程論文、課程設計等自主形式的作業(yè)，既強化學生的理論知識掌握，又能讓學生把所學加以應用，邊學邊用，并充分學生的自學能力，充分履行專業(yè)培養(yǎng)高等技術應用型人才的教學要求。近兩學年多媒體教學授課門數(shù)達21門，共872學時。4.考核模式的改革在教學方法與教學內(nèi)容改革的基礎上，為進一步推進應用型人才的培養(yǎng)，以考核模式改革為導向，根據(jù)“以學生為主體”的教育理念，為充分調動學生自我表現(xiàn)的自覺性，積極推行考核方式的多樣性。考核方式突出多樣性、針對性、生動性，不僅只限于筆試，還相應采取口試、操作、“查閱資料+撰寫小論文”的方式等多種多樣的形式。針對職業(yè)教育對學生職業(yè)技能的要求，利用一些測量手段，測量其技術參數(shù)，如對檢驗能力、營養(yǎng)配餐的職業(yè)技能鑒定，要求學生對食品檢測的基本程序、操作技能等整個操作過程獨立完成，成績好壞主要依靠對其技術指標達到的程度進行評估，這種考核不僅鑒定了學生的職業(yè)技能，考核過程本身也促進了學生實際操作能力的提高。同時建立健全專業(yè)試題庫。目前本專業(yè)己經(jīng)建立若干主干專業(yè)課的試題庫。對有些技能測試，則采取口試、筆試與實際操作相結合，平時考核與期末考核相結合，從多個環(huán)節(jié)和側面檢驗學生的學習效果，引導學生向綜合素質和能力提高方向發(fā)展。五、構建具有專業(yè)特色的實訓基地，為培養(yǎng)高技能型人才提供有力保障1．校內(nèi)實驗、實訓場地實驗、實訓場地和設備的結構按照實訓項目進行組織和分布，能滿足專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)要求。與本專業(yè)相關的實驗實訓室有：基礎實驗室一、基礎實驗室二、基礎實驗室三、精密儀器室一、精密儀器室二、天平室、無菌室、綜合技能實驗室、糕點房、營養(yǎng)咨詢中心。專業(yè)實驗實訓室于1999年通過了福建省教育廳的基礎實驗室評估。目前各實驗室、實訓室設備運轉正常，能保證正常教學。開設的綜合性實踐訓練主要有酸豆奶工藝、食品工藝、營養(yǎng)咨詢。通過動手，讓學生掌握酸豆奶制作工藝、食品生產(chǎn)設備的操作及營養(yǎng)調查的技能。2．校外實訓基地情況專業(yè)對口的校外實訓基地充足，能容納所有學生進行綜合實訓，校企結合共同培養(yǎng)人才。從2005年至今，本專業(yè)已經(jīng)與8家企事業(yè)單位簽訂了校外實訓基地協(xié)議，這些單位是福建省疾病預防與控制中心、福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、福建福州兒童醫(yī)院、福州市疾病預防與控制中心、源康堂公共營養(yǎng)福州有限公司、福州金盒子食品有限公司、福州紅火飲料有限公司和福州百洋海味食品有限公司。開展的校企合作項目有專業(yè)認識實習、對口單位實訓、畢業(yè)實習、教師掛職鍛煉、為企業(yè)員工或本專業(yè)學生開設講座、校企人員互兼互聘和共同開展科研活動。我們的學生可以在這些單位進行見習及畢業(yè)實習，他們?yōu)槲覀兊膶W生培養(yǎng)提供一定的設備和訓練環(huán)境，同時在向這些企事業(yè)單位輸送人才時，學院也優(yōu)先滿足這些企事業(yè)單位的要求，挑選優(yōu)秀的畢業(yè)生。例如，在2006年上半年具體運作如下：校外實訓基地之一的福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心接收了06屆的10名學生進行畢業(yè)實習，實習課題主要為食品理化及微生物檢驗，每項課題均有負責的指導老師。實習結束后，有2名畢業(yè)生留在企業(yè)工作。校外實訓基地之一的福建省疾病預防與控制中心2006年上半年接收了8名學生畢業(yè)實習。源康堂公共營養(yǎng)福州有限公司接收了2名學生畢業(yè)實習。福州紅火飲料有限公司2006年上半年在學生畢業(yè)實習期間經(jīng)面試接納了3名學生到企業(yè)工作。六、產(chǎn)學結合、校企合作，為培養(yǎng)高技能型人才服務1．校企人員互兼互聘為了使得專業(yè)設置、培養(yǎng)目標和規(guī)格、培養(yǎng)方案設計更能符合社會實際需要以及科學性，本專業(yè)成立了專業(yè)指導委員會并多次召開會議。表6-1專業(yè)指導委員會委員名單姓名工作單位職稱及職務鄭寶東福建農(nóng)林大學食品科學學院博士、教授、博士生導師、院長鄭道新福州市第一醫(yī)院主任醫(yī)師、院長蔡春平福建省出入境檢驗檢疫局技術中心研究員、主任馬群飛福建省疾病預防控制中心微生物科主任醫(yī)師、主任陳炳炎福州紅火飲料有限公司、福建省輕工研究所高級工程師、技術顧問李壽崧福州市出入境檢驗檢疫局研究員、副局長張迅捷福建華南女子職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)副教授、院長蘇萌娜福建華南女子職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)講師、副院長陳小梅福建華南女子職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)講師、主任專業(yè)指導委員會成員9人中，3人為專業(yè)學科帶頭人，3人為食品行業(yè)專家，2人為營養(yǎng)衛(wèi)生系統(tǒng)專家，1名專業(yè)教師代表。組成結構合理，符合專業(yè)培養(yǎng)方向。專業(yè)指導委員會對本專業(yè)的教學計劃、主要專業(yè)課的教學大綱和教學方法作仔細的審核和指導。我們專業(yè)特聘福州市第一醫(yī)院陳家秀副主任醫(yī)師，作為我專業(yè)的聘用老師，對我們的課程改革和專業(yè)發(fā)展作一定的指導。同時，本專業(yè)帶頭人張迅捷副教授被聘為福建省營養(yǎng)學會理事、福建職業(yè)技能鑒定指導中心專家?guī)斐蓡T、福州兒童醫(yī)院安泰社區(qū)衛(wèi)生服務中心特聘專家、福州源康堂公共營養(yǎng)有限公司特聘專家、福建農(nóng)林大學食品科學學院特聘教師、福州金盒子食品有限公司營養(yǎng)顧問。本專業(yè)教師皆為中國營養(yǎng)學會會員、中國食品添加劑協(xié)會會員，專業(yè)共3名教師被福州源康堂公共營養(yǎng)有限公司聘為專家。2．教學方面合作1)請食品營養(yǎng)行業(yè)的專家講授行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，讓學生及時了解本專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。如06年10月邀請福建省營養(yǎng)學會理事、福建醫(yī)科大學附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科余良珍主任來院為本專業(yè)學生開設“營養(yǎng)科與臨床營養(yǎng)”的專題講座。07年12月福州紅火飲料有限公司的技術顧問陳炳炎高級工程師應邀為本專業(yè)的全體師生作關于“福建省食品工業(yè)現(xiàn)狀”的講座。2)部分學生到校外實訓基地見習或畢業(yè)實習，均由有經(jīng)驗的工程師和高級工程師指導畢業(yè)實習和畢業(yè)論文的寫作。見習或實習的課題緊緊圍繞專業(yè)的培養(yǎng)目標且覆蓋面廣，為學生的就業(yè)提供一次鍛煉機會，為順利就業(yè)提供基礎。3）專業(yè)老師從1993年就開始自行研制成功酸豆奶工藝，并于1997年與福州宏鵬食品有限公司合作開發(fā)酸豆奶。從2005年始，專業(yè)向社會開放營養(yǎng)知識培訓，共開設了七期公共營養(yǎng)師培訓班，總計培養(yǎng)了近350名公共營養(yǎng)師，在社會上引起很大的反響，專業(yè)帶頭人及專業(yè)教師多次被福建省、福州市電視臺、報社、公司邀請拍攝營養(yǎng)知識專輯、開設講座等。另外，學生在專業(yè)老師帶領下，每年定期到福州總醫(yī)院、福建醫(yī)科大學附屬協(xié)和醫(yī)院、福州兒童醫(yī)院及福州市各個社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)宣傳和營養(yǎng)教育，得到了社會各屆的認可。七、加強“雙師素質”建設，提高師資隊伍整體水平1．通過多種培訓方式，打造合格的專業(yè)師資隊伍本專業(yè)教師具備“雙師素質”，皆為中國營養(yǎng)學會會員、中國食品添加劑協(xié)會會員，均持有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，職業(yè)技能鑒定考評員資格。專業(yè)帶頭人張迅捷為副教授，營養(yǎng)師職業(yè)鑒定考評員，公共營養(yǎng)師（二級技師），畢業(yè)于美國佛羅里達州立大學人文科學學院食品與營養(yǎng)專業(yè)，理學碩士，福建農(nóng)林大學博士，現(xiàn)任學院院長，市政協(xié)委員，中國營養(yǎng)學會福建分會理事。主要承擔食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生檢驗、食品營養(yǎng)專業(yè)英語等專業(yè)課程的教學工作，有20年以上的專業(yè)執(zhí)教經(jīng)驗。專業(yè)教師既具有扎實的科學文化基礎知識和較高的教學水平，又具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的工作經(jīng)驗，形成了雄厚和完備的師資力量。這保證了本專業(yè)教學的順利實施，培養(yǎng)出符合市場需求的專業(yè)人才。現(xiàn)有專業(yè)教師信息如表7－1所示。表7－1現(xiàn)有專任教師名單：序號姓名畢業(yè)院校專業(yè)職稱/學歷1張迅捷美國佛羅里達州立大學食品營養(yǎng)科學系副教授/博士2蘇萌娜美國佛羅里達州立大學食品營養(yǎng)科學系講師/在讀博士3陳小梅福建師范大學化學講師/碩士4程秀云福建師范大學生物助理實驗師/碩士5羅建玲福建農(nóng)林大學農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏講師/碩士6羅玉芳福州大學食品科學與工程講師/碩士7吳超西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程助教/碩士本專業(yè)還聘請來自一線的教師5名。如表7－2所示。表7－2專業(yè)外聘一線教師名單序號姓名工作單位職稱/學歷1翁繩和福建衛(wèi)生職業(yè)學院講師/本科2徐秩彥福建衛(wèi)生職業(yè)學院講師/本科3陳庸慶福州外貿(mào)中心酒店一級技師4楊志紅福州外貿(mào)中心酒店一級技師5陳家秀福州市第一醫(yī)院副主任醫(yī)師表7－3本專業(yè)教師參加培訓的統(tǒng)計表教師姓名培訓項目名稱參加培訓時間獲得證書張迅捷考評員資格培訓2007年7月公共營養(yǎng)師考評員資格陳小梅考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格程秀云考評員資格培訓2007年7月公共營養(yǎng)師考評員資格羅建玲考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格羅玉芳考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格專業(yè)教師與企業(yè)密切聯(lián)系，密切關注行業(yè)的發(fā)展，與生產(chǎn)一線的專家交流合作，提升教師素質，同時也為多渠道培養(yǎng)學生提供環(huán)境。比如，在2006年7月～11月，張迅捷帶領專業(yè)老師到福州兒童醫(yī)院（安泰社區(qū)）分期開展營養(yǎng)講座，并于2007年3月～5月為福州兒童醫(yī)院的員工培訓營養(yǎng)知識，同時與福州兒童醫(yī)院的醫(yī)生交流探討行業(yè)發(fā)展。另外專業(yè)派出教師到國外、省內(nèi)外進修，在學習先進的職業(yè)教育體系和理念后，回院辦好本專業(yè)的職業(yè)教育。2．專業(yè)教師都是專業(yè)骨干，積極投身課程建設和教學改革專業(yè)教師主要承擔專業(yè)基礎課及專業(yè)課的教學。課程分配見表7－4。本專業(yè)的教師不僅能積極完成教學任務、進行專業(yè)建設，而且能積極投身教研教改活動，在正式刊物上發(fā)表論文多篇，具體見表7－5。表7－4教師授課課程分配表序號主講教師專業(yè)課程名稱1張迅捷食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生檢驗（實驗）專業(yè)英語、臨床營養(yǎng)學2蘇萌娜文獻檢索、食品分析（實驗）食品與消費者、專題討論3陳小梅普通化學（實驗）、食品生物化學（實驗）4程秀云食品微生物檢驗（實驗）、人體解剖生理學、綜合實踐技能5羅建玲食品工藝概論、食品包裝學6羅玉芳分析化學與儀器分析（實驗）、綜合實踐技能、高等數(shù)學7吳超餐飲管理、中西式點心制作表7－5食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教師近三年發(fā)表論文統(tǒng)計表姓名論文（或科研成果）發(fā)表時間發(fā)表刊物張迅捷紫菜多糖對小鼠免疫功能影響的研究2007.7現(xiàn)代預防醫(yī)學樟芝多糖的分離純化和抗氧化活性2007.10中國農(nóng)學通報深層發(fā)酵樟芝營養(yǎng)成分的測定2007.11福建農(nóng)林大學學報響應面法優(yōu)化樟芝多糖提取工藝的研究2008.1中國食品學報陳小梅市售腐竹中吊白塊含量的測定2007.3福建輕紡程秀云嗜酸乳桿菌酸豆奶生產(chǎn)能力的測定2007.3福建輕紡八、人才培養(yǎng)取得一定成果1．本專業(yè)的學生具備一定的職業(yè)技能為提高學生的職業(yè)素質和職業(yè)技能，增強其就業(yè)競爭能力和創(chuàng)業(yè)能力，使學生素質與行業(yè)或職業(yè)所要求的學識、技術與能力相一致，促進專業(yè)教學內(nèi)容與社會、市場需求相結合，我專業(yè)目前已在院職業(yè)技能鑒定站的領導下，具備了對學生進行食品檢驗工和公共營養(yǎng)師兩個工種的鑒定資格，并長期與中國檢驗認證集團福建有限公司合作對學生開展HACCP內(nèi)審員的培訓考核工作。2006年9月07屆學生56人參加了高級營養(yǎng)師的職業(yè)技能鑒定，全體通過并獲取了該工種的職業(yè)資格證書。同年12月07屆畢業(yè)生參加高級食品檢驗工的職業(yè)技能鑒定，全班54人參加并全部通過，獲取了該工種的職業(yè)資格證書。2007年5月對08屆學生進行了HACCP內(nèi)審員培訓，全班41人參加并全部通過，獲取了HACCP內(nèi)審員資格證書。同年9月和12月08屆學生參加了高級營養(yǎng)師和高級食品檢驗工的職業(yè)技能鑒定，也100%通過。另外，05級、06級絕大多數(shù)同學通過各種計算機等級考試和不同級別的英語考試?？偟膩碇v，專業(yè)學生