小王侃健康毒奶粉之我t見課件

前言(qiányán)各位親愛的讀者，如果最近您向小王提出一些營養(yǎng)(yíngyǎng)方面的問題，小王在此向您說聲抱歉，受“毒奶粉事件”影響，小王最近會比較忙，可能您的來信會延后回復(fù)。作為乳品行業(yè)的一個員工，對于此次“毒奶粉事件”深感痛心，在痛心的同時，小王覺得有必要向大家說明一些真相，也希望大家不要被業(yè)外的小道消息等誤導(dǎo)。小王今天所言絕不會王婆賣瓜，希望可以讓大家了解一些情況，也給大家一些參考。第一頁，共三十二頁。目錄(mùlù)緣起提問三聚氰胺摻假原因及原理到底是誰摻了三聚氰胺背后真正(zhēnzhèng)的原因業(yè)內(nèi)見聞及“毒奶粉事件”進展預(yù)測道德問題還是食品安全問題總結(jié)第二頁，共三十二頁。緣起(yuánqǐ)9月初各地有留言稱出現(xiàn)很多嬰幼兒腎結(jié)石患者，當初有醫(yī)生說是魚肝油惹得禍，小王不置可否。9月11日三鹿公開承認其嬰幼兒配方奶粉受到了三聚氰胺污染。產(chǎn)品將全部召回，隨即國家宣布對所有嬰幼兒配方奶粉進行普查。9月16日國家公布普查結(jié)果(jiēguǒ)，22家企業(yè)涉及毒奶粉事件，其中就包括蒙牛、伊利、光明、三鹿、雅士利等知名品牌。9月17日光明、伊利股票雙雙跌停，蒙牛在香港停牌。國家公布目前共有六千余名三鹿受害者，其中死亡3例，石家莊市副市委書記市長免職，三鹿原董事長刑事拘留。第三頁，共三十二頁。發(fā)問(fāwèn)這次事件真的是個別現(xiàn)象還是普遍想象？此次事件目前僅僅調(diào)查了嬰幼兒配方奶粉，那么其他乳制品呢？牛奶怎么樣？酸奶怎么樣？奶酪怎么樣？奶茶又怎么樣？冷飲又如何？為什么國產(chǎn)奶粉都有問題而進口奶粉安然無恙？同樣是奶粉為什么供應(yīng)奧運產(chǎn)品可以做到無毒，其他產(chǎn)品卻會查出三聚氰胺？三聚氰胺到底是什么(shénme)東西？為什么(shénme)要添加這些東西？添加了三聚氰胺后可以被檢測出來嗎？到底是一線廠商的過錯還是牧場問題，抑或是飼料問題？…………第四頁，共三十二頁。三聚氰胺三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味，密度1.573g／cm3(16℃)。常壓熔點354℃（分解）；快速加熱升華，升華溫度300℃。溶于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物。主要用途三聚氰胺是一種用途(yòngtú)廣泛的基本有機化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機械強度，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。其主要用途有以下幾方面：第五頁，共三十二頁。三聚氰胺（1）裝飾面板：可制成防火、抗震、耐熱的層壓板，色澤鮮艷、堅固耐熱的裝飾板，作飛機、船舶和家具的貼面板及防火、抗震、耐熱的房屋裝飾材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作為高級熱固性涂料、固體粉末涂料的膠聯(lián)劑、可制作金屬涂料和車輛、電器用高檔氨基樹脂裝飾漆。（3）模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無度、抗污，潮濕時仍能保持良好的電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具(cānjù)，電器設(shè)備等高級絕緣材料。（4）紙張：用乙醚醚化后可用作紙張?zhí)幚韯?，生產(chǎn)抗皺、抗縮、不腐爛的鈔票和軍用地圖等高級紙。（5）三聚氰胺甲醛樹酯與其他原料混配，還可以生產(chǎn)出織物整理劑、皮革鞣潤劑、上光劑和抗水劑、橡膠粘合劑、助燃劑、高效水泥減水劑、鋼材淡化劑等。

第六頁，共三十二頁。三聚氰胺前面介紹的三聚氰胺我們一看便知，這是一種化工用品，但化公用品怎么會出現(xiàn)在了食品中了呢？他有什么危害呢？目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國際化學品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。就在去年美國曾發(fā)生(fāshēng)過一起三聚氰胺寵物中毒事件，2007年美國寵物食品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因。第七頁，共三十二頁。三聚氰胺三聚氰胺毒性既然被評定為輕微，又為何此次波及面如此之廣呢？據(jù)明報網(wǎng)即時新聞報道，香港食物安全中心在周末及中秋節(jié)假期期間在市面抽取了27個奶制品樣本，包括三款臺灣罐裝飲品的11個樣本，及16個大陸生產(chǎn)的鮮奶、雪糕、冰棒及酸乳酪樣本作檢測，只有“伊利牧場大果粒酸奶味雪條”（凈體積：90毫升裝）被驗出含有微量三聚氰胺。根據(jù)(gēnjù)美國食物及藥物管理局（FDA）的標準，三聚氰胺的安全參考值（即每日可容忍攝入量）為每日每公斤體重0.63毫克。根據(jù)風險評估的結(jié)果，一個體重60公斤的成人每天要進食多于2.5公斤雪條（即多于22支雪條），其三聚氰胺攝入量才超過安全參考值；一個體重30公斤的孩童每天要進食多于1.25公斤雪條（即多于11支雪條），其三聚氰胺攝入量才超過安全參考值。第八頁，共三十二頁。三聚氰胺好了，前面說的是成人的情況，問題就出在1、此次三鹿產(chǎn)品三聚氰胺嚴重超標，最嚴重達到了2.5g/kg，嚴重超標；2、這些奶粉是供應(yīng)給體重20kg都不到的嬰幼兒的，耐受量很低。因而問題被暴露出來，值得(zhídé)慶幸的是問題及時被暴露出來，看得見的不可怕看不見的才可怕，如果問題不出來，而問題產(chǎn)品如果還涉及我們每日飲用的牛奶，我們會累積多少毒素?。。【W(wǎng)友戲言“天天一斤奶，毒害中國人”如果牛奶也受污染，此言不虛也?。?！第九頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)有人問了既然有害，為什么還要加到牛奶里面呢？難道他們沒有道德心了嘛？我們來仔細分析一下。在我看來原因不礙乎有兩個(liǎnɡɡè)，一個是利欲熏心，其次是以次充好。我們首先來看一下三聚氰胺的分子式第十頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)這里我們首先要說一下牛奶中的蛋白檢測(jiǎncè)原理，也就是通用的凱式定氮法，這是一個經(jīng)典的確定蛋白質(zhì)含量的測定方法，即根據(jù)N含量來確定蛋白質(zhì)含量，牛奶中的蛋白質(zhì)中N含量約為16%，牛奶蛋白系數(shù)為6.38，也就是說我們在檢驗的時候，1kg牛奶標準含蛋白質(zhì)應(yīng)該為1000*2.8%=28g，那么測得值*16%*6.38就應(yīng)該在28g左右，說明被測物符合驗收標準。第十一頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)好，第一種利欲熏心的人出現(xiàn)了，我們(wǒmen)發(fā)現(xiàn)三聚氰胺分子式中有很多N原子，N原子含量占到66%，是蛋白質(zhì)中的N原子16%的四倍以上，每100g牛奶只需要添加0.1g三聚氰胺就可提升0.4的蛋白質(zhì)指標，于是源奶供應(yīng)商就鉆了這個空子，在牛奶中加水，再加三聚氰胺，便可以假亂真，把水當牛奶賣。第十二頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)第二種，商販也并非利欲熏心，但是由于奶牛產(chǎn)奶理化指標過低（季節(jié)或其他原因產(chǎn)生）為了符合工廠驗收標準（一般工廠不會收蛋白質(zhì)低于某個指標的牛奶，被認為慘水處理）因而添加三聚氰胺或其他N含量較高的化工用品，典型的有尿素。以上兩種無論是主動添加或是被動添加，都會造成(zàochénɡ)牛奶中理化指標失衡，比如說蛋白質(zhì)指標正常，脂肪指標偏低，乳糖指標偏低等。第十三頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)能被檢驗嗎？這里就碰到了一個實際問題，牛奶中如果慘入某些物質(zhì)能被檢驗嗎？目前生奶驗收手段在國內(nèi)并不是很多，往往是一個大型乳品企業(yè)先檢驗?zāi)翀鍪欠窈细?，比如環(huán)境，奶牛數(shù)量，生產(chǎn)工藝等，符合要求后檢驗其生奶樣品質(zhì)量，會有數(shù)百種檢驗手段，待檢驗都合格后，批準生奶可以向工廠供應(yīng)，隨后是工廠檢驗，一般好的工廠檢驗手段也在20種以上，但這20種檢驗手段僅僅檢驗一些最基本的指標，例如是否有抗生素殘留，理化指標，是否慘水，硝酸鹽亞硝酸鹽檢驗等等，而在工廠不會去購買檢測三聚氰胺的儀器，因此也不會檢測出有三聚氰胺，除非(chúfēi)有先例可以根據(jù)理化指標憑經(jīng)驗判斷。第十四頁，共三十二頁。為何(wèihé)工廠沒有設(shè)備檢驗工廠檢驗的手段其實也是在不斷的更新，但是就和計算機病毒和反病毒軟件一樣，檢驗手段在明處，反檢驗手段在暗處，他總是可以(kěyǐ)走在檢驗手段之前。其次工廠預(yù)計到可能會有摻假，也有相關(guān)檢驗摻假手段，但是摻假手段實在太多，不可能面面俱到，如果所有摻假試驗全部都做一遍，生奶將會面臨一個保鮮的問題，尤其是三聚氰胺的檢測，目前需要四天才能檢測出結(jié)果，而保鮮問題恰恰又是質(zhì)監(jiān)部門嚴查的項目之一。最后就是很多工廠沒有經(jīng)驗，不會根據(jù)理化指標進行初步判斷，看到指標輕微異常，僅僅認為是季節(jié)原因造成的小問題，而忽略。第十五頁，共三十二頁。到底(dàodǐ)是誰摻假要摻假，無非是飼料摻假、生奶摻假、工廠摻假這三個環(huán)節(jié)。飼料摻假可能性比較大，但摻進大量三聚氰胺的可能性很小，飼料中尿素殘留倒是可能性較大。奶農(nóng)摻假可能性最大，為謀取利益，不法奶農(nóng)的確有可能混淆視聽，以次充好。奶車摻假，如果可能后果將很嚴重，由于中國奶源緊缺，因此很多小公司為了爭奪奶源不惜拉攏奶車司機，每次抽掉500kg鮮奶，而奶車司機由于根本沒有相關(guān)食品常識，很有可能為了補足這500kg鮮奶而進行(jìnxíng)加水加三聚氰胺摻假。工廠摻假，小王覺得可以排除這點，當然也不排除有利欲熏心的工廠。由于工廠食品專業(yè)人士較多，每年在原料上要應(yīng)付多種檢查，因此不太可能去摻假。第十六頁，共三十二頁。摻假背后(bèihòu)的原因生奶價格過低，飼料價格飛漲，這和我國目前處于的經(jīng)濟形勢有密切關(guān)系，大家現(xiàn)在喝到的牛奶已經(jīng)漲價了，覺得比以前貴了不少，其實還是有很多廠家在虧本生產(chǎn)，例如蒙牛、伊利第一季度虧損比較嚴重，這也導(dǎo)致廠家會壓制奶農(nóng)，控制奶農(nóng)的價格，而奶農(nóng)又控制不了飼料價格，因此兩頭受氣的奶農(nóng)要么選擇關(guān)門，要么選擇虧本經(jīng)營，然而無商不奸，正是這些原因(yuányīn)可能使奶農(nóng)不得不想方設(shè)法節(jié)省成本，創(chuàng)造利潤，于是三聚氰胺很有可能就成了節(jié)省成本的一種手段。

第十七頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)背后的原因中國是一個地大物博，人口眾多的國家，城市化進程使得中國可作為牧場的土地減少，而生活條件的提升使得中國牛奶處于一種供不應(yīng)求的境界，那么多人要喝牛奶，牧場產(chǎn)奶就只有這些，因此各大乳制品企業(yè)便到處收集奶源，以上海為例，目前(mùqián)上海本地奶源在銷量旺季根本無法滿足上海市的需求，將近一半以上的奶源需要靠其他省市支援。正是這種人多奶少的局面使得廠家為了滿足市場需求而放低準入門檻，就如前面所說，明明發(fā)現(xiàn)了理化指標有異常的現(xiàn)象也以為不是大問題，先收下再說，因此也給了不法奶農(nóng)以可乘之機。第十八頁，共三十二頁。摻假背后(bèihòu)的原因季節(jié)原因也是摻假原因之一，這里需要跟大家說明，牛奶銷售也有淡季旺季，往往夏季是牛奶產(chǎn)量高峰，而秋冬季是牛奶產(chǎn)量低谷，而奶牛產(chǎn)的奶恰恰相反，冬季奶牛產(chǎn)的奶要比夏季產(chǎn)奶來得更為香濃，蛋白質(zhì)和脂肪含量會更高，正是這個(zhège)原因，使得夏季產(chǎn)量高峰大家都在爭奪奶源的時候，往往受到的牛奶理化指標都會偏低，因此會造成疏忽，也給了摻假者以可乘之機。第十九頁，共三十二頁。摻假背后(bèihòu)的原因人群素質(zhì)問題其實是這次“毒奶粉事件”的罪魁禍首，工廠使用的工人、奶車司機、奶農(nóng)、飼料生產(chǎn)者這些環(huán)節(jié)中的人員其實是這次食品安全時間的最大的問題，文化素質(zhì)低，使得他們不知道添加的是什么東西，會造成什么危害，可以說得直白一點，可能這部分人眼里認識的只有人民幣！文化素質(zhì)提不上來道德素養(yǎng)更不用提了，但是這里我們依然要提出道德問題，是誰第一個用三聚氰胺摻假的？我不相信他是一個沒有文化的人。為何三鹿在三月份即發(fā)現(xiàn)相關(guān)(xiāngguān)問題后卻沒有及時公布？沒有提醒同行業(yè)進行預(yù)防？第二十頁，共三十二頁。摻假(chānjiǎ)背后的原因牧場管理(guǎnlǐ)混亂，目前光明乳業(yè)在上海擁有本地化牧場，由企業(yè)自行監(jiān)管，可以保證本地化奶源的質(zhì)量安全，但是由于奶源緊缺，還是要從其他地方進口牛奶，然而尤其是在北方，大多數(shù)牧場都是私營業(yè)主，沒有一個統(tǒng)一的規(guī)范化管理(guǎnlǐ)，這也是牧場容易出現(xiàn)摻假的原因。檢驗標準落后，國家制定的檢驗標準不全面，檢驗手段不豐富，也給不法分子有空子可鉆。第二十一頁，共三十二頁。業(yè)內(nèi)(yènèi)見聞小王在工廠也看到過很多事，這里根大家分享一下。曾經(jīng)有一車鮮奶運抵工廠，在對其做理化檢驗時發(fā)現(xiàn)脂肪指標異常，超過了4.0，并在煮沸試驗時發(fā)現(xiàn)有一股哈喇味，有經(jīng)驗的工程師當場拒絕這車牛奶進廠，然而奶車司機卻非常不屑，蹦出一句，光明不收自有人收，于是開往山東某企業(yè)。后據(jù)工程師介紹(jièshào)，這車鮮奶之所以脂肪超標肯定是添加了其他脂肪，根據(jù)味道判斷，很有可能是泔腳油，當然這只是判斷，并沒有檢測依據(jù)，但是小王現(xiàn)在仍記憶猶新。

第二十二頁，共三十二頁。業(yè)內(nèi)(yènèi)見聞由于酸奶需要進行發(fā)酵，因此對生奶要求特別高，尤其是抗生素添加劑檢驗，有一車鮮奶經(jīng)檢驗合格后開始生產(chǎn)過程，但是發(fā)酵僅2小時便發(fā)生了異常現(xiàn)象，酸奶開始大量產(chǎn)氣導(dǎo)致泡沫不斷，最終只能看著白花花的牛奶拍到下水道，報廢處理。由于當時檢測過生奶質(zhì)量，因此將懷疑對象對準了管道及發(fā)酵缸內(nèi)微生物殘留，以及菌種問題，最后發(fā)現(xiàn)管道等沒有(méiyǒu)異常，將樣品送至丹麥漢森檢驗，漢森發(fā)回數(shù)據(jù)表明酸奶中含有微量尿素，導(dǎo)致產(chǎn)氣！這個結(jié)果是工廠沒有預(yù)計到的，也是工廠至今都沒法檢測的。

第二十三頁，共三十二頁。事件(shìjiàn)后期預(yù)測在三鹿公開承認奶粉被污染后，我們發(fā)現(xiàn)沒有一個乳制品企業(yè)站出來利用這一大好時機向全國人民保證(bǎozhèng)他家的牛奶是安全的。而后發(fā)布了22家不合格奶粉企業(yè)名單，也證實了，此問題可能是乳品行業(yè)的普遍現(xiàn)象。更關(guān)鍵在于被公布沒有問題的企業(yè)中，也沒有企業(yè)敢于站出來說自己的其他乳制品沒有問題，看來大家的屁股都不干凈。國家也將會對乳品行業(yè)其他的乳制品進行一次大規(guī)模的清查，相信不久后大家會看到更多令人吃驚的消息。第二十四頁，共三十二頁。事件(shìjiàn)后期預(yù)測不知道家是否知道日本“雪印”事件，雪印是日本一家有70余年歷史的老牌乳制品廠商，曾是乳制品行業(yè)龍頭，但是由于一次食品安全事故，導(dǎo)致了雪印的全面崩潰(bēngkuì)。我相信這次事件對三鹿已經(jīng)是一個徹徹底底的打擊，在很長一段時間內(nèi)三鹿都會沉寂，然而可能被打擊的將不止是三鹿一家，可能會有數(shù)家乳品企業(yè)遭受毀滅性打擊，徹底清洗，這里絕不排除蒙牛、伊利等品牌被清洗的可能性。第二十五頁，共三十二頁。事件后期(hòuqī)預(yù)測

預(yù)計在此次事件后行業(yè)將會提高檢測手段和標準，目前國家已取消行業(yè)免檢。同時將會提升對奶源的控制，我們可以看到這次事件也不能完全說是三鹿的問題，產(chǎn)品原料才是關(guān)鍵問題癥結(jié)，因此今后一定會對牧場進行規(guī)范化，將會有一大批不合格牧場進行停業(yè)整頓。在短期內(nèi)，國內(nèi)乳制品市場會受到較大的沖擊，就小王目前所在的單位，隨還沒有檢測出問題，但由于嚴格控制出庫產(chǎn)品，已面臨很大的問題，產(chǎn)量大減，而消費者對與行業(yè)信心的動搖也會對行業(yè)市場產(chǎn)生中期(zhōngqī)影響。第二十六頁，共三十二頁。食品安全問題(wèntí)其實不光是在乳品行業(yè)出現(xiàn)過類似問題，追溯以前安徽發(fā)生的“大頭(dàtóu)娃娃”事件，國外也有二惡因污染等時間。除了乳品行業(yè)以外，其他行業(yè)危險仍然存在，比如啤酒甲醛問題，中國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標問題，食品中防腐劑問題等等，這些食品安全問題正在越來越多的困擾著我們。不光是食品本身，其實大家想想我們的環(huán)境問題，和我們每天的飲食也是密切相關(guān)，土地酸化，城市化進程，水污染，空氣污染，最終還是影響到我們吃到嘴里的食品。第二十七頁，共三十二頁。道德(dàodé)問題如果道歉有用的話，還要警察干嘛??！不得不借用這句話，幾個道歉就解決問題了嗎？其實是讓老板姓看了心寒。為什么我們不在出事前就將問題消滅呢？為什么會有人千方百計謀財害命呢？歸根到底是一個道德問題。試想三鹿如果當時就引起重視，這對整個行業(yè)都將是一種推動性的幫助，而整個行業(yè)的安全有直接關(guān)系到了老百姓的安全。我們不得不將使用三聚氰胺的不法者，用“道德敗壞、道德淪喪”來加以形容，食品安全是需要靠道德去維護的。我這里也想對伊利提問：為何伊利可以保證(bǎozhèng)奧運用奶殘奧用奶完全安全，卻做不到對其他乳品的安全保障？第二十八頁，共三十二頁。我們現(xiàn)在可以(kěyǐ)如何選擇很多人在msn上都問我什么奶好，我這里(zhèlǐ)也沒法回答，只是就目前情況而言，我本人還是比較信賴本地高端品牌，因為有本地化自有牧場管理的保障，至于奶粉，我想國家已經(jīng)公布了合格名單，大家可以按照列表選購。至于還在清查的牛奶酸奶等，可能選購的時候就比較困難，建議大家盡量選擇16號之后的批號產(chǎn)品，尤其是新鮮奶，我相信敢在這個關(guān)鍵階段