（工廠管理）工廠設(shè)計

目錄第一章項目建議書-1-一、項目建設(shè)的背景和意義-1-二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測-1-三、產(chǎn)品方案及擬建規(guī)模-1-四、廠址選擇-2-五、產(chǎn)品的銷售-3-六、主要原料、燃料、動力的供應(yīng)-3-七、工廠組織及勞動定員-3-八、項目實施進度預(yù)測-3-九、環(huán)境保護及三廢處理-3-十、投資估算及資金籌措方案-4-十一、經(jīng)濟效益和社會效益的初步估計...............................-4-精品文檔放心下載十二、結(jié)論-4-第二章廠址選擇-4-一、建廠條件分析-5-二、自然條件評價-5-三、原材料供應(yīng)條件評價-5-四、燃料及動力供應(yīng)評價-5-五、交通運輸和通訊條件評價-5-六、環(huán)境影響評價-5-七、廠址最后選擇-6-第三章總平面設(shè)計-6-一、廠區(qū)總平面設(shè)計原則-6-二、廠內(nèi)建筑及技術(shù)經(jīng)濟指標-6-第四章工藝設(shè)計-7-一、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定-7-二、生產(chǎn)工藝流程-7-三、物料衡算-10-四、設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型-11-五、勞動力計算-14-六、生產(chǎn)車間工藝布置-14-七、水、電、汽用量估算-15-第五章企業(yè)組織及勞動定員-17-一、工廠組織-18-二、勞動定員-18-第六章工廠衛(wèi)生設(shè)計-18-一、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生-18-二、原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生-19-三、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生-19-四、成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生-19-五、工廠的衛(wèi)生管理-20-六、個人衛(wèi)生與健康管理-20-七、衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理-20-第七章公用工程和輔助設(shè)施-20-一、公用工程-20-二、輔助設(shè)施-21-第八章環(huán)境保護與安全生產(chǎn)-22-一、廢水處理-22-二、廢氣處理-23-三、噪聲控制-23-四、廢渣處理-23-五、粉塵控制-23-六、生活垃圾-23-第九章基本概算-23-第十章技術(shù)經(jīng)濟分析-24-一、直接成本費-24-二、間接成本費-25-三、年總成本費-25-四、銷售收入-25-五、稅金-25-六、年凈利潤-26-七、投資回收期-26-參考文獻-27-附圖一廠區(qū)總平面布置圖-27-附圖二生產(chǎn)工藝流程圖-27-附圖三設(shè)備流程圖-27-附圖四生產(chǎn)車間平面布置圖-27-第一章項目建議書項目名稱：年產(chǎn)1萬噸味精項目工廠設(shè)計承辦單位：魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院擬建地點：山東省濰坊市昌樂縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)項目負責(zé)人：一、項目建設(shè)的背景和意義味精,也稱味素,因味精起源于小麥,俗稱麩酸鈉、谷氨酸鈉。味精在化學(xué)上稱為谷氨酸謝謝閱讀鈉，是一種無色至白色的柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,有很濃的鮮味，其前體物質(zhì)之一的谷謝謝閱讀氨酸是人類食物和人體蛋白質(zhì)的重要成分。在天然食品中，它比同一種蛋白質(zhì)的其他氨基酸精品文檔放心下載往往高出１～２０倍。成年人普通的一日三餐都需要攝入較多的谷氨酸，因為在人體各部分精品文檔放心下載組織器官中，谷氨酸占的比例十分令人矚目。例如，血液中的谷氨酸占游離氨基酸的３３%，精品文檔放心下載肝臟中占１４%.９%和２６.８%。精品文檔放心下載感謝閱讀致畸或突變更是無從談起。美國實驗生物學(xué)會經(jīng)過１０年的調(diào)查研究，宣布味精是一種安全感謝閱讀的調(diào)味品，列入了“實際無毒”的行列，并指明按現(xiàn)行量使用，對成人的確毫無損害。感謝閱讀隨著食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，在許多普通食品中都能夠找到味精的蹤謝謝閱讀跡，味精的需求量會越來越大，所以，建設(shè)味精廠是十分必要的。感謝閱讀二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測1、國際味精需求市場分析在國際市場上,,最近幾年歐洲和南美洲精品文檔放心下載等地的味精需求量也開始出現(xiàn)增長勢頭,國際市場對味精的需求也不斷增加,味精行業(yè)的發(fā)精品文檔放心下載展平穩(wěn)向上。日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)人均味精消費較高。感謝閱讀2、國內(nèi)味精需求市場的分析隨著我國人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變,以及對味精產(chǎn)品認識的普遍提高,味感謝閱讀精的需求量不斷增大,人均消費水平逐年提高,精品文檔放心下載費量已上升為1000克左右。就國內(nèi)市場來講,味精的主要消費群體在城市,城市居民年消費謝謝閱讀量占到總產(chǎn)量的70%以上,農(nóng)村市場的發(fā)展?jié)摿薮?隨著農(nóng)村人口收入的增加,農(nóng)民生活水精品文檔放心下載平逐步提高,膳食結(jié)構(gòu)進一步改善,農(nóng)村市場對味精的需求量會逐步增加。謝謝閱讀昌樂縣是濰坊、淄博、東營、日照等幾大城市的交通樞紐，交通極為便利。在其經(jīng)濟開謝謝閱讀發(fā)區(qū)建廠可謂得天獨厚，不僅解決了產(chǎn)品的銷售問題，也節(jié)省了產(chǎn)品的運輸費用，且利用了感謝閱讀當?shù)氐氖Ｓ鄤趧恿?。該項目建成后，對于壯大當?shù)氐慕?jīng)濟實力，推動地方經(jīng)濟的發(fā)展起到很感謝閱讀大作用。三、產(chǎn)品方案及擬建規(guī)模（一）產(chǎn)品方案計劃年生產(chǎn)1萬噸純度為99%500g200g2050謝謝閱讀-1-袋裝一箱。每年工作日為300天，實行三班制，發(fā)酵周期：40-42小時，生產(chǎn)周期：48-50謝謝閱讀小時（二）生產(chǎn)工藝流程味精的生產(chǎn)一般分為制糖、谷氨酸發(fā)酵、中和提取及精制等4個主要工序。謝謝閱讀圖1味精生產(chǎn)總工藝流程圖（三）技術(shù)來源由科研機構(gòu)或?qū)W校獲得。四、廠址選擇昌樂縣地處山東半島中部,東經(jīng)118.83°北緯36.69°，隸屬山東省濰坊市，東鄰海濱城感謝閱讀市青島,西靠山東省會濟南,北離渤海、萊州灣80公里。交通便利。膠濟鐵路、濟青高速公感謝閱讀路、309國道及膠王路、濰九路，大沂路、昌大路貫穿境內(nèi),縣內(nèi)有3個火車站,公路總通車謝謝閱讀里程達到550;國際機場和海港碼頭均可在90分鐘內(nèi)到達,濟南市和青島市均可在70分感謝閱讀鐘內(nèi)到達,距青島、濟南機場各150公里2刻鐘即可到達濰坊機場。氣候條件適宜。謝謝閱讀五、產(chǎn)品的銷售（一）銷售方向產(chǎn)品的銷售主要面對華東地區(qū)市場，盡力打入國家及國際市場。精品文檔放心下載（二）銷售方式味精作為一種面向廣大消費者的日用消費品,其營銷理念和模式與以往有很大的不同。感謝閱讀就產(chǎn)品而言,小包裝味精利潤要高于大包裝味精,但由于小包裝味精的銷售面向千家萬戶,品謝謝閱讀牌知名度非常重要,而品牌的建立不是一蹴而就的。面對激烈的市場競爭,從現(xiàn)實情況出發(fā),精品文檔放心下載-2-制定了如下的味精產(chǎn)品的市場戰(zhàn)略：揚長避短,在迅速提高產(chǎn)品市場份額的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品感謝閱讀的利潤率,先期以大包裝銷售為主,感謝閱讀,小包裝以人口密集的城鎮(zhèn)為發(fā)展重點,逐步樹立產(chǎn)品品牌,謝謝閱讀逐步構(gòu)建終端銷售網(wǎng)絡(luò),逐步開拓農(nóng)村和海外市場。六、主要原料、燃料、動力的供應(yīng)（一）原料供應(yīng)該項目地處黃淮海夏播玉米區(qū),其秋季農(nóng)作物主要是玉米,資源豐富,供應(yīng)充足,質(zhì)優(yōu)價謝謝閱讀廉,為味精生產(chǎn)提供了源源不斷的工業(yè)原料。其周邊地區(qū)化工廠較多（如元利化工等）可提謝謝閱讀供發(fā)酵所用的輔料。（二）水、電、熱供應(yīng)精品文檔放心下載為該廠的生產(chǎn)需要提供豐富的水資源。七、工廠組織及勞動定員1.工廠組織工廠實行總經(jīng)理負責(zé)制，下設(shè)：生產(chǎn)部、營銷部、財務(wù)部、人力資源部、科研部、后勤感謝閱讀等部門2.勞動定員總經(jīng)理1人、副總經(jīng)理2人、部門主管42人、總精品文檔放心下載務(wù)部32人、產(chǎn)品開發(fā)部64人、客戶服務(wù)部12感謝閱讀備技術(shù)部2人、生產(chǎn)車間90人、伙食科4人、傳達室2人、警衛(wèi)科6人。感謝閱讀工廠開始生產(chǎn)以后，采用3班倒的制度。八、項目實施進度預(yù)測該項目計劃在20個月內(nèi)完成，前半階段主要進行工地規(guī)劃、廠房設(shè)計及籌建、設(shè)備的感謝閱讀購買；后半階段主要進行設(shè)備的調(diào)試及招收員工。具體進度如下：精品文檔放心下載2011.4-2011.7進行工地規(guī)劃、廠房設(shè)計并籌集資金精品文檔放心下載2011.7-2012.8開始進行土建工程并考察訂購設(shè)備精品文檔放心下載2012.8-2012.9進行設(shè)備的安裝調(diào)試2012.9-2012.10招聘員工進行培訓(xùn)并安排崗位謝謝閱讀2012.10正式投產(chǎn)九、環(huán)境保護及三廢處理味精工廠的環(huán)境污染主要來自于生產(chǎn)廢棄物，生產(chǎn)廢水，生活污水，過路煙塵煤灰渣和感謝閱讀機械噪音。生產(chǎn)廢棄物主要來自于包裝材料的廢棄物，生產(chǎn)廢水主要來自于加工過程中的冷謝謝閱讀卻，容器、設(shè)備、管道的清洗以及地板清洗等廢水。生活廢水主要來自于食堂，衛(wèi)生設(shè)備產(chǎn)謝謝閱讀生的污水。鍋爐煙塵和和煤灰渣主要產(chǎn)生于鍋爐。機械噪音主要來自于泵，制冷壓縮，風(fēng)機感謝閱讀等設(shè)備（一）廢水處理-3-味精廢水主要包括難降解的高濃度母液廢水，沖罐及洗滌過程中排放的大量污水，屬于精品文檔放心下載中濃度污水，還含有部分冷凝水和冷卻水，污染較輕。處理高濃度的有機廢水中取得了顯著謝謝閱讀效果，一方面可以作為生化處理預(yù)處理手段，為后續(xù)生化處理減低負荷，同時可提高生化處謝謝閱讀謝謝閱讀以保證廢水達標排放甚至可能回用的指標要求。（二）廢氣處理發(fā)酵階段會產(chǎn)生二氧化碳、水和發(fā)酵氣味。由于地勢平坦開闊，空氣的擴散能力較強，感謝閱讀工廠周圍沒有居民區(qū)，所以發(fā)酵異味一般不會影響人們的正常生活。感謝閱讀（三）噪聲控制謝謝閱讀從而確保自根本上降低噪聲。高噪音設(shè)備安裝了液壓減震套筒。員工進入車間操作一律配戴精品文檔放心下載封閉式耳塞。（四）廢渣處理鍋爐的爐渣，可做制水泥的原料。廢水處理后底部的廢渣可直接送化肥廠，或者供給農(nóng)田。（五）粉塵控制鍋爐產(chǎn)生的煙塵，通過除塵設(shè)備處理。（六）生活垃圾放入廠內(nèi)密閉垃圾箱內(nèi)后，由當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門定期統(tǒng)一收集。謝謝閱讀十、投資估算及資金籌措方案建設(shè)投資總額7200萬元,其中設(shè)備購置費1127萬元,占16%；安裝工程費500萬元,占精品文檔放心下載7%1200萬元,占16.7%338萬元,占4.69%。流動資金2500萬元，精品文檔放心下載占34.7%，征地費1150萬元，占16%。感謝閱讀3200萬元，自籌1000萬元，尋找風(fēng)險投資3000萬。感謝閱讀十一、經(jīng)濟效益和社會效益的初步估計1620053462716.874精品文檔放心下載萬元左右?；厥掌诮辍Ｔ擁椖拷ǔ珊?，不但可以解決當?shù)氐挠衩卒N售問題、勞動就業(yè)問題，還可以促進種植、感謝閱讀機械、輕工、交通運輸、商業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。十二、結(jié)論隨著味精廠的建立與發(fā)展，解決了玉米的深加工問題，需要更多的勞動力與技術(shù)人員，感謝閱讀緩解了當?shù)氐氖Ｓ鄤趧恿?，增加了社會的穩(wěn)定性。此外，本廠為發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟、增加國家稅感謝閱讀收將做出一定的貢獻，而且能夠帶動其他行業(yè)的發(fā)展。所以，該項目合理可行。精品文檔放心下載第二章廠址選擇謝謝閱讀-4-能源充足，基礎(chǔ)設(shè)施配套，投資政策優(yōu)惠，具有良好的投資環(huán)境。精品文檔放心下載一、建廠條件分析昌樂縣投資環(huán)境優(yōu)越,投資政策優(yōu)惠。昌樂經(jīng)濟開發(fā)區(qū)區(qū)內(nèi)商貿(mào)、加工、科研、娛樂、謝謝閱讀居住等功能設(shè)置合理,配套基礎(chǔ)設(shè)施已全部達到“七通一平”的水平。該項目地處黃淮海夏精品文檔放心下載播玉米區(qū),其秋季農(nóng)作物主要是玉米,資源豐富,供應(yīng)充足,質(zhì)優(yōu)價廉,為味精生產(chǎn)提供了源源謝謝閱讀不斷的工業(yè)原料。其周邊地區(qū)化工廠較多（如元利化工等）可提供發(fā)酵所用的輔料。另外，精品文檔放心下載該區(qū)毗鄰濰坊發(fā)電廠，電力供應(yīng)充足；廠內(nèi)設(shè)有鍋爐房，基本實現(xiàn)集中供熱；該區(qū)水庫，為謝謝閱讀該廠的生產(chǎn)需要提供豐富的水資源。二、自然條件評價昌樂縣，位于山東半島內(nèi)陸，隸屬山東省濰坊市，東距濰坊城區(qū)２５公里，西界臨朐、謝謝閱讀青州，南與安丘隔河相望，北與壽光接壤。總面積１１０１平方公里，人口６０萬。昌樂地精品文檔放心下載理位置優(yōu)越，交通十分方便，膠濟鐵路、濟青高速公路從北部通過，濟青、王濰兩條公路干謝謝閱讀線橫貫東西，縣內(nèi)公路四通八達。昌樂位于環(huán)渤海經(jīng)濟圈與山東半島城市群的交匯點，是山東半島的交通樞紐和出入口，謝謝閱讀東距海濱城市青島190公里，西距山東省會濟南180公里。精品文檔放心下載昌樂縣屬東部暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候，四季分明，春季溫暖，夏季濕潤多雨，秋季涼感謝閱讀12.6594.6mm65%精品文檔放心下載小時，無霜期190天。主要自然災(zāi)害為旱災(zāi)、澇災(zāi)、雹災(zāi)、風(fēng)災(zāi)和低溫連陰雨謝謝閱讀三、原材料供應(yīng)條件評價該項目地處黃淮海夏播玉米區(qū),其秋季農(nóng)作物主要是玉米,資源豐富,供應(yīng)充足,質(zhì)優(yōu)價精品文檔放心下載廉,為味精生產(chǎn)提供了源源不斷的工業(yè)原料。臨近濰坊北部海洋化工區(qū)，能夠提供優(yōu)質(zhì)輔料。謝謝閱讀因此，這里有可靠、價格經(jīng)濟合理的原材料資源，可以保證該廠生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。謝謝閱讀四、燃料及動力供應(yīng)評價（一）燃料供應(yīng)條件評價該區(qū)燃料充足，價格便宜。（二）電力條件評價毗鄰發(fā)電廠，電力供應(yīng)充足。（三）供水條件評價毗鄰水庫，水資源豐富。五、交通運輸和通訊條件評價這里環(huán)境幽雅，位置獨特，昌樂地理位置優(yōu)越，交通十分方便，膠濟鐵路、濟青高速公精品文檔放心下載路從北部通過，濟青、王濰兩條公路干線橫貫東西，縣內(nèi)公路四通八達。這里有發(fā)達的通訊謝謝閱讀網(wǎng)絡(luò)，能及時獲取外部信息。六、環(huán)境影響評價味精廢水主要包括難降解的高濃度母液廢水，沖罐及洗滌過程中排放的大量污水，屬于感謝閱讀-5-中濃度污水，還含有部分冷凝水和冷卻水，污染較輕。采取了等離子放電產(chǎn)生臭氧聯(lián)合超聲感謝閱讀波技術(shù)來處理味精廢水。該技術(shù)在處理高濃度的有機廢水中取得了顯著效果，一方面可以作謝謝閱讀謝謝閱讀可作為生化處理的后續(xù)手段，對于殘余的不可生化的物質(zhì)進一步去除，以保證廢水達標排放感謝閱讀甚至可能回用的指標要求。發(fā)酵階段會產(chǎn)生二氧化碳、水和發(fā)酵氣味，由于地勢平坦開闊，精品文檔放心下載空氣的擴散能力較強，再加上工廠周圍沒有居民區(qū)，所以發(fā)酵異味一般不會影響人們的正常感謝閱讀生活。鍋爐渣凝固后，再經(jīng)過破碎，篩分，可制成渣砂和碎石作為混凝土的骨料或筑材料，精品文檔放心下載另外，爐渣也可作為水泥的原材料。GB8978-1996;《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標感謝閱讀準》GB12348-1990;《地面水質(zhì)量標準》GB-3838-1996;《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》謝謝閱讀GB16297-1996。另外，廠區(qū)建成后會適度擴大綠林面積，綜合發(fā)展。謝謝閱讀七、廠址最后選擇廠址最后選在昌樂縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，占地面積24000平方米。精品文檔放心下載第三章總平面設(shè)計一、廠區(qū)總平面設(shè)計原則1.主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。謝謝閱讀2.全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求避免交叉，合理地加以精品文檔放心下載組織安排。3.動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。4.生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。5.總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。6.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。二、廠內(nèi)建筑及技術(shù)經(jīng)濟指標1.該廠的廠內(nèi)建設(shè)情況見表3-1表3-1廠內(nèi)建筑物面積一覽表序建筑物名稱建筑面積/平方米占地面積/平方米號1原料庫20×5010002輔料庫20×153003包裝材料庫20×153004生產(chǎn)車間50×10050005成品庫50×2010006污水處理車間20×255007鍋爐房20×102008行政樓20×306009宿舍樓20×306001食堂20×1530001傳達室5×5×2501-6-1配電室5×105021化驗室5×105031空氣凈化車間10×1515041菌種培養(yǎng)室20×3060051休閑中心20×408006總面積105002.技術(shù)經(jīng)濟指標見表3-2表3-2技術(shù)經(jīng)濟指標一覽表名稱占地面積/平方米廠區(qū)總面積24000建筑物總面積10500建筑物覆蓋率43.75%綠化面積7000綠化率29.17%廠區(qū)總平面布置圖見附圖一第四章工藝設(shè)計一、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（一）原料玉米淀粉菌種：谷氨酸棒狀桿菌（二）輔料液氨、碳酸鈉、活性碳、液堿、鹽、消泡劑、淀粉酶、玉米漿、尿素等精品文檔放心下載（三）配方谷氨酸鈉99%其他1%（四）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定表4-1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/噸日產(chǎn)量/噸班產(chǎn)量/噸味精100003411.3全年生產(chǎn)300天，每種產(chǎn)品各一條生產(chǎn)線，實行三班制。感謝閱讀二、生產(chǎn)工藝流程-7-（一）生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程圖見附圖二（二）操作要點1.斜面種子培養(yǎng)：葡萄糖0.1%蛋白胨1%牛肉膏1%Nacl0.5%感謝閱讀瓊脂2%PH值7.032℃培養(yǎng)18～24h，生產(chǎn)用的斜面菌種不宜多次轉(zhuǎn)接，一般只轉(zhuǎn)接三代，以免菌種的自精品文檔放心下載然變異引起菌種的不純。2.一級種子培養(yǎng)：葡萄糖2.5%尿素0.5%硫酸鎂0.04%PH7.0精品文檔放心下載磷酸氫二鉀0.1%玉米漿粉0.5%～0.6%硫酸亞鐵2mg/L精品文檔放心下載硫酸錳2mg/L每只斜面種子接種三只一級種子三角瓶，接種后，32℃振蕩培養(yǎng)12h，將培養(yǎng)好的一級精品文檔放心下載種子取樣做平板檢查，確認無雜菌及噬菌體感染后，儲存于4℃冰箱中備用。感謝閱讀3.二級種子培養(yǎng)基:水解糖2.5%玉米漿2.5%尿素0.4%硫酸錳0.2%磷酸氫二鉀0.1%硫酸謝謝閱讀鎂0.06%硫酸亞鐵0.2%PH6.5～7.0二級種子培養(yǎng)溫度327～10h108～109個/ml,感謝閱讀淡黃色，中間隆起，表面濕潤，有光澤，邊緣整齊，呈半透明狀。感謝閱讀4．淀粉水解糖的制備：謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀（1）淀粉的液化：PH值和Ca2感謝閱讀化桶（桶內(nèi)有9090℃保感謝閱讀溫40min，達到所需的液化程度。此法設(shè)備簡單，操作簡單，液化效果好。主要缺點是淀粉感謝閱讀受熱時間不同，也花不均勻，后進的物料作用時間較短（2）糖化：60℃,PH4.0～4.5100U/g謝謝閱讀拌15min，然后靜置保溫，糖化時間一般為24h。糖化結(jié)束，升溫至100℃維持5min，已滅精品文檔放心下載酶。5.發(fā)酵培養(yǎng)基:淀粉水解糖14%～15.5%玉米漿0.4%硫酸鎂0.06%磷酸氫二鈉0.1%泡敵精品文檔放心下載0.06%硫酸錳2mg/L尿素0.4%植物油1PH6.7～7.0謝謝閱讀6.發(fā)酵條件的控制：PH感謝閱讀用發(fā)酵條件來控制發(fā)酵過程中各種生化反應(yīng)的方向和速度，以達到高產(chǎn)的目的。感謝閱讀（1）溫度的控制30～32謝謝閱讀氨酸形成的最適溫度為34～37℃。在谷氨酸發(fā)酵前期，若溫度過高，菌種易衰老，耗糖慢，謝謝閱讀谷氨酸產(chǎn)量低。因此，前期溫度上升要緩慢。在發(fā)酵中期，溫度上升要快，后期逐漸緩和。謝謝閱讀在發(fā)酵中、后期，若發(fā)酵溫度太低，則發(fā)酵周期長，且不利于產(chǎn)酸。所以生產(chǎn)上可根據(jù)菌種謝謝閱讀30～32謝謝閱讀34～37℃。（2）PH值的控制-8-谷氨酸發(fā)酵在中性或微堿性條件下可積累谷氨酸，而在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺精品文檔放心下載和N-谷氨酰胺。發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液中的糖分被利用，氧化成為中間產(chǎn)物有機酸，PH值下感謝閱讀降。有機氮被利用，釋放氨，則PH值升高。發(fā)酵前期PH低，菌體生長旺盛，只長菌不產(chǎn)酸，發(fā)酵前期PH值過高(8.0以上)，則對精品文檔放心下載菌體生長不利，糖代謝緩慢，發(fā)酵時間延長。但在發(fā)酵前期PH值稍高些，對抑制雜菌生長感謝閱讀有利。因此發(fā)酵前期應(yīng)控制PH值為7.5左右。發(fā)酵中、后期控制在7.2左右，因為谷氨酸感謝閱讀脫氫酶的最適PH值為7.0～7.2PH值為7.2～7.4PH較高謝謝閱讀（7.5～8.0PH謝謝閱讀值（3）菌齡和接種量的控制采用對數(shù)期谷氨酸的菌種為種子可縮短適應(yīng)期，若菌齡過長，則菌種活力降低，代謝產(chǎn)精品文檔放心下載物增多。一般情況下，一級種子菌齡控制在11～12h，二級種子菌齡控制在7～8h。感謝閱讀接種量是指接入發(fā)酵罐內(nèi)種子的的量占發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)基量的百分比。接種量的多少對適感謝閱讀1%謝謝閱讀嬌嫩，不強壯，提前衰老自溶，后期產(chǎn)酸不高；接種量過少，則菌體增長緩慢，會導(dǎo)致發(fā)酵謝謝閱讀時間延長，容易染菌。（4）通風(fēng)量和攪拌速度的控制谷氨酸產(chǎn)生菌為兼性好氧菌，因此，在進行谷氨酸發(fā)酵時，需要大量供給菌體生長及發(fā)謝謝閱讀酵所需的氧。谷氨酸均只能利用溶解氧，二氧是難溶于水的氣體，所以在發(fā)酵過程中，要不謝謝閱讀斷的補充無菌空氣。一般在菌體生長繁殖期要求溶氧系數(shù)Kd為（4～6）×10-7molO2/謝謝閱讀（ml·min·atmKd為（1.5～1.8）×10-6O2/（ml·min·atm精品文檔放心下載若供氧過量，在生物素限量下，抑制菌體，生長表現(xiàn)為，耗糖慢，長菌慢PH偏高，且不易精品文檔放心下載下降。在產(chǎn)酸階段，需要大量供氧，如通氣量不足，往往表現(xiàn)出PH值低，耗糖快，長菌不感謝閱讀-酮戊二酸進一步還原氨基化，感謝閱讀而大量積累α-酮戊二酸。因此，只有在適量通氣條件下，才有可能大量積累谷氨酸。精品文檔放心下載溶解氧的大小是由通氣與攪拌兩方面決定的，與攪拌器的形式、直徑大小、攪拌轉(zhuǎn)速、謝謝閱讀攪拌器在發(fā)酵罐內(nèi)的相對位置因素有關(guān)。一般攪拌器直徑大，轉(zhuǎn)速快，溶氧系數(shù)大。所以，精品文檔放心下載增大攪拌轉(zhuǎn)速比增大通風(fēng)量對溶氧系數(shù)提高更顯著。在發(fā)酵前期，以低通風(fēng)量為宜；發(fā)酵中感謝閱讀后期，以高通風(fēng)量為好。當培養(yǎng)基濃度高、營養(yǎng)豐富生物素用量大時，應(yīng)采用高通風(fēng)量。當謝謝閱讀PH謝謝閱讀快時，應(yīng)提高通風(fēng)量，以抑制生長和滿足合成谷氨酸所必需的足夠能量。精品文檔放心下載（5）泡沫的控制發(fā)酵上消除泡沫的方法有兩種，一是機械消泡，二是化學(xué)消泡劑消泡，常見的消泡劑有精品文檔放心下載謝謝閱讀7.谷氨酸的提取采用等電點法提?。?）加酸調(diào)等電點。將發(fā)酵液排入等電桶后，測量溫度、PH和谷氨酸含量，然后攪拌精品文檔放心下載冷卻，待液溫降至30℃時，加鹽酸調(diào)PH值。前期加酸稍快，1h左右將發(fā)酵液的PH值調(diào)至精品文檔放心下載5.0。中期加酸要緩慢，約經(jīng)2h，發(fā)酵液的PH值接近4.0～4.5時，觀察晶核形成情況。當謝謝閱讀1～2hPH值為感謝閱讀3.0～3.220h謝謝閱讀度越低越好。（24～6h精品文檔放心下載表面的少量菌體細麩酸清除，放另一缸中回收利用，底部的谷氨酸結(jié)晶取出后，離心分離。精品文檔放心下載8.谷氨酸的中和、脫色和除鐵-9-（1）中和先將谷氨酸加入水中，制成飽和溶液，然后加堿中和，溫度控制在65℃，PH感謝閱讀值為6.7～7.0，濕谷氨酸與水之比為1:2，濕谷氨酸與純堿之比為1：（0.3～0.4）精品文檔放心下載（2）中和液除鐵采用樹脂除鐵法，即利用弱酸性陽離子交換樹脂，吸附鐵或鋅得以除感謝閱讀去。（3）中和液的脫色采用活性炭脫色法，脫色時，溫度控制在50～60℃，PH值保持在6.4精品文檔放心下載以上，脫色時間為30min，用量為中和液的2%～3%。謝謝閱讀9.中和液的濃縮結(jié)晶采用低溫濃縮法，降低溶液的溫度，使溶質(zhì)的溶解度減小，達到過精品文檔放心下載飽和狀態(tài)，然后投入晶種，進行起晶。出料后放在儲晶槽內(nèi)，立即進行離心分離。離心后的感謝閱讀母液仍含有大量的谷氨酸一鈉，可將其并入下批中和液中一起進行處理。謝謝閱讀10.干燥、包裝采用流化床干燥，機械化包裝方法。三、物料衡算（一）生產(chǎn)1000kg純度為99%的味精需耗用的原輔材料及其他物料量。感謝閱讀圖4-2生產(chǎn)1000kg純度為99%的味精需耗用的原輔材料及其他物料量精品文檔放心下載指標名稱單位指標數(shù)生產(chǎn)規(guī)模t/a10000（味精）生產(chǎn)方法中糖發(fā)酵，一次等電點提取年生產(chǎn)天數(shù)d/a300產(chǎn)品日產(chǎn)量t/a33.4發(fā)酵罐填充系數(shù)%75產(chǎn)品質(zhì)量純度%99接種量%10原料淀粉含量%86倒灌率%1發(fā)酵周期h48發(fā)酵初糖Kg/m3150淀粉糖轉(zhuǎn)化率%98糖酸轉(zhuǎn)化率%56谷氨酸提取率%92味精對谷氨酸產(chǎn)率%112（1）發(fā)酵液量V1V1=1000÷（56%×92%×99%×112%×150）=11.67m3感謝閱讀式中150——發(fā)酵培養(yǎng)基初糖濃度（kg/m3）56%——糖酸轉(zhuǎn)化率92%——谷氨酸提取率99%——除去倒灌率1%后的發(fā)酵成功率112%——味精對谷氨酸的精制產(chǎn)率（2）發(fā)酵液配制需水解糖量G1以純糖算，G1=V1×150=1750.54Kg（3）二級種液量V2V2=10%V1=1.167m3-10-（4）二級種子培養(yǎng)液所需水解糖量G2G2=25V2=29.175Kg式中25——二級種液含糖量（kg/m3）（5）生產(chǎn)1000kg味精需水解糖總量G為：精品文檔放心下載G2=G1＋G2=1750.54＋29.175=1779.715Kg謝謝閱讀（6）耗用淀粉原料量理論上，100kg淀粉轉(zhuǎn)化生成葡萄糖量為111kg，故理論上耗用的淀粉量G淀粉為：精品文檔放心下載G淀粉=1779.715÷（86%×98%×111%）=1902.4Kg精品文檔放心下載式中86%——淀粉原料含純淀粉量98%——淀粉糖轉(zhuǎn)化率（7）尿素耗用量二級種液耗尿素量為V3V3=40V2=40×1.167=46.68Kg發(fā)酵培養(yǎng)基耗尿素為V4V4=40V1=40×11.67=466.8Kg所以，尿素總用量為513.48Kg（8）玉米漿耗用量二級種液耗用玉米漿量V5V5=25V2=25×1.167=29.175Kg發(fā)酵培養(yǎng)基耗玉米漿量V6V6=4V1=4×11.67=46.68Kg合計耗玉米漿75.855kg（9）磷酸氫二鈉（Na2HPO4·7H2O）耗量G3謝謝閱讀G3=1×V1=1×11.67=11.67Kg（10）硫酸鎂（MgSO4·7H2O）用量G4G4=0.6（V1＋V2）=0.6（11.67＋1.167）=7.7022Kg精品文檔放心下載（11）消泡劑（泡敵）耗用量G5G5=0.6V1=0.6×11.67=7.002Kg謝謝閱讀（12）植物油耗用量G6G6=V1=11.67Kg（13）谷氨酸（麩酸）量發(fā)酵液谷氨酸含量為：G1×56%=980.3Kg實際生產(chǎn)的谷氨酸（提取率92%純度99%）為：980.3×92%÷99%=911Kg（二）10000t/a味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果感謝閱讀由上述生產(chǎn)1000kg味精（99%純度）的物料衡算結(jié)果，可求得10000t/a味精廠發(fā)酵車精品文檔放心下載間的物料平衡計算。四、設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型感謝閱讀產(chǎn)品質(zhì)量都會有較大的影響；設(shè)備的選型，可以反映出所設(shè)計工廠的先進性和可靠性，所以謝謝閱讀要考慮以下原則：-11-1保證工藝生產(chǎn)過程的正常和安全運行2操作費用低，耗水、電、汽等較少3技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理，操作上方便4清洗方便，耐用，易維修5設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，減輕工人的勞動強度，盡量實現(xiàn)機械化和自動化精品文檔放心下載6考慮生產(chǎn)波動和設(shè)備平衡，要留有一定的余量和備用設(shè)備感謝閱讀7盡量減少噪音，符合環(huán)保要求圖4-310000t/a味精廠發(fā)酵車間的物料衡算精品文檔放心下載物料名稱生產(chǎn)1t100%10000t/a味精生產(chǎn)的物每日物料量感謝閱讀物料量料量發(fā)酵液（m3）11.671.167×105389謝謝閱讀二級種液（m3）1.1671.167×10438.9感謝閱讀發(fā)酵水解用糖（kg）1750.541.75×1075.84×104感謝閱讀二級種培養(yǎng)用糖（kg）29.1752.9175×105972.5感謝閱讀水解糖總量（kg）1779.7151.78×1075.93×104精品文檔放心下載淀粉(kg)1902.41.9×1076.3×104感謝閱讀尿素（或液氨）513.485.13×1061.71×104感謝閱讀玉米漿（kg）75.8557.6×1052533謝謝閱讀磷酸氫二鈉（kg）11.671.167×105389感謝閱讀硫酸鎂（kg）7.70227.7×104257精品文檔放心下載泡敵（kg）7.0027×104233植物油（kg）11.671.167×105389感謝閱讀谷氨酸（kg）9119.11×10630366精品文檔放心下載1.發(fā)酵罐：（1）選用公稱容積為300m3的機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐4個，發(fā)酵周期為40～42h生產(chǎn)周謝謝閱讀期48～50h罐徑：D=[300/(0.785×2.5)]1/3=5.35m罐高：H0=2D=2.5×5.35=10.7m攪拌器直謝謝閱讀徑：D2=0.32D=1.712m上下封頭高：ha=hb=D/4=1.3375m精品文檔放心下載H=10.7+1.3375×2=13.375mV=0.785×5.352（1.3375+5.35/6=50m3謝謝閱讀圓柱部分容積：VH=0.785×5.352×10.7=240m3總?cè)莘e：340m3謝謝閱讀（2）計算不通氣時的攪拌軸功率P0：式中Np——在湍流攪拌狀態(tài)時其值為常數(shù)4.7N——攪拌轉(zhuǎn)速，N=72r/min=1.2r/sD——攪拌器直徑，D=1.7mρ——醪液密度，ρ=1050kg/m3代入上式：兩擋攪拌：（3）計算通風(fēng)時的軸功率Pg式中P0——不通風(fēng)時攪拌軸功率（kWN——軸轉(zhuǎn)速，N=72r/minD——攪拌器直徑（cmD3=1.7123×106=5×106謝謝閱讀Q——ml/minVVm=0.11~0.18Pg精品文檔放心下載全?，F(xiàn)取0.11；-12-則Q=300×0.11×106=3.3×107（ml/min）感謝閱讀代入上式：（4）求電機功率P電：采用三角帶傳動η1=0.92；滾動軸承η2=0.99，滑動軸承η3=0.98；端面密封增加功率精品文檔放心下載為1%[7]；代入公式數(shù)值得：210%，一天種子液的需求量為43m3，裝填系數(shù)75%，種子培養(yǎng)謝謝閱讀周期為8小時，輔助操作時間8～10h。因此，需要2m3二級種子罐11個，其中1個備用。感謝閱讀采用夾套冷卻。3450m332hFD-5203型等電點罐1謝謝閱讀個。433.4t，選用XZ-1000型三組離心機4臺，其中一臺謝謝閱讀備用。5．真空煮晶罐：體積為9m3的煮晶罐7個，其中一個備用。精品文檔放心下載6．流化床干燥器：結(jié)晶味精含水量應(yīng)低于2%7．冷凍機：采用低溫冷凍等電點法，將液溫降至5℃以下，精品文檔放心下載8．空氣處理設(shè)備：包括空氣壓縮機、儲氣罐、冷卻器、旋風(fēng)分離器、油水分離器、加謝謝閱讀熱器、過濾器等。選擇的設(shè)備有：TRX-200型離心式空氣壓縮機，額定供氣量謝謝閱讀175~360m3/min、儲氣罐大小20m3、HL200/1管式后冷卻器，處理能力248m3/h,QF300型氣謝謝閱讀液分離器，處理能力200m3/h,LN*-198/1型空氣過濾器，處理能力198m3/h，加熱器換熱面謝謝閱讀積14m29．離心泵：生產(chǎn)過程共需離心泵8臺，采用IS65-50-160型離心泵，另需一臺離心泵謝謝閱讀備用。10．味精菌體干燥設(shè)備：需要一臺，使菌體濕度從85%降到12%以下，選用熱風(fēng)旋片干精品文檔放心下載燥機，10.3400箱，選用晨星包裝機械有限公司生產(chǎn)的ZX.Q5/120-A型的謝謝閱讀250箱/h的裝箱機，配用功率為45kW，共需3臺。感謝閱讀11.CIP清洗設(shè)備：CIP就地清洗設(shè)備用于各種容器設(shè)備和管道的就地清洗，CIP利用離感謝閱讀心泵輸送清潔液在物料管道和設(shè)備器內(nèi)進行強制循環(huán)，達到就地清洗的目的，提高設(shè)備利用感謝閱讀率減小勞動強度。CIP清洗設(shè)備分為整體式、組合式、全自動和手動控制等類型，本項目選精品文檔放心下載擇由上海瑞牌公司生產(chǎn)的SKL0-5.3型的整體全自動式。感謝閱讀表4-4主要設(shè)備選型表設(shè)備名稱格型號產(chǎn)能力量數(shù)量生產(chǎn)廠家離心泵IS65-50-16025m3/h8上海宏東泵業(yè)有限公司謝謝閱讀二級種子罐V=2000L1400L/d10張家口冶金制氧機備件廠謝謝閱讀發(fā)酵罐機械攪拌通風(fēng)發(fā)40h4張家口冶金制氧機備件廠謝謝閱讀酵罐V=300m3空氣過濾器LN*-198/1198m3/h1無錫漢英機器制造有限公精品文檔放心下載司空氣壓縮機TRX-200型175~360m3/min1無錫漢英機器制造有限公謝謝閱讀司等電點罐FD-52031離子交換柱φ1200mm×4800mm17離心機SS1000型18張家港市正大離心機制造精品文檔放心下載-13-有限公司篩分機2新鄉(xiāng)市振東篩分機械有限公司真空煮晶罐V=9m37流化床干燥器15t/d3Barr-Rosin公司謝謝閱讀裝箱機ZX.Q5/120-A250箱/h2晨星包裝機械有限公司感謝閱讀自動膠帶封箱機HT6050250箱/h2晨星包裝機械有限公司精品文檔放心下載鍋爐HKL-4.51溫州萬達企業(yè)廢水處理設(shè)備ZPG5-061上海瑞牌公司熱風(fēng)旋片干燥機JB-50080t/d1沈陽一通干燥設(shè)備有限公感謝閱讀司CIP清洗系統(tǒng)SKL0-5.31上海瑞牌公司感謝閱讀設(shè)備流程圖見附圖三五、勞動力計算表4-5車間每班勞動力分配表淀粉調(diào)漿6人酶解1人發(fā)酵2人化驗室2人謝謝閱讀空氣處理3人菌培室2人谷氨酸提取4人原輔料庫5人精品文檔放心下載味精精制5人離心3人干燥2人成品庫2人精品文檔放心下載機械維修2人鍋爐房1人污水處理2人包裝5人謝謝閱讀通過上表知，每班需47名工人，車間實行每天3班制，所以車間共需工人47×3-4=137謝謝閱讀人。六、生產(chǎn)車間工藝布置（一）生產(chǎn)車間工藝設(shè)計生產(chǎn)車間工藝布置應(yīng)根據(jù)以下原則：1.謝謝閱讀2.生產(chǎn)車間與其它車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。謝謝閱讀3.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。4.可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。精品文檔放心下載生產(chǎn)車間總占地面積約3500m2,車間高度16m精品文檔放心下載暫存間、化驗室、菌培室、更衣室等輔助車間。（二）生產(chǎn)車間非工藝設(shè)計1.謝謝閱讀2.排汽：對產(chǎn)生水蒸氣的設(shè)備需進行機械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開孔，精品文檔放心下載用軸流風(fēng)機在屋頂上直接進行排汽。3.采光：車間高度16m，側(cè)窗的采光面積足以達到一定的采光系數(shù)，所以不需在屋頂上感謝閱讀開天窗，窗臺高1.2m，內(nèi)設(shè)日光燈照明。4.感謝閱讀將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)排除。-14-5.墻面：車間內(nèi)設(shè)有1.8m的墻裙，用白瓷磚以保證墻面不受污染且易于清洗，墻上部感謝閱讀用仿瓷涂料粉刷，可防水、防霉。6.溫控：車間內(nèi)設(shè)有空調(diào)裝置。生產(chǎn)車間平面布置圖見附圖四七、水、電、汽用量估算（一）總水量（1）生產(chǎn)用水用水量衡算根據(jù)生產(chǎn)車間各方面的用水估算一天的用水量，再計算一年的用水量。感謝閱讀①空氣預(yù)處理冷卻用水設(shè)備計算中獲得的數(shù)據(jù)中冷卻水的耗量為30t/h2%感謝閱讀的耗用率計算：G1=30×24×300×2%=4320t謝謝閱讀②培養(yǎng)基用水每個發(fā)酵罐裝液量為255m34150G2=340×75%感謝閱讀×2×300=150000t③發(fā)酵罐滅菌冷卻用水發(fā)酵罐實罐滅菌過程中，在完成保溫時間后，關(guān)一路排汽，再關(guān)一路進汽（次序不能顛謝謝閱讀謝謝閱讀需的冷卻水的量計算過程如下：W水=300×510×1.02×3=468000t/a謝謝閱讀其中：t1s為培養(yǎng)基開始冷卻時的溫度，120℃；t1f為培養(yǎng)基冷卻結(jié)束時的溫度，30℃；t2s為冷卻水進口溫度，10℃；t2為對應(yīng)t1時冷卻水出口溫度，40℃。考慮到冷卻水可循環(huán)利用，因此可按2%的耗用率計算，則冷卻水的總用量為：精品文檔放心下載G3=468000×2%=9360t/a④發(fā)酵罐冷卻用水發(fā)酵罐放出的熱量為Q=Q1﹣Q2﹣Q3其中：發(fā)酵產(chǎn)熱Q1=每罐發(fā)酵醪液量×谷氨酸發(fā)酵液的發(fā)酵熱謝謝閱讀=340×0.75×29300=0kJ/h代謝氣體帶走的蒸發(fā)熱量Q2=30%Q1，射散熱量Q3=6%Q1。則精品文檔放心下載Q=Q1﹣Q2﹣Q3=0×（1﹣30%﹣6%）=kJ/h精品文檔放心下載冷卻水用量W=Q/cp(T2﹣T1)=÷4.174÷(45﹣20)=91.6t/h其中冷卻水的進、出溫度為20℃、45℃?？紤]到冷卻水可循環(huán)利用，因此可按2%的耗用率計算，則全年冷卻水用量感謝閱讀G4=91.6×發(fā)酵時間×發(fā)酵周期數(shù)×發(fā)酵罐數(shù)×2%謝謝閱讀=91.6×48×300×2×2%=52531t/a⑤發(fā)酵罐清洗用水每次清洗用水為4t，發(fā)酵罐的清洗一般是在放料結(jié)束后進行，清洗用水量為：精品文檔放心下載G5=每次清洗用水量×發(fā)酵罐數(shù)×發(fā)酵周期數(shù)=4×2×300=2400t感謝閱讀-15-⑦其他用水包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布及其他設(shè)備的定期清洗。按每天用水20t謝謝閱讀水量為：G7=每天用水量×300=20×300=6000t生產(chǎn)總用水量：G=G1﹢G2﹢G3﹢G4﹢G5﹢G6﹢G7=4230+150000+9360＋52531＋2400＋6000謝謝閱讀=2.25×105t(2)鍋爐用水①培養(yǎng)基滅菌升溫階段發(fā)酵罐實罐滅菌時升溫階段選用直接加熱方式，預(yù)先在發(fā)酵罐中加入255m3的發(fā)酵培養(yǎng)精品文檔放心下載基，培養(yǎng)基原始溫度為25℃，最后加熱至90℃。蒸汽用量計算公式[8]為：s1=[G?cs?(t2﹣t1)]÷i]×(1+0.1)謝謝閱讀=[1020×255×4.18×(90﹣25)]÷(2728×5)×(1+0.1)精品文檔放心下載=5700kg其中：c為培養(yǎng)基比熱容，可取4.18kJ/（kg精品文檔放心下載I為蒸汽的熱焓，為2728kJ/kg；cs為冷凝水的蒸汽比熱容，取4.18kJ/（kg感謝閱讀為加熱過程中散失的熱量，一般取10%。②培養(yǎng)基滅菌保溫階段蒸汽從與培養(yǎng)基相接觸的管道連續(xù)進入，從不與培養(yǎng)基相接觸的管道連續(xù)排出。保溫階謝謝閱讀段持續(xù)30min,該過程中蒸汽的消耗量為：s2=1.19F?t2(P/V)1/2=1.19×3.925×10×30×[(105+101)×103÷0.613]1/2精品文檔放心下載=8.12×105kg蒸汽總用水量為s=(5700+812000)×2×300÷1000=4.9×105t感謝閱讀鍋爐總用水為S=1.15×1.25×4.9×105=7.04×105t精品文檔放心下載（3）生活用水：每年2000t全廠年用水量=生產(chǎn)用水+鍋爐用水+生活用水=2.25×105+7.04×105+2000=9.31×105t（二）用電量1.主車間用電設(shè)備清單及功率見表4-6表4-6主車間用電設(shè)備清單及功率表設(shè)備名稱配用功率/kW實用數(shù)量/臺總功率/kW備注謝謝閱讀離心泵5.5844一臺備用二級種子罐1.51725.5一臺備用發(fā)酵罐2402480空壓機1501150篩分機802160-16-等電點罐20120熱風(fēng)旋片干燥機80180離心機51890一臺備用真空煮晶罐706420流化床干燥器30390裝箱機30260自動膠帶封箱機24260鍋爐8.218.2廢水處理設(shè)備12112CIP清洗系統(tǒng)5.515.5總功率/kW17052.照明用電：生產(chǎn)生活照明普遍采用日光燈，每小時的耗電量約3kWh。謝謝閱讀因此，一年需要的電量為：（1705+3）×24×300=0kWh。感謝閱讀（三）用汽量生產(chǎn)中蒸汽主要用于發(fā)酵罐的實罐滅菌過程中，滅菌過程中主要有兩個階段用到蒸汽：精品文檔放心下載①升溫階段發(fā)酵罐實罐滅菌時升溫階段選用直接加熱方式，預(yù)先在發(fā)酵罐中加入250m3的發(fā)酵培養(yǎng)精品文檔放心下載基，培養(yǎng)基原始溫度為25℃，最后加熱至90℃。蒸汽用量計算公式為：s1=[Gcs(t2﹣t1)]÷(i﹣cst2)]×(1+)精品文檔放心下載=[1020×250×4.18×(90﹣25)]÷(2728﹣4.18×95)×(1+0.1)=32600kg感謝閱讀其中：c為培養(yǎng)基比熱容，可取4.18kJ/（kg謝謝閱讀i為蒸汽的熱焓，為2728kJ/kg；cs為冷凝水的蒸汽比熱容，取4.18kJ/精品文檔放心下載為加熱過程中散失的熱量，一般取10%。②保溫階段蒸汽從與培養(yǎng)基相接觸的管道連續(xù)進入，從不與培養(yǎng)基相接觸的管道連續(xù)排出。保溫階精品文檔放心下載段持續(xù)30min,該過程中蒸汽的消耗量為：s2=1.19Ft2(P/V)1/2=1.19×3.925×10×30×[(105+101)×103÷0.613]1/2=8.12×105kg謝謝閱讀蒸汽總用量為s=(32600+812000)×8×82÷1000感謝閱讀=8.45×105t每天蒸汽氣用量為：1.69×106每年蒸汽氣用量為：300×1.69×106=5.07×108謝謝閱讀（四）水電匯總：項目日平均用量年用量水/t31169.35×105電/kw·h409200蒸汽1.69×1065.07×108-17-圖4-7水電匯總表第五章企業(yè)組織及勞動定員一.工廠組織工廠實行總經(jīng)理負責(zé)制，下設(shè)：生產(chǎn)部、營銷部、財務(wù)部、人力資源部、科研部、后勤感謝閱讀等部門二.勞動定員總經(jīng)理1人、副總經(jīng)理2人、部門主管4人、工人人數(shù)及分配為：人力資源部2人、總感謝閱讀務(wù)部32人、產(chǎn)品開發(fā)部64人、客戶服務(wù)部12精品文檔放心下載備技術(shù)部2人、生產(chǎn)車間90人、伙食科4人、傳達室2人、警衛(wèi)科6人。謝謝閱讀工廠開始生產(chǎn)以后，采用3班倒的制度。第六章工廠衛(wèi)生設(shè)計一、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生（一）選址飲料廠必須建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)謝謝閱讀生的地區(qū)。（二）廠區(qū)和道路廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行并便于沖洗的堅硬路面（如混凝土或瀝謝謝閱讀青路面）。路面應(yīng)平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。謝謝閱讀（三）廠房與設(shè)施1.廠房與設(shè)施必須按工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。感謝閱讀2.廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅固、完善；經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。感謝閱讀3.廠房內(nèi)必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。感謝閱讀（四）供水系統(tǒng)1.生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合GB5749-2003的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施。應(yīng)有防污染措施，感謝閱讀貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。2.制冷、冷卻、消防用水必須用單獨管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不得與生產(chǎn)用水謝謝閱讀交叉連接。3.廢水、廢汽排放系統(tǒng)必須設(shè)有廢水、廢汽排放系統(tǒng)，其排放標準應(yīng)符合國家環(huán)境保護要求。謝謝閱讀4.廢棄物臨時存放設(shè)施應(yīng)在遠離生產(chǎn)車間的適當位置設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，選用便于清洗、消毒的材料制感謝閱讀作，結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴密，能防止害蟲進入，能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。謝謝閱讀二、原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生-18-（一）采購1.采購的原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準的規(guī)定，并附有供貨單位的合格證書。感謝閱讀4.食品添加劑：必須是國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。謝謝閱讀（二）運輸1.盛裝原料的容器必須無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅固，并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持精品文檔放心下載潔凈。2.運輸車輛必須經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈，防止原料受污染。精品文檔放心下載（三）貯藏1.貯存原料的倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、清潔，并具有防蠅、防鼠設(shè)施；地面用水泥或精品文檔放心下載不滲水的無毒材料鋪砌，庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清掃（洗）、消毒。庫內(nèi)原料應(yīng)按不同品種離墻、離地感謝閱讀分類堆放，并標明入庫日期、先進先用。2.產(chǎn)品應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。場地地面應(yīng)采用便于清洗、消毒的無毒材料鋪感謝閱讀砌；表面平整，稍有坡度，有良好的排水溝；經(jīng)常清洗、消毒。精品文檔放心下載三、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生（一）原料及輔料1.謝謝閱讀過期不得使用。2.經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳，必須符合GB1917-2002的規(guī)定。感謝閱讀3.經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水須符合飲料工藝用水的規(guī)定。精品文檔放心下載（二）包裝容器1.包裝容器必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四章的規(guī)定。貯存包裝容器的倉精品文檔放心下載庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。2.包裝容器使用前必須經(jīng)過嚴格檢驗，不合格時不得使用。感謝閱讀3.新包裝容器、回收包裝容器、一次性包裝容器應(yīng)分類堆入，使用前必須經(jīng)過消毒、清謝謝閱讀洗、消毒。消毒、清洗后的回收包裝容器必須抽驗雜菌和大腸菌，不符合標準時不得使用。謝謝閱讀（三）防止交叉污染1.生產(chǎn)操作間應(yīng)與配料間隔開，防止相互污染。2.生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，必須更換工作服、鞋、帽，洗謝謝閱讀手、消毒，防止交叉污染。3.操作間應(yīng)與通道隔開，防止外來人員將污染物帶進車間。謝謝閱讀（四）包裝1.包裝前應(yīng)將設(shè)備、管道和其他器具徹底消毒、清洗。2.包裝車間有防塵設(shè)施。4.應(yīng)采用自動或機械稱重包裝。5.停止包裝后，必須將所有的設(shè)備、管道、貯料缸進行消毒、清洗謝謝閱讀四、成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生-19-成品的貯藏和運輸條件應(yīng)符合國家標準或?qū)I(yè)標準的規(guī)定，必須有防污染措施。貯藏期精品文檔放心下載間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。五、工廠的衛(wèi)生管理（一）維修、保養(yǎng)廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。正謝謝閱讀常情況下，每年至少進行一次全面檢修。車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽，無積精品文檔放心下載水。（二）清洗、消毒1.飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺等必須經(jīng)常清洗，定期消毒。感謝閱讀2.設(shè)備、工器具、操作臺用清洗劑和消毒劑處理后，必須再用清水徹底清洗干凈，除去感謝閱讀殘留物后方可使用。3.班后(或必要時)必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁和排水溝，必要時進行消毒。感謝閱讀4.更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場所，必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。謝謝閱讀（三）廢棄物處理飲料生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物，必須隨時清理，并及時清除出廠。廢棄物容器精品文檔放心下載和廢棄物存放場地應(yīng)及時清洗、消毒。六、個人衛(wèi)生與健康管理（一）個人衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲，勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。工作感謝閱讀時，不得涂指甲油，不得佩帶飾物，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。感謝閱讀2.進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)遮住外衣，感謝閱讀頭發(fā)不外露，并洗手消毒。（二）健康管理生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀不得從事生產(chǎn)工作。七、衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理1.工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度。2.工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的精品文檔放心下載檢驗、化驗人員。3.檢驗室應(yīng)具備檢驗、化驗工作所需要的場所和儀器設(shè)備。謝謝閱讀4.檢驗室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗方法(標準)抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面檢驗。感謝閱讀不符合標準的產(chǎn)品一律不得出廠。5.各項檢驗記錄保留二年，備查。第七章公用工程和輔助設(shè)施-20-一、公用工程（一）采光、照明設(shè)施車間坐北朝南，有充足的自然光源，車間內(nèi)安裝有人工照明設(shè)施，從而保證了加工場所謝謝閱讀工作面的混合照度不低于300lx，配料及灌裝車間不低于800lx。照明設(shè)施的安裝與天花板感謝閱讀齊平，并裝上防護罩，以保證食品的質(zhì)量安全。（二）空氣處理凈化設(shè)施車間內(nèi)安裝有有效的機械通風(fēng)設(shè)備，換氣量大于3次／小時。通風(fēng)口安裝有易于清洗、謝謝閱讀更換的耐腐蝕防護罩，進氣口距地面2米以上，并遠離污染源和排氣口。謝謝閱讀（三）供水設(shè)施廠內(nèi)的供水設(shè)施能提供工廠各部所需的充足水量，并有足夠的壓力，并設(shè)有儲水設(shè)備。謝謝閱讀供水設(shè)施出入口設(shè)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物或其他有害物質(zhì)進入導(dǎo)致食品污染。精品文檔放心下載（四）污水排放及廢棄物處理設(shè)施工廠設(shè)有廢水、廢氣排放及廢棄物處理系統(tǒng)。所有廢水排放管道（包括下水道）能適應(yīng)精品文檔放心下載排放高峰的需要，建造方式避免了對飲料用水的污染。該廠設(shè)有密閉式廢棄物貯存設(shè)施，該精品文檔放心下載設(shè)施能防止有害動物的侵入、不良氣味或有毒、有害氣體溢出，便于清洗消毒。感謝閱讀（五）供氣工程工廠內(nèi)設(shè)有鍋爐房，提供生產(chǎn)、生活用蒸汽。（六）供電工程工廠附近有發(fā)電廠。二、輔助設(shè)施（一）化驗室化驗室建于生產(chǎn)車間內(nèi)，主要任務(wù)是：對新的原輔材料、半成品、成品等物料的分析檢感謝閱讀驗。對出廠成品進行抽樣檢驗。（二）菌培室菌培室建于生產(chǎn)車間內(nèi)，主要任務(wù)是：對生產(chǎn)用的菌種進行鑒定、保藏，并對其進行研謝謝閱讀究創(chuàng)新，力求改善產(chǎn)品質(zhì)量。對生產(chǎn)用菌種進行活性檢測以及對發(fā)酵情況進行抽樣監(jiān)測。感謝閱讀（三）機修車間機修車間對于維持工廠正常生產(chǎn)具有重要作用，具體任務(wù)為：專業(yè)設(shè)備和標準設(shè)備的維感謝閱讀修保養(yǎng)。（四）其他輔助工程原料庫、成品庫、食堂、宿舍樓、休閑中心等。（五）運輸設(shè)施-21-廠外運輸用4-5噸的卡車，廠內(nèi)用升降式手推車，車間之間用泵輸送。感謝閱讀第八章環(huán)境保護與安全生產(chǎn)一、廢水處理該項目主要生產(chǎn)廢水為原料清洗廢水、發(fā)酵工藝廢水、設(shè)備清洗廢水、生活廢水。廠區(qū)感謝閱讀的生產(chǎn)廢水中含有大量的菌體、豐富有機物質(zhì)、懸浮物質(zhì)等，易腐敗，屬中等濃度的有機廢精品文檔放心下載水，適宜用生物處理法處理。本廠設(shè)有廢水處理車間，以活性污泥法為主要的處理方法，達精品文檔放心下載到標準后可以循環(huán)利用。（一）.工廠各股廢水的混合濃度表8-1工廠各股廢水的混合濃度表項目pHSSBOD5CODcr指標L3～4140～15020000～3000030000～70000感謝閱讀（二）.處理流程本公司采取了等離子放電產(chǎn)生臭氧聯(lián)合超聲波技術(shù)來處理味精廢水。該技術(shù)在處理高濃感謝閱讀味精廢水預(yù)曝氣調(diào)節(jié)池度的有機顯著效果作為生處理手段理減低負荷，同時可提高生化處理的效率；另一方面，可作為生化處理的后續(xù)手段，對于殘余的精品文檔放心下載不可生化的物質(zhì)進一步去除，以保證廢水達標排放甚至可能回用的指標要求。感謝閱讀處理生的臭地溶解對機物通過生物接觸氧化池使其環(huán)狀分子的部分環(huán)或長鏈分子部分斷裂，從而使大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，生成了易謝謝閱讀于降解的物質(zhì)。在臭氧接觸室中引入功率超聲波，則可使臭氧充分分散與溶解，提高臭氧氧感謝閱讀化能力，節(jié)省電能，降低氧的消耗量。（三）.處理后的廢水濃度表8-2處理后的廢水濃度表項目pHSSBOD5CODcr指標L6～9200150120二、廢氣處理發(fā)酵階段會產(chǎn)生二氧化碳、水和發(fā)酵氣味。由于地勢平坦開闊，空氣的擴散能力較強，謝謝閱讀再加上工廠周圍沒有居民區(qū)，所以發(fā)酵異味一般不會影響人們的正常生活。精品文檔放心下載三、噪聲控制精品文檔放心下載-22-從而確保自根本上降低噪聲。高噪音設(shè)備安裝了液壓減震套筒。員工進入車間操作一律配戴精品文檔放心下載封閉式耳塞。四、廢渣處理通過對味精生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣進行干燥處理，由于還有豐富的蛋白質(zhì)，可用作飼料的添謝謝閱讀加劑五、粉塵控制鍋爐產(chǎn)生的煙塵