香檳酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件

香檳酒的歷史一、香檳歷史香檳，法文“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”，字面上有“Ｃｈａｍｐ”（田野）和“Ｃａｍｐａｇｎｅ”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿碎石的地”。

1668年冬天，香檳區(qū)奧維利修道院的皮埃爾·佩里尼翁修士打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好，于是他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，用軟木塞密封后儲(chǔ)藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。第二年的春天，當(dāng)他取出這瓶葡萄酒準(zhǔn)備享用時(shí)，突然“砰”的一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出。跳躍的泡沫洋溢著芳香，佩里尼翁修士激動(dòng)地說(shuō)：“我正在酣飲星星！”——這就是香檳酒最初由來(lái)的傳說(shuō)。

1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省銷售，香檳酒很快就在法國(guó)成為時(shí)尚，并迅速受到歐美各國(guó)的關(guān)注。19世紀(jì)，美國(guó)和俄羅斯已經(jīng)成為香檳酒最大的兩個(gè)出口市場(chǎng)。有關(guān)資料顯示，在1850年，法國(guó)香檳的年銷售量大約是1000萬(wàn)瓶。100年后，增長(zhǎng)到了5000萬(wàn)瓶?，F(xiàn)在，法國(guó)香檳暢銷180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年銷售量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額達(dá)到100億法郎以上。

掌管“酩悅”、“庫(kù)克”等頂級(jí)香檳品牌的ＬＶＭＨ集團(tuán)總裁貝納阿諾曾預(yù)測(cè)：“以現(xiàn)在的局勢(shì)看來(lái)，人們對(duì)葡萄酒及香檳的需求越來(lái)越高，對(duì)烈酒的愛好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是生產(chǎn)足量的香檳，滿足消費(fèi)者在質(zhì)與量上的需求?！?/p>

二、香檳的家園

正如“干邑”是一個(gè)地名一樣，“香檳”也是一個(gè)地名。

香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國(guó)位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)200多天，年平均氣溫10℃度左右。寒冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨(dú)厚的因素造就了香檳酒整體風(fēng)格的優(yōu)雅細(xì)致。

根據(jù)法國(guó)“原產(chǎn)地名控制制度”的法律規(guī)定，只有香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒，才能叫做“香檳”，其它地方?jīng)]有資格使用這個(gè)名稱。蘭斯（Ｒｈｅｉｍｓ）與艾貝涅（Ｅｐｅｒｎａｙ）是法國(guó)法定的香檳產(chǎn)區(qū)。艾貝涅的“香檳大道”上載滿了法國(guó)香檳的歷史，全球最大的香檳酒廠酩悅和其他一些著名香檳酒公司都將總部設(shè)在這里。海牙國(guó)際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒”（ＶｉｎＭｏｕｓｓｅｕｘ）。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國(guó)生產(chǎn)的叫“塞克多”（Ｓｅｋｔ），意大利生產(chǎn)的叫“斯卜曼笛”（Ｓｐｕｍａｎｔｅ），只有法國(guó)生產(chǎn)的才能叫“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。無(wú)年份香檳12個(gè)月，年份香檳要有3年的時(shí)間，才可出售在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會(huì)慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名為“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型架子上，專業(yè)工人會(huì)定期將酒瓶搖晃，并一點(diǎn)點(diǎn)改變酒瓶的角度，在發(fā)酵結(jié)束之時(shí)酒瓶幾乎垂直倒立，這個(gè)過(guò)程稱為“搖瓶”，目的是讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸，以便除去。裝瓶時(shí)，工人會(huì)將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后，再打開瓶塞，此時(shí)瓶中的氣壓會(huì)將結(jié)冰部分噴出，這個(gè)過(guò)程叫做“除渣”。蓋上最后的瓶塞之前，工人會(huì)在香檳內(nèi)添“加味液”，成分則是酒廠的“獨(dú)門秘方”。整個(gè)制酒過(guò)程結(jié)束之后，沒有年份的香檳酒必須“休息”12個(gè)月之后才能出售，年份香檳更要在收成年份3年以后才能出售。通常來(lái)說(shuō)，香檳酒的最佳飲用溫度是8-10攝氏度，在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3個(gè)小時(shí)即可。品味香檳一般使用郁金香型酒杯，這種酒杯有更多的空間任氣泡翻滾升騰，而酒的香氣也可以更盡情地釋放。

你一定還記得，圣安東尼奧馬刺隊(duì)在獲得NBA2002--2003賽季總冠軍后，將整整40瓶“德爾柏克”玫瑰香檳灑滿了更衣室，威利斯在面對(duì)鏡頭時(shí)微笑著說(shuō)：“冠軍香檳，味道很不錯(cuò)！”

你也應(yīng)該記得丘吉爾的那句名言：“勝利時(shí)您應(yīng)該得到香檳作為獎(jiǎng)賞，而失敗時(shí)您需要她來(lái)一醉方休?！睘榱吮磉_(dá)對(duì)丘吉爾的崇高敬意，波·羅歇酒莊還特制了一種“丘吉爾爵士”香檳，它與丘吉爾的“Ｖ”形手勢(shì)一起，成為勝利和成功的經(jīng)典標(biāo)志。五、品加州香檳——?jiǎng)?chuàng)導(dǎo)、享受美式生活方式香檳是一種高尚飲品