深入解讀-4種方法來(lái)判斷肉是否變質(zhì)

深入解讀-4種方法來(lái)判斷肉是否變質(zhì)

紅肉、禽肉以及海鮮在腐爛變質(zhì)時(shí)會(huì)有不同的表現(xiàn)。根據(jù)肉的種類，你可以通過(guò)聞氣味、辨顏色、摸質(zhì)地等方法來(lái)確定肉的新鮮程度，同時(shí)采取預(yù)防措施以免它們提前變質(zhì)。如果不確定肉是否變質(zhì)，安全起見(jiàn)最好還是把肉扔掉。只要了解肉變質(zhì)時(shí)的表現(xiàn)，隨時(shí)保持警惕，你就能安全地食用和處理肉類。步驟方法1辨別腐壞的紅肉1檢查包裝上的保質(zhì)期。生肉在貨架上通?？梢詳[放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。為了避免食物中毒，任何超過(guò)保質(zhì)期的肉都要扔掉。[1]2檢查肉是否發(fā)臭。聞起來(lái)有腐臭味的肉很可能已經(jīng)變質(zhì)了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來(lái)有異味就要扔掉，尤其是那些已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期的肉。[2]聞的時(shí)候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然后再移到鼻子前聞氣味。3冷藏超過(guò)5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時(shí)的保質(zhì)期取決于肉是絞碎的還是切成塊的。超過(guò)銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。[3]冷凍能延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。把已經(jīng)冷藏了好幾天但暫時(shí)不打算用的肉凍起來(lái)，這樣肉就不會(huì)那么快變壞了。[4]4避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經(jīng)不安全，不能食用了。只變成棕色而沒(méi)有發(fā)綠的肉不一定變質(zhì)了。帶彩虹光澤的肉通常也已經(jīng)腐壞了，因?yàn)檫@表示肉里的脂肪已經(jīng)遭到了細(xì)菌的分解和破壞。[5]如果你拿不準(zhǔn)肉的顏色是否和腐壞有關(guān)，最好還是把肉扔掉。5檢查肉的質(zhì)地。變質(zhì)的紅肉摸起來(lái)黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質(zhì)包裹，這樣的肉還是扔掉為好。粘稠的觸感通常表示細(xì)菌已經(jīng)開始在肉的表面大量繁殖。方法2檢查禽肉是否變質(zhì)1留意肉是否散發(fā)出強(qiáng)烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應(yīng)該聞起來(lái)有任何明顯的異味。如果禽肉散發(fā)出強(qiáng)烈的，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉，并將冰箱清潔一遍。如果清潔地不徹底，腐臭味會(huì)一直留在冰箱里。[6]用小蘇打除異味效果非常明顯。[7]2顏色發(fā)灰的禽肉不能食用。新鮮的禽肉是粉色的，煮過(guò)的禽肉是白色的。發(fā)灰的禽肉通常就表示已經(jīng)變質(zhì)了。外表暗淡變色的雞肉不要買，也不要吃。[8]在餐館里吃飯時(shí)，把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉，這樣你才能看出肉真正的顏色。3檢查禽肉的質(zhì)地。雖然生禽肉表面有一層液態(tài)薄膜，但這層薄膜摸起來(lái)絕不是黏糊糊的。如果禽肉摸起來(lái)特別黏滑，那就必須扔掉。[9]不管你覺(jué)得肉有沒(méi)有變質(zhì)，接觸過(guò)生肉后，你都要把手洗干凈。4檢查煮熟的禽肉是否發(fā)霉。除了上面所有的跡象，做熟的禽肉變質(zhì)后可能長(zhǎng)出霉菌。如果熟肉真的發(fā)霉，不要只是把發(fā)霉的部分切掉，或者食用沒(méi)有發(fā)霉的部分。只有把肉整個(gè)扔掉才能避免食物中毒。[10]方法3檢查海鮮是否變質(zhì)1不要購(gòu)買或食用聞起來(lái)有魚腥味的海鮮。人們普遍認(rèn)為新鮮的海產(chǎn)品聞起來(lái)理應(yīng)有魚腥味，但事實(shí)卻恰恰相反。新鮮的海產(chǎn)品可能有海水的氣味，但這種氣味絕不會(huì)臭到刺鼻。相信你的鼻子：如果海鮮聞著臭烘烘的，趕快把它扔掉。在超市購(gòu)物時(shí)聞聞新鮮海物的氣味，和你手上海產(chǎn)品的氣味做個(gè)比較。2通過(guò)外觀判斷海鮮的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品的外表應(yīng)該帶有光澤，就像剛從海里捕撈到一樣。發(fā)干的海鮮通常已經(jīng)不新鮮了。檢查海物的眼睛和腮部。新鮮海物的眼睛應(yīng)該是清澈，而不是渾濁的；新鮮海物的腮部應(yīng)該呈粉紅色，而不是紫色或者咖啡色的。[11]別買魚鱗看起來(lái)容易脫落的魚。3不要吃乳白色的魚肉。鮮魚的肉通常是白色、紅色，或者粉色的，魚肉表面有一層液體薄膜。如果魚肉發(fā)藍(lán)或者發(fā)灰，并滲出一層厚厚的粘液，那就說(shuō)明魚已經(jīng)變質(zhì)了。[12]4烹飪前，檢查活著的海產(chǎn)品。帶殼的海鮮必須趁著鮮活的時(shí)候吃，因?yàn)檫@些海產(chǎn)品死去后會(huì)很快腐爛。敲打活著的牡蠣、蛤蜊或貽貝，看它們的殼是否會(huì)關(guān)閉。烹飪螃蟹和龍蝦前，觀察它們的腿是否在動(dòng)。[13]如果帶殼海鮮死去數(shù)小時(shí)后才烹飪成菜肴，那這樣的海鮮絕對(duì)不能吃。方法4防止肉變質(zhì)1不要把肉放在廚房灶臺(tái)上解凍。隨著時(shí)間變長(zhǎng)，肉在離開冰箱的低溫環(huán)境后會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。如果長(zhǎng)時(shí)間把肉放在室溫中，肉更容易腐爛變質(zhì)。正確的解凍方法是利用微波爐，這樣不僅節(jié)省時(shí)間，還更安全。[14]把冰凍的肉放進(jìn)冷藏區(qū)也是一種安全的解凍方法。2在安全的溫度下存儲(chǔ)肉類。肉應(yīng)該在4℃的環(huán)境下冷藏。如果冷藏溫度高于4℃，肉就可能變質(zhì)。室溫中存放超過(guò)數(shù)小時(shí)的食物最好還是扔掉。[15]3把不打算馬上吃的肉冷凍起來(lái)。雖然肉類可以安全冷藏好幾天，但是冷凍后的肉放幾個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。為了延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期，把肉放進(jìn)密封容器，再放入冰箱冷凍，等到吃的時(shí)候再拿出來(lái)。[16]冷凍的肉可能出現(xiàn)凍燒的跡象。雖然這樣的肉吃進(jìn)肚子里沒(méi)有危險(xiǎn)，但味道和口感都會(huì)大打折扣。4不要吃過(guò)期或沒(méi)冷藏過(guò)的肉。有些肉表面上看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，但實(shí)際上已經(jīng)感染了有害的細(xì)菌。在廚房里放太久的肉不能吃，過(guò)了銷售截止日很多天的肉也不能吃。5烹飪時(shí)檢查肉的內(nèi)部溫度。并非所有食源性細(xì)菌都能被檢測(cè)到，所以將肉烹飪至恰當(dāng)?shù)臏囟仁欠乐故澄镏卸镜年P(guān)鍵。烹飪紅肉時(shí)的理想溫度是49到74°C之間。[17]烹飪禽肉時(shí)的溫度不能低于74℃。[18]海鮮的理想烹飪溫度是63℃。[19]有些海鮮適合生吃，比如壽司。制作此類料理時(shí)要嚴(yán)格按照規(guī)定。一旦肉有變質(zhì)的跡象就要馬上扔掉。小提示接觸生肉前后都要洗手。[20]如果肉的密封包裝壞了，或者