DB54-T+0130-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品+多瑪羊肉

ICS67.120.10X22備案號(hào)：56926-2018 DB54X22西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB54/T0130—2017地理標(biāo)志產(chǎn)品多瑪羊肉2017-08-21發(fā)布 2017-09-20實(shí)施西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB54/T0130DB54/T0130—2017PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目??次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2生境 2原料 2生產(chǎn)加工 3技術(shù)要求 3試驗(yàn)方法 4檢驗(yàn)規(guī)則 5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 6附錄A（規(guī)范性附錄）多瑪羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7前??言GB/T《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由安多縣人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊玲、王茜、侯超華、丁嬋、張毅、袁軍、彭逸凡。DB54/T0130DB54/T0130—2017PAGEPAGE7地理標(biāo)志產(chǎn)品多瑪羊肉范圍規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.128食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T630羊肉質(zhì)量分級(jí)NY/T1564羊肉分割技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1多瑪羊肉以在本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的范圍內(nèi)生長(zhǎng)的西藏綿羊?yàn)樵牧?，?jīng)特定加工而成、產(chǎn)品質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的羊肉。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍多瑪羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即西藏自治區(qū)安多縣雁石坪鎮(zhèn)、瑪曲鄉(xiāng)、崗尼鄉(xiāng)、瑪榮鄉(xiāng)、多瑪鄉(xiāng)、色務(wù)鄉(xiāng)共6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。生境地理環(huán)境產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔4800m至6000m之間，分布有廣泛的天然植被。氣候環(huán)境原料來(lái)源于本標(biāo)準(zhǔn)第4章范圍內(nèi)養(yǎng)殖長(zhǎng)大的符合出欄標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)?shù)鼐d羊。飼養(yǎng)方式全年放牧飼養(yǎng)，四季輪牧，冬春季適量補(bǔ)飼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)燕麥青干草和精料。圈舍條件羔羊舍為封閉式暖圈，成羊冬季歸牧后圈養(yǎng)在簡(jiǎn)單的粘土圍欄內(nèi)。飼養(yǎng)管理公羔羊1月齡左右去勢(shì)。夏秋季飼養(yǎng)4月份～10月份在夏季牧場(chǎng)放牧，草場(chǎng)距定居點(diǎn)較遠(yuǎn)，面積大，牧草和飲水充足。冬春季飼養(yǎng)11月份～次年3月份在冬季牧場(chǎng)放牧，草場(chǎng)距定居點(diǎn)較近。如遇大雪封山，舍飼飼養(yǎng)。出欄標(biāo)準(zhǔn)出欄年齡為42月齡，體重范圍35kg～70kg。驅(qū)蟲每年春秋兩季各1次，注射口服驅(qū)蟲。生產(chǎn)加工用繩索將綿羊口鼻綁緊，約15分鐘至20分鐘使其窒息而死。屠宰GB/T20575GB12694NY467剝皮方式為手工剝皮。胴體分割羊肉胴體分割按NY/T1564執(zhí)行。貯藏或凍結(jié)凍結(jié)胴體在0℃～4℃環(huán)境下排酸24h，在-35℃下速凍12h～16h，切塊中心溫度降至-15℃以下。貯藏冷凍分割羊肉在-18～-2195%以上的條件下冷凍保存。0～485%～90%的條件下保存。技術(shù)要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目鮮羊肉冷卻羊肉凍羊肉（解凍后）色澤肌肉色澤淺紅、鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色。肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色。肌肉有光澤，色澤鮮艷；脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色。組織狀態(tài)肌纖維致密，有韌性，富有彈性。肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)，有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。表1（續(xù)）粘度不粘手。不粘手表面微濕潤(rùn)，不粘手。氣味具有鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味。具有鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味。具有羊肉正常氣味，無(wú)異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，有較小的膻味。澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有較小的膻味。澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有較小的膻味。肉眼可見異物不得檢出不得檢出不得檢出品質(zhì)指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)見表2。表2品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)蛋白質(zhì)/（%） ≥20脂肪/（%） ≤8.8水分限量水分限量按GB18394執(zhí)行。揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮按GB2707執(zhí)行。污染物限量污染物限量按GB2762執(zhí)行。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763執(zhí)行。獸藥殘留獸藥殘留應(yīng)符合《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。質(zhì)量等級(jí)質(zhì)量等級(jí)分類按NY/T630執(zhí)行。凈含量?jī)艉恳援a(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官要求色澤：目測(cè)。組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測(cè)。氣味：嗅覺檢驗(yàn)。20g200mL100mL50℃～60℃，開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min，檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味，并參見表1。肉眼可見雜質(zhì)：目測(cè)。品質(zhì)指標(biāo)GB5009.5GB/T5009.6GB/T5009.128水分按GB18394規(guī)定的方法測(cè)定。揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。農(nóng)藥殘留按照GB2763規(guī)定的方法執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則同一地區(qū)、同一時(shí)段、同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量（定量包裝商品）。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情況之一者也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；產(chǎn)品質(zhì)量行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為合格品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸標(biāo)志包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB