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文檔簡介

防食品污染舉措依據《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，依據食堂規(guī)模的大小，應該有相應的食品原料辦理、加工、儲存等場所及必需的上、下水等衛(wèi)生設備。要做到防塵、防蠅，與污染源應保持必定的距離，并保持內外環(huán)境的整齊。（一）、食品衛(wèi)生1、采買運輸1）采買食品用的車輛、容器要潔凈衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。2）不得采買制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營的食品。2、儲存、保存1）依據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質，各施工單位要設專人專庫寄存，禁止亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要成立健全管理制度。2）儲存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品要分開寄存。3）盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，潔凈衛(wèi)生。3、制作過程的衛(wèi)生第1頁共3頁1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，仔細做到不用、不買腐敗變質的食品，各樣食品要燒熟煮透，免得食品中毒的發(fā)生。（2）制作過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，打飯時要用專用工具打直接進口食品。3）生吃涼拌菜一定洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋完全加熱再食用，一旦發(fā)現變質，不得食用。4）公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具清洗設備。（二）個人衛(wèi)生1、炊管人員每年要進行一次健康檢查，擁有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、溢出性皮膚病以及其余有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接進口食品的制售及食品清洗工作。2、炊管人員操作時一定穿著好工作服、發(fā)帽，頭發(fā)不露出帽外、并保持潔凈齊整，做到文明生產，不赤背，不赤腳，頭發(fā)不露出帽外、禁止穿拖鞋進入食堂工作間，禁止隨處吐痰。3、炊管人員一定做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤剪發(fā)、勤沐浴、勤換衣、勤剪指甲）。4、操作熟食品時應戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。5、食品加工操作前應洗手潔凈，禁止穿著工作服、帽進入廁所。

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