2019人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用Word版含解析

2019人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用Word版含分析2019人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用Word版含分析15/15節(jié)PAGE15莈袇芇艿肅膀蚃芃肀聿肆薇膃肄2019人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用Word版含分析2019-2020年人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用+Word版含分析

專題綜合測(cè)評(píng)(一)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

的應(yīng)用

(滿分：100分時(shí)間：90分鐘)

一、選擇題(每題2分，共25題，共50分)

1．以下關(guān)于果酒和果醋制作的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡

B．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大

C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的

D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)

菌操作

[溫度對(duì)酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制作果酒時(shí)溫度要控制在

18～25℃，而在制作果醋時(shí)則要將溫度控制在30～35℃。]

2．某同學(xué)欲經(jīng)過(guò)果酒制果醋，以下關(guān)于充氣的做法較好的是( )

A．先通氣一段時(shí)間，再密閉一段時(shí)間，爾后再通入O2

B．整個(gè)過(guò)程素來(lái)通入O2

C．整個(gè)過(guò)程素來(lái)不通入O2

D．先密閉一段時(shí)間，爾后再通入O2

[該同學(xué)先制果酒，后制果醋。應(yīng)該先通氣讓酵母菌大量生殖，再密閉獲

得果酒(無(wú)氧發(fā)酵)，最后再通入O2產(chǎn)生果醋。]

3．如圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影

響，試問(wèn)呼吸曲線a、b、c分別代表( )

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

[由題圖可知，a曲線先降后升，表示既有無(wú)氧呼吸又有有氧呼吸，應(yīng)為酵母菌；b曲線素來(lái)上升，應(yīng)為好氧細(xì)菌——醋酸菌；c曲線素來(lái)下降說(shuō)明應(yīng)是厭氧

細(xì)菌——乳酸菌。]

4．以下列圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)變化情況，相關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

A．需要O2參加的是過(guò)程③④⑤

B．致使過(guò)程④⑤差其他原因是糖源可否充分

C．過(guò)程②④所需要的最適溫度相同

D．過(guò)程①②在酵母菌細(xì)胞中的場(chǎng)所相同

[過(guò)程①為細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過(guò)程②為無(wú)氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；過(guò)程③為有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生在線粒體中；過(guò)程②④所需要的最適溫度不相同；過(guò)程④是醋酸菌在缺少糖源時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過(guò)程⑤是醋酸菌在O2、糖源充分時(shí)，將葡

萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸的過(guò)程。]

5．可用來(lái)檢驗(yàn)果汁酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是( )

①酸性重鉻酸鉀溶液②堿性重鉻酸鉀溶液③澄清的石灰水④斐林試劑

A．①③B．②③

C．②③④D．①②④

[果汁發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精和CO2。酒精能夠用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢驗(yàn)，

表現(xiàn)灰綠色；CO2可使澄清的石灰水變渾濁。]

6．以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

A．醋酸菌在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

-2-/15CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)2019-2020年人教版生物選修一專題綜合測(cè)評(píng)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用+Word版含分析

B．酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

[醋酸菌是好氧型細(xì)菌，能在氧氣充分的情況下將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸，A錯(cuò)誤；酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精，B正確；泡菜腌制利用的是乳酸菌

的發(fā)酵，C正確；腐乳的制作中利用的是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，D

正確。]

7．以下關(guān)于分別尿素分解菌和纖維素分解菌實(shí)驗(yàn)的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

A．前者需要尿素為唯一的氮源，后者需要以纖維素為主要的碳源

B．尿素分解菌能產(chǎn)生脲酶，纖維素分解菌能產(chǎn)生纖維素酶

C．兩個(gè)過(guò)程中都需要梯度稀釋

D．剛果紅染色法也能夠用于判斷尿素分解菌

[兩種細(xì)菌的分別都用到選擇培養(yǎng)基，分別尿素分解菌的培養(yǎng)基以尿素為唯一氮源，分別纖維素分解菌的培養(yǎng)基以纖維素為主要碳源；兩種細(xì)菌能分別產(chǎn)生脲酶和纖維素酶；由于在樣品中細(xì)菌的濃度較大，因此都要進(jìn)行梯度稀釋；剛

果紅染色法僅能用于纖維素分解菌的判斷。]

8．以下列圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，相關(guān)表達(dá)不正確的選項(xiàng)是( )

①高純度②鮮蘋果――→蘋果酒――→蘋果原醋＋蘋果汁→蘋果醋A．合適提高溫度可提高①②過(guò)程微生物的發(fā)酵作用B．圖中需要通氧的是①過(guò)程的初期和②過(guò)程

C．pH是影響①②過(guò)程可否順利完成的重要條件

D．制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生

[在合適溫度范圍內(nèi)提高溫度可提高①②過(guò)程微生物的發(fā)酵作用；圖中需要通氧的是①過(guò)程的初期酵母菌數(shù)量增加和②過(guò)程醋酸菌發(fā)酵；①②過(guò)程順利完成有嚴(yán)格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是

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細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。]

9．以下列圖表示各樣因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的選項(xiàng)是( )

ABCD

[溫度能夠經(jīng)過(guò)影響酶的活性來(lái)改變醋酸的產(chǎn)生速率，在最適溫度時(shí)產(chǎn)生速率最大，高于或低于該溫度都會(huì)使活性降低(甚至喪失)；同理，pH對(duì)醋酸產(chǎn)生速率的影響也是這樣的；醋酸菌是好氧菌，隨著溶氧量的增加(必然范圍內(nèi))，醋酸會(huì)隨著該菌生長(zhǎng)生殖速率的加快而增加，但當(dāng)溶氧量增大到必然值時(shí)，由于受其他條件的限制不能能連續(xù)增加而達(dá)到最大產(chǎn)生速率；醋酸產(chǎn)生速率隨時(shí)間的變化

在最初階段可能不斷加快，當(dāng)活菌數(shù)量達(dá)到最多時(shí)其產(chǎn)生總量會(huì)連續(xù)增加，而產(chǎn)

生速率則不再有明顯加快的現(xiàn)象。]

10．以下相關(guān)腐乳制作的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

A．含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳

B．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

C．鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右

D．制作成功的腐乳應(yīng)擁有的特點(diǎn)是色彩基本一致，味道鮮美，咸淡爽口

[含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳；在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右；制作成功的腐乳應(yīng)具

有的特點(diǎn)是色彩一致、味道鮮美、無(wú)異味、塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)等。]

11．以下列圖為腐乳制作過(guò)程的流程圖，相關(guān)說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是( )

讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

A．毛霉為好氧型真菌，因此碼放豆腐時(shí)要留出必然空隙，以利于其進(jìn)行有氧

呼吸

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B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能控制微生物的生長(zhǎng)

C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口經(jīng)過(guò)酒精燈的火焰，以防范瓶口污染

[制作腐乳時(shí)，碼放豆腐要留出必然空隙，這是為了利于好氧型的毛霉進(jìn)行有氧呼吸；碼放豆腐時(shí)要加鹽，加鹽的目的一是析出豆腐中的水分使之變硬，二是控制微生物的生長(zhǎng)；毛霉為好氧菌，密封腌制中，毛霉不能夠連續(xù)增殖；加鹵湯裝瓶后，應(yīng)將瓶口經(jīng)過(guò)酒精燈的火焰，并用膠條密封瓶口，目的是防范瓶口污

染。]

12．關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

A．將腐乳坯積聚起來(lái)會(huì)致使堆內(nèi)溫度高升，影響毛霉生長(zhǎng)

B．腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物

C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)

D．裝壇階段加入料酒，可有效防范雜菌污染

[A項(xiàng)，腐乳坯應(yīng)分層整齊排放并留有必然空隙，以保證氧氣供應(yīng)，利于毛霉生長(zhǎng)。毛霉有氧呼吸能釋放大量能量，大部分以熱能形式消失，堆內(nèi)溫度過(guò)高會(huì)影響毛霉生長(zhǎng)。B項(xiàng)，毛霉是絲狀真菌，若腐乳坯表面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌污染。C項(xiàng)，勤向腐乳坯表面噴水，會(huì)致使豆腐含水量過(guò)高，不利于毛

霉菌絲的生長(zhǎng)。D項(xiàng)，料酒能控制微生物的生長(zhǎng)，故能有效防范雜菌污染。]

13．以下相關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

A．在制作泡菜的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量變化情況是逐漸增加的

B．在發(fā)酵過(guò)程中，只有乳酸菌擁有發(fā)酵作用，香辛料擁有增香、除異味的功

效

C．在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠，使泡菜變軟

D．在發(fā)酵過(guò)程中，要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，鹽水入壇前要煮沸再冷卻，以防

污染

D[泡菜制作發(fā)酵過(guò)程中，隨著泡菜發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸增加，亞硝酸鹽的含

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量會(huì)先增加，后逐漸下降；發(fā)酵過(guò)程主若是乳酸菌起作用，乳酸菌不能夠分解蛋白

質(zhì)和果膠，因此可保持蔬菜脆嫩而不消融腐敗；發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿

水槽中的水，以保持壇內(nèi)處于無(wú)氧狀態(tài)。]

14．在泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量是變化的，以下列圖中能正確表示其變化的

是( )

ABCD

[自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，沒(méi)有腌制的蔬菜中也含有必然量的亞硝酸鹽。在腌制幾往后，泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最巔峰，但隨著腌制時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌大量生殖產(chǎn)生乳酸控制硝酸鹽還原菌的生殖，并且使泡菜中的亞硝酸

鹽分解，致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。]

15．泡菜發(fā)酵的微生物主若是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)

生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是( )

A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

B．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積減小，氣體被排出；氣體為空氣

C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度高升，空氣受熱膨脹排出；

氣體為空氣

[乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生氣體；發(fā)酵初期的氣泡是某些酵母菌活動(dòng)

產(chǎn)生的CO2。]

16．以下實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，相關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

甲乙

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A．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能夠用于果酒制作

B．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣

D．裝置乙的排氣口經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而波折的膠管，可防范空氣中微生物的污染

[裝置甲密封時(shí)可用于制作果酒，但制作果酒時(shí)要準(zhǔn)時(shí)擰松瓶蓋以放出產(chǎn)

生的二氧化碳；裝置乙的充氣口關(guān)閉時(shí)可用于制作果酒，充氣口打開(kāi)時(shí)可用于制

作果醋，為防范空氣中微生物的污染，排氣口可經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而波折的膠管，出料

口設(shè)置開(kāi)關(guān)的目的是便于取樣。]

17．變酸的果酒表面長(zhǎng)的一層膜、泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜、腐乳外面的一層

白色致密的“皮”，它們分別是由哪一種菌的生殖形成的( )

A．醋酸菌、酵母菌、毛霉

B．酵母菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

[變酸的果酒表面長(zhǎng)的一層膜是醋酸菌在液面大量生殖形成的菌膜；泡菜

壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜是由酵母菌生殖形成的；腐乳外面的一層白色致密的“皮”是

先期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的毛霉的爬行菌絲。]

18．某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐化。以下原因中正確

的是( )

①罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖

②罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖

③罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制其他腐生菌的生長(zhǎng)和生殖

④罐口關(guān)閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖

A．①③B．②④C．②③D．①④

[乳酸菌是厭氧型的細(xì)菌，在有氧時(shí)它的發(fā)酵過(guò)程碰到控制；氧氣促進(jìn)了

需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖，這些需氧型微生物分解泡菜中的有機(jī)物而使泡菜腐化。]

19．以下相關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

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A．釀酒、釀醋、制作腐乳及泡菜的過(guò)程中所利用的微生物都是原核生物B．要制果醋，必定先制果酒

C．腐乳鹵湯中酒的含量越高，雜菌生殖越快，豆腐越易腐敗

D．成功制作泡菜的要點(diǎn)是創(chuàng)建無(wú)氧環(huán)境，常用的方法是將壇口用水封好

[釀酒時(shí)使用的酵母菌，制作腐乳時(shí)利用的毛霉，均為真核生物。用果汁能夠直接進(jìn)行果醋發(fā)酵。腐乳鹵湯中酒的含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白

質(zhì)水解，雜菌生殖快，可能致使豆腐腐敗。]

20．以下與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

A．腐乳制作所需要的合適溫度最高

B．果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌種都擁有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA

[果酒制作用的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵時(shí)，最適溫度在18～25℃；制果醋時(shí)用到的醋酸菌是一種好氧菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃；制腐乳時(shí)主要用的菌種是毛霉，其最適溫度在15～18℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都擁有細(xì)胞壁、核糖

體、DNA和RNA。]

21．以下關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

A．為了防范發(fā)酵液受污染，應(yīng)將采用的葡萄先去枝梗，再?zèng)_洗多次爾后使用

B．缺氧、呈酸性的發(fā)酵液，酵母菌能大量生長(zhǎng)生殖，醋酸菌則不能夠正常生長(zhǎng)

C．在糖源和氧氣都充分時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

D．腐乳制作過(guò)程中，有機(jī)物種類增加，含有的能量減少

[為了防范發(fā)酵液受污染，應(yīng)將采用的葡萄先沖洗再去枝梗；酵母菌在氧氣充分的情況下能大量生長(zhǎng)生殖，缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；當(dāng)氧氣、糖源都充分時(shí)，醋酸菌能將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸；毛霉等微生物將豆腐

中的蛋白質(zhì)、脂肪均分解為小分子有機(jī)物并利用其中的一部分能量，因此有機(jī)物種類增加，所含能量減少。]

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22．以下關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )

A．加鹽主若是為了調(diào)治水分，利于毛霉生長(zhǎng)

B．加料酒主若是為了滅菌，防范腐敗變質(zhì)

C．發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是乳酸桿菌

D．實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用

[加鹽主若是為了控制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)也可析出水分，有利于腐乳成形，而不是調(diào)治水分，利于毛霉生長(zhǎng)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；加料酒能夠控制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳擁有獨(dú)到的風(fēng)味，但不能夠滅菌，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；在腐乳制作的發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是毛霉，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳因未經(jīng)質(zhì)量判斷，不宜

直接食用，D選項(xiàng)正確。]

23．以下相關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，正確的選項(xiàng)是( )

A．使用的菌種在遺傳時(shí)都能依照孟德?tīng)柕倪z傳定律

B．三種發(fā)酵過(guò)程中都能夠經(jīng)過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物種類的控制

C．果酒、果醋和腐乳發(fā)酵均在有氧條件下進(jìn)行

D．果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞內(nèi)酶

[醋酸菌、酵母菌和毛霉都進(jìn)行無(wú)性生殖，只有進(jìn)行有性生殖的真核生物，

才依照孟德?tīng)柕倪z傳定律。三類發(fā)酵中所需的溫度條件不相同，果醋發(fā)酵的溫度最高。果酒和果醋的制作利用了酵母菌和醋酸菌胞內(nèi)酶，但是腐乳的制作利用了毛霉均分泌到細(xì)胞外的蛋白酶、脂肪酶等，由于蛋白質(zhì)等大分子不能夠進(jìn)入毛霉等微

生物細(xì)胞的內(nèi)部。]

24．以下關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，不正確的選項(xiàng)是( )

A．果汁發(fā)酵可否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)

B．檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙判斷

C．泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量能夠測(cè)定

D．測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

[果汁發(fā)酵可否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)；檢驗(yàn)醋酸可用品嘗法或

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pH試紙判斷；亞硝酸鹽的含量不能夠用品嘗法測(cè)定，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽

與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，

將顯色反應(yīng)后的樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，能夠大體估計(jì)出亞硝酸鹽的含

量。]

25．如圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的

影響，試分析呼吸曲線a、b、c分別代表( )

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

[酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分別為兼性厭氧菌、好氧菌和厭氧菌。兼性厭

氧菌隨氧氣濃度增大無(wú)氧呼吸逐漸碰到控制，有氧呼吸逐漸增強(qiáng)，致使總的呼吸強(qiáng)度先下降，后上升；好氧菌隨氧氣濃度的增大，有氧呼吸逐漸增強(qiáng)；厭氧菌隨

氧氣濃度的增大無(wú)氧呼吸逐漸被控制。]

二、非選擇題(共4個(gè)小題，共50分)

26．(14分)如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)據(jù)圖回答以下問(wèn)題：

(1)果酒制作的原資料平時(shí)是葡萄，但對(duì)葡萄不能夠進(jìn)行屢次沖洗，其原因是

_____________________________________________________

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_____________________________________________________

。

(2)乙中遺漏了一個(gè)裝置，請(qǐng)以文字加以補(bǔ)充：

。

(3)若是將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在________。此時(shí)裝

置需要更正的地方是__________________。

(4)果汁發(fā)酵后可否有酒精產(chǎn)生，能夠用________溶液來(lái)檢測(cè)，在酸性條件下，

該溶液與酒精反應(yīng)表現(xiàn)________色。在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用______________檢測(cè)

可否有醋酸生成。

[分析](1)果酒是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵獲得的，而酵母菌主要存在

于果實(shí)的表面，因此不能夠?qū)ζ咸堰M(jìn)行屢次沖洗，省得酵母菌數(shù)量減少，致使發(fā)酵

周期延長(zhǎng)，酒精產(chǎn)量下降。(2)乙中沒(méi)有排氣管道，因此應(yīng)增加排氣口，并連上一

根長(zhǎng)而波折的管子，排出醋酸發(fā)酵產(chǎn)生的CO2和含氧量少的空氣。(3)酵母菌生成

酒精需進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因此生產(chǎn)酒精不需通入空氣。酵母菌細(xì)胞內(nèi)酶的活性在18～

25℃時(shí)最高，因此裝置中溫度應(yīng)控制在18～25℃。(4)在酸性條件下，橙色的重鉻

酸鉀溶液能與酒精反應(yīng)表現(xiàn)灰綠色。用pH試紙檢測(cè)裝置中培養(yǎng)液的pH，可檢測(cè)

可否有醋酸生成。

[答案](1)葡萄表面存在酵母菌，屢次沖洗會(huì)使酵母菌數(shù)量減少，致使發(fā)酵

周期延長(zhǎng)，酒精產(chǎn)量降低(2)應(yīng)補(bǔ)上一個(gè)排氣口裝置，并連上一根長(zhǎng)而波折的管

子(3)18～25℃不需要連續(xù)通入空氣(4)重鉻酸鉀灰綠pH試紙

27．(12分)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)單裝

置以下列圖?；卮鹨韵聠?wèn)題：

甲乙丙

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(1)試管中的X溶液有助于保持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)牢固，與乙裝置對(duì)照，

用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是__________________、__________________答(出兩

點(diǎn)即可)。

葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是

____________________、________________(答出兩點(diǎn)即可)。

(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不相同辦理組(乙A和乙B)，乙A

裝置中保留必然量的氧氣，乙B裝置中沒(méi)有氧氣。在其他條件相同且合適的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如圖丙所示曲線。圖中曲線①②③依次表示________________、

______________、______________含量的變化趨勢(shì)。

(4)從細(xì)胞呼吸種類看，酵母菌屬于________生物；從同化作用的種類看，酵

母菌屬于________(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。

[分析](1)試管中的X溶液能夠吸取酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，有助于維

持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)牢固，果酒制作過(guò)程中除了能產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放CO2，

因此要每隔12小時(shí)左右(必然的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次，將CO2排出。與乙裝置相

比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是不需要開(kāi)蓋放氣、防范了因開(kāi)蓋引起的雜菌污染。

(2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這樣既能夠?yàn)榻湍妇罅糠?/p>

殖供應(yīng)合適的O2，又能夠防范發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。

(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不相同辦理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留必然量的O2，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸耗資O2，O2減少，爾后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量增加，乙B裝置中沒(méi)有O2，只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開(kāi)始增加，因此在其他條件相同且合適的情況下，

測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A中O2含量的變化趨勢(shì)如曲線①，乙A中酒精含量的變化趨

勢(shì)如曲線③，乙B中的酒精含量的變化趨勢(shì)如曲線②。

(4)酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下均能生計(jì)，需要耗資營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其異化作用類

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型是兼性厭氧型，其同化種類為異養(yǎng)型。

[答案](1)不需要開(kāi)蓋放氣防范了因開(kāi)蓋引起的雜菌污染

(2)為酵母菌大量生殖供應(yīng)合適的O2防范發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出

(3)乙A中的O2乙B中的酒精乙A中的酒精

(4)兼性厭氧異養(yǎng)

28．(10分)某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2d，加入合適食鹽，

經(jīng)密封放置10d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取合適豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。

辦理編號(hào)辦理方法顯色結(jié)果①37℃放置0min紫色②37℃放置10min加入等？③37℃放置120min量雙縮？④100℃加熱5min后，脲試劑紫色37℃放置120min實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑A液后，樣液的顏色將________。辦理④中，100℃加熱的目的是。若是辦理③與辦理④對(duì)照，顯色較________，且辦理③與辦理②對(duì)照，顯色較________，則表示豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的____________分解。最后使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

[分析]雙縮脲試劑的A液是NaOH溶液，其作用是建立一個(gè)堿性環(huán)境，以

便雙縮脲試劑的B液中的Cu2＋與肽鍵形成紫色絡(luò)合物，雙縮脲試劑的A液不會(huì)使

樣液顏色改變；在用雙縮脲試劑判斷蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中，蛋白質(zhì)含量越高即肽鍵數(shù)

目越多，生成的紫色絡(luò)合物越多，反應(yīng)顏色越深；酶的作用擁有專一性，使蛋白

質(zhì)中肽鍵斷裂的酶是蛋白酶(包括肽酶)；④組中蛋白酶經(jīng)過(guò)100℃的高溫辦理而失

去活性，120min后其中肽鍵數(shù)量沒(méi)有改變，而③組中的肽鍵在120min內(nèi)不斷地