食品安全核心知識讀本教案

65/65第一課：開篇語一：教學目標：1、通過活動，讓學生了解當前的食品安全現(xiàn)狀；2、讓學生在生活中能養(yǎng)成愛潔凈的適應，具備講究衛(wèi)生的意識；教學重點：讓學生真正明確食品安全的重要性，飲食要講究的必要性。二：教學過程：（一）教學預備：讓學生通過報刊、雜志、網(wǎng)絡等多種途徑，了解我國當前的食品安全狀況。教師引導：食品安全是一個關(guān)乎生命的重要話題，也是一個迫在眉睫的話題。講起食品安全，我們的許多同學會有如此的方法：食品安全是食品安檢部門和大人們的事，和我們無關(guān)；事實上，食品安全與我們息息相關(guān)，關(guān)系到我們的人生安全，是每個公民的事，也是每個公民必需明白和注意的事。（二）我們面臨的食品安全問題有哪些？（先讓學生討論他們所明白的食品安全問題有哪些）1.食品中農(nóng)藥殘留的危害觀看圖片及閱讀材料，指導學生了解食品中農(nóng)藥殘留的各種表現(xiàn)及危害，請學生分不舉出生活中的相應例子。使學生認識到農(nóng)藥殘留在食品中人類健康的危害，明確目前食品中農(nóng)藥殘留的危害無處不在的危機現(xiàn)狀。2.濫用食品添加劑的危害網(wǎng)上以有許多不到揭示出專門多無牌、無良的商家為圖謀利而不顧人們的生命安全，濫用色素、香料等添加劑；觀看圖片及閱讀材料，了解濫用食品添加劑的要緊表現(xiàn)和危害。3.食品包裝容器與設備的危害觀看圖片及閱讀材料，明白在日常生活中，食品與我們?nèi)祟惖年P(guān)系是最為緊密的。食品包裝機械作為食品的“貼身衣物”，其在原料、輔料、工藝方面的安全性將直接阻礙食品質(zhì)量，繼而對人體健康產(chǎn)生阻礙。近年以來，我國收到國外關(guān)于我國出口食品包裝容器、包裝材料含有有毒有害物質(zhì)的預警通報，這些通報要緊集中在重金屬、苯、微生物、二氧化硫等有毒有害物質(zhì)超標的問題上。長期食用“毒包裝”中的食物，可能導致各種疾病，例如膽結(jié)石，重金屬、苯中毒。暗藏“殺機”的食品包裝，對消費者的健康構(gòu)成了潛在威脅，不得不引起我們足夠的重視。（三）面對這些問題，我們應該如何做？（讓學生討論，得出結(jié)論）1.食用通過檢測的合格產(chǎn)品或有機農(nóng)產(chǎn)品在食用食品時我們能夠做到的：（1）生吃的蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。（2）盡量少吃或不吃剩飯菜；假如吃剩飯菜，一定要完全加熱，防止細菌性食物中毒。（3）不吃無衛(wèi)生保障的海產(chǎn)品，如生魚片、生貝類等，幸免細菌性食物中毒。（4）少吃油炸、煙熏、燒烤的食品（這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。2.不光顧無牌無證的小販。在我國，在各個街頭巷尾幾乎都能夠看見許多無牌無證的流淌小販，尤其在學校附近，關(guān)于這些無牌小販，我們必須做到：（1）到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。（2）購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌.（3）認真查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。第二課：科學三餐教學目標1、明白吃好一日三餐的科學方法2、了解食物中各種營養(yǎng)成分對軀體的益處3、養(yǎng)成良好的三餐飲食適應教學重點：讓學生了解偏食、挑食的不良后果，學會正確的飲食方法。教學難點：學會正確的飲食方法。教學過程一、情境導入、提出問題、引發(fā)考慮多媒體課件：出示圖片師：同學們，汽車行駛要加油，人每天活動要吃飯，你們明白是什么緣故嗎？生：汽車不加油就開不走，人不吃飯就沒有力氣活動。師：對！汽車不加油就開不走，人不吃飯就沒有力氣活動。我們每天吃飯補充能量要緊靠早、中、晚三餐。一日三餐不僅能給我們的軀體加油，還能為我們進行活動提供必備的能量。要想有一個好軀體，吃好一日三餐是十分重要的。今天這節(jié)課我們就一起來討論下，如何樣才能吃好一日三餐？二、授課師：在平常的生活中，同學們一日三餐都吃些什么？差不多上如何安排的呢？生：講一講：交流匯報師：聽了這兩位同學介紹他們的三餐情況，現(xiàn)在我們來看看“健康專家”的科學一日三餐應該如何樣吃？（一）定時定量如何樣才是定時定量呢？誰來講講？生：答師：每天按一定的時刻吃一定數(shù)量和符合質(zhì)量要求的食物。有沒有餓肚子的時候？什么感受？生：答自己有什么感受。師：通常人們用“早晨吃好，中午吃飽，晚上吃少”來規(guī)定三餐的量。什么緣故三餐要這么安排呢？生：設計三餐食譜，講明什么緣故要如此設計食譜。師總結(jié)：通過一個晚上的消化和一個上午學習的需要，早餐必須量足和營養(yǎng)豐富，以保證熱量和營養(yǎng)供給；午餐除了補充上午的消耗，還要保證下午學習的需要，因此一定要吃飽，晚餐不宜吃得太多，因為太飽會腹脹而阻礙睡眠。（二）不偏食、挑食師：我們在做到三餐定時定量后，還要充分考慮到三餐的質(zhì)量，也確實是三餐的營養(yǎng)搭配問題。師：同學們平常都喜愛吃什么呢？認為吃什么東西最有營養(yǎng)？生：小組合作、相互交流、集體反饋。師：教師適機詢問學生最不喜愛吃什么？師：同學們都有偏食、挑食的不良飲食適應。同學們，人類生存離不開各種營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)都在我們平常吃的食物中，每種食物都蘊涵了一定的營養(yǎng)成分，可不要忽視了那些你不愛吃的食物哦！下面，我們跟隨健康專家去看看食物中都包含哪些人類生存所需要的營養(yǎng)成分吧！連一連、畫一畫：哪些食物含有哪種營養(yǎng)素（食物中的六大營養(yǎng)素）師：邊介紹邊簡單講解。隨機圍繞兒童各種營養(yǎng)缺乏癥，引導學生舉出實例。多媒體（圍繞偏食、挑食，出示兒童經(jīng)常出現(xiàn)的不良三餐情況，讓學生做推斷。）（三）少吃零食師：在眾多的食物中，還有一種叫做“零食”。多媒體專門多同學每天都要吃許多零食，大伙兒想一想，如此做對不對？生：小組合作、相互交流、集體反饋。師：講的真好，零食不能多吃。課件視頻：（零食危害）2、集體交流，訂正。三、師生共讀《科學三餐健康兒歌》師：同學們，你們想有一個健康的軀體嗎?那就要吃好一日三餐。來和老師一起讀讀《一日三餐健康兒歌》吧！中國人傳統(tǒng)的膳食適應每日進餐分為三次，同時有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的講法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。四、總結(jié)合理安排一日三餐專門重要。早、中、晚餐的能量和營養(yǎng)素的分配是30%、40%、30%,也確實是遵循“早吃好、午吃飽、晚吃少”的原則,尤其是一天中的早餐至關(guān)重要。有專門多人認為,早晨時刻緊張,不吃早餐也沒關(guān)系。事實上,這種觀念是特不錯誤的。早餐能提供全天三分之一的能量和營養(yǎng)素的需要,保證充足的血糖供應。假如不吃早餐,會導致全天能量和營養(yǎng)素的不足,阻礙小孩的正常生長發(fā)育,還能導致營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、肥胖等?！霸缟铣院茫形绯燥?，晚上吃少”，這是現(xiàn)代營養(yǎng)學通俗的表達。師：希望同學們能夠在今后的生活中科學的“吃好一日三餐”。最后老師祝大伙兒軀體健康發(fā)育良好精力充沛情緒愉快!第三課：吃有吃法教學目標：了解細嚼慢咽的好處。了解吃飯的時候要注意哪些情況。培養(yǎng)學生良好的飲食適應。教學重點：培養(yǎng)學生良好的飲食適應教學過程：一：細嚼慢咽好處多減少腸胃損害狼吞虎咽式的吃飯方式,容易導致體內(nèi)積食,腸胃負擔加重,減緩腸道蠕動速度。長此以往,容易因消化不良而導致各種腸道疾病的發(fā)生。假如慢慢吃的話,能夠讓食物更好的被消化和汲取,而不至于停留在腸道中造成堵塞。2、操縱體重吃飯慢不僅能夠幸免過量飲食,還能達到操縱體重的奇妙功效。不必驚奇!因為一個人的食物攝入減少了,脂肪自然不易囤積,體重也隨之下降。關(guān)心消化眾所周知,食物是通過口腔再進入食道的。食物在口腔中咀嚼的過程,能夠與唾液結(jié)合生成唾液淀粉酶。而這種物質(zhì)恰恰是促進消化的要緊“源動力”。假如你的吃得太快,容易造成新陳代謝速度減慢,食物中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等無法得到充分汲取,大量營養(yǎng)流失。4、防止吃的過飽肥胖的人吃飯時一定要細嚼慢咽,最好每口飯嚼二十下再下咽。因為,人在吃食物時,大腦關(guān)于咽下的食物有一定的反應時刻,因此專門多人剛吃完飯不覺得飽,但是過了一段時刻就可能覺得脹了。因此,細嚼慢咽,給大腦充分的反應時刻,能防止吃得過多過飽。二：暴飲暴食的危害1、肥胖現(xiàn)代人常吃的高脂肪高蛋白的食物，消化起來更加困難，多余的"營養(yǎng)物質(zhì)"堆積在體內(nèi)，其后果確實是肥胖和一系列富貴病。許多科學研究證實，肥胖會帶來包括心血管疾病、高血壓、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化、膽囊炎等。2、胃病吃得過飽所帶來的直接危害確實是胃腸道負擔加重，消化不良。此外，人體胃黏膜上皮細胞壽命較短，每2-3天就應修復一次。假如上頓還未消化，下頓又填滿胃部，胃始終處于飽脹狀態(tài)，胃黏膜就不易得到修復的機會，胃大量分泌胃液，會破壞胃黏膜，屏障，產(chǎn)生胃部炎癥出現(xiàn)消化不良癥狀，長期以往，還可能發(fā)生胃糜爛、胃潰瘍等疾病。3、腸道疾病中國臺灣科學家發(fā)覺，脂肪堵塞在腸道里，會造成腸堵塞，大便黑色、帶血。4、疲勞吃得過飽，會引起大腦反應遲鈍，加速大腦的衰老。人們在吃飽后，身上的血液都跑到腸胃系統(tǒng)去"工作"了，容易讓人長期處于疲勞狀態(tài)，昏昏欲睡。5、癌癥日本科學家指出，吃得太飽會造成抑制細胞癌化因子的活動能力降低，增加患癌幾率。6、老年癡呆日本有關(guān)專家還發(fā)覺，大約有30%-40%的老年癡呆病人，在青壯年時期都有長期飽食的適應。7、骨質(zhì)疏松長期飽食易使骨骼過分脫鈣，患骨質(zhì)疏松的概率會大大提高。8、腎病飲食過量會損害人的泌尿系統(tǒng)，因為過多的非蛋白氮要從腎臟排出，勢必加重腎臟的負擔。9、急性胰腺炎晚餐吃得過好過飽，加之飲酒過多，專門容易誘發(fā)急性胰腺炎。10、神經(jīng)衰弱晚餐過飽，鼓脹的胃腸會對周圍器官造成壓迫，使興奮的"波浪"擴散到大腦皮質(zhì)其他部位，誘發(fā)神經(jīng)衰弱。第四課：吃有吃相教學目標：1、了解吃東西不良行為會帶來的害處。2、了解吃飯的時候要注意哪些情況。3、培養(yǎng)學生良好的飲食適應。教學重點：培養(yǎng)學生良好的飲食適應教學過程：導入：出示幻燈片，各種吃飯姿勢及各種不良行為，學生討論是否對，教師小結(jié)，導入新課一：安靜吃飯莫講笑，身姿坐穩(wěn)不打鬧。吃飯的時候要保持安靜，以免食物進入氣管。不要邊講邊吃，更不要打鬧嬉戲。二：花生果凍和糖塊，躺臥食用風險高。吃花生果凍類比較小的食品時，不要躺臥吃，以免食物進入氣管，阻礙氣體流通，嚴峻的會威脅到生命。三：總結(jié)吃飯的時候最好保持安靜的狀態(tài)，細嚼慢咽。如此有利于軀體健康，不要講笑打鬧，以免發(fā)生意外。第五課：少吃零食一、教學目標：培養(yǎng)和增強學生對零食危害性的認識；使學生認識到上課吃零食的危害性；學會操縱自己、勸講他人，感受健康帶來的歡樂。二、教學難點：培養(yǎng)和增強學生對零食危害性的認識；教學過程課題導入同學們，除了平常我們的一日三餐，你平常還吃些什么呢，我們正處于長軀體的專門時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量比成年人相對要多，吃零食，我們每天的生活中十特不常見的，那我們今天就來了解一下吃零食的危害2、零食的危害我明白（1）阻礙軀體健康。大部分零食營養(yǎng)成分較低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等成分（不信，請看零食包裝上的講明）。大部分含有色素、添加劑等有害物質(zhì)，長期食用導致臉上長痘長斑，甚至致癌。零食中糖分較多，經(jīng)常吃零食會導致肥胖。零食口味偏辣、咸等，長期食用破壞人的味覺和嗅覺。經(jīng)常吃零食，阻礙一日三餐，形成不良飲食適應。經(jīng)常吃零食，牙齒縫中塞滿殘渣，會導致各種牙病、口臭等，還使腸胃不斷分泌消化液，容易患慢性胃炎、胃潰瘍等病。一些零食衛(wèi)生不達標，往往導致食物中毒、嘔吐、泄肚等。經(jīng)常吃零食，會破壞正常的飲食制度，打亂胃腸消化活動的規(guī)律。經(jīng)常吃零食，胃腸就要隨時分泌消化液，每次又分泌不多，如此到吃正餐的時候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到專門好的消化，阻礙正常營養(yǎng)的汲取，容易造成營養(yǎng)不良和胃口不行的現(xiàn)象。經(jīng)常吃零食，能加重胃腸的負擔，使胃腸經(jīng)常處于緊張狀態(tài)中，得不到休息，因而會減弱消化器官的工作能力，引起消化不良癥。倉促吃零食，食品和手都來不及保持潔凈，因而容易得腸道傳染病，嚴峻時會損害軀體健康。因此，大伙兒要盡量少吃零食。（2）阻礙學習，使學習效率下降。要緊表現(xiàn)在課堂上走神，經(jīng)常想著吃零食，課后買什么零食。下課吃零食，不去復習或預習功課。有時外出買零食還會上課遲到。3、總結(jié)：多吃零食阻礙環(huán)境衛(wèi)生，不利于校園文化建設：多吃零食造成白費，不利于對學生進行困難樸素教育；多吃零食阻礙學習，不利于學生安心學習，對學生的心理進展造成不良的阻礙。多吃零食對中小學生的生理、和心理的進展都有著消極的阻礙，因此中小學生要樹立正確的飲食觀念，操縱住自己，少吃或者不吃零食，集中精力，刻苦學習。

第六課：多喝奶一：教學目標：1、培養(yǎng)學生喝奶的好適應；2、使學生認識到喝奶對軀體帶來的好處；二：教學難點：培養(yǎng)和增強學生對喝奶的認識；三：教學過程：（一）、牛奶的化學成分和營養(yǎng)價值牛奶的化學成分專門復雜，至少有100多種，要緊成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。牛奶營養(yǎng)成分的組成并不固定，會隨著奶牛的品種、飼養(yǎng)方法、泌乳期、年齡、季節(jié)、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。一般牛奶的要緊化學成分含量為：水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白質(zhì)3.4%；乳糖4.6%；無機鹽0.7%。牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分要緊包括乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及水分。牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化汲取、物美價廉、食用方便。牛奶中除了不含膳食纖維外，含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，因此被人稱作“白色血液”，是最“接近完美的食品”，是最理想的天然食品，西方人稱為“人類的保姆”。⒈蛋白質(zhì)牛奶中蛋白質(zhì)含量為3.0—3.5%，以酪蛋白為主（80%），其次是乳白蛋白、乳球蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。⒉脂肪

牛奶中脂肪含量約占2.8—4.0%，其中油酸占33％，因此牛奶的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態(tài)，易消化汲取，消化率在95%以上。脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低得多。⒊乳糖

牛奶中糖類99.8%為乳糖，還有極微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。乳糖含量占牛奶成分的4.6%—4.8%，具有調(diào)節(jié)胃酸的作用，促進胃腸蠕動、消化腺分泌，可促進鈣的汲取，有助于人體腸道內(nèi)有益乳酸菌生長和抑制腸腐敗菌的生長，還有整腸、通便等作用。牛奶中乳糖在人體消化道中被分解為半乳糖和葡萄糖。其中半乳糖是構(gòu)成腦及腦神經(jīng)組織的重要成分，對腦發(fā)育特不重要，它能促進腦苷脂類和粘多糖的形成，對智力發(fā)育有促進作用。葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化成為乳酸或其他有機酸，這些有機酸有益于軀體健康。⒋礦物質(zhì)牛奶中含有0.7％~0.75％的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、銅、碘、硒、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。奶中的礦物質(zhì)差不多上溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特不是鈣、磷的比例比較合適，專門容易消化汲取。牛奶100克含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1.4：1，且牛奶中的維生素D和乳糖均有助于鈣的汲取，使鈣的汲取率較高。鐵的含量較低，為0.2mg/100ml，且汲取率也較低，應注意從其他食物中進行補充。⒌維生素牛奶含有人體中所需的各種維生素，包括維生素A、D、E、K、C、B等，但其含量易受環(huán)境、飼料、季節(jié)等的阻礙。牛奶中維生素A和B較為豐富，尤其是維生素B2，180ug/100ml,且易于汲取。（二）、牛奶功用牛奶現(xiàn)在已成為特不普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，依舊那些天真、浪漫的小孩們。依照國內(nèi)外牛奶營養(yǎng)專家多年研究證實：牛奶是我們周圍“最接近完善的食品”,每天喝一杯牛奶對人體的好處不言而喻：1.牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質(zhì)穩(wěn)定，使中風危險減少一半。2.牛奶可阻止人體汲取食物中有毒的金屬鉛和鎘。3.抑制腫瘤牛奶脂肪和奶制品干酪中含有少量特種脂肪酸(CLA脂肪酸)，能有效破壞人體內(nèi)有癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防備致癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而在預防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮作用。牛奶中的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外；維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中增強人體抗病能力的多種免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。4.牛奶中的鐵、銅（碘、鋅）和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。5.牛奶中含鈣量豐富，汲取好，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，促進青青年智力進展。每天飲用一升牛奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的80％，常喝牛奶不用再行補鈣。7.牛奶中的酪氨酸能促進激素——血清素的大量增長。8.牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。9.牛奶中的鋅能促進傷口更快的愈合。10.牛奶中的維生素B2有助于視力的提高。11.常飲牛奶能預防動脈硬化。13.冷靜安神意大利科研人員研究發(fā)覺，牛奶之因此具有冷靜安神作用，是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報告講，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起冷靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。阿瓦洛內(nèi)建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。14.促進幼兒大腦發(fā)育乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有重要作用。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒專門有益處。15.牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的汲取，增強腸胃蠕動，促進排泄。16.關(guān)于中老年人來講，牛奶還有一大好處是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低（牛奶13毫克/100克；瘦肉77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。17.對胃有愛護作用由于牛奶能夠在胃黏膜表面形成一個專門好的愛護層，可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負擔，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此，依舊“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。第七課：十六不吃一：教學目標：1、讓學生了解哪些食品對軀體會有損害。2、使學生認識到不要吃不了解的食物。二：教學難點：了解哪些食物對軀體有害三：教學過程：一、過氧脂質(zhì)食物。過氧脂質(zhì)食物破壞維生素，阻礙和干擾蛋白質(zhì)和氨基酸的汲取，煎炸類食品，油溫過高(200攝氏度以上)時也可出現(xiàn)上述現(xiàn)象。應盡量少食用煎炸類食品。二、食鹽、味精、糖精。小兒每日食鹽應操縱在4克以下。食鹽過多易導致腎動脈硬化，糖精以苯酐為原料，除了甜以外，沒有任何營養(yǎng)價值，嬰兒應禁用。味精含谷氨酸鈉，可造成缺鋅，肝臟細胞損害。嬰兒和孕婦應少用，最好不用。小孩食鹽過多不利于健康。應盡量不樣成小孩口重的適應，飲食中注重營養(yǎng)搭配，少放上述調(diào)味料。三、受污染的食物。造成今天這種局面緣故是多方面的，如環(huán)境的惡化、家電的輻射、兒童生活適應的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特不是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農(nóng)藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。食物中的硝酸鹽進入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽;黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤(特不是肝癌)的一大“元兇”，有人用發(fā)霉飼料(富含黃曲霉素)喂養(yǎng)小動物，僅僅三個月就患了肝癌;食物中的殘留農(nóng)藥潛入人體并蓄積下來，輕者損害肝、腦、腎等器官，重者可致急性中毒而喪命。你看，食物污染的危害多么可怕。因此對小孩的食物巧加選擇，選擇那些無農(nóng)藥污染、無霉變、硝酸鹽含量低，且新奇潔凈的食物，如米、面、豆類、芹菜、蔥、蒜、韭菜、土豆、蘿卜、地瓜等。對疑有農(nóng)藥污染的蔬菜可用臭氧解毒機處理，或用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。根莖類蔬菜和水果，一律要削皮后再烹調(diào)或直接食用之，以維護小孩的軀體健康。四、洋快餐。近幾年來，洋快餐風靡國內(nèi)。由于其良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風味，專門受兒童的青睞。而一些家長為了迎合小孩的口味，也不惜大方解囊滿足小孩的要求。但是問題就來了，許多兒童因為體重超標，成了“小胖墩兒”。而“小胖墩兒”又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴峻危害其軀體與智力發(fā)育。五、糖食。糖食口感好，加之包裝精美、做工考究的糖類點心與零食比比皆是，這便成為兒童又一種“擋不住的誘惑”。然而，長時刻嗜吃糖食卻可給兒童帶來精神衛(wèi)生方面的問題，使兒童情緒失常，表現(xiàn)為興奮好哭、撕書毀物、愛好脾氣、打架斗毆等，醫(yī)學上謂之“嗜糖性精神煩躁癥”。研究表明，由于糖分攝取過多，致使大量維生素B因關(guān)心糖分代謝而消耗掉，從而引起神經(jīng)系統(tǒng)的維生素B1缺乏而產(chǎn)生上述癥狀。一定要限制甜食，減少零食，三餐蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物物的比例應維持在1:3:6的水平。六、酸性食物。那個地點講的酸性食物并非指食物的味道而是指其性質(zhì)而言，如各種肉、蛋及糖類等。這類食物正是被人們所看重的“高營養(yǎng)食品”，往往被家長作為首選食品而列入兒童的食譜中。然而，它們進入人體后的最終代謝產(chǎn)物為酸性成分，可使血液呈酸性，改變血液正常的弱堿性狀態(tài)，導致酸性體質(zhì)，從而使參與大腦正常發(fā)育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，引起思維紊亂，使小孩患上孤獨癥。要注意調(diào)整三餐結(jié)構(gòu)，適當減少蛋白質(zhì)、脂肪、糖類所謂“營養(yǎng)性食物”的比重，增加蔬菜、水果等富含的食物。七、精食。時下許多家庭追求“食不厭精”，將進食精米白面視為時尚。醫(yī)學專家卻不如此看，他們認為長期吃過于精細的食物，不僅減少了B族維生素的攝入而阻礙神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且因損失過多的鉻元素還會阻礙到視力。現(xiàn)已確認，鉻元素的不足乃是近視眼的一大成因。原來，鉻是人體內(nèi)一種重要荷爾蒙——胰島素的輔因子，其量不足可使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液之中，導致眼睛的屈光度改變，最終形成近視。注意適當給小孩安排一定量的粗糧糙米，供給足量的鉻元素。八、方便面。方便面是時下流行的快餐食品之一，其制作方法也是從國外引進的，為與麥當勞、肯德基等洋快餐區(qū)不，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長發(fā)育必不可少的養(yǎng)分。不能讓方便面成為小孩的主食，否則可誘發(fā)營養(yǎng)不良，危害小孩的軀體與智力發(fā)育。九、巧克力。巧克力盡管是一種歷史較為悠久的食品，但由于其多種保健功能(如愛護心臟、防癌、減肥、振奮情緒等)的相繼發(fā)覺，越來越受到保健專家的矚目與提倡，因而逐漸“熱”起來成為一種時尚食品。但要注意，兒童應適當限制，否則易與遺尿癥結(jié)緣。美國一位醫(yī)學博士的解釋是：巧克力可在小兒體內(nèi)產(chǎn)生過敏反應，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產(chǎn)生痙攣，同時這一過敏反應又使小兒睡得過深，使其在尿液充盈時不能及時醒來，因此造成尿床。隨著小兒進入青春期，巧克力不再產(chǎn)生過敏反應了，遺尿現(xiàn)象即可消逝。小兒期，臨睡前應少吃或不吃巧克力。十、咖啡?？Х群休^多的咖啡因，而咖啡因有阻礙嬰兒骨骼發(fā)育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的小孩，有成為“武大郎”的危險，父母不可不當回事兒。提倡小孩多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。十一、魚片干。魚片干是由海魚加工制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，加上味道美，故家長樂于買，小孩也樂于吃。但要警覺的是魚片干有一種稱為氟的元素含量往往過多。據(jù)測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為1毫克—1、5毫克，故每天從食物等攝入氟的安全限度不得超過4毫克—6毫克。假如超過這一限度，氟就會在體內(nèi)積蓄起來，時刻一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。為了小孩有一口雪白整齊的“玉齒”，對魚片干一定要限量，絕對不可長年累月讓小孩大量攝入。十二、豆奶。豆奶作為嬰幼兒喂養(yǎng)的最佳替代品，多年來一直無人質(zhì)疑，但近年來陸續(xù)有研究報告指出嬰兒喝豆奶的弊端。首先是美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的小孩，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)增大，緣故在于嬰兒對大豆中高含量植物雌激素的反應與成年人不同，嬰兒攝入體內(nèi)的植物激素只有5%能與雌激素受體結(jié)合，余下的植物雌激素便在體內(nèi)積聚，如此就可能為今后的性發(fā)育埋下隱患。有資料顯示，喝豆奶長大的小孩日后罹乳腺癌的風險概率是常人的2-3倍。接著又有報告指出豆奶和大豆代乳品中的錳含量高于母乳50倍，而汲取過量的錳元素，將阻礙6個月以下嬰兒的腦發(fā)育，從而增加了以后罹注意力缺陷、多動癥和青春期暴力沖動的可能性。提倡母乳喂養(yǎng)，嬰兒特不是6個月以下的嬰兒最好不喝豆奶。十三、冷飲。一到夏季，許多小孩離不開冷飲，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，小孩的腸管相對成人的長而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發(fā)腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。夏季小孩吃冷飲要慎重，切忌放縱，以防不測。一旦出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應立即就醫(yī)。最后，我們的生活條件和營養(yǎng)狀況比起10年前盡管有了專門大的改善，但一些孩童的營養(yǎng)狀況卻并沒有得到相應提高，甚至還衍生出一些“高級垃圾食品”。因此，父母在日常生活中為小孩選擇食品一定要慎重。十四、燒烤食物。燒烤食物有如下危害：。1、減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，但是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴峻阻礙維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會阻礙上述物質(zhì)的利用度。2、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如3、4-苯比，通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。3、燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至依舊生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。不要帶小孩貪吃燒烤食品。十五、含鉛食品。鉛是腦細胞的一大“殺手”，據(jù)調(diào)查，當血鉛濃度達到5--15微克/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，年齡越小，神經(jīng)系統(tǒng)受損程度越大。因此，應注意兒童食品中要減少鉛的攝入量。含鉛高的食品有：爆米花、皮蛋、罐裝食品、軟飲料等。另外，盡量少用鋁鉛品器皿。十六、鋁食品的危害。鋁對腦細胞有強的親和力，食入過多含鋁食品會造成智力減低。油條、粉絲、涼粉、以及含鋁添加劑，一拉罐，鋁鍋炒菜等都會增加鋁的攝入，尤其是當加入醋或加熱時鋁離子就可游離出來。第八課：安全飲水一：教學目標：1、了解水關(guān)于人體的重要性2、學會科學飲水二：教學難點：學會科學飲水三：教學過程：一．導入新課談話：體育課上，同學們正在激烈地運動著，60米、100米賽跑，迎面接力賽，踢小足球……個個熱得滿頭大汗，口干舌燥。這時，有人喊了一聲：“水來了！”是啊，這時候有水喝多好啊！同學們，你有過如此的感受嗎？講述：水是人軀體中專門重要的一部分。我們每個人每天都需要喝一定量的水，這對我們的軀體健康專門有好處。然而假如不注意飲水衛(wèi)生，就會阻礙軀體健康。（設計意圖：從學生的生活入手，體會水在生活中的重要作用，水對我們的軀體健康的阻礙，激發(fā)學生的學習興趣。）二．學習新課不喝生水。（1）談話：水對我們專門重要，水災自然界分布得特不廣泛。請看：（電視錄像播放自然水域里的水）分布在江、河、塘的水和地下的泉水、井水都能供我們生產(chǎn)、生活有用，我們把這些水稱為淡水。但是這些淡水能直接飲用嗎？什么緣故不能直接喝？（有細菌、病毒……）（設計意圖：水在地球廣泛存在，但能直接飲用嗎？通過此環(huán)節(jié)，使學生置疑，激發(fā)學生的探究欲望。搜集生活經(jīng)驗，體會自然界里的水是不純凈的。）（2）講述：自然水域里的水是不純凈的，有的含有大量的泥沙、腐爛的東西，有的里面有大量的細菌、病毒，有的被工農(nóng)業(yè)廢水、污水污染過，城鎮(zhèn)居民用的自來水是否就專門潔凈，就能夠直接喝呢？也不能。因為自來水盡管通過凈化處理，但在輸送過程中，往往又被二次污染，因此也不能生喝。（3）讓我們看一看一滴生水里有些什么吧。觀看：顯微鏡下的生水中的細菌（或觀看放大的細菌圖片）（設計意圖：學生親自動手實踐觀看，發(fā)覺生水中存在著大量的細菌。學生在操作實踐中，深刻體會生水的不純凈，能夠感悟盡量不喝生水。）（4）討論：依照觀看到的事實，想一想：能喝生水嗎？什么緣故？（設計意圖：通過討論交流，使學生明白喝生水阻礙軀體健康，我們在生活中注意飲水衛(wèi)生。）（5）講述：由于生水里面含有大量的細菌，喝了生水會得病，如常見的拉肚子，如此對人體的損害是極大的，如治療不及時有時還會危及人的生命。（6）小結(jié)：生水里面有細菌，喝了生水會生病，如痢疾、肝炎、傷寒等等。為了軀體健康，我們應當不喝生水。不能用飲料、礦泉水、純凈水代替白開水飲用。（設計意圖：喝白開水是健康的飲水方式，用飲料、礦泉水等代替白開水，有利于人體的健康嗎？聯(lián)系生活，學生探討交流，查找有益的飲水方式，注意飲水的衛(wèi)生。）（1）講述：什么緣故飲料不能代替白開水？（2）講述：什么緣故清潔爽口的礦泉水、純凈水不能長期飲用？（3）講述：什么緣故講水是人類的生命之寶？如何樣喝水，喝什么樣的水才有利于人體健康？注意科學飲水。（1）提問：除了不喝生水外，我們還應注意飲水的科學和衛(wèi)生。你明白飲水還有哪些注意事項？（學生集思廣益，體會科學飲水的重要性，和需要注意的事項。）（2）討論：什么緣故要一人一個杯，不用不人的杯子？（3）講述劇烈引動后什么緣故不能立即飲水的道理。三．小結(jié)：注意飲水衛(wèi)生，有利于人體健康。第九課選賣店教學目標：掌握合法經(jīng)營超市、賣點都有哪些手續(xù)。明白貪小廉價吃大虧的道理教學難點：明白貪小廉價吃大虧的道理教學過程：同學們你們知不明白不管從事什么行業(yè)都要有相應的營業(yè)手續(xù)，假如沒有合法的手續(xù)，我們就可不能得到應有的愛護，那么今天我們就來學習一下跟我們生活離不開的超市應該有哪些合法手續(xù)。一：從事超市、賣點應該具有哪些手續(xù)食品經(jīng)營許可證超市、賣店要想售賣各種食品，必須要有食品經(jīng)營許可證，而且要張貼在超市醒目位置。沒有食品經(jīng)營許可證可視為“黑店”個體經(jīng)營許可證不管個人從事任何買賣，都要到工商行政部門申請個體經(jīng)營許可證，只有申請合格才是合法商家。二：貪小廉價吃大虧同學們經(jīng)常在學校門口或者一些小賣店購買一些廉價的食品，有些東西對我們軀體會造成危害的，價格過低講明有問題，一定要認真觀看食品是否是三五食品，是不是過期食品。尤其是免費贈送的食品必須要警惕。三：總結(jié)食品安全關(guān)系到自身健康，大伙兒一定要高度重視。第十課：買食品教學目標：1、讀明白食品外包裝上的信息。2、學會購買合格食品。教學難點：讀明白食品外包裝上的信息。教學過程：什么是食品標簽？食品標簽是指預包裝食品上的文字，圖形，符號，以及一切講明物。包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、配料表、營養(yǎng)成分表及各種標識及圖片等。是消費者再購買時唯一了解食品的地點，往往也蘊含了專門多關(guān)于食品的信息。只有我們認確實查閱，才能讀明白食品標簽要對我們講些什么。食品標簽對我們講了啥？一、保質(zhì)期內(nèi)新奇最好，過期堅決維權(quán)！我們買東西尤其是購買食品類，都希望買到越新奇的越好。然而如何判定包裝食品的新奇與否就要認真看清生產(chǎn)日期了，生產(chǎn)日期越近的食品就越新奇；反之，離生產(chǎn)日期越遠的，就更容易變質(zhì)。如有超過保質(zhì)期或是在保質(zhì)期內(nèi)然而食品差不多腐敗變質(zhì)，要堅決維權(quán)！案例：如在超市買了瓶冰紅茶然而開蓋喝了一口發(fā)覺差不多壞了，那么依照《中華人民共和國食品安全法》第九十六條：生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還能夠向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。即超市要賠償你一瓶新奇的冰紅茶，此外再額外賠付十瓶同款冰紅茶或是相當于十瓶冰紅茶的價款。二、看清食品名稱，破解商家文字陷阱。食品名稱是消費者最直接、最差不多的認知包裝食品的途徑。如食品名稱是燕麥，我們絕可不能認為里面裝的是紅棗。然而假如商家在這小小的食品名稱上耍了小手段，一些“馬虎”的消費者專門容易掉進文字陷阱呢！案例：如某芝麻醬的食品名稱寫著“混合芝麻醬”，然而“混合”二字卻寫的特不小，不認真看全然看不出，還以為確實是純芝麻醬呢。而實際上是加入了花生醬的，這種混合芝麻醬的營養(yǎng)和純芝麻醬相差甚遠，尤其是鈣的含量，卻“以次充好”，價格也不廉價呢！三、是否貨真價實，圖表一看見分曉。通過看配料表、營養(yǎng)成分表能夠幫消費者了解更過關(guān)于食品的信息，了解內(nèi)在的本質(zhì)。配料表：按照規(guī)定，含量最多的，排在第一位，依次按含量順序排列?？词称肥欠褙浾鎯r實，就要看清配料表。營養(yǎng)成分表：按照新的規(guī)定，從2013年1月1日起，食品的營養(yǎng)成分表的內(nèi)容要包含“4+1”，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉+能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。案例：以某活性乳酸菌飲料為例，大多數(shù)人買它是為了其中的乳酸菌，而實際上看配料表，乳酸菌卻排在了第六位，可見其含量微乎其微。而排在第一和第二位的分不是水和白砂糖，假如你明白了配料表的秘密，會為了水和白砂糖而去買這高價的乳酸菌飲料嗎？再來看看營養(yǎng)成分表，分不列出了每100ml該產(chǎn)品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉的含量還有相應的營養(yǎng)素占一天參考值的百分比。如能量的NRV為4%，則代表喝100ml該乳酸飲料可提供一天能量所需的4%。四、專門圖標要注意在食品的外包裝上會有專門多圖標及標識，他們的用途及展示的內(nèi)容也不相同。有的是食品認證的標識，有的是檢驗標識等等。下面就向大伙兒介紹幾個圖標：食品標簽小科普：在配料表中我們經(jīng)?？吹礁鞣N食品添加劑，來給大伙兒歸歸類：甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、木糖醇、山梨糖醇色素：β-胡蘿卜素、番茄紅素、胭脂蟲紅、檸檬黃、亮藍增稠劑：明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠酸度調(diào)節(jié)劑：蘋果酸、檸檬酸、磷酸防腐劑：苯甲酸鈉、三梨酸鉀食品標簽不僅能夠裝飾食品的外在，更能告知我們食品內(nèi)在的信息，幫我們了解食品的“內(nèi)心”。購物時要看認真哦！第十一課：多看看教學目標：1、掌握購買食品要注意的信息。2、學會購買合格食品。教學難點：讀明白食品外包裝上的信息。教學過程：去超市或大商場購物是寬敞消費者最常做的一件事，也是發(fā)生爭議最多的情況。那么我們寬敞消費者在日常消費購物中應該注意些什么呢？

一、看包裝：關(guān)于消費品，其外包裝專門重要，首先要看有沒有明確標明生產(chǎn)廠家的廠名，廠址，聯(lián)系電話等信息，其次要看“三期”即生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，有效期。此外還要看清注意事項，關(guān)于特定的商品，不是所有人都能夠用的，因此一定要看清。

二、看價格標簽：正規(guī)的商品差不多上明碼實價標出來的，一定要看清晰，打折的商品，要看清打折的緣故，任何商品有質(zhì)量問題都不能夠打折銷售。

三、認真核對購物小票。一般超市和商場都不主動給消費者開具發(fā)票，那么購物小票就成為購物的唯一憑證，一定要認真核對，特不是一次購物較多時，不要怕苦惱，一定要一項一項的核對，特不是價格和數(shù)量，不然會讓你損失許多銀子呀！

四、遇到問題商品，首先要保存好證據(jù)，不要輕易扔掉外包裝，那有是你維權(quán)的第一要件，其次，不要怕苦惱，假如商家不給解決，一定要到工商部門投訴，找不到地點沒關(guān)系，全國統(tǒng)一電話：12315（打完電話三天內(nèi)一定會有工作人員與你聯(lián)系的）。第十二課：食堂就餐教學目標：了解學校食堂的衛(wèi)生要求。明白對食堂工作人員的衛(wèi)生要求。教學重點：了解在食堂用餐教學過程：一、了解食堂食堂的衛(wèi)生等級評定餐飲服務公示牌等級越高臉越笑。都在顯著位置公示。二、食堂食品采購制度1、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。3、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。4、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。5、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時刻、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。6、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1）、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。2）、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3）、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4）、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。5）、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。7、食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度1）明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。2）有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。3）采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。4）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。5）加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。6）每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。7）垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。8）廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。9）每次長假，全體食堂工作人員提早1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。8、食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度1）食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應當符合下列要求：(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動同意當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒操縱120℃作用15~20分鐘。已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。建立職員健康檢查花名冊及檔案資料，職員《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時同意衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格操縱凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。發(fā)覺職員咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。同學們你們了解了這些知識后，覺得在學校食堂吃飯安全嗎？第十三課：好好洗手教學目的：1.使學生了解洗手的好處多。為了就自己的軀體健康，2.從小養(yǎng)成勤洗手，正確洗手的良好適應。教學難點：養(yǎng)成勤洗手，正確洗手的良好適應。教學過程：一、介紹手的作用出示課件1、介紹手的作用。可由學生來講，總結(jié)到手對人是專門重要的，我們要愛護好手。2、講一講手易感染細菌讓學生講，在哪些地點手容易感染細菌，因此要勤洗手。正確洗手六步法介紹

第一步：雙手手心相互搓洗。(雙手合十,簡稱童子拜佛)第二步：用手心搓洗手指縫。(雙手交叉相疊)第三步：手心對手背搓洗手指縫，左右手相同。(雙手上下相疊十指交錯)第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心)第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。第六步：一只手握住另一只手的手腕轉(zhuǎn)動搓洗，左右手相同。4、勤洗手

飯前便后要洗手，手臟了就洗手，養(yǎng)成勤洗手的適應。二、做一做請同學們在前面做一做，看誰最正確，由老師和同學們來評講一下做得較好和做的不夠的地點。第十四課：自帶午餐教學目標：了解自帶午餐應注意哪些掌握飲食健康知識。教學重點：自帶午餐應注意哪些教學過程：同學們都明白我們的成長離不開營養(yǎng)的提供，而午餐是每日三餐特不重要的一餐，同學們明白我們應該注意哪些方面嘛一：盛具的選擇假如學校有給午餐加熱的設備，那么我們應該選擇無毒專用的餐盒，如不銹鋼，陶瓷、玻璃等。假如沒有加熱設備，應該選擇保溫性能好的保溫餐盒。二：帶什么午餐是要給我們同學一下午提供能量的，因此午餐應該吃的好，吃得飽，應該葷素搭配。最好不要帶隔夜飯菜，飯菜要分開盛放。三：衛(wèi)生要求盛具餐具要衛(wèi)生，勤刷洗。飯前要洗手，飯后要漱口。假如需要加熱要熱透，不要吃涼飯。同學為了自己的健康，午餐一定要預備的豐盛些。第十五課：食物中毒教學目標：1、在情境體驗中，初步了解食物中毒的種類及其危害。2、讓學生了解如何防止食物中毒，明白食物中毒后簡單的自救方法。3、培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生適應教學重點：明白食物中毒的危害，了解如何防止食物中毒，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生適應。教學過程：1.播放圖