食品安全培訓(xùn)試題以及答案1

食品安全培訓(xùn)試題姓名分?jǐn)?shù)一■單項選擇題（20x2=40分）1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列B標(biāo)識A、英文3.中文C、本國文字 /其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_C證明，操作時須戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、M口罩、手套.帽子 D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:A人純牛奶 B、醬油C、奶油D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是____DA、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱口.以上都必須具有5、選購放心肉，正確的做法是：D—A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽口.以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_DA、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘 口.丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的〃大頭娃娃〃的患病原因主要是：D—A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 。、以上說法都正確8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用D生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污染不潔 B、陳化、回收C、非食用的原材料 D、上述全部9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是___D—A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 。、油色發(fā)暗10、識別真瓶假酒的正確做法是____DA、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮。、以上做法都正確11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：B—A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是」A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色C、無粘液和污物，無異味

D、魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)—BA、甲醛A、甲醛B.甲匚乙醇D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是上A、乳白色或略帶微黃色 B、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色15、凡患有以下d疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒 D■痢疾16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每A 必須進(jìn)行健康體檢A■一年 B、二年C、三年D、五年C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D、以上全部都是17、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源 C以上。A、15米B、20米€,25米D、50米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是‘A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔口.刮■陳過清■消毒■保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：CA、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘C.紅外線消毒保持110℃10分鐘D、洗碗機消毒水溫控制85℃,沖洗消毒40秒

20、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù) B分鐘時就會喪失活性。A、5B.10C、15D、20二多項選擇（15x2=30分）21、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_A、B、C、DC.合成甜味劑C.合成甜味劑?！鍪秤孟懔?2、下列哪些蔬菜不能食用_A、B、C、DA■鮮木耳8.未炒熟的四季豆A■鮮木耳8.未炒熟的四季豆C,發(fā)芽土豆D.青西紅柿23、關(guān)于海帶的保健作用說法正確的有_A、B、C、DA■預(yù)防血管硬化8.可防止高血壓C.具有抗癌作用D.健美作用A■富有癖、糠屑少 3.無蟲害和雜物.無粘連或結(jié)塊《米粒整齊飽滿,大小均勻碎米少D.“腹白”很少或基本沒有25、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：A、B、C、DA■養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。8.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D.盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。26、“吊白塊〃學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有〃吊白塊〃的食品后會導(dǎo)致：C、D—B、中風(fēng)AB、中風(fēng)C,致癌D、C,致癌27、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_A、B、C、D人不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均，8、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出?？?、至少3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱.24、好的大米具有哪些特征___A、B、C、D—28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來源_A、B、C、DA、維生素人 B、維生素3 仁維生素。D、維生素￡29、食品中_A、B、C、D—和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。冬茶水8、可樂C、豆?jié){D、咖啡30、下列哪些是摻假黑木耳的特征_A、B、C、―從棕褐色 8、有白色附著物9手捏易碎 D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重31、下列關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確是_A、C、__A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存

D、以上說法均不正確32、選購肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面___A、C、DA、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C.應(yīng)挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝成標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等33、膳食鈉的來源包括哪些_A、C、D、。■食鹽B、泡菜?！鍪雏}34、醬油并不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來源不正確的說法有_B、C、DA、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸B■在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸■核苷酸等C■用動物的皮毛、內(nèi)臟等下腳料水解后得到的水解蛋白質(zhì)D.用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質(zhì)35、預(yù)防食物中毒的方法中正確的是A、B、C、DA■避免生食與熟食接觸A■避免生食與熟食接觸B■養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C.盡量不吃生食或未做熟的食品C.盡量不吃生食或未做熟的食品?！霰M快吃掉做熟的食品■判斷題（20x1=20分）36、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（X）37、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)基劑，長期食用會導(dǎo)致慢性中毒。（。）38、同一品種大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（X）39、喝豆?jié){有五不，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（，）40、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。（，）41、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（V）42、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（x）43、菠蘿中含有的菠蘿骯酶是一種有毒物質(zhì)，吃之前要放在鹽水中浸泡脫毒。（V）44、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。（V）45、食用油的貯存有〃四怕”，一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。（V）46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。（V）47、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（V）48、標(biāo)有"不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（x）49、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（V）50、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（x）51、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位臨時參加工作的人員可以不辦理健康證明。（x）52、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（V）53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（，）54、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（X）55、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（工級）、重大食品安全事故（口級）、較大食品安全事故（田級）和一般食品安全事故（IV級）四級。（，）答題（10分）（一）、如何做好餐飲衛(wèi)生保障服務(wù)工作？1、衛(wèi)生設(shè)施要到位，如熟食和生食要分開存放，加工工具也要分開，餐具