食品安全追溯管理制度（優(yōu)秀6篇）

Word———食品安全追溯管理制度（優(yōu)秀6篇）

在現(xiàn)在的社會生活中，制度使用的狀況越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是我為大家共享的食品平安追溯管理制度（優(yōu)秀6篇），盼望能夠?qū)δ膶懽饔幸稽c(diǎn)關(guān)心。

食品平安追溯管理制度篇一

一、供應(yīng)部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行登記編號，并依據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄狀況制定收購方案。

二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)支配專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號挨次進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，并填寫宰前檢驗(yàn)記錄。

三、生產(chǎn)部屠宰車間依據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準(zhǔn)宰的活羊進(jìn)行編號，便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗(yàn)，屠宰完畢，質(zhì)檢員依據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗(yàn)記錄。

四、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質(zhì)檢部按批次號挨次進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫成品檢驗(yàn)記錄。

五、成品庫負(fù)責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負(fù)責(zé)填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

六、質(zhì)檢部依據(jù)宰前檢驗(yàn)記錄、宰后檢驗(yàn)記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

食品平安追溯管理制度篇二

一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品平安管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

食品平安追溯管理制度篇三

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

食品平安追溯管理制度篇四

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，根據(jù)許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品平安第一責(zé)任人，對本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品平安管理人員；

三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參與工作；

四、從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌握在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌握在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；

八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、根據(jù)要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；

食品平安追溯管理制度篇五

一、學(xué)校食堂食品平安建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品平安專題會議，每月組織食堂食品平安檢查，強(qiáng)化食品平安風(fēng)險(xiǎn)防控措施，準(zhǔn)時(shí)解決重大食品平安隱患問題，提高食品平安保障水平。

二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品平安管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細(xì)填寫，全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特別狀況無法親自參與的，需備注說明。

五、月度自查狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

六、學(xué)校對通過自查發(fā)覺的食品平安隱患問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)落實(shí)整改，并將整改狀況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺有重大食品平安隱患的，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品平安管理檔案，《學(xué)校食堂食品平安月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展?fàn)顩r。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品平安月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實(shí)際狀況，自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否準(zhǔn)時(shí)到位等。

食品平安追溯管理制度篇六

一、健全食品平安信息管理協(xié)調(diào)機(jī)制。成立食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組。要加強(qiáng)食品平安信息溝通溝通，完善食品平安監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)。確定一名信息員，負(fù)責(zé)食品平安信息聯(lián)絡(luò)報(bào)送工作。

二、食品平安信息報(bào)送內(nèi)容和要求。對養(yǎng)分改善監(jiān)管工作狀況為必報(bào)內(nèi)容，每月上報(bào)一次；食品平安猜測預(yù)警和監(jiān)測評估信息，要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)；有關(guān)食品平安統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定時(shí)限報(bào)送；重大事項(xiàng)和重要信息，做到隨時(shí)報(bào)送；對食物中毒、突發(fā)食品污染大事及人畜共患病等涉及食品平安的信息，除按有關(guān)規(guī)定和程序處置報(bào)送外，要隨即向食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

三、規(guī)范食品平安監(jiān)管信息的發(fā)布。食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品平安監(jiān)管信息。