高考生物真題分類匯編：生物技術(shù)實踐

知識點18生物技術(shù)實踐1.(2017·江蘇高考·T10)下列關(guān)于“腐乳的制作”實驗,敘述正確的是(

)A.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細菌產(chǎn)生【解析】選B。不同的菌種適宜生存的溫度不同,控制發(fā)酵的溫度是為了保證毛霉的生長,A項錯誤;腐乳的制作后期需要配制鹵湯,加入香辛料和料酒可以抑制微生物的生長,達到防腐殺菌的作用,同時也能調(diào)制腐乳的風味,B項正確;腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉,毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸,并不能分解淀粉,C項錯誤;成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要是由毛霉產(chǎn)生的,毛霉是真菌,不是細菌,D項錯誤。2.(2017·江蘇高考·T12)固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工,可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是(

)A.在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白B.化學結(jié)合法比吸附法對單寧酶活性影響更小C.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性D.酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分【解析】選C。透析法是利用小分子物質(zhì)在溶液中可通過半透膜,而大分子物質(zhì)不能通過半透膜的性質(zhì),達到分離目的的,蛋白質(zhì)分子是大分子物質(zhì),所以透析法不能去除雜蛋白,A項錯誤;吸附法處理單寧酶不會影響其活性,而化學結(jié)合法會影響酶的結(jié)構(gòu),肯定會影響其活性,B項錯誤;溫度、pH過高或過低都會影響酶的活性,重金屬離子會破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)從而影響單寧酶的活性,C項正確;酶的高效性指的是酶能顯著降低化學反應(yīng)所需的活化能,加快反應(yīng)速率,和單寧酶是否會降解茶飲料中的有益成分無關(guān),D項錯誤。3.(2017·江蘇高考·T17)為了探究一種新型堿性纖維素酶的去污效能,研究性學習小組進行了相關(guān)實驗,結(jié)果如下圖。由圖中實驗結(jié)果能直接得出的結(jié)論是(

)A.堿性纖維素酶對污布類型2的去污力最強B.不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力C.堿性纖維素酶對污布類型2、3的去污力不同D.加大酶用量可以顯著提高洗衣粉的去污力【解析】選C。從圖中可以看出對污布類型2的去污力最高,但是污布類型1和污布類型2加入的洗衣粉類型和酶量不同,所以無法判斷堿性纖維素酶對污布類型2和污布類型1的去污力強弱,A項錯誤。本題沒有設(shè)置酶量相同、污布類型相同的對照組,所以不能得出不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力的結(jié)論,B項錯誤。在使用相同類型洗衣粉和同樣量的堿性纖維素酶情況下,對污布類型2、3的去污力不同,可以從實驗中得出堿性纖維素酶對污布類型2、3的去污力不同的實驗結(jié)論,C項正確。實驗組中沒有同一洗衣粉類型、同一污布類型下增加酶用量的實驗組,所以無法判斷加大酶用量是否可以顯著提高洗衣粉的去污力,D項錯誤。4.(2017·江蘇高考·T20)下列關(guān)于“酵母細胞的固定化技術(shù)”實驗的敘述,正確的是(

)A.活化酵母時,將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀B.配制CaCl2溶液時,需要邊小火加熱邊攪拌C.將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時,凝膠珠成形后應(yīng)即刻取出D.海藻酸鈉溶液濃度過高時凝膠珠呈白色,過低時凝膠珠易呈蝌蚪狀【解析】選A?；罨湍笗r,將適量干酵母與蒸餾水混合可使干酵母吸水,代謝加快,恢復活性,A項正確。配制海藻酸鈉溶液時,需要邊小火加熱邊攪拌,配制CaCl2溶液時,不需要加熱,B項錯誤。CaCl2的作用是使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉,形成凝膠珠,剛形成的凝膠珠應(yīng)在CaCl2溶液中浸泡一段時間,以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),C項錯誤。如果海藻酸鈉溶液濃度過低,形成的凝膠珠顏色過淺,則所包埋的酵母細胞數(shù)目較少;如果海藻酸鈉溶液濃度過高,凝膠珠就不易成形,D項錯誤。5.(2017·江蘇高考·T25)下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是(多選)(

)A.改變通入氣體種類,可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài).果酒發(fā)酵中期通入氮氣,酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C.果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)D.氣體入口與氣體出口可以交換使用【解析】選A、B、C。酵母菌是兼性厭氧菌,當通入氧氣時,酵母菌進行有氧呼吸,不產(chǎn)生酒精,當通入其他氣體時,酵母菌可以進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精,A項正確;果酒發(fā)酵中期,氧氣消耗較多,如果通入氮氣,由于缺乏氧氣,酵母菌從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸,開始產(chǎn)生酒精,B項正確;醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃,高于或低于最適溫度都會影響醋酸菌生長,從而影響果醋的發(fā)酵周期,C項正確;從圖示中可以看到,氣體入口深入溶液中,所以若將氣體入口與氣體出口交換使用,制作果醋時,不利于醋酸菌進行有氧呼吸,制作果酒時,不利于排出CO2,D項錯誤。6.(2017·全國卷甲·T37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}:(1)該實驗的自變量是

、

。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是

。(3)如果在實驗后,發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還需要做的事情是

。(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

?！窘馕觥?1)由題中信息“甲、乙兩菌種”“32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果”可知,該實驗的自變量為菌種、發(fā)酵時間。(2)發(fā)酵容器的上層空氣較多,且有氧發(fā)酵比厭氧發(fā)酵分解有機物更徹底,發(fā)酵效果更好,可推測發(fā)酵容器上層的發(fā)酵菌為好氧菌。(3)由于32h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,未出現(xiàn)轉(zhuǎn)折點,無法確定最佳發(fā)酵時間,為確定最佳發(fā)酵時間,應(yīng)在原來基礎(chǔ)上延長發(fā)酵時間,若出現(xiàn)最佳發(fā)酵效果,則其對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)發(fā)酵過程中,在相關(guān)酶的作用下蛋白質(zhì)分解為氨基酸和肽,脂肪分解為脂肪酸和甘油。答案:(1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油7.(2017·全國卷乙·T37)某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用?；卮鹣铝袉栴}:(1)有些細菌能分解尿素,有些細菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生

。能分解尿素的細菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是

,但可用葡萄糖作為碳源,進入細菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是

(答出兩點即可)。(2)為了篩選可分解尿素的細菌,在配制培養(yǎng)基時,應(yīng)選擇

(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是

。(3)用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有

(答出兩點即可)?！窘馕觥勘绢}主要考查了微生物的培養(yǎng)、篩選的相關(guān)知識。(1)有些細菌能分解尿素是因為這些細菌細胞內(nèi)能產(chǎn)生脲酶,脲酶可將尿素分解成NH3和CO2。尿素是有機物,能分解尿素的細菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2合成有機物,只能利用現(xiàn)成的有機物。葡萄糖是生物的主要能源物質(zhì),細菌攝取葡萄糖作為碳源,可為生命活動提供能量,還可為其他有機物的合成提供原材料。(2)篩選不同的細菌所用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基,篩選能分解尿素的細菌,可用尿素作氮源,不能分解尿素的細菌會因氮源缺乏而死亡,能存活的只有能分解尿素的細菌。若選用NH4NO3作氮源,無論是能分解尿素的細菌還是不能分解尿素的細菌都可利用,起不到篩選作用。(3)KH2PO4和Na2HPO4所含的元素是細菌生長需要的,同時這兩種化合物也是緩沖物質(zhì),用于調(diào)節(jié)細菌培養(yǎng)過程中因代謝物生成后pH發(fā)生的改變,維持了細菌生活環(huán)境pH的相對穩(wěn)定。答案:(1)脲酶分解尿素的細菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2合成有機物為細胞生命活動提供能量,為其他有機物的合成提供原材料(2)尿素其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細菌和不能分解尿素的細菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用(3)為細菌生長提供無機營養(yǎng),作為緩沖劑保持細菌生長過程中pH穩(wěn)定8.(2017·全國卷丙·T37)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無色針狀晶體,易溶于極性有機溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉粹→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}:(1)在提取物質(zhì)W時,最好應(yīng)選用的一種原料是

(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲,不宜選用其他兩種的原因是

。(2)提取物質(zhì)W時,振蕩的作用是

。(3)活性炭具有很強的吸附能力,在提取過程中,用活性炭處理提取液的目的是

。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點56℃)、乙醇(沸點約78℃)兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時,應(yīng)選用丙酮作為提取劑,理由是

。(5)該實驗操作過程中應(yīng)注意的事項是

(答出兩點即可