食品工廠設(shè)計原理第2階段練習(xí)題答案 江南大學(xué)2022年秋機考

第8頁/共NUMPAGES\*ARABIC8頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第二階段練習(xí)題答案，答案在最后一頁。考試科目:《食品工廠設(shè)計原理》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一名詞解釋題(共5題，總分值20分)1.水泥的硬化（4分）2.車間立剖面圖（4分）3.產(chǎn)品方案（4分）4.圖樣（4分）5.水泥的標(biāo)號（4分）二填空題(共9題，總分值18分)6.標(biāo)高一律用_________為單位。生產(chǎn)車間寫到小數(shù)點后_________位，總平面圖上注寫到小數(shù)點后2位。（2分）7.在制定產(chǎn)品方案時應(yīng)做到的“四個滿足”是滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求、滿足原料綜合利用的要求、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求和_________。“五個平衡”是_________、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡、生產(chǎn)班次應(yīng)平衡、設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)平衡和水、電、汽負荷應(yīng)平衡。（2分）8.剖切線由用粗實線繪制，剖切位置線的長度是_________，而剖視方向線的長度是_________。（2分）9.圖紙的標(biāo)題欄（即圖標(biāo)）在圖紙的_________角，會簽欄在圖紙的_________角。（2分）10.物料計算包括_________和_________的計算。（2分）11.選用隔熱材料時需按_________、_________、容重輕和耐腐蝕要求來選擇。（2分）12.與食品工廠工藝設(shè)計有關(guān)的主要建筑圖有_________、_________和車間立剖面圖。（2分）13.圖紙的加長是指_________邊可以加長，而_________邊不得加長。（2分）14.砂漿的種類有_________、_________和混合砂漿。（2分）三簡答題(共4題，總分值28分)15.簡述食品工廠生產(chǎn)車間工藝布置的方法與步驟。（7分）16.簡述食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點。（7分）17.食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有哪幾點？（7分）18.確定班產(chǎn)量考慮的因素有哪些？（7分）四問答題(共3題，總分值24分)19.建筑制圖中的定位軸線應(yīng)該用什么線來繪制？寫出其編號的規(guī)則。（8分）20.食品工廠工藝流程的論證是在什么基礎(chǔ)上進行的?工藝流程論證包括哪幾方面的內(nèi)容？（8分）21.簡述食品工廠確定工藝流程需注意的幾個方面。（8分）五識圖繪圖題(共1題，總分值10分，請根據(jù)題意正確作圖，若答題需要使用原圖的，請在答題卷中畫出原圖并作答。)22.繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。（10分）

一名詞解釋題(共5題，總分值20分)1.本題正確的答案選項為：水泥的硬化——水泥加水調(diào)和后，形成可塑性水泥漿，經(jīng)一段時間后，其塑性又會逐漸消失而凝結(jié)，并產(chǎn)生一定強度，這一過程稱水泥的硬化。解析過程：2.本題正確的答案選項為：車間立剖面圖——立剖面圖是解決車間平面布置圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系。解析過程：3.本題正確的答案選項為：產(chǎn)品方案——又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。解析過程：4.本題正確的答案選項為：圖樣——指在圖紙上按一定規(guī)則繪制的能表示被繪物體的位置、大小、構(gòu)造、功能、原理、流程的圖解析過程：5.本題正確的答案選項為：水泥的標(biāo)號——用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和(灰︰水=1︰0.44)在標(biāo)準狀況下養(yǎng)護28天，所測得的抗壓強度，即為水泥的標(biāo)號。解析過程：二填空題(共9題，總分值18分)6.本題正確的答案選項為：米,3解析過程：7.本題正確的答案選項為：滿足經(jīng)濟效益的要求,產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡解析過程：8.本題正確的答案選項為：6～10mm,4～6mm解析過程：9.本題正確的答案選項為：右下,左上解析過程：10.本題正確的答案選項為：該產(chǎn)品的原輔料,包裝材料解析過程：11.本題正確的答案選項為：熱阻大,空隙大解析過程：12.本題正確的答案選項為：總平面圖,車間平剖面圖解析過程：13.本題正確的答案選項為：長,短解析過程：14.本題正確的答案選項為：石灰砂漿,水泥砂漿解析過程：三簡答題(共4題，總分值28分)15.本題正確的答案選項為：答：食品工廠生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計的方法步驟如下：食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計一般有兩種情況，一種是新設(shè)計車間的平面布置；另一種是對原有廠房進行的平面布置設(shè)計。后一種比前一種難度更大些，因為有很多限制條件，但設(shè)計方法相同。1）整理好設(shè)備清單、輔助用房等各部分的面積要求，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。2）對設(shè)備清單進行全面分析，哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；而對于輕的，可移動的設(shè)備，可排在車間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時調(diào)換設(shè)備比較方便。3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例可用1﹕100，必要時也可用1﹕200或1﹕50），畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。4）按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。5）將設(shè)備尺寸按比例大小，在草圖上進行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutoCAD制圖，會更加方便。在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖（參閱圖5-3-1）。正式的車間圖，按照設(shè)計階段的不同劃分為初步設(shè)計階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達內(nèi)容的深度上有所不同；從設(shè)計程序上，一般為：車間布置草圖→車間布置圖（初步設(shè)計階段）→車間布置圖（施工圖階段）。另外，車間布置設(shè)計也有用立體模型布置的，它是先將車間內(nèi)設(shè)備和廠房按比例制成立體模型，而后進行布置，這種方法由于計算機的普及已得到廣泛應(yīng)用，它適合于現(xiàn)代化的、復(fù)雜的大型車間的布置，具有更直觀、實際的優(yōu)點。解析過程：16.本題正確的答案選項為：答：食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點有：（1）設(shè)備選型在確定所需的設(shè)備的臺數(shù)時，應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力考慮；（2）同一設(shè)備生產(chǎn)不同產(chǎn)品時以最大單位時間生產(chǎn)量計算；（3）配套設(shè)備臺數(shù)的確定關(guān)鍵設(shè)備要有備用；（4）后道工序設(shè)備生產(chǎn)能力要略大于前道工序設(shè)備生產(chǎn)能力。解析過程：17.本題正確的答案選項為：答：食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有：（1）盡量采用成熟工藝，新產(chǎn)品要經(jīng)過中試（2）盡量采用連續(xù)化、機械化的工藝流程（3）選擇使產(chǎn)品或半成品在生產(chǎn)過程中時間最短的工藝流程（4）盡量不與手直接接觸的工藝流程。解析過程：18.本題正確的答案選項為：答：確定班產(chǎn)量考慮的因素主要有：（1）年產(chǎn)量（2）原料乳的供應(yīng)量（3）配套設(shè)備的生產(chǎn)能力（4）每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配（5）季節(jié)性影響（6）勞動力平衡（7）消費需求量。解析過程：四問答題(共3題，總分值24分)19.本題正確的答案選項為：答：建筑制圖中的定位軸線應(yīng)用細點劃線繪制。編號的規(guī)則是：橫向編號用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2┄從左至右順序編寫，豎向編號用拉丁字母，從下至上順序編寫，但拉丁字母的I、O、Z不得用為軸線編號。在字母數(shù)量不夠使用時可增用雙字母或單字母加數(shù)字，如：AA、BB、┄┄、YY或A1、B1、┄┄、Y1定位軸線也可采用分區(qū)編號，其注寫形式應(yīng)為：分區(qū)號-該區(qū)軸線號如2-A、2-B、┄┄、3-A、3-B、┄┄解析過程：20.本題正確的答案選項為：答：食品工廠工藝流程的論證是是在確定工藝流程及生產(chǎn)條件基礎(chǔ)上進行的其內(nèi)容主要包括四個方面：（1）該工序執(zhí)行的目的和必要性（2）該工序的先進程度，即采用何種方法或手段來實現(xiàn)其工藝目的（3）該工序的操作工藝參數(shù)，目前設(shè)備技術(shù)能否滿足（4）安全性論證主要是食品安全管理體系（HACCP）解析過程：21.本題正確的答案選項為：答：食品工廠確定工藝流程需注意的五個方面是：（