調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研的方法（一）確定調(diào)查對(duì)象調(diào)查對(duì)象的代表性直接影響調(diào)查資料的準(zhǔn)確性。根據(jù)調(diào)研的目的及人力、財(cái)力、時(shí)間情況，要適當(dāng)?shù)卮_定調(diào)查樣本的多少和確定調(diào)查對(duì)象。1、普查和典型調(diào)查普查是對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行逐個(gè)調(diào)查，以取得全面、精確的資料，信息準(zhǔn)確度高，但耗時(shí)長(zhǎng)，人力、物力、財(cái)力花費(fèi)大。典型調(diào)查是選擇有代表性的樣本進(jìn)行調(diào)查，據(jù)以推論總，體。只要樣本代表性強(qiáng)，調(diào)查方法得當(dāng)，典型調(diào)查可以收到事半功倍的效果。2、抽樣調(diào)查當(dāng)調(diào)查對(duì)象多、區(qū)域廣而人力、財(cái)力、時(shí)間又不允許進(jìn)行普查時(shí)，依照同等可能性原則，在所調(diào)研對(duì)象的全部單位中抽取一部分作為樣本，根據(jù)調(diào)查分析結(jié)果來(lái)推論全體。常用的抽樣方法有：（1）純隨機(jī)抽樣。完全不區(qū)別樣本是從總體的哪一部分抽出，總體中的每個(gè)單位都有同等機(jī)會(huì)被抽取出來(lái)。如采用抽簽法或亂數(shù)表法。（2）機(jī)械抽樣。遵照隨機(jī)原則，將全部調(diào)查單位按照與研究標(biāo)志無(wú)關(guān)的一個(gè)中立標(biāo)志加以排列，嚴(yán)格按照一定的間隔機(jī)械地抽取調(diào)查樣本。由于樣本在總體中分配較均勻，樣本代表性也較大。（3）類(lèi)型抽樣。實(shí)行科學(xué)分組與抽樣原理相結(jié)合，先用與所研究現(xiàn)象有關(guān)的標(biāo)志，把被研究總體劃分為性質(zhì)相近的各組，以減低各組內(nèi)的標(biāo)志變異度，然后在各組內(nèi)用純隨機(jī)抽樣或機(jī)械抽樣的方法，按各組在總體中所占比重成比例地抽出樣本。這種方法也叫類(lèi)型比例抽樣，樣本代表性更大，可得到較純隨機(jī)抽樣或機(jī)械抽樣更精確的結(jié)果。（4）整群抽樣。上述方法都是從總體中抽取個(gè)別單位，整群抽樣則是整群地抽取樣本，對(duì)這一群?jiǎn)挝贿M(jìn)行全面觀察。其優(yōu)點(diǎn)是比較容易組織，缺點(diǎn)是樣本分布不均勻，代表性較差。（5）判斷抽樣。由專(zhuān)家判斷而決定所選的樣本，也稱(chēng)立意抽樣。（二）收集資料調(diào)查收集第一手資料的方法，主要有以下幾種。1、固定樣本連續(xù)調(diào)查用抽樣方法，從母體中抽出若干樣本組成固定的樣本小組，在一段時(shí)期內(nèi)對(duì)其進(jìn)行反復(fù)調(diào)查以取得資料。調(diào)查技巧可采用個(gè)別面談、問(wèn)卷調(diào)查、消費(fèi)者日記或觀察記錄調(diào)查。固定樣本連續(xù)調(diào)查能掌握事項(xiàng)的變化動(dòng)態(tài)，分析發(fā)展趨勢(shì)。但如持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，被調(diào)查者會(huì)感到厭煩。所以，對(duì)一般問(wèn)題的調(diào)查，往往采用一次性調(diào)查，其方法包括觀察法、實(shí)驗(yàn)法和詢(xún)問(wèn)法。2、觀察調(diào)查由調(diào)查人員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查對(duì)象的情況有目的、有針對(duì)性地觀察記錄，據(jù)以研究被調(diào)查者的行為和心理。這種調(diào)查多是在被調(diào)查者不知不覺(jué)中進(jìn)行的，除人員觀察外，也可利用機(jī)械記錄處理。如廣告效果數(shù)據(jù)，國(guó)外多利用機(jī)械記錄器來(lái)收集。直接觀察所得的資料比較客觀，實(shí)用性也較大。其局限性在于只能看到事態(tài)的現(xiàn)象，往往不能說(shuō)明原因，更不能說(shuō)明購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)和意向。3、實(shí)驗(yàn)法在給定的條件下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)過(guò)程中某些變量之間的因果關(guān)系及其發(fā)展變化進(jìn)行觀察分析。如通過(guò)一項(xiàng)推銷(xiāo)方法在特定地區(qū)及時(shí)間的小規(guī)模實(shí)驗(yàn)，并用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)原理分析其是否值得大規(guī)模推行，即銷(xiāo)售實(shí)驗(yàn)。4、詢(xún)問(wèn)調(diào)查按預(yù)先準(zhǔn)備好的調(diào)查提綱或調(diào)查表，通過(guò)口頭、電話或書(shū)面方式，向被調(diào)查者了解情況、收集資料?？陬^詢(xún)問(wèn)不僅能當(dāng)面聽(tīng)取被調(diào)查者的意見(jiàn)，還可觀察其反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，能在較短時(shí)間內(nèi)獲得可靠的資料；缺點(diǎn)是花費(fèi)時(shí)間和人力較多，調(diào)查結(jié)果還會(huì)受調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)技巧及主觀因素影響。電話調(diào)查取得信息最快，回答率也較高，而且同城電話費(fèi)用也較低；不足之處是被調(diào)查對(duì)象限于通電話者，對(duì)問(wèn)題只能得到簡(jiǎn)單的回答，有時(shí)不易得到被調(diào)查者合作。通信調(diào)查一般是將所要收集的資料設(shè)計(jì)成問(wèn)卷，其調(diào)查面寬，能深入城鄉(xiāng)各地，被調(diào)查者也有充分時(shí)間考慮；主要缺點(diǎn)是回收率低、周期長(zhǎng)，有時(shí)因誤解問(wèn)卷或不愿認(rèn)真回答造成誤差較大。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局總體來(lái)看，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，調(diào)味品消費(fèi)終端面臨著較為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，主要因?yàn)樾袠I(yè)受釀造工藝、交通運(yùn)輸、人群口味等多重因素，使得消費(fèi)者通常對(duì)品牌產(chǎn)生消費(fèi)粘性。自古以來(lái)，中華民族一直有食用調(diào)味醬的習(xí)慣；時(shí)至今日，已發(fā)展出眾多的區(qū)域性調(diào)味醬品牌，并仍在不斷涌現(xiàn)出新品。近年來(lái)，隨著人口流動(dòng)、物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，調(diào)味醬產(chǎn)品的消費(fèi)已逐漸突破了地域性限制，全國(guó)各地的消費(fèi)者均能便捷的根據(jù)自身口味偏好選購(gòu)和享用調(diào)味醬。最受消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味醬種類(lèi)中，傳統(tǒng)的甜面醬、辣椒醬產(chǎn)品仍是最受認(rèn)可的調(diào)味醬，消費(fèi)者選擇比率略超過(guò)20%，牛肉醬、果醬等品種緊隨其后，但各類(lèi)產(chǎn)品的選擇比例差異較小。胡椒醬、蒜蓉醬、香菇醬等“小眾”品種，憑借其美好滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也逐漸得到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。盡管在調(diào)味品行業(yè)當(dāng)中，已經(jīng)涌現(xiàn)出很多的優(yōu)秀企業(yè)。但由于調(diào)味品行業(yè)所包括的種類(lèi)繁復(fù)，并且我國(guó)飲食呈現(xiàn)出地域性特征，從全行業(yè)格局來(lái)看，尚未出現(xiàn)絕對(duì)龍頭，市場(chǎng)集中度的提升還有很大空間。2018年全國(guó)百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)銷(xiāo)售總額為938.8億，占全行業(yè)營(yíng)業(yè)收入不足30%，不同子品類(lèi)又形成單獨(dú)的競(jìng)爭(zhēng)格局。全國(guó)性品牌企業(yè)、外資品牌、地方性中小企業(yè)各有市場(chǎng)。市場(chǎng)規(guī)模1、食用菌市場(chǎng)規(guī)模情況2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年12月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布《2019年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，該調(diào)查會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果顯示，2019年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3,933.87萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%。2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也逐年增長(zhǎng)，僅2017年小幅下滑，2019年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)值達(dá)到3,126.67億元，同比增長(zhǎng)6.4%，總產(chǎn)值首次突破三千億元。2、香菇市場(chǎng)規(guī)模情況我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口總量最多的是食用菌罐頭。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，香菇的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將會(huì)日益擴(kuò)大。2019年中國(guó)香菇產(chǎn)量為1,115.94萬(wàn)噸，較2018年的1,043.22萬(wàn)噸同比增長(zhǎng)6.97%，占全國(guó)食用菌產(chǎn)量的28.37%。由于香菇特殊的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，近20年來(lái)國(guó)際、國(guó)內(nèi)香菇的需求呈明顯的上升趨勢(shì)，歐、美及東南亞等發(fā)達(dá)國(guó)家香菇及其產(chǎn)品市場(chǎng)行情看好，國(guó)內(nèi)香菇市場(chǎng)前景廣闊，潛力巨大，使得香菇成為世界上發(fā)展速度最快的菇類(lèi)。中國(guó)香菇表觀需求量由2015年的764.65萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的1,114.12萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.87%。根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)是全球主要的香菇出口國(guó)之一，中國(guó)香菇進(jìn)口量較小，可忽略不計(jì)。2019年中國(guó)香菇出口數(shù)量為1.82萬(wàn)噸，出口金額為4,654.7萬(wàn)美元；2020年1-10月中國(guó)香菇出口數(shù)量為1.33萬(wàn)噸，出口金額為3,159.4萬(wàn)美元。韓國(guó)、馬來(lái)西亞、美國(guó)為中國(guó)香菇主要出口地，2019年中國(guó)香菇共出口韓國(guó)5,679.8噸，出口金額為1,692.8萬(wàn)美元；中國(guó)香菇出口至馬來(lái)西亞2,825.8噸，出口金額為421.2萬(wàn)美元；出口至美國(guó)2,558.2噸，出口金額為843.9萬(wàn)美元。從出口數(shù)量來(lái)看，2019年浙江省香菇出口占比為40.72%，湖南省香菇出口占比為17.26%，廣東省香菇出口占比為17.26%；從出口金額來(lái)看，2019年浙江省香菇出口占比為48.42%，湖南省香菇出口占比為9.45%，廣東省香菇出口占比為3.44%。3、調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模情況2012-2018年調(diào)味品行業(yè)銷(xiāo)售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.5%，預(yù)計(jì)2023年行業(yè)收入有望超過(guò)5000億，復(fù)合增速8%。據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)據(jù)，調(diào)味品行業(yè)2018年總產(chǎn)量1322.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.0%，銷(xiāo)售收入938.8億元，同比增長(zhǎng)14.4%，總體銷(xiāo)售均價(jià)為7098元/噸，同比增長(zhǎng)8.4%，行業(yè)整體呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升趨勢(shì)?；仡櫸覈?guó)人均調(diào)味品支出總金額與人均GDP的歷史關(guān)聯(lián)，可以看到近10年兩者比例穩(wěn)定，隨著我國(guó)整體GDP的上行（據(jù)IMF估計(jì)2023年達(dá)到人均1.5萬(wàn)美元），我國(guó)人均調(diào)味品支出金額在2023年有望達(dá)到20美元左右，19-23年化復(fù)合增速約8%。從行業(yè)總量來(lái)看，我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)量15年間實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)，人均消費(fèi)量從2004年不足5kg/年上升至2018年10kg/年，年均復(fù)合增速約5%，目前約為日本的40%，韓國(guó)的50%。對(duì)標(biāo)日韓發(fā)展，考慮到我國(guó)餐飲擴(kuò)容、消費(fèi)者需求多樣化等因素，未來(lái)10年間調(diào)味品行業(yè)有望繼續(xù)維持不低于5%的消費(fèi)量年化增長(zhǎng)，同時(shí)假設(shè)日韓未來(lái)10年將維持現(xiàn)有復(fù)合增速，則至2028年我國(guó)人均調(diào)味品消費(fèi)量將大約是日韓的70%水平，差距逐漸縮小。我國(guó)餐飲行業(yè)目前年銷(xiāo)售規(guī)模4萬(wàn)億左右，除2013-14年受到三公消費(fèi)影響增速短暫放緩?fù)猓?0年均保持了10%以上的增長(zhǎng)，高于社會(huì)商品零售總額的增速。預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲行業(yè)在2022年有望突破6萬(wàn)億，年均增長(zhǎng)10%。大眾餐飲的回暖復(fù)蘇，互聯(lián)網(wǎng)催生的外賣(mài)等新消費(fèi)場(chǎng)景的逐漸崛起，也成為餐飲行業(yè)擴(kuò)容的重要因素。2019年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額411649億元，比上年名義增長(zhǎng)8.0%（扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)6.0%，以下除特殊說(shuō)明外均為名義增長(zhǎng)）。其中，除汽車(chē)以外的消費(fèi)品零售額372260億元，增長(zhǎng)9.0%。上保持著正相關(guān)趨勢(shì)，這個(gè)同向趨勢(shì)將延續(xù)：一方面調(diào)味品支出占餐飲業(yè)收入的比重整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，2018年該占比達(dá)到了近9%；另一方面，從調(diào)味品的消費(fèi)渠道來(lái)看，餐飲占比近年來(lái)持續(xù)提升。調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集中度將提高在川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，隨著社會(huì)對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營(yíng)銷(xiāo)等綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)隨著居民消費(fèi)水平的日益提高，作為快速消費(fèi)品的川味復(fù)合調(diào)味料，價(jià)格已不再成為消費(fèi)者關(guān)心的最重要因素。企業(yè)要在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)，必須在市場(chǎng)上樹(shù)立良好的品牌形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷(xiāo)售策略，來(lái)滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)和變化的需求。3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快人們對(duì)飲食的要求已從過(guò)去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費(fèi)者追求的目標(biāo)。飲食習(xí)慣的改變將要求行業(yè)內(nèi)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)研發(fā)投入，持續(xù)不斷推出新產(chǎn)品和新配方，滿足和引導(dǎo)消費(fèi)者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場(chǎng)的趨勢(shì)。4、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢(shì)帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)定制化需求連鎖化是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及和口味穩(wěn)定性的需求也推動(dòng)了調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，尤其是對(duì)于具有一定口味特色要求的連鎖餐飲企業(yè)，口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性是其快速擴(kuò)張所需具備的重要條件。對(duì)于復(fù)合調(diào)味料行業(yè)而言，具有較強(qiáng)的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力的生產(chǎn)企業(yè)將有較大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。食用菌行業(yè)發(fā)展的有利因素與不利因素1、有利因素（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持食用菌產(chǎn)業(yè)是近年在我國(guó)農(nóng)村快速發(fā)展起來(lái)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在一些地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為精準(zhǔn)扶貧的重點(diǎn)項(xiàng)目。目前，在全國(guó)近500多個(gè)國(guó)家級(jí)扶貧開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣中，把食用菌列為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的占比達(dá)到70%以上。（2）市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。（3）靠近原材料產(chǎn)地中國(guó)是食用菌的主產(chǎn)區(qū)，目前我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上。2019年，從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況來(lái)看，河南、福建以及山東省食用菌產(chǎn)量排名穩(wěn)居前三，排名情況與上年一致，產(chǎn)量分別為540.94萬(wàn)噸、440.8萬(wàn)噸和346.38萬(wàn)噸。另外，產(chǎn)量前十地區(qū)中，四川省以240.28萬(wàn)噸的產(chǎn)量超過(guò)江蘇省，排名與江蘇省對(duì)調(diào)。因此，中國(guó)的企業(yè)從事食用菌加工具有原料和加工集中的優(yōu)勢(shì)。2、不利因素（1）受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原材料供應(yīng)量影響較大。從事農(nóng)產(chǎn)品加工的企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)對(duì)原材料價(jià)格的波動(dòng)非常敏感。食用菌的產(chǎn)量具有明顯的“三年一小收、五年一大收”的周期性特征，不同年份食用菌的產(chǎn)量波動(dòng)性較大，從而導(dǎo)致食用菌價(jià)格波動(dòng)性較高，從事食用菌加工作業(yè)的企業(yè)面臨較大的采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。并且，由異常天氣及自然災(zāi)害導(dǎo)致的減產(chǎn)，也會(huì)影響食用菌的產(chǎn)量，進(jìn)而造成食用菌采購(gòu)價(jià)格的上升。（2）食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷提高隨著食品安全問(wèn)題的不斷爆發(fā)以及消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提升，食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)受到越來(lái)越多的關(guān)注。并且，行業(yè)產(chǎn)品主要銷(xiāo)往國(guó)外，相比國(guó)內(nèi)而言，國(guó)外對(duì)于食品安全質(zhì)量的要求更為嚴(yán)格。從事農(nóng)產(chǎn)品的加工和銷(xiāo)售，需要遵守嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立完善的質(zhì)量管理體系，這些都對(duì)食用菌加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)的生命發(fā)展周期主要包括四個(gè)發(fā)展階段：初創(chuàng)期，成長(zhǎng)期，成熟期，衰退期。當(dāng)前，我國(guó)食用菌種植業(yè)仍處于成長(zhǎng)期。我國(guó)食用菌工廠化栽培技術(shù)進(jìn)步較快，相較傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式的食用菌栽培，具有新菌種研發(fā)和培育速度快、周年化生產(chǎn)、工藝技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)、營(yíng)銷(xiāo)渠道好、稅收優(yōu)惠力度大等優(yōu)勢(shì)，因此食用菌工廠化栽培企業(yè)具有一定的優(yōu)勢(shì)地位，規(guī)模發(fā)展較快。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，食用菌品種和產(chǎn)量不斷增多，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，食用菌的種植和消費(fèi)也在向全國(guó)多個(gè)區(qū)域、領(lǐng)域不斷擴(kuò)展。其中，藥用食用菌增長(zhǎng)速度較快，大眾化品種增長(zhǎng)較為平穩(wěn)，部分小品種產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)一步延伸，產(chǎn)品附加值不斷增加，整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。這一時(shí)期食用菌行業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)率較高，市場(chǎng)需求高速增長(zhǎng)，技術(shù)漸趨定型，產(chǎn)品品種及競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量增多。1、食用菌產(chǎn)品需求持續(xù)擴(kuò)大，精深加工成趨勢(shì)隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。2、食用菌工廠化生產(chǎn)是重要的發(fā)展方向中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶型和工廠化生產(chǎn)三種主要生產(chǎn)模式。目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)存在著品種較少、技術(shù)水平較落后、產(chǎn)業(yè)人才短缺、區(qū)域消費(fèi)不均衡、生產(chǎn)成本較高等問(wèn)題。這些問(wèn)題的解決將決定我國(guó)工廠化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。3、營(yíng)銷(xiāo)模式與時(shí)俱進(jìn)，“互聯(lián)網(wǎng)++”成熱點(diǎn)目前中國(guó)的食用菌產(chǎn)品流通主要通過(guò)“生產(chǎn)地—生產(chǎn)地市場(chǎng)集散—銷(xiāo)售地市場(chǎng)批發(fā)—城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易，經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售占據(jù)著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)率先大規(guī)模實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷(xiāo)模式必將有所突破?；ヂ?lián)網(wǎng)電商平臺(tái)銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品主要分為農(nóng)用物資、農(nóng)產(chǎn)品兩大類(lèi)。在農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)上，除鮮品外，食用菌產(chǎn)品還有干品、罐頭、腌制品等多種產(chǎn)品形式。多樣化的食用菌產(chǎn)品非常適宜通過(guò)電商來(lái)拓展銷(xiāo)售渠道。市場(chǎng)定位的步驟市場(chǎng)定位通過(guò)識(shí)別潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)定位和制定發(fā)揮核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略三個(gè)步驟實(shí)現(xiàn)。（一）識(shí)別潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)識(shí)別潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)。通常企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在兩方面：成本優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品差別化優(yōu)勢(shì)。成本優(yōu)勢(shì)是企業(yè)能夠以比競(jìng)爭(zhēng)者低廉的價(jià)格銷(xiāo)售相同質(zhì)量的產(chǎn)品，或以相同的價(jià)格水平銷(xiāo)售更高一級(jí)質(zhì)量水平的產(chǎn)品。產(chǎn)品差別化優(yōu)勢(shì)是指產(chǎn)品獨(dú)具特色的功能和利益與顧客需求相適應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，即企業(yè)能向市場(chǎng)提供在質(zhì)量、功能、品種、規(guī)格、外觀等方面比競(jìng)爭(zhēng)者更好的產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先必須進(jìn)行規(guī)范的市場(chǎng)研究，切實(shí)了解，目標(biāo)市場(chǎng)需求特點(diǎn)以及這些需求被滿足的程度，這是能否取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差別化的關(guān)鍵。其次要研究主要競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)?？蓮娜齻€(gè)方面評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)者：一是競(jìng)爭(zhēng)者的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況，如近三年的銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率、市場(chǎng)份額、投資收益率等；二是競(jìng)爭(zhēng)者核心營(yíng)銷(xiāo)能力，主要包括產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的水平等；三是競(jìng)爭(zhēng)者的財(cái)務(wù)能力，包括獲利能力、資金周轉(zhuǎn)能力、償還債務(wù)能力等。（二）企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)定位核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、銷(xiāo)售渠道、品牌知名度等方面所具有的可獲取明顯差別利益的優(yōu)勢(shì)。應(yīng)把企業(yè)的全部營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)加以分類(lèi)，并將主要環(huán)節(jié)與競(jìng)爭(zhēng)者相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行比較分析，以識(shí)別和形成核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（三）制定發(fā)揮核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的核心能力與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不會(huì)自動(dòng)地在市場(chǎng)上得到充分的表現(xiàn)，必須制定明確的市場(chǎng)戰(zhàn)略來(lái)加以體現(xiàn)。比如通過(guò)廣告?zhèn)鲗?dǎo)核心優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略定位，逐漸形成—種鮮明的市場(chǎng)概念，這種市場(chǎng)概念能否成功，取決于它是否與顧客的需求和追求的利益相吻合。關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的流程系統(tǒng)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)把一切內(nèi)部和外部利益相關(guān)者都納入研究范圍，并用系統(tǒng)的方法考察企業(yè)所有活動(dòng)及其相互關(guān)系，表現(xiàn)積極的一方被稱(chēng)為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)者，表現(xiàn)不積極的一方被稱(chēng)作目標(biāo)公眾。企業(yè)與利益相關(guān)者結(jié)成休戚與共的關(guān)系，企業(yè)的發(fā)展要借助利益相關(guān)者的力量，而后者也要通過(guò)企業(yè)來(lái)謀求自身的利益。（1）企業(yè)內(nèi)部關(guān)系。內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)起源于把員工當(dāng)作企業(yè)的市場(chǎng)。智慧的企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)，心中裝有“兩個(gè)上帝”，一個(gè)“上帝”是顧客，另一個(gè)“上帝”是員工。企業(yè)要進(jìn)行有效的營(yíng)銷(xiāo)，首先要有具備營(yíng)銷(xiāo)觀念的員工，能夠正確理解和實(shí)施企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和營(yíng)銷(xiāo)組合策略，并能自覺(jué)地以顧客導(dǎo)向的方式進(jìn)行工作。同時(shí)企業(yè)要盡力滿足員工的合理要求，提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度，為關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)奠定良好基礎(chǔ)。（2）企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)者的關(guān)系。企業(yè)所擁有的資源條件不盡相同，往往是各有所長(zhǎng)、各有所短。為有效地通過(guò)資源共享實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，企業(yè)要善于與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和睦共處，并和有實(shí)力、有良好營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行聯(lián)合。（3）企業(yè)與顧客的關(guān)系。顧客是“上帝”，是“財(cái)神”，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)，必須依賴(lài)顧客。企業(yè)需要通過(guò)搜集和積累大量市場(chǎng)信息，預(yù)測(cè)目標(biāo)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)潛力，采取適當(dāng)方式與消費(fèi)者溝通，變潛在顧客為現(xiàn)實(shí)顧客。同時(shí)，要致力于建立數(shù)據(jù)庫(kù)或其他方式，密切與消費(fèi)者的關(guān)系。對(duì)老顧客，要更多地提供產(chǎn)品信息，定期舉行聯(lián)誼活動(dòng)，加深情感信任，爭(zhēng)取將其轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期顧客，舉辦這些活動(dòng)花費(fèi)的成本，肯定比尋求新顧客更為經(jīng)濟(jì)。（4）企業(yè)與供銷(xiāo)商的關(guān)系。因分工而產(chǎn)生的渠道成員之間的關(guān)系，是由協(xié)作而形成的共同利益關(guān)系。合作伙伴雖也存在矛盾，但相互依賴(lài)性更為明顯。企業(yè)必須廣泛建立與供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商之間的密切合作的伙伴關(guān)系，以便獲得來(lái)自供銷(xiāo)兩個(gè)方面的有力支持。（5）企業(yè)與影響者的關(guān)系。各種金融機(jī)構(gòu)、新聞媒體、公共事業(yè)團(tuán)體以及政府機(jī)構(gòu)等，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生重要的影響，企業(yè)必須以公共關(guān)系為主要手段爭(zhēng)取它們的理解與支持。例如，社區(qū)是以地緣為紐帶而連接和聚集的若干社會(huì)群體或組織之間的關(guān)系，構(gòu)成了企業(yè)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)中不可忽視的一環(huán)。企業(yè)需要社區(qū)提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和有效率的工作場(chǎng)所，社區(qū)也希望企業(yè)為社區(qū)建設(shè)提供人、財(cái)、物的支持。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)與內(nèi)部因素企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)指作為營(yíng)銷(xiāo)者的企業(yè)整體，微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境包括企業(yè)外部所有參與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的利益關(guān)系者。但從營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的角度看，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)能否成功，首先要受企業(yè)內(nèi)部各種因素的直接影響。因此，營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)在分析企業(yè)的外部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境前，必須先分析企業(yè)的內(nèi)部因素或內(nèi)部條件。企業(yè)為開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，必須設(shè)立某種形式的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)一般由市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副總裁、銷(xiāo)售經(jīng)理、推銷(xiāo)人員、廣告經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)研究與計(jì)劃以及定價(jià)專(zhuān)家等組成。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)在制定和實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)與計(jì)劃時(shí)，不僅要考慮企業(yè)外部環(huán)境力量，而且要爭(zhēng)取高層管理，部門(mén)和其他職能部門(mén)的理解和支持，調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各方面的資源，充分運(yùn)用企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，力量，使內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)和劣勢(shì)與外部機(jī)會(huì)和威脅相平衡。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不是孤立存在的，它還面對(duì)著其他職能部門(mén)以及高層管理部門(mén)。企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)與財(cái)務(wù)、采購(gòu)、制造、研究與開(kāi)發(fā)等部門(mén)之間既有多方面的合作，也存在爭(zhēng)取資源方面的矛盾。這些部門(mén)的業(yè)務(wù)狀況如何，它們與營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的合作以及它們之間是否協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)決策的制定與實(shí)施影響極大。例如，生產(chǎn)部門(mén)對(duì)各生產(chǎn)要素的配置、生產(chǎn)能力和所需要的人力、物力的合理安排有著重要的決策權(quán)，營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施，必須取得生產(chǎn)部門(mén)的充分支持；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研預(yù)測(cè)和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)工作，需要研究與開(kāi)發(fā)部門(mén)的配合和參與。高層管理部門(mén)由董事會(huì)、總經(jīng)理及其辦事機(jī)構(gòu)組成，負(fù)責(zé)確定企業(yè)的任務(wù)、目標(biāo)、方針政策和發(fā)展戰(zhàn)略。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)在高層管理部門(mén)規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)做出營(yíng)銷(xiāo)決策，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)從屬于企業(yè)總目標(biāo)，并為總目標(biāo)服務(wù)的次級(jí)目標(biāo)，營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)所制定的計(jì)劃也必須在高層管理部門(mén)的批準(zhǔn)和推動(dòng)下實(shí)施。全面質(zhì)量管理營(yíng)銷(xiāo)管理者應(yīng)當(dāng)將改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量視為頭等大事。許多在全球獲得成功的公司都是因其產(chǎn)品達(dá)到了預(yù)期的質(zhì)量指標(biāo)。大多數(shù)顧客已不再接受或容忍質(zhì)量平平的產(chǎn)品。企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，除了接受全面質(zhì)量管理（TQM），別無(wú)選擇。通用電氣公司董事長(zhǎng)杰克，韋爾奇說(shuō)：“質(zhì)量是我們維護(hù)顧客忠誠(chéng)最好的保證，是我們對(duì)付外國(guó)競(jìng)爭(zhēng)最有力的武器，是我們保持增長(zhǎng)和盈利的唯一途徑?！备叩漠a(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量會(huì)帶來(lái)更高的顧客滿意、顧客忠誠(chéng)，同時(shí)也能支撐較高的價(jià)格并因銷(xiāo)量增加帶來(lái)更低的成本。所以，質(zhì)量改進(jìn)方案（QIP）通常會(huì)提高企業(yè)盈利水平。美國(guó)質(zhì)量管理協(xié)會(huì)認(rèn)為，質(zhì)量是一項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)有能力滿足明確的或隱含的需求的各種屬性和特征的總和。這是一個(gè)顧客導(dǎo)向的質(zhì)量定義。顧客有一系列的需要和欲望，當(dāng)所售的產(chǎn)品或服務(wù)符合或超越了顧客的欲望時(shí)，銷(xiāo)售者就提供了質(zhì)量。一個(gè)能在大多數(shù)場(chǎng)合滿足大多數(shù)顧客需要與欲望的公司就是優(yōu)質(zhì)公司。區(qū)分適用性質(zhì)量和適合性質(zhì)量是很重要的。適用性質(zhì)量是指產(chǎn)品達(dá)到某特定功能的質(zhì)量。適合性質(zhì)量是指達(dá)到?jīng)]有缺陷且有穩(wěn)定一致的性能。重要的是“市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)質(zhì)量”，而不是“工程驅(qū)動(dòng)質(zhì)量”。全面質(zhì)量管理要求一個(gè)組織對(duì)所有生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行一種廣泛有組織的管理，以便不斷地改進(jìn)質(zhì)量工作。全面質(zhì)量管理是創(chuàng)造顧客價(jià)值、顧客滿意和保留顧客的關(guān)鍵，要求企業(yè)全員全程參與，正如營(yíng)銷(xiāo)是每個(gè)人的工作一樣。在一個(gè)以質(zhì)量為導(dǎo)向的企業(yè)，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理有兩項(xiàng)責(zé)任：第一，正確識(shí)別顧客需要和欲望，將顧客的要求正確地傳達(dá)給產(chǎn)品設(shè)計(jì)者，參與制定旨在通過(guò)全面質(zhì)量獲勝的戰(zhàn)略和政策。第二，在向目標(biāo)顧客傳遞高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)傳遞高的營(yíng)銷(xiāo)質(zhì)量，努力使每項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)—訂單處理、推銷(xiāo)員培訓(xùn)、廣告、售后服務(wù)等—都達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)和水平。越來(lái)越多的公司已經(jīng)任命一位“質(zhì)量副總經(jīng)理”專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理要求確認(rèn)下面有關(guān)質(zhì)量改進(jìn)的諸條件。（1）質(zhì)量必須為顧客所認(rèn)知。質(zhì)量工作必須以顧客的需要為起始點(diǎn)，以顧客的知覺(jué)為終點(diǎn)。（2）質(zhì)量必須在公司每一項(xiàng)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)。不能只考慮產(chǎn)品的質(zhì)量，還應(yīng)考慮廣告、服務(wù)、產(chǎn)品介紹文獻(xiàn)、送貨、售后服務(wù)等方面的質(zhì)量。（3）質(zhì)量要求全體員工的承諾。唯有當(dāng)公司全體員工都承諾保證質(zhì)量，以質(zhì)量為動(dòng)力，并得到良好培訓(xùn)時(shí)，質(zhì)量才有保證。（4）質(zhì)量要求高質(zhì)量的合作伙伴。一個(gè)公司所提供的質(zhì)量，只有當(dāng)它的價(jià)值鏈上的伙伴都對(duì)質(zhì)量作出承諾時(shí)，才有保證。（5）質(zhì)量必須不斷改進(jìn)。最佳公司堅(jiān)信“每個(gè)人應(yīng)持續(xù)不斷地改善每項(xiàng)工作”。改善質(zhì)量的最好方法就是以“最佳等級(jí)”競(jìng)爭(zhēng)者作為基準(zhǔn)，努力趕上或者超越他們。（6）質(zhì)量改進(jìn)有時(shí)需要總體突破。盡管質(zhì)量應(yīng)持續(xù)不斷地加以改進(jìn)，但有時(shí)確定一個(gè)總體改進(jìn)目標(biāo)是必要的。小的改進(jìn)通過(guò)努力工作就可以實(shí)現(xiàn)，而大的改進(jìn)則要求新的思路和更高明的工作。（7）質(zhì)量未必要求更高成本。質(zhì)量實(shí)際上是通過(guò)學(xué)習(xí)掌握