《微生物的生長(zhǎng)和代謝》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE73《微生物的生長(zhǎng)和代謝》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.要?dú)⑺琅囵B(yǎng)基中的芽孢,需選擇()。A、煮沸l(wèi)0minB、加壓蒸氣滅菌15SC、巴氏消毒法20minD、灼燒法E、高壓蒸氣滅菌法15~30min答案：E2.高溫(),低溫()。A、滅菌,消毒B、殺死細(xì)胞,抑制細(xì)胞生長(zhǎng)C、使蛋白質(zhì)變性,破碎細(xì)胞D、加速代謝,降低代謝答案：B3.混合培養(yǎng)物是()。A、等同于被污染的培養(yǎng)物B、被充分?jǐn)嚢璧呐囵B(yǎng)物C、含有兩種或兩種以上已知物的培養(yǎng)物D、含有藻類和原聲動(dòng)物的池水樣品答案：C4.鏈霉素的治病作用主要是()。A、破壞細(xì)胞壁合成B、影響細(xì)胞質(zhì)膜的功能C、干擾核酸合成D、抑制蛋白質(zhì)合成答案：D5.磺胺類藥物抑制微生物生長(zhǎng)的原因是()。A、它是尿嘧啶的結(jié)構(gòu)類似物B、它是對(duì)氨基苯甲酸的結(jié)構(gòu)類似物C、它是胸腺嘧啶的結(jié)構(gòu)類似物D、它是苯丙胺酸的結(jié)構(gòu)類似物E、以上都不對(duì)答案：B6.下屬那種物質(zhì)可以用來(lái)控制食品上微生物的生長(zhǎng)()。A、有機(jī)酸B、乙醇C、重金屬D、乙醛E、以上4種都合適答案：A7.厭氧菌只能在無(wú)氧的條件下生長(zhǎng),細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶等,分子氧對(duì)它們有毒,厭氧菌的代表屬是()。A、梭菌屬B、鏈球菌屬C、埃希菌屬D、桿菌屬E、以上都不對(duì)答案：A8.化學(xué)消毒劑()是能損傷細(xì)菌外膜的陽(yáng)離子表面活性劑。A、福爾馬林B、結(jié)晶紫C、漂白粉D、新潔而滅E、升汞答案：D9.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是()。A、菌體蛋白是否破壞B、細(xì)菌核酸是否破壞C、真菌孢子是否完全殺死D、所有孢子是否徹底殺滅E、培養(yǎng)后是否有菌答案：B10.對(duì)于空氣和不耐熱的液體培養(yǎng)基的滅菌可以通過(guò)下列哪種方法()。A、膜濾器B、紫外照射C、加鹽D、超聲波E、以上都不對(duì)答案：A11.鮮牛奶的巴斯德消毒法加熱的溫度和時(shí)間為()。A、62.8℃30minB、71.7℃20sC、100℃15min答案：A12.干熱滅菌的關(guān)鍵操作是()。A、滅菌物不能有水B、保溫過(guò)程不能開(kāi)箱門C、降溫不能太快D、要維持規(guī)定的溫度和時(shí)間E、升溫不能太快答案：B13.巴氏消毒法的溫度一般控制在()。A、53~55℃B、63~85℃C、73~75℃D、83~85℃E、115℃答案：B14.酶不存在下列哪種菌中()。A、大腸桿菌B、根瘤菌C、假單胞菌D、巴氏梭菌E、耐輻射微球菌答案：D15.在病毒性感染的疾病中,能起到抗病毒作用的主要是()。A、抗毒素B、干擾素C、抗生素D、類毒素答案：B16.消毒效果最好的酒精濃度為()。A、50%B、70%C、90%D、100%E、30%答案：B17.紫外線輻射主要作用于微生物的()。A、糖類B、酶類C、核酸D、細(xì)胞壁E、細(xì)胞膜答案：C18.防腐抑制微生物的方法很多,除了()。A、低溫B、缺氧C、高滲D、干燥E、加氧化劑答案：E19.屬于氧化劑類的表面消毒劑是()。A、氯氣B、碘液C、高錳酸鉀D、甲醛E、來(lái)蘇兒答案：C20.化學(xué)消毒劑()是能夠損傷細(xì)菌外膜的陽(yáng)離子表面活性劑。A、福爾馬林B、結(jié)晶紫C、漂白粉D、新潔爾滅答案：D21.出于控制微生物的目的,滅菌一詞指的是()。A、除去病原微生物B、降低微生物的數(shù)量C、消滅所有的生物D、只消滅體表的微生物E、抑制微生物生長(zhǎng)答案：C22.各種微生物一般具有其適合的生長(zhǎng)pH范圍,細(xì)菌生長(zhǎng)適合的pH范圍應(yīng)為()。A、3.8~6.0B、7.0~8.0C、7.5~8.5D、9以上E、3左右答案：B23.培養(yǎng)基滅菌工藝條件通常采用()。A、121℃/30minB、126℃/30minC、115℃/30min答案：A24.Inthestationaryphaseofbacterialgrowth:

A)Celldivisionanddeathmaybeinequilibrium

B)Rateofcellmetabolismismaximal

C)Bacteriadonotformspores

D)Morphologyandstainingcharacteristicsareuniform

E)ViablebacterialcountscannotbedoneA、alloftheseB、a,bandcC、aonlyD、donlyE、noneofthese答案：C25.Thelagphaseofbacterialgrowth:

A)Isaperiodofactivemultiplication

B)Involvesadaptationtoanewenvironment

C)Occursbetweentheexponentialphaseandthestationaryphage

D)Isnotinfluencedbyenvironmentalfactors

E)IsconstantindurationA、aonlyB、bonlyC、conlyD、dandaE、aande答案：B26.好氧微生物生長(zhǎng)的最適通常為()。A、0.3~0.4VB、0.1V以上C、-0.1V以上D、-0.1V以下E、0.7~0.9V答案：A27.好氧微生物生長(zhǎng)的最適氧化還原電位是()。A、0.3~0.4VB、0.1V以上C、-0.1V以上答案：B28.下列方法中除()之外,其余都是生產(chǎn)實(shí)踐中縮短延遲期的常用手段。A、用遺傳學(xué)方法B、用處于對(duì)數(shù)期的菌作為種子菌C、接種前后培養(yǎng)基差異不大D、適當(dāng)擴(kuò)大接種量E、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)比種子菌的豐富答案：E29.配制一種含蛋白陳、NaCl、葡萄糖和磷酸鹽等成分的培養(yǎng)基,應(yīng)選何種溫度和壓力滅菌()。A、112℃,8磅/英寸B、121℃,15磅/英寸C、115℃,10磅/英寸D、135℃,8磅/英寸E、121℃,25磅/英寸答案：C30.各種嗜溫型微生物生長(zhǎng)最適溫度為()。A、22~40℃B、25~37℃C、35~40℃D、15~20℃E、10~13℃答案：B31.決定微生物生存的主要環(huán)境因子為()。A、溫度B、水分C、光照D、pH值E、氧答案：A32.牛奶、啤酒、果酒和醬的消毒一般采用()。A、巴氏消毒法B、間歇滅菌法C、常規(guī)加熱法D、連續(xù)加壓滅菌法答案：A33.新鮮水果通過(guò)加糖制成果脯,以抑制微生物的生長(zhǎng),其所用糖濃度為()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、50%~70%E、30%~40%答案：D34.卡那霉素抑菌的機(jī)制在于()。A、破壞細(xì)胞壁合成B、影響細(xì)胞質(zhì)膜的功能C、干擾DNA合成D、抑制蛋白質(zhì)合成答案：D35.升汞用于實(shí)驗(yàn)室非金屬器皿消毒的濃度通常是()。A、0.001%B、0.1%C、1%D、2%E、0.5%答案：B36.用于滅菌的電磁波有很多,除了()。A、微波B、紫外線C、X射線D、射線E、紅外線答案：E37.在微生物生長(zhǎng)的四個(gè)時(shí)期中,()的活菌數(shù)最高。A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、衰亡期D、穩(wěn)定期E、無(wú)法確定答案：D38.微生物細(xì)胞生長(zhǎng)是()。A、細(xì)胞體積擴(kuò)大的生物學(xué)過(guò)程B、生命個(gè)體數(shù)量增加的過(guò)程C、質(zhì)變過(guò)程D、產(chǎn)生新一代E、以上都不對(duì)答案：A39.下列微生物中aw值最小的是()。A、嗜鹽菌B、酵母C、細(xì)菌答案：A40.真菌和原生動(dòng)物生活主要溫度為()。A、接近100℃B、大約50~60℃C、接近室溫D、5~10℃之間E、任何溫度都行答案：C41.直接顯微鏡計(jì)數(shù)法可用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目,除了()。A、原生動(dòng)物B、真菌孢子C、細(xì)菌D、病毒E、酵母菌答案：D42.加壓高溫滅菌時(shí)會(huì)使培養(yǎng)基的pH值改變,一般其值會(huì)()。A、升高B、降低C、有時(shí)升高有時(shí)降低D、無(wú)法確定E、以上都不對(duì)答案：B43.防腐的鹽濃度通常為()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、50%~70%E、30%~40%答案：C44.巴氏消毒的溫度是()。A、62~63℃/30minB、71~72℃/15minC、62~63℃/30min和71~72℃/15min均可答案：C45.為縮短細(xì)菌培養(yǎng)的延遲期,菌齡應(yīng)控制在()。A、潛伏期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期E、延緩期答案：B46.我國(guó)的泡菜是利用高酸度而達(dá)抑制雜菌和防腐目的的,此高酸度是通過(guò)()得到的()。A、醋酸菌B、乳酸菌C、分枝桿菌D、耐酸菌E、以上都不對(duì)答案：B47.為了獲得光合細(xì)菌的同步細(xì)胞,可通過(guò)()。A、加熱處理B、通過(guò)光照C、黑暗處理D、黑暗和光照交替處理E、以上都不對(duì)答案：D48.將牛奶加熱72℃20s的目的是()。A、抑制牛奶中雜菌B、防止雜菌在牛奶中生長(zhǎng)繁殖C、殺死牛奶中的病原菌D、殺死牛奶中的所有微生物E、以上都不對(duì)答案：C49.干熱滅菌法常用于()。A、鹽溶液B、細(xì)菌培養(yǎng)基C、培養(yǎng)皿D、醫(yī)院的毛毯E、液體培養(yǎng)基答案：C50.光波殺菌最強(qiáng)的波長(zhǎng)范圍是()。A、0.06~13.6nmB、250~280nmC、300~400nmD、0~100nmE、以上都不對(duì)答案：B判斷題1.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒劑和防腐劑。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.青霉菌發(fā)酵時(shí)的產(chǎn)素溫度比菌體生長(zhǎng)溫度要低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.微生物生長(zhǎng)的衰亡期,細(xì)胞死亡速率超過(guò)細(xì)胞分裂速率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.干熱較濕熱滅菌效果好,因?yàn)楦蔁徇m用于滅菌的物質(zhì)如粉料物質(zhì)、玻璃制品、設(shè)備和油料物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.酒精濃度越高,殺菌的效果越強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.酸類中用于食品防腐和控制微生物生長(zhǎng)的是乙酸、丙酸和苯甲酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.因?yàn)槟脱蹙?xì)胞內(nèi)含有過(guò)氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶,所以在一定氧分壓下,分子氧對(duì)其無(wú)毒害。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的是活菌數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.處于迅速生長(zhǎng)的微生物細(xì)胞抵抗物化因素影響的能力要強(qiáng)于靜止期的細(xì)胞。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.由于生物技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在所有利用微生物的生產(chǎn)都是用已知菌種進(jìn)行的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.紫外線殺菌主要借助于熱效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.對(duì)數(shù)期是活細(xì)胞數(shù)量最高的時(shí)期。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.消毒劑指的是消除所有生物包括微生物的孢子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.巴氏消毒法是一種防腐的方法,如牛奶、啤酒和果汁,但沒(méi)有滅菌效果。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.在細(xì)菌的生長(zhǎng)和發(fā)育中,接種量的大小明顯影響生長(zhǎng)曲線延滯期的長(zhǎng)短,一般而言,接種量越大,延滯期越短,反之則長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.對(duì)于同一種微生物來(lái)言,其不同的生理生化過(guò)程有不同的最適溫度,也就是說(shuō)最適生長(zhǎng)溫度并不等于生長(zhǎng)量最高的培養(yǎng)溫度,也不等于發(fā)酵速度最高時(shí)的培養(yǎng)溫度,更不等于累積某一代謝產(chǎn)物最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.平板菌落計(jì)數(shù)法所測(cè)得的細(xì)菌數(shù)包括了樣品中所有的活菌數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.某些微生物產(chǎn)生抗生素是為了生存競(jìng)爭(zhēng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.真菌、原生動(dòng)物和單細(xì)胞藻類中主要的繁殖方法是二分裂。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.巴氏消毒法是通過(guò)加熱方式殺滅液體(如啤酒、牛奶等)中的所有微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.實(shí)驗(yàn)室通常使用血球計(jì)數(shù)板檢測(cè)微生物的總菌數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.血球計(jì)數(shù)板可以檢測(cè)酵母培養(yǎng)液中所有酵母細(xì)胞個(gè)數(shù),而平板傾注法只能測(cè)定活細(xì)胞個(gè)數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.微生物是由全部原核生物和部分小型真核生物構(gòu)成的低等生物群。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.由于穩(wěn)定期時(shí)的菌體產(chǎn)量最高,因此處于穩(wěn)定期的微生物是發(fā)酵生產(chǎn)中用作“種子”的最佳種齡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.當(dāng)溫度達(dá)到最低生長(zhǎng)溫度以下時(shí)微生物將死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.在沒(méi)有高壓蒸汽滅菌設(shè)備情況下,不可能進(jìn)行培養(yǎng)基質(zhì)的徹底滅菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.我們能夠創(chuàng)造條件使細(xì)菌同步生長(zhǎng),但在培養(yǎng)過(guò)程中它們很快就會(huì)失去同步性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.抗生√素的抗性菌在微生物的群體中并不存在,直到群體接觸抗生素時(shí),抗性菌才形成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.微生物對(duì)紫外線的誘變具有光復(fù)活作用,因此對(duì)微生物細(xì)胞進(jìn)行紫外線誘變時(shí)一定要在暗處進(jìn)行,誘變完畢過(guò)夜后可在可見(jiàn)光下進(jìn)行稀釋操作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.最高生長(zhǎng)溫度在50~65℃之間,也能低于30℃下生長(zhǎng)的微生物為耐熱菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.在啤酒酵母生活中,單倍體細(xì)胞和雙倍體細(xì)胞都可進(jìn)行出芽繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.耐氧型細(xì)菌對(duì)分子氧不敏感,主要是細(xì)胞含有超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.最適生長(zhǎng)溫度是指生長(zhǎng)量最高時(shí)的溫度,或指發(fā)酵速度最高時(shí)的溫度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.專性好氧菌必須在分子氧的條件下才能生長(zhǎng),有完全的呼吸鏈,以分子氧作為最終氧受體,細(xì)胞不含SOD和過(guò)氧化氫酶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.Bacillussubtilis接種到含C源,無(wú)機(jī)鹽和純蛋白質(zhì)的培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng),是因?yàn)樗鼰o(wú)法利用蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.在微生物生長(zhǎng)的遲緩期,細(xì)胞快速分裂。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.巴斯德最早使用了自制的單式顯微鏡觀察了細(xì)菌的個(gè)體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.C/N比是指微生物培養(yǎng)基中某碳源的重量和某氮源的重量之比。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.利用稀釋平皿計(jì)數(shù)法可準(zhǔn)確的檢測(cè)出放線菌或霉菌的營(yíng)養(yǎng)體數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.在細(xì)菌生長(zhǎng)曲線中,穩(wěn)定期的細(xì)胞數(shù)目處于穩(wěn)定,是因?yàn)榇似诩?xì)胞不再增殖。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.正常的微生物細(xì)胞一定要用生理鹽水制成菌懸液,如果用蒸餾水配制則會(huì)因?yàn)榈蜐B環(huán)境導(dǎo)致菌體膨脹破裂。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.一種真菌通常產(chǎn)生一種類型的無(wú)性孢子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.超聲震蕩是用高頻光波通過(guò)撞裂微生物來(lái)消除它們。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.細(xì)胞大小相同的微生物可用來(lái)同步培養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.處在較低濃度范圍內(nèi),既影響菌體的生長(zhǎng)速度又影響菌體產(chǎn)量的物質(zhì)稱為微生物的生長(zhǎng)限制因子,多數(shù)微生物往往具有一種生長(zhǎng)限制因子,少數(shù)微生物則具有多種生長(zhǎng)限制因子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.藥用抗生素的最初來(lái)源是許多微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.所有氨基糖苷類抗生素作用細(xì)菌都是通過(guò)破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.凡是高等生物存在的環(huán)境都有微生物存在。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.完全可以用無(wú)菌蒸餾水配制正常微生物細(xì)胞的菌懸液,不必?fù)?dān)心因?yàn)榈蜐B環(huán)境會(huì)導(dǎo)致菌體膨脹破裂。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.95%乙醇常用作皮膚和器械的表面消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.使微生物致死的最高溫度界限稱為致死溫度,一般微生物在該溫度下處理時(shí)間越長(zhǎng),死亡率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B簡(jiǎn)答題1.對(duì)牛奶和其他乳制品怎樣進(jìn)行滅菌消毒?答案：對(duì)牛奶和其他乳制品進(jìn)行滅菌消毒主要采用巴氏消毒法。它可以使牛奶和乳制品中的微生物數(shù)量下降并殺死其中存在的病原微生物。可以用熱水浴68℃處理30min或采用70℃加熱十幾秒。2.試比較恒濁器與恒化器的異同點(diǎn)。答案：恒濁器與恒化器的比較見(jiàn)下表。

表恒濁器與恒化器的比較

3.試列表比較滅菌、消毒、防腐和化療的異同,并各舉2個(gè)實(shí)例。答案：答案可參考下表。

表滅菌、消毒、防腐和化療的比較

4.微生物接種時(shí),所用的接種針一般采用________法進(jìn)行滅菌。答案：火焰灼燒法5.厭氧菌的固體培養(yǎng)方法有________、________、________、________和________5種。答案：高層瓊脂柱,厭氧培養(yǎng)皿,亨蓋特滾管技術(shù),厭氧罐,厭氧手套箱6.控制微生物的方法主要包括________、________、________和________。答案：滅菌,消毒,防腐,化學(xué)治療7.獲得單細(xì)胞微生物同步生長(zhǎng)的方法主要是________和________。答案：機(jī)械篩選法,環(huán)境條件誘導(dǎo)法8.嗜堿菌答案：最適生長(zhǎng)pH在8.0以上,通常在pH9~10之間的微生物,稱之為嗜堿菌。9.用低溫維持法對(duì)牛奶消毒時(shí),只要在________下維持________分鐘即可;而用高溫瞬時(shí)法對(duì)牛奶滅菌時(shí),要在________下保持________。答案：63℃,30,72℃,15s10.干熱滅菌通常用來(lái)滅菌________,培養(yǎng)基的滅菌通常用________。答案：玻璃器皿或金屬器械,高壓蒸氣滅菌法11.為比較各種表面消毒劑的相對(duì)殺菌強(qiáng)度,常用________作為比較的標(biāo)準(zhǔn)。答案：石炭酸系數(shù)12.最低抑制濃度(minimumlethaldose)答案：是評(píng)定某化學(xué)藥物藥效強(qiáng)弱的指標(biāo),指在一定條件下,某化學(xué)藥劑抑制特定微生物的最低濃度。13.試述細(xì)菌、酵母菌和絲狀真菌細(xì)胞的個(gè)體生長(zhǎng)的特點(diǎn)。答案：細(xì)菌細(xì)胞的個(gè)體生長(zhǎng)是指新生的細(xì)胞長(zhǎng)大以及最后分裂為兩個(gè)子細(xì)胞的過(guò)程,這樣的過(guò)程被稱為二等分裂。

酵母菌細(xì)胞的生長(zhǎng)表現(xiàn)在細(xì)胞體積的連續(xù)增加并在一定的時(shí)間間隔發(fā)生核和細(xì)胞的分裂,這樣一個(gè)完整的生長(zhǎng)過(guò)程就是酵母菌的細(xì)胞周期。酵母菌的分裂分為兩類,一類是不等分裂,一類是均等分裂。

絲狀真菌的細(xì)胞的個(gè)體生長(zhǎng)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)菌絲的生長(zhǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。營(yíng)養(yǎng)菌絲是以極性的頂端生長(zhǎng)方式進(jìn)行。菌絲頂端呈半橢圓形,其短軸半徑就是菌絲的最大半徑,長(zhǎng)軸半徑是短軸德倍,原生質(zhì)在菌絲細(xì)胞內(nèi)部呈區(qū)域化的極性分布。14.生物與分子氧的關(guān)系,可將微生物區(qū)分為_(kāi)_______、________、________、________和________五種不同的呼吸類型。答案：專性好氧菌,兼性好氧菌,微好氧菌,耐氧菌,厭氧菌15.好氧培養(yǎng)(aerobic)答案：指在微生物培養(yǎng)時(shí),采用各種方法通入氧或增加氧的含量的培養(yǎng)方法。這種方法適合于好氧微生物或兼性好氧微生物。16.按生長(zhǎng)溫度的不同可將微生物分為_(kāi)_______微生物、________微生物、________和________微生物。答案：嗜冷,嗜溫,嗜熱,嗜高熱17.微好氧菌(microaerophilicbacteria)答案：指只能在較低的氧分壓下才能正常生長(zhǎng)的微生物。18.填空完成下列磺胺類抗代謝藥物抑菌的機(jī)理。答案：①PABA,②二氫葉酸,③磺胺,④2[H],⑤TMP(三甲基芐二氨嘧啶)19.滅菌、消毒、化療和防腐都能控制微生物的生長(zhǎng),但就處理對(duì)象而言,滅菌、消毒、化療和防腐分別是________、________、________和________;而就控制的微生物類型來(lái)說(shuō),它們分別是________、________、________和________。答案：任何物體內(nèi)外,生物體表,宿主體內(nèi),有機(jī)物內(nèi)外,一切微生物,有關(guān)病原菌,有關(guān)病原菌,一切微生物20.平板劃線分離法(streakplatemethod)答案：指用接種環(huán)粘取少量微生物,在瓊脂培養(yǎng)基的平板表面連續(xù)劃線,微生物的細(xì)胞數(shù)量隨劃線次數(shù)的增加而漸漸減少,最后會(huì)在平板表面形成足夠分離的分散菌落。21.生長(zhǎng)得率(growthyield)答案：又稱生長(zhǎng)產(chǎn)量常數(shù),指菌體產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗間呈現(xiàn)出有規(guī)律的比例關(guān)系。

22.什么叫生長(zhǎng)速率常數(shù)?什么叫代時(shí)?它們?nèi)绾斡?jì)算?答案：生長(zhǎng)速率常數(shù)指每小時(shí)細(xì)胞分裂次數(shù);代時(shí)指在細(xì)菌個(gè)體生長(zhǎng)里,每個(gè)細(xì)菌分裂繁殖一代所需的時(shí)間。生長(zhǎng)速率常數(shù)(R)的計(jì)算公式為3.322,代時(shí)(G)的計(jì)算公式為。23.計(jì)繁殖數(shù)只適合于________的微生物。答案：?jiǎn)渭?xì)胞24.純培養(yǎng)(pureculture)答案：指只有一種微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)物。25.計(jì)算世代時(shí)間應(yīng)在細(xì)菌生長(zhǎng)的________期進(jìn)行。答案：對(duì)數(shù)期26.厭氧菌(anaerobes)答案：指分子氧對(duì)其有毒害,即使短期接觸空氣,也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致死,無(wú)法在有氧的固體培養(yǎng)基或半固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng),只有在其深層的無(wú)氧或較低氧化還原勢(shì)的環(huán)境下生長(zhǎng)的類菌。27.濕熱滅菌法下,多數(shù)細(xì)菌和真菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞在________處理________后即被殺死,酵母菌細(xì)胞和真菌的孢子要在________下才被殺死,細(xì)菌的芽孢要在________下處理________才被殺死。答案：60℃,5~10min,80℃,120℃,15min28.高壓蒸氣滅菌(autoclave)答案：是一種利用高溫進(jìn)行濕熱滅菌的方法,是將滅菌的物件放置在盛有適量水的專用加壓鍋內(nèi),蓋上蓋,并打開(kāi)排氣閥,通過(guò)加熱煮沸,讓蒸氣驅(qū)除鍋內(nèi)原有的空氣,然后關(guān)上排氣閥門,再繼續(xù)加熱,使鍋內(nèi)蒸氣壓上升,隨之溫度也上升。29.生長(zhǎng)曲線(growthcurve)答案：是定量描述單批培養(yǎng)時(shí)在液體培養(yǎng)基中微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線。如將少量細(xì)菌純培養(yǎng)物接種入新鮮的液體培養(yǎng)基,在適宜的條件下培養(yǎng),定期取樣測(cè)定單位體積培養(yǎng)基中的菌體(細(xì)胞)數(shù),以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo),以計(jì)數(shù)獲得的細(xì)胞數(shù)的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo),可得到一條曲線,該曲線稱為生長(zhǎng)曲線。30.配制培養(yǎng)基時(shí)常用________和________調(diào)節(jié)pH值。答案：氫氧化鈉,鹽酸31.控制微生物的物理因素有哪些?它們的作用機(jī)制如何?答案：控制微生物的物理因素有溫度、輻射、過(guò)濾、滲透壓、干燥和超聲波等,它們對(duì)微生物能起抑制或殺菌作用。

溫度殺死或抑制微生物主要是通過(guò)使菌體細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸變性;輻射可同過(guò)產(chǎn)生熱殺死微生物,或使微生物細(xì)胞中DNA分子發(fā)生變異,或破壞生物大分子;過(guò)濾主要是通過(guò)一種膜使微生物不能通過(guò);高滲通過(guò)使細(xì)胞質(zhì)中的水分向環(huán)境擴(kuò)散,導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離;干燥主要通過(guò)使細(xì)胞缺水,使細(xì)胞無(wú)法進(jìn)行生理活動(dòng);超聲波是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)外壓力差,導(dǎo)致細(xì)胞裂解,達(dá)到滅菌的目的。32.煮沸法是一種抑制微生物的方法,但細(xì)菌的________能在煮沸的水中存活2h以上。答案：芽孢33.廣譜型抗生素(broad-apectrumantibiotics)答案：指那些能同時(shí)抗革蘭陽(yáng)性菌、陰性菌以及立克次體和衣原體的抗生素。34.細(xì)菌的個(gè)體生長(zhǎng)包括________和________。答案：細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)制與再生,細(xì)胞的分裂與控制35.在進(jìn)行厭氧菌的液體培養(yǎng)時(shí),培養(yǎng)基中必須加入________、________、________或________等還原劑。答案：巰基乙醇,半胱氨酸,維生素C,牛肉小顆粒36.人類發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)具有實(shí)用意義的抗生素是什么?答案：1929年英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)細(xì)菌時(shí),發(fā)現(xiàn)從空氣中偶然落在培養(yǎng)基上的青霉菌長(zhǎng)出的菌落周圍沒(méi)有細(xì)菌生長(zhǎng)。他認(rèn)為是青霉菌產(chǎn)生了某種化學(xué)物質(zhì),分泌到培養(yǎng)基里抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)。這種化學(xué)物質(zhì)便是最先發(fā)現(xiàn)的抗生素——青霉素。37.群體生長(zhǎng)可用________、________、________或________等作指標(biāo)來(lái)測(cè)定。答案：重量,體積,個(gè)體濃度,密度38.防腐劑(antiseptic)答案：指具有防腐作用的化學(xué)物質(zhì)。39.干熱滅菌法是包括________和________兩種。答案：火焰灼燒法,烘箱內(nèi)熱空氣滅菌法40.巴斯德效應(yīng)答案：生物細(xì)胞和組織中的糖發(fā)酵為氧所抑制,這種現(xiàn)象巴斯德在研究酵母的酒精發(fā)酵量和氧分壓之間的關(guān)系中發(fā)現(xiàn)的,故稱巴斯德效應(yīng)。41.舉例說(shuō)明pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)與代謝的影響。答案：pH通過(guò)影響細(xì)胞質(zhì)膜的透性、膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和物質(zhì)的溶解性或電離性來(lái)影響營(yíng)養(yǎng)物的吸收,從而影響微生物的生長(zhǎng)速率。例如,質(zhì)子是一種唯一不帶電子的陽(yáng)離子,它在溶液里能迅速地與水結(jié)合成水合離子。在偏堿性條件下,氫氧根離子占優(yōu)勢(shì),水合離子和氫氧根離子對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的溶解度和離解狀態(tài),細(xì)胞表面電荷平衡和細(xì)胞的膠體性質(zhì)等方面均會(huì)產(chǎn)生重大影響;在酸性條件下,氫離子可以與營(yíng)養(yǎng)物結(jié)合,并能從可交換的結(jié)合物或細(xì)胞表面置換出來(lái)陽(yáng)離子,從而影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性;同時(shí)由于pH較低,二氧化碳的溶解度降低,使某些金屬離子的溶解度增加,導(dǎo)致它們?cè)谌芤褐械臐舛仍黾?從而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利作用。42.E.coil的代時(shí)一般為_(kāi)_______min,Saccharomycescercvisiael的代時(shí)一般為_(kāi)_______min。答案：12.5~17,120

43.半合成抗生素(semi-syntheticantibotics)答案：指對(duì)天然的抗生素進(jìn)行人工改造后的抗生素。44.好氧菌的液體培養(yǎng)法有________、________、________和________4種。答案：試管液體培養(yǎng),三角瓶淺層液體培養(yǎng),搖瓶培養(yǎng),臺(tái)式發(fā)酵罐45.對(duì)數(shù)期(exponentialphase)答案：指細(xì)菌經(jīng)過(guò)延遲期進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期,并以最大的速度生長(zhǎng)和分裂,導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)量呈對(duì)數(shù)增加,而且細(xì)菌內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加。46.一般情況下,高壓蒸汽滅菌要求溫度為_(kāi)_______℃,時(shí)間為_(kāi)_______min。答案：121℃,3047.生物藥物素(biopharmaceutin)答案：指具有多種生理活性的微生物次級(jí)代謝物。48.高溫干熱滅菌(sterilization)答案：指器皿在干熱烘箱內(nèi),溫度在150~170℃下維持2h后,可達(dá)徹底滅菌的方法。

49.繪制細(xì)菌和有絲真菌生長(zhǎng)曲線的主要區(qū)別在于生長(zhǎng)曲線的縱坐標(biāo),前者是以________為縱坐標(biāo),后者則以________為縱坐標(biāo)。答案：細(xì)胞數(shù),孢子數(shù)50.隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng),pH的變化與培養(yǎng)基的碳氮比有極大的關(guān)系,碳氮比________的培養(yǎng)基,經(jīng)培養(yǎng)后其pH指會(huì)明顯________。答案：高,下降51.試舉例說(shuō)明日常生活中防腐、消毒和滅菌的實(shí)例,及其原理。答案：(1)消毒是利用某種方式殺死或滅活物質(zhì)或物體中所有病原菌的一種方法,它可以起到防止感染或傳播的作用。如對(duì)啤酒、牛奶、果汁和醬油等進(jìn)行消毒處理的巴氏消毒法,一些對(duì)皮膚、水果和飲水的消毒法。(2)滅菌指利用某種方法殺死物體中包括的所有微生物的一種措施。滅菌后的物體不再有可存活的微生物。如高溫滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌和間歇滅菌。(3)防腐是在某些化學(xué)物質(zhì)或物理因子作用下,能防止或抑制微生物生長(zhǎng)的一種措施,它能防止食物腐敗或防止其他物質(zhì)霉變。它可采用低溫、干燥、缺氧和高酸高鹽等。52.選擇毒力(selectivetoxicity)答案：即對(duì)病原微生物具有高度毒力而對(duì)宿主無(wú)顯著毒性。53.進(jìn)行酵母菌的顯微計(jì)數(shù)使用的主要工具是________和________。答案：美藍(lán),血球計(jì)數(shù)板54.用于殺死廣泛范圍微生物的抗生素稱(成)為_(kāi)_______。答案：廣譜型抗生素55.培養(yǎng)基的實(shí)際pH值,須視所培養(yǎng)微生物的類型來(lái)定,通常情況下,細(xì)菌和放線菌生長(zhǎng)的pH為_(kāi)_______,酵母菌和霉菌的pH為_(kāi)_______。答案：6.5~7.5,4.5~5.556.溶菌(bacteriolysisation)答案：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物死亡,死后其形體因發(fā)生自溶或裂解而消失。57.輻射滅菌(radiationsterilization)答案：是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。58.穩(wěn)定期(stationaryphase)答案：又稱恒定期,是生長(zhǎng)速率常數(shù)等于零,處于新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡的細(xì)胞數(shù)相等,或正生長(zhǎng)與負(fù)生長(zhǎng)相等的動(dòng)態(tài)平衡之中。59.穩(wěn)定生長(zhǎng)期答案：又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期,在此期內(nèi),新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡的細(xì)胞數(shù)相等,處于正生長(zhǎng)與負(fù)生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)平衡之中。60.滲透壓(osmoticpressure)答案：在滲透時(shí)溶劑通過(guò)半透膜時(shí)受到的阻力。61.高溫加熱滅菌時(shí)會(huì)降低培養(yǎng)基濃度,這是由于________。答案：氣溫低時(shí)會(huì)增加冷凝水62.利用加壓蒸氣對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí),常易帶來(lái)哪些不利影響?如何避免?答案：在加壓蒸汽滅菌時(shí),高溫,尤其是長(zhǎng)時(shí)間的高溫除對(duì)培養(yǎng)基中的淀粉成分有促進(jìn)糊化和水解等有利影響外,一般會(huì)對(duì)培養(yǎng)基的成分帶來(lái)很多不利的影響,這些不利影響有:①形成沉淀物,有機(jī)物中的多肽類和無(wú)機(jī)物中的磷酸鹽、碳酸鹽等會(huì)形成沉淀。②破壞營(yíng)養(yǎng),提高色澤度。如產(chǎn)生氨基糖、焦糖或黑色素的褐變,有時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素。③改變培養(yǎng)基的pH值,一般為降低。④降低培養(yǎng)基濃度,氣溫低時(shí)會(huì)增加冷凝水。

為了避免這些不利因素,采取以下措施:(1)采用特殊加熱滅菌法對(duì)易破壞的含糖培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí),應(yīng)將糖液和其他成分分別滅菌,待滅菌后在給予合并;含鈣離子和鎂離子大培養(yǎng)基應(yīng)與磷酸鹽成分分開(kāi)滅菌,這樣不會(huì)產(chǎn)生磷酸鹽沉淀;對(duì)含有易于被高溫破壞成分的培養(yǎng)基,應(yīng)進(jìn)行低壓滅菌;在大規(guī)模發(fā)酵工廠中,可采用連續(xù)加壓滅菌。(2)過(guò)濾除菌對(duì)培養(yǎng)液中某些不耐熱的成分有時(shí)可采用過(guò)濾法除菌。(3)其他方法如采用氣體滅菌劑,還可加EDTA等鰲合劑,防止金屬離子發(fā)生沉淀。63.同步培養(yǎng)中的機(jī)械方法分為_(kāi)_______、________和________3種。答案：離心方法,過(guò)濾方法,硝酸纖維素濾膜法64.群體生長(zhǎng)包括________和________兩個(gè)部分。答案：個(gè)體生長(zhǎng),個(gè)體繁殖65.干熱滅菌中熱的基本效應(yīng)是通過(guò)________使大分子轉(zhuǎn)變成小分子。答案：氧化66.菌落形成單位(colonyformingunit)答案：指把稀釋后的一定量菌體通過(guò)澆注或涂布的方法,讓其內(nèi)的微生物單細(xì)胞一一分散在瓊脂平板上,待培養(yǎng)后,每一活細(xì)胞就形成一個(gè)單菌落。67.微生物在淡水中的分布一般受很多環(huán)境因子的影響,其中主要的是________、________和________等。答案：溫度,光照,氧氣68.群體生長(zhǎng)(growth)答案：指微生物的個(gè)體生長(zhǎng)和個(gè)體繁殖。69.涂布平板技術(shù)(spreadculture)答案：指用滅菌的涂布器將一定體積的適當(dāng)稀釋過(guò)的含菌液涂布在瓊脂培養(yǎng)基表面,然后保溫培養(yǎng)直到菌落出現(xiàn)。70.細(xì)菌耐藥性機(jī)理是哪些?如何避免抗藥性的產(chǎn)生?答案：細(xì)菌耐藥性的機(jī)理主要有:①細(xì)胞膜透性改變,阻止抗生素的進(jìn)入,從而不能抑菌。②藥物作用靶改變。③合成了修飾抗生素的酶,這些酶的修飾使抗生素失去了抗菌活性。④菌株發(fā)生遺傳變異,合成了另外的細(xì)胞壁多聚體。

為了避免微生物的抗藥性,使用時(shí)一般要注意:①第一次使用的藥物劑量要足。②避免在一個(gè)時(shí)期或長(zhǎng)期多次使用同種抗生素。③不同的抗生素混合使用。④對(duì)現(xiàn)有的抗生素進(jìn)行改變。⑤篩選新的更有效定額抗生素,這種既可以提高治療效果,又不會(huì)使菌體產(chǎn)生抗藥性。71.嗜高熱微生物(hyperthermophile)答案：是指那些最適生長(zhǎng)溫度在80℃以上的微生物。72.平板(plate)答案：指將瓊脂培養(yǎng)基滅菌后,以無(wú)菌方式倒入培養(yǎng)皿中,待培養(yǎng)基冷卻凝固后形成的就是平板。73.一般來(lái)說(shuō),值在0.1V以上適宜________性微生物生長(zhǎng),0.1V以下適合________性微生物的生長(zhǎng)。答案：專性好氧,微好氧74.石炭酸系數(shù)(phenolcoefficient)答案：指在一定時(shí)間內(nèi)被試藥劑能殺死全部供試菌的最高稀釋度與達(dá)到同效的石炭酸的最高稀釋度的比率,一般規(guī)定處理時(shí)間為10min。75.穩(wěn)定期為何會(huì)到來(lái)?有何特點(diǎn)?答案：穩(wěn)定期到來(lái)的原因?yàn)?①營(yíng)養(yǎng)物尤其是生長(zhǎng)限制因子的耗盡;②營(yíng)養(yǎng)物的比例失調(diào);③酸、醇、毒素和雙氧水等有害代謝產(chǎn)物的累計(jì);④pH值、氧化還原勢(shì)等物理化學(xué)條件越來(lái)越不適宜。穩(wěn)定期的特點(diǎn)為生長(zhǎng)速率常數(shù)等于零,菌體產(chǎn)量達(dá)到最高點(diǎn),且菌體產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)物的消耗間呈現(xiàn)出有規(guī)律的比例關(guān)系。76.重量法可用于________、________和________微生物生長(zhǎng)的測(cè)定。答案：?jiǎn)渭?xì)胞,多細(xì)胞,絲狀體77.對(duì)于不能在極高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加熱滅菌的物品,有什么適合的滅菌方法?答案：某些對(duì)加熱特別敏感的液體,可連續(xù)3d,每天將液體放在100℃氣流蒸汽滅菌30min。周期性交替加熱,沖擊芽孢,隨后芽孢發(fā)芽成營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞,當(dāng)進(jìn)行下一次氣流蒸氣滅菌時(shí),它們就會(huì)被殺死。78.耐冷微生物(psychrotroph)答案：是指某些微生物在溫度較低的環(huán)境下也能生長(zhǎng),但其生長(zhǎng)不受低溫的影響。79.控制微生物生長(zhǎng)繁殖的主要化學(xué)方法及原理有哪些?答案：控制微生物生長(zhǎng)的主要化學(xué)方法有抗微生物劑、抗代謝物和抗生素。

抗微生物劑是一類能殺死微生物或抑制微生物生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。它可以分為抑菌劑、殺菌劑和溶菌劑三種。抑菌劑能抑制微生物的生長(zhǎng),但不能殺死它們,此類作用的機(jī)理是結(jié)合到微生物核糖體上抑制蛋白質(zhì)合成。殺菌劑能殺死細(xì)胞,機(jī)理是緊緊結(jié)合到細(xì)胞的作用靶上。溶菌劑是通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)胞裂解的方法來(lái)殺死細(xì)胞。

抗代謝物是通過(guò)在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中的一些必須生長(zhǎng)因子來(lái)作用的,可以利用生長(zhǎng)因子的結(jié)構(gòu)類似物干擾機(jī)體的正常代謝,以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的。

抗生素能抑制其他微生物的生長(zhǎng)或殺死它們。它們可通過(guò)抑制細(xì)胞壁合成、破壞細(xì)胞膜、抑制蛋白質(zhì)合成等方法來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。80.下列物品各選用什么方法滅菌?試說(shuō)明理由。(1)玻璃器皿;(2)室內(nèi)空氣;(3)酶溶液;(4)培養(yǎng)基。答案：(1)玻璃器皿干熱滅菌,是因?yàn)椴Ａг诟稍锏那闆r下對(duì)高溫有耐性,而且滅完菌后器皿干燥,沒(méi)有水不易染雜菌。(2)室內(nèi)空氣①可用37%~40%的甲醛溶液進(jìn)行熏蒸滅菌,是利用其揮發(fā)所產(chǎn)生的氣體來(lái)殺菌的。②石炭酸可用于噴霧殺菌。③硫磺點(diǎn)燃后燃燒煙霧彌散于密閉的空間,能達(dá)到熏蒸消毒的目的。④紫外線能穿透空氣并在空氣中傳播,具有殺菌作用。(3)酶溶液過(guò)濾除菌。因?yàn)槊覆荒透邷?不宜用加熱滅菌法進(jìn)行滅菌,但可通過(guò)濾膜過(guò)濾除菌。(4)培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌。是通過(guò)水蒸氣來(lái)滅菌的。81.乙醇?xì)⒕淖罴褲舛仁莀_______。答案：70%~75%82.表面消毒劑(surfacediainfactant)答案：是指對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性,不能用作活細(xì)胞或機(jī)體內(nèi)治療用的化學(xué)藥劑。83.________滅菌法是干熱滅菌常采用方法之一,一般情況下其滅菌條件為_(kāi)_______。答案：烘箱內(nèi)熱空氣,160-170℃下1~2h84.連續(xù)培養(yǎng)答案：又稱開(kāi)放培養(yǎng),當(dāng)微生物以單批培養(yǎng)的方式培養(yǎng)到指數(shù)期的后期時(shí),一方面以一定流速連續(xù)流入新鮮培養(yǎng)液和通入無(wú)菌空氣,并立即攪拌均勻,另一方面,利用溢流的方式,以同樣的流速不斷流出培養(yǎng)物,于是容器內(nèi)的培養(yǎng)物就可達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡,其中的微生物可長(zhǎng)期保持在指數(shù)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)和恒定的生長(zhǎng)速率上,于是形成了連續(xù)培養(yǎng)。85.生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)是________、________和________3個(gè)指標(biāo)。答案：最適生長(zhǎng)溫度,最低生長(zhǎng)溫度,最高生長(zhǎng)溫度86.微生物生長(zhǎng)曲線可粗分為那幾個(gè)時(shí)期?第二個(gè)時(shí)期具有什么特點(diǎn)?答案：微生物生長(zhǎng)曲線可粗分為4個(gè)時(shí)期:延滯期,指數(shù)期,穩(wěn)定期,衰亡期。

第二個(gè)時(shí)期為指數(shù)期,特點(diǎn)有:①生長(zhǎng)速率常數(shù)最大,代時(shí)最短,原生質(zhì)增加一倍所需的時(shí)間最短。②細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng),故菌體各部分的成分十分均勻。③酶系活躍,代謝旺盛。87.簡(jiǎn)述縮短延滯期可采取哪些措施?答案：影響延滯期長(zhǎng)短的因素很多,通過(guò)對(duì)這些影響因素的控制可以縮短延滯期,方法有:

①種齡以對(duì)數(shù)期接種的種子接種,則延遲期就短;反之,如以延滯期的種子接種,則子代培養(yǎng)物的延滯期就長(zhǎng)。

②接種量接種量的大小明顯影響延滯期的長(zhǎng)短。一般說(shuō),接種量大,則延滯期短,反之則長(zhǎng)。

③培養(yǎng)基成分接種到營(yíng)養(yǎng)豐富的天然培養(yǎng)基中的微生物,要比接種到營(yíng)養(yǎng)單調(diào)的組合培養(yǎng)基中的延滯期短。88.營(yíng)養(yǎng)物的濃度可影響微生物的________和________。答案：生長(zhǎng)速率,菌體產(chǎn)量89.簡(jiǎn)述稀釋平板測(cè)數(shù)法原理及方法。答案：原理:稀釋平板測(cè)數(shù)是根據(jù)微生物在高度稀釋條件下在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法,即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。

方法:計(jì)數(shù)時(shí),首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液,盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開(kāi),使成單個(gè)細(xì)胞存在(否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞),再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中,使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后,由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目,即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計(jì)算的菌數(shù)是培養(yǎng)基上長(zhǎng)出來(lái)的菌落數(shù),故又稱活菌計(jì)數(shù)。90.簡(jiǎn)述防腐的種類。答案：防腐的種類很多,主要有①低溫,利用4℃以下的溫度保藏食物、菌種等;②缺氧,采用在密封容器中加入除氧劑來(lái)有效地防止食品和糧食等的腐爛;③干燥,采用曬干、烘干或紅外線干燥等方法對(duì)食物等進(jìn)行保藏;④通過(guò)鹽腌和糖漬等高滲來(lái)保藏食物。⑤高酸度;⑥加防腐劑。91.試分析影響微生物生長(zhǎng)的主要因素及它們影響微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)理。答案：影響微生物生長(zhǎng)的因素很多,主要有溫度、pH值、氧氣和水活度。(1)溫度任何微生物的生長(zhǎng)溫度都有最低、最適和最高生長(zhǎng)溫度這3個(gè)指標(biāo),它是溫度的三基點(diǎn)。溫度通過(guò)影響與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)的酶活,影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解度,影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能等來(lái)影響微生物的生長(zhǎng)。(2)pH與溫度一樣,微生物生長(zhǎng)時(shí)的pH也有最低、最高和最適三基點(diǎn)。不同的微生物有其不同的最適pH值,而且同一微生物在其不同的生長(zhǎng)階段和不同的生理階段,也會(huì)要求不同pH。它通過(guò)影響細(xì)胞質(zhì)膜的透性、膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和物質(zhì)的溶解性或電離性來(lái)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,從而影響微生物的生長(zhǎng)。(3)氧氣根據(jù)微生物與氧的關(guān)系,將微生物分為好氧、微好氧、耐氧、兼性厭氧和厭氧菌。所以培養(yǎng)微生物時(shí)要根據(jù)它的實(shí)際需要出發(fā),采取響應(yīng)的措施來(lái)培養(yǎng)。氧氣一方面使好氧機(jī)體通過(guò)呼吸產(chǎn)生更多的能量,滿足機(jī)體生長(zhǎng)需要,另一方面氧會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害。(4)水水是機(jī)體中的重要組成成分,它是一種起著溶劑和運(yùn)輸介質(zhì)的物質(zhì),參與機(jī)體內(nèi)水解、縮合、氧化與還原等反應(yīng)在內(nèi)的整個(gè)化學(xué)反應(yīng),并在穩(wěn)定蛋白質(zhì)等大分子的天然狀態(tài)中起作用。微生物生長(zhǎng)過(guò)程中,對(duì)水分有一定的要求,每種微生物都有最適、最低和最高的水分要求。92.處于對(duì)數(shù)期的微生物細(xì)胞特點(diǎn)為_(kāi)_______、________和________;影響對(duì)數(shù)期微生物代時(shí)長(zhǎng)短的因素有________、________、________和________。答案：生長(zhǎng)速率常數(shù)最大,細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng),酶系活躍和生長(zhǎng)旺盛,菌種,營(yíng)養(yǎng)物濃度,營(yíng)養(yǎng)成分,培養(yǎng)溫度93.同步生長(zhǎng)答案：通過(guò)同步培養(yǎng)的手段使細(xì)胞群體中各個(gè)體處于分裂步調(diào)一致的生長(zhǎng)狀態(tài),稱為同步生長(zhǎng)。94.試述如何延長(zhǎng)微生物的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期?答案：分批補(bǔ)料培養(yǎng)及連續(xù)培養(yǎng)均可延長(zhǎng)微生物的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。同時(shí),要延長(zhǎng)微生物的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期可以從以下幾個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。(1)菌種不同菌種其代時(shí)差別很大,所以要選代時(shí)短的菌種。(2)營(yíng)養(yǎng)成分同一種微生物,在營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí),其代時(shí)短,反之則長(zhǎng)。(3)營(yíng)養(yǎng)物濃度營(yíng)養(yǎng)物濃度既可影響微生物的生長(zhǎng)速率,又可影響它的生長(zhǎng)總量。一般在較低范圍內(nèi)可影響生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)物濃度增加時(shí)代時(shí)減短。(4)培養(yǎng)溫度溫度太低或太高均會(huì)影響代時(shí),從而影響對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。95.滲透(osmosis)答案：指水或其他溶劑經(jīng)過(guò)半透膜而進(jìn)行擴(kuò)散的現(xiàn)象。96.殺菌(bactericidation)答案：指采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物死亡,死后其形體還尚存。97.十倍致死時(shí)間(tendeathtime)答案：在一定溫度條件下,微生物數(shù)量10倍減少所需要的時(shí)間。98.最低致死劑量(minimuminhibitoryconcentration)答案：是評(píng)價(jià)某藥物毒性強(qiáng)弱的一種指標(biāo),指在一定條件下,某化學(xué)藥物能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物群體100%死亡率的最低劑量。99.抗藥性(antibioticresistance)答案：指微生物通過(guò)遺傳途徑等的改變產(chǎn)生對(duì)藥物的抗性。100.淺盤培養(yǎng)(shallowpancultivation)答案：是一種用大型盤子對(duì)好氧菌進(jìn)行淺層液體靜止培養(yǎng)的方法。101.厭氧培養(yǎng)(anaerobicculture)答案：指在培養(yǎng)微生物時(shí),采用各種方法去氧或放在氧化還原電位低的條件下進(jìn)行培養(yǎng),主要適合于厭氧菌,氧對(duì)此類微生物有害。102.恒化器(chemostat)答案：是一種根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)微生物的生長(zhǎng)密度,并借光電控制系統(tǒng)來(lái)控制培養(yǎng)液流速,以取得菌體高密度、生長(zhǎng)速度恒定的微生物細(xì)胞的連續(xù)培養(yǎng)器。103.欲從自然界獲得一株厭氧固氮菌和一株產(chǎn)生淀粉酶芽孢桿菌,請(qǐng)你設(shè)計(jì)出分別獲得他們的方案,及所需培養(yǎng)條件并說(shuō)明其原理。答案：(1)厭氧固氮菌的分離:

①分離方案:在肥沃的土壤和豆科植物的根際土壤中采集土壤樣品,先用阿須貝無(wú)氮瓊脂培養(yǎng)基從土壤中分離出固氮菌,再利用分離培養(yǎng)厭氧微生物的焦性沒(méi)食子酸法分離出目的菌。挑取單菌落,保留菌種。

②培養(yǎng)條件:無(wú)氮培養(yǎng)基,無(wú)菌環(huán)境,厭氧條件。

③原理:固氮菌能夠固定空氣中的氮?dú)夂铣珊衔?肥沃的土壤中自生固氮菌的數(shù)量很多,許多農(nóng)作物的根際也富有固氮菌,因此可利用無(wú)氮培養(yǎng)基從土壤或農(nóng)作物的根際中分離培養(yǎng)固氮菌。培養(yǎng)厭氧微生物的技術(shù)關(guān)鍵是要使該類微生物處于缺氧或氧化還原勢(shì)低的環(huán)境中。焦性沒(méi)食子酸與堿性溶液作用后,形成焦性沒(méi)食子酸鹽,在此反應(yīng)過(guò)程中能吸收氧氣而造成厭氧環(huán)境。(2)產(chǎn)淀粉酶芽孢桿菌的分離:

①分離方案:先采集土樣(最好是兩到三處地方,如果能在淀粉廠附近最佳,那樣有可能減輕后面的工作量),取樣以后分散在無(wú)菌水中,在一百度左右加熱十分鐘殺菌。配制組合培養(yǎng)基,培養(yǎng)基中不含有葡萄糖等單糖碳源,只含有大分子的淀粉,加入醋酸鉈(thalliumacetate)磺胺瞇,等抑制革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的試劑,培養(yǎng)基的成分要適合芽孢桿菌的生長(zhǎng),起富集作用。滅菌,倒平板。然后用梯度稀釋后的樣品涂布,選擇有單菌落生長(zhǎng)的培養(yǎng)基,在顯微鏡下鏡檢,如果符合芽孢桿菌的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn),則認(rèn)為已經(jīng)分離到了,挑取單菌落,保留菌種。

②培養(yǎng)條件:100℃左右的水浴,只含有大分子淀粉作為碳源適合芽孢桿菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基,醋酸鉈(thalliumacetate)磺胺瞇等抑制革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的試劑。

③原理:由于芽孢桿菌產(chǎn)芽孢,在100℃左右的水浴中不會(huì)死,其他的細(xì)菌死亡?？善鸶患挎邨U菌的作用。再者,該培養(yǎng)基以淀粉作為全部C源,不能產(chǎn)淀粉酶的菌株不能分解淀粉,沒(méi)有C源,不能生長(zhǎng)繁殖,能產(chǎn)淀粉酶的則可以大量繁殖,成為培養(yǎng)基中的優(yōu)勢(shì)菌種。104.影響高壓蒸氣滅菌效果的因素有哪些?答案：影響高壓蒸氣滅菌效果的因素有:①滅菌物體含菌量;②滅菌鍋內(nèi)空氣排除程度;③滅菌對(duì)象的pH值;④滅菌對(duì)象體積;⑤加熱與散熱速度。105.死亡(death)答案：是在致死劑量因子或亞致死因子長(zhǎng)時(shí)間作用下,導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)能力不可逆喪失,即使這種因子移去后生長(zhǎng)仍不能恢復(fù)。106.測(cè)定微生物群體生長(zhǎng)有哪些方法?各有何缺點(diǎn)和適用范圍?答案：常用微生物生長(zhǎng)的測(cè)定包括生物量的測(cè)定和計(jì)繁殖數(shù)的測(cè)定兩種方法。關(guān)于生物量的測(cè)定前面已有介紹,在這就不說(shuō)了。主要看計(jì)繁殖數(shù)的測(cè)定。它包括很多方法,有血球計(jì)數(shù)板法、液體稀釋法、平板菌落計(jì)數(shù)法。①血球計(jì)數(shù)板法是將少量待測(cè)樣品的懸浮液置于一種特別的具有確定面積和容積的載玻片上,于顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、快速、直觀。缺點(diǎn)是所的結(jié)果中包括了死菌株和活菌株的總樣,無(wú)法分開(kāi)。②液體稀釋法是對(duì)未知菌樣作連續(xù)的10倍稀釋,經(jīng)培養(yǎng)后,記錄每個(gè)稀釋度出現(xiàn)生長(zhǎng)的試管數(shù),然后查MPN表,在根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就算出其中的活菌含量。優(yōu)點(diǎn)是可以計(jì)算出其中的活菌含量,缺點(diǎn)是比較麻煩,只能測(cè)大概數(shù)。③平板菌落計(jì)數(shù)法是取一定體積的稀釋菌液涂布在合適的固體培養(yǎng)基,經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后,用平板菌落乘以菌液稀釋度,就可以計(jì)算出原菌落的含菌數(shù)。優(yōu)點(diǎn)是可以獲得活菌的信息,缺點(diǎn)是操作麻煩,時(shí)間長(zhǎng),測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確,受許多因素影響。107.溫度如何影響微生物的生長(zhǎng)?答案：溫度是影響微生物生長(zhǎng)的一個(gè)重要因子。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響具體表現(xiàn)在:①影響酶活性,微生物生長(zhǎng)過(guò)程中所發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)絕大多數(shù)是在特定酶催化下完成的,每種酶都有最適的酶促反應(yīng)溫度,溫度變化影響酶促反應(yīng)的速率,最終影響細(xì)胞物質(zhì)合成。②影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性,溫度高流動(dòng)性大,有利于物質(zhì)的運(yùn)輸,溫度低流動(dòng)性降低,不利于物質(zhì)運(yùn)輸,因此溫度變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。③影響物質(zhì)的溶解度,物質(zhì)只有溶于水才能被機(jī)體吸收或分泌,除氣體物質(zhì)以外,溫度上升物質(zhì)的溶解度增加,溫度降低物質(zhì)的溶解度降低,最終影響微生物的生長(zhǎng)。

108.微生物細(xì)胞總數(shù)量測(cè)定的常見(jiàn)方法有________、________、________3種方法。答案：血球計(jì)數(shù)板法,涂片計(jì)數(shù)法,比濁法109.灼燒(incineration)答案：是一種最徹底的干熱滅菌法,僅限于接種環(huán)、接種針的滅菌。110.沸水能作為抗微生物劑嗎?為什么?答案：可以。水煮沸法是一種有效的抗微生物方法。最普通的、不能形成芽孢的細(xì)菌,在沸水中煮幾秒便死亡。真菌、原生動(dòng)物、病毒也是一樣的敏感。但不能達(dá)到滅菌的目的。這是因?yàn)橐恍┘?xì)菌的芽孢在沸水中煮沸2h以上仍能存活。111.救護(hù)途徑(salvagepathway)答案：即通過(guò)被藥物阻斷的代謝途徑發(fā)生變異,而變?yōu)槿阅芎铣稍瓉?lái)產(chǎn)物的新途徑。112.抗生素的主要產(chǎn)生菌是土壤中類似霉菌的細(xì)菌,屬于________。答案：鏈霉菌113.甲酚(來(lái)蘇兒)和石炭酸消毒的原理均是________。答案：蛋白質(zhì)變性,破壞細(xì)胞膜114.抗生素與防腐劑、消毒劑有什么區(qū)別?答案：抗生素是抑制其他微生物生長(zhǎng)的微生物產(chǎn)物。它們不是實(shí)驗(yàn)室中的化學(xué)物質(zhì)如防腐劑和消毒劑。某些情況下,抗生素也已經(jīng)通過(guò)化學(xué)法合成,此種情況稱為化學(xué)治療劑。115.發(fā)酵罐(fermenter)答案：是一種最常規(guī)的生物反應(yīng)器,一般是一鋼質(zhì)圓筒形直立容器,其底和蓋為扁球形,高與直徑之比一般為1∶(2.5~3.0)。116.青霉素的抑菌機(jī)制如何?為何它對(duì)休眠細(xì)胞無(wú)效。答案：作用機(jī)制是:青霉素是肽聚糖單體五肽尾末端的D-丙氨酰-D-丙氨酸的結(jié)構(gòu)類似物,它們可相互競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)肽酶的活力中心,因此合成的肽聚糖是缺乏機(jī)械強(qiáng)度的次品,由此產(chǎn)生了原生質(zhì)體或球狀體之類的細(xì)胞壁缺損菌株,當(dāng)它們處于不利環(huán)境時(shí),極易裂解死亡。因?yàn)榍嗝顾氐淖饔脵C(jī)制是抑制肽聚糖分子中肽橋的生物合成,因此對(duì)處于生長(zhǎng)繁殖旺盛階段的細(xì)菌具有明顯的抑制作用,相反,對(duì)處于生長(zhǎng)停滯狀態(tài)的休止細(xì)胞卻無(wú)抑制作用。117.延緩期(logphase)答案：又稱停滯期,指少量單細(xì)胞微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后,在開(kāi)始培養(yǎng)的一段時(shí)間內(nèi),因代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要,細(xì)胞數(shù)目沒(méi)有增加的一段時(shí)間。118.環(huán)境條件控制獲得同步細(xì)胞的機(jī)理是________。答案：由于細(xì)胞中某些物質(zhì)合成導(dǎo)致細(xì)胞分裂而致119.嗜溫微生物(mesophile)答案：是指那些最適生長(zhǎng)溫度為25~40℃的微生物。120.微生物與氧氣的關(guān)系可分為哪幾種?試用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)加以區(qū)分。答案：微生物與氧氣的關(guān)系可分為以下五種:專性好氧菌,兼性厭氧菌,微好氧菌,耐氧菌,厭氧菌。

在試管中配置一定高度的半固體瓊脂柱,將微生物穿刺接種。根據(jù)微生物在半固體瓊脂柱中的生長(zhǎng)狀態(tài)與位置可以大致判斷微生物與氧氣的關(guān)系。好氧菌生長(zhǎng)在瓊脂柱的上面,兼性厭氧菌在任何位置都能生長(zhǎng),只是分布不均,管底較少,在瓊脂柱的上方較多,微好氧菌分布在瓊脂柱上方稍靠下。耐氧菌則均勻分布在培養(yǎng)基中,厭氧菌則都聚集在管底。121.用________來(lái)作醬油防腐;用________做墨汁防腐劑;用________和________作化妝品防腐劑。答案：苯甲酸,對(duì)羥基苯甲酸甲酯,山梨酸,脫氫醋酸122.當(dāng)大量糖加到食物中時(shí),抽出水分和建立一個(gè)干燥的環(huán)境是通過(guò)________過(guò)程。答案：滲透作用123.微波可通過(guò)________產(chǎn)生殺死微生物的作用;紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成________抑制微生物;X射線和射線通過(guò)破壞和改變________而抑制微生物生長(zhǎng)。答案：熱,嘧啶二聚體,生物大分子的結(jié)構(gòu)124.倍增時(shí)間(doublingtime)答案：指在群體生長(zhǎng)中細(xì)胞數(shù)目增加1倍所需的時(shí)間。125.競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用(petitiveantagonism)答案：指菌體中的靶酶會(huì)錯(cuò)把底物類似物當(dāng)作底物,結(jié)果合成了無(wú)功能大物質(zhì)。126.試述滲透壓對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。答案：滲透壓的大小是由溶液中所含有的分子或離子的質(zhì)點(diǎn)數(shù)所決定的,等重的物質(zhì),其分子或離子越小,則質(zhì)點(diǎn)數(shù)越多,因而產(chǎn)生的滲透壓就越大。與微生物細(xì)胞滲透壓相等的等滲溶液最適微生物的生長(zhǎng),高滲溶液則會(huì)細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離,而低滲溶液則會(huì)使細(xì)胞吸水膨脹,形成很高的膨壓,這對(duì)細(xì)胞壁脆弱或喪失的各種缺壁細(xì)胞,則是致命的。

127.在對(duì)接種箱或接種室進(jìn)行消毒時(shí),甲醛的使用濃度為_(kāi)_______。答案：0.5%~10%128.菌落計(jì)數(shù)法(colonycountingmethods)答案：是通過(guò)測(cè)定樣品在培養(yǎng)基上形成的菌落數(shù)來(lái)間接確定其活菌數(shù)的方法。129.通過(guò)測(cè)________稱________,可以直接進(jìn)行微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定。答案：測(cè)體積法,干重法130.嗜酸性微生物(acidophile)答案：指生長(zhǎng)的pH在5.4以下的微生物。131.常壓濕熱滅菌法包括________、________和________3種。答案：巴士消毒法,煮沸消毒法,間歇滅菌法132.兼性好氧微生物(facultativeaerobe)答案：是以在有氧條件下的生長(zhǎng)為主,也可在厭氧條件下生長(zhǎng)的微生物。133.以磺胺和青霉素為例分析抗菌藥物的作用機(jī)制。答案：磺胺藥物的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌的一種生長(zhǎng)因子對(duì)氨基苯甲酸高度相似,故它是代謝類似物,兩者可發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用?；前窌?huì)抑制2-氨-4-羥-7,8二氫蝶啶酰焦磷酸與PABA的縮合反應(yīng),結(jié)果合成可無(wú)功能的假二氫葉酸——2-氨-4-羥-7,8-二氫蝶酸的類似物。所以細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)。134.根據(jù)單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線,在發(fā)酵上應(yīng)采取措施縮短________期,以提高設(shè)備利用率;延長(zhǎng)________期,以提高發(fā)酵生產(chǎn)力。答案：延遲期,對(duì)數(shù)期135.化學(xué)治療劑(chemotherapeuticagent)答案：指用于化學(xué)治療目的的化學(xué)物質(zhì)。136.厭氧手套箱(anaerobicglovebox)答案：是1950年代問(wèn)世的一種用于培養(yǎng)、研究嚴(yán)格厭氧菌的箱形裝置和相關(guān)技術(shù)。箱內(nèi)結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、不透氣,其內(nèi)始終充滿成分為惰性氣體。137.簡(jiǎn)述細(xì)菌,放線菌、酵母菌和霉菌生長(zhǎng)的最適pH范圍。答案：總體情況,微生物絕大多數(shù)種類都生長(zhǎng)在pH5~9之間;多數(shù)真菌和酵母菌偏酸生長(zhǎng);細(xì)菌和放線菌偏堿。不同的微生物都有其最適生長(zhǎng)pH和一定的pH范圍,即最高、最適與最低三個(gè)數(shù)值,霉菌和酵母菌生長(zhǎng)最適pH都在5~6,而細(xì)菌的生長(zhǎng)最適pH在7左右。放線菌一般是微堿環(huán)境,在7.5~8.0之間。138.消毒劑(disifestant)答案：指用于消毒的化學(xué)物質(zhì)。139.生長(zhǎng)限制因子(growthlimitedfactor)答案：指凡處于較低濃度范圍內(nèi)可影響生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)物。140.微生物抗藥性的原因有________、________、________、________和________5個(gè)。答案：產(chǎn)生一種能使藥物失活的酶,把藥物作用的靶部位加以修飾和改變,形成救護(hù)途徑,使藥物不能透過(guò)細(xì)胞膜,通過(guò)主動(dòng)外排系統(tǒng)把進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的藥物泵出細(xì)胞外141.繁殖(reproduction)答案：對(duì)單細(xì)胞而言,當(dāng)母細(xì)胞開(kāi)始分裂,形成兩個(gè)基本相同的子細(xì)胞時(shí),由于細(xì)胞分裂導(dǎo)致菌體數(shù)目的增加,就是繁殖;而在多細(xì)胞微生物中,只有通過(guò)產(chǎn)生孢子,孢子脫離母體菌絲后,再萌發(fā)產(chǎn)生子代菌株,使得個(gè)體數(shù)目增加的過(guò)程才稱繁殖。142.控制連續(xù)培養(yǎng)的方法主要有兩類,即________連續(xù)培養(yǎng)和________連續(xù)培養(yǎng)答案：恒濁器,恒化器143.乙醇?xì)⒕Ч詈?實(shí)驗(yàn)室空氣殺菌常用________的福爾馬林熏蒸消毒。答案：0.5%~10%144.影響加壓蒸氣滅菌效果的因素有________、________、________、________和________。答案：滅菌物體含量,滅菌鍋內(nèi)空氣排除程度,滅菌對(duì)象pH,滅菌對(duì)象的體積,加熱與散熱速度145.細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖與高等動(dòng)物、植物的有哪些異同?與絲狀真菌的又有哪些異同?答案：它們的區(qū)別可參考下表。

表細(xì)菌與高等動(dòng)植物及絲狀真菌在生長(zhǎng)繁殖方面的異同

146.在有氧氣的環(huán)境中,厭氧菌為何不能生長(zhǎng)?答案：氧對(duì)厭氧菌的毒害是因?yàn)檠踝兂沙蹶庪x子自由基后,其體內(nèi)沒(méi)有分解超氧陰離子自由基SOD,所以根本就無(wú)法使超氧陰離子自由基歧化成過(guò)氧化氫,因此,有氧時(shí),細(xì)胞內(nèi)形成的超氧陰離子自由基就使其自身受到毒害。147.導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)曲線衰亡期出現(xiàn)的原因是什么?答案：原因主要是外界環(huán)境對(duì)細(xì)菌的繼續(xù)生長(zhǎng)越來(lái)越不利,例如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的耗盡,營(yíng)養(yǎng)物的比例失調(diào),酸、醇、毒素或過(guò)氧化氫等有害代謝產(chǎn)物的積累,pH、氧化還原勢(shì)等物理化學(xué)條件越來(lái)越不適宜等,從而引起細(xì)胞內(nèi)的分解代謝明顯超過(guò)合成代謝,導(dǎo)致大量菌體死亡。148.用來(lái)測(cè)定細(xì)菌生長(zhǎng)量的直接計(jì)數(shù)法間接計(jì)數(shù)法包含哪些具體方法?并從實(shí)際應(yīng)用、優(yōu)點(diǎn)、使用的局限性三個(gè)方面加以具體分析。答案：用來(lái)測(cè)定細(xì)胞生長(zhǎng)量的直接法有干重、濕重和測(cè)體積3種方法。它們是根據(jù)每個(gè)細(xì)胞有一定的重量而設(shè)計(jì)的。它們可用于單細(xì)胞、多細(xì)胞以及絲狀體微生物生長(zhǎng)的測(cè)定。是將一定體積樣品通過(guò)離心或過(guò)濾將菌體分離出來(lái),經(jīng)洗滌,再離心后直接稱重,求出濕重,也可將它們放入已知重量的平皿內(nèi)105℃烘至恒溫,稱重。濕重和干重方法簡(jiǎn)單,快速,但是誤差大,需要耗費(fèi)的樣品量大,不適合菌種少時(shí)用。

間接方法有比濁法和生理指標(biāo)法。比濁法是根據(jù)培養(yǎng)物生長(zhǎng)過(guò)程中,由于原生質(zhì)含量的增加,會(huì)引起培養(yǎng)物渾濁度的增高。最早是用未知的菌培養(yǎng)管與已知濃度的管比較,用目測(cè)的方法判斷其接近哪個(gè)管濃度就是哪個(gè)管的,這種方法誤差大,只能做粗放性的實(shí)驗(yàn),但操作簡(jiǎn)單。后來(lái)用分光光度計(jì),比較準(zhǔn)確,但費(fèi)用高。生理指標(biāo)有含氮、含碳等的測(cè)定。這種方法對(duì)于一些非真溶液的樣品適用。根據(jù)微生物生長(zhǎng)過(guò)程中伴隨的這些指標(biāo)來(lái)反映微生物的生長(zhǎng)情況。這類方法主要用于科學(xué)研究,分析微生物生理活性。149.為何在同溫度下濕熱滅菌效果優(yōu)于干熱空氣滅菌效果?消毒時(shí)為何用70%~75%的酒精?答案：在同樣的溫度和相同的作用時(shí)間下,濕熱滅菌比干熱滅菌更有效,原因是①在濕熱下,菌體吸收水分,蛋白質(zhì)降低。②蒸汽的穿透力大。③濕熱蒸汽有潛熱的存在。

70%~75%的酒精可以侵入菌體細(xì)胞內(nèi),解脫蛋白質(zhì)表面的水膜,使它失去活性,引起代謝障礙,同時(shí)破壞蛋白質(zhì)的肽鍵而使之變性。濃度過(guò)高的酒精接觸菌體后,立即引起菌體表層蛋白質(zhì)凝固,形成保護(hù)膜,使酒精分子不能繼續(xù)滲入,故殺菌力反而減弱。濃度太低的酒精無(wú)殺菌作用。

150.微生物生長(zhǎng)停止的主要原因是________。答案：營(yíng)養(yǎng)物耗盡和有毒代謝產(chǎn)物的大量累積151.熱致死時(shí)間(thermaldeathtime)答案：指在某一溫度下,殺死某微生物的水懸浮液群體所需的最短時(shí)間。152.分批培養(yǎng)(batchculture)答案：是指將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中,經(jīng)過(guò)培養(yǎng)生長(zhǎng),最后一次收獲的培養(yǎng)方式。153.溶菌劑(bacteriolysis)答案：指用于溶菌的化學(xué)試劑。154.試說(shuō)明生物消除超氧陰離子自由基的生化過(guò)程及對(duì)厭氧菌的毒害機(jī)制。答案：生物體內(nèi),超氧陰離子自由基普遍存在,是活性氧的形式之一,在細(xì)胞內(nèi)可破壞各種重要生物大分子和膜結(jié)構(gòu),還可以形成其他活性氧化物,故對(duì)生物體有害?？上驳氖巧镌陂L(zhǎng)期的進(jìn)化中,早就進(jìn)化出了去除超氧陰離子自由基的機(jī)制。一切好氧生物因有了SOD,它可將劇毒的超氧陰離子自由基歧化成毒性低的過(guò)氧化氫,在過(guò)氧化氫酶的作用下,過(guò)氧化氫又進(jìn)一步變成無(wú)毒的水。耐氧菌體內(nèi)也有SOD,只不過(guò)將其生成的過(guò)氧化氫用過(guò)氧化物酶分解成無(wú)毒的水,過(guò)氧化物酶比過(guò)氧化氫酶分解力弱。

氧對(duì)厭氧菌的毒害是因?yàn)檠踝兂沙蹶庪x子自由基后,其體內(nèi)沒(méi)有分解超氧陰離子自由基SOD,所以根本就無(wú)法使超氧陰離子自由基歧化成過(guò)氧化氫,因此,有氧時(shí),細(xì)胞內(nèi)形成的超氧陰離子自由基就使其自身受到毒害。155.什么叫抗菌譜?試舉5例說(shuō)明。答案：抗菌譜指各種抗生素的制菌范圍。青霉素和紅霉素主要抗革蘭陽(yáng)性菌;鏈霉素和新霉素主要抗革蘭陰性菌,也抗結(jié)核分枝桿菌;慶大霉素、萬(wàn)古霉素和頭孢霉素兼抗革蘭陽(yáng)性和革蘭陰性菌;氯霉素、四環(huán)素和金霉素等能同時(shí)抗革蘭陽(yáng)性和革蘭陰性菌以及立克次體和衣原體。156.比生長(zhǎng)速率(growthrateconstant)答案：指每單位數(shù)量的細(xì)菌或物質(zhì)在單位時(shí)間內(nèi)增加的量。157.通過(guò)________和________等高滲措施來(lái)保存食物。答案：鹽腌,糖漬158.有的微生物在冰點(diǎn)以下死亡的主要原因可能是細(xì)胞內(nèi)________、________造成細(xì)胞內(nèi)________,________,此外是產(chǎn)生的________還造成細(xì)胞膜的________。答案：游離水形成冰晶體,水分活性Aw值降低,滲透壓提高,細(xì)胞質(zhì)因濃縮而增大粘性,引起pH和膠體狀態(tài)的改變;冰晶體,裂解159.要檢驗(yàn)滅菌鍋內(nèi)空氣是否排盡的方法有________、________、________和________。答案：滅菌鍋上同時(shí)裝有壓力表和溫度計(jì),將待測(cè)氣體引入深層冷水中,滅菌鍋內(nèi)加入耐熱的芽孢桿菌,加入適當(dāng)熔點(diǎn)的固體試劑160.進(jìn)行細(xì)菌的顯微計(jì)數(shù)時(shí)使用的主要工具是________和________。答案：噶啶橙,血球計(jì)數(shù)板161.根據(jù)pH可將微生物分為_(kāi)_______、________和________3種。答案：嗜酸性菌,嗜中性菌,嗜堿性菌162.比生長(zhǎng)速率與________成正比。答案：基質(zhì)濃度163.試述紫外線對(duì)微生物細(xì)胞具有誘變與殺菌作用的機(jī)制,以及采用紫外線進(jìn)行誘變育種的操作程序及其注意事項(xiàng)。答案：紫外線能使DNA鏈中相鄰嘧啶形成二聚體,造成局部DNA分子無(wú)法配對(duì),導(dǎo)致DNA突變。另外,紫外線能使蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致微生物死亡。

因紫外線能使DNA發(fā)生突變,所以可以用來(lái)對(duì)微生物進(jìn)行誘變。

誘變操作程序略。

誘變操作程注意事項(xiàng):①根據(jù)誘變目的選擇適宜出發(fā)菌株的;②測(cè)定和掌握最適劑量(照射強(qiáng)度和照射時(shí)間);③待誘變菌應(yīng)涂布均勻(或菌懸液濃度適度);④誘變后在紅光(或避光)下培養(yǎng)和篩選,以避免光復(fù)活現(xiàn)象發(fā)生。164.耐氧菌(aerotolerantanaerobes)答案：是一類可在分子氧存在下進(jìn)行發(fā)酵性厭氧生活的厭氧菌。165.抑制(inhibition)答案：是在亞致死劑量因子作用下導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)停止,但在移去這種因子后仍可以恢復(fù)的生物學(xué)現(xiàn)象。166.混合培養(yǎng)(mixedculture)答案：指將許多微生物同時(shí)接種在一起生長(zhǎng)。167.在培養(yǎng)微生物的過(guò)程中,引起pH變化可能有兩類物質(zhì):變酸是________,變堿是________。答案：碳源類,氮源類168.在同樣的溫度下,濕熱滅菌優(yōu)于干熱滅菌這是因?yàn)開(kāi)_______。常用的滅菌方法有________、________、________、________和________。答案：濕熱蒸汽不但穿透力強(qiáng),而且還能破壞維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的氫鍵,從而加速這一重要生命大分子物質(zhì)的變質(zhì)。巴氏消毒法,煮沸消毒法,間歇滅菌法,常規(guī)加壓蒸氣滅菌法,連續(xù)加壓蒸氣滅菌法。169.什么是同步培養(yǎng)?什么是同步生長(zhǎng)?如何取得微生物的同步生長(zhǎng)?答案：同步生長(zhǎng)指通過(guò)同步培養(yǎng)的手段而使細(xì)胞群體中個(gè)體處于步調(diào)一致的生長(zhǎng)狀態(tài)。

同步培養(yǎng)指設(shè)計(jì)使某一所有群體中的個(gè)體細(xì)胞盡可能都處于同樣細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂周期中,然后通過(guò)分析此群體在各階段的生物化學(xué)特性變化,來(lái)了解單個(gè)細(xì)胞的相應(yīng)變化。

獲得同步生長(zhǎng)的方法很多,主要有環(huán)境條件誘導(dǎo)法和機(jī)械方法。環(huán)境條件誘導(dǎo)法主要包括溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照等;機(jī)械方法主要包括離心法、過(guò)濾方法和硝酸纖維素膜法等。170.PRAS培養(yǎng)基(pre-reducedanaerobicallysterilizedmedium)答案：指用嚴(yán)格厭氧方法配制、分裝、滅菌后的厭氧菌培養(yǎng)基。171.高溫滅菌的種類有哪些?它們?nèi)绾螠缇?答案：高溫滅菌的方法主要有干熱滅菌法和濕熱滅菌法兩種。干熱滅菌法包括火焰灼燒法和烘箱內(nèi)熱空氣滅菌法,火焰灼燒法是用火焰外焰滅菌,適用于接種環(huán)、接種針等。烘箱內(nèi)熱空氣滅菌法是用電熱烘箱在160~170℃,維持滅菌1-2h。

濕熱滅菌法包括常壓下滅菌和加壓下滅菌兩種。常壓下滅菌法有巴氏消毒法(63℃下維持30min或72℃下保持15s)、煮沸消毒法(100℃下煮沸數(shù)分鐘的方法)、間歇滅菌法(將滅菌的培養(yǎng)基放在80~100℃下蒸煮15min左右,然后防入室溫過(guò)夜,第2d再以同法蒸煮和保溫過(guò)夜,如此連續(xù)重復(fù)3d即可在較低的滅菌溫度下同樣達(dá)到滅菌);加壓滅菌法包括常規(guī)加壓滅菌法和連續(xù)加壓滅菌法兩種,常規(guī)加壓蒸汽滅菌是121℃30min,連續(xù)加壓滅菌是讓培養(yǎng)基在管道的流動(dòng)過(guò)程中快速升溫、維持和冷卻,然后流進(jìn)發(fā)酵罐,溫度135~140℃下維持5~15s。172.外激素(pheromone)答案：也稱信息素或費(fèi)洛蒙,指的是由一個(gè)個(gè)體分泌到體外,被第二個(gè)同種個(gè)體(如通過(guò)嗅覺(jué))察覺(jué),使后者表現(xiàn)出某種行為反應(yīng)的物質(zhì)。173.半致死劑量(50%lethaldose)答案：是評(píng)價(jià)某藥物毒性強(qiáng)弱的一種指標(biāo),指在一定條件下,某化學(xué)藥物能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物群體50%死亡率的最低劑量。174.在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室中,對(duì)接種環(huán),培養(yǎng)皿,肉湯蛋白陳固體培養(yǎng)基,試驗(yàn)臺(tái)桌面及無(wú)菌室內(nèi)空氣分別采用哪些方法進(jìn)行滅菌?寫(xiě)出滅菌條件。答案：(1)接種環(huán):干熱、濕熱或火焰灼燒法均可,通常將接種環(huán)在酒精燈火焰上充分燒紅(手拿接種環(huán)柄,一邊轉(zhuǎn)動(dòng),一邊慢慢的來(lái)回通過(guò)火焰三次),冷卻,先接觸一下培養(yǎng)基,待接種環(huán)冷卻至室溫后,方可用它來(lái)挑取含菌材料或菌體。(2)培養(yǎng)皿:在烘箱中,150~170℃下維持1~2h,或者濕熱滅菌,121℃,20min。(3)肉湯蛋白陳固體培養(yǎng)基:濕熱滅菌,121℃,20min。(4)試驗(yàn)臺(tái)桌面:先用2%~3%的來(lái)蘇爾擦洗,再打開(kāi)紫外線燈照射15分鐘。(5)無(wú)菌室內(nèi)空氣:先噴灑3%~5%的石炭酸溶液,再用紫外燈照射15min?？稍鰪?qiáng)殺菌效果。

將待滅菌的樣品放在80~100℃下蒸煮15~60min,以殺滅其中所有的微生物營(yíng)養(yǎng)體,然后放至室溫或37℃下保溫過(guò)夜,誘使其中的殘存的芽孢發(fā)芽,第二天再以同樣的方法蒸煮和保溫過(guò)夜,如此連續(xù)重復(fù)3天即可在較低的滅菌溫度下同樣達(dá)到徹底滅菌的良好效果。175.固體培養(yǎng)(solidstateculture)答案：是指將菌種接種在含有凝固劑的或由天然固態(tài)基質(zhì)直接配制成的固體培養(yǎng)基的表面,使之暴露在空氣中生長(zhǎng),因所用的器皿不同而分為試管斜面、培養(yǎng)皿平板及茄瓶斜面等平板培養(yǎng)方法。176.漢氏酵母繁殖方式是________;瓶球酵母的繁殖方式是________;釀酒酵母的繁殖方式是________。答案：雙極芽殖,單極芽殖,多極芽殖177.嗜堿性微生物(alkalophile)答案：指生長(zhǎng)的pH范圍為7.0~11.5,它們通常存在于堿湖、含高碳酸鹽等環(huán)境中。178.稀釋倒平板法(dilutionmethodofpourplate)答案：指在幾個(gè)液體瓊脂培養(yǎng)基試管中系列稀釋微生物樣品使每管中微生物數(shù)目越來(lái)越少,然后將試管混菌瓊脂培養(yǎng)基倒入空的培養(yǎng)皿中。179.濕熱比干熱滅菌法更有效,原因是________。答案：濕熱蒸汽不僅透射能力強(qiáng),而且能破壞維持蛋白質(zhì)空間的氫鍵180.簡(jiǎn)述稀釋平板測(cè)數(shù)的原理和方法。答案：稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落,即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法,即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí),首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液,盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開(kāi),使成單個(gè)細(xì)胞存在(否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞),再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中,使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后,由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目,即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。181.濕熱滅菌法(moistheatsterilization)答案：是指用100℃以上的加壓蒸汽進(jìn)行滅菌。182.最適生長(zhǎng)溫度(optimumgrowthtemperature)答案：是指某菌分裂代時(shí)最短或生長(zhǎng)速率最高時(shí)的生長(zhǎng)溫度。183.連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)是根據(jù)什么原理設(shè)計(jì)的?最簡(jiǎn)單的連續(xù)培養(yǎng)裝置有那幾部分組成?連續(xù)培養(yǎng)裝置的一個(gè)重要參數(shù)是什么。答案：(1)原理:連續(xù)培養(yǎng)是在研究典型生長(zhǎng)曲線的基礎(chǔ)上,通過(guò)深刻認(rèn)識(shí)穩(wěn)定期到來(lái)的原因,在微生物以單批培養(yǎng)的方式培養(yǎng)到指數(shù)期的后期時(shí),采取相應(yīng)的措施使容器內(nèi)的培養(yǎng)物達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡,其中的微生物可長(zhǎng)期保持在指數(shù)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)和恒定的生長(zhǎng)速率。(2)裝置組成:①培養(yǎng)液儲(chǔ)備瓶(其上有過(guò)濾器和培養(yǎng)基進(jìn)口)。②蠕動(dòng)泵。③恒化器或恒流器(其上有培養(yǎng)基入口)攪拌器,空氣過(guò)濾裝置和取樣口。④收集瓶(其上有過(guò)濾器)。(3)重要參數(shù)是:培養(yǎng)液的流速。

184.殺菌劑(bactericide)答案：指用于殺菌的化學(xué)試劑。185.________和________是評(píng)定某藥物毒性強(qiáng)弱的指標(biāo);而________是評(píng)定某化學(xué)藥物藥效的指標(biāo)。答案：半致死劑量,最低致死劑量,最低抑制濃度186.專性好氧菌(obligateorstrictanaerobes)答案：指一類必須在較高濃度分子氧的條件下才能生長(zhǎng)的菌,它們有完整的呼吸鏈,以分子氧作為最終氫受體,具有超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶。187.巴氏消毒法(pasteurization)答案：指對(duì)牛奶、啤酒、果酒和醬油等不能進(jìn)行高溫滅菌的液體進(jìn)行的一種消毒方法,其主要目的是殺死其中無(wú)芽孢的病原菌,而又不影響它們的風(fēng)味。188.延滯期和指數(shù)期有何特點(diǎn)?處于指數(shù)期的微生物有何應(yīng)用?答案：延滯