四川省瀘縣五中2023年生物高二下期末經(jīng)典模擬試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列關(guān)于細(xì)胞器的敘述正確的是（）A．線粒體是有氧呼吸的場所，沒有線粒體的細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸B．葉綠體光合作用過程中可以合成ATP，蘋果樹的葉肉細(xì)胞不需要呼吸作用提供能量C．液泡內(nèi)有糖類、無機(jī)鹽、色素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，它對細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境起調(diào)節(jié)作用D．核糖體是合成多肽鏈的場所，在胰腺細(xì)胞內(nèi)它能合成胰島素和生長激素2．下圖表示垃圾資源化、無害化處理的方案，下列說法正確的是A．該生態(tài)系統(tǒng)中的消費(fèi)者有蚯蚓和蒼蠅等B．與途徑④⑤相比，途徑③更能體現(xiàn)生態(tài)效益C．途徑⑦中沼氣的開發(fā)遵循了物質(zhì)循環(huán)再生原理D．有機(jī)廢物的沼氣發(fā)酵能實(shí)現(xiàn)能量的循環(huán)利用3．如圖為某生物小組探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)裝置。下列敘述錯(cuò)誤的是A．實(shí)驗(yàn)的自變量是有無氧氣，因變量是甲、丁兩試管中產(chǎn)生CO2的多少B．乙、丙兩試管中的液體應(yīng)先煮沸，冷卻后再加入酵母菌，以便消除其他微生物對實(shí)驗(yàn)的影響C．該實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，通入乙試管中的空氣必須除去CO2D．甲、丁兩試管中的Ca(OH)2溶液可用酸性重鉻酸鉀溶液替代4．下列有關(guān)生物研究方法的敘述，錯(cuò)誤的是()A．分離各種細(xì)胞器可以采用差速離心法B．探究酵母菌的呼吸方式可用對比實(shí)驗(yàn)法C．沃森和克里克用建構(gòu)數(shù)學(xué)模型的方法研究DNA的結(jié)構(gòu)D．摩爾根運(yùn)用假說－演繹法證明了果蠅眼色基因位于X染色體上5．關(guān)于下列圖解的理解正確的是（）A．基因自由組合規(guī)律的實(shí)質(zhì)表現(xiàn)在圖中的④⑤⑥B．③⑥表示基因重組過程C．左圖中③過程的隨機(jī)性是子代Aa占1/2的原因之一D．右圖子代中aaBB的個(gè)體在aaB_中占的比例為1/166．下列有關(guān)操作的說法，不正確的是A．配置制作泡菜所用的鹽水時(shí)，清水和鹽的比例為4：1B．腐乳制作過程中加鹽腌制時(shí)，鹽和豆腐的比例為1：5C．將2ml菌液加到8ml無菌水中，即可將菌液稀釋10倍D．玫瑰精油提取時(shí)，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1：4二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）豌豆是自花傳粉、閉花受粉植物，其植株的抗病性和莖的高度是獨(dú)立遺傳的性狀。抗病和感病由基因R和r控制，抗病為顯性；高莖和矮莖由基因D、d控制，高莖為顯性?，F(xiàn)有感病矮莖和抗病高莖兩品種的純合子，欲培育純合的抗病矮莖品種。請回答下列問題：（1）若采用誘變育種，在用物理方法如γ射線處理時(shí)需要處理大量種子，其原因是基因突變具有______________、_____________等特點(diǎn)。（2）若采用雜交育種，可通過將上述兩個(gè)親本雜交，在F2中保留____________個(gè)體，再經(jīng)____________________________________等手段篩選，最后得到穩(wěn)定遺傳的抗病矮莖品種。上述兩個(gè)親本雜交所得的F1在自然狀態(tài)下繁殖，則理論上，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為____________________________。（3）若采用單倍體育種，該過程所用的原理是________________________。在育種過程中可利用_________________進(jìn)行離體培養(yǎng)獲得單倍體幼苗，再利用______________________________獲得二倍體純合植株，其中有大約_______（幾分之幾）為抗病矮莖可選作品種。8．（10分）甲狀腺激素幾乎作用于體內(nèi)所有細(xì)胞，在大腦中，可以影響神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和突觸傳導(dǎo)，影響學(xué)習(xí)記憶。長期高脂肪膳食會(huì)使甲狀腺激素分泌減少，使學(xué)習(xí)能力下降。蔬菜水果中富含槲皮素，科研人員利用小鼠研究了槲皮素對高脂膳食危害的影響。實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果如下表所示：處理BDNFmRNA（相對值）BDNF（pg/mgpr）正常膳食1．2226高脂膳食2．6519高脂膳食+槲皮素2．9525（1）實(shí)驗(yàn)中的對照組處理為___________。（2）研究發(fā)現(xiàn)，甲狀腺激素可以促進(jìn)海馬區(qū)神經(jīng)營養(yǎng)因子BDNF的合成。BDNF可以選擇性的引起神經(jīng)元___________開放，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞膜兩側(cè)電位發(fā)生改變，BDNF也可以促進(jìn)突觸前膜釋放遞質(zhì)，增強(qiáng)興奮的傳遞過程，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。分析上表數(shù)據(jù)可得出的結(jié)論是___________。（3）甲狀腺激素有T4和T3兩種形式，主要以T4的形式分泌。在脫碘酶的作用下T4轉(zhuǎn)變?yōu)門3并發(fā)揮生理作用。為進(jìn)一步研究槲皮素的作用機(jī)理，研究人員分別取高脂膳食組、高脂膳食+槲皮素組小鼠的_________，測定T4、T3和TSH（促甲狀腺激素）濃度，結(jié)果如圖所示，并結(jié)合相關(guān)信息推測槲皮素的作用機(jī)理是___________。9．（10分）人對健康的追求越來越高，近年來碳酸飲料和方便面等食品的銷量越來越差，而酸奶和果汁等較為健康的飲料的銷量穩(wěn)步上升，同時(shí)胡蘿卜素也被廣泛用作飲料的添加劑。根據(jù)所學(xué)知識回答下列有關(guān)的問題：（1）植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其中纖維素和果膠的單體分別是__________。生產(chǎn)上常用__________來瓦解細(xì)胞壁，使榨汁變得容易，同時(shí)也使果汁更加澄清。（2）果膠酶和纖維素酶的穩(wěn)定性很好，能持續(xù)發(fā)揮作用，但是制作果汁時(shí)若將其直接加入蘋果泥中，則無法從果汁或殘液中回收，造成很大浪費(fèi)，使用固定化酶技術(shù)，將酶固定在載體上，可以解決這個(gè)問題。因?yàn)槊阜肿雍苄?，一般采用________法和_______法進(jìn)行固定化。細(xì)菌細(xì)胞相對于酶分子來說比較大，如果用固定化細(xì)胞技術(shù)將這些細(xì)菌固定，可以采用_________法。（3）工業(yè)生產(chǎn)上，可以從胡蘿下中提取胡蘿卜素。提取胡蘿卜素常采用萃取的方法，萃取的效率主要取決于________________________。提取的胡蘿卜素可通過紙層法進(jìn)行鑒定，其利用的原理是________________________。在鑒定過程中，通過觀察萃取樣品中是否出現(xiàn)了對應(yīng)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中位于展開劑前沿的____________來確認(rèn)是否提取到了胡蘿卜素。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_____，設(shè)置對照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）圖甲表示某綠色盆栽植物細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，①②③④表示相關(guān)過程．圖乙表示將該綠色盆栽植物置于密閉容器內(nèi)暗處理后，測得容器內(nèi)CO2和O2濃度相等（氣體含量相對值為1）。在天氣晴朗時(shí)的早6時(shí)將其移至陽光下，日落后移到暗室中繼續(xù)測量兩種氣體的相對含量，變化情況如圖乙所示．結(jié)合所學(xué)知識，請回答下列問題：（1）圖甲中表示呼吸作用過程的是________，物質(zhì)Y分解的場所是_________．若光照突然停止而其他條件不變，則短時(shí)間內(nèi)葉綠體中C5的含量__________、C3的含量__________（填增加、不變、減少）。（2）圖乙中該植物18時(shí)的有機(jī)物積累量_______________________（填>、=、<），20時(shí)的有機(jī)物積累量，該植物20時(shí)以后的呼吸方式為____________________。（3）圖乙中光合作用強(qiáng)度與呼吸作用強(qiáng)度相等的時(shí)刻是_____________，假設(shè)密閉玻璃罩內(nèi)植株所有進(jìn)行光合作用的細(xì)胞的光合作用強(qiáng)度一致，那么，在該時(shí)刻該植株的一個(gè)進(jìn)行光合作用的細(xì)胞中物質(zhì)X的產(chǎn)生速率____________________（填>、=、<）物質(zhì)Y的產(chǎn)生速率。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【答案解析】試題分析：沒有線粒體的細(xì)胞也有可能進(jìn)行有氧呼吸，例如藍(lán)藻，沒有線粒體，但能進(jìn)行有氧呼吸，A錯(cuò)；光合作用過程中合成的ATP只能用于暗反應(yīng)，生命活動(dòng)所需要的能量有呼吸作用提供，B錯(cuò)；液泡內(nèi)有糖類、無機(jī)鹽、色素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，它對細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境起調(diào)節(jié)作用，C正確；生長激素是在垂體細(xì)胞的核糖體上合成的，D錯(cuò)。故本題選C。考點(diǎn)：本題考查細(xì)胞器功能的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的要點(diǎn)的理解，有識記、理解、把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力2、C【答案解析】

能量具有單向流動(dòng)、逐級遞減的特點(diǎn)；人工生態(tài)系統(tǒng)應(yīng)遵循物質(zhì)循環(huán)再生、能量多級利用等特點(diǎn)；調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的方向，使能量更多的流向?qū)θ祟愖钣幸娴姆较??！绢}目詳解】A、蚯蚓屬于分解者，A錯(cuò)誤；B、與途徑③相比，途徑④⑤更能體現(xiàn)生態(tài)效益，B錯(cuò)誤；C、途徑⑦中沼氣的開發(fā)遵循了物質(zhì)循環(huán)再生原理，C正確；D、有機(jī)廢物的沼氣發(fā)酵能實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的循環(huán)利用和能量的多級利用，D錯(cuò)誤。故選C。3、D【答案解析】

乙試管通入空氣，丙試管未通入空氣，分別提供了有氧和無氧的環(huán)境條件，可根據(jù)Ca(OH)2溶液的渾濁程度來大概判斷甲、丁試管中產(chǎn)生CO2的多少，A正確；對試管中的液體進(jìn)行滅菌，能消除其他微生物對實(shí)驗(yàn)的影響，B正確；空氣中含有CO2，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有干擾，C正確；Ca(OH)2溶液可用溴麝香草酚藍(lán)水溶液替代，酸性重鉻酸鉀溶液可以用來檢測有無酒精的生成，D錯(cuò)誤。4、C【答案解析】

A、可以采用差速離心法分離各種細(xì)胞器，A項(xiàng)正確；B、探究酵母菌在不同氧氣條件下細(xì)胞呼吸的方式，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組的結(jié)果都是事先未知的，通過對比可以看出氧氣條件對細(xì)胞呼吸的影響，這樣的實(shí)驗(yàn)叫做對比實(shí)驗(yàn)，B項(xiàng)正確；C、沃森和克里克研究DNA的結(jié)構(gòu)是用建構(gòu)物理模型的方法，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D、摩爾根運(yùn)用假說-演繹法證明了果蠅眼色基因位于X染色體上，D項(xiàng)正確。故選C。5、C【答案解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖甲為Aa的自交，后代基因型分離比是AA：Aa：aa=1：2：1；圖乙為AaBb的自交，后代基因型分離比是A_B_：A_bb：aaB_：aabb=9：3：3：1。分析雜交實(shí)驗(yàn)過程①②④⑤為減數(shù)分裂形成配子的過程，③⑥為受精作用?！绢}目詳解】根據(jù)題意分析圖中①②④⑤為減數(shù)分裂形成配子的過程，右圖中有兩對基因，在進(jìn)行減數(shù)分裂時(shí)發(fā)生基因重組，所以基因自由組合規(guī)律的實(shí)質(zhì)表現(xiàn)在圖中的④⑤過程；但⑥過程表示受精作用，不能體現(xiàn)基因自由組合規(guī)律的實(shí)質(zhì)，A錯(cuò)誤；基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中，根據(jù)題意分析已知①②④⑤為減數(shù)分裂形成配子的過程，③⑥為受精作用，B錯(cuò)誤；左圖中③受精作用過程中，雌雄配子是隨機(jī)結(jié)合的，所以后代AA：Aa：aa=1：2：1，其中Aa占1/2，C正確；右圖子代中aaBB的個(gè)體在所有的子代所有個(gè)體中占1/16，aaB_個(gè)體在所有子代個(gè)體中占3/16，所以右圖子代中aaBB的個(gè)體在aaB_中占的比例為1/3，D錯(cuò)誤?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握基因的分離規(guī)律和基因的自由組合定律的實(shí)質(zhì)及應(yīng)用的相關(guān)知識，能夠確定圖中各個(gè)數(shù)字代表的生理過程的名稱，明確基因的自由組合定律發(fā)生在減數(shù)分裂過程中。6、C【答案解析】

制作泡菜，需要按照清水與鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，鹽水要煮沸冷卻后備用。腐乳制作過程中的加鹽腌制，在將腐乳裝瓶時(shí)，要逐層加鹽，為了防止雜菌的污染，在瓶口要鋪厚一點(diǎn)，鹽和豆腐的比例為1:5。純化微生物的過程中，若將菌液稀釋10倍，需將1ml菌液加到9ml無菌水中。對玫瑰精油進(jìn)行粗提取時(shí)，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1:4；應(yīng)取剛采摘的鮮玫瑰花瓣，放置時(shí)間很長的花瓣中玫瑰油含量降低?！绢}目詳解】A、制作泡菜時(shí)，按照清水和鹽的質(zhì)量比為4:1配置所用的鹽水，A正確；B、腐乳制作過程中加鹽腌制時(shí)，要逐層加鹽，鹽和豆腐的比例應(yīng)為1:5為宜，B正確；C、將2ml菌液加到18ml無菌水中，即可將菌液稀釋10倍，C錯(cuò)誤；D、玫瑰精油提取時(shí)，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1:4，D正確。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、低頻性不定向性抗病矮莖連續(xù)自交抗病高莖∶抗病矮莖∶感病高莖∶感病矮莖＝9∶3∶3∶1染色體變異F1的花藥秋水仙素處理單倍體幼苗1/4【答案解析】

1、分析題文：抗病性和莖的高度是獨(dú)立遺傳的性狀，遵循基因的自由組合定律。利用感病矮莖和抗病高莖兩品種的純合種子，培育純合的抗病矮莖品種的方法有：誘變育種、雜交育種和單倍體育種。2、誘變育種能大幅度改變育種進(jìn)程，但是基因突變是不定向的，成功率低；雜交育種雖然時(shí)間比較長，但是方法比較簡單；單倍體育種的優(yōu)點(diǎn)是能明顯縮短育種年限，只是技術(shù)比較復(fù)雜，應(yīng)用到花藥離體培養(yǎng)和秋水仙素處理等手段?！绢}目詳解】（1）誘變育種的原理是基因突變，由于基因突變具有不定向性、低頻性和少利多害性等特點(diǎn)，所以需要處理大量種子。（2）若采用雜交育種，可通過將上述兩個(gè)親本雜交，在F2等分離世代中選擇保留抗病矮莖個(gè)體，再經(jīng)連續(xù)自交等篩選手段，最后得到穩(wěn)定遺傳的抗病矮莖品種。感病矮莖和抗病高莖兩品種的純合子雜交，F(xiàn)1的基因型為RrDd，F(xiàn)1在自然狀態(tài)下繁殖，則理論上，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為抗病高莖∶抗病矮莖∶感病高莖∶感病矮莖＝9∶3∶3∶1。（3）單倍體育種的原理是染色體變異。F1的基因型為RrDd，先對F1的花粉（1/4RD、1/4Rd、1/4rD、1/4rd）進(jìn)行離體培養(yǎng)，長成單倍體幼苗后經(jīng)秋水仙素處理，染色體加倍形成1/4RRDD、1/4RRdd、1/4rrDD、1/4rrdd，后再進(jìn)行篩選，其中有大約1/4RRdd為抗病矮莖可選作品種。【答案點(diǎn)睛】本題將幾種不同的育種方法結(jié)合在一起，考查了學(xué)生的育種方法及分析能力，訓(xùn)練了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力．準(zhǔn)確判斷各種育種方法運(yùn)用的原理是解答本題的關(guān)鍵。8、正常膳食、高脂膳食鈉離子通道槲皮素可以使BDNF基因的表達(dá)量恢復(fù)，緩解高脂膳食的危害血液槲皮素通過提高脫碘酶的活性，促進(jìn)T4轉(zhuǎn)變?yōu)門3【答案解析】

由題意可知，高脂膳食會(huì)降低BDNFmRNA和BDNF，槲皮素可以緩解高脂膳食的危害?！绢}目詳解】（1）該實(shí)驗(yàn)要驗(yàn)證槲皮素對高脂膳食危害的影響，故其中正常膳食和高脂膳食組均為對照組。（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，高脂膳食會(huì)導(dǎo)致BDNFmRNA和BDNF降低，而添加槲皮素后可以提高由于高脂膳食引起的BDNFmRNA和BDNF的降低。根據(jù)BDNF為神經(jīng)營養(yǎng)因子可以推測，BDNF可以選擇性的引起神經(jīng)元鈉離子開放，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞膜兩側(cè)電位發(fā)生改變，BDNF也可以促進(jìn)突觸前膜釋放遞質(zhì)，增強(qiáng)興奮的傳遞過程，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。分析上表數(shù)據(jù)可知，槲皮素可以使BDNF基因的表達(dá)量恢復(fù)，緩解高脂膳食的危害。（3）由于激素存在于血液中，故可以取高脂膳食組、高脂膳食+槲皮素組小鼠的血液，測定T4、T3和TSH（促甲狀腺激素）濃度。根據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，實(shí)驗(yàn)組T4和TSH減少，而T3上升，結(jié)合甲狀腺激素和槲皮素均可以促進(jìn)BDNF的合成可知，槲皮素通過提高脫碘酶的活性，促進(jìn)T4轉(zhuǎn)變?yōu)門3?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題要分析槲皮素的作用，需要對表格數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，即可推出槲皮素可以使BDNF基因的表達(dá)量恢復(fù)，緩解高脂膳食的危害。9、葡萄糖、半乳糖醛酸纖維素酶和果膠酶化學(xué)結(jié)合物理吸附包埋萃取劑的性質(zhì)和使用量不同的色素在層析液中溶解度不同，隨層析液在濾紙上的擴(kuò)散速度不同胡蘿卜素層析帶【答案解析】

①植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。纖維素酶能夠催化纖維素水解；纖維素是由許多葡萄糖分子脫水縮合而成。果膠酶能夠分解果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的。瓦解植物的細(xì)胞壁，可以提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。②固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。細(xì)胞個(gè)大，難以被吸附或結(jié)合，多采用包埋法固定化；酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化。③胡蘿卜素萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響?？刹捎眉垖臃▽μ崛〉暮}卜素進(jìn)行鑒定。【題目詳解】(1)纖維素和果膠的單體（基本組成單位）分別是葡萄糖、半乳糖醛酸。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，因此生產(chǎn)上常用纖維素酶和果膠酶來瓦解細(xì)胞壁，使榨汁變得容易，同時(shí)也使果汁更加澄清。(2)酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，一般采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法進(jìn)行固定化。細(xì)菌細(xì)胞比較大，難以被吸附或結(jié)合，可以采用包埋法進(jìn)行固定化。(3)采用萃取的方法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。不同的色素在層析液中溶解度不同，隨層析液在濾紙上的擴(kuò)散速度不同，利用此原理，提取的胡蘿卜素可通過紙層法進(jìn)行鑒定。在鑒定過程中，通過觀察萃取樣品中是否出現(xiàn)了對應(yīng)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶來確認(rèn)是否提取到了胡蘿卜素。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【答案解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在12%左右，加酒的目的是：抑制微生物的生長，