中級(jí)茶藝師模擬檢測(cè)試題及答案

中級(jí)茶藝師模擬檢測(cè)試題及答案1.宋代點(diǎn)茶時(shí)燒水過程非常講究，被稱為（）。[單選題]*A.候湯(正確答案)B.選水C.淋水D.煎水2.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。[單選題]*A.人們?cè)诩彝ド钪蠦.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中(正確答案)C.人們?cè)谂c人交往中D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中3,宋代點(diǎn)茶時(shí)將茶餅敲碎再處理成粉茶，該過程被稱為（）。[單選題]*A.研茶(正確答案)B.炙茶C.敲茶D.煮茶4.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。[單選題]*A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感(正確答案)5.唐代煮茶時(shí)在（）時(shí)候加鹽。[單選題]*A.水燒開了B.一沸時(shí)(正確答案)C.二沸時(shí)D.三沸時(shí)6.下列屬于閩南烏龍茶的是（）。[單選題]*A.黃金桂(正確答案)B.肉桂C.大紅袍D.鳳凰水仙7.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）[單選題]*A.外形扁平光滑，形如“碗釘”(正確答案)B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。8.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。[單選題]*A.勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B.勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)(正確答案)C.勞動(dòng)者不斷提高技能D.滿足工作要求9.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的間候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，賓客購(gòu)買了一些美容茶，可說（）[單選題]*A.祝您節(jié)日快樂B.祝您旅途平安C.祝您全家健康D.祝您愈來愈美麗(正確答案)10.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。[單選題]*A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。(正確答案)11.形成茶湯滋味的鮮爽度主要是(C·)。[單選題]*A.茶多酚(正確答案)B.咖啡因C.氨基酸D.維生素12.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。[單選題]*A.加工方法與品質(zhì)特征(正確答案)B.茶樹品種C.茶樹產(chǎn)地D.發(fā)酵時(shí)間13.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）規(guī)定配備茶品。[單選題]*A.年齡B.性別C.等級(jí)(正確答案)D.來館的次數(shù)14.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。[單選題]*A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高15.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。[單選題]*A.橙黃(正確答案)B.金黃C.橙紅D.橙綠16.紅茶按加工工藝分為（）三大類。[單選題]*A.工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶(正確答案)B.滇紅、寧紅、宜紅工夫C.川紅、閩紅、湖紅工夫D.政和、坦洋、白琳工夫17.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）[單選題]*A.相互批評(píng)和監(jiān)督(正確答案)B.批評(píng)與自我批評(píng)C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比18.鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。[單選題]*A.香氣(正確答案)B.滋味C.形狀D.嫩度19.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。[單選題]*A.積極參加社會(huì)實(shí)踐B.強(qiáng)化道德意識(shí)C.提高自己的學(xué)歷水平(正確答案)D.開展道德評(píng)價(jià)20.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃(正確答案)C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)21.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。[單選題]*A.態(tài)度和藹、熱情友好(正確答案)B.低聲說話、緩慢和氣C.快速回答、簡(jiǎn)單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和22.從唐代開始就被列為貢茶的是（）[單選題]*A.顧渚紫筍(正確答案)B.西湖龍井C.碧螺春D.信陽毛尖23.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。[單選題]*A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性(正確答案)B.表現(xiàn)自己C.表達(dá)個(gè)人愿望D.推銷產(chǎn)品24.唐代（）《封氏聞見記》生動(dòng)記載了佛教促進(jìn)飲茶的傳播，與茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。[單選題]*A.陸羽B(yǎng).皎然C.盧仝D.封演(正確答案)25.擂茶、青豆茶屬于（）。[單選題]*A.民俗茶藝(正確答案)B.仿古茶藝C.宗教茶藝D.花式茶藝26.茶室插花的目的是（）。[單選題]*A.令茶室充滿花香B.烘托品茗環(huán)境(正確答案)C.為茶室增添色彩D.活躍品茗氛圍27.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。[單選題]*A.樹立信譽(yù)(正確答案)B.獲得個(gè)人名利的資本C.樹立個(gè)人威望D.提高技術(shù)能力28.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.香氣馥郁帶鮮花香B.板栗香或鍋炒香(正確答案)C.甜香或焦糖香D.清香帶海藻味29.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。[單選題]*A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法(正確答案)B.專門掌握本地茶品的沏泡方法C.專門掌握茶藝表演方法D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法30.記載茶為藥用的書籍是（）。[單選題]*A.《神農(nóng)本草》(正確答案)B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》31.潮汕功夫茶藝中用（）聞香氣。[單選題]*A.蓋碗的杯蓋B.聞香杯(正確答案)C.茶杯D.公道杯32.斗茶在宋代又稱為（）。[單選題]*A.米粥B.茗戰(zhàn)(正確答案)C.黍粥D.面粥33.自然散發(fā)的香品有（）。[單選題]*A.茶葉、香花B.香精、蘭花C.香油、香花(正確答案)D.香草、香木34.宋代斗茶用的茶具大都是（）。[單選題]*A.黑釉盞(正確答案)B.青瓷碗C.白釉盞D.蓋碗35.茶藝表演中“高沖低斟”技法用于（）。[單選題]*A.烏龍茶(正確答案)B.綠茶C.紅茶D.緊壓茶36.明代飲用茶葉主要是（）。[單選題]*A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶(正確答案)D.粒茶37.龍井茶沖泡中控制水溫的作用是（）。[單選題]*A.預(yù)防燙傷客人B.預(yù)防燙熟茶芽(正確答案)C.預(yù)防燙傷茶藝師D.預(yù)防燙傷葉底38.祁門紅茶屬于紅茶中的（）。[單選題]*A.條形紅茶(正確答案)B.紅碎茶C.袋泡茶D.小種紅茶39.分布在長(zhǎng)江流域的小葉種茶樹，氨基酸含量相對(duì)較高，適制（）。[單選題]*A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.黃茶D.黑茶40.從香氣來鑒別，()適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣味消失。[單選題]*A.萎凋(正確答案)B.揉搶C.發(fā)酵D.干燥41.六大茶類齊全的年代是（）。[單選題]*A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正確答案)42.烏龍茶形成“綠葉紅鑲邊”品質(zhì)特征的主要工序是（）。[單選題]*A.萎凋B.搖青(正確答案)C.包揉D.干燥43.世界上第一部茶書的書名是（）。[單選題]*A.《茶經(jīng)》(正確答案)B.《茶譜》C.《煎茶小記》D.《十六湯品》44.白茶加工中（）工序是為了散失鮮葉中的部分水分，有利于下一道工序的進(jìn)行。[單選題]*A.殺青B.揉搶C.萎凋(正確答案)D.干燥45.世界上第一部茶書的作者是（）。[單選題]*A.熊蕃B.陸羽(正確答案)C.張又新D.溫庭筠46.普洱緊壓茶有（）。[單選題]*A.沱茶、餅茶(正確答案)B.'磚、老青磚C.小京磚D湘磚47.茶泡沫形成主要是（）。[單選題]*A.搖動(dòng)搖酒器(正確答案)B.搖動(dòng)茶壺C.搖動(dòng)杯子D.搖動(dòng)蓋碗48.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。[單選題]*A.社會(huì)鼎盛(正確答案)B.文人推崇C.朝廷詔令D.茶葉發(fā)展49.龍井泉位于杭州，泉水清冽甘美，又名（）。[單選題]*A.虎跑泉B.惠山泉C.龍秋泉(正確答案)D.中冷泉50.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。[單選題]*A.煮、煎、濾B.炙、碾、羅(正確答案)C.蒸、春、煮、D.烤、燙、切51.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。[單選題]*A.國(guó)家衛(wèi)生行政部門(正確答案)B.衛(wèi)生防疫部們C.衛(wèi)生廳D.衛(wèi)生局52.唐代茶葉的種類有（）。[單選題]*A.粗、散、末、餅茶(正確答案)B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶53.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。[單選題]*A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)搜。(正確答案)B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C.瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D.保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。54.形成茶葉香味的主要是（）。[單選題]*A.氨基酸B.芳香類物質(zhì)(正確答案)C.花青素D.鐵55.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。[單選題]*A.福建崇安B.福建建安(正確答案)C.浙江湖州D.安徽浮梁56.紅茶加工中的揉捻技術(shù)，主要起到（）作用。[單選題]*A.形成色澤B.破碎葉細(xì)胞，緊卷成條(正確答案)C.烘干D.形成滋味57.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。[單選題]*A.水痕(正確答案)B.香味、滋味C.濃淡、厚薄D.香氣、香型58.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。[單選題]*A.在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外茶館不用負(fù)責(zé)(正確答案)B.引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶C.向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則D.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)59.《大觀茶論》的作者是（）。[單選題]*A.蔡襄B.趙估(正確答案)C.丁謂D.陸羽60.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。[單選題]*A.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(正確答案)B.當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧.當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D.由所在管轄區(qū)派出所61.形成烏龍茶外形條索特點(diǎn)的是（）。[單選題]*A.萎凋B.殺青C.包揉(正確答案)D.干燥62.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。[單選題]*A.冠突曲霉B.灰綠曲霉C.紅曲霉D.黑曲霉(正確答案)63.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。[單選題]*A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B.向人民法院C.民事糾紛委員會(huì)D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)(正確答案)64.宋代飲茶的主要方法是（）[單選題]*A.煮茶B.點(diǎn)茶(正確答案)C.泡茶D.庵茶65.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.CB8313-87《茶多酚測(cè)定》B.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C.GBS749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(正確答案)D.SB/T1067-93《祁門紅茶》66.（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。[單選題]*A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)67.品飲烏龍茶的起源時(shí)代是（）。[單選題]*A.明代B.清代(正確答案)C.宋代D.唐代68.廣義茶文化的含義是（）。[單選題]*A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和(正確答案)D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系69.祁門種適合制作（）。[單選題]*A.綠茶B.紅茶(正確答案)C.緊壓茶D.烏龍茶70.分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適制（）。[單選題]*A.綠茶B.紅茶·(正確答案)C.黃茶D.烏龍茶71.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），畫帶微笑，眼睛石著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。[單選題]*A.掌心向上(正確答案)B.掌心向下C.掌心向外D.掌心向內(nèi)72.沖泡烏龍茶時(shí)洗杯動(dòng)作稱為（）。[單選題]*A.獅子滾繡球(正確答案)B.滾動(dòng)手法C.直接倒入D.回旋轉(zhuǎn)動(dòng)73.流行潮汕功夫茶的地點(diǎn)是（）。[單選題]*A.潮汕和漳泉(正確答案)B.滬蘇和京津C.紹杭和溫寧D.蒲仙和格延74.茶藝的主要內(nèi)容是（）。[單選題]*A.表演和欣賞B.泡茶和飲茶(正確答案)C.種植和加工D.精制和營(yíng)銷75.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。[單選題]*A.語言、動(dòng)作舉止、服飾(正確答案)B.禮節(jié)、禮貌、禮服C.待人、接物、處事D.思想、行為、表現(xiàn)76.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。[單選題]*A.加糖紅茶(正確答案)B.加糖綠茶C.牛奶紅茶D.檸檬紅茶77．巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。[單選題]*A.糖和檸檬B.糖和薄荷C.牛奶和糖D.糖和豆蔻(正確答案)78.烏龍茶加工中，搖青過后必須要（）工序。[單選題]*A.萎凋B.炒青(正確答案)C.干燥D.揉捻79.下列適合制作綠茶的是（）。[單選題]*A.龍井長(zhǎng)葉(正確答案)B.鳳凰水仙C.福鼎大白D.英紅1號(hào)80.茶藝的三種形態(tài)是（）。[單選題]*A.泡茶、演示、表演(正確答案)B.營(yíng)業(yè)、表演、議事C.表演、學(xué)藝、品茗D.品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)81.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是（）。[單選題]*A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C.休息休假的權(quán)利D.要求被錄用權(quán)利(正確答案)82.茶葉（）是茶葉保鮮的重要條件。[單選題]*A.干(正確答案)B.新C.勻D.香83.賓客進(jìn)入茶藝館，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。[單選題]*A.美好的語言(正確答案)B.正規(guī)的儀式C.激動(dòng)的表情D.禮節(jié)性的握手84.通俗地說泡茶和飲茶的技巧和藝術(shù)稱為（）。[單選題]*A.茶禮B.茶學(xué)C.茶俗D.茶藝(正確答案)85.茶文化的社會(huì)功能可簡(jiǎn)要?dú)w納為（）。[單選題]*A.修身、齊家、入仕B.修行、勵(lì)志、正身C.雅志、敬客、行道(正確答案)D.聯(lián)誼、交友、致富86.下列（）茶是屬于拌花茶。[單選題]*A.有茶味無花香(正確答案)B.香氣濃鮮清純C.香氣清鮮芬芳D.香氣濃純清雅87.小喬木型茶樹的基本特征是（）。[單選題]*A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。(正確答案)B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間88.（）是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。[單選題]*A.新B.凈(正確答案)C.勻D.香89．形成茶湯滋味的鮮爽度主要是（）。[單選題]*A.茶多酚B.氨基酸(正確答案)C.葉綠素D.茶黃素90.茶葉感觀審評(píng)時(shí)要求水溫是（）。[單選題]*A.100攝氏度(正確答案)B.80攝氏度C.90攝氏度D.95攝氏度91.滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡茶。[單選題]*A.蓋瓷杯B、玻璃杯(正確答案)C.蓋茶碗D.大瓷壺92.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。[單選題]*A.握手禮B.鞠躬禮C.注目禮D.合掌禮(正確答案)93.下列屬于閩北烏龍茶的是（）。[單選題]*A.鳳凰單叢B.鐵觀音C.文山包種D.大紅袍(正確答案)94.灌木型茶樹的基本特征是（）。[單選題]*A.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小(正確答案)B.主干明顯，分枝稀，多近地面處C.主干明顯，分枝密，多距地面較高處D.沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大95.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。[單選題]*A.1：10B.1:22(正確答案)C.1：50D.1：8096.茶樹性（）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45與北緯35°之間都可以種植。[單選題]*A.喜溫涼B.喜溫?zé)酑.喜溫暖(正確答案)D.喜涼爽97.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。[單選題]*A.新B.干C.勻(正確答案)D.香98．滇紅工夫紅茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯(正確答案)D.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)99.下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。[單選題]*A.廬山康王谷谷簾泉(正確答案)B.鎮(zhèn)江金山寺中泠泉C.杭州飛來峰玉女泉D.山東濟(jì)南的趵突泉100.綠茶初制加工中，（）工序是為了破碎細(xì)胞，便于沖泡浸出內(nèi)含物。[單選題]*A.殺青B.揉搶(正確答案)C.干燥D.發(fā)酵101.茶藝師在與（）賓客交談時(shí)，不能問其年齡。[單選題]*A.佛教B.道士(正確答案)C.伊斯蘭教D.天主教102.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性B.性狀和特性(正確答案)C.抗病和抗旱能力D.開花結(jié)實(shí)的能力103.下列紅茶中屬于工夫紅茶的是（）。[單選題]*A.葉茶B.片茶C.九曲紅梅(正確答案)D.正山小種104.茶樹性喜溫暖、（）對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。[單選題]*A.喜溫涼B.喜溫?zé)酑.濕潤(rùn)(正確答案)D.喜涼爽105.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度值在（）之間為最佳。[單選題]*A.6.5—7.5B.5.5—6.5C.4.5—5.5(正確答案)D.3.5-4.5106.傳頌千古《走筆謝孟諫議寄新茶》的詩作者是（）。[單選題]*A.陸羽B(yǎng).徐廣C.盧仝(正確答案)D.皎然107.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.外形扁平光滑，形如“碗釘”B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露(正確答案)C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn).108.綠茶是（）。[單選題]*A.不發(fā)酵茶(正確答案)B.輕發(fā)酵茶C.部分發(fā)酵茶D.全發(fā)酵茶109.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮(正確答案)B.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醉厚、甘甜，葉底做黃肥壯成朵C.湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性葉底紅勻嫩亮D.香氣清高、味道甘鮮110.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。[單選題]*A.可大(正確答案)B.要小C.適中D.適當(dāng)111.茶藝師在接待佛教賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼（）。[單選題]*A.招手B.握手(正確答案)C.揮手D.行禮112.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.外形扁平光滑，形如“碗釘”B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫(正確答案)D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光澗113.紅茶是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。[單選題]*A.不發(fā)酵茶B.輕發(fā)酵茶C.部分發(fā)酵茶D.全發(fā)酵茶(正確答案)114.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前（）將余品、余食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。[單選題]*A.半天B.一周C.一天D.20分鐘(正確答案)115.制作烏龍茶一般采摘（），大都為對(duì)夾葉，茶葉較成熟的鮮葉。[單選題]*A.一芽一葉B.一芽二葉(正確答案)C.一芽四葉D.一芽五葉116.基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)醉的青茶類，輕微發(fā)酵的白茶類，輕發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。[單選題]*A.綠茶類(正確答案)B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶117.高檔安吉白茶干茶色澤屬于（）。[單選題]*A.翠綠型B.黃綠型(正確答案)C.銀綠型D.墨綠型118.按干燥方式不同，綠茶有（）三種。[單選題]*A.悶青、曬青、渥青-B.蒸青、悶青、涼青C.炒青、蒸青、悶青D.炒青、烘青、曬青(正確答案)119.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（）、綠茶板栗香，烏龍茶花香。[單選題]*A.甜香(正確答案)B.熟香C.清香D.花香120.審評(píng)紅、綠茶的茶水比例是（）。[單選題]*A.1：20B.1：50(正確答案)C.1：70D.1：80121.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是（）的決定性成分。[單選題]*A.刺激性和鮮爽度(正確答案)B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度122.祁門工夫紅茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫大年B.條形緊秀，鋒苗好，色澤紅褐(正確答案)C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭；色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明D.條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅意早123.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重（）兩因子。[單選題]*A.香氣與滋味(正確答案)B.香氣與湯色C.香氣與葉底D.滋味與湯色124.云南沱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫(正確答案)B.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D.條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅125.感觀審評(píng)烏龍茶的投茶量是（）。[單選題]*A.2克B.2.5克C.5克(正確答案)D.8克126.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解變質(zhì)原因（），水分含量過高、儲(chǔ)存于高溫高濕、有陽光直射，茶容易變質(zhì)。[單選題]*A.異味(正確答案)B.干燥C.涼爽D.密封128.《六羨歌》的作者是（）。[單選題]*A.陸羽(正確答案)B.皎然C.盧仝D.范仲淹129.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）烏龍茶。[單選題]*A.閩北、閩南、廣東B.福建、廣東、臺(tái)灣(正確答案)C.武夷、永春、安溪D.福建、潮安、汕頭130.白茶鮮葉原料的茶樹品種分為（）兩大類。[單選題]*A.大芽和小芽B.水仙白和小白(正確答案)C.長(zhǎng)條和短條D.片狀和條狀131.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。[單選題]*A.散裝和壓制(正確答案)B.條型和片型C.塊狀和末狀D.細(xì)碎和長(zhǎng)條132.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。[單選題]*A.溫度過高(正確答案)B.濕度小C.冷空氣就會(huì)加速D.寒流133.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，茶葉的變質(zhì)。[單選題]*A.4%B.5%(正確答案)C.6%D.7%134.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。[單選題]*A.化學(xué)反應(yīng)(正確答案)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)135.茶葉保存應(yīng)注意光照，因?yàn)楣庹漳艽龠M(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。[單選題]*A.分解B.化合C.還原D.氧化(正確答案)136.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。[單選題]*A.各種內(nèi)含物(正確答案)B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類137.下列綠茶中屬于蒸青綠茶的是（）。[單選題]*A.玉露(正確答案)B.西湖龍井C.碧螺春D.黃山毛峰138.貢茶制度始于（）。[單選題]*A.原始社會(huì)B.唐代(正確答案)C.宋代D.明代139.下令“詔罷龍團(tuán)”的是（）[單選題]*A.唐太宗B.明成祖C.明太祖朱元璋(正確答案)D.宋徽宗140.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。[單選題]*A.80攝氏度左右B.90攝氏度左右(正確答案)C.100攝氏度左右D.85攝氏度左右141.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、釣窯。[單選題]*A.王褒《茶譜》B.宋代(正確答案)C.明代D.清代142.元代出現(xiàn)了（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。[單選題]*A.玻璃B.青瓷C.青花瓷(正確答案)D.紫砂陶143.宋代點(diǎn)茶前先將茶餅進(jìn)行處理，該過程稱為（）。[單選題]*A.研茶B.敲茶C.炙茶(正確答案)D.煮茶145.陶器與瓷器的主要區(qū)別在于（）[單選題]*A.原料不同B.胎色不同C.用釉不同D.燒制溫度不同(正確答案)146.“茶道”一詞出現(xiàn)于（）代。[單選題]*A.漢B.唐(正確答案)C.宋D.隋147.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。[單選題]*A.白瓷、彩瓷和黑陶B.鑄鐵茶具、青瓷和彩瓷C.白瓷、青瓷和紅陶D.白瓷、青瓷和黑瓷(正確答案)148.紅茶加工的（）工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。[單選題]*A.萎凋B.殺青C.揉搶(正確答案)D.干燥149.焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。[單選題]*A.熏炙(正確答案)B.碾碎C.浸漬D.春末150.燃燒香品的主要原料是（）。[單選題]*A.水草、沉香木B.香草、沉香木(正確答案)C.香草、紫薇木D.香椿、白樟木151.熏炙香品的主要原料是（）[單選題]*A.桂花B.蘭香C.龍腦(正確答案)D.紅樟152．唐代茶具最著名的是（）。[單選題]*A.越窯青瓷(正確答案)B.青花瓷C.景德鎮(zhèn)白瓷D.紫砂壺153.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）。[單選題]*A.供春(正確答案)B.惠孟臣C.陳曼生D.時(shí)大彬154.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。[單選題]*A.惠孟臣(正確答案)B.楊彭年C.陳曼生D.時(shí)大彬155.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）[單選題]*A.向嘉賓三鞠躬(正確答案)B.向嘉賓三致意C.再三贊其茶質(zhì)D.再三譽(yù)其茶藝156.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。[單選題]*A.色白、形美、香幽、味醇B.色綠、香郁、味甘、形美(正確答案)C.色綠、形美、香長(zhǎng)、味重D.色紅、形美、香銳、味醇157.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。[單選題]*A.儲(chǔ)放茶渣B.不銹鋼茶具(正確答案)C.竹本茶具D.紫砂茶具158.凡是礦物質(zhì)含量超過150mg/1的水，稱為（）。[單選題]*A.軟水B.硬水(正確答案)C.暫時(shí)硬水D.永久硬水159.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。[單選題]*A.香味清高B.香味低淡(正確答案)C.香味馥郁D.滋味苦澀160.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。[單選題]*A.玉綠茶B.普洱茶(正確答案)C.碧螺春D.龍井茶161.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。[單選題]*A.河水B.古代雪水(正確答案)C.湖水D.自來水162.下列（）不屬于中國(guó)“三大名泉”之一。[單選題]*A.虎跑泉B.濟(jì)南趵突泉C.無錫惠山泉D.濟(jì)南珍珠泉(正確答案)163.井水屬于地下水，在地層滲透過程中溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。[單選題]*A.湯色加深，湯味變淡。(正確答案)B.湯色加深，湯味變澀。C.湯色變淡，湯味帶咸。D.湯色黑褐，湯味苦澀。164.《尋陸鴻漸不遇》的作者是（）。[單選題]*A.陸羽B(yǎng).陸游C.皎然(正確答案)D.范仲淹165.陸羽崇尚的泡茶用水是（）。[單選題]*A.雨水B.雪水C.井水D.山泉水(正確答案)166.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有茶水比例、沖泡時(shí)間及（）。[單選題]*A.掛畫B.水溫(正確答案)C.環(huán)境D.賞茶167.判斷好茶的方法，從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。[單選題]*A.色澤一致B.色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致(正確答案)C.大小勻整、香氣濃郁D.香氣一致168.在沖泡茶的基本程序中，講究“煮水的環(huán)節(jié)”根據(jù)（），所需水溫不同。[單選題]*A.茶具質(zhì)地的不同B.茶葉外形不同C.茶葉品種不同(正確答案)D.水質(zhì)不同169.在沖泡烏龍茶的基本程序中，（）的環(huán)節(jié)是為了提高壺(杯)溫度，有利于茶湯品質(zhì)的發(fā)揮。[單選題]*A.溫壺(杯)(正確答案)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中170.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)將茶送到賓客面前，并用（）表示對(duì)賓客敬意。[單選題]*A.杯托B.伸掌禮(正確答案)C.托盤D.傳遞的方式171.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。[單選題]*A.咖啡堿B.還原糖C.茶多酚(正確答案)D.茶紅素172.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。[單選題]*A.清香B.清鮮(正確答案)C.鮮濃D.板栗香173.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。[單選題]*A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)174.茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、蜜錢類、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心五大類。[單選題]