幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)課件

第五章幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)第一節(jié)幼兒的膳食第二節(jié)幼兒的睡眠第三節(jié)幼兒的著裝第四節(jié)幼兒的排泄第五節(jié)幼兒的盥洗第六節(jié)對(duì)體弱兒、殘疾兒的照料返回第五章幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)第一節(jié)幼兒的膳食返回第一節(jié)幼兒的膳食一、幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食是幼兒成長(zhǎng)的重要條件。托幼園所應(yīng)提供符合幼兒生理需要的、適合幼兒品位與愛(ài)好、營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡的膳食。（一）幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要6歲前是幼兒身心發(fā)育最為迅速的時(shí)期。此時(shí)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每天必須從膳食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需要。如果幼兒獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，會(huì)阻礙幼兒身體的發(fā)展，出現(xiàn)體重過(guò)低、抵抗力下降、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等現(xiàn)象，甚至?xí)绊懫渲橇Φ陌l(fā)展。因此，幼兒園必須了解幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，為幼兒提供科學(xué)、合理的膳食，以促進(jìn)幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康。下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食一、幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1.營(yíng)養(yǎng)素概述營(yíng)養(yǎng)素，是指維持和促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需要的各種食物所包含的營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水等六大營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，供給人體熱能，以維持體溫以及人體正常的生理功能，保證人從事各種活動(dòng)所需的能量。第二，構(gòu)成和更新人體細(xì)胞組織，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，幫助人體合成激素、抗體等重要物質(zhì)。第三，調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，使機(jī)體各組織器官正常協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1.營(yíng)養(yǎng)素概述上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及來(lái)源（1）蛋白質(zhì)1）蛋白質(zhì)的主要生理功能第一，構(gòu)成和修補(bǔ)組織。全身每個(gè)細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的材料。而且，人體每天都有一定的蛋白質(zhì)被分解、排出體外，因而需要攝取相應(yīng)的蛋白質(zhì)，用以彌補(bǔ)舊組織的消耗。第二，調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶、激素和體內(nèi)許多重要物質(zhì)的基本原料。第三，提供機(jī)體的抵抗力。機(jī)體是由蛋白質(zhì)組成的，蛋白質(zhì)是機(jī)體產(chǎn)生抵抗力必需的營(yíng)養(yǎng)素。第四，提供熱能。蛋白質(zhì)可以提供熱能，1克的蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡的熱量。但如果用蛋白質(zhì)作為人體熱能的主要來(lái)源則是不經(jīng)濟(jì)的。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食2）蛋白質(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，迄今為止，被人類了解的氨基酸有20余種。在20余種氨基酸中，絕大多數(shù)是可以在人體內(nèi)合成的，但也有一部分是人體不能合成的，只能從食物中獲得。我們把人不能合成，只能靠食物供給的氨基酸稱必需氨基酸。必需氨基酸主要有8種，它們是：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，必需氨基酸除了包括上述8種外，還應(yīng)包括組氨酸。任何一種食物其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則較低。當(dāng)某種食物中的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，相互搭配比例較適當(dāng)，符合人體的需要，且容易被人體吸收，則此種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）蛋白質(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食相反，若組成某種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類不齊全，搭配比例不適當(dāng)，則該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，構(gòu)成比例適當(dāng)，與人體蛋白質(zhì)的組成相似，容易被人體吸收，因而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而植物性食物的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不夠齊全，構(gòu)成比例不太合適人體，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但大豆及其制品除外，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近肉類，營(yíng)養(yǎng)坐標(biāo)也較高。我們通常把動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國(guó)人民的主食是谷類食物，而谷類所含的必需氨基酸不夠齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。例如：小麥中缺乏賴氨酸，大米中缺乏賴氨酸和異亮氨酸。而豆類中富含賴氨酸蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。因而，若把谷類和豆類混合食用，豆類中的氨基酸正好補(bǔ)充谷類中的不足，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短相互補(bǔ)充，可使混合物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食相反，若組成某種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類第一節(jié)幼兒的膳食3）蛋白質(zhì)的主要來(lái)源含蛋白質(zhì)較為豐富的食物有動(dòng)物性食物，如：乳類、魚(yú)蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，以及豆類及豆制品等植物性食物。（2）碳水化合物碳水化合物又稱糖類。糖類的內(nèi)容十分廣泛，有甜的也有不甜的。嚴(yán)格地說(shuō)，糖類包括3種：?jiǎn)翁?、雙糖和多糖。單糖可直接透過(guò)腸壁進(jìn)入血液，如葡萄糖；雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖；多糖有淀粉、纖維素等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）蛋白質(zhì)的主要來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）碳水化合物的主要生理功能碳水化合物最重要的生理功能是供熱。1克的碳水化合物可產(chǎn)生約4千卡熱量。它是一切內(nèi)臟器官、大腦神經(jīng)組織、四肢肌肉等發(fā)育和活動(dòng)的強(qiáng)大動(dòng)力，并以其供熱多、吸收利用快、不油膩、又很經(jīng)濟(jì)，在三大供熱營(yíng)養(yǎng)素獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在幼兒的膳食中，碳水化合物供熱應(yīng)占總熱量的50%以上。此外，碳水化合物還有構(gòu)成身體組織、保護(hù)肝臟、節(jié)約蛋白質(zhì)等功能。2）碳水化合物的主要來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于谷類（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆類、根莖類（如紅薯、馬鈴薯、芋頭）食物以及蔗糖、蜂蜜等。幼兒碳水化合物的攝取量應(yīng)適當(dāng)，若攝取過(guò)多，則大量的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖癥；若攝取不足，則體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，體重減輕，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）碳水化合物的主要生理功能上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食（3）脂肪1）脂肪的主要生理功能第一，脂肪是人體熱能的重要來(lái)源之一。1克脂肪能提供9千卡的熱量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物供熱的2倍。脂肪是人體儲(chǔ)存熱能的倉(cāng)庫(kù)，人體從食物中攝取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以體脂的方式儲(chǔ)存于體內(nèi)，當(dāng)人體需要熱能時(shí)，便會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)存的體脂，以保護(hù)體內(nèi)的蛋白質(zhì)。第二，脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。第三，臟器周?chē)闹荆軠p少運(yùn)動(dòng)造成的摩擦，起著固定、保護(hù)內(nèi)臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）脂肪上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機(jī)能的作用。脂肪在體內(nèi)可分解為脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，如牛油、豬油、羊油、雞鴨油等，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常吃可使血膽固醇增高，加快動(dòng)脈硬化，不利于人的健康。植物油脂主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體十分有益。不飽和脂肪酸是人體不能合成的，必須由食物提供，我們稱之為必需脂肪酸。必需脂肪酸是人們膳食中不可缺少的，它對(duì)皮膚和微血管起保護(hù)作用，可降低血液膽固醇，減少血小板的黏附性，對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是中樞神經(jīng)的發(fā)育十分重要。第五，脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生第一節(jié)幼兒的膳食2）脂肪的主要來(lái)源人體所需的脂肪應(yīng)以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。幼兒攝取脂肪應(yīng)適量，若脂肪攝取不足，可使幼兒體重下降，易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。若脂肪的攝入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的消耗，會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖。因此，攝入適量的脂肪對(duì)幼兒是十分重要的。（4）無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，是構(gòu)成人體的重要成分之一。無(wú)機(jī)鹽的種類很多，在人體內(nèi)含量較多的有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；還有人體含量較少的微量元素，它們是：鐵、鋅、錳、銅、碘等。無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能是：構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)生理功能。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）脂肪的主要來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（5）維生素維生素是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所需的一種營(yíng)養(yǎng)素，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。人體如果缺乏維生素，則會(huì)出現(xiàn)物質(zhì)新陳代謝的障礙，引起維生素的缺乏癥。維生素可分為兩類：一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E；另一類是水溶性維生素，主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（5）維生素上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）維生素A維生素A能維持人體正常視覺(jué)，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護(hù)上皮組織的健全，若維生素A缺乏，會(huì)出現(xiàn)上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開(kāi)裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)的黏膜容易受感染。幼兒維生素A缺乏者，易患肺炎、氣管炎等。維生素A能促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，維持幼兒骨骼牙齒的健康。維生素A是脂溶性維生素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個(gè)來(lái)源：胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前身，它在人體腸道和肝臟內(nèi)，轉(zhuǎn)化為維生素A，因而是維生素A的一個(gè)重要來(lái)源。胡蘿卜素主要存在于深綠色、紅黃色蔬菜和水果中，如杏、桃、胡蘿卜、黃色玉米等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）維生素A上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）維生素D維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，將鈣和磷運(yùn)送到骨骼內(nèi)，使骨鈣化，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中母乳含維生素D略多。曬太陽(yáng)是獲得維生素D最簡(jiǎn)單的方法，其原理是：陽(yáng)光中的紫外線照射在皮膚上，可使皮膚上的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促進(jìn)鈣的吸收。因此我們應(yīng)提倡嬰幼兒多參加戶外活動(dòng)，多接受日光的照射。人工喂養(yǎng)的嬰兒在曬太陽(yáng)的同時(shí)，應(yīng)適量服用魚(yú)肝油，以補(bǔ)充維生素D，但不可過(guò)量，防止維生素A中毒。不應(yīng)擅自為嬰兒注射維生素D針劑，以防止中毒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）維生素D上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）維生素B1維生素B1參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給，從而保持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的正常生理功能。如果維生素B1缺乏，易患腳氣病；若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也可患腳氣病，嚴(yán)重時(shí)可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)，甚至危及生命。含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚中含維生素B1較豐富，而精米、富強(qiáng)粉中含維生素B1較少，因此，應(yīng)多吃粗加工的糧食，這樣便可獲得豐富的維生素B1。為幼兒提供的膳食中，應(yīng)多注意粗、細(xì)糧的搭配，此外，還應(yīng)注意食物中維生素B1的保護(hù)。維生素B1適宜在酸性環(huán)境中保存，在堿性環(huán)境中極易被破壞，因此，蒸飯、煮粥、做饅頭時(shí)，最好不要放堿，盡可能地保存其中的維生素B1。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）維生素B1上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食4）維生素B2維生素B2的主要功能是參與蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素B2，會(huì)出現(xiàn)口角裂開(kāi)、發(fā)炎及患舌炎，并影響其視覺(jué)功能。維生素B2廣泛存在于各種食物中，如：乳類、動(dòng)物肝臟、肉類、魚(yú)類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。5）維生素C維生素C的主要生理功能是促進(jìn)細(xì)胞和細(xì)胞之間黏合物質(zhì)的形成，人體如果缺乏維生素C，易患?jí)难。示S生素C又稱抗壞血酸。維生素C還可促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)體內(nèi)抗體的形成，提高機(jī)體的免疫力。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食4）維生素B2上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（6）水水的主要功能：水是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關(guān)節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分。身體內(nèi)的水還幫助人體進(jìn)行一切生理活動(dòng)和生物化學(xué)反應(yīng)。幼兒對(duì)水的需要量主要取決于幼兒活動(dòng)量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)與量等。通常氣溫越高，活動(dòng)量越大，幼兒出汗就會(huì)越多，對(duì)水的需要量就會(huì)增加，而攝入的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽較多，在排泄這些物質(zhì)時(shí)需水較多，因此，人體對(duì)水的需要量也會(huì)增大。此外，幼兒年齡不同對(duì)水的需要量也有所不同：1歲以內(nèi)的嬰幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝取120~160毫升的水；2~3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應(yīng)攝取100~140毫升的水；4~6歲的幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝入90~110毫升的水。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（6）水上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（7）熱能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大供熱營(yíng)養(yǎng)素，它們是機(jī)體熱能的來(lái)源。人體利用這些熱能維持正常的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育以及從事各種活動(dòng)。具體說(shuō)，人體獲得的熱能主要消耗于以下幾個(gè)方面：1）基礎(chǔ)代謝。人體無(wú)論從事何種活動(dòng)都能消耗能量，即使是在安靜狀態(tài)下，人體各器官組織在完成其生理功能時(shí)，也需要能量。我們把人體處于安靜、臥床、空腹清醒、體溫正常時(shí)，維持人體體溫、心跳、呼吸、胃腸運(yùn)動(dòng)等方面需要的能量稱為基礎(chǔ)代謝。嬰幼兒基礎(chǔ)代謝是成人的2倍。2）消化吸收食物是需要一定熱能的，也稱食物的特殊動(dòng)力作用。3）動(dòng)作需要。人們從事各種強(qiáng)度不同的體力和腦力活動(dòng)時(shí)需要消耗一定的熱能，一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)作強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，消耗熱能較多，因此，活潑好動(dòng)的幼兒消耗熱能通常多于安靜、不愛(ài)活動(dòng)的幼兒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（7）熱能上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（二）幼兒膳食的配制1.幼兒膳食配制的原則（1）提供合理的、營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食1）膳食應(yīng)多樣化不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚(yú)類、豆類及其制品、蔬菜水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（二）幼兒膳食的配制上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）膳食的搭配要合理在攝取多種多樣食物的同時(shí)，還應(yīng)注意到食物之間的搭配，做到平衡膳食。例如：膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占總蛋白質(zhì)攝入量的50%以上。各種營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比是：蛋白質(zhì)占總熱能的10%~15%，脂肪占總熱能的25%~35%，碳水化合物占總熱能的50%~60%。三餐之間的搭配應(yīng)遵循以下的原則：早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量、高熱量，晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看，幼兒各餐熱能的分配應(yīng)為：早餐占全天熱能的25%~30%，午餐占30%~40%，午點(diǎn)占10%左右，晚餐占25%~30%。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）膳食的搭配要合理上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好。烹調(diào)時(shí)在盡可能地保存各種食物營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，應(yīng)做到細(xì)爛軟嫩，便于幼兒消化。同時(shí)，還應(yīng)做到味美色香，花樣多，以增進(jìn)幼兒的食欲。（3）講究飲食衛(wèi)生應(yīng)保證提供給幼兒的食物、膳食制作過(guò)程、餐具等均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如膳食原料應(yīng)選擇新鮮的，需防止食物變質(zhì)，不吃腐敗的食物，廚房及其設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好。第一節(jié)幼兒的膳食2.各年齡階段幼兒膳食的配制（1）1歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)1）母乳喂養(yǎng)母乳是嬰兒最理想的天然食品。母乳喂養(yǎng)好處很多，不僅在我國(guó)，世界各國(guó)都提倡母乳喂養(yǎng)。母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分含量和相互搭配比例都極適合嬰兒，也易被消化吸收。母乳中含有多種抗體，可提高嬰兒機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。母乳溫度適宜，清潔衛(wèi)生，食用方便而且經(jīng)濟(jì)。母乳喂養(yǎng)可以加深母子之間的感情，使嬰兒能感受到母親的關(guān)懷和愛(ài)，從而獲得安全感和滿足感，有利于嬰兒心理的健康發(fā)展。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.各年齡階段幼兒膳食的配制上一頁(yè)下一頁(yè)第一節(jié)幼兒的膳食2）人工喂養(yǎng)因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂養(yǎng)，可選用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等食物喂養(yǎng)，稱為人工喂養(yǎng)。進(jìn)行人工喂養(yǎng)時(shí)需注意：應(yīng)選擇既富含營(yíng)養(yǎng)，又易于消化的嬰兒食品，一般以配方奶粉為好。乳兒的奶具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。兩頓奶之間應(yīng)喂適量的水。人工喂養(yǎng)的小兒，出生后應(yīng)遵醫(yī)囑服用適量的魚(yú)肝油，并堅(jiān)持曬太陽(yáng)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）人工喂養(yǎng)上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）添加輔食隨著嬰兒月齡的增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也逐步增多，母乳和各種代替品種的營(yíng)養(yǎng)成分如鐵、鈣、維生素等已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，而且，嬰兒消化系統(tǒng)功能也在不斷地增強(qiáng)，胃容量在增大，牙齒逐漸開(kāi)始萌出，這些都對(duì)食物的種類、性質(zhì)提出了新的要求。為了保證供給嬰兒足夠的營(yíng)養(yǎng)，提高嬰兒的咀嚼吞咽能力，使嬰兒逐漸適應(yīng)乳類以外的各種食物，應(yīng)逐漸給嬰兒添加半流食和固體食物。而且，保證嬰兒逐步添加輔食，還有利于今后的斷奶。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）添加輔食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）1~3歲嬰兒的膳食這一時(shí)期的嬰兒，生長(zhǎng)發(fā)育十分旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量大。牙齒逐漸出齊，咀嚼能力有所提高，胃的容積在逐漸增大，胃腸消化能力也在逐漸增強(qiáng)，已基本接受了成人的飲食。但與成人相比，無(wú)論是消化能力，還是對(duì)各種食物的適應(yīng)能力都是較低的，所以需要為嬰幼兒專門(mén)調(diào)配膳食。為嬰兒準(zhǔn)備的食物，應(yīng)做到碎、細(xì)、爛、軟、嫩，以符合他們嬌嫩的消化系統(tǒng)。此時(shí)期嬰兒的主食如米飯、面條等應(yīng)做得軟些，饅頭、包子、花卷、餛飩、餃子等應(yīng)做得小些。在菜肴方面，為嬰兒準(zhǔn)備的魚(yú)、雞、鴨等帶骨、帶刺的食物，應(yīng)先脫骨去刺或剁成餡做丸子、帶餡食品或做成肉末烹制，蔬菜應(yīng)切成碎末狀，2歲后小兒的肉和蔬菜可切成小丁、小塊或細(xì)絲狀。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）1~3歲嬰兒的膳食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）3~6歲幼兒的膳食這一時(shí)期的幼兒乳牙已全部出齊，咀嚼能力和消化吸收能力較3歲前有所增強(qiáng)。他們的膳食種類已與成人基本接近，食物的烹制也無(wú)須像以前那樣過(guò)于細(xì)致，屬于向成人膳食的過(guò)渡階段。如：飯不用做得很軟、肉和菜不必切得太碎，可以在成人的協(xié)助下吃少刺的帶魚(yú)、黃花魚(yú)和帶骨的雞、鴨塊和豬排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收，色香味美，避免辛辣味。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）3~6歲幼兒的膳食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食二、幼兒的進(jìn)餐與喝水進(jìn)餐與喝水是人的生理需要。幼兒對(duì)食物的偏好、攝取食物的方式以及進(jìn)餐習(xí)慣會(huì)受到各種因素的影響，有些偏好和習(xí)慣對(duì)健康不利，它們一旦形成，便很難改變，甚至影響終身，因此需要成人的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)。（一）幼兒進(jìn)餐的衛(wèi)生1.激發(fā)幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮。食欲的產(chǎn)生是生理和心理因素共同作用的結(jié)果。食欲一方面由生理刺激引起，即依靠食物進(jìn)入消化道，引起消化道的蠕動(dòng)和消化液的分泌；另一方面依靠心理的刺激，即食物的色香味和由此喚起的愉快的經(jīng)驗(yàn)，兩方面吻合時(shí)便產(chǎn)生了旺盛的食欲。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食二、幼兒的進(jìn)餐與喝水上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食幼兒的食欲有其變化的過(guò)程。1歲左右的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育極為旺盛，機(jī)體對(duì)食物的需要量逐漸增加，故食欲較旺盛。2~3歲的幼兒因活動(dòng)的范圍擴(kuò)大了，注意力經(jīng)常集中在對(duì)周?chē)挛锏奶剿骱陀螒蛑?，致使幼兒的食欲有所下降，并表現(xiàn)出時(shí)好時(shí)壞，缺乏穩(wěn)定性。4歲以后，幼兒的食欲基本上穩(wěn)定下來(lái)，在饑餓時(shí)能主動(dòng)攝食，保持著較好的食欲。但較大幼兒的食欲也會(huì)因種種原因出現(xiàn)波動(dòng)，如患病、不高興、精神緊張等，都會(huì)引起食欲降低。2.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和文明的進(jìn)餐行為進(jìn)餐是健康的需要，也是文明的表現(xiàn)。教師應(yīng)逐漸培養(yǎng)幼兒飯前洗手、飯后擦嘴漱口、不挑食、不偏食、細(xì)嚼慢咽、不撒飯、不敲碗筷、咀嚼不出聲等良好的飲食習(xí)慣和文明的進(jìn)餐行為。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食幼兒的食欲有其變化的過(guò)程。1歲左右的嬰兒第一節(jié)幼兒的膳食3.進(jìn)餐時(shí)教師應(yīng)仔細(xì)觀察，精心照顧幼兒幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師應(yīng)仔細(xì)觀察每一個(gè)幼兒的進(jìn)餐行為，觀察幼兒的進(jìn)餐情緒、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐量以及對(duì)食物的偏好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。如：當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐時(shí)情緒低落、食欲較差時(shí)，應(yīng)檢查和詢問(wèn)幼兒是否發(fā)燒，有無(wú)牙疼、嗓子疼、肚子痛等。對(duì)于挑食的幼兒應(yīng)進(jìn)行耐心的引導(dǎo)工作，可讓幼兒少量嘗試該種食物。當(dāng)幼兒吃帶骨、帶刺的食物時(shí)，更應(yīng)密切觀察，進(jìn)行必要的指導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)骨、刺卡入喉嚨，應(yīng)迅速做出處理。幼兒進(jìn)餐時(shí)還容易出現(xiàn)不小心咬破舌頭、咬破嘴唇、掉了門(mén)牙、打翻飯碗等現(xiàn)象，教師應(yīng)耐心細(xì)致地幫助解決。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3.進(jìn)餐時(shí)教師應(yīng)仔細(xì)觀察，精心照顧幼兒上第一節(jié)幼兒的膳食4．飯前飯后不宜做劇烈的活動(dòng)為了保證幼兒消化道的正常蠕動(dòng)、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進(jìn)餐前或后的半個(gè)小時(shí)內(nèi)不宜做劇烈的活動(dòng)，應(yīng)進(jìn)行一些安靜的活動(dòng)，如手指游戲、念兒歌、聽(tīng)故事等，這些活動(dòng)可使幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等平靜下來(lái)，為進(jìn)餐做好生理上的準(zhǔn)備。（二）幼兒喝水的衛(wèi)生1.使幼兒養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣白開(kāi)水對(duì)幼兒十分重要。托幼園所應(yīng)保證白開(kāi)水的供應(yīng)，并要提醒幼兒攝入白開(kāi)水。平時(shí)應(yīng)培養(yǎng)幼兒喝白開(kāi)水的習(xí)慣，在家中家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒樹(shù)立榜樣，主動(dòng)飲用白開(kāi)水。幼兒應(yīng)盡量以白開(kāi)水為飲料，減少甜飲料的攝入量。對(duì)于不習(xí)慣喝白開(kāi)水的幼兒，應(yīng)由少到多，逐漸增加飲水量。同時(shí)教師和家長(zhǎng)應(yīng)通過(guò)多種形式使孩子了解白開(kāi)水對(duì)身體的好處。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食4．飯前飯后不宜做劇烈的活動(dòng)上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食2.培養(yǎng)幼兒主動(dòng)飲水的習(xí)慣教師應(yīng)當(dāng)按時(shí)提醒幼兒喝水，每次盡可能喝足量，還應(yīng)幫助幼兒學(xué)會(huì)渴了就喝、主動(dòng)飲水的好習(xí)慣。注意區(qū)別對(duì)待不同的幼兒也很重要。對(duì)不愛(ài)喝水的幼兒，教師應(yīng)格外注意引導(dǎo)他們喝水；對(duì)體質(zhì)差的幼兒、患病初愈的幼兒、經(jīng)常上火的幼兒、嗓子腫痛的幼兒應(yīng)多提醒他們喝水。3.幼兒喝水時(shí)具體的衛(wèi)生要求（1）喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后將杯子放回原處。（2）開(kāi)始喝水時(shí)要小口嘗試，避免燙嘴。若水較燙，應(yīng)等涼了后再喝。（3）喝水時(shí)不要說(shuō)笑，防止嗆咳。（4）養(yǎng)成劇烈運(yùn)動(dòng)吃飯時(shí)不喝水的習(xí)慣。上一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.培養(yǎng)幼兒主動(dòng)飲水的習(xí)慣上一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠一、幼兒睡眠的重要性睡眠對(duì)幼兒的健康十分重要，它能消除幼兒一天中腦力、體力活動(dòng)造成的疲勞，使神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肌肉、內(nèi)臟器官等得到休息。尤其是睡眠時(shí)人體生長(zhǎng)激素大量分泌，有助于促進(jìn)幼兒身高的增長(zhǎng)以及大腦皮層的發(fā)育。因此，無(wú)論在幼兒園還是家中都應(yīng)保證幼兒充足的睡眠。保證幼兒的睡眠，一方面要保證幼兒睡眠的時(shí)間，另一方面要保證幼兒睡眠時(shí)的質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，幼兒年齡越小，需要睡眠的時(shí)間就越長(zhǎng)。下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠一、幼兒睡眠的重要性下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠幼兒的睡眠時(shí)間也存在著個(gè)體差異。有的幼兒睡眠時(shí)間較長(zhǎng)，躺下即可入睡，而有的幼兒睡眠時(shí)間較短，夜晚入睡遲，中午毫無(wú)睡意，讓他們提前睡覺(jué)或午睡是十分困難的事。重視幼兒睡眠的質(zhì)量也很重要，注意不要讓幼兒睡前聽(tīng)一些較驚險(xiǎn)的故事，或看一些情節(jié)較緊張的電視，應(yīng)使幼兒能輕松愉快地入睡，這樣可以避免睡眠中出現(xiàn)的夜驚或夢(mèng)魘，使幼兒的睡眠過(guò)程平穩(wěn)踏實(shí)。二、幼兒睡眠的準(zhǔn)備為了提高幼兒的睡眠質(zhì)量，需要為幼兒提供良好的睡眠條件。1.活動(dòng)安排上的準(zhǔn)備睡眠前可組織幼兒進(jìn)行一些安靜的活動(dòng)，如戶外散步、桌面游戲等，提醒全體幼兒排尿，檢查幼兒的衣袋，防止幼兒將小物品帶到床上玩耍。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠幼兒的睡眠時(shí)間也存在著個(gè)體差異。有的幼兒睡第二節(jié)幼兒的睡眠2.睡眠環(huán)境上的準(zhǔn)備寢室里新鮮流通的空氣、適宜的溫度與濕度、較暗的光線、安靜的環(huán)境以及舒適溫暖的寢具是幼兒高質(zhì)量睡眠的保證。3.幼兒心理的準(zhǔn)備睡前，教師應(yīng)注意保持幼兒愉快輕松的情緒，使幼兒在良好的精神狀態(tài)中安然入睡。教師不應(yīng)在睡前批評(píng)或恐嚇幼兒，也不得給幼兒講激烈的、易引起懸念的故事。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠2.睡眠環(huán)境上的準(zhǔn)備上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠4.對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行指導(dǎo)幼兒的睡眠同其他活動(dòng)一樣，存在著個(gè)體差異，需要教師區(qū)別對(duì)待。例如，對(duì)于需要睡覺(jué)時(shí)間較長(zhǎng)的幼兒、脫衣動(dòng)作較慢的幼兒、年齡較小的幼兒以及體弱多病的幼兒，應(yīng)讓他們提前進(jìn)入睡眠室，提前睡覺(jué)；而對(duì)于那些精力旺盛、體質(zhì)較好、不喜歡睡覺(jué)的或上床后愛(ài)與他人逗玩的幼兒，可分成幾組依次上床睡覺(jué)，這樣便于教師管理，也能滿足不同幼兒的需要。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠4.對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行指導(dǎo)上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠三、幼兒睡眠的衛(wèi)生1.培養(yǎng)幼兒良好的睡眠習(xí)慣（1）培養(yǎng)幼兒獨(dú)自入睡的習(xí)慣初入托幼園所的幼兒，常出現(xiàn)睡眠問(wèn)題。其原因主要在于：幼兒首次離家來(lái)到新的環(huán)境，內(nèi)心異常焦慮；幼兒在家庭中養(yǎng)成了睡覺(jué)需要人陪著或哄著的習(xí)慣，否則就難以入睡。對(duì)于入眠困難的幼兒，保教人員應(yīng)有耐心，努力理解幼兒，滿足他們的要求。教師可以坐下來(lái)，輕拍幼兒，陪伴他們?nèi)胨褂變簩?duì)新環(huán)境產(chǎn)生安全感。也可以讓幼兒將家里陪睡的小被子或玩具等帶來(lái)陪著自己入睡。當(dāng)幼兒適應(yīng)新環(huán)境以后，教師可以逐漸減少陪伴幼兒的次數(shù)，也可以視幼兒的具體情況逐漸拿掉陪伴幼兒的玩具，培養(yǎng)幼兒自睡的習(xí)慣。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠三、幼兒睡眠的衛(wèi)生上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠（2）養(yǎng)成幼兒按時(shí)睡眠、按時(shí)起床的習(xí)慣托幼園所應(yīng)執(zhí)行一定的生活作息制度，使幼兒養(yǎng)成按時(shí)睡眠、按時(shí)起床的良好習(xí)慣。同時(shí)，也應(yīng)促使幼兒家庭配合工作，使幼兒在家庭中也能逐漸養(yǎng)成按時(shí)入睡、按時(shí)起床的習(xí)慣。（3）培養(yǎng)幼兒正確的睡眠姿勢(shì)托幼園所和家庭都應(yīng)注意幼兒的睡姿，引導(dǎo)幼兒不趴臥、不跪臥、不蒙頭睡覺(jué)，鼓勵(lì)幼兒側(cè)臥或仰臥，以保證幼兒的睡眠質(zhì)量和身體的健康。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠（2）養(yǎng)成幼兒按時(shí)睡眠、按時(shí)起床的習(xí)慣上一第二節(jié)幼兒的睡眠2.掌握排尿規(guī)律，及時(shí)提醒幼兒排尿教師應(yīng)了解每一個(gè)幼兒的排尿規(guī)律，注意有尿床習(xí)慣的幼兒，觀察他是每天尿床還是偶爾尿床。偶爾尿床的幼兒大多由于白天玩得過(guò)于勞累、喝水或喝湯過(guò)多等緣故。有尿床習(xí)慣的幼兒應(yīng)進(jìn)行身體檢查，防止器質(zhì)性病變。教師應(yīng)逐漸掌握幼兒尿床的具體時(shí)間，以便及時(shí)叫醒幼兒排尿。平時(shí)教師應(yīng)掌握幼兒膳食的干稀情況，靈活掌握提醒全體幼兒和個(gè)別幼兒排尿的時(shí)間和次數(shù)。在幼兒睡眠中，教師應(yīng)經(jīng)常檢查尿床幼兒的被褥，發(fā)現(xiàn)尿濕，及時(shí)更換。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠2.掌握排尿規(guī)律，及時(shí)提醒幼兒排尿上一頁(yè)第二節(jié)幼兒的睡眠3.仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況在幼兒睡眠的過(guò)程中，教師要注意觀察每個(gè)幼兒的睡眠情況，一方面要注意幼兒的被子是否蓋好，睡姿是否正確，有無(wú)蒙頭睡覺(jué)，蒙頭而未睡的幼兒是否在被子下面玩玩具或拆弄被褥、身上的衣服或是在玩弄生殖器官等，若發(fā)現(xiàn)以上情況應(yīng)及時(shí)幫助與引導(dǎo)。另一方面，教師應(yīng)注意及早發(fā)現(xiàn)突發(fā)疾病的幼兒，如注意觀察幼兒睡得是否安穩(wěn)，小臉顏色是否正常，體溫是否正常，有無(wú)拉稀、流鼻血等現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)幼兒的身體有異常表現(xiàn)或已患病，應(yīng)及時(shí)采用相應(yīng)的措施。上一頁(yè)返回第二節(jié)幼兒的睡眠3.仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況上一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝一、幼兒衣著選擇的主要原則人人都需要著裝，不同年齡的人在著裝的要求上會(huì)有所不同。幼兒的服裝除了要求能保暖和美觀外，還要求服裝具備舒適、方便和安全的功能。舒適是指服裝的大小與寬松適度、面料柔軟、吸濕透氣、款式簡(jiǎn)單、不妨礙幼兒的生長(zhǎng)。方便是指服裝便于幼兒穿脫和運(yùn)動(dòng)。安全是指服裝的扣子、帶子等不會(huì)導(dǎo)致意外事故?？傊?，保暖、舒適、方便、安全、美觀是幼兒著裝的基本原則，幼兒的服裝應(yīng)依此購(gòu)買(mǎi)和制作。下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝一、幼兒衣著選擇的主要原則下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝二、幼兒衣著面料的選擇嬰幼兒皮膚嬌嫩，排汗量多，因而嬰幼兒的貼身內(nèi)衣應(yīng)選用純棉的面料。純棉的內(nèi)衣吸濕性、透氣性好，而且柔軟、保溫，十分適宜嬰幼兒。而尼龍化纖面料吸水性差，汗水附著在皮膚上，易導(dǎo)致微生物繁殖、腐敗發(fā)酵，誘發(fā)幼兒過(guò)敏和濕疹，而且化纖織物對(duì)幼兒皮膚的刺激性較大，故不宜作為貼身內(nèi)衣。嬰幼兒內(nèi)衣也不適宜用絲、毛織品，因?yàn)榻z毛中含有蛋白質(zhì)成分，易使過(guò)敏的孩子出現(xiàn)濕疹。嬰兒的外衣面料也最好使用棉制品，這樣，在成人抱嬰兒的過(guò)程中也能使嬰兒感到舒服，不至于擦傷嬰兒嬌嫩的皮膚。較大幼兒的外衣面料的選擇可以多種多樣，主要以舒適、款式美觀為主。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝二、幼兒衣著面料的選擇上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝三、幼兒衣著款式和大小的選擇幼兒衣著款式的選擇應(yīng)該簡(jiǎn)潔、方便、安全、大小寬松適度，色彩明亮、歡快和醒目，充滿童趣。（一）上衣幼兒上衣的領(lǐng)子、袖子的款式及長(zhǎng)短、寬窄都應(yīng)適合于幼兒的身材特點(diǎn)。幼兒的脖子短，因此衣領(lǐng)最好選擇圓領(lǐng)或翻領(lǐng)，這既保暖又便于頭部動(dòng)，衣袖不可過(guò)長(zhǎng)，否則影響幼兒的活動(dòng)。衣服扣子應(yīng)光滑無(wú)棱角。為了便于穿脫，衣服的紐扣應(yīng)在幼兒的前襟處。幼兒的衣服應(yīng)少裝飾，尤其應(yīng)避免裝飾性的小球、小動(dòng)物、帶子、金屬標(biāo)志等懸掛在衣服上，以免引起安全問(wèn)題。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝三、幼兒衣著款式和大小的選擇上一頁(yè)下一頁(yè)返第三節(jié)幼兒的著裝（二）褲子幼兒的褲子可以是松緊的束腰褲，也可以是背帶褲。松緊帶的褲子便于幼兒穿脫，但較小的幼兒不太會(huì)將內(nèi)衣塞入褲子中，冬季腹部容易受涼。對(duì)此，教師應(yīng)注意提醒和經(jīng)常檢查幼兒的褲子是否穿得妥當(dāng)。同時(shí)，還應(yīng)注意松緊帶的松緊程度，避免過(guò)緊，以保證幼兒腰腹部血液循環(huán)的暢通。對(duì)于穿背帶褲的幼兒，教師應(yīng)多給予照料，多提醒幼兒注意背帶的安全，同時(shí)，也應(yīng)注意背帶的長(zhǎng)短，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以免影響幼兒軀干的增長(zhǎng)。幼兒褲腿的長(zhǎng)短和寬窄應(yīng)適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)寬的褲腿都會(huì)影響幼兒的活動(dòng)，有時(shí)還會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn)。男幼兒褲子的前開(kāi)中不應(yīng)有拉鏈，以防傷及生殖器。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（二）褲子上一頁(yè)下一頁(yè)返回幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)課件第三節(jié)幼兒的著裝（三）鞋幼兒足部皮膚薄嫩，保護(hù)機(jī)能差，肌肉和韌帶較柔嫩、松弛，足弓不牢固，足骨尚未骨化，易變形，因此，幼兒穿的鞋大小應(yīng)適中，軟硬要適度，而且應(yīng)輕便、舒適、透氣性好，這樣有利于幼兒的運(yùn)動(dòng)。幼兒鞋的大小以在后跟處能伸進(jìn)一個(gè)手指為宜，鞋跟高以1厘米左右為宜，鞋底應(yīng)較柔軟而且有彈性，并具備防滑的特點(diǎn)。如果幼兒所穿的鞋不舒適，則會(huì)使幼兒的足部肌肉松弛、足弓塌陷、足骨變形，甚至引起骨盆的變形。較小幼兒的鞋帶最好使用尼龍扣或松緊帶，較大的幼兒可穿系帶的鞋，但鞋帶不宜過(guò)長(zhǎng)。幼兒夏天穿的涼鞋應(yīng)特別注意其舒適性和安全性，避免幼兒腳面皮膚受磨、腳底起泡、挫傷腳趾等現(xiàn)象出現(xiàn)。幼兒最好不穿皮鞋。皮鞋彈性差，伸縮性小，鞋幫和鞋底較硬，易壓迫足部血管和神經(jīng)，影響幼兒足底、足趾的發(fā)育，造成血液循環(huán)障礙，冬季易生凍瘡，又會(huì)磨破足部皮膚。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（三）鞋上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝四、穿脫衣服的方法（一）穿脫衣服的方法（1）鼓勵(lì)并幫助幼兒學(xué)習(xí)獨(dú)立穿脫衣服，對(duì)年齡較小的幼兒，教師應(yīng)在困難處給予幫助。（2）督促幼兒抓緊時(shí)間穿脫衣服，防止幼兒邊穿邊玩。（3）教師除檢查每個(gè)幼兒穿衣的情況外,還應(yīng)教會(huì)幼兒自我檢查。（4）在秋冬較寒冷的季節(jié),幼兒穿衣時(shí)應(yīng)盡量減少胸部暴露在外的時(shí)間,以免著涼,因而應(yīng)先將毛衣或棉衣穿上,再穿襪子、褲子等。脫衣也應(yīng)是最后脫毛衣棉衣。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝四、穿脫衣服的方法上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（二）穿脫上衣的方法1.穿開(kāi)襟衣服（1）分辨里外和前后。（2）雙手抓住衣領(lǐng)向后甩，將衣服披在肩頭。（3）用手攥住內(nèi)衣袖子，穿外衣袖子。（4）翻好衣領(lǐng)，將衣服的前襟對(duì)齊。（5）系扣子，可自下而上進(jìn)行。（6）認(rèn)真檢查扣子是否一對(duì)一地系好，領(lǐng)子是否翻好，是否平展。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（二）穿脫上衣的方法上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝2.穿套頭衣服（1）將頭鉆入領(lǐng)口。（2）將衣服正面轉(zhuǎn)到胸前。（3）找到兩只袖子并一一穿上。穿套頭衣服的關(guān)鍵是找到正面、領(lǐng)子和袖子，成人就幫助幼兒在衣服的正面做出記號(hào)，以便于幼兒穿時(shí)方便，并在此處做重點(diǎn)檢查。3.脫上衣（1）開(kāi)襟上衣。脫開(kāi)襟上衣應(yīng)先將扣子解開(kāi)，然后從背后逐一拉掉兩只袖子。較小幼兒在解開(kāi)扣子后，可由成人將其袖子脫下。（2）套頭上衣。先將兩只袖子脫掉，再鉆脫領(lǐng)口。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝2.穿套頭衣服上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（三）穿褲子的方法（1）辨別前后。為了教幼兒分辨前后，家長(zhǎng)應(yīng)在幼兒褲子前片繡花、繡名字、縫兜或在膝蓋處繡上明顯的記號(hào)。（2）雙手提好褲腰。（3）先伸一條腿，再進(jìn)另一條腿。（4）提褲子。（5）將內(nèi)衣塞進(jìn)褲子里。冬季應(yīng)檢查幼兒穿褲子的情況，防止幼兒將腿伸進(jìn)外褲和毛褲之間。同時(shí)還應(yīng)注意檢查男幼兒有無(wú)將褲子穿顛倒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（三）穿褲子的方法上一頁(yè)下一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（四）穿襪子的方法（1）分辨襪子的不同部位,如襪尖、襪底、襪跟、襪筒。（2）手持襪筒，襪底放在下面，襪尖朝前。（3）兩手將襪筒推疊到襪后跟，再往腳上穿，先穿腳尖，再穿腳跟，最后提襪筒。幼兒常會(huì)將襪跟穿腳面上，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)和糾正，還應(yīng)教會(huì)幼兒將襪筒包住襯褲的褲腳，為穿毛褲做準(zhǔn)備。（五）穿鞋子的方法（1）分辨左、右鞋，并將左鞋和右鞋放正。（2）兩腳分別穿上鞋，用手提鞋跟。（3）系鞋扣或鞋帶。幼兒活動(dòng)中，教師應(yīng)注意觀察幼兒的鞋帶和鞋扣，發(fā)現(xiàn)鞋扣松開(kāi)應(yīng)及時(shí)幫助或提醒幼兒系好。上一頁(yè)返回第三節(jié)幼兒的著裝（四）穿襪子的方法上一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄一、嬰兒排尿排便的指導(dǎo)與訓(xùn)練嬰兒排尿排便的訓(xùn)練應(yīng)從其出生起逐步開(kāi)始進(jìn)行。訓(xùn)練嬰兒排尿排便的關(guān)鍵是讓嬰兒主動(dòng)意識(shí)到大小便，并能逐漸學(xué)會(huì)控制。嬰兒大腦皮層和相應(yīng)器官的逐漸成熟，以及對(duì)嬰兒的適當(dāng)指導(dǎo)和訓(xùn)練，是嬰兒學(xué)會(huì)排尿排便不可缺少的兩個(gè)基本條件。此外，成人的耐心也是嬰兒學(xué)會(huì)控制排尿、排便不可缺少的重要因素之一。（一）嬰兒排尿的指導(dǎo)與訓(xùn)練嬰兒排尿的指導(dǎo)與訓(xùn)練就是讓嬰兒在產(chǎn)生尿意的時(shí)候，能主動(dòng)控制，并將尿液排在便盆或廁所里，做到這一點(diǎn)并非易事，需要長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄一、嬰兒排尿排便的指導(dǎo)與訓(xùn)練下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄1.1歲以內(nèi)嬰兒開(kāi)始使用尿布時(shí)，成人應(yīng)注意給嬰兒勤換尿布，讓嬰兒感受到干尿布濕尿布的不同，為嬰兒感受尿意打下基礎(chǔ)。在嬰兒排尿時(shí)，成人可以發(fā)出某種固定的聲音，讓孩子將此聲音與排尿建立聯(lián)系，并逐漸學(xué)會(huì)用此聲音來(lái)表達(dá)自己的尿意。成人還應(yīng)注意嬰兒的飲食量、出汗的情況、季節(jié)與氣溫的特點(diǎn)以及嬰兒的身體活動(dòng)情況，以便較準(zhǔn)確地把握給嬰兒把尿的時(shí)間。2.1歲以上這個(gè)年齡階段是排尿訓(xùn)練的最佳時(shí)期。此時(shí)，嬰兒膀胱的儲(chǔ)尿能力和括約肌的收縮能力有所增強(qiáng)，能在短時(shí)間內(nèi)憋住尿液，為有意識(shí)地控制排尿提供了條件。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄1.1歲以內(nèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄訓(xùn)練排尿的最佳季節(jié)是溫暖的春、夏季。這兩個(gè)季節(jié)的便盆不涼屁股，尿濕的褲子也容易晾干，而且嬰兒排汗較多，排尿的間隔時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，有利于成人掌握嬰兒排尿的時(shí)間。訓(xùn)練排尿時(shí)，成人應(yīng)注意觀察嬰兒的表情和姿勢(shì)，嬰兒在排尿前，通常伴有打冷戰(zhàn)、發(fā)愣、下蹲等表現(xiàn)。成人覺(jué)察后，應(yīng)及時(shí)提醒嬰兒坐盆排尿。成人還應(yīng)注意將便盆放在固定、易拿的地方，便于幫助嬰兒形成排尿的條件反射，也便于嬰兒及時(shí)找到便盆。嬰兒在排尿時(shí)，成人除了發(fā)出某種聲音外，還應(yīng)教會(huì)嬰兒用語(yǔ)言表達(dá)尿意。在訓(xùn)練排尿期間，應(yīng)盡量保持家庭生活的安定和祥和，減少動(dòng)蕩不安和緊張，同時(shí)，還應(yīng)注意不可強(qiáng)迫嬰兒排尿。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄訓(xùn)練排尿的最佳季節(jié)是溫暖的春、夏季。這兩個(gè)第四節(jié)幼兒的排泄（二）嬰兒排便的指導(dǎo)與訓(xùn)練與控制排尿相比，幫助嬰兒學(xué)會(huì)控制大便的訓(xùn)練要容易得多，成人在訓(xùn)練嬰兒排便時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）注意嬰兒排便前的動(dòng)作表現(xiàn)。嬰兒在排便時(shí)，常排出臭味的氣體，同時(shí)伴身體用力的動(dòng)作和發(fā)出使勁的聲音，成人應(yīng)及時(shí)將嬰兒放在便盆上。（2）成人應(yīng)盡可能地幫助嬰兒養(yǎng)成每天排便的習(xí)慣，防止嬰兒便秘。成人可以讓嬰兒在飯后坐在便盆上，利用嬰兒的結(jié)腸反射將大便排出。讓嬰兒多參加活動(dòng)，多飲水、多吃蔬菜和水果，也利于嬰兒排便。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（二）嬰兒排便的指導(dǎo)與訓(xùn)練上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（3）應(yīng)避免嬰兒在排大便時(shí)吃東西或玩耍。排便是一種條件反射，需要嬰兒專心致志，如果嬰兒在排便時(shí)吃東西或玩耍，便會(huì)分散他的注意力，不利于排便反射的建立，而且，較長(zhǎng)時(shí)間坐便盆，還會(huì)造成嬰兒肛門(mén)的脫出和腿部、臀部的疲勞，不利于嬰兒的健康。嬰兒每次排便的時(shí)間以5分鐘左右為宜，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。（4）嬰兒成功地排出大便后，成人應(yīng)對(duì)其進(jìn)行贊揚(yáng)和鼓勵(lì)，不要對(duì)嬰兒的糞便表現(xiàn)出厭惡的神態(tài)，防止嬰兒出現(xiàn)心理性便秘。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（3）應(yīng)避免嬰兒在排大便時(shí)吃東西或玩耍。排第四節(jié)幼兒的排泄二、嬰幼兒排泄的衛(wèi)生（一）鼓勵(lì)和引導(dǎo)嬰幼兒自己排尿、排便成人發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有排尿排便跡象后，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)他們排泄，并對(duì)嬰幼兒成功地排尿、排便給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，以增強(qiáng)其對(duì)排尿排便的自信心。對(duì)偶爾不小心將尿或糞便排到褲子上或床上的嬰幼兒應(yīng)給予理解，不指責(zé)，并消除嬰幼兒因排泄失誤而造成的緊張感，穩(wěn)定幼兒獨(dú)立排泄的信心。（二）及時(shí)排尿、排便，不憋尿、不憋大便嬰幼兒有尿意就應(yīng)幫助促其排出，避免膀胱過(guò)度充盈，失去收縮能力，而發(fā)生排尿困難或感染。同樣，當(dāng)嬰幼兒產(chǎn)生便意后也應(yīng)該及時(shí)排便，防止糞便長(zhǎng)時(shí)間積存，出現(xiàn)便秘。當(dāng)嬰幼兒因貪玩憋尿、憋大便時(shí)，成人應(yīng)及時(shí)提醒他們排泄。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄二、嬰幼兒排泄的衛(wèi)生上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（三）培養(yǎng)嬰幼兒良好的排泄習(xí)慣（1）培養(yǎng)嬰幼兒用語(yǔ)言表達(dá)大小便的習(xí)慣。（2）培養(yǎng)嬰幼兒專心排大便的習(xí)慣，避免嬰幼兒在蹲坑或坐盆時(shí)玩耍。（3）培養(yǎng)幼兒便后用衛(wèi)生紙擦拭的能力和習(xí)慣，女幼兒小便后，也應(yīng)學(xué)會(huì)用衛(wèi)生紙擦凈外陰的尿液。（4）培養(yǎng)便后沖廁的習(xí)慣。（5）培養(yǎng)幼兒便后洗手的習(xí)慣。（四）注意幼兒廁所與便盆的清潔衛(wèi)生托幼園所的廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常打掃消毒。嬰幼兒使用過(guò)的便盆應(yīng)立即傾倒，刷洗干凈，每日用消毒液浸泡。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（三）培養(yǎng)嬰幼兒良好的排泄習(xí)慣上一頁(yè)下一頁(yè)第四節(jié)幼兒的排泄（五）保教人員應(yīng)仔細(xì)觀察嬰幼兒的排尿、排便情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理嬰幼兒排尿的次數(shù)、數(shù)量與當(dāng)日的飲食量、天氣等有著密切的關(guān)系。若嬰幼兒喝水不多卻多次排尿，同時(shí)伴有血尿、尿痛的現(xiàn)象，應(yīng)懷疑是泌尿系統(tǒng)感染，需及時(shí)請(qǐng)醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行檢查。從嬰幼兒排便情況也能反映出其身體的健康狀況。若嬰幼兒連續(xù)幾天未排便，說(shuō)明嬰幼兒便秘，教師應(yīng)督促嬰幼兒多飲水、多吃蔬菜和水果、多運(yùn)動(dòng)并幫助嬰幼兒排便。若嬰幼兒的糞便有酸臭味，很可能是食量過(guò)多或消化不良，應(yīng)教育嬰幼兒少吃零食，不暴飲暴食。若發(fā)現(xiàn)嬰幼兒拉稀而且排便次數(shù)較多或者大便的顏色異常，應(yīng)建議家長(zhǎng)帶孩子去醫(yī)院檢查。上一頁(yè)返回第四節(jié)幼兒的排泄（五）保教人員應(yīng)仔細(xì)觀察嬰幼兒的排尿、排便第五節(jié)幼兒的盥洗一、盥洗的重要性盥洗是幼兒生活的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可使幼兒毛發(fā)、皮膚保持清潔，提高皮膚的各種功能，減少皮膚被汗液、皮脂、灰塵污染的機(jī)會(huì)，提高皮膚的抵抗力，維護(hù)身體的健康。同時(shí)，可以培養(yǎng)幼兒愛(ài)清潔、講衛(wèi)生的好習(xí)慣，提高幼兒的生活自理能力。二、幼兒日常盥洗的內(nèi)容（一）洗手洗手前幼兒應(yīng)先卷衣袖，輕輕擰開(kāi)水龍頭，將手心、手背、手腕浸濕，然后搓香皂，最好搓出泡沫，使手心、手背、手指縫都被香皂洗到，然后，用清水沖洗干凈，關(guān)好水龍頭，最后再用毛巾將手擦干。下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗一、盥洗的重要性下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗注意方面：用流動(dòng)水給幼兒洗手。洗手時(shí)，要求幼兒雙手略向下，避免水順著手臂倒流弄濕衣袖。冬天洗手后應(yīng)擦油。教育幼兒認(rèn)真洗，不玩水，不敷衍。（二）洗臉將毛巾洗濕擰干后，用毛巾先擦里、外眼角，然后擦前額、臉頰、鼻孔下方、口周?chē)?、下巴、脖子及耳朵。其間應(yīng)清洗毛巾1~2次，以保證毛巾的清潔。冬季洗臉后應(yīng)擦油，以保護(hù)幼兒的皮膚。這里應(yīng)注意：用流動(dòng)水給幼兒洗臉。眼角、前額、鼻孔、口周?chē)?、下巴等處是幼兒洗臉時(shí)經(jīng)常遺忘的地方，教師應(yīng)及時(shí)提醒幼兒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗注意方面：用流動(dòng)水給幼兒洗手。洗手時(shí)，要求第五節(jié)幼兒的盥洗（三）刷牙刷牙前應(yīng)先漱口，將放有牙膏的牙刷在刷牙杯里蘸濕，然后順著牙縫豎刷，里外都應(yīng)刷到，刷牙后應(yīng)徹底漱口，并將牙刷涮干凈，最后，再將牙刷的毛端朝上、牙刷柄向下放入刷牙杯中。這里要注意的是：幼兒在練習(xí)刷牙階段可以暫不使用牙膏。教會(huì)幼兒從后向前擠牙膏。教師和家長(zhǎng)應(yīng)督促幼兒認(rèn)真刷牙，尤其是牙的內(nèi)面也應(yīng)仔細(xì)刷。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗（三）刷牙上一頁(yè)下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗三、幼兒盥洗過(guò)程中的照料、檢查與指導(dǎo)（一）全面照顧、及時(shí)督促、仔細(xì)檢查盥洗環(huán)節(jié)較易出問(wèn)題，例如地面有水，有可能會(huì)將幼兒滑倒，幼兒玩水會(huì)將衣服弄濕等，教師應(yīng)重視這一環(huán)節(jié)，注意全面照顧、及時(shí)督促、仔細(xì)檢查，使此環(huán)節(jié)既能達(dá)到清潔的目的，又能起到教育的作用。盥洗前應(yīng)向幼兒強(qiáng)調(diào)盥洗的紀(jì)律要求、衛(wèi)生要求以及注意事項(xiàng)，并應(yīng)分小組進(jìn)行盥洗，避免盥洗室人多擁擠。對(duì)個(gè)別衣袖卷不上、不會(huì)洗手、香皂入眼的幼兒，教師應(yīng)給予幫助。幼兒洗手后，教師要檢查每個(gè)幼兒手洗得是否干凈，包括手指縫、手背、手指甲、手腕等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗三、幼兒盥洗過(guò)程中的照料、檢查與指導(dǎo)上一頁(yè)第五節(jié)幼兒的盥洗（二）培養(yǎng)幼兒良好的盥洗習(xí)慣（1）培養(yǎng)幼兒勤洗手的習(xí)慣。應(yīng)培養(yǎng)幼兒飯前或便后洗手的習(xí)慣；幼兒外出游戲歸來(lái)也應(yīng)督促其洗手，使幼兒養(yǎng)成手臟了就應(yīng)洗手的好習(xí)慣，隨時(shí)保持手的清潔。（2）培養(yǎng)幼兒每天洗臉、洗腳、洗屁股的習(xí)慣。（3）培養(yǎng)幼兒飯后漱口、早晚刷牙的習(xí)慣。（4）培養(yǎng)幼兒經(jīng)常洗頭、洗澡、換衣的習(xí)慣。（5）培養(yǎng)幼兒勤剪指甲（趾甲）、男幼兒勤剪頭發(fā)的習(xí)慣。上一頁(yè)返回第五節(jié)幼兒的盥洗（二）培養(yǎng)幼兒良好的盥洗習(xí)慣上一頁(yè)返回第六節(jié)對(duì)體弱兒、殘疾兒的照料幼兒的身體狀況存在個(gè)體差異，有的幼兒身體強(qiáng)健，不常得病，而有的幼兒則體質(zhì)較弱，?；疾。挥械挠變荷碛袣埣不蚧加心承┘膊?，教師應(yīng)區(qū)別對(duì)待，對(duì)這些幼兒要格外照顧。例如：減少體弱兒與恢復(fù)期病兒的接觸；根據(jù)氣溫情況隨時(shí)給體弱兒增減衣服；體弱兒出汗后應(yīng)及時(shí)幫其擦干等。對(duì)患有先天性心臟病的幼兒，可讓其進(jìn)行安靜游戲，避免做劇烈的運(yùn)動(dòng)，睡眠時(shí)間可延長(zhǎng)些。對(duì)肥胖的幼兒，在引導(dǎo)幼兒適當(dāng)節(jié)食的同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)其積極參加適量的運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)增大能量的消耗，減少多余的熱能在體內(nèi)的堆積。對(duì)視力異常、戴眼鏡的幼兒，應(yīng)注意其在體育活動(dòng)和戶外自由活動(dòng)的安全，防止幼兒跌倒撞傷。對(duì)患有哮喘、濕疹等過(guò)敏性疾病的幼兒，教師應(yīng)了解過(guò)敏源，盡量避免其他幼兒與之接觸，盡量減輕和控制幼兒的病情。返回第六節(jié)對(duì)體弱兒、殘疾兒的照料幼兒的身體狀況存在個(gè)體差異，有第五章幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)第一節(jié)幼兒的膳食第二節(jié)幼兒的睡眠第三節(jié)幼兒的著裝第四節(jié)幼兒的排泄第五節(jié)幼兒的盥洗第六節(jié)對(duì)體弱兒、殘疾兒的照料返回第五章幼兒的日常保育與能力的培養(yǎng)第一節(jié)幼兒的膳食返回第一節(jié)幼兒的膳食一、幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食是幼兒成長(zhǎng)的重要條件。托幼園所應(yīng)提供符合幼兒生理需要的、適合幼兒品位與愛(ài)好、營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡的膳食。（一）幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要6歲前是幼兒身心發(fā)育最為迅速的時(shí)期。此時(shí)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每天必須從膳食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需要。如果幼兒獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，會(huì)阻礙幼兒身體的發(fā)展，出現(xiàn)體重過(guò)低、抵抗力下降、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等現(xiàn)象，甚至?xí)绊懫渲橇Φ陌l(fā)展。因此，幼兒園必須了解幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，為幼兒提供科學(xué)、合理的膳食，以促進(jìn)幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康。下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食一、幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1.營(yíng)養(yǎng)素概述營(yíng)養(yǎng)素，是指維持和促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需要的各種食物所包含的營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水等六大營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，供給人體熱能，以維持體溫以及人體正常的生理功能，保證人從事各種活動(dòng)所需的能量。第二，構(gòu)成和更新人體細(xì)胞組織，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，幫助人體合成激素、抗體等重要物質(zhì)。第三，調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，使機(jī)體各組織器官正常協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1.營(yíng)養(yǎng)素概述上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及來(lái)源（1）蛋白質(zhì)1）蛋白質(zhì)的主要生理功能第一，構(gòu)成和修補(bǔ)組織。全身每個(gè)細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的材料。而且，人體每天都有一定的蛋白質(zhì)被分解、排出體外，因而需要攝取相應(yīng)的蛋白質(zhì)，用以彌補(bǔ)舊組織的消耗。第二，調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶、激素和體內(nèi)許多重要物質(zhì)的基本原料。第三，提供機(jī)體的抵抗力。機(jī)體是由蛋白質(zhì)組成的，蛋白質(zhì)是機(jī)體產(chǎn)生抵抗力必需的營(yíng)養(yǎng)素。第四，提供熱能。蛋白質(zhì)可以提供熱能，1克的蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡的熱量。但如果用蛋白質(zhì)作為人體熱能的主要來(lái)源則是不經(jīng)濟(jì)的。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食2）蛋白質(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，迄今為止，被人類了解的氨基酸有20余種。在20余種氨基酸中，絕大多數(shù)是可以在人體內(nèi)合成的，但也有一部分是人體不能合成的，只能從食物中獲得。我們把人不能合成，只能靠食物供給的氨基酸稱必需氨基酸。必需氨基酸主要有8種，它們是：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，必需氨基酸除了包括上述8種外，還應(yīng)包括組氨酸。任何一種食物其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則較低。當(dāng)某種食物中的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，相互搭配比例較適當(dāng)，符合人體的需要，且容易被人體吸收，則此種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）蛋白質(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食相反，若組成某種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類不齊全，搭配比例不適當(dāng)，則該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，構(gòu)成比例適當(dāng)，與人體蛋白質(zhì)的組成相似，容易被人體吸收，因而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而植物性食物的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不夠齊全，構(gòu)成比例不太合適人體，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但大豆及其制品除外，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近肉類，營(yíng)養(yǎng)坐標(biāo)也較高。我們通常把動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國(guó)人民的主食是谷類食物，而谷類所含的必需氨基酸不夠齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。例如：小麥中缺乏賴氨酸，大米中缺乏賴氨酸和異亮氨酸。而豆類中富含賴氨酸蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。因而，若把谷類和豆類混合食用，豆類中的氨基酸正好補(bǔ)充谷類中的不足，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短相互補(bǔ)充，可使混合物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食相反，若組成某種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類第一節(jié)幼兒的膳食3）蛋白質(zhì)的主要來(lái)源含蛋白質(zhì)較為豐富的食物有動(dòng)物性食物，如：乳類、魚(yú)蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，以及豆類及豆制品等植物性食物。（2）碳水化合物碳水化合物又稱糖類。糖類的內(nèi)容十分廣泛，有甜的也有不甜的。嚴(yán)格地說(shuō)，糖類包括3種：?jiǎn)翁?、雙糖和多糖。單糖可直接透過(guò)腸壁進(jìn)入血液，如葡萄糖；雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖；多糖有淀粉、纖維素等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）蛋白質(zhì)的主要來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）碳水化合物的主要生理功能碳水化合物最重要的生理功能是供熱。1克的碳水化合物可產(chǎn)生約4千卡熱量。它是一切內(nèi)臟器官、大腦神經(jīng)組織、四肢肌肉等發(fā)育和活動(dòng)的強(qiáng)大動(dòng)力，并以其供熱多、吸收利用快、不油膩、又很經(jīng)濟(jì)，在三大供熱營(yíng)養(yǎng)素獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在幼兒的膳食中，碳水化合物供熱應(yīng)占總熱量的50%以上。此外，碳水化合物還有構(gòu)成身體組織、保護(hù)肝臟、節(jié)約蛋白質(zhì)等功能。2）碳水化合物的主要來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于谷類（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆類、根莖類（如紅薯、馬鈴薯、芋頭）食物以及蔗糖、蜂蜜等。幼兒碳水化合物的攝取量應(yīng)適當(dāng)，若攝取過(guò)多，則大量的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖癥；若攝取不足，則體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，體重減輕，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）碳水化合物的主要生理功能上一頁(yè)下一頁(yè)返第一節(jié)幼兒的膳食（3）脂肪1）脂肪的主要生理功能第一，脂肪是人體熱能的重要來(lái)源之一。1克脂肪能提供9千卡的熱量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物供熱的2倍。脂肪是人體儲(chǔ)存熱能的倉(cāng)庫(kù)，人體從食物中攝取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以體脂的方式儲(chǔ)存于體內(nèi)，當(dāng)人體需要熱能時(shí)，便會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)存的體脂，以保護(hù)體內(nèi)的蛋白質(zhì)。第二，脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。第三，臟器周?chē)闹荆軠p少運(yùn)動(dòng)造成的摩擦，起著固定、保護(hù)內(nèi)臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）脂肪上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機(jī)能的作用。脂肪在體內(nèi)可分解為脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，如牛油、豬油、羊油、雞鴨油等，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常吃可使血膽固醇增高，加快動(dòng)脈硬化，不利于人的健康。植物油脂主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體十分有益。不飽和脂肪酸是人體不能合成的，必須由食物提供，我們稱之為必需脂肪酸。必需脂肪酸是人們膳食中不可缺少的，它對(duì)皮膚和微血管起保護(hù)作用，可降低血液膽固醇，減少血小板的黏附性，對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是中樞神經(jīng)的發(fā)育十分重要。第五，脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生第一節(jié)幼兒的膳食2）脂肪的主要來(lái)源人體所需的脂肪應(yīng)以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。幼兒攝取脂肪應(yīng)適量，若脂肪攝取不足，可使幼兒體重下降，易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。若脂肪的攝入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的消耗，會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖。因此，攝入適量的脂肪對(duì)幼兒是十分重要的。（4）無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，是構(gòu)成人體的重要成分之一。無(wú)機(jī)鹽的種類很多，在人體內(nèi)含量較多的有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；還有人體含量較少的微量元素，它們是：鐵、鋅、錳、銅、碘等。無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能是：構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)生理功能。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）脂肪的主要來(lái)源上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（5）維生素維生素是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所需的一種營(yíng)養(yǎng)素，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。人體如果缺乏維生素，則會(huì)出現(xiàn)物質(zhì)新陳代謝的障礙，引起維生素的缺乏癥。維生素可分為兩類：一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E；另一類是水溶性維生素，主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（5）維生素上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）維生素A維生素A能維持人體正常視覺(jué)，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護(hù)上皮組織的健全，若維生素A缺乏，會(huì)出現(xiàn)上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開(kāi)裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)的黏膜容易受感染。幼兒維生素A缺乏者，易患肺炎、氣管炎等。維生素A能促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，維持幼兒骨骼牙齒的健康。維生素A是脂溶性維生素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個(gè)來(lái)源：胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前身，它在人體腸道和肝臟內(nèi)，轉(zhuǎn)化為維生素A，因而是維生素A的一個(gè)重要來(lái)源。胡蘿卜素主要存在于深綠色、紅黃色蔬菜和水果中，如杏、桃、胡蘿卜、黃色玉米等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食1）維生素A上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）維生素D維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，將鈣和磷運(yùn)送到骨骼內(nèi)，使骨鈣化，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中母乳含維生素D略多。曬太陽(yáng)是獲得維生素D最簡(jiǎn)單的方法，其原理是：陽(yáng)光中的紫外線照射在皮膚上，可使皮膚上的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促進(jìn)鈣的吸收。因此我們應(yīng)提倡嬰幼兒多參加戶外活動(dòng)，多接受日光的照射。人工喂養(yǎng)的嬰兒在曬太陽(yáng)的同時(shí)，應(yīng)適量服用魚(yú)肝油，以補(bǔ)充維生素D，但不可過(guò)量，防止維生素A中毒。不應(yīng)擅自為嬰兒注射維生素D針劑，以防止中毒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）維生素D上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）維生素B1維生素B1參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給，從而保持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的正常生理功能。如果維生素B1缺乏，易患腳氣??；若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也可患腳氣病，嚴(yán)重時(shí)可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)，甚至危及生命。含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚中含維生素B1較豐富，而精米、富強(qiáng)粉中含維生素B1較少，因此，應(yīng)多吃粗加工的糧食，這樣便可獲得豐富的維生素B1。為幼兒提供的膳食中，應(yīng)多注意粗、細(xì)糧的搭配，此外，還應(yīng)注意食物中維生素B1的保護(hù)。維生素B1適宜在酸性環(huán)境中保存，在堿性環(huán)境中極易被破壞，因此，蒸飯、煮粥、做饅頭時(shí)，最好不要放堿，盡可能地保存其中的維生素B1。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）維生素B1上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食4）維生素B2維生素B2的主要功能是參與蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素B2，會(huì)出現(xiàn)口角裂開(kāi)、發(fā)炎及患舌炎，并影響其視覺(jué)功能。維生素B2廣泛存在于各種食物中，如：乳類、動(dòng)物肝臟、肉類、魚(yú)類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。5）維生素C維生素C的主要生理功能是促進(jìn)細(xì)胞和細(xì)胞之間黏合物質(zhì)的形成，人體如果缺乏維生素C，易患?jí)难?，故維生素C又稱抗壞血酸。維生素C還可促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)體內(nèi)抗體的形成，提高機(jī)體的免疫力。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食4）維生素B2上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（6）水水的主要功能：水是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關(guān)節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分。身體內(nèi)的水還幫助人體進(jìn)行一切生理活動(dòng)和生物化學(xué)反應(yīng)。幼兒對(duì)水的需要量主要取決于幼兒活動(dòng)量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)與量等。通常氣溫越高，活動(dòng)量越大，幼兒出汗就會(huì)越多，對(duì)水的需要量就會(huì)增加，而攝入的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽較多，在排泄這些物質(zhì)時(shí)需水較多，因此，人體對(duì)水的需要量也會(huì)增大。此外，幼兒年齡不同對(duì)水的需要量也有所不同：1歲以內(nèi)的嬰幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝取120~160毫升的水；2~3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應(yīng)攝取100~140毫升的水；4~6歲的幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝入90~110毫升的水。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（6）水上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（7）熱能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大供熱營(yíng)養(yǎng)素，它們是機(jī)體熱能的來(lái)源。人體利用這些熱能維持正常的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育以及從事各種活動(dòng)。具體說(shuō)，人體獲得的熱能主要消耗于以下幾個(gè)方面：1）基礎(chǔ)代謝。人體無(wú)論從事何種活動(dòng)都能消耗能量，即使是在安靜狀態(tài)下，人體各器官組織在完成其生理功能時(shí)，也需要能量。我們把人體處于安靜、臥床、空腹清醒、體溫正常時(shí)，維持人體體溫、心跳、呼吸、胃腸運(yùn)動(dòng)等方面需要的能量稱為基礎(chǔ)代謝。嬰幼兒基礎(chǔ)代謝是成人的2倍。2）消化吸收食物是需要一定熱能的，也稱食物的特殊動(dòng)力作用。3）動(dòng)作需要。人們從事各種強(qiáng)度不同的體力和腦力活動(dòng)時(shí)需要消耗一定的熱能，一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)作強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，消耗熱能較多，因此，活潑好動(dòng)的幼兒消耗熱能通常多于安靜、不愛(ài)活動(dòng)的幼兒。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（7）熱能上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（二）幼兒膳食的配制1.幼兒膳食配制的原則（1）提供合理的、營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食1）膳食應(yīng)多樣化不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚(yú)類、豆類及其制品、蔬菜水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（二）幼兒膳食的配制上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）膳食的搭配要合理在攝取多種多樣食物的同時(shí)，還應(yīng)注意到食物之間的搭配，做到平衡膳食。例如：膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占總蛋白質(zhì)攝入量的50%以上。各種營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比是：蛋白質(zhì)占總熱能的10%~15%，脂肪占總熱能的25%~35%，碳水化合物占總熱能的50%~60%。三餐之間的搭配應(yīng)遵循以下的原則：早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量、高熱量，晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看，幼兒各餐熱能的分配應(yīng)為：早餐占全天熱能的25%~30%，午餐占30%~40%，午點(diǎn)占10%左右，晚餐占25%~30%。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）膳食的搭配要合理上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好。烹調(diào)時(shí)在盡可能地保存各種食物營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，應(yīng)做到細(xì)爛軟嫩，便于幼兒消化。同時(shí)，還應(yīng)做到味美色香，花樣多，以增進(jìn)幼兒的食欲。（3）講究飲食衛(wèi)生應(yīng)保證提供給幼兒的食物、膳食制作過(guò)程、餐具等均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如膳食原料應(yīng)選擇新鮮的，需防止食物變質(zhì)，不吃腐敗的食物，廚房及其設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生等。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好。第一節(jié)幼兒的膳食2.各年齡階段幼兒膳食的配制（1）1歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)1）母乳喂養(yǎng)母乳是嬰兒最理想的天然食品。母乳喂養(yǎng)好處很多，不僅在我國(guó)，世界各國(guó)都提倡母乳喂養(yǎng)。母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分含量和相互搭配比例都極適合嬰兒，也易被消化吸收。母乳中含有多種抗體，可提高嬰兒機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。母乳溫度適宜，清潔衛(wèi)生，食用方便而且經(jīng)濟(jì)。母乳喂養(yǎng)可以加深母子之間的感情，使嬰兒能感受到母親的關(guān)懷和愛(ài)，從而獲得安全感和滿足感，有利于嬰兒心理的健康發(fā)展。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2.各年齡階段幼兒膳食的配制上一頁(yè)下一頁(yè)第一節(jié)幼兒的膳食2）人工喂養(yǎng)因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂養(yǎng)，可選用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等食物喂養(yǎng)，稱為人工喂養(yǎng)。進(jìn)行人工喂養(yǎng)時(shí)需注意：應(yīng)選擇既富含營(yíng)養(yǎng)，又易于消化的嬰兒食品，一般以配方奶粉為好。乳兒的奶具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。兩頓奶之間應(yīng)喂適量的水。人工喂養(yǎng)的小兒，出生后應(yīng)遵醫(yī)囑服用適量的魚(yú)肝油，并堅(jiān)持曬太陽(yáng)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食2）人工喂養(yǎng)上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）添加輔食隨著嬰兒月齡的增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也逐步增多，母乳和各種代替品種的營(yíng)養(yǎng)成分如鐵、鈣、維生素等已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，而且，嬰兒消化系統(tǒng)功能也在不斷地增強(qiáng)，胃容量在增大，牙齒逐漸開(kāi)始萌出，這些都對(duì)食物的種類、性質(zhì)提出了新的要求。為了保證供給嬰兒足夠的營(yíng)養(yǎng)，提高嬰兒的咀嚼吞咽能力，使嬰兒逐漸適應(yīng)乳類以外的各種食物，應(yīng)逐漸給嬰兒添加半流食和固體食物。而且，保證嬰兒逐步添加輔食，還有利于今后的斷奶。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食3）添加輔食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）1~3歲嬰兒的膳食這一時(shí)期的嬰兒，生長(zhǎng)發(fā)育十分旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量大。牙齒逐漸出齊，咀嚼能力有所提高，胃的容積在逐漸增大，胃腸消化能力也在逐漸增強(qiáng)，已基本接受了成人的飲食。但與成人相比，無(wú)論是消化能力，還是對(duì)各種食物的適應(yīng)能力都是較低的，所以需要為嬰幼兒專門(mén)調(diào)配膳食。為嬰兒準(zhǔn)備的食物，應(yīng)做到碎、細(xì)、爛、軟、嫩，以符合他們嬌嫩的消化系統(tǒng)。此時(shí)期嬰兒的主食如米飯、面條等應(yīng)做得軟些，饅頭、包子、花卷、餛飩、餃子等應(yīng)做得小些。在菜肴方面，為嬰兒準(zhǔn)備的魚(yú)、雞、鴨等帶骨、帶刺的食物，應(yīng)先脫骨去刺或剁成餡做丸子、帶餡食品或做成肉末烹制，蔬菜應(yīng)切成碎末狀，2歲后小兒的肉和蔬菜可切成小丁、小塊或細(xì)絲狀。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（2）1~3歲嬰兒的膳食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）3~6歲幼兒的膳食這一時(shí)期的幼兒乳牙已全部出齊，咀嚼能力和消化吸收能力較3歲前有所增強(qiáng)。他們的膳食種類已與成人基本接近，食物的烹制也無(wú)須像以前那樣過(guò)于細(xì)致，屬于向成人膳食的過(guò)渡階段。如：飯不用做得很軟、肉和菜不必切得太碎，可以在成人的協(xié)助下吃少刺的帶魚(yú)、黃花魚(yú)和帶骨的雞、鴨塊和豬排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收，色香味美，避免辛辣味。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食（3）3~6歲幼兒的膳食上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食二、幼兒的進(jìn)餐與喝水進(jìn)餐與喝水是人的生理需要。幼兒對(duì)食物的偏好、攝取食物的方式以及進(jìn)餐習(xí)慣會(huì)受到各種因素的影響，有些偏好和習(xí)慣對(duì)健康不利，它們一旦形成，便很難改變，甚至影響終身，因此需要成人的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)。（一）幼兒進(jìn)餐的衛(wèi)生1.激發(fā)幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮。食欲的產(chǎn)生是生理和心理因素共同作用的結(jié)果。食欲一方面由生理刺激引起，即依靠食物進(jìn)入消化道，引起消化道的蠕動(dòng)和消化液的分泌；另一方面依靠心理的刺激，即食物的色香味和由此喚起的愉快的經(jīng)驗(yàn)，兩方面吻合時(shí)便產(chǎn)生了旺盛的食欲。上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食二、幼兒的進(jìn)餐與喝水上一頁(yè)下一頁(yè)返回第一節(jié)幼兒的膳食幼兒的食欲有其變化的過(guò)程。1歲左右的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育極為旺盛，機(jī)體對(duì)食物的需要量逐漸增加，故食欲較旺盛。2~3歲的幼兒因活動(dòng)的范圍擴(kuò)大了，注意力經(jīng)常集中在對(duì)周?chē)挛锏奶剿骱陀螒蛑?，致使幼兒的食欲有所下降，并表現(xiàn)出時(shí)好時(shí)