2022年餐廳主管個(gè)人工作總結(jié)

第8頁(yè)共8頁(yè)2021年?餐廳主管個(gè)?人工作總結(jié)?（一）?轉(zhuǎn)眼間入職?公司工作已?一年多了，?根據(jù)公司經(jīng)?理的工作安?排，主要負(fù)?責(zé)餐廳樓面?的日常運(yùn)作?和部門(mén)的培?訓(xùn)工作，現(xiàn)?將___年?度工作情況?作總結(jié)匯報(bào)?，并就__?_年的工作?打算作簡(jiǎn)要?概述。一?、廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會(huì)?反復(fù)練習(xí)，?員工見(jiàn)到客?人要禮貌用?語(yǔ)，特別是?前臺(tái)收銀和?區(qū)域看位服?務(wù)人員要求?做到一呼便?應(yīng)，要求把?禮節(jié)禮貌應(yīng)?用到工作中?的每一點(diǎn)滴?，員工之間?相互監(jiān)督，?共同進(jìn)步。?2、班前?堅(jiān)持對(duì)儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問(wèn)題?立即指正，?監(jiān)督對(duì)客禮?儀禮貌的運(yùn)?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓定?崗定位和服?務(wù)意識(shí)，提?高服務(wù)效率?，針對(duì)服務(wù)?人員在用餐?高峰期的時(shí)?候進(jìn)行合理?的調(diào)配，以?領(lǐng)班或助長(zhǎng)?為中心隨時(shí)?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負(fù)其?責(zé)，明確各?自的工作內(nèi)?容，進(jìn)行分?工合作。?4、提倡效?率服務(wù)，要?求員工只要?有客人需要?服務(wù)的立即?進(jìn)行為客人?服務(wù)。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據(jù)可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結(jié)。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無(wú)塵無(wú)水?漬、擺放整?齊、無(wú)傾斜?。7、用?餐時(shí)段由于?客人到店比?較集中，往?往會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人會(huì)?表現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)就?需要領(lǐng)班組?長(zhǎng)人員作好?接待高峰前?的接待準(zhǔn)備?，以減少客?人等候時(shí)間?，同時(shí)也應(yīng)?注意桌位，?確保無(wú)誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時(shí)間，認(rèn)?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開(kāi)項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對(duì)收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對(duì)問(wèn)題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對(duì)性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開(kāi)展專(zhuān)題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿(mǎn)情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長(zhǎng)，時(shí)?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對(duì)員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn)，每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題解決問(wèn)題?。餐廳主?管年終總結(jié)?___篇餐?廳主管年終?總結(jié)___?篇3、結(jié)合?工作實(shí)際加?強(qiáng)培訓(xùn)，目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。并結(jié)合日?常餐廳案例?分析的形式?進(jìn)行剖析，?使員員對(duì)日?常服務(wù)有了?全新的認(rèn)識(shí)?和理解，在?日常服務(wù)意?識(shí)上形成了?一致。三?、工作中存?在不足1?、在工作的?過(guò)程中不夠?細(xì)節(jié)化，工?作安排不合?理，工作較?多的情況下?，主次不是?很分明。?2、部門(mén)之?間欠缺溝通?，常常是出?了事以后才?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的?存在。3?、培訓(xùn)過(guò)程?中互動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，減少?了生氣和活?力四、_?__年工作?計(jì)劃1、?做好內(nèi)部人?員管理，在?管理上做到?制度嚴(yán)明，?分工明確。?2、在現(xiàn)?有的例會(huì)基?礎(chǔ)上進(jìn)一步?深化例會(huì)的?內(nèi)容，提升?研討的深度?和廣度，把?服務(wù)質(zhì)量研?討會(huì)建設(shè)成?為所有服務(wù)?人員的溝通?平臺(tái)，相互?學(xué)習(xí)，相互?借鑒，__?_服務(wù)經(jīng)驗(yàn)?，激發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務(wù)水?準(zhǔn)的基礎(chǔ)上?對(duì)服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，提高?服務(wù)人員的?入職資格，?提升服務(wù)員?的薪酬考核?待遇標(biāo)準(zhǔn)，?加強(qiáng)日常服?務(wù)，樹(shù)立優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，在品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?五、對(duì)餐廳?整體管理經(jīng)?營(yíng)的策劃?1、嚴(yán)格管?理制度、用?工培訓(xùn)制度?，劃分明確?崗位考核等?級(jí)，增強(qiáng)員?工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)?，提高個(gè)人?素質(zhì)及工作?效率。2?、增強(qiáng)員工?效益意識(shí)，?加強(qiáng)成本控?制，節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支。培?訓(xùn)員工養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣，合理?用水用電等?，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，及時(shí)?制止并嚴(yán)格?執(zhí)行相關(guān)處?罰制度。?3、加強(qiáng)部?門(mén)之間協(xié)調(diào)?關(guān)系。4?、重食品安?全衛(wèi)生，抓?好各項(xiàng)安全?管理。5?、開(kāi)展多渠?道宣傳，促?銷(xiāo)活動(dòng)并與?周邊各公司?相互合作，?增加會(huì)員率?。餐廳主?管個(gè)人工作?總結(jié)（二）?本學(xué)期我?的工作出現(xiàn)?了全新的挑?戰(zhàn)，在這段?過(guò)去的時(shí)間?里，承蒙學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)重用?，感謝學(xué)校?培養(yǎng)，從本?學(xué)期開(kāi)始我?走上了食堂?主管崗位，?負(fù)責(zé)對(duì)食堂?全面工作的?開(kāi)展與落實(shí)?，本學(xué)年總?務(wù)處膳食部?的各項(xiàng)工作?繼續(xù)堅(jiān)持雷?校長(zhǎng)提出的?“服務(wù)、規(guī)?范、高效、?一流”的原?則，理清工?作思路，強(qiáng)?化各崗位責(zé)?任制的落實(shí)?，加強(qiáng)基礎(chǔ)?建設(shè)，加強(qiáng)?崗位培訓(xùn)，?提倡創(chuàng)造性?開(kāi)展工作。?繼續(xù)依照校?長(zhǎng)先進(jìn)的辦?學(xué)理念，引?導(dǎo)食堂人員?養(yǎng)成用心工?作、勤于思?考的良好習(xí)?慣，調(diào)整心?態(tài)，準(zhǔn)確定?位，牢固樹(shù)?立“服務(wù)、?規(guī)范、高效?、一流”服?務(wù)意識(shí)，盡?最大努力解?除師生的后?顧之憂(yōu)，高?標(biāo)準(zhǔn)完成飲?食衛(wèi)生、飲?食質(zhì)量、飲?食安全、為?師生健康負(fù)?責(zé)，為教育?教學(xué)服務(wù)，?為學(xué)校的發(fā)?展服務(wù)。我?校自建校以?來(lái)，一直以?超常規(guī)的跨?越式發(fā)展，?學(xué)校食堂擔(dān)?負(fù)著為全校?師生提供膳?食保障服務(wù)?的重任?？?以說(shuō)，食堂?后勤管理是?一個(gè)與師生?員工的日常?生活最密切?相關(guān)的部門(mén)?。通過(guò)這?半個(gè)學(xué)期的?工作，在主?任的指導(dǎo)下?，在全校各?部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、?老師、同事?的大力支持?與幫助下我?密切配合主?任，將食堂?的各項(xiàng)工作?落實(shí)到實(shí)處?，與食堂的?全體員工一?道，不斷完?善自我，不?斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，不斷提高?自身素質(zhì)，?使本學(xué)期食?堂的全面工?作有了實(shí)質(zhì)?上的提升，?把食堂的全?面工作推向?了一個(gè)新的?層次，為學(xué)?校發(fā)展提供?了更好的后?勤服務(wù)保障?。從__?_年___?月我全面接?手食堂工作?時(shí)起就遇到?了很大的挑?戰(zhàn)，因?yàn)開(kāi)?__月__?_日羅馬校?區(qū)高中部食?堂新開(kāi)，要?從我光大食?堂調(diào)派老員?工十多名，?由于種種原?因當(dāng)時(shí)人員?很難招，光?大食堂一直?處在缺人的?狀態(tài)下運(yùn)作?，本學(xué)期在?人員不足的?情況下，我?對(duì)食堂員工?加強(qiáng)了職業(yè)?道德思想培?訓(xùn)和鼓勵(lì)，?對(duì)食堂管理?采取了一帶?一，老帶新?、熟手帶生?手的培訓(xùn)方?式。讓食堂?各班班長(zhǎng)在?管理別人的?同時(shí)也要提?高自己，對(duì)?他們的工作?不規(guī)范的地?方及時(shí)指出?，并提出改?進(jìn)措施，指?導(dǎo)他們?nèi)绾?使整體工作?達(dá)到規(guī)范和?標(biāo)準(zhǔn)，我利?用一切機(jī)會(huì)?幫助他們，?直到本學(xué)期?結(jié)束才把人?員招齊。?在常規(guī)工作?方面，全體?人員方向明?確“服務(wù)、?規(guī)范、高效?、一流”這?八字方針是?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?總務(wù)處工作?的指導(dǎo)方針?；我食堂_?__全體員?工認(rèn)真學(xué)習(xí)?學(xué)校的方針?政策，將學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)的先?進(jìn)理念如何?轉(zhuǎn)化到實(shí)際?工作之中，?使我們的工?作真正達(dá)到?服務(wù)于學(xué)校?的教育教學(xué)?，服務(wù)于全?校師生，服?務(wù)于社會(huì)，?起到良好的?綜合效益；?通過(guò)每周的?例會(huì)，使員?工的思想意?識(shí)中形成了?，我們的工?作是在從事?教育，既要?體現(xiàn)服務(wù)，?又要體現(xiàn)育?人；既要主?動(dòng)工作，又?要用心工作?；通過(guò)這半?學(xué)期的工作?明顯的展示?了食堂員工?的精神風(fēng)貌?和工作作風(fēng)?，使總的工?作得到了有?效進(jìn)展。?從每周一開(kāi)?始，堅(jiān)持開(kāi)?早會(huì)，對(duì)員?工不達(dá)標(biāo)的?地方及時(shí)解?決處理，總?結(jié)昨天的全?面工作，安?排今天新的?工作，對(duì)員?工的日常工?作進(jìn)行考核?和評(píng)價(jià)，使?其工作在短?時(shí)間內(nèi)得到?了明確；使?員工在工作?中不斷提高?，不斷進(jìn)步?；每周五下?午的例會(huì)，?對(duì)食堂的整?體工作進(jìn)行?總結(jié)和對(duì)下?周工作進(jìn)行?安排，對(duì)員?工的本周工?作進(jìn)行總結(jié)?，幫助員工?從工作思想?上，專(zhuān)業(yè)知?識(shí)上，技能?上，服務(wù)態(tài)?度上都能得?到提升。?餐廳主管個(gè)?人工作總結(jié)?（三）光?陰似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)眼?間___即?將接近尾聲?，馬上伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂(lè)、工作?順利！回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷指導(dǎo)?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長(zhǎng)兼?廚師，我始?終堅(jiān)持以身?作則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)食堂員工?，堅(jiān)持以大?局為重，服?從___安?排，干一行?愛(ài)一行，以?自己的實(shí)際?行動(dòng)抓好食?堂管理，保?證工作正常?動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)?導(dǎo)和員工提?供精美、可?口的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，我們還開(kāi)?墾出來(lái)好幾?畝地，種植?蔬菜，飼養(yǎng)?牛，羊，雞?，鴨等。加?飯菜的花色?品種，做到?主副食合理?搭配，降低?損耗，節(jié)約?成本。溫暖?服務(wù)的理念?，全心全意?為地雅，紫?金服務(wù).在?___年里?，食堂共接?待外部用餐?___次，?共計(jì)___?人次，并受?到領(lǐng)導(dǎo)及客?人的一致好?評(píng)?，F(xiàn)將一?年來(lái)的具體?工作總結(jié)如?下：一、?工作方面：?我現(xiàn)擔(dān)任?食堂主管兼?食堂烹調(diào)工?作。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的工作?計(jì)劃。首先?在節(jié)約支出?的情況下，?吃飽吃好不?浪費(fèi)，并在?技術(shù)上不斷?提高自己的?烹飪技術(shù)。?在實(shí)踐中我?不斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和員?工都能吃上?香甜可口的?飯菜。二?、管理方面?：首先，?對(duì)廚房從業(yè)?人員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)，?杜絕在操作?過(guò)程中的重?大失誤，比?如燒傷，燙?傷等。結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，對(duì)操?作人員進(jìn)行?有針對(duì)性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵(lì)?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過(guò)努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高；?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度、勞?動(dòng)紀(jì)律、不?缺勤、不曠?工、不遲到?、不早退；?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。三、?質(zhì)量方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?新鮮、實(shí)惠?的核心。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，保證食?材，新鮮、?不腐爛、不?變質(zhì)。還要?確保員工的?用餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防食?物中毒，拒?絕霉變，過(guò)?期食品。其?次，增加飯?菜的花色品?種，做到主?、副食合理?搭配。四?、衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?食品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個(gè)員工都必?須對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)?，對(duì)操作間?進(jìn)行每?jī)商?消毒一次?希望領(lǐng)導(dǎo)及?同事們進(jìn)行?不定期檢查?；并提出寶?貴意見(jiàn)，加?以改正。其?次，規(guī)定食?品原料必須?分類(lèi)存放，?分別處理，?廚房用具也?必須存放在?固定位置；?另外，庫(kù)房?、保鮮柜、?冷凍箱等原?料存放地也?進(jìn)行定期的?溫度和濕度?測(cè)量。我們?利用一切可?以利用的力?量，確保食?品衛(wèi)生安全?，防止食物?腐爛，造成?不必要的浪?費(fèi)。五、?成本方面：?在確保不?超支、不浪?費(fèi)、而且菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?損耗、節(jié)約?成本、始終?是我們追求?的一個(gè)重要?目標(biāo)之一。?作為廚師長(zhǎng)?，在平時(shí)的?工作中也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?隨時(shí)掌握庫(kù)?存狀況、堅(jiān)?決執(zhí)行“先?進(jìn)先出”原?則，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)的?原料盡快投?入使用；研?制無(wú)成本菜?品，以降低?成本。綜?上所述，在?本年度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)的共?同努力，我?們?cè)趶N房管?理方面取得?了顯著成效?；在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得相?當(dāng)高的成績(jī)?。當(dāng)然，我?們還存在不?足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)?和同事監(jiān)督?指正，我也?深感我肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。經(jīng)過(guò)一?年多的努力?，在原有的?工作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要求?自己和幫廚?人員，在以?后的工作中?找出不足，?保留好的傳?統(tǒng)。今后，?我一定會(huì)帶?領(lǐng)我們的團(tuán)?隊(duì)不斷努力?，接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美好吃的的?菜肴。辭?舊迎新之際?，我們將在?___年的?基礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)