中級評茶員-茶葉感官審評基本知識農(nóng)業(yè)科學院研究所老師

（一）如卷煙廠、廠、化工廠、油漆廠、、2、環(huán)境必須安靜，無噪音，要求音在60分貝以下（二） 2、要求坐南朝北。開窗面積 30-35%3 4、光線充足，均勻，不能有 光直射在自然光不足的陰雨天可用人工光源補充。即在評茶臺上方安裝3-支并聯(lián)40瓦日光燈。光源與臺面距離1.0-1.2米。干評臺照度不應低于1000lx，濕評臺照度不低于750lx。6、室內(nèi)溫濕 相對濕度要求在70%以下，濕度過高1、評茶評茶臺規(guī)格長×寬×高為(150×70×802、茶樣正方形，一角開口。規(guī)格尺寸為20×20×4厘米，內(nèi)徑為18.4×18.4×3.4厘米。樣盤（拼配小樣使用）規(guī)格35×35×5厘3、葉底正方形，黑色。規(guī)格101024、白瓷長方形白搪瓷盤。規(guī)格22×15×4（厘5、綱7、定時能自動報時，即5分鐘響鈴報時8、天9、吐茶鍍鋅鐵皮桶。規(guī)格高80厘米，上口直35厘米，中腰直徑20厘米10、審評茶葉種類豐富，各地消 不盡相同（一）我國除使用通用型審評器具外，還使用⑵青茶審評器審評碗規(guī)格高內(nèi)徑容量于8mg稱之軟水，超過8mg稱之為硬水。自然界除雨水、雪水為軟水外，均為硬水。用軟水泡茶，湯色 ，香氣高雅，滋味醇正。硬水泡茶，湯變色，茶味變澀，茶香變濁，有失茶葉真香、真味、真色。味顯苦。水的酸堿度對茶葉品質(zhì)影響也相當明顯，（一）審評結(jié)果才有可比性。即采用100℃水溫泡（二）標準泡茶時間為5分鐘（三）標準茶水比例為1：50 （一）1-5件取一件50件以上每增加50件（不足50件按件計）500件以上每增加100件（不足100件100100件計）增取一件（二）取樣方法和工1、大包裝茶：在整批茶葉中按取樣數(shù)量在不同堆放位置取之，再用取樣工具從取樣件數(shù)的上、中、下三層各取250g茶葉，裝入有蓋的 取樣箱中，待全部取畢將其倒入無味潔凈的 塑料布上混勻，用四分法或分樣器逐步縮分，縮至500-1000g，分裝于二個潔凈、干燥的茶葉罐中，密封。貼上 ，注上產(chǎn)地、茶名、批號、等級、取樣地點，生產(chǎn)和取樣日期，取樣者等，貯藏在防潮、防光處，供審評和抽樣用。 其余 ，倒在塑料布上混勻，用四方法或?qū)侵鸩娇s1、取樣時如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝質(zhì)量、堆地點等有異樣情況，應增加取樣件事或停止取樣2、非對樣評茶：又稱看茶評茶，沒有標 八、評茶技（一），2、稱茶：把盤后用拇、食、中指從盤中自上而下取茶，稱3g倒入審評杯中尤其是冬季、氣溫在15℃以下茶葉湯色從 6、聞香氣：最適宜聞香的茶溫為45-；冷聞聞香氣的持久性。每次聞香時間2-3。超過5秒嗅覺靈敏性降低為45-55℃。嘗量4-5ml，即1/3內(nèi)，用冷水漂開，仔細就一目了然九、綠茶的評語和評分運有六大茶類共用評語，也有各類茶評（一） 2 2、細嫩：緊細，芽 4、緊結(jié)：條索緊結(jié)重實，用于芽葉肥5、圓結(jié)：圓結(jié)重實，用于形似珍珠6、扁平：形狀扁直光潔，用于扁形茶7、卷曲：用于呈螺旋狀的卷曲茶 13、 中帶灰，干燥時間過長14、灰暗：色澤暗無光澤，多為干燥16、花雜：原料老嫩不勻，殺青不透17、紅梗紅葉：綠茶中最忌的弊病18、粗老：粗老原料，單片多，條索19、完整：芽葉鋒苗保持完整，不斷碎20、短碎：用于無鋒苗，碎末多的條2、翠綠明亮：色澤綠而鮮活，用于原3、嫩黃明亮：淺黃色，用于早期氣溫低葉綠素A含量低 茶葉4、黃綠明亮：綠中帶黃，用于大宗綠茶 多見加工過 （三）1、毫香：多為毫多的芽茶2、嫩香 茶葉特有的香氣 4、花香：一種新鮮的花香。鮮葉適度6、香高：香氣濃而持久8、老火：干燥溫度過高，造成部分芽9、煙焦：殺青或干燥時溫度過高、芽12、粗老氣：原料粗老氣味14、陳霉氣：茶葉貯藏不當，受潮變質(zhì)（四）（四）2、嫩鮮：鮮爽，原 持有的滋味3、濃醇：茶味濃而爽口 （五）2、綠亮：色澤綠鮮活，常見于原料和3、黃綠明亮：綠中帶黃明亮，多見于5、柔軟：芽葉細嫩綿軟，多見細嫩6、單薄