中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題含答案

中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題含答案1、下列壺具中,()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：A2、公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西答案：D3、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：A4、咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對(duì)較多D、瑕疵豆多答案：B5、“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜歡…嗎?B、我能...嗎?C、請(qǐng)您...嗎?D、您好嗎?答案：A6、有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定答案：B7、下列選項(xiàng)中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B8、在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪Crema較少B、克立瑪Crema較多C、克立瑪Crema顏色較深D、口味較濃答案：A9、制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價(jià)格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表答案：C10、()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C11、清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí),如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D12、消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的,可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解,但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,通過大眾傳播媒介予以揭露、批評(píng)B、參與有關(guān)行政部門對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的,可以提請(qǐng)鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人答案：D13、“Isee.”的意思是()。A、我來(lái)了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了答案：D14、女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直答案：C15、(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對(duì)咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式答案：B16、下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案：D17、下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、吸管答案：C18、長(zhǎng)期飲用咖啡,對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是()。A、長(zhǎng)期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量答案：C19、下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶答案：B20、哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大答案：D21、如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會(huì)()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞答案：B22、“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：D23、絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾答案：B24、適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤答案：B25、制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化,而且還要()。A、軟化B、加入礦物質(zhì)C、轉(zhuǎn)化為純凈水D、在水中加鹽答案：A26、使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會(huì)()。A、光滑B、呈凍狀C、細(xì)膩D、薄答案：B27、咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、降雨C、溫度D、濕度答案：B28、制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：C29、用虹吸壺制作咖啡時(shí),合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④答案：B30、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤點(diǎn),其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫(kù)存C、加強(qiáng)庫(kù)存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量答案：D31、在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪Crema呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪Crema顏色較淺,有白斑C、克立瑪Crema顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪答案：C32、關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行答案：C33、關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)答案：A34、機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高答案：C35、Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡答案：C36、一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫答案：D37、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),首先要()。A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)D、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)答案：C38、關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量會(huì)降低答案：C39、下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱、法定代表人B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的答案：A40、阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D41、在制作Espresso咖啡時(shí),半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力答案：B42、下列選項(xiàng)中,不屬于常見巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。A、中苦內(nèi)斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸答案：D43、服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂答案：B44、“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來(lái)D、很高興再次見到您答案：D45、使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、過濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C46、羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A47、由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、單品B、拼配C、多品D、速溶答案：B48、()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage答案：B49、在以下選項(xiàng)中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式答案：A50、用虹吸壺制作咖啡時(shí),下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺,然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C51、使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上答案：C52、紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、斯里蘭卡B、菲律賓C、印度D、老撾答案：A53、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司答案：C54、以下選項(xiàng)中,最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)答案：B55、制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水答案：C56、道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會(huì)關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、雇傭關(guān)系答案：A57、傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D58、研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變答案：A59、下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式答案：D60、關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)答案：D61、使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D62、營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D63、傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml5-6盎司帶手柄的瓷杯B、150-180ml5-6盎司不帶手柄的瓷杯C、210-260ml7-9盎司帶手柄的瓷杯D、210-260ml7-9盎司不帶手柄的瓷杯答案：A64、“Howareyou?”的意思是()。A、有事嗎B、您要點(diǎn)什么C、您好嗎D、坐在這里嗎答案：C65、瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫答案：D66、食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B67、研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無(wú)限期B、一天C、半天D、半小時(shí)答案：D68、在14世紀(jì)末,人們?cè)?)種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：C69、由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡答案：C70、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏濃B、偏淡C、偏苦D、偏酸答案：B71、制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊答案：A72、越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A73、埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案：B74、Tip的中文名稱是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費(fèi)D、蛋糕師答案：C75、向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。A、態(tài)度誠(chéng)懇,讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬C、如實(shí)介紹產(chǎn)品D、適度推銷答案：B76、()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益的,勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤答