《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊七雞尾酒酒會(huì)服務(wù)_第1頁
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文檔簡介

《酒吧服務(wù)與管理》模塊四雞尾酒酒會(huì)服務(wù)雞尾酒酒會(huì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)雞尾酒酒會(huì)的基本分類熟知酒會(huì)的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目一雞尾酒酒會(huì)的分類一、雞尾酒酒會(huì)的定義（一）定義雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)（CocktailParty），酒會(huì)的形式較靈活，酒會(huì)以酒水為主，略備小吃，不設(shè)座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動(dòng)。（二）主要形式舉行酒會(huì)的時(shí)間較為靈活。賓客到達(dá)酒會(huì)可以來去自由，不受約束。酒會(huì)通常準(zhǔn)備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料，飲料和食品有服務(wù)員用托盤端送，也有一部分放置在小桌上。二、雞尾酒酒會(huì)的分類（一）按照酒會(huì)主題分類這種分類對(duì)組織者很有意義，而對(duì)于酒吧服務(wù)部門來說，只要針對(duì)各種不同的主題，配以不同的裝飾、品種就夠了。（二）按照組織形式分類按照租住形式，酒會(huì)可分為兩大類:一類是專門酒會(huì)一類是正規(guī)宴會(huì)前的酒會(huì)（三）按照收費(fèi)方式分類1.定時(shí)收費(fèi)酒會(huì)2.計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)3.定額消費(fèi)酒會(huì)4.現(xiàn)付消費(fèi)酒會(huì)5.外賣式的酒會(huì)三、酒水酒吧設(shè)置1.軟件料酒吧（softdrinkbarsetup）2.國產(chǎn)酒水酒吧（localbarsetup）3.標(biāo)準(zhǔn)酒吧（fullbarsetup）4.豪華酒吧（deluxebarsetup）項(xiàng)目二雞尾酒酒會(huì)的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)一、雞尾酒酒會(huì)的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)工作要點(diǎn)1、人員安排2、準(zhǔn)備酒水3、酒吧設(shè)置4、準(zhǔn)備杯具5、提前倒飲料入杯6、補(bǔ)充酒水7、整理臺(tái)面8、清點(diǎn)酒水用量9、收吧工作二、酒會(huì)的策劃方案（一）酒會(huì)策劃方案前的調(diào)研（二）酒會(huì)策劃方案設(shè)計(jì)1.活動(dòng)要求2.酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置3.酒會(huì)用費(fèi)及物品4.人員邀請(qǐng)5.

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