aaaaaaa從X年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)看X年發(fā)展趨勢(shì)

世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)?

楊柳

博士

高級(jí)經(jīng)濟(jì)師

?從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢(shì)12/8/20221當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議報(bào)告綜述12/8/2022產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn)人員短缺與人員流動(dòng)頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實(shí)不到位

12345一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/20221-4月餐飲收入同比下降2%全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降12/8/2022

2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/2022餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率首次低于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見(jiàn)的“三低”特點(diǎn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/2022

居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)(2010年4月)項(xiàng)目名稱上年同月=100上年同期=100全國(guó)城市農(nóng)村全國(guó)城市農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/2022

增長(zhǎng)率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/202220092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率于全國(guó)平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長(zhǎng)20.2%低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增長(zhǎng)率6.7個(gè)百分點(diǎn)住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長(zhǎng)34.4%高于全國(guó)平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/20223．人員短缺與人員流動(dòng)頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題12/8/20222005～2009年年三產(chǎn)就就業(yè)比例例變化一、當(dāng)前前餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展形形勢(shì)及問(wèn)問(wèn)題12/7/2022管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)業(yè)發(fā)展層層次多樣樣，管理理水平有有待提升升一、當(dāng)前前餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展形形勢(shì)及問(wèn)問(wèn)題12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠(chéng)旗下投資公司加怡新亞200萬(wàn)美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬(wàn)美元2004快樂(lè)峰2250萬(wàn)美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動(dòng)3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬(wàn)美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動(dòng)3億元人民幣麗華快餐2008美國(guó)私募基金晨興科技1200萬(wàn)美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)6000萬(wàn)元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬(wàn)元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金5600萬(wàn)元近年品牌牌企業(yè)投投融資情情況12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團(tuán)、臺(tái)灣東安投資集團(tuán)以及SMI1260萬(wàn)美元2007GGV等1068萬(wàn)美元2008美國(guó)橡樹(shù)投資等2300萬(wàn)美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬(wàn)美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌牌企業(yè)投投融資情情況12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬(wàn)美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬(wàn)美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬(wàn)美元，獲得超過(guò)50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬(wàn)近年品牌企企業(yè)投融資資情況12/7/2022近年品牌企企業(yè)投融資資情況業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳

2008香港中夏投資（ZII）1000萬(wàn)港元菜根香2008中美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬(wàn)美元俏江南餐飲集團(tuán)2008鼎暉等PE投資機(jī)構(gòu)3億元12/7/2022餐飲企業(yè)上上市融資情情況12/7/2022BECDA許可證管理存在問(wèn)題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對(duì)團(tuán)膳企業(yè)的限制5．有些行行業(yè)政策落落實(shí)不到位位水電同價(jià)未未解決其他問(wèn)題一、當(dāng)前餐餐飲業(yè)發(fā)展展形勢(shì)及問(wèn)問(wèn)題12/7/2022食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)4二、2010年年餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展趨趨勢(shì)12/7/2022二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)趨勢(shì)一一：食食品安安全監(jiān)監(jiān)管力力度將將全面面加強(qiáng)強(qiáng)安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子12/7/2022人力成成本上上漲原料成成本上上漲能源價(jià)價(jià)格上上漲趨勢(shì)二二：低低碳環(huán)環(huán)保將將成為為主流流和新新利潤(rùn)潤(rùn)源二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)餐飲企企業(yè)的的利潤(rùn)潤(rùn)不斷斷下滑滑使開(kāi)開(kāi)源節(jié)節(jié)流勢(shì)勢(shì)在必必行12/7/2022低耗能能趨勢(shì)二二：低低碳環(huán)環(huán)保將將成為為主流流和新新利潤(rùn)潤(rùn)源低污染染低排放放二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)12/7/2022趨勢(shì)三三：內(nèi)內(nèi)外因因素加加劇餐餐飲業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)型型升級(jí)級(jí)資源短短缺環(huán)境破破壞勞動(dòng)力力短缺缺人員需需求缺缺口高高人員流流動(dòng)性性高勞動(dòng)力力成本本上升升快速擴(kuò)擴(kuò)張之之后，，進(jìn)入入穩(wěn)定定發(fā)展展階段段，也也需要要升級(jí)級(jí)轉(zhuǎn)型型。外部環(huán)環(huán)境企業(yè)發(fā)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)12/7/2022二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)12/7/2022市場(chǎng)場(chǎng)日日益益細(xì)細(xì)分分個(gè)性性化化消消費(fèi)費(fèi)彰彰顯顯節(jié)約約成成本本、、加強(qiáng)強(qiáng)食食品品安安全全的的需需要要趨勢(shì)勢(shì)四四：：品品牌牌及及產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈鏈建建設(shè)設(shè)不不斷斷加加強(qiáng)強(qiáng)二、、2010年年餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展趨趨勢(shì)勢(shì)12/7/2022三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對(duì)對(duì)策策建建議議轉(zhuǎn)變變思思想想觀觀念念，，建建立立人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)使使用用機(jī)機(jī)制制自覺(jué)覺(jué)主主動(dòng)動(dòng)求求變變，，全全面面推推動(dòng)動(dòng)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型型升升級(jí)級(jí)加強(qiáng)強(qiáng)管管理理創(chuàng)創(chuàng)新新，，尋尋求求新新的的利利潤(rùn)潤(rùn)增增長(zhǎng)長(zhǎng)源源12/7/2022大力力節(jié)節(jié)能能減減排排實(shí)行行連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng).利用用信信息息化化加強(qiáng)強(qiáng)流流程程管管理理三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對(duì)對(duì)策策建建議議對(duì)策策一一：：加加強(qiáng)強(qiáng)管管理理創(chuàng)創(chuàng)新新，，尋尋求求新新的的利利潤(rùn)潤(rùn)增增長(zhǎng)長(zhǎng)源源12/7/2022對(duì)策策二二：：全全面面推推動(dòng)動(dòng)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型型升升級(jí)級(jí)規(guī)?；a(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組技術(shù)進(jìn)步科技創(chuàng)新三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對(duì)對(duì)策策建建議議12/7/2022提高高教教育育水水平平加加強(qiáng)強(qiáng)技技能能培培訓(xùn)訓(xùn)對(duì)策策三三：：建建立立人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)使使用用機(jī)機(jī)制制引進(jìn)進(jìn)并并信信任任高高素素質(zhì)質(zhì)人人才才“以以用用為為本本、、人人盡盡其其才才””三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對(duì)對(duì)策策建建議議12/7/2022讓我