包子餡需要放雞蛋嗎 包子餡加蛋清還是蛋黃

包子餡需要放雞蛋嗎包子餡加蛋清還是蛋黃想做包子來吃，但自己在處理包子餡的時候，不知道要不要放雞蛋，尤其是腌制肉的時候，是放蛋清還是蛋黃好呢？下面就來告訴你答案，趕緊來看看吧。一、包子餡需要放雞蛋嗎根據(jù)情況決定。并沒有規(guī)定包子餡必須要放雞蛋，但如果想做成雞蛋肉包子，那么雞蛋就是不可缺少的，另外部分人做包子的時候為了讓肉的口感更加滑嫩，會放入淀粉進行腌制，如果家里沒有淀粉的情況下，為了達到相同的效果，也可以加雞蛋代替，但除了以上情況以外，做包子餡是不需要放雞蛋的。二、包子餡加蛋清還是蛋黃看用途。1、如果包子餡用于做雞蛋包子，那么最好加蛋黃，這樣顏色更加金黃鮮艷，而且蛋黃含有的蛋白質(zhì)和脂肪更好，放入肉餡中可提升肉汁和鮮味，會更好吃。2、如果包子餡是為了口感更軟滑的話，需要放蛋清，蛋清是粘液狀的，在腌制肉餡的過程中放如蛋清可以鎖住肉的水分，避免被鹽等調(diào)味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑嫩多汁的美味。三、肉包子餡多汁的秘密1、調(diào)肉餡時加水肉糜在加入調(diào)料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收，這樣肉餡汁水豐富些。2、放包子雞精包子雞精富含酵母提取物、I+G鮮味物質(zhì)，并含有大量的保水物質(zhì)，放入餡料中具有增加包子餡料湯汁感的功能，能使包子的餡料美味多汁，口感鮮嫩。3、發(fā)肉皮凍肉皮凍是用豬肉做出來的，其富含油脂和膠原蛋白，放入包子餡中可增加包子的油脂水分，從而達到多汁的美味，很多湯包的做法就是采用肉皮凍的加入才能達到湯汁四濺的效果，其肉皮凍的具體做法如下：材料：豬皮、姜、八角、料酒、蒜、大蔥。做法1、把豬皮放在清水中焯水，炒出豬皮中的血沫。2、焯好水的豬皮用刀刮掉肉皮上的肥肉，然后洗干凈。3、然后把豬皮切成上小丁狀，切的時候會有點難切，建議用廚房剪刀剪，雖然耗時，但不費力。4、把肉皮凍、姜、蒜、八角、蔥放電壓力鍋里煮25分鐘。5、用漏勺把食材過濾掉，將湯汁倒入碗里，然后放冰箱里冷藏備用。6、包包子的時候適量放入一些在餡料里即可。四、包子餡不散的訣竅想要做出的包子餡抱成團，不散的秘訣有以下幾點：1、采用生肉餡做包子，肉炒熟后是不會抱團的。2、充分?jǐn)嚢枞怵W，而且還要邊攪拌邊加水，有條件的可以加入高湯代替水，攪拌時必須朝一個方向攪拌，這樣可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白，同時在攪拌力的作用下，使肉中的球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，此時大量的水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強了蛋白質(zhì)的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。注意：切勿從正反兩