2022年第三季度預(yù)制菜市場趨勢洞察-庫潤數(shù)據(jù)

2022年第三季度預(yù)制菜市場現(xiàn)狀和趨勢洞察2022年11月庫潤數(shù)據(jù)×高巖聯(lián)合出品研究目的&意義研究目的&意義預(yù)制菜行業(yè)在爆發(fā)式發(fā)展后，如何激活消費(fèi)者的復(fù)購需求，長期、穩(wěn)定的占領(lǐng)家庭餐桌份額？隨著預(yù)制菜賽道的壯大、競爭加劇，品牌如何維持、甚至提升競爭力？為此，KuRunData庫潤數(shù)據(jù)聯(lián)合餐觀大數(shù)據(jù)，對1000位消費(fèi)者進(jìn)行了在線調(diào)研，了解2022年第三季度預(yù)制菜的消費(fèi)現(xiàn)狀和未來需求。問卷人群&數(shù)量問卷人群&數(shù)量全國預(yù)制菜消費(fèi)者n=1000份穩(wěn)中有升：預(yù)制菜市場需求整體向上，各品類存在差異穩(wěn)中有升：預(yù)制菜市場需求整體向上，各品類存在差異題目：請問最近三個月內(nèi)（具體指2022年7月至9月），您購買過以下類型的預(yù)制菜食品嗎？根據(jù)您未來1年內(nèi)的消費(fèi)可能性，將這些預(yù)制菜品類劃分入“考慮增加”“維持現(xiàn)狀”“考慮減少”等情況。題目：請問最近三個月內(nèi)（具體指2022年7月至9月），您購買過以下類型的預(yù)制菜食品嗎？根據(jù)您未來1年內(nèi)的消費(fèi)可能性，將這些預(yù)制菜品類劃分入“考慮增加”“維持現(xiàn)狀”“考慮減少”等情況。即熱品類、速凍主食的購買滲透率依然領(lǐng)先于整體市場即配（蔬菜素食、牛羊肉)和即烹（品牌餐包、冷凍魚類）表現(xiàn)出更加強(qiáng)勁的消費(fèi)增量潛力預(yù)制菜品類2022Q3購買滲透率&未來一年消費(fèi)傾向預(yù)制菜品類2022Q3購買滲透率&未來一年消費(fèi)傾向未來一年的消費(fèi)傾向：考慮增加-考慮減少（差值） 2022Q3購買滲透38.3% 38.9%

67.2%

62.4%

51.0%

57.3%27.7% 34.4%

39.0% 37.8%

22.2%37.6%

27.2%

22.3%

32.5%

18.8%

26.3% 28.3%-12.3%

% % % % % % % % % % % % % % % %-3.1%午餐肉等肉八寶粥等主真空包裝類罐頭 食罐頭 鹵味食品方便面、米粉、螺螄粉等沖泡粉面食品自熱火鍋、自嗨鍋等自熱食品冷凍包子、饅頭、燒賣等點(diǎn)心主食速凍水餃/湯包含醬料、水煮魚/酸菜宮保雞丁/烤冷藏牛排/肉椒鹽排條/小圓，冷凍披配菜的拉面、魚等冷凍魚鴨等冷凍禽排等預(yù)加工酥肉等預(yù)加薩等主食意面類單人類菜品類菜品肉排食品工油炸類食面食 品包含配菜、調(diào)料、鍋底料的預(yù)制火鍋餐包餐飲品牌推出的同款菜品料理包/包豬肉類牛羊肉類禽肉類海鮮類素食類即食類即熱類即烹類即配類常溫情況下打開包裝可以食用

有水或熱水的環(huán)境下可以食用

需要微波爐、空氣炸鍋或簡單開火烹飪的菜品餐食 指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等理性期待：“舌尖上的安全”是消費(fèi)者最主要的訴求理性期待：“舌尖上的安全”是消費(fèi)者最主要的訴求題目：請問您在選擇不同預(yù)制菜時分別關(guān)注哪些因素？【最多3項】題目：請問您在選擇不同預(yù)制菜時分別關(guān)注哪些因素？【最多3項】從不同收入水平的家庭來看，消費(fèi)者對于預(yù)制菜最主要的關(guān)注點(diǎn)差異不大預(yù)制菜品類的關(guān)注因素收入水平越高的家庭對菜品美味的要求更高，他們并不單純局限于期待預(yù)制菜好吃，而是更多地關(guān)注口味地道程度、食物的營養(yǎng)健康和選擇的多樣性，對于購買方便以及價格的關(guān)注度偏低預(yù)制菜品類的關(guān)注因素總體 低收入家庭 中等收入家庭 高收入家庭安全有保障性價比高/實惠美味/保存期限長/食材優(yōu)質(zhì)

29.8%25.8%23.2%19.6%19.1%

26.6%25.0%26.0%20.8%19.3%

29.3%25.6%20.7%15.9%18.3%

20.2%20.2%19.3%

27.5%

35.8%口味/風(fēng)味地道知名品牌/可靠品牌

18.5%18.0%

15.1%18.2%

19.5%19.5%

16.5%

23.9%價格合理/口碑好/方便購買/多渠道可買

14.6%14.6%14.4%14.1%12.0%

8.9%12.5%18.2%13.5%14.6%

17.1%17.1%15.9%13.4%14.6%

6.4%5.5%

22.9%16.5%15.6%分量充足菜品選擇多/豐富菜品創(chuàng)新/有特色客服/售后服務(wù)好

11.7%10.4%9.9%7.8%

10.9%10.4%9.9%7.8%

3.7%

9.8%9.8%

15.9%

10.1%15.6%10.1%6.4%保存期限短/產(chǎn)品新鮮

6.5%6.3%2.6%

8.3%6.3%2.1%

7.3%3.7%4.9%

2.8%8.3%1.8%主要受眾群：高線級城市的已婚女性主要受眾群：高線級城市的已婚女性題目：個人、家庭及餐桌的基本信息題題目：個人、家庭及餐桌的基本信息題25-35歲的一線城市已婚女性，是預(yù)制菜主要消費(fèi)人群，她們的家庭收入普遍在中等以上 預(yù)制菜消費(fèi)人群 「性別」

「最高學(xué)歷」

「婚育情況」

「城市級別」女性,60%男性,40%

2%8%14%

76%

未婚 已婚無孩 6%已婚有孩

86%

一線二線 三線 21%

56%「年齡」

「職業(yè)類型」

「家庭收入」

「區(qū)域分布」

4%35%38%

9%14%9%7%5%

50%

,,,元,,元,,元,,元

21%17%22%19%17%

東部 33%南部 25%西部 11%

18%5%

工人/技工 2%服務(wù)人員 1%學(xué)生 1%家庭全職 1%

,,元 4%,,元 1%,,元 1%

北部 20%中部 10%中小餐桌：預(yù)制菜更容易進(jìn)入一人食和三人以下中小餐桌中小餐桌：預(yù)制菜更容易進(jìn)入一人食和三人以下中小餐桌“一人食”或“小餐桌”是典型的預(yù)制菜消費(fèi)餐桌情況預(yù)制菜食用頻率每周3次以上預(yù)制菜食用頻率每周3次以上22%每周2次33%每周1次24%每月吃2-3次16%每月吃1次或不到5%預(yù)制菜消費(fèi)餐桌預(yù)制菜消費(fèi)餐桌一人食35%小餐桌（3人以下）47%大餐桌（4人以上）18%其他情況 1%通常和您一起吃預(yù)制菜的人有哪些？最常食用：熱菜/粉/面、豬牛禽常食用，規(guī)劃考驗供應(yīng)能力最常食用：熱菜/粉/面、豬牛禽常食用，規(guī)劃考驗供應(yīng)能力題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜菜品類型、主要食材、口味風(fēng)味是什么？請?zhí)顚懖似访Q。題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜菜品類型、主要食材、口味風(fēng)味是什么？請?zhí)顚懖似访Q。被訪者三個月內(nèi)最常食用的預(yù)制菜菜品，以熱菜、粉/面類為主豬、牛、禽類等常見肉類是主要食材 2022Q3最常食用菜品類型 17%10%9%9%8%7%7%6%5%5%其他提及（每項17% 2022Q3最常食用主要食材 22%21%16%10%8%5%4%4%3%2%4%長尾菜品：牛肉、麻辣頻數(shù)突出，最常食用菜品呈長尾趨勢長尾菜品：牛肉、麻辣頻數(shù)突出，最常食用菜品呈長尾趨勢預(yù)制菜的口味選擇上，咸味和辣味的覆蓋面更廣泛 2022Q3最常食用口味/風(fēng)味 咸鮮/咸香味26%香辣味23%香辣味23%麻辣味20%酸甜味13%咸甜味12%辛香味6%清苦味1% 2022Q3菜品名稱（詞云） 備注：部分豬肉為主要食材的菜品，名稱中不含“豬肉”字樣，例如“紅燒肉”“五花肉”，故排名第一的豬肉食材在詞云中出現(xiàn)頻數(shù)不高。菜品口味：預(yù)制菜口味豐富多樣菜品口味：預(yù)制菜口味豐富多樣題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜菜品類型、口味風(fēng)味是什么？注：*表示樣本量小于題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜菜品類型、口味風(fēng)味是什么？注：*表示樣本量小于30人，不具備統(tǒng)計學(xué)意義，數(shù)據(jù)結(jié)果僅供參考熱菜的口味豐富，咸、甜、酸、辣等口味消費(fèi)者基本都經(jīng)常食用消費(fèi)者較為喜愛吃的面/粉類食物的口味同樣多樣化預(yù)制菜品類的菜品類型和風(fēng)味麻辣味 酸甜味 咸鮮味 辛香味 清苦味 其他風(fēng)味Base 199 130 255 58 10* 348漢堡沙拉西式主食

3.5%7.0%0.5%1.5%1.5%

1.5%0.0%

9.2%12.3%10.8%

8.6%6.3%1.2%3.9%2.4%

3.4%6.9%5.2%3.4%3.4%

0.0%0.0%

10.0%

20.0%20.0%

4.0%5.2%1.1%0.9%1.7%蛋糕 0.5%面包 0.5%甜品 0.5%

3.1%3.1%1.5%

1.2%1.2%0.0%

3.4%1.7%3.4%

0.0%0.0%

10.0%

0.9%2.3%0.0%燒烤6.5%2.3%3.1%8.6%0.0%6.6%炸物11.6%1.5%7.8%12.1%0.0%8.6%鍋煲菜16.1%4.6%7.8%8.6%10.0%7.2%冷菜3.0%2.3%5.5%10.3%20.0%4.9%熱菜20.6%18.5%12.2%15.5%0.0%19.5%湯類 0.5%粥類 0.0%飯類 6.0%粉類 面類 7.5%餅類 1.0%點(diǎn)心 0.0%小吃 0.0%

3.8%2.3%1.5%10.0%10.8%0.0%0.0%0.8%

2.0%3.1%7.1%5.5%2.0%1.6%2.7%

14.9%

1.7%1.7%1.7%0.0%6.9%0.0%1.7%0.0%

0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%

10.0%

2.3%1.1%9.8%11.8%9.5%0.0%0.9%1.7%食材口味：不同食材有不同的美味食材口味：不同食材有不同的美味題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜主要食材、口味風(fēng)味是什么？注：*表示樣本量小于題目：最近三個月，您最經(jīng)常吃的預(yù)制菜主要食材、口味風(fēng)味是什么？注：*表示樣本量小于30人，不具備統(tǒng)計學(xué)意義，數(shù)據(jù)結(jié)果僅供參考從調(diào)研結(jié)果看，預(yù)制菜已基本實現(xiàn)不同食材的多樣風(fēng)味預(yù)制菜品類的菜品和風(fēng)味麻辣味酸甜味咸鮮味辛香味清苦味其他風(fēng)味Base1991302555810*348乳制品蛋類禽類豬肉

0.5%1.5%

10.1%17.6%

7.7%4.6%

16.2%21.5%

0.8%6.3%

19.6%24.7%

0.0%6.9%12.1%19.0%

0.0%0.0%0.0%

10.0%

2.6%2.9%

18.7%23.6%其他肉類

2.0%1.5%

31.7%

3.1%1.5%

11.5%

3.5%0.8%

19.2%

5.2%1.7%

31.0% 30.0%0.0%

3.2%2.9%

16.4%蔬菜類水果類

1.0%

10.6%

6.9%

16.2%

8.2%1.2%

0.0%

10.3%

0.0%

10.0%

0.0%

9.8%豆制品蝦類

5.0%9.0%

3.1%0.8%

3.5%5.5%

1.7%

10.3%

0.0%

10.0%

4.0%4.6%蟹類0.0%0.0%1.2%0.0%0.0%0.0%魚類9.5%6.9%4.7%1.7%0.0%10.3%貝類0.0%0.0%0.8%0.0%0.0%0.6%其他水產(chǎn)0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.6%線上傳播：信息來源和零售渠道都更偏向線上線上傳播：信息來源和零售渠道都更偏向線上題目：請問您了解預(yù)制菜品牌及產(chǎn)品的重要信息來源有哪些？請問您通常在哪些渠道購買預(yù)制菜？題目：請問您了解預(yù)制菜品牌及產(chǎn)品的重要信息來源有哪些？請問您通常在哪些渠道購買預(yù)制菜？購物渠道和線上媒介是預(yù)制菜的主要信息來源綜合電商、連鎖超市和生鮮平臺是人群覆蓋面更廣泛的零售渠道 預(yù)制菜信息來源 來源信息信息電商平臺/App生活分享種草類傳統(tǒng)電視廣告樓宇/電梯廣告地鐵/公交廣告55%46%57%46%39%38%32%25%23%30%24%21% 預(yù)制菜購買渠道 線上零售線下零售綜合電商平臺外賣平臺社區(qū)團(tuán)購微信商城/綜合連鎖超市倉儲大賣場便利店61%50%34%28%24%15%61%31%31%28%24%23%購買行為：按月購買，每次花費(fèi)10