(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)

第六章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)第一節(jié) 檢驗(yàn)制度、計(jì)劃與組織一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度討論： 談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系？ 是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)？

第六章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)1雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用，強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重要。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動(dòng)中，質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而且是對(duì)食品實(shí)現(xiàn)全過程的檢驗(yàn)。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度規(guī)定的強(qiáng)制檢驗(yàn)包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和行政機(jī)關(guān)日常的監(jiān)督檢驗(yàn)。因此，食品企業(yè)必須建立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備合格的檢驗(yàn)人員，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用，強(qiáng)2食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 1、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)是生產(chǎn)者具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力和資格。 2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求。 3、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的標(biāo)志是生產(chǎn)者出示合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度3 要保證質(zhì)檢部的相對(duì)獨(dú)立性國務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)； 嚴(yán)禁對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。食品安全法對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 要保證質(zhì)檢部的相對(duì)獨(dú)立性食品安全法對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定4㈠ 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用1.質(zhì)量檢驗(yàn)的定義（QualityInspection）

采用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢驗(yàn)方法，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程中的原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性進(jìn)行測定，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，從而對(duì)產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序，成品能否供應(yīng)市場。

㈠ 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用5（1）把關(guān)職能 也稱保證職能

通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予以“隔離”，做到“三不準(zhǔn)”。

不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn)

不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序）

不合格的成品不準(zhǔn)出廠

最重要、最基本的職能2.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用（1）把關(guān)職能2.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用6某企業(yè)的不合格品控制程序出廠檢驗(yàn)工作結(jié)束，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告綜合判定結(jié)論，對(duì)被檢批產(chǎn)品是否出廠及時(shí)下達(dá)指令。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、準(zhǔn)予出廠的命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專用章和主檢人名章或編號(hào)章。某企業(yè)的不合格品控制程序7 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理（經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品）。 同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對(duì)有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。質(zhì)量問題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)8（2）預(yù)防職能 通過抽樣檢驗(yàn) 進(jìn)行過程能力分析和運(yùn)用控制圖判斷過程狀態(tài)

從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)檢驗(yàn)工作發(fā)展的主要特征：

由單純把關(guān)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向積極預(yù)防檢驗(yàn)（2）預(yù)防職能9 此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。 此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)10（3）報(bào)告職能

通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量記錄是證實(shí)產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。 此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時(shí)，這些檢驗(yàn)記錄能及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，起到信息反饋?zhàn)饔?。?）報(bào)告職能11范例：

質(zhì)量報(bào)告的主要內(nèi)容包括:

① 原材料、外購件、外協(xié)件進(jìn)貨驗(yàn)收的質(zhì)量情況和合格率；過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)的合格率、返修率、報(bào)廢率和等級(jí)率，以及相應(yīng)的廢品損失金額；③ 按產(chǎn)品組成部分(如零、部件)或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計(jì)的合格率、返修率、報(bào)廢率及相應(yīng)廢品損失金額；④ 產(chǎn)品報(bào)廢原因的分析；⑤ 重大質(zhì)量問題的調(diào)查、分析和處理意見；⑥ 提高產(chǎn)品質(zhì)量的建議。范例：12（4）改進(jìn)職能充分發(fā)揮質(zhì)檢人員對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程非常熟悉的優(yōu)勢，積極參與質(zhì)量改進(jìn)工作，出主意，想辦法，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定的提高做出貢獻(xiàn)。（4）改進(jìn)職能13㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案檢測、測量或試驗(yàn)比較和判定

處理信息反饋

㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案檢測、測量或試驗(yàn)比較和141.確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案（檢驗(yàn)的準(zhǔn)備）

首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的質(zhì)量特性和具體內(nèi)容，確定測量的項(xiàng)目和量值。要確定檢驗(yàn)方法，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗(yàn)要求的計(jì)量器具和測試、試驗(yàn)及理化分析用的儀器設(shè)備。確定測量、試驗(yàn)的條件，確定檢驗(yàn)實(shí)物的數(shù)量，對(duì)批量產(chǎn)品還需確定批的抽樣方案。1.確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案（檢驗(yàn)的準(zhǔn)備）152.檢測、測量或試驗(yàn)

按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品的一項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測量、試驗(yàn)（檢測），得到需要的量值和結(jié)果。

2.檢測、測量或試驗(yàn)163.比較和判定由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品不合格品合格批不合格批3.比較和判定單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品合格批17******集團(tuán)有限責(zé)任公司化驗(yàn)報(bào)告單注： 1）以上檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)原樣品負(fù)技術(shù)責(zé)任 2）如對(duì)報(bào)告有疑義時(shí)可于日內(nèi)提出復(fù)檢******集團(tuán)有限責(zé)任公司184.確認(rèn)和處置單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫不合格品 做適用性判斷或經(jīng)返工、 返修、降等級(jí)、報(bào)廢等處理合格批 接收不合格批 拒收、復(fù)檢、篩選等4.確認(rèn)和處置單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫合格批198.4不合格品的控制程序8.4.1總則一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)立即采取8.4.2至8.4.7的各項(xiàng)措施。8.4.2鑒別對(duì)可疑的不合格的產(chǎn)品或生產(chǎn)批應(yīng)立即進(jìn)行鑒別，并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產(chǎn)批的規(guī)定。8.4.3隔離應(yīng)對(duì)不合格品與合格品做出標(biāo)記并盡可能隔離，以防止在作出適當(dāng)處置前誤用。8.4不合格品的控制程序208.4.4評(píng)審應(yīng)由指定的人員對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審以確定它們是否能使用或需要返修、返工、降級(jí)或報(bào)廢。8.4.5處理應(yīng)根據(jù)8.4.4的結(jié)果對(duì)不合格品進(jìn)行處置。對(duì)已發(fā)現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運(yùn)、已在用戶倉庫或已投入使用，均應(yīng)根據(jù)安全性、生產(chǎn)責(zé)任或用戶意見提出是否需要追回的決定。8.4.6文件應(yīng)制訂處置不合格產(chǎn)品的書面程序，其中應(yīng)附有標(biāo)記、表格及報(bào)告的格式實(shí)例。8.4.4評(píng)審218.4.7防止再發(fā)生應(yīng)從仔細(xì)分析產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)范以及所有有關(guān)的過程、操作、質(zhì)量記錄、服務(wù)報(bào)告及其它資料中，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法或其它方法，找出根本原因，相應(yīng)地從修改制造、包裝、運(yùn)輸或貯存工藝，以及產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范乃至質(zhì)量體系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。同時(shí)，為防止問題再發(fā)生，應(yīng)對(duì)有關(guān)工序和程序進(jìn)行必要的控制。8.4.7防止再發(fā)生22（三）質(zhì)量檢驗(yàn)的分類1.按生產(chǎn)流程分類⑴ 進(jìn)貨檢驗(yàn)（IQC，In-comingQualityControl）

也稱進(jìn)廠檢驗(yàn)、原料檢驗(yàn) 指企業(yè)對(duì)所采購的原材料及半成品等在入庫之前所進(jìn)行的接收檢驗(yàn)。 （食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)）

（三）質(zhì)量檢驗(yàn)的分類23目的： 防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。應(yīng)由企業(yè)專職檢驗(yàn)員，嚴(yán)格按照技術(shù)文件認(rèn)真檢驗(yàn)。目的：24⑵ 過程檢驗(yàn)（IPQC，In-processQualityControl） 也稱工序檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn) 是在產(chǎn)品形成過程中對(duì)各加工工序之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。 一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成⑵ 過程檢驗(yàn)（IPQC，In-processQuality25目的： 保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序

防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。

目的：26⑶ 最終檢驗(yàn)（FQC，F(xiàn)inalQualityControl）

對(duì)完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn) 最關(guān)鍵的檢驗(yàn)?zāi)康模?保證不合格產(chǎn)品不出廠⑶ 最終檢驗(yàn)（FQC，F(xiàn)inalQualityContr27 最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對(duì)。 只有所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)都已完成，各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進(jìn)行最終檢驗(yàn)。 最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)28包括：① 成品檢驗(yàn)

是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的常規(guī)檢驗(yàn)。 一般為常規(guī)項(xiàng)目，如感官檢驗(yàn)、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等。包括：29② 型式檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn) 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)部分項(xiàng)目② 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn) 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)出廠檢30 由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時(shí)長、耗費(fèi)大，不可能每批入庫（或出廠）時(shí)都做。 由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時(shí)長31一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。 但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：1.新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；2.正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；3.產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；4.產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；5.出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)6.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。32③ 出廠檢驗(yàn)

也稱交收檢驗(yàn) 是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗(yàn) 雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。 出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目可以同入庫檢驗(yàn)一樣，也可以從入庫檢驗(yàn)的項(xiàng)目中選擇一部分進(jìn)行。③ 出廠檢驗(yàn)33 但要注意，只有型式檢驗(yàn)在有效期內(nèi)、出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，才有根據(jù)判定它符合質(zhì)量要求。 但要注意，只有型式檢驗(yàn)在有效期內(nèi)、出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，才有342.按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量分類⑴ 全數(shù)檢驗(yàn)（全檢）

又稱百分之百檢驗(yàn)、全面檢驗(yàn) 是對(duì)所提交檢驗(yàn)的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)

判定每個(gè)產(chǎn)品合格與否2.按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量分類35在以下情況進(jìn)行：①價(jià)值高但檢驗(yàn)費(fèi)用不高的產(chǎn)品；②關(guān)鍵質(zhì)量特性及安全指標(biāo)；③生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的產(chǎn)品；④手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序所生產(chǎn)的產(chǎn)品；⑤用戶退回的不合格品；⑥抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的產(chǎn)品。在以下情況進(jìn)行：36特點(diǎn)：①工作量大，費(fèi)用高，耗時(shí)多；②限于非破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目；③全數(shù)檢驗(yàn)存在著檢驗(yàn)誤差，在一次全檢中，只能檢出70%的不合格品，要希望得到產(chǎn)品100%合格，需要重復(fù)多次進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)才能接近100%合格。檢驗(yàn)誤差與批量大小、不合格率高低、檢驗(yàn)技術(shù)水平、責(zé)任性強(qiáng)弱等因素有關(guān)。

特點(diǎn)：37⑵ 抽樣檢驗(yàn)

按預(yù)先確定的抽樣方案，從交驗(yàn)批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構(gòu)成一個(gè)樣本，通過對(duì)樣本的檢驗(yàn)推斷批合格或批不合格。

⑵ 抽樣檢驗(yàn)38適用范圍：① 生產(chǎn)批量大、自動(dòng)化程度高、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；② 帶有破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目的產(chǎn)品；③ 產(chǎn)品價(jià)值不高但檢驗(yàn)費(fèi)用較高時(shí)；④ 某些生產(chǎn)效率高、檢驗(yàn)時(shí)間長的產(chǎn)品；⑤ 外協(xié)件、外購件大量進(jìn)貨時(shí)。適用范圍：39補(bǔ)充知識(shí)：

百分比抽樣 也稱按比例抽樣

指不管交驗(yàn)批的批量N多大，規(guī)定一個(gè)確定的百分比去抽樣（如1％），采用相同的合格判定數(shù)c（一般c取0）。補(bǔ)充知識(shí)：40百分比抽樣方法 片面認(rèn)為樣本和總體是成比例的，因此，抽取的樣本數(shù)總是和檢查批量數(shù)保持一個(gè)規(guī)定的比值，如百分之幾或千分之幾。 但這實(shí)際上存在著大批嚴(yán)、小批寬，以致產(chǎn)品批量增大后，抽樣檢驗(yàn)越來越嚴(yán)格的情況，使相同質(zhì)量的產(chǎn)品因批量大小不同而受到不同的處理。百分比抽樣方法41如： 對(duì)食品按5％或10％抽樣 對(duì)罐頭產(chǎn)品出口抽樣檢驗(yàn)規(guī)定，在1000罐以內(nèi)抽3罐，每增加1000罐增1罐 或?qū)κ称钒闯闃尤纾?2NY/T283-95《綠色食品全脂乳粉》① 組批。

a．同一生產(chǎn)期內(nèi)生產(chǎn)的，且經(jīng)包裝出廠的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。

b．每批出廠產(chǎn)品需進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，并附有生產(chǎn)廠技術(shù)檢驗(yàn)部門簽署的質(zhì)量合格證。NY/T283-95《綠色食品全脂乳粉》43② 抽樣。

a．抽樣量約是總量的千分之一，但不少于兩件。 b．抽樣方式：對(duì)已入庫產(chǎn)品的非密封大、小包裝或密封的大、小包裝均按米字取樣，但在破袋或打聽時(shí)，必須無菌操作抽樣檢驗(yàn)。

c．所采樣品應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠家名稱、制造日期、產(chǎn)品數(shù)量及批號(hào)，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)鮮明、整齊，外包裝完整、干燥。② 抽樣。44③ 判定原則 感官、理化、微生物學(xué)項(xiàng)目全部合格者，判定為合格。 檢驗(yàn)不合格者可進(jìn)行復(fù)檢，以一次為限，微生物學(xué)項(xiàng)目不得復(fù)檢。 復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)不合格者，判定為不合格。③ 判定原則453.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類⑴ 計(jì)量值檢驗(yàn)

需要測量和記錄質(zhì)量特性的具體數(shù)值，取得計(jì)量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，判斷產(chǎn)品是否合格。 可應(yīng)用直方圖、控制圖等統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息。3.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類46⑵ 計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)

所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)值。⑵ 計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)474.按檢驗(yàn)有無破壞性分類⑴ 破壞性檢驗(yàn) 指只有將被檢驗(yàn)的樣品破壞以后才能取得檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)

如：食品品嘗、食品化學(xué)檢驗(yàn)等4.按檢驗(yàn)有無破壞性分類48⑵ 非破壞性檢驗(yàn)

指檢驗(yàn)過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化的檢驗(yàn)如： 食品重量的測量

金屬探測檢驗(yàn)⑵ 非破壞性檢驗(yàn)495.按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸悽?生產(chǎn)檢驗(yàn)

指生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個(gè)生產(chǎn)過程中的各個(gè)階段所進(jìn)行的檢驗(yàn)。 如：食品的出廠檢驗(yàn)?zāi)康模罕ＷC生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量

執(zhí)行內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

5.按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸?0⑵ 驗(yàn)收檢驗(yàn)

顧客（需方）在驗(yàn)收生產(chǎn)企業(yè)（供方）提供的產(chǎn)品所進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的： 為顧客保證驗(yàn)收產(chǎn)品的質(zhì)量 執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑵ 驗(yàn)收檢驗(yàn)51⑶ 監(jiān)督檢驗(yàn) 指經(jīng)各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計(jì)劃，從市場抽取商品或直接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進(jìn)行的市場抽查監(jiān)督檢驗(yàn)。目的： 對(duì)投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀控制⑶ 監(jiān)督檢驗(yàn)52⑷ 驗(yàn)證檢驗(yàn)

指各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗(yàn)驗(yàn)證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)。范例：

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的型式檢驗(yàn)

產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中的型式檢驗(yàn)⑷ 驗(yàn)證檢驗(yàn)53⑸ 仲裁檢驗(yàn)

指當(dāng)供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時(shí) 由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn) 提供仲裁機(jī)構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)⑸ 仲裁檢驗(yàn)54范例： 下列申請(qǐng)人有權(quán)提出仲裁檢驗(yàn)申請(qǐng)：㈠ 司法機(jī)關(guān)；㈡ 仲裁機(jī)構(gòu)；㈢ 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或者其他行政管理部門；㈣ 處理產(chǎn)品質(zhì)量糾紛的有關(guān)社會(huì)團(tuán)體；㈤ 產(chǎn)品質(zhì)量爭議雙方當(dāng)事人。

申請(qǐng)人可以直接向質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，也可以通過質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門向質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高出申請(qǐng)。范例：556.按供需關(guān)系分類⑴ 第一方檢驗(yàn)

生產(chǎn)方（供方）稱為第一方 指生產(chǎn)企業(yè)自己對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn) 實(shí)際就是生產(chǎn)檢驗(yàn)6.按供需關(guān)系分類56⑵ 第二方檢驗(yàn) 使用方（顧客、需方）稱為第二方。 需方對(duì)采購的產(chǎn)品或原材料、外購件、外協(xié)件及配套產(chǎn)品等所進(jìn)行的檢驗(yàn) 實(shí)際就是進(jìn)貨檢驗(yàn)（買入檢驗(yàn)）和驗(yàn)收檢驗(yàn)⑵ 第二方檢驗(yàn)57⑶ 第三方檢驗(yàn) 由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)稱為公正的第三方范例： 監(jiān)督檢驗(yàn)、驗(yàn)證檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)⑶ 第三方檢驗(yàn)587.按檢驗(yàn)性質(zhì)分類⑴ 感官檢驗(yàn) 以“人”作為計(jì)測工具7.按檢驗(yàn)性質(zhì)分類59表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表60感官檢驗(yàn)根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。感官檢驗(yàn)61 簡便、及時(shí)、經(jīng)濟(jì)；

客觀性較差可用于原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗(yàn)也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計(jì) 簡便、及時(shí)、經(jīng)濟(jì)；62⑵ 理化檢驗(yàn)范例： 海天醬油廠需要對(duì)原料大豆粉進(jìn)行水分含量的測定

⑵ 理化檢驗(yàn)63范例：

可比克薯片鋁超標(biāo)

2006年1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮”4種薯片因鋁含量超標(biāo)的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)行查處。 廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。范例：64 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測，12月20日出具了檢測報(bào)告。 按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100毫克。而在檢測中，4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達(dá)到2到3倍。 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762－20065導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉(化學(xué)膨松劑)，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡66⑶ 微生物檢驗(yàn)范例： 食品、原輔料的微生物檢驗(yàn) 生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)

（車間用水、空氣、地面、墻壁等） 食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗(yàn)

（包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等）⑶ 微生物檢驗(yàn)67范例： 對(duì)于企業(yè)而言，不需要任何檢驗(yàn)都企業(yè)自己來做。 現(xiàn)在以一個(gè)學(xué)生在某企業(yè)的工作來介紹，微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)是該學(xué)生檢驗(yàn)的主要方面內(nèi)容。 理化檢驗(yàn)涉及的儀器與試劑比較貴重與復(fù)雜，該公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學(xué)生對(duì)防疫站得出的結(jié)果作出一個(gè)分析，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)生產(chǎn)做一個(gè)調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報(bào)廢的幾率。范例：688.按檢驗(yàn)次數(shù)劃分

1次抽驗(yàn)2次抽驗(yàn)多次抽驗(yàn)序貫抽驗(yàn)9.按檢驗(yàn)地點(diǎn)劃分

固定檢驗(yàn)和流動(dòng)檢驗(yàn)10.按檢驗(yàn)方式劃分

首件檢驗(yàn)、自檢、自動(dòng)化檢驗(yàn)或試驗(yàn)8.按檢驗(yàn)次數(shù)劃分69第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)一、概述

抽樣檢驗(yàn)就是從交驗(yàn)的一批產(chǎn)品（批量為N）中，隨機(jī)抽取一個(gè)樣本（由n個(gè)單位產(chǎn)品組成）進(jìn)行檢驗(yàn)，從而對(duì)批產(chǎn)品質(zhì)量做出判斷的過程。單位產(chǎn)品：為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而劃分的產(chǎn)品總體的單位體或單位量。

檢驗(yàn)批：作為檢驗(yàn)對(duì)象而匯集起來的一批產(chǎn)品，也稱交檢批。一個(gè)檢驗(yàn)批應(yīng)由基本相同的制造條件一定時(shí)間內(nèi)制造出來的同種單位產(chǎn)品構(gòu)成。批量：指檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量。第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)70常用抽樣檢驗(yàn)的分類㈠ 按檢驗(yàn)特性值的屬性 抽樣檢驗(yàn)分為：⑴ 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)包括： 計(jì)件抽樣檢驗(yàn)和計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)常用抽樣檢驗(yàn)的分類71① 計(jì)件抽樣檢驗(yàn) 根據(jù)被檢樣本中的不合格品數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。① 計(jì)件抽樣檢驗(yàn)72特點(diǎn)：①當(dāng)一種產(chǎn)品具有多種質(zhì)量特性時(shí)，采用計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)有可能只要通過一個(gè)抽樣方案就能作出檢驗(yàn)批應(yīng)否被接受的結(jié)論。②有些產(chǎn)品僅能被確分為合格品或不合格品，那么只能采用計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)。③不需要預(yù)先假定分布規(guī)律。范例：

GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》特點(diǎn)：73② 計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn) 根據(jù)被檢樣本中的產(chǎn)品包含的不合格數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。不合格數(shù)——不合格品數(shù)？② 計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)74⑵ 計(jì)量抽樣檢驗(yàn) 通過測量被檢樣本中的產(chǎn)品質(zhì)量特性的具體數(shù)值并與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，進(jìn)而推斷整批產(chǎn)品的接收與否。⑵ 計(jì)量抽樣檢驗(yàn)75特點(diǎn)：① 抽樣量比計(jì)數(shù)抽驗(yàn)少，可靠性高。② 對(duì)某些影響產(chǎn)品質(zhì)量不能過關(guān)的關(guān)鍵質(zhì)量特性，一般采用計(jì)量檢驗(yàn)；③ 一般需要事先假定質(zhì)量特性值為正態(tài)分布。范例： GB/T8054-1995《平均值計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢驗(yàn)程序及抽樣表》 GB/T8053-1995《不合格品率的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢驗(yàn)程序及抽樣表》特點(diǎn)：76㈡ 按抽樣的次數(shù)

即抽取樣本的個(gè)數(shù) 抽樣檢驗(yàn)可分為：

一次抽樣檢驗(yàn)、二次抽樣檢驗(yàn)、多次抽樣檢驗(yàn)和序貫抽樣檢驗(yàn)㈡ 按抽樣的次數(shù)77一次抽樣檢驗(yàn)就是從檢驗(yàn)批中抽取一個(gè)樣本就對(duì)該批產(chǎn)品做出是否接收的判斷。二次抽樣檢驗(yàn)就是一次抽樣檢驗(yàn)的延伸，它要求對(duì)一批產(chǎn)品抽取至多兩個(gè)樣本即做出批接收與否的結(jié)論，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)樣本不能判斷質(zhì)量接收與否時(shí)，再抽第二個(gè)樣本，然后由兩個(gè)樣本的結(jié)果來確定批是否被接收。 多次抽樣檢驗(yàn)是二次抽樣檢驗(yàn)的進(jìn)一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽取5個(gè)樣本才能最終確定批是否接收。序貫抽樣檢驗(yàn)不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個(gè)單位產(chǎn)品，直至按規(guī)則做出是否接收批的判斷為止。一次抽樣檢驗(yàn)78抽檢中的常用參數(shù)1.批量 指檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量

常用N來表示范例： 3000包奶粉為一批 其批量N＝3000抽檢中的常用參數(shù)79

檢驗(yàn)批 又稱交驗(yàn)批、受驗(yàn)批 簡稱批 是為判定質(zhì)量而檢驗(yàn)的、且在同一條件下生產(chǎn)出來的一批單位產(chǎn)品。

(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)80檢驗(yàn)批 必須由質(zhì)量均勻的產(chǎn)品所構(gòu)成范例：不同原材料、零部件制造的產(chǎn)品不得歸于同一批提交檢驗(yàn)；由不同設(shè)備、不同工藝方法所制造的產(chǎn)品不得歸于同一批交付檢驗(yàn)；不同時(shí)期或交替輪番生產(chǎn)的產(chǎn)品不得歸于同一批交付檢驗(yàn)。檢驗(yàn)批81檢驗(yàn)批的形式：① 穩(wěn)定批 將整批產(chǎn)品貯放在一起，同時(shí)提交檢驗(yàn)。 成品檢驗(yàn)② 流動(dòng)批 單位產(chǎn)品不需預(yù)先形成批而是逐個(gè)地從檢驗(yàn)點(diǎn)通過，由檢驗(yàn)員直接進(jìn)行檢驗(yàn)。 工序檢驗(yàn)檢驗(yàn)批的形式：82批量N的大小要適宜 批量N過于小時(shí)，相對(duì)于批量的抽樣比例要加大； 批量N過于大時(shí)，一旦發(fā)生誤判所造成的損失亦大。批量N的大小要適宜832.接收質(zhì)量限AQL

也稱可接受質(zhì)量水平

指當(dāng)一個(gè)連續(xù)系列批被提交驗(yàn)收抽樣時(shí)，可允許的最差過程平均質(zhì)量水平。 它是對(duì)生產(chǎn)方的過程質(zhì)量提出的要求如：AQL=6.5% 是允許的生產(chǎn)方過程平均不合格品率的最大值（上限）。2.接收質(zhì)量限AQL84AQL的數(shù)值表征⑴ “每百件產(chǎn)品中的不合格品數(shù)”⑵ “每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)”范例：

GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的AQL值取值范圍為0.01%～1000%。 當(dāng)AQL≤10％時(shí)，既可表征每百件產(chǎn)品中的不合格品數(shù)又可表征每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)。 但當(dāng)AQL＞10％時(shí)，則只能表征每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)。AQL的數(shù)值表征85不合格數(shù)是指單位產(chǎn)品的任何一個(gè)質(zhì)量特性不滿足規(guī)范要求的數(shù)量。簡單地說就是不合格的項(xiàng)目有多少（指發(fā)生的次數(shù)）。不合格品數(shù)是指具有一個(gè)或一個(gè)以上的不合格的單位產(chǎn)品的計(jì)數(shù)。簡單地說就是不合格的產(chǎn)品個(gè)數(shù)有多少。不合格數(shù)>(或=)不合格品數(shù)不合格數(shù)是指單位產(chǎn)品的任何一個(gè)質(zhì)量特性不滿足規(guī)范要求的數(shù)量。86

Ac、Re、d的單位與AQL保持一致

當(dāng)規(guī)定的AQL是不合格品百分?jǐn)?shù)時(shí)，Ac、Re是指不合格品數(shù)，同時(shí)應(yīng)統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格品數(shù)d，并與Ac、Re比較。 當(dāng)規(guī)定的AQL是每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)時(shí)，Ac、Re是指不合格數(shù)，同時(shí)應(yīng)統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格數(shù)d，并與Ac、Re比較。 Ac、Re、d的單位與AQL保持一致87AQL值 一般在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或供需雙方簽訂的訂貨合同或協(xié)議中應(yīng)明確規(guī)定。

應(yīng)根據(jù)需求的必要性和生產(chǎn)的可能性由供需雙方協(xié)商確定。AQL值88 接收質(zhì)量限AQL值是質(zhì)量目標(biāo)；不同的產(chǎn)品可制定不同的AQL，相同的產(chǎn)品對(duì)不同的用戶，產(chǎn)品可制定不同的AQL值。 例如，某電子元器件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的電子元器件，有家電設(shè)備廠和飛機(jī)導(dǎo)航設(shè)備廠兩個(gè)用戶，向飛機(jī)導(dǎo)航設(shè)備廠交貨時(shí)所用抽樣方案的AQL值應(yīng)比向家電設(shè)備廠交貨時(shí)所用抽樣方案的AQL值要??； 這是因?yàn)锳QL小，相應(yīng)的抽樣方案的樣本量大，樣本量大檢驗(yàn)費(fèi)用就高，產(chǎn)品的成本就高；

接收質(zhì)量限AQL值是質(zhì)量目標(biāo)；不同的產(chǎn)品可制定不同的AQL89 向家電設(shè)備廠交貨時(shí)如果所用抽樣方案的AQL值很小，造成產(chǎn)品的成本就高，從而價(jià)格就很高，消費(fèi)者買不起，這樣的產(chǎn)品質(zhì)量再好，也不能走向市場。 所以，在產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或訂貨合同中，應(yīng)由定貨方與供貨方協(xié)商確定接收質(zhì)量限AQL值。 向家電設(shè)備廠交貨時(shí)如果所用抽樣方案的AQL值很小，造成產(chǎn)品903.檢驗(yàn)水平IL

為確定判斷能力而規(guī)定的批量N與樣本大小n之間關(guān)系的等級(jí)劃分。 表征抽樣檢驗(yàn)方案的判斷能力3.檢驗(yàn)水平IL91檢驗(yàn)水平高，判斷能力強(qiáng)。 即優(yōu)于或等于AQL質(zhì)量批的接收概率將有所提高，劣質(zhì)批（如質(zhì)量為10AQL的批）的接收概率，將有較明顯的降低。 但檢驗(yàn)水平越高，檢驗(yàn)樣本量越大，檢驗(yàn)費(fèi)用也相應(yīng)提高。檢驗(yàn)水平高，判斷能力強(qiáng)。92 GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了7個(gè)檢驗(yàn)水平。

其中3個(gè)一般檢驗(yàn)水平，分別是I、II、III

還有4個(gè)特殊檢驗(yàn)水平，分別是S-1、S-2、S-3、S-4。 GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定93 字碼越大，等級(jí)越高，判斷能力越強(qiáng)。

一般檢驗(yàn)水平高于特殊檢驗(yàn)水平。 水平I的樣本量不到水平II的樣本量的一半 水平III的樣本量大約是水平II的1.5倍 字碼越大，等級(jí)越高，判斷能力越強(qiáng)。94樣本小樣本大檢驗(yàn)水平的判斷能力：

S-1、S-2、S-3、S-4、I、II、III

沒有特別規(guī)定時(shí)，常選用一般檢查水平II。樣本小樣本大檢驗(yàn)水平的判斷能力：951.一次抽樣檢驗(yàn)方案⑴ 構(gòu)成 [N，n，Ac] 或 [N，n，Ac，Re]或[n，Ac，Re] 其中：N為交驗(yàn)批的批量；n為樣本大??；Ac為合格判定數(shù)；Re為不合格判定數(shù)。在一次抽樣檢驗(yàn)方案中總有Re=Ac+1，所以往往在方案中不標(biāo)出。1.一次抽樣檢驗(yàn)方案在一次抽樣檢驗(yàn)方案中總有Re=Ac+1，96⑵ 判定程序交驗(yàn)批N合格，批接受統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格（品）數(shù)d不合格，批拒受d>Acd≤Ac抽取一個(gè)樣本量為n的樣本 一次抽樣方案示意圖⑵ 判定程序交驗(yàn)批N合格，批接受統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格（品）數(shù)d97從交驗(yàn)批N件產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n件產(chǎn)品組成樣本，按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先設(shè)定一個(gè)合格判定數(shù)Ac，對(duì)樣本中的n件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)樣本n中的不合格品數(shù)為d，則用d與Ac做比較后進(jìn)行判定。若d≤Ac時(shí)，判批（N件產(chǎn)品）為合格，對(duì)整批產(chǎn)品接收；若d>Ac時(shí)，判批（N件產(chǎn)品）為不合格，對(duì)整批產(chǎn)品拒收。從交驗(yàn)批N件產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n件產(chǎn)品組成樣本，按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)98范例： 簡述一次抽樣方案[3000，125，7，8]的判定程序。 從N=3000的檢驗(yàn)批中，隨機(jī)抽取125個(gè)產(chǎn)品組成樣組進(jìn)行測試。 若其中不合格品數(shù)d≤7時(shí)，就判定該批產(chǎn)品為合格批予以接受； 若d≥8或d>7，則判定該批產(chǎn)品為不合格批而予以拒收。范例：99解答：

N=500時(shí)，其抽樣方案為（500，8，1，2） 其判定程序如下：交驗(yàn)批N＝500合格，接受交驗(yàn)批檢驗(yàn)樣本，記錄不合格數(shù)d不合格，拒受交驗(yàn)批d>1d≤1抽取一個(gè)大小為8的樣本解答：交驗(yàn)批N＝500合格，接受交驗(yàn)批檢驗(yàn)樣本，記錄不合格數(shù)1002.二次抽樣檢驗(yàn)方案⑴ 構(gòu)成

[n1，Ac1，Re1]，[n2，Ac2，Re2]

其中：

n1為所抽取的第1個(gè)樣本的大??；

n2為所抽取的第2個(gè)樣本的大??；

Ac1為第1個(gè)樣本的合格判定數(shù)； Ac2為第2個(gè)樣本與第1個(gè)樣本的累計(jì)合格判定數(shù)； Re1為第1個(gè)樣本的不合格判定數(shù)；

Re2為第2個(gè)樣本與第1個(gè)樣本的累計(jì)不合格判定數(shù)。

Re2=Ac2+12.二次抽樣檢驗(yàn)方案101從交驗(yàn)批N件產(chǎn)品中隨機(jī)抽取第1個(gè)樣本n1件產(chǎn)品。檢驗(yàn)第1個(gè)樣本的n1件產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其中有d1件不合格品。若d1≤Ac1，則判批為合格，予以接收。若d1≥Re1，則判批為不合格，予以拒收。由于Re1與Ac1之間沒有加1的關(guān)系，因此，當(dāng)Ac1＜d1＜Re1時(shí)，則暫時(shí)不做決定，需再抽取第2個(gè)樣本n2件產(chǎn)品。檢驗(yàn)第2個(gè)樣本，發(fā)現(xiàn)其中有d2件不合格品，繼續(xù)做如下判斷及處理：若d1+d2≤Ac2，則判批合格，予以接收。若d1+d2≥Re2，則判批不合格，予以拒收。從交驗(yàn)批N件產(chǎn)品中隨機(jī)抽取第1個(gè)樣本n1件產(chǎn)品。102⑵ 判定程序抽檢一個(gè)樣本量為n1的樣本統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格（品）數(shù)d1

d1≤Ac1d1≥Re1Ac1＜d1＜Re1再抽檢一個(gè)樣本量為n2的樣本d1+d2≤Ac2d1+d2≥Re2批接收批拒收⑵ 判定程序抽檢一個(gè)樣本量為n1的樣本統(tǒng)計(jì)樣本中的不合格（品103范例： 簡述下面二次抽樣檢驗(yàn)方案的判定程序。范例：1043.多次抽樣檢驗(yàn)方案

是二次抽樣檢驗(yàn)的進(jìn)一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽取5個(gè)樣本才能最終確定批是否接收。

只要設(shè)定的AQL值和檢驗(yàn)水平IL相同，一次、二次、五次抽樣檢驗(yàn)方案對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證能力（檢驗(yàn)判斷能力）基本上是相同的。表示僅從第一組的結(jié)果尚不能做出合格的判定3.多次抽樣檢驗(yàn)方案表示僅從第一組的結(jié)果尚不能做出合格的判定105序貫抽樣檢驗(yàn) 不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個(gè)單位產(chǎn)品，直至按規(guī)則做出是否接收批的判斷為止。序貫抽樣檢驗(yàn)106二、抽樣檢驗(yàn)特性曲線（一）接收概率用給定的抽樣方案(n,AC)(n---樣本量;AC---批合格判定數(shù))去驗(yàn)收批量N和批質(zhì)量P已知的連續(xù)檢驗(yàn)批時(shí),把檢驗(yàn)批判為合格而接收的概率,記為PA或L(P)。

假設(shè)檢驗(yàn)批的的批量為N，其中不合格品數(shù)為D，則不合格品率p=（D/N）*100%。現(xiàn)從批中隨機(jī)抽取n個(gè)單位產(chǎn)品，則該批樣品被接受概率公式計(jì)算如下：二、抽樣檢驗(yàn)特性曲線107d=0AC(Nn)(Npd)(N-Npn-d)(N-Npn-d)(Npd)Nn()從批的不合格品數(shù)Np中抽取d個(gè)不合格品的全部組合數(shù)；從批的合格數(shù)N-Np中抽取n-d個(gè)合格品的全部組合數(shù)；從批量N的一批產(chǎn)品中抽取n個(gè)單位產(chǎn)品的全部組合數(shù)；超幾何分布計(jì)算法：有限總體計(jì)件抽檢PA=∑d=0AC(Nn)(Npd)(N-Npn-d)(N-Npn-108(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)109

110從前面計(jì)算中，可以注意到抽樣方案的接受概率Pa依賴于批質(zhì)量水平p，當(dāng)p變化時(shí)，Pa是p的函數(shù)，通常也記為L（p），L（p）隨批質(zhì)量p變化的曲線稱為抽檢特性曲線或OC曲線，OC曲線表示了抽樣方案對(duì)一個(gè)產(chǎn)品的批質(zhì)量的鑒別能力。從前面計(jì)算中，可以注意到抽樣方案的接受概率Pa依111(二)OC函數(shù)定義如果以p為橫坐標(biāo)，以L（p）為縱坐標(biāo)，對(duì)于一系列的p值，將點(diǎn)（p,L（p）

）描繪在坐標(biāo)平面上，并把這些點(diǎn)用一條曲線連接起來，這條曲線稱為抽樣方案的抽檢特性曲線，簡稱ＯＣ曲線。

(二)OC函數(shù)定義如果以p為橫坐標(biāo)，以L（p）為縱坐標(biāo)，對(duì)于112[例1-1]

已知,N=1000,今用抽樣方案(50,1)去反復(fù)檢驗(yàn)P=0.0005,0.007,0.01,0.02,0.03,0.04,0.05,0.06,0.07,0.076,0.08,0.10,0.20,……,1.00的連續(xù)交檢批時(shí),可以得到如表所示的結(jié)果。[例1-1]113用抽樣方案(50,1)檢驗(yàn)N=1000.P取不同值時(shí)的結(jié)果用抽樣方案(50,1)檢驗(yàn)N=1000.P取不同值時(shí)的結(jié)果114(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)115每個(gè)抽樣方案，都有它特定的OC曲線。抽檢特性曲線表明在特定情況下抽樣方案的特性，抽樣檢驗(yàn)特性曲線形象地顯示了在任一假定的質(zhì)量水平下（即不合格品百分?jǐn)?shù)或每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)），批被接收的概率。OC曲線對(duì)于正確選取、使用抽樣方案及評(píng)價(jià)抽樣方案都有重要的作用。

每個(gè)抽樣方案，都有它特116P值只能在0和1之間，是概率值。當(dāng)批中無不合格品時(shí)，顯然，無論用什么抽樣方案，樣本中不合格品數(shù)肯定為0，從而批肯定被接收，當(dāng)批中每個(gè)單位產(chǎn)品都為不合格品時(shí)，顯然，無論用什么抽樣方案，樣本中不合格品數(shù)肯定等于樣本量，從而肯定被拒收。即P越接近于0，接收的可能性越大；p越接近于1，接收的可能性越小。OC函數(shù)是一個(gè)減函數(shù)。

P值只能在0和1之間，是概率值。當(dāng)批中無不合格品時(shí)，顯然，無117抽樣方案的兩類風(fēng)險(xiǎn)抽樣方案的兩類風(fēng)險(xiǎn)118(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)119只要采用抽檢，就有四種可能的判定。只要采用抽檢，就有四種可能的判定。120（三）參數(shù)N，n，Ac對(duì)OC曲線的影響一次抽樣方案的OC曲線與參數(shù)N，n，Ac等有關(guān)。也就是說，這些參數(shù)的不同組合，就得到不同形狀的OC曲線。討論這幾個(gè)參數(shù)對(duì)OC曲線的影響對(duì)正確選擇和使用抽樣方案是很有好處的。下面我們以一次抽樣方案為對(duì)象，討論N，n，對(duì)OC曲線的影響。

（三）參數(shù)N，n，Ac對(duì)OC曲線的影響一次抽樣方案的OC曲121（1）批量N對(duì)OC曲線的影響例：假設(shè)n=20,Ac=0不變，而只是N變化。N取三個(gè)值，即N=1000,100和50。這樣形成三個(gè)抽樣方案：

A：N=1000,n=20,Ac=0

B：N=100,n=20,Ac=0

C：N=50,n=20,Ac=0

這三個(gè)抽樣方案的OC曲線示于左圖中。批量越大方案越寬。N對(duì)OC曲線的影響（1）批量N對(duì)OC曲線的影響例：假設(shè)n=20,Ac=0不122（2）樣本量對(duì)OC曲線的影響

我們?nèi)=32，n=50，n=125。這樣就形成了三個(gè)抽樣方案（32,1,2）、（50,1,2）、（125,1,2）。這三個(gè)方案的OC曲線示于左圖中。

由于n變化范圍大，所以它對(duì)曲線的變化影響是最大的。從圖中可以看出，n越大，曲線就越陡，抽樣方案越嚴(yán)格。

n對(duì)OC曲線的影響

（2）樣本量對(duì)OC曲線的影響

我們?nèi)=32，n=50，n=123（3）接收數(shù)對(duì)OC曲線的影響[例1-6]將n固定為80。Ac取不同的值，合格判定數(shù)分別為1、2、3。很容易看出來，80件單位產(chǎn)品里出現(xiàn)一件以上的不合格品就認(rèn)為不能接收，是較出現(xiàn)兩件以上的不合格品才認(rèn)為不能接收的方案要嚴(yán)格一些。在上述情況下，檢驗(yàn)的嚴(yán)格程度依次遞減，詳細(xì)情況見圖。當(dāng)N和n不變時(shí)，隨著Ac的增大，方案越來越寬。

Ac對(duì)OC曲線的影響（3）接收數(shù)對(duì)OC曲線的影響[例1-6]將n固定為80。124（4）OC曲線曲率越大，表明它對(duì)質(zhì)量變化的反應(yīng)越敏感，所代表的抽樣檢驗(yàn)方案越嚴(yán)格，對(duì)批質(zhì)量水平的鑒別能力越強(qiáng)。（5）當(dāng)n≈N時(shí)，且Ac適當(dāng)，則OC曲線接近于理想曲線，這在實(shí)際抽樣檢驗(yàn)中無意義。（4）OC曲線曲率越大，表明它對(duì)質(zhì)量變化的反應(yīng)越敏感，所代125第六章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)第一節(jié) 檢驗(yàn)制度、計(jì)劃與組織一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度討論： 談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系？ 是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)？

第六章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)126雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用，強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重要。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動(dòng)中，質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而且是對(duì)食品實(shí)現(xiàn)全過程的檢驗(yàn)。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度規(guī)定的強(qiáng)制檢驗(yàn)包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和行政機(jī)關(guān)日常的監(jiān)督檢驗(yàn)。因此，食品企業(yè)必須建立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備合格的檢驗(yàn)人員，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用，強(qiáng)127食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 1、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)是生產(chǎn)者具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力和資格。 2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求。 3、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的標(biāo)志是生產(chǎn)者出示合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度128 要保證質(zhì)檢部的相對(duì)獨(dú)立性國務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)； 嚴(yán)禁對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。食品安全法對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 要保證質(zhì)檢部的相對(duì)獨(dú)立性食品安全法對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定129㈠ 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用1.質(zhì)量檢驗(yàn)的定義（QualityInspection）

采用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢驗(yàn)方法，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程中的原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性進(jìn)行測定，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，從而對(duì)產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序，成品能否供應(yīng)市場。

㈠ 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用130（1）把關(guān)職能 也稱保證職能

通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予以“隔離”，做到“三不準(zhǔn)”。

不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn)

不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序）

不合格的成品不準(zhǔn)出廠

最重要、最基本的職能2.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用（1）把關(guān)職能2.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用131某企業(yè)的不合格品控制程序出廠檢驗(yàn)工作結(jié)束，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告綜合判定結(jié)論，對(duì)被檢批產(chǎn)品是否出廠及時(shí)下達(dá)指令。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、準(zhǔn)予出廠的命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專用章和主檢人名章或編號(hào)章。某企業(yè)的不合格品控制程序132 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理（經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品）。 同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對(duì)有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。質(zhì)量問題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)133（2）預(yù)防職能 通過抽樣檢驗(yàn) 進(jìn)行過程能力分析和運(yùn)用控制圖判斷過程狀態(tài)

從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)檢驗(yàn)工作發(fā)展的主要特征：

由單純把關(guān)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向積極預(yù)防檢驗(yàn)（2）預(yù)防職能134 此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。 此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)135（3）報(bào)告職能

通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量記錄是證實(shí)產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。 此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時(shí)，這些檢驗(yàn)記錄能及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，起到信息反饋?zhàn)饔?。?）報(bào)告職能136范例：

質(zhì)量報(bào)告的主要內(nèi)容包括:

① 原材料、外購件、外協(xié)件進(jìn)貨驗(yàn)收的質(zhì)量情況和合格率；過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)的合格率、返修率、報(bào)廢率和等級(jí)率，以及相應(yīng)的廢品損失金額；③ 按產(chǎn)品組成部分(如零、部件)或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計(jì)的合格率、返修率、報(bào)廢率及相應(yīng)廢品損失金額；④ 產(chǎn)品報(bào)廢原因的分析；⑤ 重大質(zhì)量問題的調(diào)查、分析和處理意見；⑥ 提高產(chǎn)品質(zhì)量的建議。范例：137（4）改進(jìn)職能充分發(fā)揮質(zhì)檢人員對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程非常熟悉的優(yōu)勢，積極參與質(zhì)量改進(jìn)工作，出主意，想辦法，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定的提高做出貢獻(xiàn)。（4）改進(jìn)職能138㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案檢測、測量或試驗(yàn)比較和判定

處理信息反饋

㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案檢測、測量或試驗(yàn)比較和1391.確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案（檢驗(yàn)的準(zhǔn)備）

首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的質(zhì)量特性和具體內(nèi)容，確定測量的項(xiàng)目和量值。要確定檢驗(yàn)方法，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗(yàn)要求的計(jì)量器具和測試、試驗(yàn)及理化分析用的儀器設(shè)備。確定測量、試驗(yàn)的條件，確定檢驗(yàn)實(shí)物的數(shù)量，對(duì)批量產(chǎn)品還需確定批的抽樣方案。1.確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案（檢驗(yàn)的準(zhǔn)備）1402.檢測、測量或試驗(yàn)

按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品的一項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測量、試驗(yàn)（檢測），得到需要的量值和結(jié)果。

2.檢測、測量或試驗(yàn)1413.比較和判定由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品不合格品合格批不合格批3.比較和判定單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品合格批142******集團(tuán)有限責(zé)任公司化驗(yàn)報(bào)告單注： 1）以上檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)原樣品負(fù)技術(shù)責(zé)任 2）如對(duì)報(bào)告有疑義時(shí)可于日內(nèi)提出復(fù)檢******集團(tuán)有限責(zé)任公司1434.確認(rèn)和處置單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫不合格品 做適用性判斷或經(jīng)返工、 返修、降等級(jí)、報(bào)廢等處理合格批 接收不合格批 拒收、復(fù)檢、篩選等4.確認(rèn)和處置單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫合格批1448.4不合格品的控制程序8.4.1總則一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)立即采取8.4.2至8.4.7的各項(xiàng)措施。8.4.2鑒別對(duì)可疑的不合格的產(chǎn)品或生產(chǎn)批應(yīng)立即進(jìn)行鑒別，并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產(chǎn)批的規(guī)定。8.4.3隔離應(yīng)對(duì)不合格品與合格品做出標(biāo)記并盡可能隔離，以防止在作出適當(dāng)處置前誤用。8.4不合格品的控制程序1458.4.4評(píng)審應(yīng)由指定的人員對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審以確定它們是否能使用或需要返修、返工、降級(jí)或報(bào)廢。8.4.5處理應(yīng)根據(jù)8.4.4的結(jié)果對(duì)不合格品進(jìn)行處置。對(duì)已發(fā)現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運(yùn)、已在用戶倉庫或已投入使用，均應(yīng)根據(jù)安全性、生產(chǎn)責(zé)任或用戶意見提出是否需要追回的決定。8.4.6文件應(yīng)制訂處置不合格產(chǎn)品的書面程序，其中應(yīng)附有標(biāo)記、表格及報(bào)告的格式實(shí)例。8.4.4評(píng)審1468.4.7防止再發(fā)生應(yīng)從仔細(xì)分析產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)范以及所有有關(guān)的過程、操作、質(zhì)量記錄、服務(wù)報(bào)告及其它資料中，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法或其它方法，找出根本原因，相應(yīng)地從修改制造、包裝、運(yùn)輸或貯存工藝，以及產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范乃至質(zhì)量體系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。同時(shí)，為防止問題再發(fā)生，應(yīng)對(duì)有關(guān)工序和程序進(jìn)行必要的控制。8.4.7防止再發(fā)生147（三）質(zhì)量檢驗(yàn)的分類1.按生產(chǎn)流程分類⑴ 進(jìn)貨檢驗(yàn)（IQC，In-comingQualityControl）

也稱進(jìn)廠檢驗(yàn)、原料檢驗(yàn) 指企業(yè)對(duì)所采購的原材料及半成品等在入庫之前所進(jìn)行的接收檢驗(yàn)。 （食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)）

（三）質(zhì)量檢驗(yàn)的分類148目的： 防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。應(yīng)由企業(yè)專職檢驗(yàn)員，嚴(yán)格按照技術(shù)文件認(rèn)真檢驗(yàn)。目的：149⑵ 過程檢驗(yàn)（IPQC，In-processQualityControl） 也稱工序檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn) 是在產(chǎn)品形成過程中對(duì)各加工工序之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。 一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成⑵ 過程檢驗(yàn)（IPQC，In-processQuality150目的： 保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序

防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。

目的：151⑶ 最終檢驗(yàn)（FQC，F(xiàn)inalQualityControl）

對(duì)完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn) 最關(guān)鍵的檢驗(yàn)?zāi)康模?保證不合格產(chǎn)品不出廠⑶ 最終檢驗(yàn)（FQC，F(xiàn)inalQualityContr152 最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對(duì)。 只有所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)都已完成，各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進(jìn)行最終檢驗(yàn)。 最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)153包括：① 成品檢驗(yàn)

是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的常規(guī)檢驗(yàn)。 一般為常規(guī)項(xiàng)目，如感官檢驗(yàn)、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等。包括：154② 型式檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn) 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)部分項(xiàng)目② 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn) 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)出廠檢155 由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時(shí)長、耗費(fèi)大，不可能每批入庫（或出廠）時(shí)都做。 由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時(shí)長156一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。 但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：1.新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；2.正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；3.產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；4.產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；5.出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)6.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。157③ 出廠檢驗(yàn)

也稱交收檢驗(yàn) 是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗(yàn) 雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。 出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目可以同入庫檢驗(yàn)一樣，也可以從入庫檢驗(yàn)的項(xiàng)目中選擇一部分進(jìn)行。③ 出廠檢驗(yàn)158 但要注意，只有型式檢驗(yàn)在有效期內(nèi)、出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，才有根據(jù)判定它符合質(zhì)量要求。 但要注意，只有型式檢驗(yàn)在有效期內(nèi)、出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，才有1592.按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量分類⑴ 全數(shù)檢驗(yàn)（全檢）

又稱百分之百檢驗(yàn)、全面檢驗(yàn) 是對(duì)所提交檢驗(yàn)的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)

判定每個(gè)產(chǎn)品合格與否2.按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量分類160在以下情況進(jìn)行：①價(jià)值高但檢驗(yàn)費(fèi)用不高的產(chǎn)品；②關(guān)鍵質(zhì)量特性及安全指標(biāo)；③生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的產(chǎn)品；④手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序所生產(chǎn)的產(chǎn)品；⑤用戶退回的不合格品；⑥抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的產(chǎn)品。在以下情況進(jìn)行：161特點(diǎn)：①工作量大，費(fèi)用高，耗時(shí)多；②限于非破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目；③全數(shù)檢驗(yàn)存在著檢驗(yàn)誤差，在一次全檢中，只能檢出70%的不合格品，要希望得到產(chǎn)品100%合格，需要重復(fù)多次進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)才能接近100%合格。檢驗(yàn)誤差與批量大小、不合格率高低、檢驗(yàn)技術(shù)水平、責(zé)任性強(qiáng)弱等因素有關(guān)。

特點(diǎn)：162⑵ 抽樣檢驗(yàn)

按預(yù)先確定的抽樣方案，從交驗(yàn)批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構(gòu)成一個(gè)樣本，通過對(duì)樣本的檢驗(yàn)推斷批合格或批不合格。

⑵ 抽樣檢驗(yàn)163適用范圍：① 生產(chǎn)批量大、自動(dòng)化程度高、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；② 帶有破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目的產(chǎn)品；③ 產(chǎn)品價(jià)值不高但檢驗(yàn)費(fèi)用較高時(shí)；④ 某些生產(chǎn)效率高、檢驗(yàn)時(shí)間長的產(chǎn)品；⑤ 外協(xié)件、外購件大量進(jìn)貨時(shí)。適用范圍：164補(bǔ)充知識(shí)：

百分比抽樣 也稱按比例抽樣

指不管交驗(yàn)批的批量N多大，規(guī)定一個(gè)確定的百分比去抽樣（如1％），采用相同的合格判定數(shù)c（一般c取0）。補(bǔ)充知識(shí)：165百分比抽樣方法 片面認(rèn)為樣本和總體是成比例的，因此，抽取的樣本數(shù)總是和檢查批量數(shù)保持一個(gè)規(guī)定的比值，如百分之幾或千分之幾。 但這實(shí)際上存在著大批嚴(yán)、小批寬，以致產(chǎn)品批量增大后，抽樣檢驗(yàn)越來越嚴(yán)格的情況，使相同質(zhì)量的產(chǎn)品因批量大小不同而受到不同的處理。百分比抽樣方法166如： 對(duì)食品按5％或10％抽樣 對(duì)罐頭產(chǎn)品出口抽樣檢驗(yàn)規(guī)定，在1000罐以內(nèi)抽3罐，每增加1000罐增1罐 或?qū)κ称钒闯闃尤纾?67NY/T283-95《綠色食品全脂乳粉》① 組批。

a．同一生產(chǎn)期內(nèi)生產(chǎn)的，且經(jīng)包裝出廠的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。

b．每批出廠產(chǎn)品需進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，并附有生產(chǎn)廠技術(shù)檢驗(yàn)部門簽署的質(zhì)量合格證。NY/T283-95《綠色食品全脂乳粉》168② 抽樣。

a．抽樣量約是總量的千分之一，但不少于兩件。 b．抽樣方式：對(duì)已入庫產(chǎn)品的非密封大、小包裝或密封的大、小包裝均按米字取樣，但在破袋或打聽時(shí)，必須無菌操作抽樣檢驗(yàn)。

c．所采樣品應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠家名稱、制造日期、產(chǎn)品數(shù)量及批號(hào)，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)鮮明、整齊，外包裝完整、干燥。② 抽樣。169③ 判定原則 感官、理化、微生物學(xué)項(xiàng)目全部合格者，判定為合格。 檢驗(yàn)不合格者可進(jìn)行復(fù)檢，以一次為限，微生物學(xué)項(xiàng)目不得復(fù)檢。 復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)不合格者，判定為不合格。③ 判定原則1703.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類⑴ 計(jì)量值檢驗(yàn)

需要測量和記錄質(zhì)量特性的具體數(shù)值，取得計(jì)量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，判斷產(chǎn)品是否合格。 可應(yīng)用直方圖、控制圖等統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息。3.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類171⑵ 計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)

所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)值。⑵ 計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)1724.按檢驗(yàn)有無破壞性分類⑴ 破壞性檢驗(yàn) 指只有將被檢驗(yàn)的樣品破壞以后才能取得檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)

如：食品品嘗、食品化學(xué)檢驗(yàn)等4.按檢驗(yàn)有無破壞性分類173⑵ 非破壞性檢驗(yàn)

指檢驗(yàn)過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化的檢驗(yàn)如： 食品重量的測量

金屬探測檢驗(yàn)⑵ 非破壞性檢驗(yàn)1745.按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸悽?生產(chǎn)檢驗(yàn)

指生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個(gè)生產(chǎn)過程中的各個(gè)階段所進(jìn)行的檢驗(yàn)。 如：食品的出廠檢驗(yàn)?zāi)康模罕ＷC生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量

執(zhí)行內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

5.按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸?75⑵ 驗(yàn)收檢驗(yàn)

顧客（需方）在驗(yàn)收生產(chǎn)企業(yè)（供方）提供的產(chǎn)品所進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的： 為顧客保證驗(yàn)收產(chǎn)品的質(zhì)量 執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑵ 驗(yàn)收檢驗(yàn)176⑶ 監(jiān)督檢驗(yàn) 指經(jīng)各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計(jì)劃，從市場抽取商品或直接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進(jìn)行的市場抽查監(jiān)督檢驗(yàn)。目的： 對(duì)投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀控制⑶ 監(jiān)督檢驗(yàn)177⑷ 驗(yàn)證檢驗(yàn)

指各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗(yàn)驗(yàn)證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)。范例：

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的型式檢驗(yàn)

產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中的型式檢驗(yàn)⑷ 驗(yàn)證檢驗(yàn)178⑸ 仲裁檢驗(yàn)

指當(dāng)供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時(shí) 由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn) 提供仲裁機(jī)構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)⑸ 仲裁檢驗(yàn)179范例： 下列申請(qǐng)人有權(quán)提出仲裁檢驗(yàn)申請(qǐng)：㈠ 司法機(jī)關(guān)；㈡ 仲裁機(jī)構(gòu)；㈢ 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或者其他行政管理部門；㈣ 處理產(chǎn)品質(zhì)量糾紛的有關(guān)社會(huì)團(tuán)體；㈤ 產(chǎn)品質(zhì)量爭議雙方當(dāng)事人。

申請(qǐng)人可以直接向質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，也可以通過質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門向質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高出申請(qǐng)。范例：1806.按供需關(guān)系分類⑴ 第一方檢驗(yàn)

生產(chǎn)方（供方）稱為第一方 指生產(chǎn)企業(yè)自己對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn) 實(shí)際就是生產(chǎn)檢驗(yàn)6.按供需關(guān)系分類181⑵ 第二方檢驗(yàn) 使用方（顧客、需方）稱為第二方。 需方對(duì)采購的產(chǎn)品或原材料、外購件、外協(xié)件及配套產(chǎn)品等所進(jìn)行的檢驗(yàn) 實(shí)際就是進(jìn)貨檢驗(yàn)（買入檢驗(yàn)）和驗(yàn)收檢驗(yàn)⑵ 第二方檢驗(yàn)182⑶ 第三方檢驗(yàn) 由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)稱為公正的第三方范例： 監(jiān)督檢驗(yàn)、驗(yàn)證檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)⑶ 第三方檢驗(yàn)1837.按檢驗(yàn)性質(zhì)分類⑴ 感官檢驗(yàn) 以“人”作為計(jì)測工具7.按檢驗(yàn)性質(zhì)分類184表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表185感官檢驗(yàn)根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。感官檢驗(yàn)186 簡便、及時(shí)、經(jīng)濟(jì)；

客觀性較差可用于原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗(yàn)也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計(jì) 簡便、及時(shí)、經(jīng)濟(jì)；187⑵ 理化檢驗(yàn)范例： 海天醬油廠需要對(duì)原料大豆粉進(jìn)行水分含量的測定

⑵ 理化檢驗(yàn)188范例：

可比克薯片鋁超標(biāo)

2006年1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮”4種薯片因鋁含量超標(biāo)的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)行查處。 廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。范例：189 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測，12月20日出具了檢測報(bào)告。 按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100毫克。而在檢測中，4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達(dá)到2到3倍。 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762－200190導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉(化學(xué)膨松劑)，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡191⑶ 微生物檢驗(yàn)范例： 食品、原輔料的微生物檢驗(yàn) 生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)

（車間用水、空氣、地面、墻壁等） 食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗(yàn)

（包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等）⑶ 微生物檢驗(yàn)192范例： 對(duì)于企業(yè)而言，不需要任何檢驗(yàn)都企業(yè)自己來做。 現(xiàn)在以一個(gè)學(xué)生在某企業(yè)的工作來介紹，微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)是該學(xué)生檢驗(yàn)的主要方面內(nèi)容。 理化檢驗(yàn)涉及的儀器與試劑比較貴重與復(fù)雜，該公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學(xué)生對(duì)防疫站得出的結(jié)果作出一個(gè)分析，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)生產(chǎn)做一個(gè)調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報(bào)廢的幾率。范例：1938.按檢驗(yàn)次數(shù)劃分

1次抽驗(yàn)2次抽驗(yàn)多次抽驗(yàn)序貫抽驗(yàn)9.按檢驗(yàn)地點(diǎn)劃分

固定檢驗(yàn)和流動(dòng)檢驗(yàn)10.按檢驗(yàn)方式劃分

首件檢驗(yàn)、自檢、自動(dòng)化檢驗(yàn)或試驗(yàn)8.按檢驗(yàn)次數(shù)劃分194第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)一、概述

抽樣檢驗(yàn)就是從交驗(yàn)的一批產(chǎn)品（批量為N）中，隨機(jī)抽取一個(gè)樣本（由n個(gè)單位產(chǎn)品組成）進(jìn)行檢驗(yàn)，從而對(duì)批產(chǎn)品質(zhì)量做出判斷的過程。單位產(chǎn)品：為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而劃分的產(chǎn)品總體的單位體或單位量。

檢驗(yàn)批：作為檢驗(yàn)對(duì)象而匯集起來的一批產(chǎn)品，也稱交檢批。一個(gè)檢驗(yàn)批應(yīng)由基本相同的制造條件一定時(shí)間內(nèi)制造出來的同種單位產(chǎn)品構(gòu)成。批量：指檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量。第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)195常用抽樣檢驗(yàn)的分類㈠ 按檢驗(yàn)特性值的屬性 抽樣檢驗(yàn)分為：⑴ 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)包括： 計(jì)件抽樣檢驗(yàn)和計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)常用抽樣檢驗(yàn)的分類196① 計(jì)件抽樣檢驗(yàn) 根據(jù)被檢樣本中的不合格品數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。① 計(jì)件抽樣檢驗(yàn)197特點(diǎn)：①當(dāng)一種產(chǎn)品具有多種質(zhì)量特性時(shí)，采用計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)有可能只要通過一個(gè)抽樣方案就能作出檢驗(yàn)批應(yīng)否被接受的結(jié)論。②有些產(chǎn)品僅能被確分為合格品或不合格品，那么只能采用計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)。③不需要預(yù)先假定分布規(guī)律。范例：

GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》特點(diǎn)：198② 計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn) 根據(jù)被檢樣本中的產(chǎn)品包含的不合格數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。不合格數(shù)——不合格品數(shù)？② 計(jì)點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)199⑵ 計(jì)量抽樣檢驗(yàn) 通過測量被檢樣本中的產(chǎn)品質(zhì)量特性的具體數(shù)值并與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，進(jìn)而推斷整批產(chǎn)品的接收與否。⑵ 計(jì)量抽樣檢驗(yàn)200特點(diǎn)：① 抽樣量比計(jì)數(shù)抽驗(yàn)少，可靠性高。② 對(duì)某些影響產(chǎn)品質(zhì)量不能過關(guān)的關(guān)鍵質(zhì)量特性，一般采用計(jì)量檢驗(yàn)；③ 一般需要事先假定質(zhì)量特性值為正態(tài)分布。范例： GB/T8054-1995《平均值計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢驗(yàn)程序及抽樣表》 GB/T8053-1995《不合格品率的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢驗(yàn)程序及抽樣表》特點(diǎn)：201㈡ 按抽樣的次數(shù)

即抽取樣本的個(gè)數(shù) 抽樣檢驗(yàn)可分為：

一次抽樣檢驗(yàn)、二次抽樣檢驗(yàn)、多次抽樣檢驗(yàn)和序貫抽樣檢驗(yàn)㈡ 按抽樣的次數(shù)202一次抽樣檢驗(yàn)就是從檢驗(yàn)批中抽取一個(gè)樣本就對(duì)該批產(chǎn)品做出是否接收的判斷。二次抽樣檢驗(yàn)就是一次抽樣檢驗(yàn)的延伸，它要求對(duì)一批產(chǎn)品抽取至多兩個(gè)樣本即做出批接收與否的結(jié)論，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)樣本不能判斷質(zhì)量接收與否時(shí)，再抽第二個(gè)樣本，然后由兩個(gè)樣本的結(jié)果來確定批是否被接收。 多次抽樣檢驗(yàn)是二次抽樣檢驗(yàn)的進(jìn)一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽取5個(gè)樣本才能最終確定批是否接收。序貫抽樣檢驗(yàn)不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個(gè)單位產(chǎn)品，直至按規(guī)則做出是否接收批的判斷為止。一次抽樣檢驗(yàn)203抽檢中的常用參數(shù)1.批量 指檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量

常用N來表示范例： 3000包奶粉為一批 其批量N＝3000抽檢中的常用參數(shù)204

檢驗(yàn)批 又稱交驗(yàn)批、受驗(yàn)批 簡稱批 是為判定質(zhì)量而檢驗(yàn)的、且在同一條件下生產(chǎn)出來的一批單位產(chǎn)品。

(食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件)第六章食品質(zhì)量檢驗(yàn)205檢驗(yàn)批 必須由質(zhì)量均勻的產(chǎn)品所構(gòu)成范例：不同原材料、零部件制造的產(chǎn)品不得歸于同一批提交檢驗(yàn)；由不同設(shè)備、不同工藝方法所制造的產(chǎn)品不得歸于同一批交付檢驗(yàn)；不同時(shí)期或交替輪番生產(chǎn)的產(chǎn)品不得歸于同一批交付檢驗(yàn)。檢驗(yàn)批206檢驗(yàn)批的形式：① 穩(wěn)定批 將整批產(chǎn)品貯放在一起，同時(shí)提交檢驗(yàn)。 成品檢驗(yàn)② 流動(dòng)批 單位產(chǎn)品不需預(yù)先形成批而是逐個(gè)地從檢驗(yàn)點(diǎn)通過，由檢驗(yàn)員直接進(jìn)行檢驗(yàn)。 工序檢驗(yàn)檢驗(yàn)批的形式：207批量N的大小要適宜 批量N過于小時(shí)，相對(duì)于批量的抽樣比例要加大； 批量N過于大時(shí)，一旦發(fā)生誤判所造成的損失亦大。批量N的大小要適宜2082.接收質(zhì)量限AQL

也稱可接受質(zhì)量水平

指當(dāng)一個(gè)連續(xù)系列批被提交驗(yàn)收抽樣時(shí)，可允許的最差過程平均質(zhì)量水平。 它是對(duì)生產(chǎn)方的過程質(zhì)量提出的要求如：AQL=6.5% 是允許的生產(chǎn)方過程平均不合格品率的最大值（上限）。2.接收質(zhì)量限AQL209AQL的數(shù)值表征⑴ “每百件產(chǎn)品中的不合格品數(shù)”⑵ “每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)”范例：

GB/T2828.1-2003《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的AQL值取值范圍為0.01%～1000%。 當(dāng)AQL≤10％時(shí)，既可表征每百件產(chǎn)品中的不合格品數(shù)又可表征每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)。 但當(dāng)AQL＞10％時(shí)，則只能表征每百件產(chǎn)品中的不合格數(shù)。AQL的數(shù)值表征210不合格數(shù)是指單位產(chǎn)品的任何一個(gè)質(zhì)量特性不滿足規(guī)范要求的數(shù)量。簡單地說就是不合格的項(xiàng)目有多