食品安全試題

食品平安試題ModifiedbyJACKontheafternoonofDecember26,2021第一章1【爪選題】〔2分〕以下對食品平安認(rèn)識正確的選項(xiàng)是：含有添加劑的食品一定不平安純天然食品一定平安C?食品平安"的概念是相對的D.食物的顏色越鮮亮就越平安2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于食品平安事件問題表述不正確的有：A?需要政府.產(chǎn)業(yè)、科技.媒體各方的共同努力B?只發(fā)生在開展中國家C?不僅有吿人類身體健康.更有損國家的形皺D?是從農(nóng)CD到餐桌都要關(guān)注的問題3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕通常將危吿食品平安的閃素分為三類.以下哪項(xiàng)不屆其中A?生物性的B.化學(xué)性的C?物理性的D?人為的4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕"米袋子匚程"主要是解決r〔?問題A?食品豐富B?方便C.溫飽D?健庾5【妝選題】〔2分〕食品平安管理應(yīng)為從〔〕到〔〕的全過程管理A?農(nóng)田，餐桌生產(chǎn).運(yùn)輸C?生產(chǎn)，加工D儂田,銷售第1【單項(xiàng)選擇.其中黃曲礫毎素污染主要存在世界公認(rèn)的在食品中可題產(chǎn)】生〔的2三大致癌物質(zhì)是黃曲霉禱索、苯并花和硝胺于以下.其中黃曲礫毎素污染主要存在A?發(fā)霉的玉米B.炸糊了的彫條過了保質(zhì)期的牛奶D誨魚和貝類食品2【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕毒物排泄的重要器官有A?肝臟C?腎臟D?皮膚3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕MLC指的是最大無作用劑雖B?未觀察到有害作用的劑雖C?最小致死劑量D?觀察到有害作用的報(bào)低劑址4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下屈于食品中的''三致物〃的是〔〕A?致癌物B?致畸物C?致突變物D?致病變物5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品平安性毒理學(xué)評價(jià)程序包括〔〕急性毒性試驗(yàn)B?遺傳訴性試驗(yàn)?致畸試驗(yàn)C?亞慢性毒性試驗(yàn)D?慢性簾性試驗(yàn).致癌試駿第三章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕傳統(tǒng)匸藝加匸的皮蛋含冇以下那種朮金屬對人體健康不利B?鉛

C?汞D?鎘會(huì)引2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕鉛是…種對人體有害的重金屬.攝入過多的鉛會(huì)引起中湃，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含址増加？A.炸油條B?爆米花C.方便面D.粉絲3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕很多種重金屬對人體是有吿的，而且危害很大.以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用.易引起中毒？A?帯"釉上彩"的瓷器B?錫壺C?用廢舊鋁制品改制的餐具D?以上幾種都有可能引起中毒4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕下面哪些食物中可能含有富集汞A.馬鈴苕B?魚類C?貝類D.大豆5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是A?服用食用鹽水B.服用淸水C?服用雞蛋坍奶等高愛白的物質(zhì)D?服用高濃度的糖水第四章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕〔〕不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主嬰途徑施用農(nóng)藥受到的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收通過食物鏈傳遞D?不當(dāng)?shù)氖称芳庸?有機(jī)氯農(nóng)藥B?氟利昂C.各種色素D?二惡英3【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下說法不正確的選項(xiàng)是A?化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)而源污染的最重要局部我國是世界上化肥使用址最大的國家化肥的施用會(huì)造成上壤污染和水污染?但不會(huì)適成大氣污染D?農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會(huì)對環(huán)境造成污染的〔〕4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕的〔〕%%%5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕目前〔〕農(nóng)藥是全世界使用量嵌大的農(nóng)藥 .能抑制人體〔〕活性而危害人休健庾A?有機(jī)磷，乙酰膽賊酯胡B?有機(jī)氮.乙酰膽堿鑿酚氮基甲酸酯.乙酰膽賊酯酹擬除蟲菊酯，乙酰膽就酯酶第五章1【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的病癥包括A?嘔吐B?腹瀉C?發(fā)燒D.死亡2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕在下面哪些食物中最有可能存在大址的黃曲霉毒素A?花生B.M肉C?雞蛋D?剛收獲的稻谷3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度崗濕度大溫度商濕度小C?溫度低濕度大溫度低濕度小4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒.醉蝦遵或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋.燒烤的水生動(dòng)植物B.抓魚后不洗手使用切過生魚的刀及砧板切熟食.或用盛過生魚的器皿盛熟食D.以上均會(huì)5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑〔〉A(chǔ)?感染型B.麻痹型C.港素型D?過墩型提示:不顯示文字的解決方案：在M0［里面刪data文件夾里的文件，再把Textures這個(gè)文件夾里的也刪了第6章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕麻痹性貝類中毒是由〔〕引起的B?肉毒毒素C.腸寄素D.溶血靑素2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕關(guān)于維生素A表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A.大劑量服用會(huì)引起視力模糊B?每天攝入lOOmg可引起慢性中奇C?是有訝物質(zhì)D?是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于雪卡毒性魚的表達(dá)正確的選項(xiàng)是雪卡訝素在人體不存在富集效應(yīng)雪卡毒素與海豚得素強(qiáng)度相XC?加熱或冷凍不能破壞靂卡毒素話性D?對雪卡魚訝素已有行之有效的方法預(yù)防4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生〔〕使其過敬的A?氨基酸葡萄糖脂肪酸組胺5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕關(guān)于河豚詩素的表述，以下不正確的選項(xiàng)是〔〉A(chǔ)?對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解B.魚的肌肉局部河豚毒素的含雖很低C?卵巢潯性報(bào)小D?春季是河豚魚中雨的高危險(xiǎn)期第七章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕鼠試含雖最多的是A?桃仁B.甜杏仁C?木薯D.苦杏仁2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕含有消化酶抑制劑最多的食物A?茄子B.大豆C?西紅柿D.胡蘿卜3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕芹菜提取物具有的主要作用是A?抗衰老抗腫瘤降血壓抗疲勞4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕馬鈴羽發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的應(yīng)素是〔〕A.血昔類毒素B.龍葵堿C?秋水仙堿D.W5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于消化的抑制劑表述不正確的選項(xiàng)是〔〕A?豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最女的食物B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C?豆類中的腴蛋白耕抑制劑和a■淀粉陽抑制劑是營養(yǎng)限制因子D?包括腴蛋白旃抑制劑.胰凝乳賀白酢抑制劑、6淀粉酶抑制劑和糖昔酶抑制劑第八章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下不屬干水包油類乳化劑的是A?脂肪廿油酯類乳化劑B?低酯化度蔗糖酯吐溫系列乳化劑D?聚甘油酯類乳化劑2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A.福爾馬林B.瘦肉精C?蘇丹紅吊白塊3【單項(xiàng)選擇題］〔2分〕F列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的選項(xiàng)是〔〕A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡 W經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B?抗氧化劑維生索C和維生素E過址攝入對身體有益無害、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑在食品中的最大使用址不得超過o.2g/kg4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕我國目前報(bào)常用的仗品防腐劑是〔〕A.維生素CB.苯甲酸鈉C.dj梨酸鉀D.甜菜紅5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下屬于天然色素的是〔〕A.覓菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅第9章1【用選題】〔2分〕燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是A?苯并花B.二惡英C?黃曲霉毒素D?亞硝胺2【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品輻照可用于A?漂白B?殺菌C?殺蟲D?抑芽E?改性3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕朵環(huán)胺的形成量的影響因素不包括A?煎炸溫度B.煎炸時(shí)間C.熬炸方式D.油的種類4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中