食用菌栽培技術培訓教案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——食用菌栽培技術培訓教案食用菌栽培技術一、培訓內容食用菌栽培技術概述。

二、授課教師：

王天忠三、學時安置1學時。

四、培訓時間：

年月日五、培訓地點：龍江村六、教學目標1．掌管食用菌的養(yǎng)分價值。

2．掌管食用菌的藥用保健價值。

3．了解食用菌栽培的進展方向。

七、培訓教學重點、難點分析重點：

食用菌栽培進展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業(yè)化進展方向。

八、教具電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法講授法，議論法，多媒體課件。

十、教學過程Ⅰ.導入本次課的學習要介紹的是食用菌栽培方面的一些綜合學識。

II新課（一）食用菌的根本處境我國食用菌資源豐富，有記載的不少于850種，出名的有150種，舉行人工栽培的已超過60種，有確定生產規(guī)模的30種左右，除了已商業(yè)性栽培的常見菇類，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產得到穩(wěn)定外，各種新開發(fā)或新引進的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農的重視，成為繼常見品種之后，最具開發(fā)潛力的栽培品種。

（二）養(yǎng)分價值食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的養(yǎng)分價值。蛋白質是重要的生命物質和養(yǎng)分物質。嶄新的食用菌含蛋白質15～40%。以1㎏干蘑菇計含蛋白質相當于2㎏瘦肉或3㎏雞蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白質更優(yōu)，它富含20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種齊備，尤其富含賴氨酸，能促進對蛋白質的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西紅柿的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高達128個國際單位（1個國際單位VD相當于0.025ug維生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，其中73～84%為不飽和脂肪酸。大量興隆國家視餐桌上的食用菌為生活（或待客）高標準的象征，稱食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白質之頂峰”。

（三）保健和藥用價值食用菌的保健和藥用價值好多，主要表現在以下幾個方面：

1.提高機體綜合免疫水平長期食用食用菌，能鞏固機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達成的。食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書醫(yī)書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。例如在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤研究說明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。栽培種香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。

3.預防和輔佐治療心腦血管疾病常見的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔佐療效。長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；

木耳和毛木耳含有破壞血小板凝結的物質，可以抑制血栓的形成；

鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果；

靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的夢想食品，起作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類等物質。

4.抗菌消炎作用食用菌產生多種抗生素，可消炎去痛，現已知的抗生素已達近百種，如假蜜環(huán)菌產生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統的炎癥有特效。

5.其他除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調理內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等成果，如香菇能產生干擾素誘導物質，抑制流感病毒的繁殖，雞腿菇和蛹蟲草有降血糖作用，靈芝和猴頭菇有保肝護肝作用，雙孢菇和虎皮香菇有清熱解表作用，蜜環(huán)菌有鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳有潤肺止咳化痰作用，靈芝還有利尿祛風濕作用等。

（四）食用菌生產的現狀和趨勢面對國內外消費市場的變化及食用菌產業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)，在今后一段時期內，我國食用菌的生產和進展，主要應抓好以下幾個方面：

1.調整品種布局，進展珍稀菇類近年來，珍稀食用菌因其獨特的風味、較高的養(yǎng)分價值和保健功能，在國內外市場不但備受接待，而且經濟價值極高。我國已有片面珍稀菇種，經過不斷馴化栽培試驗，已選育出適于商品化生產的菌株，例如：四川綿陽食用菌研究所的羊肚菌；

山西原平農校真菌研究所的真姬菇；

浙江慶元食用菌研究所的灰樹花等。

2.加快食用菌規(guī)?；a進程規(guī)?；a是我國食用菌行業(yè)由大變強的標志。規(guī)?；a既有利于我國食用菌產業(yè)保證產品的質量、數量與供貨期，又鞏固企業(yè)應對強烈的國際競爭才能。

3.進展加工品種，提高產品深加工層次積極開發(fā)各種菇類罐頭、肉松、蜜餞、快餐、飲料以及各種深加工的保健品，努力提高產品的附加值，可以說深加工是食用菌增值的根本出路。

4.加大科技投入，提高產品質量5.大力進展藥用菌生產藥用真菌的有效成分分外豐富，如靈芝多糖、蟲草多糖等對人體有很好的保健作用，靈芝破壁孢子粉、靈芝蜂王漿和一些菌類多糖保健品的市場需求旺盛，潛力巨大。我國藥用菌品種好多，但是進展的較少，市場前景廣闊。

（五）食用菌栽培新技術1．菌種選育隨著現代生物技術的飛速進展，新技術對食用菌菌種的選育起到了革命性的作用。菌種選育目前較為先進的技術主要有基因工程育種和菌種脫毒兩個方面。

（1）基因工程育種盡管食用菌轉基因研究起步較晚，但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉化體系，如雙孢蘑菇、糙皮側耳、楊樹菇、草菇等，其所利用的選擇標記或為抗藥性標記基因、或為養(yǎng)分缺陷型標記基因。外源抗藥性基因導入香菇體內的研究，初步建立了香菇的遺傳轉化體系，為利用基因工程手段定向培育抗病蟲、高產、優(yōu)質的香菇新品種供給了一條新途徑?；蚬こ虘糜谑秤镁N的技術將會得到更大應用和推廣。

（2）菌種脫毒食用菌菌種脫毒技術，豐富了菌種的選育手段，有廣闊的應用前景。經“脫毒”的菌種能夠減慢菌株的“退化”。菌種脫毒的原理是采用先進的尖端分開技術，合作對成熟菌絲體不同階段、不同形態(tài)自然生成物的分開技術，選用不同基質，使接入菌種有條件舉行選擇性生長，并經2～4個循環(huán)后，使該菌種徹底擺脫其攜帶的病毒、病菌，恢復其原本的生物學特性。目前，“脫毒”菌種的品種尚少、菌種脫毒的數量太少，要適應產業(yè)化大生產還需不斷開展菌種的脫毒研究工作。

2．栽培料的研究和選用目前，食用菌栽培料選用的范圍不斷擴大，不僅僅限于傳統的栽培料，工農業(yè)廢料也得到了廣泛利用，而且食用菌生產下腳廢料也可以用于生產。經濟、來源廣泛的栽培料，不僅極大地降低了生產本金、加速食用菌大規(guī)模生產，而且為資源的可持續(xù)利用開發(fā)了一條新道路。

（1）以工農業(yè)廢料作為栽培料（2）食用菌廢料重復利用研究食用菌廢料重復利用就是用食用菌廢料重新栽培食用菌。

3．食用菌栽培模式（1）周年栽培食用菌周年生產模式，實現了生產供給淡季不淡，達成周年供給的目的，鞏固了我國食用菌產品在國際市場上的競爭力，得志國內外消費者日益增長的消費需求，更加是對嶄新食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室內周年栽培等，均獲得了顯著的經濟效益。

（2）仿野生栽培仿野生栽培是一種人工配料播種、半養(yǎng)護栽培條件下的近野生栽培方式。通過與自然界精細接觸，開放式生產，子實體可充共享受大自然的溫熱及風吹，在保證產品的外觀質量前提下，大大地提高了產品的內在質量。大田仿野生栽培平菇、雞腿菇技術已較完善，尚待解決的問題主要是溫度操縱，要適應周年化、規(guī)模型、大生產的要求，該技術仍須進一步完善和提高。

（3）液體菌種應用于栽培其次節(jié)種植食用菌助脫貧攻堅一、培訓內容：

視頻：種植食用菌助脫貧攻堅二、授課教師：

王天忠三、學時安置1學時。

四、培訓時間：

年月日五、培訓地點：龍江村六、教學目標1．了解食用菌的研究價值。

2．了解食用菌的社會價值。

3．了解食用菌栽培的實用技術和進展方向。

七、培訓教學重點、難點分析重點：

食用菌栽培進展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業(yè)化進展方向。

八、教具電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法視頻教學法十、教學過程1、回想上節(jié)課的內容。

2、全體參培人員共同觀看視頻。

第三節(jié)食用菌菌種的來源與培育一、培訓內容：

食用菌菌種的來源與培育二、授課教師：

王天忠三、學時安置1學時。

四、培訓時間：

年月日五、培訓地點：龍江村六、教學目標1．掌管食用菌菌種的分類。

2．掌管母種、原種和栽培種的分開、培育方法。

3．掌管母種、原種和栽培種培養(yǎng)基類型與制作。

4．了解食用菌菌種質量的判斷方法。

七、培訓教學重點、難點分析重點：

1．母種、原種和栽培種的分開、培育方法。

2．母種、原種和栽培種質量判斷的方法。

難點：

母種、原種和栽培種制種過程中的無菌操作與培育過程中條件的操縱。

八、教具電化教學設備、實物。

九、教學方法講授法，多媒體課件。

十、教學過程Ⅰ導入復習舊課：食用菌進展的前景與意義。

本次課的學習要介紹的是食用菌菌種的來源與培育方面的學識，也是食用菌栽培的重要前提。

II新課（一）食用菌菌種的分類與制作流程制種是食用菌生產最重要的環(huán)節(jié)。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產中的重要性。在食用菌生產過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產量和質量。因此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產水平的重要環(huán)節(jié)。人工培養(yǎng)的菌種，根據菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。

★制作菌種的概括操作工藝流程：

母種培養(yǎng)基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種↓↓———

轉管擴接←保貯

原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種（二）母種的分開與培育一般把從自然界中，首次通過孢子分開或組織分開而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉管)成數支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

1．母種常用培養(yǎng)基的分類常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基（PAS培養(yǎng)基）和馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的制作步驟首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。

其次，持續(xù)用小火加熱，并切實稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉結果參與（假設用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至1000mL。

再次，分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，打定滅菌。

第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進滅菌鍋舉行滅菌。滅菌終止后，開啟滅菌鍋取出試管，在明凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天，檢查無污染后保存待用。

3、種菇的選擇與種菇分開★種菇子實體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個體；

其次要在出菇早、出菇平勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑揀；

第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。

★選擇好種菇以后，要舉行菌種的分開。常用的分開方法有：組織分開法、孢子分開法和菇木分開法等。

（1）組織分開法選菇型正常、發(fā)育剛強、中等成熟的平菇子實體，外觀消毒后，在接菌箱內掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基上，在25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，即可萌發(fā)形成菌絲，再經提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴大培養(yǎng)即成母種。

（2）孢子分開法此法為直接挑取擔孢子培養(yǎng)或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得母種。

（3）菇木分開法將菇木（已長菇的木段）截取帶回測驗室，風干或晾干，由于野生平菇多發(fā)生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，外觀帶有一層濕土，風干處打理裁減以后分開物的污染。外觀風干后再輕小扣掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質部。選取菌絲純凈、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分開材料，帶進無菌室舉行分開。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗外觀消毒，之后放入0.1％的升汞內消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養(yǎng)基中央。經25～27℃恒溫培養(yǎng)，待菌絲生長后，再行轉管培養(yǎng)。

3．母種的培養(yǎng)與選擇將分開得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。采用組織分開法和菇木分開法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分開法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時即應檢查菌絲生長處境，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑揀菌絲發(fā)育剛強的試管分開擴大培養(yǎng)。

培養(yǎng)好母種后，除用肉眼查看菌絲長勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉子皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養(yǎng)。查看子實體生長處境，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。

（三）原種和栽培種的分開與培育把母種移接到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶(袋)培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴接到一致或類似的材料上，舉行培養(yǎng)直接用于生產的菌種稱栽培種，或稱三級種。

1．培養(yǎng)基的種類原種和栽培種生產，常用的培養(yǎng)基有棉子殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的滅菌和接種培養(yǎng)基