2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)考核試題A卷 含答案

2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)考核試題A卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、10C、15D、202、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬(wàn)元以下五千元以下二千元以上二萬(wàn)元以下4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。市場(chǎng)價(jià)格出廠價(jià)格協(xié)議價(jià)格成本價(jià)格5、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)6、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。TOC\o"1-5"\h\zA、二B、三C、四D、五7、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)8、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A、70°C以上B、0°C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上9、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日10、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年11、食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）;生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結(jié)束后清潔生產(chǎn)時(shí)清潔生產(chǎn)前整潔12、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上13、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（）。關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W4項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W2項(xiàng)以上都是14、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員15、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證16、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換以上都是17、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要18、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。五千元以上一萬(wàn)元以下一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年20、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸21、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的22、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75r~9orB、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C23、以下說(shuō)法，正確的有（）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取24、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書(shū)B(niǎo)、質(zhì)量保證書(shū)C、采購(gòu)承諾書(shū)D、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)25、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要26、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)27、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證28、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（）。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)29、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后30、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。31、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作?！稄V東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》《身體健康證明》32、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？TOC\o"1-5"\h\zA、10B、11C、12D、1633、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下34、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。35、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)以上都是36、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）。承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長(zhǎng)期有效37、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。應(yīng)有1.5米以上材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂以上都是38、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證39、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是40、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。自來(lái)水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是41、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)?jiān)诓惋嬛鞯陜?nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍42、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文43、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)44、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲(chóng)防偷、防盜45、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)|得分|評(píng)卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查2、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。名稱地址住所聯(lián)系方式3、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人4、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息5、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括（）。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位6、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液7、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（）。入、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。8、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營(yíng)許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)9、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。墻壁、天花、門窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑地面無(wú)水漬無(wú)油污風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積下水道通暢無(wú)異味10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量12、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食13、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類（類屬）名稱?！叭嗽臁?。“仿”?！皬?qiáng)化”?！八亍?。14、關(guān)于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑15、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證16、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（）。生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求殺滅細(xì)菌的指標(biāo)殺滅肝炎病毒的指標(biāo)17、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期、進(jìn)貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容18、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)。、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表19、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒20、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留|得分|評(píng)卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）不立即食用的涼菜拼盤(pán)，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。2、（）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。3、（）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。4、（）中央廚房可以聘請(qǐng)兼職食品安全管理人員。5、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。6、（）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。7、（）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。8、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。9、（）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。10、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。11、（）餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用