乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

良好生產(chǎn)規(guī)范------乳制品企業(yè)GoodManufacturingPracticeforDairyProductFactory1范圍本規(guī)范規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。本規(guī)范適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。2

引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB13271鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB13432特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法菌落總數(shù)測定3定義3.1乳制品（dairyproduct）：以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。3.2清潔作業(yè)區(qū)：指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。3.3準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指鮮乳處理車間等生產(chǎn)場所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.4一般作業(yè)區(qū)：指收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求次于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.5非食品處理處：指檢驗室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3.6

HACCP（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint，危害分析關(guān)鍵控制點）：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段：對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析；確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。4廠區(qū)環(huán)境4.1工廠應(yīng)建在交通方便、有充足水源的地區(qū)。廠區(qū)不得設(shè)于受污染河流的下游；廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情形。4.2廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有有毒有害氣體、不良氣味、粉塵及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。4.3廠區(qū)及臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料或綠化，防止塵土飛揚、積水。4.4廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)劃分明顯并有隔離措施；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水處理站、污物處理場均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護措施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。4.6廠區(qū)四周應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源、有害動物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用堅固的密閉性材料建造。五廠房及設(shè)施5.1設(shè)計5.1.1凡新建、擴建、改建的工程項目（乳制品廠、車間等）有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和GB14881的規(guī)定進行設(shè)計和施工。5.1.2要將選址情況及其它有關(guān)材料（總平面布置圖、平面圖、剖面圖、立面圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝流程等）報本地區(qū)衛(wèi)生行政部門審查、備案。5.2車間設(shè)置與布局5.2.1車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳間、原料預(yù)處理車間、加工制作車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間應(yīng)包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫、更衣室及洗手消毒室、廁所和其它為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必須場所。5.2.2車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地布局。5.2.3更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連接，并設(shè)置在員工進入加工車間的入口處。5.3車間隔離5.3.1車間隔離應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，以防止相互污染。5.4屋頂5.4.1加工、包裝、儲存等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《?。屋頂?yīng)配有排水道。5.4.2平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的漆料。5.4.3蒸汽、水、電等配管不得設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。

5.5墻壁與門窗5.5.1生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間〕應(yīng)具有一定的弧度，曲率半徑應(yīng)在3cm以上，以便于清洗消毒。5.5.2生產(chǎn)車間和貯存場所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并宜設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗窗、紗網(wǎng)；窗戶不宜設(shè)窗臺，若有窗臺則應(yīng)高于地面1m以上，且臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜45度。5.5.3清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門和/或空氣幕。在生產(chǎn)車間和貯存場所宜設(shè)捕蟲燈，防止或排除有害昆蟲。

5.6地面與排水5.6.1地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，且須平坦防滑，無裂縫及易于清洗消毒。5.6.2作業(yè)中有排水或廢水流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜能耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系統(tǒng)。5.6.3排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，曲率半徑應(yīng)不小于3cm。5.6.4排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以防止固體廢棄物流入及濁氣逸出。5.6.5排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其它管路。5.6.6排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。5.6.7室內(nèi)排水的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止廢水逆流的設(shè)計。5.6.8廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。5.7供水設(shè)施5.7.1應(yīng)能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。5.7.2儲水池（塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用無毒、無異味、防腐的材料構(gòu)造。5.7.3供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進入導(dǎo)致食品污染。

5.7.4自自備水水源選選址應(yīng)應(yīng)距污污染源源（化化糞池池、垃垃圾存存放場場所〕〕30m以以上，，且應(yīng)應(yīng)設(shè)置置衛(wèi)生生防護護帶并并有專專人負負責(zé)。。5.7.5使使用自自備水水源，，應(yīng)根根據(jù)當(dāng)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特特點增增設(shè)水水質(zhì)凈凈化設(shè)設(shè)施（（如沉沉淀、、過濾濾、除除鐵、、除錳錳、除除氟、、消毒毒等）），保保證水水質(zhì)符符合GB5749的的規(guī)規(guī)定。。5.7.6不不與食食品接接觸的的非飲飲用水水（如如冷卻卻水，，污水水或廢廢水等等）的的管道道系統(tǒng)統(tǒng)與食食品制制造用用水的的管道道系統(tǒng)統(tǒng)間，，應(yīng)以以顏色色明顯顯區(qū)分分，并并以完完全分分離的的管路路輸送送，不不得有有逆流流或相相互交交接現(xiàn)現(xiàn)象。。5.8照照明設(shè)設(shè)施5.8.1廠廠房內(nèi)內(nèi)應(yīng)有有充足足的自自然采采光或或人工工照明明，車車間采采光系系數(shù)不不應(yīng)低低于標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)ⅣⅣ級，，質(zhì)量量監(jiān)控控場所所工作作面的的混合合照度度不應(yīng)應(yīng)低于于540lx，，加工工場所所工作作面不不應(yīng)低低于220lx，其其它場場所不不應(yīng)低低于110lx。光光源應(yīng)應(yīng)不至至于改改變食食品的的顏色色。5.8.2照照明設(shè)設(shè)施不不應(yīng)安安裝在在食品品暴露露的正正上方方，否否則應(yīng)應(yīng)使用用安全全型照照明設(shè)設(shè)施，，以防防止破破裂時時污染染食品品。5.9通通風(fēng)設(shè)設(shè)施5.9.1清清潔作作業(yè)區(qū)區(qū)應(yīng)安安裝空空氣調(diào)調(diào)節(jié)設(shè)設(shè)施，，以防防止室室內(nèi)溫溫度過過高、、蒸汽汽凝結(jié)結(jié)并保保持室室內(nèi)空空氣新新鮮；；一般般生產(chǎn)產(chǎn)車間間應(yīng)安安裝通通風(fēng)設(shè)設(shè)施，，及時時排除除潮濕濕和污污濁的的空氣氣。廠廠房內(nèi)內(nèi)的空空氣調(diào)調(diào)節(jié)、、進排排氣或或使用用風(fēng)扇扇時，，其空空氣流流向應(yīng)應(yīng)由高高清潔潔區(qū)流流向低低清潔潔區(qū)，，防止止食品品、生生產(chǎn)設(shè)設(shè)備及及內(nèi)包包裝材材料遭遭受污污染。。5.9.2在有有臭味味及氣氣體（（蒸汽汽及有有毒有有害氣氣體））或粉粉塵產(chǎn)產(chǎn)生而而有可可能污污染食食品之之處，，應(yīng)當(dāng)當(dāng)有適適當(dāng)?shù)牡呐懦?、收收集或或控制制裝置置。5.9.3排氣氣口應(yīng)應(yīng)裝有有易清清洗、、耐腐腐蝕的的網(wǎng)罩罩，防防止有有害動動物侵侵入；；進氣氣口必必須距距地面面2m以上上，遠遠離污污染源源和排排氣口口，并并設(shè)有有空氣氣過濾濾設(shè)備備。通通風(fēng)排排氣裝裝置應(yīng)應(yīng)易于于拆卸卸清洗洗、維維修或或更換換。5.10洗手手設(shè)施5.10.1應(yīng)應(yīng)在適適當(dāng)而方方便的地地點（如如車間對對外總出出入口、、廁所、、加工場場所內(nèi)））設(shè)置足足夠數(shù)目目的洗手手及干手手設(shè)備。。清潔作作業(yè)區(qū)及及準(zhǔn)清潔潔作業(yè)區(qū)區(qū)對外總總出入口口處應(yīng)設(shè)設(shè)置獨立立的洗手手消毒室室。5.10.2洗洗手消消毒室內(nèi)內(nèi)應(yīng)設(shè)足足夠數(shù)目目的洗手手及干手手設(shè)備，，并應(yīng)設(shè)置置鞋靴消消毒池或或同等功功能的清清潔鞋底底設(shè)施或或其他有有效的保保潔措施施（設(shè)置置鞋靴消消毒池時時，若使使用氯化化物消毒毒劑，其其余氯濃濃度應(yīng)保保持在200mg/kg以上上），需需保持干干燥的清清潔作業(yè)業(yè)場所應(yīng)應(yīng)設(shè)置換換鞋設(shè)施施。5.10.3洗洗手設(shè)設(shè)施的排排水應(yīng)具具有防止止逆流、、有害動動物侵入入及臭味味產(chǎn)生的的裝置。。在洗手手設(shè)施附附近應(yīng)備備有液體體清潔消消毒劑及及簡明易易懂的洗洗手方法法標(biāo)示。。5.10.4洗手臺應(yīng)采采用不銹鋼或或陶瓷等不透透水材料構(gòu)造造，其設(shè)計和和構(gòu)造應(yīng)不易易藏污納垢且且易于清洗消消毒。5.10.5水籠頭宜采采用腳踏式、、肘動式或感感應(yīng)式等非手手動式開關(guān)。。其附近應(yīng)有有足夠數(shù)目的的感應(yīng)式干手手設(shè)施。5.11更更衣室5.11.1更衣室應(yīng)應(yīng)設(shè)在車間入入口處，并獨獨立隔間。更更衣室應(yīng)男女女分設(shè)，并與與洗手消毒室室相鄰。更衣衣室內(nèi)應(yīng)有適適當(dāng)?shù)恼彰髑仪彝L(fēng)良好。。5.11.2更衣室應(yīng)應(yīng)有足夠大小小的空間，以以便員工更衣衣之用。應(yīng)按按員工人數(shù)設(shè)設(shè)足更衣柜、、鞋柜及可照照全身的更衣衣鏡。5.12廁廁所5.12.1為車間員員工提供的廁廁所宜與車間間主體相連接接，且應(yīng)設(shè)洗洗手消毒室，，使廁所與車車間相隔離，，其外門不得得朝向清潔作作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清清潔作業(yè)區(qū)。。5.12.2廁所的外門門應(yīng)能自動關(guān)關(guān)閉（至少應(yīng)應(yīng)采用常閉式式彈簧自由門門），且不得得正對食品加加工區(qū)、存放放區(qū)，但如有有緩沖設(shè)施及及排風(fēng)設(shè)施（（有效控制空空氣流向）能能有效防止污污染者不在此此限。5.12.3廁所地面、、墻壁、便槽槽等應(yīng)采用不不透水、易清清洗、不積垢垢且其表面可可進行清洗消消毒的材料構(gòu)構(gòu)造。廁所應(yīng)應(yīng)采用沖水式式，其數(shù)量應(yīng)應(yīng)足以供員工工使用。5.12.4廁所洗手手設(shè)施的設(shè)置置應(yīng)符合第5.10節(jié)的的規(guī)定，且應(yīng)應(yīng)設(shè)在其出口口附近。5.12.5廁所應(yīng)設(shè)有有效排氣（臭臭）裝置，并并有適當(dāng)照明明，門窗應(yīng)設(shè)設(shè)置不銹鋼或或其它嚴(yán)密堅堅固、易于清清潔的紗門及及紗窗。5.12.6廁所排污污管道應(yīng)與車車間排水管道道分設(shè)，且應(yīng)應(yīng)有可靠的防防臭氣水封。。5.13倉倉庫5.13.1應(yīng)依據(jù)原原輔料、材料料、半成品、、成品等性質(zhì)質(zhì)的不同分設(shè)設(shè)儲存場所，，必要時應(yīng)設(shè)設(shè)有冷（凍））藏庫。5.13.2原材料倉倉庫及成品倉倉庫應(yīng)獨立分分開設(shè)置，同同一倉庫儲存存性質(zhì)不同物物品時，應(yīng)適適當(dāng)隔離（如如分類分架存存放）。5.13.3倉庫構(gòu)造造應(yīng)能使儲存存保管中的原原料、半成品品、成品的品品質(zhì)劣化減低低至最低程度度，并有防止止污染的構(gòu)造造，且應(yīng)以無無毒、堅固的的材料建成，，其大小應(yīng)足足以使作業(yè)順順暢進行并易易于維持整潔潔，并應(yīng)有防防止有害動物物侵入的裝置置（如庫門口口應(yīng)設(shè)防鼠板板或防鼠溝））。5.13.4倉庫應(yīng)設(shè)設(shè)置數(shù)量足夠夠的棧板（物物品存放架）），并使儲藏藏物品距離墻墻壁、地面均均在20cm以上，以利利空氣流通及及物品的搬運運。5.13.5冷（凍））藏庫，應(yīng)裝裝設(shè)可正確指指示庫內(nèi)溫度度的溫度計、、溫度測定器器或溫度自動動記錄儀，并并應(yīng)裝設(shè)自動動控制器或可可警示溫度異異常變動的自自動報警器。。6設(shè)備6.1設(shè)計計6.1.1所所有機械設(shè)設(shè)備的設(shè)計和和構(gòu)造應(yīng)有利利于保證食品品衛(wèi)生，易于于清洗消毒，，并容易檢查查。應(yīng)有使用用時可避免潤潤滑油、金屬屬碎屑、污水水或其他可能能引起污染的的物質(zhì)混入食食品的構(gòu)造。。6.1.2食食品接觸面面應(yīng)平滑、無無凹陷或裂縫縫，以減少食食品碎屑、污污垢及有機物物的聚積，使使微生物的生生長減至最低低程度。6.1.3設(shè)設(shè)計應(yīng)簡單單，且為易排排水、易于保保持干燥的構(gòu)構(gòu)造。6.1.4儲儲存、運輸輸及加工系統(tǒng)統(tǒng)（包括重力力、氣動、密密閉及自動系系統(tǒng)）的設(shè)計計與制造應(yīng)易易于使其維持持良好的衛(wèi)生生狀況。6.1.5在在食品加工或或處理區(qū)，不不與食品接觸觸的設(shè)備與用用具，其構(gòu)造造也應(yīng)能易于于保持清潔狀狀態(tài)。6.1.6工工廠內(nèi)的所所有物料貯存存設(shè)備，如貯貯奶缸、配料料缸等均應(yīng)裝裝有頂蓋，生生產(chǎn)和原料包包裝材料貯存存區(qū)以外應(yīng)有有指定的存放放設(shè)備備件的的備品架，并并易于保持清清潔干燥，以以便各種工具具使用后能及及時放回指定定位置。6.1.7清清洗消毒設(shè)設(shè)備和乳管路路宜采用就地地清洗（CIP）系統(tǒng)。。6.2材質(zhì)質(zhì)6.2.1所所有用于食食品處理區(qū)及及可能接觸食食品的設(shè)備與與用具，應(yīng)由由無毒、無臭臭味或異味、、非吸收性、、耐腐蝕且可可承受重復(fù)清清洗和消毒的的材料制造，，同時應(yīng)避免免使用會發(fā)生生接觸腐蝕的的不當(dāng)材料。。6.2.2產(chǎn)產(chǎn)品接觸面面不可使用木木質(zhì)材料。6.3生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備6.3.1排排列應(yīng)有序序，使生產(chǎn)作作業(yè)順暢進行行并避免引起起交叉污染，，而各個設(shè)備備的能力應(yīng)能能相互配合。。6.3.2用用于測定、、控制或記錄錄的測量器和和記錄儀，應(yīng)應(yīng)能充分發(fā)揮揮其功能且必必須準(zhǔn)確，并并定期校正。。6.3.3用用于食品、清清潔食品接觸觸面或設(shè)備的的壓縮空氣或或其他氣體應(yīng)應(yīng)經(jīng)過濾凈化化處理，以防防止造成間接接污染。6.3.4收收乳及儲乳乳設(shè)備應(yīng)包括括計量設(shè)備、、乳桶和奶槽槽車等貯乳設(shè)設(shè)備及洗滌殺殺菌設(shè)備、過過濾器或凈乳乳機、冷卻設(shè)設(shè)備、有絕熱熱層的儲乳罐罐、原料乳檢檢驗設(shè)備、制制冷設(shè)備等。。6.3.5預(yù)預(yù)處理設(shè)備備應(yīng)包括混合合調(diào)配設(shè)備（（原料調(diào)配罐罐、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)調(diào)配罐）、均均質(zhì)機、過濾濾器或凈乳機機、熱交換器器（殺菌器））等。6.3.6鮮鮮乳及再制制乳加工設(shè)備備應(yīng)包括預(yù)處處理設(shè)備、乳乳液儲存設(shè)備備、洗瓶機及及裝瓶機（限限于玻璃瓶））或自動紙器器包裝機或塑塑料薄膜包裝裝機、日期打打（噴）印機機、清洗設(shè)備備、成品冷藏藏庫等。6.3.7發(fā)發(fā)酵乳加工工設(shè)備應(yīng)包括括預(yù)處理設(shè)備備、菌種培養(yǎng)養(yǎng)設(shè)備、攪拌拌器（混合機機）、發(fā)酵液儲存罐罐、發(fā)酵液稀稀釋罐、洗瓶瓶機（限于玻玻璃瓶）、檢檢瓶機（限于于玻璃瓶）、、灌裝機、日日期打（噴））印機、培養(yǎng)養(yǎng)室、冷藏庫庫等。6.3.8煉煉乳加工設(shè)設(shè)備應(yīng)包括預(yù)預(yù)處理設(shè)備、、濃縮設(shè)備、、空罐清洗消消毒設(shè)備、包包裝機、高壓壓滅菌機、冷冷卻設(shè)備、結(jié)結(jié)晶設(shè)備（甜甜煉乳）等。。6.3.9乳乳粉加工設(shè)設(shè)備應(yīng)包括預(yù)預(yù)處理設(shè)備、、濃縮設(shè)備、、噴霧干燥系系統(tǒng)、粉體冷冷卻設(shè)備（流流化床）、篩篩粉機、乳粉粉儲槽或粉倉倉－貯粉設(shè)備備、添加物混混合設(shè)備、空空罐殺菌機、、乳粉包裝機機等。6.3.10奶油加工工設(shè)備應(yīng)包括括原料乳儲罐罐、奶油分離離機、殺菌機機、稀奶油儲儲罐、酪乳儲儲罐、奶油泵泵、奶油包裝裝機以及根據(jù)據(jù)實際生產(chǎn)增增加相應(yīng)設(shè)備備，如稀奶油油成熟罐、連連續(xù)奶油加工工機等。6.3.11干酪生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括括預(yù)處理設(shè)備備、干酪槽或或凝乳槽、干干酪鹽水槽、、壓濾槽車、、干酪加熱成成型機、發(fā)酵酵室、熔化鍋鍋、切割機、、包裝機等。。6.3.12CIP設(shè)設(shè)備應(yīng)包括清清洗液儲罐、、噴洗頭、清清洗液輸送泵泵及管路管件件、程序控制制裝置等。6.3.13其他乳制制品的加工應(yīng)應(yīng)有必要的專專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備備。6.4品質(zhì)質(zhì)管理設(shè)備6.4.1應(yīng)應(yīng)依原材料料、半成品及及產(chǎn)品檢驗的的需要配置適適當(dāng)?shù)臋z驗儀儀器、設(shè)備。。6.4.2必必要的基本本設(shè)備包括分分析天平（精精確度萬分之之一）、乳制制品專用pH計、乳比重重計、脂肪測測定用離心分分離機（或脂脂肪測定儀））、微生物檢檢驗設(shè)備、蛋蛋白質(zhì)測定設(shè)設(shè)備、實驗臺臺及實驗架、、試劑柜、通通風(fēng)櫥、供水水及洗滌設(shè)備備，電熱、恒恒溫及干燥設(shè)設(shè)備、雜質(zhì)板板過濾機、放放大鏡、顯微微鏡、紫外線線燈（254nm）等。。6.4.3專專業(yè)檢驗設(shè)設(shè)備宜包括灰灰化爐（煉乳乳、奶粉）、、粘度計（煉煉乳）、殘存存氧測定器（（乳粉）、手手持折光儀、、分光光度計計等。6.4.4工工廠應(yīng)有足夠夠的供風(fēng)設(shè)備備，以保證干干燥、輸送、、冷卻和吹掃掃等工序的正正常用風(fēng)。關(guān)關(guān)鍵工序和接接觸乳制品表表面的壓縮空空氣應(yīng)采取措措施濾除油分分、水分、灰灰塵、微生物物、昆蟲和其其它雜物。6.4.5工工廠應(yīng)有足足夠的檢驗設(shè)設(shè)備供例行的的質(zhì)量檢驗和和原料、半成成品及成品的的衛(wèi)生質(zhì)量檢檢驗所需。必必要時可委托托具權(quán)威性的的研究和檢驗驗機構(gòu)代為檢檢驗本身無法法檢測的項目目。7機構(gòu)與與人員7.1機構(gòu)構(gòu)與職責(zé)7.1.1生生產(chǎn)管理、、品質(zhì)管理、、衛(wèi)生管理及及其他各部門門或組織均應(yīng)應(yīng)設(shè)置負責(zé)人人。生產(chǎn)負責(zé)責(zé)人專門負責(zé)責(zé)原料處理、、加工及成品品包裝等與生生產(chǎn)有關(guān)的管管理工作。品品質(zhì)管理負責(zé)責(zé)人專門負責(zé)責(zé)原材料、包包裝材料、加加工過程中及及成品質(zhì)量控控制標(biāo)準(zhǔn)的制制訂、抽樣檢檢驗及品質(zhì)追追蹤等與品質(zhì)質(zhì)管理有關(guān)的的工作。衛(wèi)生生管理負責(zé)人人負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度度的制、修訂訂，廠內(nèi)、外外環(huán)境及廠房房設(shè)施衛(wèi)生、、生產(chǎn)及清洗洗等作業(yè)衛(wèi)生、人員衛(wèi)衛(wèi)生，組織衛(wèi)衛(wèi)生培訓(xùn)與從從業(yè)人員健康康檢查等。7.1.2應(yīng)應(yīng)建立一級級（直屬企業(yè)業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)））品質(zhì)管理機機構(gòu)，對工廠廠監(jiān)管負全面面管理職責(zé)。。7.1.3品品質(zhì)管理部部門應(yīng)有充分分權(quán)限以執(zhí)行行品質(zhì)管理職職責(zé)，其負責(zé)責(zé)人應(yīng)有停止止生產(chǎn)或出貨貨的權(quán)力。7.1.4品品質(zhì)管理部部門應(yīng)設(shè)置食食品檢驗人員員負責(zé)食品一一般質(zhì)量與衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量的檢檢驗分析工作作。7.1.5應(yīng)應(yīng)成立衛(wèi)生生管理組織，，由衛(wèi)生管理理負責(zé)人及生生產(chǎn)、品質(zhì)管管理等部門負負責(zé)人組成，，負責(zé)規(guī)劃、、審議、監(jiān)督督、考核全廠廠衛(wèi)生事宜。。7.1.6衛(wèi)衛(wèi)生管理組織織應(yīng)配備經(jīng)專專業(yè)培訓(xùn)的專專職或兼職的的食品衛(wèi)生管管理人員；宣宣傳貫徹食品品衛(wèi)生法規(guī)及及有關(guān)規(guī)章制制度，負責(zé)督督查執(zhí)行的情情況并做好有有關(guān)記錄。7.1.7衛(wèi)衛(wèi)生管理組織織及各部門負負責(zé)人應(yīng)忠于于職守、以身身作則并監(jiān)督督和教育員工工嚴(yán)格按既定定的作業(yè)程序序與規(guī)定作業(yè)業(yè)。7.1.6生生產(chǎn)負責(zé)人人與品質(zhì)管理理負責(zé)人不得得相互兼任。。7.2人員員與資格7.2.1生生產(chǎn)管理、、品質(zhì)管理、、衛(wèi)生管理負負責(zé)人應(yīng)具備備大專以上相相關(guān)專業(yè)學(xué)歷歷或中專相關(guān)關(guān)專業(yè)學(xué)歷并并具備4年以以上直接或相相關(guān)管理經(jīng)驗驗。7.2.2生生產(chǎn)負責(zé)人人應(yīng)具有相應(yīng)應(yīng)的加工技術(shù)術(shù)、經(jīng)驗與衛(wèi)衛(wèi)生知識。7.2.3負負責(zé)品質(zhì)管管理的人員應(yīng)應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、、鑒別各生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品品中不良狀況況發(fā)生的能力力，并能勝任任工作。7.2.4食食品檢驗人人員應(yīng)為大專專以上相關(guān)專專業(yè)學(xué)歷，或或者中專學(xué)校校畢業(yè)從事食食品檢驗工作作兩年以上或或經(jīng)省級以上上（包括省級級）行政主管管部門認(rèn)可的的權(quán)威技術(shù)部部門專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)后取得相關(guān)關(guān)專業(yè)檢驗資資格者。7.2.5工工廠應(yīng)有足足夠的品質(zhì)管管理及檢驗人人員，能做到到每批產(chǎn)品檢檢驗。7.2.6專專職衛(wèi)生管管理人員應(yīng)具具備衛(wèi)生或相相關(guān)專業(yè)大專專以上學(xué)歷或或同等學(xué)厲；；兼職衛(wèi)生管管理人員應(yīng)具具備衛(wèi)生或相相關(guān)專業(yè)中專專以上學(xué)歷或或同等學(xué)歷。。7.3教育育與培訓(xùn)7.3.1工工廠應(yīng)制定定培訓(xùn)計劃，，組織各部門門負責(zé)人和從從業(yè)人員參加加各種職前、、在職培訓(xùn)和和有關(guān)食品GMP及HACCP的學(xué)學(xué)習(xí)，以增加加員工的相關(guān)關(guān)知識與技能能。7.3.2衛(wèi)衛(wèi)生培訓(xùn)和和教育按8.7.1和8.7.2的的規(guī)定執(zhí)行。。8衛(wèi)生管管理8.1衛(wèi)生生制度8.1.1工工廠應(yīng)制定定衛(wèi)生管理制制度及考核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，作為衛(wèi)衛(wèi)生管理與考考評的依據(jù)，，其內(nèi)容應(yīng)包包括本章各節(jié)節(jié)的規(guī)定。8.1.2衛(wèi)衛(wèi)生管理應(yīng)應(yīng)落實到人實實行崗位責(zé)任任制。8.1.3應(yīng)應(yīng)制訂衛(wèi)生生檢查計劃，，規(guī)定檢查時時間、檢查項項目及考核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。每次檢檢查要求有完整的的檢查記錄錄及考評結(jié)結(jié)果記錄并并存檔。8.1.4對未能能履行衛(wèi)生生職責(zé)的人人員，應(yīng)依依據(jù)衛(wèi)生管管理崗位責(zé)責(zé)任制進行行處理。8.2環(huán)境境衛(wèi)生管理理8.2.1廠區(qū)內(nèi)及及鄰近廠區(qū)區(qū)的道路、、庭院，應(yīng)應(yīng)保持清潔潔。廠區(qū)內(nèi)內(nèi)道路、地地面應(yīng)保持持良好狀態(tài)態(tài)，無破損損，不積水水，不起塵塵埃。8.2.2廠區(qū)內(nèi)草草木要定期期修剪，保保持環(huán)境整整潔；禁止止堆放雜物物及不必要要的器材，，以防止有有害動物孳孳生。8.2.3排水系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)保持通通暢，不得得有污泥蓄蓄積，廢棄棄物應(yīng)做妥妥善處理。。8.2.4應(yīng)避免免有害（有有毒）氣體體、廢水、、廢棄物、、噪聲等的的產(chǎn)生，防防止污染周周圍環(huán)境。。8.2.5應(yīng)在遠遠離乳制品品加工間的的適當(dāng)?shù)攸c點設(shè)置廢棄棄物臨時存存放設(shè)施，，并依廢棄棄物特性分分類存放，，易腐敗的的廢棄物至至少應(yīng)每天天清除1次次，清除后后的容器應(yīng)應(yīng)及時清洗洗消毒。8.2.6廢棄物物放置場所所不得有不不良氣味或或有害（有有毒）氣體體溢出，應(yīng)應(yīng)防止有害害動物的孳孳生，防止止污染食品品、食品接接觸面、水水源及地面面。8.2.7乳制品生生產(chǎn)場所不不得儲存或或放置有毒毒物質(zhì)；不不得堆放非非即將使用用的原料、、內(nèi)包裝材材料或其它它無關(guān)物品品。8.2.8乳制品生生產(chǎn)車間應(yīng)應(yīng)當(dāng)保持空空氣的清潔潔，防止污污染食品。。按GB/T18204.1中的自然然沉降法測測定，各生生產(chǎn)作業(yè)區(qū)區(qū)空氣中的的菌落總數(shù)數(shù)應(yīng)控制在在：作業(yè)區(qū)每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）清潔作業(yè)區(qū)≤30準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)≤508.3廠房房設(shè)施衛(wèi)生生管理8.3.1應(yīng)建立廠廠房設(shè)施維維修保養(yǎng)制制度，并按按規(guī)定對廠廠房設(shè)施進進行維護與與保養(yǎng)或檢檢修，使其其保持良好好的衛(wèi)生狀狀況。8.3.2廠房內(nèi)內(nèi)各項設(shè)施施應(yīng)隨時保保持清潔和和及時維修修或更新，，廠房屋頂頂、天花板板及墻壁有有破損時，，應(yīng)立即修修補，地面面不得有破破損或積水水。8.3.3收乳間間、原料預(yù)預(yù)處理車間間、加工車車間、廁所所等（包括括地面、水水溝、墻壁壁等），每每天開工前前及下班后后應(yīng)及時清清洗，必要要時予以消消毒。8.3.4燈具及及配管等外外表，應(yīng)定定期清掃或或清洗。工工作人員應(yīng)應(yīng)隨時整理理自己工作作環(huán)境，保保持整潔。。8.3.5冷（凍））藏庫內(nèi)應(yīng)應(yīng)經(jīng)常清理理，保持清清潔，避免免地面積水水，并定期期進行消毒毒處理。應(yīng)應(yīng)定時測量量記錄冷（（凍）藏庫庫內(nèi)的溫度度或設(shè)自動動記錄裝置置。8.3.6廠房內(nèi)內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有有害動物存存在時，應(yīng)應(yīng)追查和杜杜絕其來源源，但其撲撲滅方法應(yīng)應(yīng)以不污染染食品、食食品接觸面面及包裝材材料為原則則（如盡量量避免使用用殺蟲劑等等）。8.3.7原料處處理、加工工、包裝、、儲存食品品等場所內(nèi)內(nèi)，應(yīng)在適適當(dāng)?shù)攸c設(shè)設(shè)有不透水水、易清洗洗消毒（一一次性使用用者除外））、可密蓋蓋（封）的的存放廢棄棄物的容器器，并定時時（至少每每天1次））搬離廠房房。反復(fù)使使用的容器器在丟棄內(nèi)內(nèi)容物后，，應(yīng)立即清清洗消毒。。處理廢棄棄物的設(shè)備備應(yīng)于停止止運轉(zhuǎn)時立立即清洗消消毒。8.3.8加工作作業(yè)場所不不得堆置非非即將使用用的原料、、內(nèi)包裝材材料或其他他不必要物物品，嚴(yán)禁禁存放有毒毒、有害物物品。8.4機機械設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生管理8.4.1用于加加工、包裝裝、儲運等等的設(shè)備及及工器具、、生產(chǎn)用管管道，應(yīng)定定期清洗消消毒。消毒毒方式宜采采用CIP方法。清清洗消毒作作業(yè)時應(yīng)注注意防止污污染食品、、食品接觸觸面及內(nèi)包包裝材料。。8.4.2所有食食品接觸面面，包括用用具及設(shè)備備與食品接接觸的表面面，應(yīng)盡可可能時常予予以消毒，，消毒后要要徹底清洗洗（熱力消消毒除外）），以免殘殘留的消毒毒劑污染食食品。8.4.3收工后后，對使用用過的設(shè)備備及用具等等應(yīng)進行徹徹底地清洗洗消毒，必必要時在開開工前再清清洗1次。。8.4.4已清洗洗和消毒過過的可移動動設(shè)備和用用具，應(yīng)放放在能防止止其食品接接觸面再受受污染的適適當(dāng)場所，，并保持適適用狀態(tài)。。8.4.5與食品品接觸的設(shè)設(shè)備及用具具的清洗用用水，應(yīng)符符合GB5749的的規(guī)定。8.4.6用于加加工乳制品品的機械設(shè)設(shè)備及場所所不得作其其他與乳制制品加工無無關(guān)的用途途。8.5輔助助設(shè)施衛(wèi)生生管理8.5.1供水站8.5.1.1應(yīng)由由中專以上上并經(jīng)培訓(xùn)訓(xùn)考核合格格的專業(yè)人人員進行專專職管理。。8.5.1.2應(yīng)制制定詳細的的操作規(guī)程程及管理制制度，要有有嚴(yán)格系統(tǒng)統(tǒng)的水質(zhì)檢檢驗、系統(tǒng)統(tǒng)維修與保保養(yǎng)記錄，，主管人員員應(yīng)定期檢檢查考核，，至少每季季度1次。。8.5.1.3所有有設(shè)備應(yīng)經(jīng)經(jīng)常維修保保養(yǎng)，保持持良好衛(wèi)生生狀況，使使用的工具具必須符合合衛(wèi)生要求求，消毒劑劑等必須妥妥善貯藏，，嚴(yán)格登記記使用，帳帳物相符；；其它與水水質(zhì)處理無無關(guān)的雜物物不得放置置在站內(nèi)。。8.5.1.4應(yīng)對對貯水槽（（塔、池））定期（至至少每季度度1次）清清洗、消毒毒；并隨時時檢查水質(zhì)質(zhì)，確保生生產(chǎn)用水的的水質(zhì)應(yīng)符符合GB5749的的規(guī)定。8.5.1.5閑雜雜人員不得得入內(nèi)；平平時各種檢檢修口、門門窗必須蓋蓋好、關(guān)好好。8.5.2鍋爐房8.5.2.1鍋爐爐操作人員員上崗前必必須經(jīng)過培培訓(xùn)，考核核合格后上上崗。8.5.2.2必須須嚴(yán)格按勞勞動部門的的要求對鍋鍋爐進行安安全操作與與維修、保保養(yǎng)。用于于爐內(nèi)水處處理的藥品品應(yīng)無毒并并嚴(yán)格控制制使用量，，定期排污污（有排污污記錄），，以防止蒸蒸汽品質(zhì)劣劣化。8.5.2.3必必須須對對鍋鍋爐爐排排煙煙進進行行監(jiān)監(jiān)控控，，其其排排放放應(yīng)應(yīng)符符合合GB13271的的規(guī)規(guī)定定。。對對排排煙煙管管道道等等定定期期進進行行清清理理，，防防止止對對廠廠區(qū)區(qū)環(huán)環(huán)境境造造成成的的污污染染。。8.5.2.4鍋鍋爐爐用用水水若若采采用用化化學(xué)學(xué)方方法法除除氧氧、、除除硬硬，，則則應(yīng)應(yīng)注注意意脫脫氧氧劑劑、、清清垢垢劑劑對對蒸蒸汽汽品品質(zhì)質(zhì)的的影影響響，，以以防防最最終終導(dǎo)導(dǎo)致致食食品品污污染染。。8.6清清洗洗和和消消毒毒管管理理8.6.1應(yīng)應(yīng)制制定定有有效效的的清清洗洗和和消消毒毒方方法法及及制制度度，，以以保保證證全全廠廠所所有有車車間間和和場場所所清清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生，，防防止止食食品品污污染染。。8.6.2在在清清潔潔作作業(yè)業(yè)區(qū)區(qū)、、準(zhǔn)準(zhǔn)清清潔潔作作業(yè)業(yè)區(qū)區(qū)，，應(yīng)應(yīng)定定期期進進行行空空氣氣消消毒毒。。8.6.3清清洗洗消消毒毒的的方方法法必必須須安安全全、、衛(wèi)衛(wèi)生生，，防防止止人人體體和和食食品品受受到到污污染染。。使使用用的的消消毒毒劑劑、、洗洗消消劑劑必必須須經(jīng)經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生生行行政政部部門門批批準(zhǔn)準(zhǔn)。。8.6.4用用于于清清掃掃、、清清洗洗和和消消毒毒的的設(shè)設(shè)備備、、用用具具應(yīng)應(yīng)放放置置在在專專用用場場所所妥妥善善保保管管。。8.7人人員員衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理8.7.1應(yīng)應(yīng)對對新新參參加加工工作作及及臨臨時時參參加加工工作作的的人人員員進進行行衛(wèi)衛(wèi)生生知知識識培培訓(xùn)訓(xùn)，，取取得得培培訓(xùn)訓(xùn)合合格格證證書書后后方方可可上上崗崗工工作作。。在在職職員員工工應(yīng)應(yīng)定定期期（（至至少少每每年年一一次次））進進行行個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生及及乳乳制制品品加加工工衛(wèi)衛(wèi)生生等等方方面面的的培培訓(xùn)訓(xùn)。。8.7.2應(yīng)應(yīng)定定期期對對全全廠廠員員工工進進行行《《中中華華人人民民共共和和國國食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生法法》》、、本本規(guī)規(guī)范范及及其其它它相相關(guān)關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生生法法規(guī)規(guī)的的宣宣傳傳教教育育。。要要有有教教育育計計劃劃和和考考核核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。。做做到到衛(wèi)衛(wèi)生生教教育育培培訓(xùn)訓(xùn)制制度度化化和和規(guī)規(guī)范范化化。。8.7.3乳乳制制品品加加工工人人員員必必須須保保持持良良好好的的個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生，，應(yīng)應(yīng)勤勤理理發(fā)發(fā)、、勤勤剪剪指指甲甲、、勤勤洗洗澡澡、、勤勤換換衣衣。。8.7.4進進入入生生產(chǎn)產(chǎn)車車間間前前，，必必須須穿穿戴戴好好整整潔潔的的工工作作服服、、工工作作帽帽、、工工作作鞋鞋靴靴。。工工作作服服應(yīng)應(yīng)蓋蓋住住外外衣衣，，頭頭發(fā)發(fā)不不得得露露出出帽帽外外，，必必要要時時需需戴戴口口罩罩。。8.7.5不得得穿工作作服、鞋鞋進入廁廁所或離離開生產(chǎn)產(chǎn)加工場場所。8.7.6操作作時手部部應(yīng)保持持清潔。。上崗前前應(yīng)洗手手消毒，，操作期期間要勤勤洗手。。8.7.7有下下述情況況之一時時，必須須洗手消消毒，工工廠應(yīng)有有監(jiān)督措措施：上上廁所以以后；處處理被污污染的原原料、物物品之后后；從事事與生產(chǎn)產(chǎn)無關(guān)的的其它活活動之后后。8.7.8與乳乳制品直直接接觸觸的人員員，不得得涂指甲甲油，不不得配戴戴手表及及飾物。。8.7.9有皮皮膚切口口或傷口口的工人人，不得得繼續(xù)從從事直接接接觸乳乳制品的的工作。。8.7.10工工作中不不得吸煙煙、吃食食物或做做其它有有礙乳制制品衛(wèi)生生的活動動。8.7.11個個人衣物物應(yīng)儲存存在更衣衣室個人人專用的的更衣柜柜內(nèi)，個個人用其其它物品品不得帶帶入生產(chǎn)產(chǎn)車間。。8.7.12無無關(guān)人員員不得進進入生產(chǎn)產(chǎn)場所。。參觀、、來訪者者，應(yīng)符符合現(xiàn)場場操作人人員衛(wèi)生生要求。。8.8健健康管理理按GB14881中中5.12執(zhí)行行。8.9除除蟲、滅滅害管理理按GB14881中中5.5執(zhí)行。。8.10有毒有有害物的的管理按按GB14881中5.6執(zhí)執(zhí)行。8.11污水、、污物管管理8.11.1污污水排排放應(yīng)符符合GB8978的要要求，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)應(yīng)采取凈凈化措施施，達標(biāo)標(biāo)后排放放。8.11.2污污物物管理理按GB14881中5.8.2執(zhí)行行。8.12衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)設(shè)施管管理按按GB14881中中5.10執(zhí)行行。8.13工工作服服管理理按GB14881中5.11執(zhí)執(zhí)行。。9生生產(chǎn)產(chǎn)過程程管理理9.1生生產(chǎn)操操作規(guī)規(guī)程的的制訂訂與執(zhí)執(zhí)行9.1.1工工廠應(yīng)應(yīng)制訂訂《生生產(chǎn)操操作規(guī)規(guī)程》》（以以下簡簡稱《《規(guī)程程》）），由由生產(chǎn)產(chǎn)部門門負責(zé)責(zé)，同同時需需征得得品質(zhì)質(zhì)管理理部門門及相相關(guān)部部門或或組織織的認(rèn)認(rèn)可。。9.1.2《《規(guī)程程》中中應(yīng)詳詳細制制訂（（規(guī)定定）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生生產(chǎn)操操作程程序、、生產(chǎn)產(chǎn)過程程管理理點控控制方方法與與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（至至少應(yīng)應(yīng)包括括生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝流程程、控控制點點或控控制對對象、、控制制項目目、控控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或或控制制目標(biāo)標(biāo)、控控制措措施及及注意意事項項）及及機械械設(shè)備備操作作與維維護標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。。9.2原原材料料處理理9.2.1投投入生生產(chǎn)的的原料料乳及及相關(guān)關(guān)的原原、輔輔材料料應(yīng)符符合《《質(zhì)量量管理理手冊冊》的的規(guī)定定和相相應(yīng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的要求求。來來自廠廠內(nèi)外外的半半成品品當(dāng)作作原料料使用用時，，其原原料、、生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境境、生生產(chǎn)過過程及及品質(zhì)質(zhì)控制制等仍仍應(yīng)符符合有有關(guān)良良好操操作規(guī)規(guī)范的的要求求。9.2.2原原料使使用前前應(yīng)加加以目目視檢檢查，，必要要時進進行挑挑選，，去除除不符符合要要求的的部分分及外外來雜雜物。。9.2.3合合格與與不合合格原原料應(yīng)應(yīng)分別別存放放，并并有明明確醒醒目的的標(biāo)識識。9.2.4原原料及及配料料的保保管應(yīng)應(yīng)避免免污染染及損損壞，，并將將品質(zhì)質(zhì)的劣劣化減減至最最低程程度，，需冷冷凍的的應(yīng)保保持在在－18℃℃以下下，冷冷藏的的宜在在7℃℃以下下。9.2.5外包包裝有有破損損的原原料應(yīng)應(yīng)單獨獨存放放，標(biāo)標(biāo)明原原因并并在檢檢驗通通過后后方可可使用用。9.2.6可可重復(fù)復(fù)使用用（如如返工工料））或繼繼續(xù)使使用的的物料料應(yīng)保保存在在清潔潔、可可封閉閉的容容器中中，并并在容容器外外標(biāo)有有明確確的標(biāo)標(biāo)識。。9.2.7冷凍原料料解凍時應(yīng)應(yīng)在能防止止劣化的條條件下進行行。9.3生生產(chǎn)作業(yè)管管理9.3.1生產(chǎn)作業(yè)業(yè)應(yīng)符合安安全衛(wèi)生原原則，并應(yīng)應(yīng)在盡可能能減低微生生物的生長長及食品污污染的控制制條件下進進行。達到到此要求的的途徑之一一是采取嚴(yán)嚴(yán)格控制物物理因子（（如時間、、溫度、水水活性、pH值、壓壓力、流速速等，其具具體控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)由品質(zhì)質(zhì)管理部門門制定）及及操作過程程（如冷凍凍、脫水、、熱處理、、酸化及冷冷藏等）等等控制措施施，以確保保不致因機機械故障、、時間延滯滯、溫度變變化及其他他因素使乳乳制品腐敗敗或遭受污污染。9.3.2易腐敗敗變質(zhì)的乳乳制品，應(yīng)應(yīng)在符合《《規(guī)程》或或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的條條件下存放放。9.3.2.1冷藏藏乳制品中中心溫度應(yīng)應(yīng)保持在7℃以下，，凍結(jié)點以以上。9.3.2.2冷冷凍乳制品品應(yīng)保持適適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)結(jié)狀態(tài)，成成品中心溫溫度應(yīng)保持持在－18℃以下。。9.3.2.3酸酸性或酸化化乳制品若若在密閉容容器中室溫溫保存，應(yīng)應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加加熱，以殺殺滅中溫微微生物。9.3.3用于殺殺滅或防止止有害微生生物的方法法，如殺菌菌、照射、、低溫消毒毒、冷凍、、冷藏、控控制pH、、或水活性性等，應(yīng)適適當(dāng)并足以以保證乳制制品在加工工及儲運過過程中的質(zhì)質(zhì)量。9.3.4應(yīng)采取取有效措施施，以防止止食品加工工中或儲存存中被原料料或廢料等等污染。9.3.5用于輸輸送、裝載載、或儲存存原料、半半成品、成成品的設(shè)備備、容器及及用具，其其操作、使使用與維護護，應(yīng)避免免對加工或或儲存中的的食品造成成污染。與與原料或污污染物接觸觸過的設(shè)備備、容器及及用具，除除非經(jīng)徹底底清洗和消消毒，否則則不可用于于處理食品品成品。所所有盛放加加工中食品品的容器不不可直接放放在地面、、或已被污污染的潮濕濕表面上，，以防濺水水污染或由由容器底外外面污染所所引起的間間接污染。。9.3.6加工中中與食品直直接接觸的的冰塊，其其用水應(yīng)符符合GB5749的的規(guī)定，并并在衛(wèi)生條條件下制成成。9.3.7應(yīng)采取取有效措施施（如篩網(wǎng)網(wǎng)、捕集器器、磁鐵、、電子金屬屬檢查器等等）防止金金屬或其他他外來雜物物混入乳制制品中。9.3.8需做殺殺菌處理的的食品，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格控制制殺菌溫度度（尤其是是設(shè)備進出出口部位的的溫度）和和時間并快快速冷卻，，迅速移至至下一工段段，同時定定期清洗該該設(shè)備，防防止耐熱性性細菌的生生長與污染染，使其污污染降至最最低程度，，已殺菌食食品在裝填填前若需冷冷卻，其冷冷卻水應(yīng)符符合GB5749的的規(guī)定。9.3.9依賴控制制水活性來來防止有害害微生物生生長的乳制制品（如奶奶粉），應(yīng)應(yīng)加工處理理至安全水水分含量之之內(nèi)（水活活性控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）并保保持之。其其有效控制制措施如下下：調(diào)整其其水活性；；控制成品品中可溶性性固形物與與水的比例例；使用防防水包裝或或其他方法法，防止成成品吸收水水分，使水水活性不致致超過控制制標(biāo)準(zhǔn)。9.3.10依賴賴控制pH值防止有有害微生物物生長的乳乳制品，應(yīng)應(yīng)調(diào)節(jié)并維維持在pH4.6以以下。9.3.11內(nèi)包包裝材料應(yīng)應(yīng)是在正常常儲運、銷銷售中能適適當(dāng)保護食食品，不致致于有害物物質(zhì)移入食食品，并符符合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。使用用過的不得得再用，但但玻璃瓶及及不銹鋼容容器等不在在此限，使使用前應(yīng)徹徹底清洗消消毒、再洗洗凈和檢查查。9.3.12生產(chǎn)產(chǎn)過程中應(yīng)應(yīng)避免大面面積沖洗工工作，必要要時也盡可可能放低噴噴頭近距離離沖洗，以以減少水滴滴四濺，保保持周圍環(huán)環(huán)境干燥。。9.3.13不應(yīng)應(yīng)在生產(chǎn)過過程中進行行電焊、切切割、打磨磨等工作，，以免產(chǎn)生生異味、碎碎屑污染。。9.4設(shè)備備的保養(yǎng)和和維修應(yīng)加強設(shè)備備的日常維維護和保養(yǎng)養(yǎng)，保持設(shè)設(shè)備清潔、、衛(wèi)生；嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行正正確的操作作程序；出出現(xiàn)故障及及時排除，，防止影響響產(chǎn)品衛(wèi)生生質(zhì)量的情情形發(fā)生。。每次生產(chǎn)產(chǎn)前應(yīng)檢查查設(shè)備是否否處于正常常狀態(tài)，能能否進行正正常運轉(zhuǎn)；；所有生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進進行定期的的檢修并做做好記錄。。10品品質(zhì)管理10.1品品質(zhì)管理理手冊的制制訂與執(zhí)行行10.1.1工廠應(yīng)應(yīng)制訂《品品質(zhì)管理手手冊》（以以下簡稱《《手冊》）），由品質(zhì)質(zhì)管理部門門負責(zé)，經(jīng)經(jīng)生產(chǎn)部門門認(rèn)可后嚴(yán)嚴(yán)格遵照執(zhí)執(zhí)行，以確確保生產(chǎn)的的乳制品符符合《手冊冊》規(guī)定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。實際際作業(yè)如與與《手冊》》的規(guī)定不不符，應(yīng)加加以記錄并并做適當(dāng)?shù)牡奶幚??！丁妒謨浴窇?yīng)應(yīng)包括本規(guī)規(guī)范10.2、10.3、10.4各各節(jié)的規(guī)定定及下列內(nèi)內(nèi)容：10.1.1.1原原材料、、半成品及及成品的采采樣方法。。10.1.1.2采采樣場所所注意事項項。10.1.1.3檢檢驗計劃劃實施過程程中的有關(guān)關(guān)事項。10.1.1.4檢檢驗結(jié)果果的判定。。10.1.1.5品品質(zhì)管理理部門根據(jù)據(jù)判定結(jié)果果，對生產(chǎn)產(chǎn)部門、倉倉管部門通通報的有關(guān)關(guān)事項。10.1.1.6樣樣品的儲儲存。10.1.1.7檢檢驗設(shè)備備點檢有關(guān)關(guān)事項。10.1.1.8保保存實驗驗檢驗方法法、樣品的的有關(guān)事項項。10.1.1.9有有必要重重新化驗時時取樣的有有關(guān)事項。。10.1.2檢驗所所用的方法法若采用修修改過的簡簡便方法，，則應(yīng)定期期與標(biāo)準(zhǔn)方方法核對。。10.1.3計量管管理10.1.3.1計計量設(shè)備應(yīng)應(yīng)設(shè)專人管管理。有條條件的單位位可設(shè)立計計量室，負負責(zé)計量設(shè)設(shè)備的管理理，包括日日常校準(zhǔn)、、保養(yǎng)維修修、登記等等工作。10.1.3.2生生產(chǎn)中所用用計量器(如溫度計計、壓力計計、稱量器器等)應(yīng)定定期校正，，并作記錄錄。與乳制制品的安全全衛(wèi)生有密密切關(guān)系的的加熱殺菌菌設(shè)備所裝裝的溫度計計與壓力計計應(yīng)至少每每年委托國國家認(rèn)可的的計量單位位校正1次次。10.1.4品質(zhì)管管理記錄應(yīng)應(yīng)以適當(dāng)?shù)牡慕y(tǒng)計方法法處理，以以提供正確確的判斷依依據(jù)。10.1.5工廠應(yīng)應(yīng)對GMP有關(guān)管理理措施建立立有效的內(nèi)內(nèi)部監(jiān)督檢檢查制度，，嚴(yán)格執(zhí)行行并做記錄錄。10.2原原材料的的品質(zhì)管理理10.2.1《手手冊》中應(yīng)應(yīng)詳細制訂訂原材料的的品質(zhì)規(guī)格格、檢驗項項目、驗收收標(biāo)準(zhǔn)及檢檢驗方法，，制定過磅磅、取樣、、檢驗、判判定、審核核、處理、、領(lǐng)用等作作業(yè)程序，，并切實執(zhí)執(zhí)行。10.2.2每批批原料及包包裝材料需需經(jīng)查驗合合格后方可可進廠使用用，進貨時時應(yīng)要求供供應(yīng)商提供供檢驗合格格證或化驗驗單。10.2.3經(jīng)判判定拒收的的原材料應(yīng)應(yīng)予以標(biāo)示示（不合格格或禁用））并分別存存放。10.2.4經(jīng)判判定合格的的原材料，，應(yīng)遵照““先進先出出”的原則則。10.2.5原材材料進廠應(yīng)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)日期、車車別或供應(yīng)應(yīng)商的編號號等編訂批批號，該批批號一直延延用至生產(chǎn)產(chǎn)記錄表，，以便于追追查。10.2.6包裝裝容器經(jīng)抽抽樣程序被被破壞的原原材料，應(yīng)應(yīng)立即做適適當(dāng)?shù)奶幚砝恚苑雷冏冑|(zhì)。10.2.7對儲儲存時間較較長，品質(zhì)質(zhì)有可能發(fā)發(fā)生變化的的原材料，，應(yīng)定期抽抽樣確認(rèn)品品質(zhì)。10.2.8因品品質(zhì)保存需需要，須有有特別儲存存條件者，，對其儲存存條件應(yīng)能能控制并做做記錄。10.2.9對原原料乳應(yīng)做做如下的衛(wèi)衛(wèi)生檢查。。10.2.9.1新新鮮度檢檢查：酸度度檢查（乳乳酸表示法法）、活菌菌數(shù)檢查（（如美藍細細菌檢查））、酒精試試驗等。10.2.9.2特特殊成分分的檢查：：抗生素檢檢查、防腐腐劑檢查及及摻假鑒別別檢驗等。。10.2.10原原料可能含含有農(nóng)藥、、重金屬或或霉菌毒素素時，應(yīng)確確認(rèn)其含量量符合國家家標(biāo)準(zhǔn)后方方可使用。。判定其含含量是否符符合標(biāo)準(zhǔn)，，應(yīng)依據(jù)供供應(yīng)商提供供的檢驗合合格證或化化驗單及抽抽樣檢查的的結(jié)果。10.2.11食品品添加劑劑應(yīng)設(shè)專專庫或?qū)９翊娣欧?，由專專人負?zé)責(zé)管理，，注意正正確的領(lǐng)領(lǐng)料方法法及有效效期限等等，并用用專冊登登記使用用的種類類、進貨貨量及使使用量等等。其使使用應(yīng)符符合GB2760的規(guī)規(guī)定。10.3加工工中的品品質(zhì)管理理10.3.1工工廠宜宜采用HACCP方法法管理，，并依據(jù)據(jù)危害性性分析與與危險性性評價結(jié)結(jié)果，找找出關(guān)鍵鍵控制點點，并制制訂控制制標(biāo)準(zhǔn)與與控制措措施以及及一旦偏偏離控制制標(biāo)準(zhǔn)時時應(yīng)采取取的糾正正措施。。《手冊冊》中應(yīng)應(yīng)詳細制制訂控制制點的檢檢驗項目目、檢驗驗標(biāo)準(zhǔn)、、抽樣及及檢驗方方法等并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行。10.3.2嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行生產(chǎn)產(chǎn)操作規(guī)規(guī)程，其其配方及及工藝條條件非經(jīng)經(jīng)核準(zhǔn)不不得隨意意更改。。10.3.3為為掌握握每一步步生產(chǎn)過過程的質(zhì)質(zhì)量及方方便以后后追查，，工廠應(yīng)應(yīng)于生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的控制制點抽檢檢半成品品，督查查記錄情情況，制制做品質(zhì)質(zhì)記錄表表及生產(chǎn)產(chǎn)表等管管理報表表。10.3.4最最終半半成品應(yīng)應(yīng)逐批分分析品質(zhì)質(zhì)，確認(rèn)認(rèn)其質(zhì)量量合格后后方可充充填包裝裝制成成成品。10.3.5每每天對對包裝后后的第一一個成品品及其他他抽樣成成品做微微生物（（菌落總總數(shù)、大大腸菌群群）檢查查，必要要時做霉霉菌、酵酵母檢查查，確認(rèn)認(rèn)清洗消消毒作業(yè)業(yè)是否正正確、徹徹底。10.4成品品的品質(zhì)質(zhì)管理10.4.1《《手冊冊》中應(yīng)應(yīng)詳細制制訂成品品的品質(zhì)質(zhì)規(guī)格、、檢驗項項目、檢檢驗標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、抽樣樣及檢驗驗方法。。品質(zhì)規(guī)規(guī)格的下下限不得得低于國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，檢驗驗方法原原則上應(yīng)應(yīng)以國家家標(biāo)準(zhǔn)方方法為準(zhǔn)準(zhǔn)，如用用非國家家標(biāo)準(zhǔn)方方法時應(yīng)應(yīng)定期與與標(biāo)準(zhǔn)方方法核對對。10.4.2成成品應(yīng)應(yīng)逐批抽抽取代表表性樣品品，實施施下列查查驗分析析項目：：理化檢檢驗、微微生物檢檢驗、感感官檢查查、外包包裝檢查查等。10.4.3分分析結(jié)結(jié)果應(yīng)填填寫“成成品質(zhì)量量檢驗記記錄表””，結(jié)合合“生產(chǎn)產(chǎn)記錄””來判定定成品是是否合格格，同時時作為核核準(zhǔn)出庫庫的依據(jù)據(jù)。10.4.4成成品入入庫后應(yīng)應(yīng)注意成成品倉庫庫儲存條條件的管管理與記記錄。10.4.5成成品出出庫時應(yīng)應(yīng)注意：：檢查生生產(chǎn)日期期及保質(zhì)質(zhì)期、對對外觀品品質(zhì)再做做檢查、、禁止運運輸中無無法維持持成品品品質(zhì)的車車輛出貨貨等。10.4.6成成品應(yīng)應(yīng)做穩(wěn)定定性分析析10.4.6.1保保溫檢查查：非日日配乳類類制品，，應(yīng)抽取取代表性性樣品于于37℃℃保溫7天（煉煉乳14天）后后做感官官檢查、、理化檢檢驗，必必要時做做微生物物檢驗。。10.4.6.2保保存檢驗