餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度

餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度V:1.0精細(xì)整理，僅供參考餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度日期：20xx年X月餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度

餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎罰制度為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。一、扣分制度：上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。5分上客人時未經(jīng)許可撥接電話或用飯店電話辦私事者。10分飯菜未上桌之前，私自吃客人食物或私自使用飯店贈品。5分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分無故遲到、早退者（包括不參加臨時會議、例會），5分。遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣30分上班時打盹睡覺者。20分當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分遲到半小時以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工；大掃除無故缺席。20分上客人期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言。20分未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。每項扣10分上客人時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，每項扣10分。逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者。5分點菜（開單）或送食品時出現(xiàn)差錯。5分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施，5分。情節(jié)嚴(yán)重照價賠償客人進入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣10分。工作散漫，對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣20分開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項扣5分未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次扣5分接聽電話不規(guī)范或不禮貌。5分遇到客人無主動問候意識。5分無故對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣30分，情節(jié)嚴(yán)重者開除，扣當(dāng)月工資10%在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，一項扣20分以上。擅自張貼或涂改飯店通告或指示，一項扣10分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10分、20分，損壞物品按價賠償。工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無回應(yīng)，受到客人投訴者，一項扣10分。發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或飯店同事聲譽者每項扣5分。私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣5分。開餐前、后請假1小時扣10分，開餐中，請假1小時扣30分。（正常請假除外，但需提前一天請假）曠工一次當(dāng)天考核扣10分，曠工1天除扣三天工資。要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項扣10分。吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。不了解本飯店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣5分。發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣10—20分。不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)班或廚師長頂撞扣50分。工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣30分。未經(jīng)廚師長或經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。房間或地面有滴水、垃圾未及時清理一次扣5分。離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負(fù)責(zé)人10分，發(fā)生事故由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。檢查衛(wèi)生一項不合格扣10分（包含：桌椅干凈、煙灰缸、餐巾盒、茶壺、擦桌布、冰箱、墻面、吧臺、貨架、出餐口、衛(wèi)生間等）。二、獎勵制度：1.忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為飯店樹立良好信譽，在每周總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。獎20分2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)，每培訓(xùn)合格一名服務(wù)員，獎50分。3.努力工作為飯店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。獎100分。4.為飯店的財產(chǎn)、名譽及人員安全挺身而出見義勇為者，獎100分。5.講誠信，拾金不昧者。10分。6.工作出色經(jīng)常得到廚師長表揚者。獎20分。7.工作主動，熱情受到客人表揚的一次獎10分。8.有合理化建議提出，一次獎10分。9.對部門或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表揚，一次獎30分10.每天檢查衛(wèi)生合格者一次獎10分。以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，每扣1分為人名幣1元，望各位同事認(rèn)真對待。如有補充或更改之處將另以書面形式通知！附：飯店大掃除定為每周日上午10點鐘開始，各崗位須認(rèn)真對待，如檢查不合格者，所有人員一次扣10分。每周召開一次餐飲工作例會，由經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班主持。例會：定為每周周一上午10點開始，店內(nèi)所有人員對各自的工作進行總結(jié)匯報，同時對飯店營業(yè)分析和銷售分析，主要分析營