酒店樓層員工規(guī)章制度

—酒店樓層員工規(guī)章制度制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等標(biāo)準(zhǔn)或肯定的規(guī)格。下面給大家?guī)砭频陿菍訂T工規(guī)章制度5篇，希望大家喜愛!酒店樓層員工規(guī)章制度1一、員工浴室僅限酒店員工當(dāng)天上班的員工，以及酒店集體宿舍住宿員工運(yùn)用，嚴(yán)禁外來人員私自運(yùn)用。二、員工洗浴一律運(yùn)用IC卡，至總辦申請IC洗浴卡。三、酒店對IC卡統(tǒng)一設(shè)定管理，原則上掌握在15次/月（人），女員工10分鐘/次、男員工6分鐘/次，對超時(shí)洗浴所造成的IC運(yùn)用限制，由員工自行擔(dān)當(dāng)充值責(zé)任。四、員工沐浴時(shí)需妥當(dāng)保管自己的衣物和貴重物品，防止遺失和損壞。五、在運(yùn)用浴室時(shí)應(yīng)留意安全，防止滑倒和摔傷、以及燙傷。六、每位員工都自覺愛惜浴室的裝備設(shè)備，不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)變搬動和破壞、拆移淋浴設(shè)備，以及野蠻運(yùn)用。七、每位員工應(yīng)有較好環(huán)保意識和節(jié)約意識，沐浴時(shí)必需節(jié)約用水，對鋪張者將賜予批判和罰款處理，直至取消其在員工浴室沐浴的福利。八、嚴(yán)禁在浴室大聲喧嘩，運(yùn)用水玩耍打鬧，以及打架斗毆等。九、嚴(yán)禁在浴室洗滌衣物，違者重罰。十、嚴(yán)禁男女同浴。十一、自覺愛惜室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在室內(nèi)亂寫亂畫，亂丟垃圾和衣物。十二、員工浴室嚴(yán)禁堆放其他物品和作為它用。每位員工均有義務(wù)制止和向部門或酒店舉報(bào)上述違紀(jì)行為，對于有上述違紀(jì)行為者，將賜予每次20元以上的懲罰。酒店樓層員工規(guī)章制度2一、砧板崗位責(zé)任制工作流程1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。2、備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。3、按菜品及烹調(diào)詳細(xì)要求，區(qū)分品種，根據(jù)成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立刻通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時(shí)運(yùn)用。6、清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥當(dāng)保管用具。開市前：1、依據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。2、依據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴，根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。4、清點(diǎn)即將開市前全部必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。開市中：1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。2、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料，把握肯定的原料儲藏額，并即時(shí)通知水臺清洗、加工。3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)按時(shí)。開市后：1、開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將盈余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。2、清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。廚工崗位責(zé)任制1、熟識各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理運(yùn)用，防止損失鋪張。2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3、開業(yè)前要幫助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速精確的將各種料品備齊。4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平常多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，主動參與技術(shù)培訓(xùn)和考核。6、賜予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)作，并和同事保持良好關(guān)系。7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制崗位技能1、把握各種清洗用具的運(yùn)用和保養(yǎng)方法。2、把握快速、潔凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。崗位職責(zé)1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、根據(jù)工作程序?qū)θ坎途摺⒕凭?、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。3、懂得餐具衛(wèi)生學(xué)問，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。4、消毒后的餐具等要分類擺放整齊。5、洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。6、前廳撤臺用的筐要認(rèn)真刷洗。7、洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。8、餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。9、餐具破損的責(zé)任要清晰，以現(xiàn)破損要按時(shí)查找原因。10、認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不行推托未做完的工作。11、洗碗池、沖碗池內(nèi)外光滑，無油跡、銹垢、雜物。12、放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、潔凈。13、地面潔凈無死角，下水溝無雜物、異味。14、天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。15、按時(shí)清倒垃圾桶。16、工作時(shí)運(yùn)用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。17、毀滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。二、水臺洗菜崗位責(zé)任制菜類1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜潔凈無塵。2、加工過程中，不行造成原材料的鋪張。3、當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要按時(shí)檢查、清理，保持原料的新奇度。魚類1、能夠嫻熟的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。2被殺時(shí)要留意魚膽，不能使其裂開，影響魚的.鮮美。3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的根本學(xué)問及加工程序。家畜1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表潔凈，膛內(nèi)清潔。2、在清洗下水時(shí)，要留意出品率，防止原料損失。質(zhì)量1、未加工的果菜、魚、畜，假如發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必需停止加工，馬上上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格根據(jù)原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。2、在完本錢職工作之余，幫助其他相關(guān)部門工作，賜予高度協(xié)作。3、在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱忱主動的心態(tài)面對自己的工作及同事。衛(wèi)生1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味削減到最低限度。運(yùn)用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗潔凈。5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)肯定要潔凈，防止二次污染。6、毀滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。三、團(tuán)隊(duì)精神1、賜予廚房、面點(diǎn)高度協(xié)作并和其他同事保持良好關(guān)系。2、工作時(shí)，做到分工不分家，要有相互協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。3、認(rèn)真完成上級交辦的臨時(shí)性任務(wù)。酒店樓層員工規(guī)章制度3一、工作看法：1、按酒店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運(yùn)用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能運(yùn)用無色指甲油。7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。酒店樓層員工規(guī)章制度41、準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺報(bào)到，由領(lǐng)班召開班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)及留意事項(xiàng)。2、上班時(shí)保持微笑，不行因私人心情而影響工作。3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得任意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。5、上班時(shí)不得打私人電話。6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得任意放置。8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!9、保持工作區(qū)域的干凈和清靜，與客人說話聲響以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。10、聽從上級在工作的布置，上班時(shí)間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。13、員工不得私收小費(fèi)、禮品或侵吞客人遺留物品。14、員工不得在酒店內(nèi)博，酗酒。15、員工不得珍藏，傳閱，復(fù)制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。17、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過分親熱，未經(jīng)同意，不行抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清晰，接班人未到達(dá)，不得擅自離開工作崗位或先行下班。19、清掃房間時(shí)不得任意移動房內(nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要趕緊移回原處。20、不得任意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內(nèi)）。21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格根據(jù)進(jìn)房程序進(jìn)行。22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習(xí)慣。全部電話必需做出電話記錄并落實(shí)。23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。24、客人詢問，要熱忱答復(fù)，不行說“不”。25、對客房內(nèi)的可疑情況，要按時(shí)匯報(bào)。26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)經(jīng)常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)當(dāng)主動把它撿起，放進(jìn)廢物箱。27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必需有本樓層服務(wù)員的伴隨。28、不得隨便缺席，如有急事或特別情況，要提前通知辦公室或主管。29、不得在酒店內(nèi)接待親威好友來訪。30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X小姐”。32、不要太依靠自己的`記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。33、運(yùn)用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。（吸塵器）34、嚴(yán)禁鋪張公司資源及清潔用品。酒店樓層員工規(guī)章制度5一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。二、上班時(shí)保持微笑，不行因私人心情而影響工作。上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子。（男員工穿深色襪）女服務(wù)員：女員工不行散發(fā)，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要干凈，無油漬、無皺痕。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。四、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)恰當(dāng)遮掩。五、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無灰塵，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，必需消毒。工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。六、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間、下水道、電視機(jī)等裝備工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)管理層布置人來修理。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運(yùn)用，如有損壞喪失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。七、員工用餐應(yīng)在指定時(shí)間、地點(diǎn)。不得任意在工作區(qū)域吸煙，吃零食、口香糖。上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費(fèi)、禮品，拾到客人物品必需按時(shí)上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有，不得偷盜酒店公私財(cái)物。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，保持工作區(qū)域的干凈和清靜，與客人說話聲響以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)博，酗酒。不得偷盜酒店公私財(cái)物。不準(zhǔn)運(yùn)用客用餐具喝水、吃飯。聽從工作布置，員工上班時(shí)不得接打私人電話，上班時(shí)間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。九、上班時(shí)間必需運(yùn)用一般話，熟識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請運(yùn)用禮貌用語，做到來有迎聲，走有送語?？腿速I單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次光臨，運(yùn)用禮貌用語。（送客至門口）十、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。遇事（如