飲食安全常識課件

飲食安全常識

講座

吃是一個人很重要的生活環(huán)節(jié)，一生之中離不開“吃、穿”二字，你的健康也是你出來的，所謂的病從口入，可見吃是多么重要，既然吃是這樣的重要，哪么，如何吃的安全，吃得健康呢？是我們今天主要談的話題健康的標準三良五快良好的道德修養(yǎng)有良好的道德修養(yǎng)，說明這個人心理健康。良好的心里素質(zhì)指的是處事不驚，不論是喜是憂，都能做到泰然處之。良好的人際關系指的是做人讓人喜歡，做事讓人滿意。健康四大要素

積極樂觀的心態(tài)充足的睡眠

適量的運動

均衡的營養(yǎng)膳食金字塔二、養(yǎng)成良好的健康習慣

健康是一種習慣健康是一種責任健康是一種財富一個人真正要健康，首先要解決的就是自己的觀念問題正確的觀念是“應該吃什么，而不是想吃什么”。

人系統(tǒng)器官組織細胞世界公認的十大健康水果1.蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；

2.在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；

3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；

4.蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；

5.蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；

6.蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

糖尿病人最適合吃的水果

蘋果鉀元素多對心臟和肌肉好

香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。香蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，可充饑、補充營養(yǎng)及能量；

香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；

香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；

香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；

香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；

香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。

香蕉減少尿路感染

藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。

正是由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓增強免疫力黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸。對人體至關重要的6種礦質(zhì)元素（鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵）含量也較高。其中，維生素K可促進肝臟合成凝血物質(zhì)，對促進血液凝固有良好作用；維生素E保護細胞和細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護劑作用；γ-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導物質(zhì)，具有促進腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。

黑莓維C含量高

在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。

櫻桃抗菌消炎，改善視力

越橘主要功效：

保護視力，防止失明、青光明、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜出血、改善近視、黃斑退化、糖尿病性網(wǎng)膜癥、色素性視網(wǎng)膜炎及夜盲癥等。其他效果：強化腦血管、預防腦血管的病變、強化心肌血管、強壯冠狀動脈、強化腎臟血管、預防腎小球毛細血管破裂而出現(xiàn)血尿、尿道炎及膀胱炎。強化靜脈血管、預防靜脈曲張、防治潰瘍。防止動脈硬化；預防血栓的形成。

越橘類黃酮對心臟提供三重保護

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解；

法國科學家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用；

葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基；

葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。紫葡萄飲食小常識西瓜放在冰箱中不能超過兩個小時，會對脾胃和咽喉造成很大的傷害，西瓜本身性冷，如果在冰箱是冷藏過久，對脾胃傷害極大，容易導致腹脹、腹瀉，引發(fā)脾胃不合。

海帶的保健作用，有三點：一是預防血管硬化，海帶中的海帶多糖能夠降低人體血清中的總膽固醇、甘油三脂的濃度，同時還有防凝血的作用，可阻止造成血栓，還有大量的可溶性纖維素，和膽汁結(jié)合排出體外，減少膽固醇的生成，防止動脈硬化。乳飲料與牛奶的區(qū)別，乳飲料不是牛奶，因為它蛋白質(zhì)含量很低，其它營養(yǎng)成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一種特殊形式，營養(yǎng)成分與牛奶相當，不過含有大量的乳酸菌，對消化和在小腸內(nèi)生成大量的維生素B都起到很好的作用。吃雞蛋有哪些益處，1、健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有好處，可延緩衰老，對老年癡呆有較好的療效。2、保護肝臟，蛋黃中卵磷脂和蛋白質(zhì)對肝細胞的再生和修復作用很好，提高免疫力。3、防治動腦硬化，蛋黃中的卵磷脂與乳糖作用可防止動脈粥樣硬化。4、預防癌癥，含有大量的微量元素，如硒、鋅，5、延緩衰老，“是理想的營養(yǎng)庫”雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)、怎樣煮、煮多久為宜，煮吃最好，保持營養(yǎng)的100%，生吃僅為30－50%，把水燒開后，再用文火煮8分即可，切忌時間過久，煮熟的雞蛋最好讓它自然冷，馬上放到冷水中，會造成營養(yǎng)素的流失。什么時注水肉，有什么危害、怎樣識別？注水肉是不法商販人為在畜禽殺死放血后，在動物的動脈及心臟里注入大量的水，污水、鹽水、或直接把肉在水中浸泡和注水，增加重量。如何鑒別：一是觀肉色，正常暗紅，有彈性、一按很快復原，無水分滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重泛白色，無彈性，一按有水分滲出，二是用刀切后，正常的光滑，無水分，而注水的呈水淋狀。

垃圾食品有哪些危害？哪些是垃圾食品呢，油炸、罐頭、腌制、加工的肉制食品（火腿等）、肥肉和動物內(nèi)臟，含有大量的脂肪和膽固醇，這種飽和的脂肪酸，導致心血管疾病的的發(fā)生，少吃植物油，限量吃，（多吃魚、深海魚類，橄欖油）、奶油制品、方便面（高鹽、高脂、低礦物質(zhì)、低維生素）、燒烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷凍甜點（冰淇淋、雪糕）、果脯等（亞硝酸鹽），還含有大量的添加劑，對肝腎都會造成損傷。

怎樣制作和挑選酸菜，酸菜在腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽到體內(nèi)會變成亞硝胺的物質(zhì)，這是一種強氧化劑，破壞人體的正常細胞，導致癌癥的發(fā)生，如果1公斤酸菜中含有125毫克亞硝酸鹽，就可以使人中毒。如何制作呢，在腌制的4－8天亞硝酸鹽是高峰期，而從第9天開始下降，到20天會減少，腌制時最好放入一些維C，維C可以阻斷亞硝酸鹽的形成

吃葡萄別吐葡萄皮。因為葡萄皮中含有大量的羥基酚類，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力的作用，還含有特殊物質(zhì)－單寧，具有抗過敏、延緩衰老，增強免疫和預防心腦血管疾病的功能，含有花青素，具有強卡、抗基因突變、減輕肝機能障礙、保護心腦血管。還有抗癌作用，這種作用在花生米和70多種葡萄中都發(fā)現(xiàn)過抗癌物質(zhì)，尤其以葡萄皮和紅葡萄酒含量最多。紅葡萄酒是十大健康食品之一少吃油條，丙烯酰胺的物質(zhì)，吃多了這種物質(zhì)，會使人產(chǎn)生嗜睡、情緒不穩(wěn)定，記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫感。伴隨老年未梢神經(jīng)炎的出現(xiàn)，手像帶手套一樣的感覺，易出汗和肌肉無力。另