餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.員工個(gè)人衛(wèi)生。保證一年內(nèi)進(jìn)行一次身體檢查，持健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病的員工，立即停止工作調(diào)離崗位。上崗穿工作服，服裝整潔，發(fā)型合乎酒店規(guī)定，頭發(fā)梳理整齊大方，無頭屑。工作時(shí)不帶戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾等。不留長指甲或涂指甲油。工作期間不梳頭發(fā)，不修指甲，不吸煙，不飲酒，不嚼口香糖，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。 餐廳衛(wèi)生。門前過廳、地面光潔，無衛(wèi)生死角；墻面、天花潔凈，裝飾美觀，無掉皮、脫皮、印痕、污點(diǎn)。門口接待臺(tái)、預(yù)訂臺(tái)面干凈，物品用具擺放整齊舒適，不雜亂。廳內(nèi)地面潔凈，墻面、天花無水印污跡、脫皮現(xiàn)象。餐廳吧臺(tái)表面清潔，吧臺(tái)前地面干凈無水印、污跡。出菜口及地面干凈，無水跡、污點(diǎn)。服務(wù)衛(wèi)生。遵守衛(wèi)生操作程序，配合廚房出菜，把好質(zhì)量關(guān)。食品裝盤、擺放或更換餐具清潔，不發(fā)生二次污染。熱菜上桌加蓋保溫，涼菜使用冷盤，傳送食品的托盤干凈，工作臺(tái)上濺、溢菜湯等食品及時(shí)清掃。基本無用手傳送食品現(xiàn)象發(fā)生。服務(wù)和操作中不用手取冰塊。冰塊用冰鏟或冰夾，保證冰塊清潔。各種餐具用后消毒，保持光潔明亮，無水漬。工作柜內(nèi)的餐茶用具擺放整齊，取用方便。用過的餐茶具及時(shí)回收、清洗消毒。餐廳內(nèi)甜點(diǎn)展示柜保持清潔，各類食品新鮮美觀。廚房和餐廳均設(shè)有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置，保持用餐環(huán)境清潔舒適，防止污染發(fā)生。廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房衛(wèi)生。廚房每日清掃，保持干凈整齊。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的調(diào)料罐應(yīng)每天換洗一遍。各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。冷葷間衛(wèi)生。單獨(dú)配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)光線明亮，溫度不超過去時(shí)15℃員工著冷葷間專用工作服，做到二次更衣。進(jìn)入工作間之前先洗手消毒。案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌?？諝夂团_(tái)面用紫外線消毒。冰箱、儲(chǔ)存柜的把手用經(jīng)消毒的小毛巾纏捆好。餐前成品用保鮮紙蓋好。室內(nèi)不得存放個(gè)人物品。生、熟食品嚴(yán)格分開存放。有條件時(shí)，葷、素要分別存放在兩個(gè)冰箱內(nèi)。罐頭開瓶后倒入專用餐具內(nèi)之后使用，剩余罐頭不能隔日再用。服務(wù)操作衛(wèi)生。食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。取食品時(shí)，防止蚊蠅、灰塵和咳嗽、噴嚏等污染。服務(wù)前取出冷藏食品后，不能用保溫池加熱食品。保持食品應(yīng)有的溫度。服務(wù)員洗手、消毒后，應(yīng)用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。工作臺(tái)上的濺、溢物要用干凈的或溫的毛巾清潔。服務(wù)時(shí)要用冰鏟取冰塊，不能用手或玻璃杯。已售出食品，沒吃完的應(yīng)處理掉。服務(wù)時(shí)，禁止向手里咳嗽、打噴嚏，禁止頭、摸臉、吸煙。洗滌衛(wèi)生。用過的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。物理消毒，可沸煮、蒸氣、干熱、干烤、紅外線、紫外線，機(jī)械過濾。化學(xué)消毒，可用氯消毒劑、過氧化物消毒劑、醇類消毒劑、季胺鹽類消毒劑。洗滌后的餐具要保證干凈無菌，無水漬，光滑如新。茶具、酒具設(shè)三個(gè)專用池，堅(jiān)持清除油污、藥物消毒、清水沖洗三道工序。剩物、廢物處理。盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏。不許隔日存放。剩余食品放置低溫區(qū)，防止細(xì)菌繁殖。廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放。廢物保證每日一清。員工衛(wèi)生。從事飲食工作的員工一年進(jìn)行一次身體檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)染上傳染性疾病，應(yīng)立刻停止工作。服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服務(wù)干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑，發(fā)型大方、簡(jiǎn)單、易梳理。廚師戴工作帽。工作時(shí)間不得戴戒指、手鐲、耳環(huán)。不許留長指甲或指甲油。不化濃妝，不噴灑濃度香水。工作鞋要整潔。飲食區(qū)不許吸煙，不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。不在洗碗池洗手，洗手用香皂、熱水或流動(dòng)水，備專用擦手毛巾。員工就餐、上廁所后，必須洗手、方可上崗操作。餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn)各種用品。各餐廳餐具、茶具、酒具齊全，配套，餐廳服務(wù)需要的金器、銀器、瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品配備與餐廳等級(jí)規(guī)模相適應(yīng)。同一餐廳同種餐具在造型、質(zhì)地、花紋、色彩上統(tǒng)一，花色品種配套齊全。酒具不用塑料酒杯。瓷器、玻璃器皿無缺口、破損，銀器和不銹鋼餐具亮度標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一。各餐廳餐具數(shù)量不少于3套，高檔餐廳不少于4套。餐桌上無缺口、破損的餐具出現(xiàn)，并有足夠數(shù)量的備用餐具。服務(wù)用品。餐廳各種服務(wù)用品分類配置。餐巾、臺(tái)布、口布、餐巾紙按座位和臺(tái)面配備。餐巾每座不少于3塊，臺(tái)布每桌不少于4條，每餐必?fù)Q。圍裙、開瓶器、打火機(jī)、火柴等用品按服務(wù)人數(shù)配備，能夠滿足換洗及開餐服務(wù)需要。各種服務(wù)用品分類擺放，清潔衛(wèi)生，取用方便。無因用品不全或不規(guī)范影響餐廳服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象發(fā)生。清潔與消耗用品。餐廳清潔器、吸塵器、擦拭毛巾、香皂、各種洗滌劑等配備齊全。清潔用品分類專用，基本無混用、亂用影響餐具用品質(zhì)量和表面光潔現(xiàn)象發(fā)生。有毒的清潔用品專人保管，按需發(fā)放，用后收回。無毒氣擴(kuò)散和污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。鮮花、調(diào)味品等客用消耗用品數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足客人需要。無因用品不良、供應(yīng)不及時(shí)影響客人用餐需要的現(xiàn)象發(fā)生。餐廳設(shè)備保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境。門面美觀，表面裝飾協(xié)調(diào)，無污損、破舊、損壞現(xiàn)象。墻體表面裝飾美觀大方，色彩協(xié)調(diào)舒適。天花板表面光潔，有反光和吸音效果。燈具安裝美觀、舒適，亮度適合。地面根據(jù)餐廳功能和等級(jí)規(guī)格選用大理石、木地板、地毯等裝飾，主觀舒適，無陳舊污損現(xiàn)象發(fā)生。窗戶和窗簾裝飾符合餐廳功能，與等級(jí)規(guī)格相適應(yīng)，主觀大方，使用方便。服務(wù)設(shè)備。餐桌、座椅等家具造型、色彩選擇和質(zhì)量及表面質(zhì)地、花紋同室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。燈光照度適合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可調(diào)節(jié)，控制器靈敏好使，開餐時(shí)無故障發(fā)生。標(biāo)牌。各餐廳入口處門外有含中英文名稱和營業(yè)時(shí)間的標(biāo)牌，標(biāo)牌內(nèi)容易城閱讀理解，設(shè)計(jì)美觀大方，同餐廳裝飾相協(xié)調(diào)。餐廳內(nèi)必要區(qū)域備有衣架，門上設(shè)有閉門器。餐廳附近設(shè)洗手間，清潔衛(wèi)生，無異味，無蚊蠅，設(shè)施使用良好。配套設(shè)備。電器系統(tǒng)完善，廳內(nèi)有足夠數(shù)量的電源插座供服務(wù)使用。有緊急呼叫系統(tǒng)，其聲音能讓人聽清楚，使用正常，無故障發(fā)生。供暖、通風(fēng)和制冷系統(tǒng)設(shè)備健全，維修保養(yǎng)及時(shí)，開餐時(shí)無故障發(fā)生，能夠提供舒適無異味的就餐環(huán)境。餐廳消防系統(tǒng)裝置及消防器材，按消防安全規(guī)定適量擺放。各餐廳備有急救箱和應(yīng)急藥品，能夠滿足客人特殊情況需要。菜單使用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜單制作。菜單設(shè)計(jì)出自專業(yè)人員之手，外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良。封面顏色、格調(diào)突出餐廳特色。封面印有餐廳名稱，中英文對(duì)照。風(fēng)味餐廳配有相應(yīng)國家、地區(qū)文字。菜名解釋、說明對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確，易于理解。菜單封底印有店名、店徽，字跡清晰醒目。菜點(diǎn)名稱中英文對(duì)照，風(fēng)味餐廳配有相應(yīng)國家，地區(qū)文字。菜名解釋、說明對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確，易于解釋。菜單價(jià)格合理，大、中、小盤分別定價(jià)。標(biāo)明應(yīng)付貨幣幣種形式（人民幣或外幣）。，服務(wù)費(fèi)加收比例印在菜單內(nèi)下方。尺寸規(guī)格一般在26CM—36CM范圍之內(nèi)。菜品安排。菜單所提供食品應(yīng)結(jié)合本餐廳特點(diǎn)。零點(diǎn)菜單、團(tuán)隊(duì)菜單、宴會(huì)菜單、每日特式、套餐、自助菜牌、兒童餐牌等到齊全，能夠適應(yīng)餐廳業(yè)務(wù)需要，滿足客人要求。菜單內(nèi)菜點(diǎn)品種豐富、適當(dāng)，原料選擇良好，冷熱分類搭配比較合理，食品色香味齊全，營養(yǎng)平衡。菜點(diǎn)有高、中、低三個(gè)檔次，價(jià)格合理。菜單內(nèi)列出的菜名保證供應(yīng)，缺菜率不超過2%。迎賓領(lǐng)位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)迎賓準(zhǔn)備。餐廳領(lǐng)位員化淡妝，儀容儀表整潔、美觀、大方。著中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“歡迎”字樣。站姿端正、自然、大方，雙腳并攏，雙戶自然下垂，微含胸，微笑待客。迎賓服務(wù)。客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)趨前表示歡迎，在距客人二三步遠(yuǎn)處打招呼。問清人數(shù)。在客人前方引導(dǎo)客人入座。看臺(tái)員不在時(shí)，拉椅請(qǐng)客人入座，注意首先照顧年長者及女賓。遞菜單，通知看臺(tái)員，為客人點(diǎn)菜?？腿巳胱螅磁_(tái)員來接待，領(lǐng)位員離開時(shí)應(yīng)點(diǎn)頭示意。送別服務(wù)。客人用餐完畢步出餐廳，向客人微笑致意，歡迎再次光臨。VIP客人餐畢離開餐廳，應(yīng)將餐廳有關(guān)介紹宣傳資料送給客人，歡迎客人下次再來。客人提出要求，盡量與有關(guān)部門聯(lián)系，設(shè)法解決。中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。訂餐服務(wù)。預(yù)訂服務(wù)禮貌、周到、熱情，能較好地運(yùn)用中文、英文提供定餐服務(wù)。預(yù)訂餐桌有記錄，并復(fù)述給客人，做到無任何差錯(cuò)?？腿穗娫掝A(yù)訂，電話鈴響三聲內(nèi)接聽，三聲響以上主動(dòng)向客人致歉，語音柔和，態(tài)度友好，語言表達(dá)流暢，訂餐安排準(zhǔn)確。接待服務(wù)?？腿说诌_(dá)餐廳，領(lǐng)位熱情引導(dǎo)客人進(jìn)入。禮貌詢問客人是否訂餐，協(xié)助客人存放衣服。安排好座位，供應(yīng)茶水招待。主動(dòng)為客人拉椅子，請(qǐng)客人入座，雙手送上本餐廳的菜單和酒單?？蜐M時(shí)應(yīng)先告知客人等候時(shí)間，給客人安排座位等候。餐桌服務(wù)。餐桌潔凈，桌上餐具、煙缸、花瓶、桌牌子整齊干凈，無污漬，無破損。服務(wù)員掌握餐廳經(jīng)營范圍和要求，熟悉食品、飲料基本常識(shí)和服務(wù)程序，善于與客人溝通聯(lián)系。客人落座1分鐘內(nèi)，遞上潔凈毛巾、茶水，3—5分鐘后雙手遞上菜單，推薦菜點(diǎn)。兒童入座，立即送上兒童坐椅。注意到把握飯菜質(zhì)量，保證菜點(diǎn)應(yīng)有的溫度。午、晚餐在20分鐘內(nèi)順序上菜，其他菜點(diǎn)45分鐘內(nèi)出齊。需增加準(zhǔn)備時(shí)間的菜點(diǎn)應(yīng)預(yù)告客人大致時(shí)間。掌握好上菜節(jié)奏、程序，姿勢(shì)優(yōu)美，動(dòng)作規(guī)范。雙手上菜，服務(wù)上桌，介紹菜點(diǎn)名稱。爆炒食品上桌應(yīng)示意客人注意，輕放上桌。食品上齊后，告知客人，并?？腿擞貌陀淇臁８鶕?jù)需要撤換骨碟、空盤，做到無滴灑，無聲響。桌上煙灰缸及時(shí)更換，煙頭不得超過3個(gè)。餐廳為不吸煙客人設(shè)立無煙區(qū)座位，桌上立有標(biāo)志。結(jié)帳服務(wù)。賬單審核無差錯(cuò)，使用賬單夾。對(duì)付賬手的客人表示謝意。客人離開餐廳，收撤臺(tái)快捷無聲響，客人離桌后4分鐘重新擺好餐具。西餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)預(yù)訂服務(wù)。預(yù)訂服務(wù)熱情，待客有禮，能用英語提供服務(wù)。預(yù)訂過程中語言優(yōu)美，聲音清楚，語調(diào)柔和親切。預(yù)訂時(shí)認(rèn)真稞客人預(yù)訂要求并做好詳細(xì)記錄，準(zhǔn)確無誤。電話預(yù)訂，電話鈴三響內(nèi)接聽，超過三響向客人致歉。領(lǐng)位服務(wù)。領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排、經(jīng)營范圍、食品種類等餐廳經(jīng)營內(nèi)容。見客人時(shí)入餐廳時(shí)要主動(dòng)相迎。若知道客人狗，應(yīng)稱呼姓名。領(lǐng)位時(shí)步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作規(guī)范。能主動(dòng)為傷殘病人、老人、兒童提供細(xì)致周到的特殊服務(wù)。善于溝通客人與酒店的關(guān)系。餐桌服務(wù)。待客服務(wù)笑臉相迎，熱情為客人遞上菜單、冰水。主動(dòng)向客人推薦丙種為上餐前飲料。關(guān)注客人，當(dāng)客人示意點(diǎn)菜時(shí)立即上前服務(wù)。能用較流利的英語與客人交談。熟練地掌握專業(yè)技巧餐廳服務(wù)常識(shí)、程序、食品制作方法、食品及營養(yǎng)價(jià)值等，積極地推薦菜點(diǎn)、飲料。保證飯菜質(zhì)量和應(yīng)有溫度、配料等。午、蟓餐第一道菜應(yīng)在10分鐘送上。如菜點(diǎn)制作需加長時(shí)間，告知客人大致時(shí)間。上菜時(shí)程序嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范。征詢客人用餐滿意程度態(tài)度誠懇。服務(wù)中堅(jiān)持“女士?jī)?yōu)先”禮節(jié)。煙缸內(nèi)煙頭不可超大型過期個(gè)，更換及時(shí)。清理用過的餐具時(shí)，向客人示意，客人表示同意可撤掉。動(dòng)作輕，無聲響，無滴撒。結(jié)帳送客。客人付帳時(shí)，服務(wù)員遞上事行煞費(fèi)苦心過檢查無誤的帳單，客人掛帳或付帳后表示謝意。客人離席，微笑送客，與客人道別。4分鐘清臺(tái)捐款臺(tái)完畢。宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)預(yù)訂。預(yù)訂人員具有較豐富的宴會(huì)知識(shí)，熟悉宴會(huì)菜點(diǎn)、預(yù)訂業(yè)務(wù)和方法，掌握宴會(huì)預(yù)訂和廳堂利用情況。接受電話、函件、當(dāng)面協(xié)商預(yù)訂等能夠準(zhǔn)確把握客人預(yù)訂要求，根據(jù)主辦單位預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)商安排菜單、酒水及預(yù)訂細(xì)節(jié)，填寫宴會(huì)訂餐單準(zhǔn)確、規(guī)范。對(duì)客人提出的宴會(huì)規(guī)格、目的、預(yù)訂人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、保證人數(shù)、設(shè)備、臺(tái)型要求等，均有根據(jù)實(shí)際滿足客人要求。處理不準(zhǔn)確或尚未完全落實(shí)的預(yù)訂及時(shí)，堅(jiān)持跟蹤聯(lián)系，盡力爭(zhēng)取不準(zhǔn)確預(yù)訂的最后落實(shí)。宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)后，及時(shí)打鈍、分發(fā)宴會(huì)通知單。能夠同廚房、餐廳、財(cái)務(wù)、設(shè)備等有關(guān)部門聯(lián)系，做好宴會(huì)接待前的聯(lián)系準(zhǔn)備工作，保證宴會(huì)預(yù)訂無差錯(cuò)發(fā)生。對(duì)取消預(yù)訂處理得當(dāng)，不影響酒店聲譽(yù)。場(chǎng)地布置。根據(jù)宴會(huì)等級(jí)規(guī)格、目的和主辦單位的要求，設(shè)計(jì)大廳環(huán)境布置方案。門前有接待室、衣物存放處，入門處有屏風(fēng)、花臺(tái)、壁畫等布置。單間布置典雅、美觀、舒適。臺(tái)型根據(jù)宴會(huì)規(guī)格、接待人數(shù)和方粉單位要求安排，臺(tái)面布置整齊、美觀、舒適。主賓席、主賓席區(qū)突出，能夠體現(xiàn)禮儀規(guī)格。座次根據(jù)主辦單位要求安排。特別重要的宴會(huì)主賓席或主賓席區(qū)座次設(shè)名牌子，字跡清楚，中英文對(duì)照，符合禮儀要求。開宴前—2小時(shí)組織宴會(huì)鋪臺(tái)。臺(tái)面設(shè)花壇或盆花，餐具捐款放整齊、主觀、舒適。開宴前半小時(shí)完成。整個(gè)宴會(huì)廳及其休息室、過道環(huán)境美觀，清潔衛(wèi)生。大中型宴會(huì)視需要設(shè)簽到臺(tái)，演說臺(tái)、麥克風(fēng)等設(shè)備，與宴會(huì)廳布置整體協(xié)調(diào)。宴前準(zhǔn)備。宴前召開班前會(huì)，講清宴會(huì)性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、人數(shù)及接待要求等細(xì)節(jié)。分派工作任務(wù)明確清楚，落實(shí)具體工作內(nèi)容。服務(wù)員熟悉菜單，了解重點(diǎn)風(fēng)味菜的原料、特點(diǎn)和烹制方法，備有適量調(diào)味品。正式開宴前8分鐘全面做好準(zhǔn)備工作，到達(dá)服務(wù)崗位，準(zhǔn)備迎接客人。主管人員檢查宴會(huì)廳環(huán)境布置、宴會(huì)擺臺(tái)、廳堂衛(wèi)生及服務(wù)員儀表衛(wèi)生等，保證達(dá)標(biāo)。開宴服務(wù)。門口設(shè)領(lǐng)位員，接待客人主動(dòng)、熱情，堅(jiān)持微笑服務(wù)。引導(dǎo)客人入座，符合禮儀規(guī)范。對(duì)主辦單位及VIP客人特別照顧。中餐宴會(huì)上菜服務(wù)。賓客入座，服務(wù)員拉椅讓座。詢問并適時(shí)送上賓客需要的酒水飲料。上菜時(shí)位置適當(dāng)，左上右撤，避免碰撞賓客，不要讓湯汁弄臟賓客的衣物。上菜時(shí)報(bào)出菜名，介紹特色菜點(diǎn)。將菜盤擺放大餐桌上，請(qǐng)賓客觀看后再移到桌邊分菜，菜分好后依次送上。分菜均勻，掌握比例，分湯不可盛添過滿，分配后剩余部分整理好放回餐桌上供賓客添加。多骨、刺和口味截然不同的菜式，為賓客更換骨碟，換碟時(shí)先撤后上，先賓后主。上甜點(diǎn)或水果前撤下餐桌上的酒水杯，調(diào)料及餐具，換上干凈的煙缸，上甜點(diǎn)或水果后遞增上毛巾，并為賓客斟上熱茶。西餐宴會(huì)上菜服務(wù)。客人入座，服務(wù)員拉椅讓座，遞送香巾，詢問客人所用飲料或餐前雞尾酒，操作符合規(guī)范要求。履行西餐宴會(huì)操作程序，掌握好上菜的順序和節(jié)奏。風(fēng)味菜點(diǎn)上桌，能夠先請(qǐng)主人過目，介紹菜點(diǎn)特點(diǎn)、原材料和烹制方法。彩分餐式服務(wù)，菜點(diǎn)分盤均勻準(zhǔn)確，剩余菜點(diǎn)放在桌上。上新菜前撤走上一道貌岸然菜的刀叉并清理臺(tái)面，換上與所上菜點(diǎn)相匹配的餐具、旁碟，服務(wù)快捷。上最后的甜點(diǎn)或水果前撤去多余的餐具，清理臺(tái)面，換上點(diǎn)心勺或水果刀。最后上咖啡或紅茶，服務(wù)規(guī)范、準(zhǔn)確。宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)。宴會(huì)服務(wù)中，客人安排祝酒、學(xué)說或文娛節(jié)目，管理人員及時(shí)同廚房協(xié)調(diào)，調(diào)整上菜速度；服務(wù)員主動(dòng)配合斟酒，停止走動(dòng)。保持宴會(huì)廳安靜。及時(shí)更換煙缸，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)。服務(wù)過程中精神集中，堅(jiān)守崗位，觀察客人需求，互相配合。各項(xiàng)服務(wù)及時(shí)、準(zhǔn)確，令客人滿意。宴后服務(wù)?？腿孙嬍辰Y(jié)束，服務(wù)員主動(dòng)征求意見，熱情送客，引導(dǎo)客人到門口。領(lǐng)位員熱情相送，告別客人?？腿穗x開宴會(huì)廳后，收拾臺(tái)面，撤出多余的臨時(shí)性設(shè)備。恢復(fù)廳堂原狀。宴會(huì)后征求主辦單位意見，同客人處理結(jié)帳和未盡事項(xiàng)，做好宴會(huì)服務(wù)小結(jié)，并向主辦單位去函或去電表示感謝。自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)自助餐臺(tái)餐臺(tái)位置突出，臺(tái)型美觀大方，鋪臺(tái)布，設(shè)臺(tái)裙。餐臺(tái)上的熱菜、冷菜、點(diǎn)心等菜點(diǎn)擺放經(jīng)過事先設(shè)計(jì)，有層次感，有展示推銷效果。餐臺(tái)旁邊的餐具臺(tái)位置適當(dāng)，餐具齊全，排列整齊，客人自助取菜方便。自助餐桌。餐桌鋪臺(tái)布，放煙缸和調(diào)味品，桌面整齊。餐桌之間有足夠?qū)挸ǖ耐ǖ?，客人取菜走?dòng)方便。迎接客人。領(lǐng)位員統(tǒng)一著裝，服務(wù)整潔。站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語服務(wù)均好?？腿说絹恚右龑?dǎo)客人主動(dòng)熱情，遵守自助餐廳服務(wù)程序。正式開餐前20分鐘，餐臺(tái)上各種菜點(diǎn)上齊，擺放美觀，熱菜保溫?？腿擞貌妥匀?，服務(wù)員注意餐廳動(dòng)態(tài)和客人需求的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，回答客人咨詢?？腿擞貌徒Y(jié)束，主動(dòng)征求意見，告別客人，歡迎再次光臨。用餐后離座客人的餐具及時(shí)整理，重新布置桌面在5分鐘內(nèi)完成，為后來的客人提供方便。菜點(diǎn)質(zhì)量。自助餐花色品種不少于35種，營養(yǎng)平衡。菜點(diǎn)色、香、味、形較好，味道可口，質(zhì)價(jià)相符?？头克筒唾|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境質(zhì)量。餐車、餐具、餐巾、托盤等擺放整齊，衛(wèi)生狀況良好。餐車用具。餐車質(zhì)量良好、衛(wèi)生、無損壞，可向不同方向移動(dòng)，折疊靈巧。送餐途中無噪音。餐車保溫箱清潔、無異味，保溫性能較好。膠木圓形托盤直徑一般為35CM，方形托盤長為55.5CM，寬為40.5CM,清潔衛(wèi)生,無破損。托盤內(nèi)墊紙或餐巾。餐具、酒杯、餐巾、調(diào)料瓶等衛(wèi)生、潔凈。盛放菜的瓷盤完好無缺口，食品保鮮質(zhì)地良好。訂餐菜單。設(shè)計(jì)美觀，質(zhì)地較好，無污跡、涂改、破損現(xiàn)象。菜單包括各類飲料，食品種類較豐富，原料充足。電話訂餐。18小時(shí)提供服務(wù)，電話鈴三響內(nèi)