0608《食品貯運與營銷》教學大綱

《食品貯運與營銷》課程教學大綱系（部教研室：食品教研室日期：2006610日《食品貯運與營銷》教學大綱（36學時）一、課程基本信息課程代碼：QP06009課程名稱：食品貯運與營銷學時/學分：36學時/2學分面向?qū)ο螅?6食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)專科生開課系（部）：食品與化工系教材、教學參考書：教材：《果品蔬菜貯藏運銷學》劉興華等主編中國農(nóng)業(yè)出版社《食品營銷學》安玉發(fā)主編中國農(nóng)業(yè)出版社出版教學參考書：《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》鄧伯勛主編中國農(nóng)業(yè)出版社出版《果品貯藏加工學》北京農(nóng)業(yè)大學主編中國農(nóng)業(yè)出版社出版二、課程的性質(zhì)和任務(wù)三、教學內(nèi)容和要求《食品貯運與營銷》課程教學內(nèi)容分為九章，對不同章節(jié)的教學要求分別敘述如下第一章緒論（2學時）教學內(nèi)容：基本概念我國果品蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問教學要求：1.地位和作用第二章采后生理（6學時）教學內(nèi)容：1、果蔬的成熟與衰老2、果蔬的呼吸作用3、乙烯與果蔬的成熟與衰老4、果蔬的蒸騰作用5、蔬菜的休眠教學要求：成熟衰老生理的基本概念；成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)變；乙烯的生理機制呼吸作用的基本概念；呼吸與采后保鮮的關(guān)系；影響呼吸作用的因素蒸騰失水對果蔬貯藏的影響；影響蒸騰失水的因素溫度的調(diào)節(jié)與控制；濕度的調(diào)節(jié)與控制；氣體成分的調(diào)節(jié)休眠的概念特征；休眠的調(diào)控第三章影響果蔬貯藏性的因素（2學時）教學內(nèi)容：1、自身因素2、采前因素3、貯藏環(huán)境因素教學要求：1.掌握影響果蔬貯藏性的自身因素和采前因素有哪些2..掌握貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氣體成分對貯藏的影響第四章果蔬的采收和采后處理（4學時）教學內(nèi)容：采收采后處理了解采收期，采收技術(shù)第五章果蔬的運輸與冷鏈流通（4學時）教學內(nèi)容：運輸?shù)幕疽蠛瓦\輸條件運輸工具和設(shè)備教學要求：掌握運輸?shù)幕疽蠛瓦\輸條件了解運輸工具和設(shè)備掌握低溫冷鏈運輸系統(tǒng)第六章果蔬的貯藏方式與管理（8學時）教學內(nèi)容：常溫貯藏機械冷藏庫貯藏氣調(diào)貯藏減壓貯藏其他教學要求：藏庫的結(jié)構(gòu)及通風貯藏庫的管理熟練掌握冷凍機誡；冷庫的庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)；冷庫的建設(shè)；冷庫的管理掌握氣調(diào)貯藏的原理與條件；氣體管理；氣調(diào)冷藏庫；薄膜包裝貯藏第七章果蔬采后病害（2學時）教學內(nèi)容：1.果蔬采后生理性病害和侵染性病害要求：1.了解果蔬采后生理性病害和侵染性病害第八章果蔬貯藏各論（2學時）教學內(nèi)容：蘋果梨柑橘葡萄、獼猴桃蒜苔教學要求：了解各種果蔬的生理特性掌握各種果蔬的貯藏條件第九章果蔬的營銷策略（2學時）教學內(nèi)容：果蔬營銷概念的確立教學要求：了解果蔬市場營銷的現(xiàn)狀及營銷策略章講課章講課習題課討論課實驗課實訓課其他合計第一章第九章226622444488222222課程總結(jié)課程總結(jié)44總計3636五、對學生能力培養(yǎng)的要求通過學習，使學生掌握果品、蔬菜的化學成分及變化規(guī)律、營養(yǎng)價值及作用；掌握果品蔬菜貯藏運輸技術(shù)。掌握商品化處理技術(shù)，增進產(chǎn)品的品質(zhì)，提高商品價值。掌握果品蔬菜從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費領(lǐng)域的營銷策略、經(jīng)營環(huán)節(jié)和方式。了解果品蔬菜的產(chǎn)地、用途和運銷情況。六、考核方法：考核方式：考查20%80%疑、作業(yè)及出勤情況等。撰寫人：孟宇竹 制定日期：2006