第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件

第七章維生素水和礦物質(zhì)第七章維生素水和礦物質(zhì)1優(yōu)選第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)選第七章維生素水和礦物質(zhì)推薦課外書目推薦課外書目三大營養(yǎng)要素維生素——重要的微量營養(yǎng)素維生素與前面介紹的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需，是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。水——溶解生命分子中的作用水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。水為生命活動提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細胞輸送必需的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。無機鹽——機體所需常量元素與微量元素人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無機鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫7種元素，約占人體總灰分的6080%；而另一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。三大營養(yǎng)要素維生素——重要的微量營養(yǎng)素第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、定義、分類維生素機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。人體、動物及多數(shù)微生物不能合成維生素，植物體能合成微生物。維生素缺乏癥:因缺乏某種維生素所導(dǎo)致的疾病。維生素原：

本來不具有維生素活性,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。一、定義、分類維生素原：維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一類小分子有機物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學(xué)營養(yǎng)知識2.攝入量不足丟失增多3.需要量增加4.其他動物-不能合成,由食物供給植物-一般能合成微生物-有些可以，有些不行

二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學(xué)營養(yǎng)知識動物三、命名和分類命名1.用A.B.C.D命名如VB12.生物作用VB1抗神經(jīng)炎維生素3.化學(xué)結(jié)構(gòu)VB1硫胺素4.國際命名化學(xué)性質(zhì)分類按溶解性分脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性有機溶劑的維生素，包括A、D、E、K等。水溶性維生素溶于水而不溶于非極性有機溶劑的維生素，包括VC和VB族。三、命名和分類命名類別名稱別名脂溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素K視黃醇，抗干眼病鈣化醇，抗佝僂病生育酚，抗不育抗出血維生素水溶性維生素維生素B族維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5維生素B6維生素B7維生素B11維生素B12維生素C硫胺素，抗腳氣病核黃素泛酸，遍多酸煙酰胺，維生素PP吡哆素，抗皮炎生物素，維生素H葉酸鈷胺素，抗惡性貧血抗壞血酸類別名稱別名脂溶性維生素維生素A視黃醇，抗干眼病水溶性維生素第二節(jié)

水溶性維生素

第二節(jié)

水溶性維生素

共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類B族維生素維生素C

共同特點種類一、維生素B1（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)。一、維生素B1硫胺素+ATP→TPP+AMPTPP:脫羧輔酶硫胺素+ATP→TPP+AMP﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎腳氣?。浩つw麻木、心力衰竭、心律加快、四肢無力、下肢水腫﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥13.來源

分布廣泛，谷類、豆類的種皮含量最高。3.來源脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。﹡癩皮?。荷窠?jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)。﹡缺乏癥舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。四、維生素K（凝血維生素）體液（bodyfluid）由水、無機鹽、低分子有機化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成。第三節(jié)

脂溶性維生素5-脫氧腺苷鈷胺素﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。1.維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一類小分子有機物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。第七章維生素水和礦物質(zhì)作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。﹡種類生育酚，生育三烯酚﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。VitD3（膽鈣化醇）﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。二、維生素B2（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內(nèi)輔酶形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性二、維生素B2（一）化學(xué)第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。*來源酵母、綠色植物、谷物、雞蛋、乳類、肝臟等。（二）生化作用及缺乏癥三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicotinicacid)或煙酸，在體內(nèi)常以尼克酰胺(nicotinamide)或煙酰胺形式存在。﹡體內(nèi)輔酶形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—輔酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--輔酶II（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicoti尼克酰胺尼克酸尼克酰胺尼克酸第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥﹡癩皮病：神經(jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎1.生化作用（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥3.來源﹡肉類、酵母、花生、米糠、蔬菜等。3.來源Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)Ox型Red型NAD+四、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。﹡體內(nèi)輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。四、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)(PLP)(PMP)(PLP)(PMP)（二）生化作用﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。（三）來源﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。（四）缺乏﹡很少缺乏。（二）生化作用（三）來源（四）缺乏五、泛酸（VB3)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內(nèi)輔酶形式輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)五、泛酸（VB3)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（二）生化作用及缺乏癥﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)﹡廣泛存在于動植物中。﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。VitD3（膽鈣化醇）維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡體內(nèi)輔酶形式輔酶A(CoA)體液廣泛分布于細胞內(nèi)外，具有相對穩(wěn)定的酸堿度。﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)﹡維生素A原β胡蘿卜素﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)（二）生化作用及缺乏癥同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與酰基的轉(zhuǎn)移作用。（三）來源﹡廣泛存在于動植物中。（二）生化作用及缺乏癥（三）來源六、葉酸（VB11)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)六、葉酸（VB11)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folic第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血*來源：植物葉、酵母及動物肝、腎中。（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔七、維生素B12﹡生化作用參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用﹡缺乏癥巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)疾患（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素（二）生化作用及缺乏癥七、維生素B12﹡生化作用參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用（一）化學(xué)本質(zhì)第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素另一種輔酶形式是甲基鈷胺素主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素八、生物素生物素是B族維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。八、生物素九、維生素C﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡缺乏癥壞血病（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)（二）生化作用及缺乏癥九、維生素C﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進第三節(jié)

脂溶性維生素

第三節(jié)

脂溶性維生素

﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。二、維生素D（抗佝僂病維生素）（二）生化作用及缺乏癥1,25-二羥維生素D3而另一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。A、D、E、K等。﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡CoA及ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與酰基的轉(zhuǎn)移作用。有機溶劑的維生素，包括﹡種類生育酚，生育三烯酚體液中的這些物質(zhì)都是以離子狀態(tài)存在，故又稱為電解質(zhì)。一、維生素A（抗干眼病維生素）（二）生化作用及缺乏癥﹡維生素A原β胡蘿卜素﹡癩皮病：神經(jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎共同特點﹡均為非極性疏水的異戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸

種類VitA,VitD,VitE,VitK﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。共同特點一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式A1（視黃醇）A2（3脫氫視黃醇）﹡活性形式視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原β胡蘿卜素（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式A1（視黃醇）（一）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用＊構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（見后圖）＊參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全＊其他作用，如影響細胞的分化2.缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等（二）生化作用及缺乏癥視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原麥角固醇VitD3原7脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式1,25(OH)2VitD3陽光及紫外線作用下（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類VitD2（麥角鈣化醇肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）﹡在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變24,25-二羥維生素D3（24,25-二羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤、軟骨中的24-羥化酶肝25-羥化酶維生素D325-羥維生素D3（251.生化作用作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨病（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥（二）生化作用及缺乏癥三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。（二）生化作用及缺乏癥生化作用1.抗氧化作用2.維持生殖機能3.促進血紅素代謝三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)四、維生素K（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用2.缺乏表現(xiàn):易出血（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4四、維生素K（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥（一）化學(xué)本第四節(jié)

體液平衡

第四節(jié)

體液平衡

人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程主要是在體液環(huán)境中進行的。體液（bodyfluid）由水、無機鹽、低分子有機化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成。體液中的這些物質(zhì)都是以離子狀態(tài)存在，故又稱為電解質(zhì)。體液廣泛分布于細胞內(nèi)外，具有相對穩(wěn)定的酸堿度。所謂體液平衡是指水和電解質(zhì)的平衡。水和電解質(zhì)平衡是在神經(jīng)、激素的調(diào)節(jié)下通過腎臟、肺等器官的活動實現(xiàn)的。這種平衡是保證細胞的正常代謝、維持各種器官生理功能和生命活動所必需的條件。人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程主要是在體液環(huán)境中進行的。體液（body1.水的作用首先，水能散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)體溫。其次，水可以促進物質(zhì)代謝。2.水平衡人體每天攝入適量的水，同時也不斷地排出一定量的水，使各部分體液的分布與含量維持動態(tài)平衡。人體內(nèi)水分的主要來源有食物中的水，飲用水以及體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)代謝所產(chǎn)生的水。而體內(nèi)水分的排出主要依靠呼吸、皮膚蒸發(fā)、糞便排出和腎臟排出等途徑。一、水平衡1.水的作用一、水平衡第七章維生素水和礦物質(zhì)第七章維生素水和礦物質(zhì)52優(yōu)選第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)選第七章維生素水和礦物質(zhì)推薦課外書目推薦課外書目三大營養(yǎng)要素維生素——重要的微量營養(yǎng)素維生素與前面介紹的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需，是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)。可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。水——溶解生命分子中的作用水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。水為生命活動提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細胞輸送必需的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。無機鹽——機體所需常量元素與微量元素人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無機鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫7種元素，約占人體總灰分的6080%；而另一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。三大營養(yǎng)要素維生素——重要的微量營養(yǎng)素第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、定義、分類維生素機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。人體、動物及多數(shù)微生物不能合成維生素，植物體能合成微生物。維生素缺乏癥:因缺乏某種維生素所導(dǎo)致的疾病。維生素原：

本來不具有維生素活性,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。一、定義、分類維生素原：維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一類小分子有機物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學(xué)營養(yǎng)知識2.攝入量不足丟失增多3.需要量增加4.其他動物-不能合成,由食物供給植物-一般能合成微生物-有些可以，有些不行

二、維生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科學(xué)營養(yǎng)知識動物三、命名和分類命名1.用A.B.C.D命名如VB12.生物作用VB1抗神經(jīng)炎維生素3.化學(xué)結(jié)構(gòu)VB1硫胺素4.國際命名化學(xué)性質(zhì)分類按溶解性分脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性有機溶劑的維生素，包括A、D、E、K等。水溶性維生素溶于水而不溶于非極性有機溶劑的維生素，包括VC和VB族。三、命名和分類命名類別名稱別名脂溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素K視黃醇，抗干眼病鈣化醇，抗佝僂病生育酚，抗不育抗出血維生素水溶性維生素維生素B族維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5維生素B6維生素B7維生素B11維生素B12維生素C硫胺素，抗腳氣病核黃素泛酸，遍多酸煙酰胺，維生素PP吡哆素，抗皮炎生物素，維生素H葉酸鈷胺素，抗惡性貧血抗壞血酸類別名稱別名脂溶性維生素維生素A視黃醇，抗干眼病水溶性維生素第二節(jié)

水溶性維生素

第二節(jié)

水溶性維生素

共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類B族維生素維生素C

共同特點種類一、維生素B1（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)。一、維生素B1硫胺素+ATP→TPP+AMPTPP:脫羧輔酶硫胺素+ATP→TPP+AMP﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用2.缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎腳氣?。浩つw麻木、心力衰竭、心律加快、四肢無力、下肢水腫﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。（二）生化作用及缺乏癥13.來源

分布廣泛，谷類、豆類的種皮含量最高。3.來源脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。﹡癩皮?。荷窠?jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎﹡維生素B1又名抗腳氣病維生素。﹡體內(nèi)輔酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)。﹡缺乏癥舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。四、維生素K（凝血維生素）體液（bodyfluid）由水、無機鹽、低分子有機化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成。第三節(jié)

脂溶性維生素5-脫氧腺苷鈷胺素﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。1.維生素是機體維持正常生命活動所必不可少的一類小分子有機物質(zhì)，不作為組織構(gòu)成的原料,也不是供能物質(zhì)。第七章維生素水和礦物質(zhì)作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。﹡種類生育酚，生育三烯酚﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。VitD3（膽鈣化醇）﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。二、維生素B2（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內(nèi)輔酶形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)脂溶性維生素不溶于水,而只溶于非極性二、維生素B2（一）化學(xué)第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥舌炎、眼皮紅腫、皮炎、口角炎，唇炎，陰囊炎等。*來源酵母、綠色植物、谷物、雞蛋、乳類、肝臟等。（二）生化作用及缺乏癥三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicotinicacid)或煙酸，在體內(nèi)常以尼克酰胺(nicotinamide)或煙酰胺形式存在。﹡體內(nèi)輔酶形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—輔酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--輔酶II（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)三、維生素PP（VB5）﹡維生素PP又名尼克酸(nicoti尼克酰胺尼克酸尼克酰胺尼克酸第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥﹡癩皮?。荷窠?jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎1.生化作用（二）生化作用及缺乏癥2.缺乏癥3.來源﹡肉類、酵母、花生、米糠、蔬菜等。3.來源Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)Ox型Red型NAD+四、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。﹡體內(nèi)輔酶形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。四、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)(PLP)(PMP)(PLP)(PMP)（二）生化作用﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。（三）來源﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。（四）缺乏﹡很少缺乏。（二）生化作用（三）來源（四）缺乏五、泛酸（VB3)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內(nèi)輔酶形式輔酶A(CoA)酰基載體蛋白(ACP)五、泛酸（VB3)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（二）生化作用及缺乏癥﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)﹡廣泛存在于動植物中。﹡肝臟、腎、肌肉、米糖、種子胚和酵母中。VitD3（膽鈣化醇）維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡體內(nèi)輔酶形式輔酶A(CoA)體液廣泛分布于細胞內(nèi)外，具有相對穩(wěn)定的酸堿度。﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)﹡維生素A原β胡蘿卜素﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，水是維持生命的重要物質(zhì)，許多生命物質(zhì)都溶解于水中。﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)（二）生化作用及缺乏癥同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。（三）來源﹡廣泛存在于動植物中。（二）生化作用及缺乏癥（三）來源六、葉酸（VB11)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)輔酶形式為四氫葉酸(FH4或THFA或THF)六、葉酸（VB11)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folic第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血*來源：植物葉、酵母及動物肝、腎中。（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔七、維生素B12﹡生化作用參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用﹡缺乏癥巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)疾患（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素（二）生化作用及缺乏癥七、維生素B12﹡生化作用參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用（一）化學(xué)本質(zhì)第七章維生素水和礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)課件主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素另一種輔酶形式是甲基鈷胺素主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素八、生物素生物素是B族維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。八、生物素九、維生素C﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。﹡缺乏癥壞血病（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbicacid)（二）生化作用及缺乏癥九、維生素C﹡生化作用參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化應(yīng)，促進第三節(jié)

脂溶性維生素

第三節(jié)

脂溶性維生素

﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。二、維生素D（抗佝僂病維生素）（二）生化作用及缺乏癥1,25-二羥維生素D3而另一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，故稱為微量元素，如銅、鋅、鐵、鈷、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。A、D、E、K等。﹡體內(nèi)輔酶形式：甲基鈷胺素﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。有機溶劑的維生素，包括﹡種類生育酚，生育三烯酚體液中的這些物質(zhì)都是以離子狀態(tài)存在，故又稱為電解質(zhì)。一、維生素A（抗干眼病維生素）（二）生化作用及缺乏癥﹡維生素A原β胡蘿卜素﹡癩皮?。荷窠?jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎共同特點﹡均為非極性疏水的異戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸

種類VitA,VitD,VitE,VitK﹡TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶。共同特點一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式A1（視黃醇）A2（3脫氫視黃醇）﹡活性形式視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原β胡蘿卜素（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式A1（視黃醇）（一）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用＊構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（見