碳水化合物培訓課件

糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基醛或多羥基酮的化合物。多羥基醛多羥基酮糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基一、碳水化物分類按照聚合度的不同，營養(yǎng)學上一般將其分為四類多糖雙糖寡糖單糖最簡單的糖，不能再被水解2個單糖組成的3-10個單糖組成的10個以上單糖組成的一、碳水化物分類多糖雙糖寡糖單糖最簡單的糖，不能再被水解2個第一節(jié)

單糖第一節(jié)

單糖（一）、單糖單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。最簡單的單糖是甘油醛和二羥基丙酮。

C=O--CH2OH

CH2OHCH2OH甘油醛二羥基丙酮（一）、單糖單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥天干地支簡稱干支，是夏歷以來用來編排年分和日期用的。天干共十個字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共十二個字，排列順序為：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。

天干地支簡稱干支，是夏歷以來用來編排年分和日期用的。天干共十在食物中比較重要的有己糖

1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）在食物中比較重要的有己糖1．葡萄糖（glucose）1、葡萄糖1、物理性質白色晶體、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是還原糖，代謝受胰島素的影響。

1、葡萄糖1、物理性質分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH結構式：葡萄糖結構簡式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO還原性所以葡萄糖是一種多羥基醛，具有還原性。前進后退返回分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－C3、化學性質：葡萄糖具有兩種官能團:醛基羥基化學性質:醛基的性質羥基的性質前進后退返回3、化學性質：葡萄糖具有兩種官能團:醛基羥基化學性質:還原性：代表能發(fā)生銀鏡反應；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應，生成磚紅色沉淀．根據(jù)葡萄糖分子中具有醛基這一特點.由此可以推出葡萄糖分子具有還原性.問題:寫出葡萄糖與銀氨溶液和Cu(OH)2反映的化學方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前進后退返回銀鏡反應視頻（1）有多元醇的性質還原性：代表能發(fā)生銀鏡反應；能與新制Cu(OH)2懸濁液CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴己六醇葡萄糖酸還原反應：氧化反應：葡萄的其他性質：CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化劑思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。克伎迹夯加刑悄虿〉娜说哪蛞褐泻衅咸烟?，設想怎樣去檢驗一個55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性質H2O+加熱55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH3)4CH2OO27.1賣方未經買方事先書面同意，不得將合同、合同中的條款或由買方或以買方名義提供的任何規(guī)范、規(guī)劃、圖紙、模型、樣品或資料提供給與履行本合同無關的任何人。產管理專業(yè)知識；(8) 業(yè)主有權對機組維護有關的文件、資料、記錄作檢查和審查，有權參加所有與機組維護有關的會議。3．尊重包容——顧客是上帝服務過程是個動靜結合的過程，動態(tài)禮儀是相對靜態(tài)禮儀而言的，主要體現(xiàn)在服務人員的行動、語言和動作等方面，下面著重介紹動態(tài)服務過程中應注意的走路姿勢、手勢以及手部修飾與保養(yǎng)等方面的技巧。5.7管道系統(tǒng)應以最大工作壓力進行嚴密性試驗，試驗介質應為壓縮空氣或氮氣。9.4.6成交供應商未交納成交服務費的。c、處理好科室和藥店的關系，以便查詢，處理情況和供求關系。（4）提供虛假的信用狀況；4．送別時的服務禮儀4職責與要求糖果保溫瓶膽鏡子釀酒醫(yī)藥27.1賣方未經買方事先書面同意，不得將合同、合同中的條4.葡萄糖的用途生活中——糖果工業(yè)上——制鏡、熱水瓶膽、釀酒醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)4.葡萄糖的用途生活中——糖果結構特點—雙官能團

性質特點—雙重化學性質—CHO

—OH

醛的性質

葡萄糖醇的性質：小結：葡萄糖的結構和性質氧化反應還原反應酯化反應結構特點—雙官性質特點—雙重—CHO—OH醛的性質葡還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

還原糖？還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚，還原糖，代謝不受胰島素制約。2、果糖純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通1、胰腺？1、胰腺？胰島是胰的內分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布在胰的各處，可控制碳水化合物的代謝；如胰島素分泌不足則患糖尿病。2、胰島？胰島是胰的內分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布3、胰島素？胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的激動而分泌的一種蛋白質激素。3、胰島素？胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖胰島素的分泌分成兩部分，一部分幫助維持空腹血糖正常而分泌的胰島素，稱為基礎胰島素，另一部分則是為了降低餐后血糖升高、維持餐后血糖正常而分泌的胰島素，稱為餐時胰島素。餐時胰島素控制了餐后血糖升高的幅度和持續(xù)時間。4、胰島素作用？4、胰島素作用？糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰島素絕對或相對缺乏而引起的血中葡萄糖濃度升高，進而糖大量從尿中排出，并出現(xiàn)多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀。糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰糖尿病的并發(fā)癥糖尿病的并發(fā)癥胰島素由胰腺的β細胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖順利進入各器官組織細胞中，為它們提供能量。正常時，進餐后胰島素分泌增多，而在空腹時胰島素分泌會明顯減少，因此正常人血糖濃度雖然隨進餐有所波動，但在胰島素的調節(jié)下，能使這種波動保持在一定的范圍內。胰島素由胰腺的β細胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖順利１、新增資料：單擊【+】，系統(tǒng)會在主窗口中增加一個編輯行，然后在空白編輯框中錄入或單擊下拉按鈕從列表中選擇相應的數(shù)據(jù)即可，單擊【保存】按鈕將新增加的基礎資料存入數(shù)據(jù)庫中。首先，我們將對所有的管理人員進行全面培訓，讓每一個人員都能清楚知道隱敝線路的具體位置。其次，我們將對所有的裝修進行嚴格監(jiān)控，監(jiān)管人員每天至少二次到現(xiàn)場查看，防止線路被損壞。有的產品本身沒有特別的地方，但是功能性結合整體服務讓使用者得到心理上的滿足。例如，可以是滿足消費者的從眾心理，或者追求品牌時尚；也可以是服務本身令客戶產生尊貴的感受，或者顧客關系的認同，都能帶來滿意的效果。此外，如果整體服務的硬件設施、空間氛圍等環(huán)節(jié)發(fā)揮得當，也能使客戶的滿意度提升。5.2評標標準及方法：走路姿勢是動態(tài)服務過程中重要的服務技巧之一。行走時腳尖應向著正前方，腳跟先落地，腳掌緊跟落地。走路時要收腹挺胸，兩臂自然擺動，節(jié)奏快慢適當，展現(xiàn)出一種矯健輕快、從容不迫的動態(tài)美。各省所轄各辦事處，根據(jù)現(xiàn)有縣級行政區(qū)域的大小，以2～3個縣劃分為一個營銷區(qū)域。再將這個營銷區(qū)域劃分為2～3個以中心藥店（診所）為中心的小營銷區(qū)域。選擇一個診所，做為營銷的固定點。（1）如果總價與分項價不符，以分項價為準修正總價；2、工作責任心強。工作認真踏實,能扎實有效地完成工作；3、品質管理與5S2、人員監(jiān)控、管理：大排檔是南京餐飲業(yè)的一大風景。在南京大排檔中，餐廳服務員以年輕女性居多，因為年輕、靚麗的服務員能讓顧客眼前一亮，有助于招攬顧客。但是，有一家大排檔店卻反其道而行之，這家餐廳的產品口味都很古老，而且聘用的服務員以老年男子為主。這些老年男服務員戴著瓜皮帽，穿著布褂，走起路來很輕，給顧客的印象非常深刻。這家餐廳的老板認為：老年男子對工資的要求低，而且這些老年人找到工作時感到很滿意。糖尿病診斷標準及分類診斷標準1997年美國糖尿病協(xié)會糖尿病診斷標準（現(xiàn)已被大多數(shù)國家認同）是：＊一天當中任意時候血糖濃度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小時后，血糖濃度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小時的血糖濃度≥11.1mmol/l１、新增資料：單擊【+】，系統(tǒng)會在主窗口中增加一個編輯行，

糖尿病可分為兩大類，一類原因不太楚，稱之為原發(fā)性糖尿病，如Ⅰ和Ⅱ型糖尿??；另一類糖尿病有其特殊的病因，如胰腺疾病造成胰島素合成不了，分泌不出來，或者是由于其他內分泌的原因引起對抗胰島素的激素分泌太多等，屬于繼發(fā)性糖尿病。糖尿病可分為兩大類，一類原因不太楚，稱之為原發(fā)性糖尿發(fā)病原因1、飲食因素能量攝入多消耗少，脂肪攝入過多，膳食纖維、維生素、礦物質攝入過少。2、生理病理因素年齡增大；妊娠；感染；高血脂；高血壓；肥胖3、社會環(huán)境因素經濟發(fā)達，生活富裕；生活節(jié)奏快，競爭壓力大；享受增多，體力活動減少發(fā)病原因4、遺傳因素

Ⅰ型糖尿病遺傳的是胰島容易遭受病毒侵害，并發(fā)生自身免疫性破壞的基因。Ⅰ型糖尿病的遺傳性與人白細胞抗原（HLA）相關，具有某些類型HLA者的胰島容易受到病毒和毒物的損害。對于Ⅱ型糖尿病，一般認為此型為一種多基因的遺傳，遺傳的是容易發(fā)生肥胖、胰島素抵抗和胰島素分泌不足的基因。4、遺傳因素5、“節(jié)約基因”的假說（富裕病共同基因）為了適應饑寒交迫的生活環(huán)境，在貧困國家以及富裕國家中的貧困民族居民的體內逐漸產生了一種“節(jié)約基因”，使人在能得到食品的時候，善于把熱量集攢起來，以備荒年，結果在發(fā)生饑荒之時，有這種基因的人就容易得以存活。5、“節(jié)約基因”的假說（富裕病共同基因）生活模式發(fā)生劇變之時，遺傳基因的變化趕不上生活水平的變化，“節(jié)約基因”就變成了壞事，使人體容易發(fā)胖，產生高血壓和血脂異常，也容易得糖尿病，即所謂的“富裕病”發(fā)病率大幅度增加。生活模式發(fā)生劇變之時，遺傳基因的變化趕不上生活水平的糖尿病的營養(yǎng)代謝

胰島素絕對或相對缺乏引起代謝紊亂碳水化物代謝紊亂肝糖原分解增加、合成減少，血糖升高。脂肪代謝紊亂脂肪氧化不全，生成大量酮體，形成酮血癥。膽固醇合成增加，形成高膽固醇血癥。蛋白質代謝紊亂葡萄糖利用障礙，蛋白質大量分解利用，出現(xiàn)負氮平衡。糖尿病的營養(yǎng)代謝糖尿病綜合治療飲食治療運動治療藥物治療健康教育與心理治療病情監(jiān)測糖尿病綜合治療飲食治療飲食控制：是糖尿病治療的基礎，以維持標準體重為準。ＷＨＯ倡導人群飲食控制目標為"二高"（高復合碳水化合物、高粗纖維）、"四低"（低糖、低鹽、低脂、低膽固醇）、"一平"（蛋白質）。飲食控制：是糖尿病治療的基礎，以維持標準體重為準。ＷＨＯ倡運動療法：要因人而異,中等強度，持之以恒,每次１０－３０分鐘,如步行、健身跑、游泳、騎自行車、劃船、登樓等。藥物療法：要堅持服藥、定期隨訪，不斷調整，注意低血糖發(fā)生。血糖控制：檢測血糖比尿糖準確、可靠。碳水化合物培訓課件果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖進一步合成為葡萄糖和甘油三酯或進入酵解途徑。

果糖的代謝不受胰島素影響，故糖尿病人可適量食用果糖。5、果糖代謝？果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化3、半乳糖半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛基組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。具有還原性，代謝不受胰島素制約。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，

3、半乳糖半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到第二節(jié)

雙糖第二節(jié)

雙糖（1）采購報表：包括采購訂單匯總表、采購訂單明細表、采購開單匯總表、采購開單明細表、商品進價分析表、商品采購流水帳；3．招待會議室入座的服務禮儀9.4.6成交供應商未交納成交服務費的。顧客滿意是任何企業(yè)的核心價值，企業(yè)只有努力提供自身的服務能力，才能提高市場競爭力。服務能力的提高，有賴于顧客滿意服務策略和制度的規(guī)劃與執(zhí)行。沒有全面顧客服務制度的建立，相應的技術執(zhí)行也就失去了方向。例如，在顧客買衣服的時候，服務人員幫助顧客選擇配飾。培訓過程中，專門進行了現(xiàn)場的實際情景演練，隨機抽取幾位店長上臺做演練，告訴客戶如何搭配服飾以及一些相關的建議和搭配的原則，然后調查客戶的滿意程度。22.5投標文件如有涂改之處，應由投標人的法定代表人或法定代表人授權代表簽字和蓋章。34.2在評標期間，投標人企圖影響招標人、招標代理機構和評標委員會而獲得評標信息的任何活動，都將導致其投標被拒絕，并承擔相應的法律責任。8.4密封后的競爭性磋商響應文件均應：在工作中，強化員工的服務意識是最重要的。可以圍繞“做好服務是為了什么”這個問題展開專門的討論，員工們就會意識到：如果服務做不好，就會失去客人，公司效益不好就會裁員，自己就會失業(yè)。因此，做好服務的目的是為了維持自我的工作權。簡而言之，服務不僅僅是為客戶，也是為了自己。2、績效管理與5S培養(yǎng)組織氣質（二）、雙糖在食物中比較重要的

1、蔗糖√2、麥芽糖3、乳糖

（1）采購報表：包括采購訂單匯總表、采購訂單明細表、采購開單蔗糖幾乎存在于所有的水果蔬菜中。蔗糖易發(fā)酵，被牙垢中的細菌和酵母作用，產生酸，引起齲齒。長期大量食用蔗糖與糖尿病、齲齒、動脈硬化等疾病有關。屬非還原糖。蔗糖在食品中分為白糖、紅糖、冰糖等。1、蔗糖蔗糖幾乎存在于所有的水果蔬菜中。1、蔗糖白糖包括白砂糖和綿砂糖。紅糖是用機制甘蔗糖的糖液濃縮結晶而制得。其蔗糖含量在89％以上，其余為糖蜜、還原糖和雜質等。雜質包括胡蘿卜素、鈣、鐵質等。每1kg約有450mg鈣和20mg鐵。因而紅糖的營養(yǎng)價值大大高于白糖。冰糖是白砂糖按一定的工藝結晶的再制品。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。PS:白糖包括白砂糖和綿砂糖。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的第三節(jié)

寡糖第三節(jié)

寡糖寡糖（低聚糖）：是由3個以上、10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構成的聚合物。1、大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的總稱，主要指水蘇糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆脹氣因子”2、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖（三）、寡糖寡糖（低聚糖）：是由3個以上、10個以下的單糖分子通過糖苷鍵水蘇糖水蘇糖1.代謝不需經過胰島素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）飲食的甜味劑；3.抗齲齒作用；4.具有與膳食纖維類似的功能，如降低血清膽固醇、吸附腸內有毒物質、預防結腸癌等。2.改善人體內微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，并增加維生素合成，提高人體免疫功能；寡糖的生理功能：1.代謝不需經過胰島素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）碳水化合物培訓課件第四節(jié)

多糖第四節(jié)

多糖

10個以上單糖組成的大分子的糖為多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直鏈淀粉

(2)支鏈淀粉3.纖維素√多糖多糖糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖是體內糖的貯存形式

（一）、糖原肌糖原分解為肌肉自身收縮供給能量，肝糖原分解主要維持血糖濃度糖原糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖（一）、糖原植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含70%;馬鈴薯約含20％其中谷類含淀粉較多（二）

、淀粉含有幾百個到幾千個葡萄糖單元,相對分子質量達到幾萬至十幾萬。2、結構:植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含7白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，能部分溶于熱水。3.物理性質:淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，能部分溶于熱水①遇碘變藍色（可用于淀粉和碘的互相檢驗）②不具有還原性③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖→葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

4．化學性質:催化劑不能發(fā)生銀鏡反應，不含醛基，屬于非還原性糖。思考：如何用實驗的方法證明淀粉(1)完全水解？(2)沒有水解？(3)部分水解？①遇碘變藍色（可用于淀粉和碘的互相檢驗）4．化學性質:催如何檢驗淀粉的水解程度？

NaOH溶液稀硫酸

Δ淀粉液水解液中和液銀氨溶液水浴加熱I2水現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗步驟：現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結論：如何檢驗淀粉的水解程度？NaOH溶液稀硫酸淀粉液淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)

5.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。???淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O6

膳食纖維兩大誤區(qū)

膳食纖維的概述膳食纖維“食品”

有關膳食纖維的研究

膳食纖維人體清道夫、“第七大營養(yǎng)素”

—膳食纖維（三）

、膳食纖維膳食纖維兩大誤區(qū)膳食纖維的概述定義：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質。

1

、概述定義：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止熱量攝入過多2、預防直腸癌1、防止便秘生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止熱量攝入過多2、預防糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。

膳食纖維的食物來源糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和是否百無一害？？是否百無一害？？膳食纖維的兩大誤區(qū)膳食纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。但是膳食纖維在阻止人體對有害物質吸收的同時，也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，特別是對于生長發(fā)育階段的青少年兒童，攝入過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止。膳食纖維的兩大誤區(qū)膳食纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。但是膳食膳食纖維的兩大誤區(qū)腸胃不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激。膳食纖維的兩大誤區(qū)腸胃不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的碳水化合物培訓課件補充知識：

糖醇補充知識：

糖醇新型甜味劑--糖醇新型甜味劑--糖醇一、定義：即將糖分子上的醛基或酮基還原成經基,而成糖醇。葡萄糖山梨糖醇木糖麥芽糖木糖醇果糖甘露醇麥芽糖醇一、定義：即將糖分子上的醛基或酮基還原成經基,而成糖醇。葡萄糖醇對酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應用于低熱值食品配方。國外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應用于食品工業(yè)中。用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而會上升，所以不腐蝕牙齒，是防齲齒的好材料。糖醇對人體血糖值上升無影響，且能為糖尿病人提供一定熱量，所以可作為糖尿病人提供熱量的營養(yǎng)性甜味劑。糖醇現(xiàn)在已成為國際食品和衛(wèi)生組織批準的無須限量使用的。甜味劑防齲齒防血糖二、用途：糖醇對酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應，成為低熱值碳水化合物的功能

1.儲存和提高能量，表現(xiàn)為糖原

碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，所有的碳水化合物在體內消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通過血液循環(huán)運往各組織器官利用，若有富余，則以糖原形勢暫存于肝臟及肌肉中碳水化合物的功能1.儲存和提高能量，表現(xiàn)為糖原2.機體的構成成份碳水化合物也是構成機體的重要物質，并參與細胞的多種活動。糖脂是細胞膜與神經組織的結構成分之一；糖蛋白是一些具有重要生理功能的物質，如抗體、酶和激素的組成成分；核糖及脫氧核糖是核酸的重要組成成分。2.機體的構成成份3.節(jié)約蛋白質作用充足的碳水化合物攝入，可以節(jié)省體內蛋白質或其他代謝物的消耗。3.節(jié)約蛋白質作用4.抗生酮作用由于人體所需的能量主要由糖類供給，如果糖類供應不足，則不會致使脂肪在體內大量氧化，產生過多的酮體(乙酰乙酸、丙酮、-羥丁酸)，引起酮尿癥和酮血癥。酮血癥——影響機體酸堿平衡4.抗生酮作用5解毒作用肝臟中的葡萄糖醛酸具有解毒作用，機體肝糖原豐富時對某些有害物質如細菌毒素解毒作用增強。5解毒作用6.提供膳食纖維膳食纖維功能：1）增強腸道功能，有利糞便排出2）控制體重和減肥3）降低血糖和血膽固醇4）具有預防結腸癌的作用6.提供膳食纖維體內碳水化合物的動態(tài)變化膳食碳水化合物消化吸收肝糖原分解胰高血糖素、腎上腺素甘油，氨基酸等糖異生血糖4-6mmol/L氧化分解CO2+H2O+G胰島素合成糖原（肝、?。┺D化脂肪體內碳水化合物的動態(tài)變化膳食碳水化合物消化吸收肝糖原分解胰高糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基醛或多羥基酮的化合物。多羥基醛多羥基酮糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH結構式：葡萄糖結構簡式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO還原性所以葡萄糖是一種多羥基醛，具有還原性。前進后退返回分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－C糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰島素絕對或相對缺乏而引起的血中葡萄糖濃度升高，進而糖大量從尿中排出，并出現(xiàn)多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀。糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰糖尿病診斷標準及分類診斷標準1997年美國糖尿病協(xié)會糖尿病診斷標準（現(xiàn)已被大多數(shù)國家認同）是：＊一天當中任意時候血糖濃度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小時后，血糖濃度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小時的血糖濃度≥11.1mmol/l糖尿病診斷標準及分類果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖進一步合成為葡萄糖和甘油三酯或進入酵解途徑。

果糖的代謝不受胰島素影響，故糖尿病人可適量食用果糖。5、果糖代謝？果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化

10個以上單糖組成的大分子的糖為多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直鏈淀粉

(2)支鏈淀粉3.纖維素√多糖多糖植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含70%;馬鈴薯約含20％其中谷類含淀粉較多（二）

、淀粉含有幾百個到幾千個葡萄糖單元,相對分子質量達到幾萬至十幾萬。2、結構:植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含7碳水化合物的功能

1.儲存和提高能量，表現(xiàn)為糖原

碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，所有的碳水化合物在體內消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通過血液循環(huán)運往各組織器官利用，若有富余，則以糖原形勢暫存于肝臟及肌肉中碳水化合物的功能1.儲存和提高能量，表現(xiàn)為糖原糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基醛或多羥基酮的化合物。多羥基醛多羥基酮糖類化合物。是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基一、碳水化物分類按照聚合度的不同，營養(yǎng)學上一般將其分為四類多糖雙糖寡糖單糖最簡單的糖，不能再被水解2個單糖組成的3-10個單糖組成的10個以上單糖組成的一、碳水化物分類多糖雙糖寡糖單糖最簡單的糖，不能再被水解2個第一節(jié)

單糖第一節(jié)

單糖（一）、單糖單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。最簡單的單糖是甘油醛和二羥基丙酮。

C=O--CH2OH

CH2OHCH2OH甘油醛二羥基丙酮（一）、單糖單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥天干地支簡稱干支，是夏歷以來用來編排年分和日期用的。天干共十個字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共十二個字，排列順序為：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。

天干地支簡稱干支，是夏歷以來用來編排年分和日期用的。天干共十在食物中比較重要的有己糖

1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）在食物中比較重要的有己糖1．葡萄糖（glucose）1、葡萄糖1、物理性質白色晶體、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是還原糖，代謝受胰島素的影響。

1、葡萄糖1、物理性質分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH結構式：葡萄糖結構簡式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO還原性所以葡萄糖是一種多羥基醛，具有還原性。前進后退返回分子式:C6H12O62、化學式：CH2－CH－CH－C3、化學性質：葡萄糖具有兩種官能團:醛基羥基化學性質:醛基的性質羥基的性質前進后退返回3、化學性質：葡萄糖具有兩種官能團:醛基羥基化學性質:還原性：代表能發(fā)生銀鏡反應；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應，生成磚紅色沉淀．根據(jù)葡萄糖分子中具有醛基這一特點.由此可以推出葡萄糖分子具有還原性.問題:寫出葡萄糖與銀氨溶液和Cu(OH)2反映的化學方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前進后退返回銀鏡反應視頻（1）有多元醇的性質還原性：代表能發(fā)生銀鏡反應；能與新制Cu(OH)2懸濁液CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴己六醇葡萄糖酸還原反應：氧化反應：葡萄的其他性質：CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化劑思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性質H2O+加熱55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH3)4CH2OO27.1賣方未經買方事先書面同意，不得將合同、合同中的條款或由買方或以買方名義提供的任何規(guī)范、規(guī)劃、圖紙、模型、樣品或資料提供給與履行本合同無關的任何人。產管理專業(yè)知識；(8) 業(yè)主有權對機組維護有關的文件、資料、記錄作檢查和審查，有權參加所有與機組維護有關的會議。3．尊重包容——顧客是上帝服務過程是個動靜結合的過程，動態(tài)禮儀是相對靜態(tài)禮儀而言的，主要體現(xiàn)在服務人員的行動、語言和動作等方面，下面著重介紹動態(tài)服務過程中應注意的走路姿勢、手勢以及手部修飾與保養(yǎng)等方面的技巧。5.7管道系統(tǒng)應以最大工作壓力進行嚴密性試驗，試驗介質應為壓縮空氣或氮氣。9.4.6成交供應商未交納成交服務費的。c、處理好科室和藥店的關系，以便查詢，處理情況和供求關系。（4）提供虛假的信用狀況；4．送別時的服務禮儀4職責與要求糖果保溫瓶膽鏡子釀酒醫(yī)藥27.1賣方未經買方事先書面同意，不得將合同、合同中的條4.葡萄糖的用途生活中——糖果工業(yè)上——制鏡、熱水瓶膽、釀酒醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)4.葡萄糖的用途生活中——糖果結構特點—雙官能團

性質特點—雙重化學性質—CHO

—OH

醛的性質

葡萄糖醇的性質：小結：葡萄糖的結構和性質氧化反應還原反應酯化反應結構特點—雙官性質特點—雙重—CHO—OH醛的性質葡還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

還原糖？還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚，還原糖，代謝不受胰島素制約。2、果糖純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通1、胰腺？1、胰腺？胰島是胰的內分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布在胰的各處，可控制碳水化合物的代謝；如胰島素分泌不足則患糖尿病。2、胰島？胰島是胰的內分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布3、胰島素？胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的激動而分泌的一種蛋白質激素。3、胰島素？胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖胰島素的分泌分成兩部分，一部分幫助維持空腹血糖正常而分泌的胰島素，稱為基礎胰島素，另一部分則是為了降低餐后血糖升高、維持餐后血糖正常而分泌的胰島素，稱為餐時胰島素。餐時胰島素控制了餐后血糖升高的幅度和持續(xù)時間。4、胰島素作用？4、胰島素作用？糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰島素絕對或相對缺乏而引起的血中葡萄糖濃度升高，進而糖大量從尿中排出，并出現(xiàn)多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀。糖尿病Diabetes是一種常見的內分泌疾病，是由于人體內胰糖尿病的并發(fā)癥糖尿病的并發(fā)癥胰島素由胰腺的β細胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖順利進入各器官組織細胞中，為它們提供能量。正常時，進餐后胰島素分泌增多，而在空腹時胰島素分泌會明顯減少，因此正常人血糖濃度雖然隨進餐有所波動，但在胰島素的調節(jié)下，能使這種波動保持在一定的范圍內。胰島素由胰腺的β細胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖順利１、新增資料：單擊【+】，系統(tǒng)會在主窗口中增加一個編輯行，然后在空白編輯框中錄入或單擊下拉按鈕從列表中選擇相應的數(shù)據(jù)即可，單擊【保存】按鈕將新增加的基礎資料存入數(shù)據(jù)庫中。首先，我們將對所有的管理人員進行全面培訓，讓每一個人員都能清楚知道隱敝線路的具體位置。其次，我們將對所有的裝修進行嚴格監(jiān)控，監(jiān)管人員每天至少二次到現(xiàn)場查看，防止線路被損壞。有的產品本身沒有特別的地方，但是功能性結合整體服務讓使用者得到心理上的滿足。例如，可以是滿足消費者的從眾心理，或者追求品牌時尚；也可以是服務本身令客戶產生尊貴的感受，或者顧客關系的認同，都能帶來滿意的效果。此外，如果整體服務的硬件設施、空間氛圍等環(huán)節(jié)發(fā)揮得當，也能使客戶的滿意度提升。5.2評標標準及方法：走路姿勢是動態(tài)服務過程中重要的服務技巧之一。行走時腳尖應向著正前方，腳跟先落地，腳掌緊跟落地。走路時要收腹挺胸，兩臂自然擺動，節(jié)奏快慢適當，展現(xiàn)出一種矯健輕快、從容不迫的動態(tài)美。各省所轄各辦事處，根據(jù)現(xiàn)有縣級行政區(qū)域的大小，以2～3個縣劃分為一個營銷區(qū)域。再將這個營銷區(qū)域劃分為2～3個以中心藥店（診所）為中心的小營銷區(qū)域。選擇一個診所，做為營銷的固定點。（1）如果總價與分項價不符，以分項價為準修正總價；2、工作責任心強。工作認真踏實,能扎實有效地完成工作；3、品質管理與5S2、人員監(jiān)控、管理：大排檔是南京餐飲業(yè)的一大風景。在南京大排檔中，餐廳服務員以年輕女性居多，因為年輕、靚麗的服務員能讓顧客眼前一亮，有助于招攬顧客。但是，有一家大排檔店卻反其道而行之，這家餐廳的產品口味都很古老，而且聘用的服務員以老年男子為主。這些老年男服務員戴著瓜皮帽，穿著布褂，走起路來很輕，給顧客的印象非常深刻。這家餐廳的老板認為：老年男子對工資的要求低，而且這些老年人找到工作時感到很滿意。糖尿病診斷標準及分類診斷標準1997年美國糖尿病協(xié)會糖尿病診斷標準（現(xiàn)已被大多數(shù)國家認同）是：＊一天當中任意時候血糖濃度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小時后，血糖濃度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小時的血糖濃度≥11.1mmol/l１、新增資料：單擊【+】，系統(tǒng)會在主窗口中增加一個編輯行，

糖尿病可分為兩大類，一類原因不太楚，稱之為原發(fā)性糖尿病，如Ⅰ和Ⅱ型糖尿?。涣硪活愄悄虿∮衅涮厥獾牟∫?，如胰腺疾病造成胰島素合成不了，分泌不出來，或者是由于其他內分泌的原因引起對抗胰島素的激素分泌太多等，屬于繼發(fā)性糖尿病。糖尿病可分為兩大類，一類原因不太楚，稱之為原發(fā)性糖尿發(fā)病原因1、飲食因素能量攝入多消耗少，脂肪攝入過多，膳食纖維、維生素、礦物質攝入過少。2、生理病理因素年齡增大；妊娠；感染；高血脂；高血壓；肥胖3、社會環(huán)境因素經濟發(fā)達，生活富裕；生活節(jié)奏快，競爭壓力大；享受增多，體力活動減少發(fā)病原因4、遺傳因素

Ⅰ型糖尿病遺傳的是胰島容易遭受病毒侵害，并發(fā)生自身免疫性破壞的基因。Ⅰ型糖尿病的遺傳性與人白細胞抗原（HLA）相關，具有某些類型HLA者的胰島容易受到病毒和毒物的損害。對于Ⅱ型糖尿病，一般認為此型為一種多基因的遺傳，遺傳的是容易發(fā)生肥胖、胰島素抵抗和胰島素分泌不足的基因。4、遺傳因素5、“節(jié)約基因”的假說（富裕病共同基因）為了適應饑寒交迫的生活環(huán)境，在貧困國家以及富裕國家中的貧困民族居民的體內逐漸產生了一種“節(jié)約基因”，使人在能得到食品的時候，善于把熱量集攢起來，以備荒年，結果在發(fā)生饑荒之時，有這種基因的人就容易得以存活。5、“節(jié)約基因”的假說（富裕病共同基因）生活模式發(fā)生劇變之時，遺傳基因的變化趕不上生活水平的變化，“節(jié)約基因”就變成了壞事，使人體容易發(fā)胖，產生高血壓和血脂異常，也容易得糖尿病，即所謂的“富裕病”發(fā)病率大幅度增加。生活模式發(fā)生劇變之時，遺傳基因的變化趕不上生活水平的糖尿病的營養(yǎng)代謝

胰島素絕對或相對缺乏引起代謝紊亂碳水化物代謝紊亂肝糖原分解增加、合成減少，血糖升高。脂肪代謝紊亂脂肪氧化不全，生成大量酮體，形成酮血癥。膽固醇合成增加，形成高膽固醇血癥。蛋白質代謝紊亂葡萄糖利用障礙，蛋白質大量分解利用，出現(xiàn)負氮平衡。糖尿病的營養(yǎng)代謝糖尿病綜合治療飲食治療運動治療藥物治療健康教育與心理治療病情監(jiān)測糖尿病綜合治療飲食治療飲食控制：是糖尿病治療的基礎，以維持標準體重為準。ＷＨＯ倡導人群飲食控制目標為"二高"（高復合碳水化合物、高粗纖維）、"四低"（低糖、低鹽、低脂、低膽固醇）、"一平"（蛋白質）。飲食控制：是糖尿病治療的基礎，以維持標準體重為準。ＷＨＯ倡運動療法：要因人而異,中等強度，持之以恒,每次１０－３０分鐘,如步行、健身跑、游泳、騎自行車、劃船、登樓等。藥物療法：要堅持服藥、定期隨訪，不斷調整，注意低血糖發(fā)生。血糖控制：檢測血糖比尿糖準確、可靠。碳水化合物培訓課件果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖進一步合成為葡萄糖和甘油三酯或進入酵解途徑。

果糖的代謝不受胰島素影響，故糖尿病人可適量食用果糖。5、果糖代謝？果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內果糖首先磷酸化3、半乳糖半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛基組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。具有還原性，代謝不受胰島素制約。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，

3、半乳糖半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到第二節(jié)

雙糖第二節(jié)

雙糖（1）采購報表：包括采購訂單匯總表、采購訂單明細表、采購開單匯總表、采購開單明細表、商品進價分析表、商品采購流水帳；3．招待會議室入座的服務禮儀9.4.6成交供應商未交納成交服務費的。顧客滿意是任何企業(yè)的核心價值，企業(yè)只有努力提供自身的服務能力，才能提高市場競爭力。服務能力的提高，有賴于顧客滿意服務策略和制度的規(guī)劃與執(zhí)行。沒有全面顧客服務制度的建立，相應的技術執(zhí)行也就失去了方向。例如，在顧客買衣服的時候，服務人員幫助顧客選擇配飾。培訓過程中，專門進行了現(xiàn)場的實際情景演練，隨機抽取幾位店長上臺做演練，告訴客戶如何搭配服飾以及一些相關的建議和搭配的原則，然后調查客戶的滿意程度。22.5投標文件如有涂改之處，應由投標人的法定代表人或法定代表人授權代表簽字和蓋章。34.2在評標期間，投標人企圖影響招標人、招標代理機構和評標委員會而獲得評標信息的任何活動，都將導致其投標被拒絕，并承擔相應的法律責任。8.4密封后的競爭性磋商響應文件均應：在工作中，強化員工的服務意識是最重要的?？梢試@“做好服務是為了什么”這個問題展開專門的討論，員工們就會意識到：如果服務做不好，就會失去客人，公司效益不好就會裁員，自己就會失業(yè)。因此，做好服務的目的是為了維持自我的工作權。簡而言之，服務不僅僅是為客戶，也是為了自己。2、績效管理與5S培養(yǎng)組織氣質（二）、雙糖在食物中比較重要的

1、蔗糖√2、麥芽糖3、乳糖

（1）采購報表：包括采購訂單匯總表、采購訂單明細表、采購開單蔗糖幾乎存在于所有的水果蔬菜中。蔗糖易發(fā)酵，被牙垢中的細菌和酵母作用，產生酸，引起齲齒。長期大量食用蔗糖與糖尿病、齲齒、動脈硬化等疾病有關。屬非還原糖。蔗糖在食品中分為白糖、紅糖、冰糖等。1、蔗糖蔗糖幾乎存在于所有的水果蔬菜中。1、蔗糖白糖包括白砂糖和綿砂糖。紅糖是用機制甘蔗糖的糖液濃縮結晶而制得。其蔗糖含量在89％以上，其余為糖蜜、還原糖和雜質等。雜質包括胡蘿卜素、鈣、鐵質等。每1kg約有450mg鈣和20mg鐵。因而紅糖的營養(yǎng)價值大大高于白糖。冰糖是白砂糖按一定的工藝結晶的再制品。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。PS:白糖包括白砂糖和綿砂糖。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的第三節(jié)

寡糖第三節(jié)

寡糖寡糖（低聚糖）：是由3個以上、10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構成的聚合物。1、大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的總稱，主要指水蘇糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆脹氣因子”2、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖（三）、寡糖寡糖（低聚糖）：是由3個以上、10個以下的單糖分子通過糖苷鍵水蘇糖水蘇糖1.代謝不需經過胰島素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）飲食的甜味劑；3.抗齲齒作用；4.具有與膳食纖維類似的功能，如降低血清膽固醇、吸附腸內有毒物質、預防結腸癌等。2.改善人體內微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，并增加維生素合成，提高人體免疫功能；寡糖的生理功能：1.代謝不需經過胰島素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）碳水化合物培訓課件第四節(jié)

多糖第四節(jié)

多糖

10個以上單糖組成的大分子的糖為多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直鏈淀粉

(2)支鏈淀粉3.纖維素√多糖多糖糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖是體內糖的貯存形式

（一）、糖原肌糖原分解為肌肉自身收縮供給能量，肝糖原分解主要維持血糖濃度糖原糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖（一）、糖原植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含70%;馬鈴薯約含20％其中谷類含淀粉較多（二）

、淀粉含有幾百個到幾千個葡萄糖單元,相對分子質量達到幾萬至十幾萬。2、結構:植物的種子或塊根里1.存在：如:大米約含80%;小麥約含7白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，能部分溶于熱水。3.物理性質:淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，能部分溶于熱水①遇碘變藍色（可用于淀粉和碘的互相檢驗）②不具有還原性③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖→葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

4．化學性質:催化劑不能發(fā)生銀鏡反應，不含醛基，屬于非還原性糖。思考：如何用實驗的方法證明淀粉(1)完全水解？(2)沒有水解？(3)部分水解？①遇碘變藍色（可用于淀粉和碘的互相檢驗）4．化學性質:催如何檢驗淀粉的水解程度？

NaOH溶液稀硫酸

Δ淀粉液水解液中和液銀氨溶液水浴加熱I2水現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗步驟：現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結論：如何檢驗淀粉的水解程度？NaOH溶液稀硫酸淀粉液淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)

5.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。???淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O6

膳食纖維兩大誤區(qū)

膳食纖維的概述膳食纖維“食品”

有關膳食纖維的研究

膳食纖維人體清道夫、“第七大營養(yǎng)素”

—膳食纖維（三）

、膳食纖維膳食纖維兩大誤區(qū)膳食纖維的概述定義：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質。

1

、概述定義：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止熱量攝入過多2、預防直腸癌1、防止便秘生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止熱量攝入過多2、預防糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。

膳食纖維的食物來源糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和是否百無一害？？是否百無一害？？膳食纖維的兩大誤區(qū)膳食纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。但是膳食纖維在阻止人體對有害物質吸收的同時，也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，特別是對于生長發(fā)育階段的青少年兒童，攝入過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止。膳食纖維的兩大誤區(qū)膳食纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。但是膳食膳食纖維的兩大誤區(qū)腸胃不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激。膳食纖維的兩大誤區(qū)腸胃不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的碳水化合物培訓課件補充知識：

糖醇補充知識：

糖醇新型甜味劑