中餐酒水服務(wù)制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐酒水服務(wù)制度調(diào)酒員必須按照標(biāo)準(zhǔn)配方調(diào)配雞尾酒；應(yīng)用量酒器量度酒水；倒酒時(shí)檢查器皿是否干凈，有無(wú)破損，并使用規(guī)定的杯類；裝飾物必須與規(guī)定相符合；服務(wù)員需按服務(wù)程序?yàn)榭腿怂蜕暇扑?。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳服務(wù)制度1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)斜觸靠用或服務(wù)臺(tái)，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3、要預(yù)先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬L清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。5、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤團(tuán)在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。6、客人進(jìn)人餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。8、在最后一位客人用完好之后，不要馬一k清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。9、所有掉在地L的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。11、客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過(guò)的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。14、熟悉菜單井仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開街器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問(wèn)客人是否滿意；在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。17、工作時(shí)．不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。18、不得與客人爭(zhēng)