烹飪英語(食物名稱,做法,菜名,用具)

烹飪英語(食物名稱,做法,菜名,用具)烹飪英語(食物名稱,做法,菜名,用具)烹飪英語(食物名稱,做法,菜名,用具)資料僅供參考文件編號：2022年4月烹飪英語(食物名稱,做法,菜名,用具)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：中國菜常用的烹調(diào)方法cuttingtechniquesSlicing片dicing切丁Strapping條mincing磨Cuttingintochunks塊Stir-frying炒deepfrying炸shallowfry煎Steam蒸stew/braise燉，燜Boil煮roast.Broil烤frying煎Quick-frying爆Bake,smoke熏pickle腌stewingovermedium,thenhighheat燒重點記住基本的幾個詞匯就可以了，蒸煮炒炸煎常用調(diào)料有：Picklyash花椒peppersalt椒鹽Monosodiumglutamate（M.S.G.）味精Chili辣椒salt/oil/sugar/ketchup,vinegarGinger姜garlic蒜Shallot蔥leek韭幾道中國菜名翻譯：就是烹飪方法+主料+配料+風(fēng)味蛋炒飯stir-firedricewithegg涼拌黃瓜freshcucumberwithbeansauce醋溜土豆potatowithvinegarflavor糖醋排骨friedspareribswithsweetandsoursauce紅燒肉braisedporkwithsoysauce肉絲面noodleswithslicepork宮爆雞丁stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts清蒸魚steamedfish一：以主料開頭的翻譯方法1介紹菜肴的主料和輔料公式：主料（形狀）+with輔料杏仁雞丁chickencubeswithalmond牛肉豆腐beefwithbean-curd西紅柿炒蛋scrambledeggwithtomato2介紹菜肴的主料和味汁公式：主料+味汁蔥油雞chickeninScallionoil米酒魚卷fishrollswithricewine二：以烹制方法開頭的翻譯方法1介紹菜肴的烹法和主料公式：烹法+主料烤乳豬roastsucklingpig炒鱔片stir-friedeelslices2介紹菜肴烹法，主料和味汁公式：烹法+主料+味汁紅燒牛肉braisedbeefwithbrownsauce魚香肉絲friedshreddedporkwithsweetandsoursauce三以人名或地名開頭的翻譯方法1介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料公式：人名+主料麻辣豆腐MaPobean-curd四川水餃Sichuanboileddumpling北京烤鴨roastBeijingDuck中國菜名翻譯的原則

以主料為主、配料為輔的翻譯原則

1、菜肴的主料和配料

主料（名稱/形狀）+with+配料

如：白靈菇扣鴨掌MushroomswithDuckWebs

2、菜肴的主料和配汁

主料+with/in+湯汁（Sauce）

如：冰梅涼瓜BitterMeloninPlumSauce

二、以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則

1、菜肴的做法和主料

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）

如：火爆腰花SautéedPigKidney

2、菜肴的做法、主料和配料

做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+配料

如：地瓜燒肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes

3、菜肴的做法、主料和湯汁

做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+with/in+湯汁

如：京醬肉絲SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

三、以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則

1、菜肴形狀或口感以及主配料

形狀/口感+主料

如：玉兔饅頭Rabbit-ShapedMantou

脆皮雞CrispyChicken

2、菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料

做法（動詞過去分詞）+形狀/口感+主料+配料

如：小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandParsley

四、以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則

1、菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料

人名（地名）+主料

如：麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinHotandSpicySauce)

廣東點心CantoneseDimSum

2、介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法

做法（動詞過去式）+主輔料++人名/地名+Style

如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle

北京炸醬面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle

五、體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

1、具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

如：餃子Jiaozi

包子Baozi

饅頭Mantou

花卷Huajuan

燒麥Shaomai

2、具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。

如：豆腐Tofu

宮保雞丁KungPaoChicken

雜碎ChopSuey

餛飩Wonton

3、中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標注英文注釋。

如：佛跳墻Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth

鍋貼Guotie(Pan-FriedDumplings)

窩頭Wotou(SteamedCornBun)

蒸餃SteamedJiaozi(SteamedDumplings)

油條Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)

湯圓Tangyuan(GlutinousRiceBalls)

咕嚕肉Gulaorou(SweetandSourPork)

粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)

元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)

驢打滾兒Lǘdagunr--GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste

艾窩窩Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuffing)

豆汁兒Douzhir(FermentedBeanDrink)

六、可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數(shù)清的用單數(shù)。

如：蔬菜面NoodleswithVegetables

蔥爆羊肉SautéedLambSliceswithScallion

七、介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1、如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。

如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce

2、如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

如：海鮮烏冬湯面JapaneseNoodleSoupwithSeafood

八、酒類的譯法原則

進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國產(chǎn)酒類以其注冊的英文為準，如酒類本身沒有英文名稱的則使用其中文名稱的漢語拼音。

餐廳用具主餐刀dinnerknife主餐叉dinnerfork主餐勺dinnerspoon沙拉刀saladknife沙拉叉saladfork黃油刀butterknife魚刀fishknife魚叉fishfork牛排刀steakknife甜食勺dessertspoon湯勺soupspoon咖啡勺coffeespoon咖啡勺（大）teaspoon自助餐服務(wù)叉sharingfork自助餐服務(wù)勺sharingspoon自助餐服務(wù)夾sharingclip自助餐長柄湯勺sharingladdle蛋糕鏟cakeshovel冰鏟iceshovel中式長柄分勺chinesestylesharingladdlerefrigerator電冰箱cupboard碗柜drawers抽屜platerack盤架tray托盤dish-cover盤蓋pan鍋saucepan煮鍋steamer蒸鍋frying-pan煎鍋earthenwarecookingpot砂鍋pressurecooker壓力鍋spatula炒菜