食品檢測技術期中補考卷試題

食品檢測技術期中補考卷[復制]此卷為補考卷，做卷時間不能超過60分鐘，否則分數(shù)視為無效?；拘畔ⅲ篬矩陣文本題]*班級：________________________學號：________________________姓名:________________________1．采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）。[單選題]*A．混入雜質(正確答案)B．留有顆粒裂C．破得太細D．用人工方法2．物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）。[單選題]*A．四分法(正確答案)B．使用分樣器C．棋盤法D．用鐵鏟平分3．制得的分析試樣應（），供測定和保留存查。[單選題]*A．一樣三份(正確答案)B．一樣二份C．一樣一份D．一樣多份4．滴定誤差的實質是（）。[單選題]*A．終點失誤(正確答案)B．操作誤差C．個人主觀誤差D．標準溶液的濃度誤差5．萃取分離方法基于各種不同物質在不同溶劑中（）不同這一基本原理。

[單選題]*A．分配系數(shù)(正確答案)B．分離系數(shù)C．萃取百分率D．溶解度6．通常使用（）來進行溶液中物質的萃取。[單選題]*A．分液漏斗(正確答案)B．離子交換柱C．滴定管D．柱中色譜7．為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小磁片到蒸餾燒瓶中。[單選題]*A．爆騰現(xiàn)象(正確答案)B．沸騰現(xiàn)象C．爆炸現(xiàn)象D．過熱現(xiàn)象8．在測定分析法測定中出現(xiàn)的下列情況，哪種導致系統(tǒng)誤差（）。[單選題]*A．砝碼未經(jīng)校正(正確答案)B．滴定時有液滴濺出C．滴定管讀數(shù)讀錯D．試樣未經(jīng)混勻9．對一種樣品分析，采取同樣的方法，測得的結果為37.44%、37.20%、37.50%、37.30%，則此次分析的相對平均偏差為（）。[單選題]*A．0.30%(正確答案)B．0.54%C．0.26%D．0.18%10．12.26＋7.21＋2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結果為21.6041，按有效數(shù)字運算規(guī)則，應將結果修約為（）。[單選題]*A．21.60(正確答案)B．21.6C．21D．21.060411.最容易產生感覺疲勞的是（）。[單選題]*A.嗅覺(正確答案)B.味覺C.視覺D.觸覺12.選擇品評員最基本的要求是（）[單選題]*A.自愿參加(正確答案)B.年齡一致C.做過培訓D.感官正常13.盛樣品的容器不可用的材質為（）[單選題]*A.塑料制品(正確答案)B.陶瓷制品C.不銹鋼制品D.玻璃制品14.食品的外觀性狀，如顏色、大小和形狀、表面質地、透明度、充氣情況等靠（）來評價。[單選題]*A.視覺(正確答案)B.味覺C.嗅覺D.觸覺15.“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的（）產生的。[單選題]*A.疲勞現(xiàn)象(正確答案)B.對比現(xiàn)象C.掩蔽現(xiàn)象D.拮抗現(xiàn)象16.不屬于于食品感官檢驗三大支柱的學科是（）[單選題]*A.材料學(正確答案)B.心理學C.社會學D.統(tǒng)計學17.味覺感受器就是（）。[單選題]*A.味蕾(正確答案)B.舌尖C.舌面D.舌根18.靠嗅覺評價的物質必需具有（）[單選題]*A.揮發(fā)性及可溶性(正確答案)B.一定的溫度C.旋光性和異構性D.脆性和彈性19.評價食品的質地要靠（）來完成。[單選題]*A.觸覺(正確答案)B.味覺C.嗅覺D.視覺20.消費者試驗參加人數(shù)較多，一般在（）[單選題]*A.50-80(正確答案)B.20-40C.10-30D.90-11021.下列哪項不屬于物理常數(shù)？（）[單選題]*A.旋光度(正確答案)B.比旋光度C.折射率D.吸光系數(shù)22.下列哪種方法可用于牛乳新鮮度的測定？（）[單選題]*A.酒精試驗法(正確答案)B.鉑-鈷標準比色法C.蒸餾水定容法D.相對密度法23.測定旋光度應采用的光源是（）。[單選題]*A.可見光B.鈉光D線(正確答案)C.紅外光D.紫外光24.下列可影響冰淇淋的組織與質地的物理指標是（）。[單選題]*A.氣體壓力B.比旋度C.膨脹率(正確答案)D.折射率25.用同一NaOH溶液分別滴定體積相等的H2SO4和HCL溶液，消耗的NaOH溶液體積相等，說明H2SO4和HCL溶液濃度（mol/L）的關系是（）[單選題]*A．C(H2SO4)=2C（HCL）B．2C(H2SO4)=C（HCL）(正確答案)C．C(H2SO4)=4C（HCL）D．C(H2SO4)=C（HCL）26.滴定管的最小刻度為（）。[單選題]*A．0.1mL(正確答案)B．0.01mLC．1mLD．0.02mL27.下列哪項不是滴定分析對化學反應的要求（）。[單選題]*A．反應要迅速B．有合適的確定終點的方法C．定量完成，無副反應D．化學計量點與終點要一致(正確答案)28.某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、Al3+，今在pH=10時，加入三乙醇胺，以EDTA標準滴定溶液滴定，用鉻黑T為指示劑則測出的是（）。[單選題]*A．Ca2+含量B．Mg2+含量C．Ca2+、Mg2+總量(正確答案)D．Fe3+29.在酸性介質中，用KMnO4溶液滴定草酸鹽，滴定應（）。[單選題]*A．象酸堿滴定那樣快速進行B．在開始時緩慢進行，以后逐漸加快；(正確答案)C．始終緩慢地進行D．開始時快，然后緩慢；30.間接碘量法(即滴定碘法)中加入淀粉指示劑的適宜時間是（）。[單選題]*A．滴定至I3－離子的紅棕色退盡，溶液呈無色時B．滴定開始時C．滴定至時溶液呈淺黃色時(正確答案)D．在標準溶液滴定了近50%31.莫爾法測定Cl－含量時，要求介質的pH在6.5～10.0范圍內，若酸度過高，則（）。[單選題]*A．AgCl沉淀不完全B．AgCl沉淀易膠溶。C．Ag2CrO4沉淀不易形成(正確答案)D．AgCl沉淀吸附Cl－增強32.食品中含糖量的測定方法，一般選用（）。[單選題]*A.儀器分析法B.重量分析法C.容量分析法(正確答案)D.感官檢驗法33.用直接測定法測還原糖的含量時，平行實驗樣品溶液的消耗量相差不應超過（）mL。[單選題]*A.0.1(正確答案)B.0.2C.0.3D.0.534.凱氏定氮法測食品中蛋白質含量時，蒸餾時間一般為（）分鐘。[單選題]*A.5B.30(正確答案)C.60D.12035.采用排序檢驗法時，參加試驗的人數(shù)不得少于（）人。[單選題]*A.2B.4C.8(正確答案)D.1036.當品評員品嘗兩種以上溶液樣品時，兩個樣品問需要用清水漱口，等待（）分鐘后再進行品嘗。[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.3D.437.感官功能的測試通常要進行（）基本味道的識別。[單選題]*A.酸甜苦辣B.酸甜苦咸(正確答案)C.酸甜苦澀D.酸甜苦淡38.當品評員人數(shù)少于（）時，多采用五中取二檢驗法。[單選題]*A.5B.10(正確答案)C.15D.2039．稱量法測定黃鐵礦中硫的質量分數(shù)，稱取樣品0.3853g，下列結果合理的是（）。[單選題]*A．36%B．

36.4%C．36.41%(正確答案)D．36.4131%40．在同樣的條件下，用標樣代替試樣進行的平行測定叫做（）。[單選題]*A．對照實驗(正確答案)B．空白實驗C．校正實驗D．回收實驗41．有效數(shù)字的位數(shù)應與測試時所用的儀器、工具和測試方法的精度一致。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯42．誤差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)43．數(shù)據(jù)運算時，應先修約再運算。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯44．8.30×104為兩位有效數(shù)字。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)45．在化學分析中，萃取分離法常用于低含量組分的分離或富集，也可用于清除大量干擾元素。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯46．儀器分析法靈敏度較低，而化學分析法靈敏度相對高。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)47．靈敏度的高低是評價分析方法好壞的絕對標準。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)48．天平的分度值越小，靈敏度越高。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯49．原始記錄可以先用草稿紙記錄，再抄到記錄本上，這樣整齊、美觀，只要數(shù)據(jù)真實就行。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)50．通風櫥內一般具備熱源、水源和照明裝置等。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯51．分析測試的任務就是報告樣品的測定結果。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)52．標準的級別越高，標準的技術水平就越高；標準的要求越嚴，指標越高，標準的水平越高。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)53．采樣誤差包括采樣隨機誤差和采樣系統(tǒng)誤差。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯54．用消化法分解食品中的有機物時，常用的酸有鹽酸、硫酸和硝酸。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)55.現(xiàn)在感官檢驗己經(jīng)發(fā)展成為一門學科，它的作用獨特，其他方法不可替代。（（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯56.人類基本的味覺就是酸、甜、苦、辣。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)57.分析是食品檢驗中的重要活動之一，它是應用統(tǒng)計學對實驗數(shù)據(jù)進行分析來評價食品

某種特性的一種方法。[判斷題]（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)58.由于感覺的適應性，進行評價時，應由濃氣味．淡氣味。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)59.感覺是由適當?shù)拇碳にa生的，然而刺激強度不同，產生的感覺是不相同。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯60.食品的感官評價就是由專家給出的評價。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)61.人類基本的味覺就是酸、甜、苦、咸。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯62.感覺是由適當?shù)拇碳にa生的，然而刺激強度不同．產生的感覺卻相同。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)63.密度和相對密度都與溫度無關。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)64.乳稠劑上顯示的數(shù)字就是牛乳的密度值。（）[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)65.測定物質的折射率可以判斷物質的純度和濃度。（）[判斷題]*A.對(正確答案)B.錯66．在一定條件下，試樣的測定值與真實值之間相符的程度稱為分析結果的（）。[單選題]*A．精密度B．準確度(正確答案)C．偶然誤差D．系統(tǒng)誤差67．在一定條件下，由于某些恒定的或按某一確定規(guī)律起作用的因素所引起的誤差，屬于（）。[單選題]*A．過失誤差B．偶然誤差C．環(huán)境誤差D．系統(tǒng)誤差(正確答案)68．偶然誤差決定（）。[單選題]*A．分析結果的準確度B．分析結果的精密度(正確答案)C．分析結果的偶然誤差D．分析結果的系統(tǒng)誤差69．在一定測定次數(shù)范圍內，分析數(shù)據(jù)的可靠性隨平行測定次數(shù)的增多而顯著（）。[單選題]*A．降低B．增加(正確答案)C．不變D．不確定70．對某試樣進行了四次平行測定，結果為5.78%，而其真實值為5.72%，5.78%－5.72%＝O.06%為（）。[單選題]*A．絕對誤差(正確答案)B．絕對偏差C．偶然誤差D．相對偏差71．選擇合適的樣品預處理方法時應注意（）。[單選題]*A．不改變待測物的狀態(tài)B．提高測量靈敏度C．與選擇的分析測量方法相適應(正確答案)D．完全消除干擾物質72．在實際工作中，一般要求樣品預處理的步驟盡量少，這是為了（）。[單選題]*A．減少