2023 年餐飲前廳店經(jīng)理的工作總結(jié) 餐飲前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

第2023年餐飲前廳店經(jīng)理的工作總結(jié)餐飲前廳經(jīng)理崗位職責(zé)2023年餐飲前廳店經(jīng)理的工作總結(jié)(一)

2023年酒店工作總結(jié)

2023年，江海文化旅游酒店根據(jù)年初制定的全年工作方案，指導(dǎo)著各項工作的順利開展。在董事長的全面領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，酒店領(lǐng)導(dǎo)班子及各部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班，團結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、保穩(wěn)定方面取得了一定的業(yè)績。

一、全年整體情況

〔一〕經(jīng)營創(chuàng)收

酒店通過調(diào)整銷售思路、拓寬銷售渠道、推出營銷獎勵、銷售人員績效考核等相關(guān)經(jīng)營措施，提高了營業(yè)收入。

酒店全年完成營業(yè)收入為14124099.17萬元，比去年超額

474316.50萬元，超幅為3.5%；其中客房收入為6202359.17萬元，餐廳收入6629400.43萬元，其它收入共1293739.57萬元。全年客房平均出租率為25.1%，年均房價295.13元/間夜。

〔二〕管理創(chuàng)利

酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工本錢、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。酒店全年經(jīng)營利潤為-178672.13萬元，比去年分別增加2823392.47萬元其中，人工本錢為5104492.29萬元，能源費用為2757650.14萬元，物料消耗為2159878.77萬元，分別占酒店總收入的37%、20%、16%。比年初預(yù)定指標(biāo)分別降低了10.4%、4.3%、21.1%。

〔三〕效勞創(chuàng)優(yōu)

酒店通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，強化《員工手冊》內(nèi)容的培訓(xùn)，加強管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善一線面客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的效勞水準(zhǔn)。在大型活動的接待效勞中，酒店銷售、前廳、客房、餐飲等部門、崗位，均接待有序、效勞得當(dāng)，得到了主辦方的表揚，提升了酒店的美譽度。

〔四〕平安保穩(wěn)定酒店通過制定“大型活動安保方案〞等項平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防〞，全年幾乎未發(fā)生一件意外平安事故。在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下，店級領(lǐng)導(dǎo)每周召開部門經(jīng)理例會，通報情況、提出要求。保安部安排警員勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在各個部門的配合下，群防群控，確保了日常經(jīng)營及各項活動萬無一失。二、提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，酒店突顯改觀

結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、效勞等實際情況，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍在本年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店的效勞管理沒有什么深奧的學(xué)問，關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神。目前酒店各部門及員工非常團結(jié)，部門之間相互推諉的現(xiàn)象少了，代之以互通信息、互為補臺、互相尊重；酒店質(zhì)檢過程中違紀(jì)的人少了，代之以踏實工作、查缺補漏。在一些大型活動中，各部門經(jīng)理帶著著主管、領(lǐng)班及員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持良好的精神狀態(tài)，為酒店增添了光榮。

三、夯實管理，酒店主抓八大工作

〔一〕以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作

主要以渠道拓寬為主線，針對之前出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分等問題，酒店在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的根底上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，銷售經(jīng)理專人負(fù)責(zé)，并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標(biāo)。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為合理分解指標(biāo)，三能鼓勵大家的工作責(zé)任心和促銷的主動性，充分的促進了銷售業(yè)績的提升。

重視本地以及旅游市場，加大了與旅行社及各預(yù)訂網(wǎng)站合作，以

韓國團為主，國內(nèi)游客為輔，在價格、效勞及房間總數(shù)上，與丹東各個級別酒店搶市場，全力增加了旅行社的訂房量，促進客房與酒店整體收益。

此外，銷售部按照酒店的要求，做好廣告宣傳工作。在酒店各團購網(wǎng)站推出各類產(chǎn)品讓更多的賓客熟悉酒店，了解產(chǎn)品，認(rèn)可酒店；同時，積極參加丹東、東港市政府、旅游局舉辦的各項旅游產(chǎn)品推介會等，尤其在會議、婚宴的預(yù)定上，取得了一定的效果。并在市中心繁華商業(yè)區(qū)進行實地宣傳，提升了酒店的知名度。

〔二〕以質(zhì)量為前提，抓好房務(wù)工作

1、加強員工隊伍建設(shè)，做好效勞保障工作

房務(wù)部始終把認(rèn)真做好預(yù)訂、接待效勞，作為工作重點。通過合理排房、提高入住率，熱情滿意的效勞，留住酒店的每一位客人。2023年通過房務(wù)部員工的集體努力，圓滿完成了大、中、小型的會議接待及滿族文化藝術(shù)家、長春集團貴賓等重要客人的接待工作。大型重要接待如全市政協(xié)會議、國際觀鳥團隊等，由于與會人員較多，退房時間不統(tǒng)一，這就對我們的接待工作提出了更高的要求，必須保證接待標(biāo)準(zhǔn)，不能有一絲怠慢，員工經(jīng)常加班加點，任勞任怨，共同完成接待任務(wù)。

2、加強員工銷售意識，提高入住率

房務(wù)部根據(jù)市場情況，積極的推進散客房銷售，根據(jù)酒店的鼓勵機制、市場行情及當(dāng)日的入住情況靈活掌握房價，灌輸員工“留人不留房〞的理念，爭取更多的入住率，提高酒店的經(jīng)濟效益，其中2023年10月2日至3日入住率高達100%。

3、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

房務(wù)部作為酒店的門面，每個員工都要直接面對客人，員工的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個酒店的效勞水平和管理水平，因此對員

工個培訓(xùn)是我們工作的重點，今年來針對效勞質(zhì)量、儀容儀表、貴重物品存放、禮節(jié)禮貌等進行全方位培訓(xùn)，使員工在業(yè)務(wù)知識和效勞技巧上有了進一步的提高，能夠更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞。

4、強調(diào)房間設(shè)施設(shè)備的維護，客用棉織品的更新。

2023年屢次整理了房間設(shè)施設(shè)備狀況，根據(jù)輕重緩急進行申報維修。在年初雨季來前將房間的窗戶滲水工程完成，減輕了大雨滲水的現(xiàn)象。酒店經(jīng)營了5年，大局部客房棉質(zhì)品老舊，2023年分兩批更換了棉質(zhì)品，保證了客人入住的舒適度。

5、注重細節(jié)，方便客人，提高收益。

房務(wù)部根據(jù)客人需要調(diào)整迷你吧飲料位置，將原放在小冰箱內(nèi)的飲料擺放在臺面杯具旁，并且更換了飲料種類，既方便客人拿取，又提高了酒水的銷售量。更換成人用品的種類，經(jīng)濟適用，一切以客人方便為主。并且，統(tǒng)計食品、飲料的保質(zhì)期，保證在有效期內(nèi)售完或與餐飲部進行更換，減少損失。

6、重視平安防范意識

部門在平安管理上，進一步加強相關(guān)數(shù)據(jù)、各類報表的管理，嚴(yán)格執(zhí)行公安部門的有關(guān)規(guī)定，上傳數(shù)據(jù)的開通，信息的錄入及掃描，加之酒店會議客人報到的集中性，對每位入住的客人進行嚴(yán)格的登記制度，對未攜帶身份證的客人，我們又做到認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度做好解釋工作，協(xié)議單位擔(dān)保，快速辦理登記入住，嚴(yán)把入住登記關(guān)。同時，我們狠抓鑰匙的保管和使用制度，對遺失房卡的重新制作做到認(rèn)真核實，仔細確認(rèn)，對所有的訂單、報表和數(shù)據(jù)指定專人負(fù)責(zé)，分類存檔、統(tǒng)計保存。

〔三〕以改革為動力，抓好餐飲工作

1、加大效勞技能培訓(xùn)，提高效勞質(zhì)量

針對新來的朝鮮效勞人員，加強效勞技能培訓(xùn)和語言能力培訓(xùn)，

強化對客溝通技巧。

2、做婚宴整體推銷實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量，提升了婚宴市場的口碑。

3、建立餐廳顧客意見案例收集，對特殊客人特殊愛好要在例會中知會員工，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的意見，針對問題拿出改良方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

4、減員增效，提高崗位多元化效率，工作繁忙時打好提前量，注重宴會及自助餐的提前備料儲存工作，保證了人員減少的情況下，不耽誤出品速度與質(zhì)量。壓縮庫存比例，人員責(zé)任制分工管理，物品原材料儲存規(guī)劃到個人，責(zé)任到個人，誰責(zé)任誰買單的管理制度，保證原材料適量采購及時采購，及時上報庫存數(shù)據(jù)，及時處理，防止積壓過多的庫存原材料，積壓資金。

5、定期更新原材料品種，與采購部合作定期做市場詢價，新品種采購，保證半成品原材料的儲存新鮮及價位合理，防止采購過時過貴的原材料，從根本降低本錢

6、增加宴會品種的可選性與可比性，做到根據(jù)不同層次客人的需求提供不同檔次的菜品，保證價位適宜的情況下，做到客人滿意的程度，并本著與客人多溝通、多了解的工作理念來滿足客人的一切合理需求。

7、加強食品平安問題的重視性，從采購、收貨到加工，各環(huán)節(jié)有專人操作、監(jiān)督、檢驗、留樣，防止出現(xiàn)食品平安問題?！菜摹骋浴傲括暈閮?nèi)容，抓好安保工作

1、制訂預(yù)案。在日常經(jīng)營、每個重大節(jié)日、大型活動前，保安部、工程部都積極制定安保方案和應(yīng)急預(yù)案，及時簽訂平安協(xié)議書。

2023年餐飲前廳店經(jīng)理的工作總結(jié)(二)

雅園酒店2023年度

餐飲部年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的2023年即將過去，在2023年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項本錢費用開支。

2023年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客效勞質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動〔主食廚房推出〕，保證餐飲營業(yè)收入。2023年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)托谫|(zhì)量等方面，均較2023年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在2023年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的缺乏之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的開展和進步。

現(xiàn)就2023年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客效勞的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

1〕2023年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；

2〕2023年度餐飲部經(jīng)營情況分析；

3〕開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；

4〕積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗〞的重要指示精神，全面貫徹落實

到日常工作中的每一個細節(jié)；

5〕加強各班組對客效勞力度，制定有效的培訓(xùn)方案和培訓(xùn)方案；

6〕回憶一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，

預(yù)測和應(yīng)對2023年餐飲市場的變化，制定2023年主要工作、經(jīng)營方案。

一、2023年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析；

2023年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表

萬元。酒店下達的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣113.56萬元，未完成酒店下達的2023年度部門營業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。

二、2023年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告；

1〕.2023年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；

由被動變主動的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，便于及時反應(yīng)給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反應(yīng)暢通，一定程度上有效加強了對客效勞質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

2023年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳。

實行“銷售+菜品+效勞〞的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+效勞〞這個三項根本原那么，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及效勞效果。因此，在加強團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳效勞人員的整體效勞水平和效勞素質(zhì)，保證對客效勞質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的根底還是以“餐和飲〞為根底。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反應(yīng)結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對于我們這家開業(yè)近三年時間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼效勞，一個好的酒店的人員配備和效勞人員整體素質(zhì)水平，

才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，2023年餐飲部高度重視各班組員工對客效勞質(zhì)量和效勞意識的培訓(xùn)，并定期進行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長定期進行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對各班組每月反應(yīng)的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)方案，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了效勞員對客效勞水平和整體效勞素質(zhì)，到達了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營本錢

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗〞政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營工程本錢，更好的降低酒店運營本錢率，餐飲部通過2023年這一年時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終到達降低酒店運營本錢的同時，減少各項費用本錢和人工本錢。

例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣〞合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費〔杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象〕。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品本錢率，保證食品本錢率控制，更好的為酒店節(jié)約運營本錢。

餐飲部日常工作中的缺乏之處以及如何改良；

整體來說，2023年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些效勞上的紕漏，比方：效勞工作還不夠細致、整體效勞水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將2023年餐飲部在日常工作中存在的問題和缺乏之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進行。

1〕宴會銷售對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對后金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)；

2〕宴會銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比擬單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；

3〕餐飲部前廳效勞員整體效勞意識和效勞水平還有待提高。針對各班組員工效勞意識和效勞技巧的培訓(xùn)工作，在2023年也是餐飲部各班組工作的重點。為保證日常對客效勞質(zhì)量，提高餐廳效勞員整體效勞技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的效勞思路和固有效勞技巧，提高整體效勞水平；

我們在詳細分析自身缺乏的根底上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積

2023年餐飲前廳店經(jīng)理的工作總結(jié)(三)

皇冠商務(wù)酒店

2023年度工作總結(jié)暨2023年工作方案

群豐店前廳部2023年1月1日

前廳部2023年工作總結(jié)暨2023年工作方案

皇冠商務(wù)酒店在總經(jīng)理鄭總的領(lǐng)導(dǎo)以及各部門積極配合下，順利

有序的成長著，首先向領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報一下前廳部全年營業(yè)額情況：

一．營業(yè)額匯報

二．工作匯報

作為前廳管理人員負(fù)責(zé)前廳部的全面工作是對總經(jīng)理的負(fù)責(zé)，同時對員工素質(zhì)，工作效率，效勞水平等負(fù)有管理和培訓(xùn)的重要責(zé)任。在過去的一年當(dāng)中，由于員工的不穩(wěn)定性，在新員工獨立當(dāng)班，獨立上崗中也陸續(xù)出現(xiàn)了諸多問題。2023年的營業(yè)額相比去年同期均有所下降，首先我們對自己的管理和培訓(xùn)工作不到位做自我批評。

前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接面對客人，員工的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量都反映出一個酒店的效勞水平和管理水平。因此對員工的培訓(xùn)是我們的工作重點。

由于酒店人員更換頻繁，前臺人員新增較多，培訓(xùn)后業(yè)務(wù)知識和自身素質(zhì)不一。效勞均缺乏酒店從業(yè)人員具有的主動性和熱情性，并不是所有的員工都可以做到“客到有迎聲，客問有答聲，客走有送聲〞等。在今后的工作中，一定牢固樹立員工工作態(tài)度，深化業(yè)務(wù)知識，以至于更好的開展工作。

三．工作中遇到的問題

1.人員不穩(wěn)定