T∕CTSS 19-2020‘黃金芽’茶加工技術規(guī)程

庫七七網(wǎng)標準下載ICS65.020.20CCSX55團 體 標 準T/CTSS19-2020‘黃金芽’茶加工技術規(guī)程Technicalregulationsforprocessingfreshleavesfromcultivar‘Huangjinya’2020-12-31發(fā)布 2020-12-31實施中國茶葉學會 發(fā)布前 言GB/T本文件由中國茶葉學會標準化工作委員會歸口。本文件主要起草人：李明、張龍杰、吳穎、王開榮、梁月榮、鄭新強、斯錫培、胡劍光、王榮芬。I‘黃金芽’茶加工技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了‘黃金芽’茶的加工場所條件、鮮葉原料及其綠茶、黃茶、工夫紅茶的加工技術。本文件適用于‘黃金芽’茶的鮮葉原料加工。（GB14881 GB/T32744GH/T1077 下列術語和定義適用于本文件。3.1‘黃金芽’‘Huangjinya’2008年認定的浙江省林木良種良種（茶樹），浙R-SV-CS-010-2008。3.2‘黃金芽’茶‘Huangjinya’tea加工場所、加工設備和加工人員的要求應符合GB14881、GB/T32744和GH/T1077的相關規(guī)定。鮮葉原料要求勻齊一致，潔凈、無雜質(zhì)，無紅變?nèi)~、劣變?nèi)~、病蟲葉、凍傷葉。1工藝鮮葉→攤青→殺青→攤涼1→理條→攤涼2→初烘→復烘→篩分。1（AA.1）要求。表1 條綠設配工藝術數(shù)工序設備溫度/濕度投葉量時間程度攤青攤青機房%厚度2cm～5cm4h葉質(zhì)軟，略失光澤，清香顯露攤青架匾室溫殺青60型電磁滾筒機筒體溫度℃1kg/min90s～110s芽葉松抱，折莖不斷，有觸手感，茶香顯露槽式殺青機儀表溫度300℃～℃0.08kg/槽～0.1kg/槽5min～6min芽葉抱直，莖軟不斷，觸手感強，茶香顯露攤涼1竹匾、簟室溫45min～60min葉色黃亮，質(zhì)感松軟理條理條機130℃～150℃0.1kg/槽～0.12kg/槽5min～6min緊直、硬質(zhì)，七成干攤涼2竹匾、簟室溫厚度＜8cm90min～150min葉質(zhì)略軟初烘鏈式烘干機60℃～75℃厚度＜2cm12min～15min九成干箱式烘焙機55℃～60℃厚度＜1cm35min～40min復烘箱式烘焙機80℃～90℃厚度＜2cm12min～15min足干，手捻成粉，茶香畢顯鮮葉→攤青→殺青→回潮→揉捻→初烘→小鍋→并鍋→復烘→篩分。蟠曲形綠茶設備配置和工藝技術參數(shù)見表2，具體操作見蟠曲形綠茶技術模式圖（見附錄A圖A.2）的要求。2表2 蟠形茶備與工技參數(shù)工序設備溫度/濕度投葉量時間程度攤青攤青機房19℃～20℃/55%～65%厚度2cm～5cm4h～12h葉質(zhì)軟，略失光澤，清香顯露攤青架匾室溫殺青60型電磁滾筒機筒體溫度260℃～℃1kg/min90s～110s芽葉松抱，莖軟不斷，觸手感強，茶香顯露回潮回潮機或竹匾、簟室溫厚度3cm～5cm90min～120min葉色黃亮、質(zhì)感全軟揉捻揉捻機室溫筒體80%滿25min～30min茶條卷曲狀，完整無碎初烘鏈式烘干機60℃～65℃厚度＜2cm9min～15min茶條卷縮，松軟干燥箱式烘焙機60℃～65℃厚度＜1cm8min～12min小鍋雙鍋曲毫機110℃～120℃1.9kg～2.5kg30min～40min初顯蟠曲并鍋雙鍋曲毫機90℃～100℃3.8kg～5.0kg40min～50min蟠曲成形，八成半干復烘箱式烘焙機90℃～105℃厚度1cm～2cm8min～12min足干，手捻成粉，茶香畢顯黃茶鮮葉→攤青→殺青→初悶→回潮→揉捻→初烘→悶黃→理條→復烘→篩分。黃茶設備配置和技術參數(shù)見表3，具體操作見黃茶加工技術模式圖（見附錄A圖A.3）的要求。表3 黃設配與技術數(shù)工序設備溫度/濕度投葉量時間程度攤青攤青機房19℃～20℃/55%～65%厚度2cm～5cm4h～12h葉質(zhì)軟，失光澤，清香顯露攤青架匾室溫殺青60型電磁滾筒機℃1kg/min110s～120s芽葉松抱，莖軟不斷，觸手感強，茶香顯露初悶加蓋竹簟35℃～45℃厚度10～15cm25min～30min葉感溫熱回潮竹匾、簟室溫厚度3cm～5cm30min～60min葉質(zhì)全軟揉捻揉捻機室溫筒體80%滿15min～20min成條、完整初烘鏈式烘干機55℃～60℃厚度＜1cm8min～10min表面干燥，茶條不粘連箱式烘焙機60℃～65℃厚度＜2cm4min～5min悶黃加蓋竹簟35℃～40℃厚度15cm～20cm4h～5h葉質(zhì)全軟理條理條機110℃～130℃6min～8min細緊、直，七八成干復烘箱式烘焙機100℃～105℃厚度＜2cm5min～8min足干，手捻成粉，茶香畢顯3鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→復烘→足烘。工夫紅茶設備配置和技術參數(shù)見表4，具體操作見工夫紅茶加工技術模式圖（見附錄A圖A.4）的要求。表4 工紅設配與工技參數(shù)工藝設備溫度/濕度投葉量時間程度萎凋萎凋槽機℃厚度5cm～10cm12h～24h失重50%～60%，葉質(zhì)柔軟，甜香顯露攤青架匾弱光+室溫（﹥20℃）厚度2cm～3cm24h～36h揉捻揉捻機室溫筒體80%滿1.5h～2h完全卷曲成條，紅變解塊解塊機室溫適量1.5～2kg/min茶條完全松散發(fā)酵發(fā)酵機（室）%15cm～20cm180min～210min完全紅亮，甜香顯露初烘鏈式烘干機110℃～120℃厚度＜1cm12min～15min六七成干，茶條干燥，觸感強箱式烘焙機110℃～120℃厚度＜2cm5min～6min復烘箱式烘焙機60℃～65℃厚度5cm～6cm120min～150min手捏粉碎，香顯足烘箱式烘焙機90℃～100℃厚度＜3cm10min～15min足干，手捻成粉，甜香濃烈攤青上。4h萎凋7.1.2。22～320殺青4攤涼完成殺青或中間工藝的茶葉迅速攤薄于攤放器具上，盡快散失余熱，至茶葉稍轉(zhuǎn)軟為度。回潮完成殺青或中間工藝的茶葉迅速攤薄于攤放器具上，在散失余熱后，攏堆到一定厚度，促使芽葉內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面而回軟，中途視回潮程度進行翻葉、加蓋等技術調(diào)整。揉捻理條理條前茶葉要求芽葉內(nèi)外水分和質(zhì)感均勻一致，理條葉下機后要求完全成形并能固定形態(tài)。烘焙）5min～8min25min～8min發(fā)酵篩分完全冷卻后用號篩輕輕割去茶末，挑揀粗老葉片；至后進入歸堆、貯存、包裝。5庫七七網(wǎng)標準下載附錄A（資料性）條形綠茶加工技術模式圖條形綠茶加工模式圖見圖A.1鮮葉攤放殺青攤涼1理條攤涼2初烘、復烘滾筒電磁殺青機槽式多用機多用（理條）機網(wǎng)輸式回潮機鏈式烘干機箱式烘焙機攤青機等攤青架、60型電磁滾筒℃～℃，槽體溫度室溫冷卻后，葉厚初烘0 ℃～機，筒體溫度/＜575℃，厚度＜25每槽為0.1kg～，～2490s～110s，后，芽葉松抱、軟0.12kg，經(jīng)5min，1～2次后九成干。h～12h后，至葉質(zhì)芽葉松抱、折莖質(zhì)感松軟。min～6min后，成干。不斷、有觸手茶香顯露。圖A.1 形茶工模式圖1蟠曲形茶加工模式圖見圖A.2。鮮葉攤放殺青回潮揉捻初烘小鍋并鍋復烘電磁滾筒殺青機竹匾、簟揉捻機鏈式烘干機為例雙鍋曲毫機雙鍋曲毫機箱式烘焙機室溫（或19℃～60型電磁滾筒室溫下，厚度38060℃～65℃，110℃～120℃，90℃～100℃，90℃～105℃，厚20℃/55%～機，經(jīng)260℃～cm～5cm，經(jīng)90筒體量的茶葉，25厚度＜29投葉量為1.9將2小鍋茶葉并度1cm～2cm、865%2c～270℃、90s～min～120min后，min～30min,min～15kg～2.5kg，炒板入，炒板小幅檔，min～12min；足干5cm，經(jīng)4h～12h110s后，芽葉葉色黃亮、質(zhì)感全條卷曲成條、完整條卷縮松軟干大幅檔，經(jīng)30經(jīng)40min～50時手捻成粉、茶香后，葉鮮質(zhì)軟，略軟。無碎。燥。min～40min，初min，呈蟠曲成形畢顯。失光澤，清香顯觸手感強、茶香顯蟠曲、質(zhì)松。且八成半干時出露。顯露。鍋。圖A.2 曲綠加術模圖2黃茶加工模式圖見圖A.3。鮮葉攤放殺青初悶回潮揉捻初烘悶黃理條復烘加蓋竹簟竹匾、簟揉捻機鏈式烘干機為例加蓋竹簟理條機箱式烘焙機室溫（或60型電磁滾筒溫度35℃～室溫下，厚度3室溫下，放入溫度55℃～溫度35℃－槽體溫度初烘100℃～19℃～20℃機，經(jīng)45℃、厚度10cm～53080%筒體量的60℃，厚度＜140℃，厚度15105℃，厚度＜/55%～65110s～cm～15cm，時min～60minmin～cm，經(jīng)8min～cm～20cm，4每槽為0.12cm，5min～8葉厚2cm～5120s后，芽葉間25min～30后，葉質(zhì)全軟。20min,成條、10min，表面干h～5h,葉質(zhì)全kg～0.12kg，6min，含水量達cm4～12h松抱，莖軟不完整。軟。6%以下，手捻成后，葉質(zhì)軟，失斷，觸手感強，緊直，七八成粉、茶香畢顯。光澤，清香顯茶香顯露。干。露。圖A.3 茶工術式圖3工夫紅茶加工模式圖見圖A.4。萎凋揉捻解塊發(fā)酵初烘復烘足烘室溫/攤青架匾為例揉捻機解塊機發(fā)酵機（室）鏈式烘干機為例箱式烘焙機箱式烘焙機在弱光+室溫（﹥室溫下，放入80%室溫，適量，過機5溫濕度30℃～初烘110℃～復烘60