營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題簡(jiǎn)答、）營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題確答案）

）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（A）被消化(消化食品)吸收程度

（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸(氨基酸食品)分類

（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（

），測(cè)定食物中的氮含量。（A）稱量法

（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法

（D）系數(shù)計(jì)算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（

算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是

6.25。（A）10%

（B）14%

（C）12%

（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一是有一定安全性，這種消化率稱為（

）。（A）消化率

（B）實(shí)際消化率

（C）表觀消化率

（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（

）。（A）消化率Ⅹ生物價(jià)

（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)（C）消化率Ⅹ功效比值

（D）利用率Ⅹ生物價(jià)6、食物脂肪的吸收率一般在（

）以上。（A）95%

（B）85%

（C）70%

（D）80%7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的（

）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（

）精制糖。（A）低于，高于

（B）高于，低于（C）高于，高于

（D）低于，低于8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（

）種目的。（A）3

種

（B）4

種

（C）5

種

（D）6

種9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（

）為宜。（A）1－2

倍

（B）1/3－1/2

倍

（C）10倍以下

（D）1/2－1

倍10、食品強(qiáng)化的要求是（

理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。（A）明確對(duì)象和目的

（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生

（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高強(qiáng)化劑有（

酸、葉酸(葉酸食品)等。（A）維生素

B1、B2

（B）維生素(維生素食品)D（C）維生素

C

（D）維生素

K12、強(qiáng)化食品的種類有（

）和副食強(qiáng)化。

（C）主食強(qiáng)化

（D）水強(qiáng)化13

、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（

）和物理性污染。（A）細(xì)菌污染

（B）食品添加劑污染（C）化學(xué)性污染

（D）有毒重金屬污染

），另一方面對(duì)食用者造成危害。（A）食品價(jià)格

（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量（C）食品的可食用性

（D）食品的外觀質(zhì)量（（微生物分為直接致病微生物、

生物。（A）半致病性微生物

（B）相對(duì)致病性微生物（C）間接致病微生物

（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（

母。（A）沙門氏菌

（B）非致病菌

（C）低致病菌

（D）混合雜菌17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（

）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布

（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征（C）細(xì)菌種類

（D）細(xì)菌的大小其作為（

）的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)

（B）食品中細(xì)菌種類（C）食品等級(jí)

（D）食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（

）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

（C）食品價(jià)格

（D）食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的（

桿菌屬、腸桿菌屬和（

）。（A）埃希菌屬、黃桿屬

（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌

（D）沙雷菌、埃希菌屬食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（

）污染。（A）陳舊

（B）近期

（C）多次重復(fù)

（D）既有陳舊又有近期（22、大腸菌群可作為食品糞便污染、

）的（指示菌。（D）霉菌23、霉菌是菌絲體（

）而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。（A）比較不發(fā)達(dá)

（B）發(fā)達(dá)

（C）比較發(fā)達(dá)

（D）不發(fā)達(dá)24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（

和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。（A）具有專一性

（B）不具有專一性（C）具有選擇性

（D）不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（

溫度、氧氣量等。

（D）地理位置26、糧食水分含量為（

）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

（B）

14－16%

（D）

18－19%

）繁殖。（A）濕生性霉菌

（B）中生性霉菌

（C）干生性霉菌

（D）

各種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（

）。（A）20

－24

℃

（B）

25

－30

℃

（C）30－35℃

（D）35－40℃理、化學(xué)和（

）四個(gè)方面的指標(biāo)。（A）貨架時(shí)間

（B）加工方式

（C）微生物

（D）食品性質(zhì)

K

魚體新鮮，K

值大于（

）表示魚體開始腐敗。（A）30%

（B）40%

（C）50%

（D）60%（（產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，

留限量標(biāo)準(zhǔn)。（A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥

（D）限制農(nóng)藥銷量32、我國(guó)于1983

年停止使用（

）等農(nóng)藥。（A）六六六和

DDT

（B）有機(jī)磷（C）擬除蟲菊酯

（D）氨基甲酸酯類收率，它們分別為（

）。（A）20%、80%

（B）10%、90%

（C）5%、95%

（D）30%、70%（ ）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo

（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn

（D）Hg、Pb、As、Cu胺類和（

）。

（D）碳酸鹽（36、

（所。（A）口腔

（B）食道

（C）胃

（D）小腸37、增加維生素（

）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。（A）A

（B）B

（C）C

（D）D38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B

能較高的（

）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。（A）大米

（B）

熏魚

（C）蔬菜(蔬菜食品)

（D）腌肉39、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（

），具有一定的毒性。（A）單體殘留

（B）

聚合度不夠

（C）著色劑

（D）裝有不同食品害和（

）。（A）衛(wèi)生問(wèn)題

（B）正常的食品感官性狀（C）維持生理功能

（D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高染、農(nóng)藥殘留以及（

）。（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素劑、激素和（

）。

（D）抗體

）。（A）

5%

（B）

10%

（C）15%

（D）20%瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（

）。

（B）

巴氏消毒法

C

冷藏法

（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（

）天。（A）1－3

天

（B）3－5

天

（C）5－14

天（D）10－14

天46

、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（

）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）

等于

（C）低于

（D）大于等于47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在

37℃左右保溫（

）天。（A）4

（B）5

（C）6

（D）7油(油食品)精制，水代法和（

）。

（D）精煉法49、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（

）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。（A）定點(diǎn)屠宰

（B）集中檢疫（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫50、醬油消毒可采用（

）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃）容積增加約為（

），出現(xiàn)了血液稀釋。10-15%

15-20%20-25%

25-30%力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（

）排出量增加。（A）葡萄(葡萄食品)糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵娠期母體體重約增加（

）公斤。

（D）18－2054、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

2000

年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量(能量食品)攝入量（

）。55

、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量

）克/天。（A）5，15，20

（B）10，15，25（C）15，20，25

（D）20，25，3056、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（

）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素

C

（B）葉酸、鐵、維生素

B1（C）葉酸、鐵、維生素

D

（D）能量、葉酸、鐵水腫、骨質(zhì)軟化癥和（

）。（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘

（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒

（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血婦來(lái)得（

）。（A）低

（B）高

（C）一樣

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

（D）保持不變。60、出生到

1

周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的

3

1

周歲稱為（

）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

食品)

（D）乳兒61、（

）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

（D）營(yíng)養(yǎng)米糊62、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（

）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生

2－4

周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。（A）維生素A

（B）維生素B

（C）維生素C

（D）維生素

D63、純母乳喂養(yǎng)至少（

）月為最佳。（A）滿月

（B）

2－3

64、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（

），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

（D）維生素

D的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（

）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時(shí)（C）零食過(guò)少

（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多是（

）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏

（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏

（D）鈣、磷、鉀缺乏

）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（

）成年人。（A）低于

（B）超過(guò)

（C）接近

（D）等于失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的

AI

為（

）毫克/天。

（D）30的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(谷類食品)及（

）。（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)

（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（

）。

（D）25－30%72、60－70

歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（

）。

（D）30－35%減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（

）。（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮衡并可維持理想體重為宜，50－60

歲老年人每日攝入量約為（

－8.80（1700－2100）

（D）小于7.10（1700）

），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（D）15－16%供的能量占總能量的（

）比較合適。（A）8－10%，10%

（B）10%，10%（C）8%，8%

（D）12%，10%合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20

歲組應(yīng)選用（

）指標(biāo)。（A）體重

（B）

身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度切，體重、身高分別反應(yīng)（

）的營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期

（B）一定時(shí)間內(nèi)（C）較長(zhǎng)時(shí)期

（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)79、實(shí)際體重在理想體重

10%內(nèi)為（

）。（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無(wú)法判斷

BMI

值為

18，請(qǐng)判斷他為（

）。（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖

）營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）較長(zhǎng)期

（B）當(dāng)前

（C）較長(zhǎng)期和當(dāng)前

（D）無(wú)法判斷評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值

X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種評(píng)價(jià)方法稱（

）。

分類法

（C）離差法

（D）方差法83、體脂肪含量測(cè)定一般用（

）公式。

（D）Siri84、以下（

）是屬于食物中毒。

（B）含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌85、食物中毒人與人（

）引起直接傳染。（A）不會(huì)

（B）會(huì)（C）一般情況下不會(huì)，特殊情況下會(huì)

（D）一般情況下會(huì)，特殊情況下不會(huì)86、食物中毒一般分為（

）類，如細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等。（A）2

（B）3

（C）4

（D）587、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（

種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。（A）干型、濕型、混合型

（B）細(xì)胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型

（D）致病型、非致病型、混合型較長(zhǎng)，為（

）小時(shí)。（A）16－48

（B）8－16

（C）1－6

（D）1－289、（

）為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無(wú)芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。（A）沙門氏菌

（B）變形桿菌

（C）霍亂弧菌

（D）副溶血性弧菌身含有天然有毒成分或（

）。（A）外來(lái)的有毒成分

（B）

貯藏條件不當(dāng)形成（C）加工不適當(dāng)造成

（D）

不同情況下產(chǎn)生不同的有毒成分（91、

）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受（污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。（A）石房蛤中毒

（B）魚組胺中毒（C）膝溝藻中毒

（D）副溶血性弧菌中毒92、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（

）。（A）亞硝酸鹽

（B）美蘭（C）二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

（D）高錳酸鉀

100

人或死亡

1

人以上的應(yīng)當(dāng)于（

）小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。（A）2

（B）4

（C）6

（D）8教過(guò)程中，不能采用以下（

）方法。（（A）講授

（B）演示

（C）以促銷為目的（贈(zèng)送保健(保健食品)品

（D）參觀實(shí)驗(yàn)95、

并于當(dāng)日起實(shí)行。（A）1983.7.1

（B）

1995.7.1

（C）1995.10.30

（D）2000.10.15指南適用的對(duì)象是（

）。（A）對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

（B）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)