韓國(guó)全羅北道的飲食文化介紹課件

全羅北道的飲食

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全羅北道的飲食?????1全州拌飯全州拌飯2全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原料而風(fēng)味具全的全州拌飯是家喻戶曉的名肴。初次談到拌飯的是1800年代末，全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原3初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻(xiàn)里標(biāo)記拌飯，攪拌飯。拌飯是風(fēng)味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識(shí)，所以骨董飯是以做完飯之后

以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡(jiǎn)單的吃一頓很適合。在農(nóng)忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時(shí)，東學(xué)革命說等食品學(xué)籍，料理學(xué)籍面上

以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉(zhuǎn)下來，結(jié)果是以好多種菜攪拌而吃，使用個(gè)地方出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物而發(fā)展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發(fā)展到鄉(xiāng)土名物飲食。

其中全州拌飯是以平陽的冷面，開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一，而且全州拌飯是首位而有名。是使用優(yōu)好的地理?xiàng)l件下生產(chǎn)的質(zhì)量?jī)?yōu)好的農(nóng)產(chǎn)物，醬油，做飯時(shí)的精心的手味結(jié)合品。全州黃豆芽是全國(guó)第一，使用自然產(chǎn)黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。

全州拌飯的制作

[原料/調(diào)料]

飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個(gè))﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。

[制作流程]

(1)

把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。

(2)

把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。

(3)

牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。

(4)

清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。

(5)

把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。

(6)

拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。

[編輯本段]全州拌飯的營(yíng)養(yǎng)

大米

-

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來不利影響。

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

豆芽

-

黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻(xiàn)里標(biāo)記拌飯，4全州韓定食全州韓定食5全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在全州八味加上12～13菜。吃全州韓定食您可以感覺到全州鄉(xiāng)土飲食的真正的風(fēng)味，可以說是代表韓民族的飲食文化。全州韓定食是韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的代表，也是全州呵護(hù)有加的“第三大寶”。全州韓定食一般由泡菜等18味小菜、6種海鮮、肉類食品，以及6種蔬菜、水果等組成。韓國(guó)人夸張地說，“天上飛的(雞)，地上走的(牛)，水里游的(海鮮)，地里長(zhǎng)的(蔬菜)”在韓定食里都能體現(xiàn)出來?！?/p>

全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在6高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放油水，加上調(diào)料，烤然后沾辣椒醋醬吃的菜。

味道清爽甜辣而淡白。高敞豐川烤鰻魚是對(duì)來這里的旅游客非常收歡迎的食物高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放7扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時(shí)代給皇帝進(jìn)貢的貢貨。對(duì)疲勞恢復(fù)有效的麗文蛤是扶安的土產(chǎn)品，而麗文蛤粥是用麗文蛤肉，泡米，海帶等等做的。粥含有30多個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵分豐富對(duì)女性的貧血，宿醉解除，恢復(fù)元?dú)庥刑匦А７霭阐愇母蛑?/p>

扶安麗文蛤粥從朝鮮時(shí)代給皇帝進(jìn)貢的貢貨。對(duì)8南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物，含有多量維生素A，使皮膚和呼吸器健康，對(duì)成人病患者有特效。而且，以鈣的豐富而對(duì)虛弱體質(zhì)，產(chǎn)婦很好的健康食品。

章魚粥

南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物9黃豆芽湯飯黃豆芽湯飯10

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。

(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。

(4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的11淳昌辣椒醬淳昌辣椒醬12由李孝利代言由李孝利代言13昌地處韓國(guó)西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國(guó)聞名。相傳500多年前，朝鮮王朝太祖李成桂的一位師爺在前往萬日寺訪問的途中，路經(jīng)淳昌郡龜林面，在一戶農(nóng)家吃飯時(shí)，品嘗到了獨(dú)特風(fēng)味的辣椒醬。師爺返回京城后，稟告太祖，于是淳昌辣椒醬便成為上貢宮廷的上品。在韓國(guó)的歷史資料中，也有關(guān)于淳昌辣椒“堪稱朝鮮醬類之精品”的記載。

上個(gè)世紀(jì)90年代初以前，淳昌辣椒醬還主要靠個(gè)體農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)。為優(yōu)化淳昌辣椒醬的生產(chǎn)，使之邁入產(chǎn)業(yè)化，并走出國(guó)門，韓國(guó)政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設(shè)了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國(guó)政府將“大醬村”命名為韓國(guó)“醬類產(chǎn)業(yè)第一號(hào)特區(qū)”，并享受財(cái)政、土地使用、商標(biāo)、出口等68項(xiàng)優(yōu)惠待遇。目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，其中61家為傳統(tǒng)手工作坊，11家為現(xiàn)代化批量生產(chǎn)企業(yè)。去年，醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國(guó)醬類市場(chǎng)的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度為52.6%，名副其實(shí)地發(fā)展成為韓國(guó)一項(xiàng)不可小視的產(chǎn)業(yè)。

由淳昌辣醬做的豆腐昌地處韓國(guó)西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人14泥鰍魚湯泥鰍魚湯15韓國(guó)全羅北道的飲食文化介紹課件16泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺

[制作流程]

(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。

(2)熬一會(huì)兒﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面﹐骨頭和皮會(huì)留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

泥鰍

-

味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱，小便不利時(shí)，可取泥鰍去腸...【所有泥鰍菜譜】

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他...【所有牛肉菜

泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐17柿餅汁柿餅汁18柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐并使柿餅發(fā)漲﹐它是具有柿餅的

香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。

材料

生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個(gè)﹐松子1大勺﹐水7杯﹐

做法﹕

(1)把生姜去皮后割薄。

(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

(3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會(huì)兒。

(4)除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時(shí)候﹐把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。

柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐19蛤蜊粥

蛤蜊粥

20蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊

12顆

高湯

5杯

姜絲

1大匙

蔥花

適量

鹽

1又1/2大匙

糖

2小匙

香油

1小匙

[制作流程]

(1)將所有材料準(zhǔn)備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

(2)將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。

(3)放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊21章魚粥

[原料/調(diào)料]

章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽

[制作流程]

(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。

(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。

(3)最初用強(qiáng)火熬﹐開鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右﹐并以鹽調(diào)味。

(4)盛在碗里時(shí)﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥并灑上白糖。

章魚粥

[原料/調(diào)料]

章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗22清蒸魟魚

清蒸魟魚

[原料/調(diào)料]

魟魚(小)1只

佐料材料﹕醬油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋蔥汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒絲﹑整芝麻

少量

[制作流程]

(1)

魟魚切半除內(nèi)臟和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。

*

整個(gè)燉的時(shí)候﹐刨腹取出內(nèi)臟﹐去掉尾巴和嘴部份。

(2)在通風(fēng)的背陰地曬干2-3天左右。

(3)混合佐料﹐并把干燥的魟魚泡10分左右撈取。

(4)把魟魚放在燜鍋里﹐冒熱氣后放佐料醬。大魟魚加3次﹐小魟魚加2次佐料醬燜時(shí)﹐味道會(huì)更好。

(5)在魟魚上面放切絲的青﹑紅辣椒﹑石耳﹑黃白雞蛋而點(diǎn)綴清蒸魟魚

清蒸魟魚

[原料/調(diào)料]

魟魚(小)23清蒸竹筍

清蒸竹筍

[原料/調(diào)料]

竹筍2個(gè)﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油

1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個(gè)

[制作流程]

(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。

(2)

把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。清蒸竹筍

清蒸竹筍

[原料/調(diào)料]

竹筍2個(gè)﹐24全羅北道的飲食

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全羅北道的飲食?????25全州拌飯全州拌飯26全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原料而風(fēng)味具全的全州拌飯是家喻戶曉的名肴。初次談到拌飯的是1800年代末，全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原27初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻(xiàn)里標(biāo)記拌飯，攪拌飯。拌飯是風(fēng)味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識(shí)，所以骨董飯是以做完飯之后

以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡(jiǎn)單的吃一頓很適合。在農(nóng)忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時(shí)，東學(xué)革命說等食品學(xué)籍，料理學(xué)籍面上

以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉(zhuǎn)下來，結(jié)果是以好多種菜攪拌而吃，使用個(gè)地方出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物而發(fā)展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發(fā)展到鄉(xiāng)土名物飲食。

其中全州拌飯是以平陽的冷面，開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一，而且全州拌飯是首位而有名。是使用優(yōu)好的地理?xiàng)l件下生產(chǎn)的質(zhì)量?jī)?yōu)好的農(nóng)產(chǎn)物，醬油，做飯時(shí)的精心的手味結(jié)合品。全州黃豆芽是全國(guó)第一，使用自然產(chǎn)黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。

全州拌飯的制作

[原料/調(diào)料]

飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個(gè))﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。

[制作流程]

(1)

把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统础?/p>

(2)

把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。

(3)

牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。

(4)

清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。

(5)

把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。

(6)

拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。

[編輯本段]全州拌飯的營(yíng)養(yǎng)

大米

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大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來不利影響。

牛肉

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牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

豆芽

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黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻(xiàn)里標(biāo)記拌飯，28全州韓定食全州韓定食29全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在全州八味加上12～13菜。吃全州韓定食您可以感覺到全州鄉(xiāng)土飲食的真正的風(fēng)味，可以說是代表韓民族的飲食文化。全州韓定食是韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的代表，也是全州呵護(hù)有加的“第三大寶”。全州韓定食一般由泡菜等18味小菜、6種海鮮、肉類食品，以及6種蔬菜、水果等組成。韓國(guó)人夸張地說，“天上飛的(雞)，地上走的(牛)，水里游的(海鮮)，地里長(zhǎng)的(蔬菜)”在韓定食里都能體現(xiàn)出來?！?/p>

全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在30高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放油水，加上調(diào)料，烤然后沾辣椒醋醬吃的菜。

味道清爽甜辣而淡白。高敞豐川烤鰻魚是對(duì)來這里的旅游客非常收歡迎的食物高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放31扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時(shí)代給皇帝進(jìn)貢的貢貨。對(duì)疲勞恢復(fù)有效的麗文蛤是扶安的土產(chǎn)品，而麗文蛤粥是用麗文蛤肉，泡米，海帶等等做的。粥含有30多個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵分豐富對(duì)女性的貧血，宿醉解除，恢復(fù)元?dú)庥刑匦?。扶安麗文蛤?/p>

扶安麗文蛤粥從朝鮮時(shí)代給皇帝進(jìn)貢的貢貨。對(duì)32南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物，含有多量維生素A，使皮膚和呼吸器健康，對(duì)成人病患者有特效。而且，以鈣的豐富而對(duì)虛弱體質(zhì)，產(chǎn)婦很好的健康食品。

章魚粥

南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物33黃豆芽湯飯黃豆芽湯飯34

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。

(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。

(4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的35淳昌辣椒醬淳昌辣椒醬36由李孝利代言由李孝利代言37昌地處韓國(guó)西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國(guó)聞名。相傳500多年前，朝鮮王朝太祖李成桂的一位師爺在前往萬日寺訪問的途中，路經(jīng)淳昌郡龜林面，在一戶農(nóng)家吃飯時(shí)，品嘗到了獨(dú)特風(fēng)味的辣椒醬。師爺返回京城后，稟告太祖，于是淳昌辣椒醬便成為上貢宮廷的上品。在韓國(guó)的歷史資料中，也有關(guān)于淳昌辣椒“堪稱朝鮮醬類之精品”的記載。

上個(gè)世紀(jì)90年代初以前，淳昌辣椒醬還主要靠個(gè)體農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)。為優(yōu)化淳昌辣椒醬的生產(chǎn)，使之邁入產(chǎn)業(yè)化，并走出國(guó)門，韓國(guó)政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設(shè)了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國(guó)政府將“大醬村”命名為韓國(guó)“醬類產(chǎn)業(yè)第一號(hào)特區(qū)”，并享受財(cái)政、土地使用、商標(biāo)、出口等68項(xiàng)優(yōu)惠待遇。目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，其中61家為傳統(tǒng)手工作坊，11家為現(xiàn)代化批量生產(chǎn)企業(yè)。去年，醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國(guó)醬類市場(chǎng)的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度為52.6%，名副其實(shí)地發(fā)展成為韓國(guó)一項(xiàng)不可小視的產(chǎn)業(yè)。

由淳昌辣醬做的豆腐昌地處韓國(guó)西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人38泥鰍魚湯泥鰍魚湯39韓國(guó)全羅北道的飲食文化介紹課件40泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺

[制作流程]

(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。

(2)熬一會(huì)兒﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面﹐骨頭和皮會(huì)留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

泥鰍

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味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱，小便不利時(shí)，可取泥鰍去腸...【所有泥鰍菜譜】

牛肉

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牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他...【所有牛肉菜

泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐41柿餅汁柿餅汁42柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐并使柿餅發(fā)漲﹐它是具有柿餅的

香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。

材料

生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個(gè)﹐松子1大勺﹐水7杯﹐

做法﹕

(1)把生姜去皮后割薄。

(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

(3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會(huì)兒。

(4)除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時(shí)候﹐把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。

柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐43蛤蜊粥

蛤蜊粥

44蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊

12顆

高湯

5杯

姜絲

1大匙

蔥花

適量

鹽

1又1/2大匙

糖

2小匙

香油

1小匙

[制作流程]

(1)將所有材料準(zhǔn)備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

(2)將高湯5杯煮沸