庫(kù)存管理的目標(biāo)與方法課件

田森超市培訓(xùn)教材讓我們大家共同進(jìn)步李海蛟田森超市培訓(xùn)教材讓我們大1尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)1、庫(kù)存管理的目標(biāo)2、庫(kù)存管理的方法3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)1尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)1、庫(kù)存管理的目標(biāo)12哪一個(gè)門店庫(kù)存更合理？庫(kù)存：5222608元銷售：2387108元庫(kù)存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù)：5.6次庫(kù)存：1890542元銷售：1683489元庫(kù)存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù)：10.8次超市A（2000㎡）超市B（800㎡）

超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)庫(kù)存管理2哪一個(gè)門店庫(kù)存更合理？庫(kù)存：5222608元庫(kù)存：189053

一、庫(kù)存管理的目標(biāo)※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高3一、庫(kù)存管理的目標(biāo)※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下4一、庫(kù)存管理的目標(biāo)保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存銷售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷售的方式4一、庫(kù)存管理的目標(biāo)保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保5庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本月銷售成本*30天年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月平均庫(kù)存成本金額*12﹥16店單品類大組部門逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況：重點(diǎn)：零銷量品\零庫(kù)存品\高銷量品5庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存6庫(kù)存控制的目標(biāo)店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限7庫(kù)存控制的目標(biāo)店百貨45家電22大家電洗衣機(jī)X牌X牌X7庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次便利店20-22天18-24天庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計(jì)全店28天9庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品9二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收/全收3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存大/小4、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制10二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期10二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨訂單2、關(guān)注各種非固定因素：促銷、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等3、訂貨周期4、訂單金額5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進(jìn)11二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）111（一）訂貨控制庫(kù)存太大——沉重的包袱庫(kù)存太小——錯(cuò)過商業(yè)機(jī)會(huì)/犯罪科學(xué)訂單12（一）訂貨控制庫(kù)存太大——沉重的包袱科學(xué)訂單1212(一)訂貨控制自動(dòng)建議訂單:=(訂貨周期＋廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù))×日均銷量－訂貨時(shí)庫(kù)存－在途數(shù)量＋單品最小陳列數(shù)量訂單審核：主管、部門經(jīng)理、店長(zhǎng)（超過3萬元單）、現(xiàn)付（采購(gòu)）13(一)訂貨控制自動(dòng)建議訂單:13訂單——價(jià)格價(jià)格：1、與報(bào)價(jià)單完全一致2、不含稅進(jìn)價(jià)3、稅率另計(jì)4、單位訂單確認(rèn)：訂單發(fā)出去與對(duì)方確認(rèn)收到后，若對(duì)方24小時(shí)內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實(shí)施。

15訂單——價(jià)格價(jià)格：1514訂單——頻率頻率：

1、按品項(xiàng)走（eg：碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：A+類商品：每周訂兩到三次（周一（三）、周三（五））A－類商品：每周訂一次（周二（四））B類商品：十天訂一次C類商品：15-30天訂一次

信息部提供相應(yīng)單品信息報(bào)表16訂單——頻率頻率：1615分析：總部訂貨與門店訂貨總部統(tǒng)一訂貨

易于準(zhǔn)確控制采購(gòu)責(zé)任重大容易形成官僚低效分店訂貨高效，切合實(shí)際靈活，及時(shí)跟蹤容易判斷失誤采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過高，退貨協(xié)調(diào)等）需要：完善的操作程序強(qiáng)大的系統(tǒng)支持成熟的技術(shù)齊備專業(yè)的人才17分析：總部訂貨與門店訂貨總部統(tǒng)一訂貨分店訂貨需要16（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：A：大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收取B：等于訂單數(shù)量——按訂單收取C：小于訂單數(shù)量——按實(shí)際數(shù)量收取

《供應(yīng)商送貨支持率》——對(duì)供應(yīng)商的考核以實(shí)收數(shù)量為主！18（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：17（二）收貨管理及控制一、按訂單收貨：2、價(jià)格：——按低價(jià)格收貨——《收貨價(jià)格差異通知單》

防損控制點(diǎn)19（二）收貨管理及控制一、按訂單收貨：1918（二）收貨管理及控制票據(jù)流與信息流供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫(kù)單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財(cái)務(wù)部電腦部

如果系統(tǒng)中沒有入庫(kù)，則無法銷售，或成為負(fù)庫(kù)存商品，嚴(yán)重影響銷售與庫(kù)存

20（二）收貨管理及控制票據(jù)流與信息流2019（二）收貨管理及控制

會(huì)單制票據(jù)流與信息流：——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部——填寫《每日收貨匯總表》包括每個(gè)部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊21（二）收貨管理及控制20條形碼管理?xiàng)l形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過電子掃描，可以讀取該商品的信息，國(guó)際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購(gòu)買，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過程，一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其他的商品。條形碼——商品的身份證22條形碼管理?xiàng)l形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)21條形碼管理要盡量使用國(guó)際通用條形碼，否則購(gòu)買店內(nèi)碼。店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀（如杯子貼在杯底）

條形碼——商品的身份證23條形碼管理要盡量使用國(guó)際通用條形碼，否則購(gòu)買店內(nèi)碼。2322（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制倉(cāng)庫(kù)建賬倉(cāng)位管理倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷售先進(jìn)先出的前提下越小越好防鼠防潮倉(cāng)庫(kù)面積占賣場(chǎng)面積10-30%批次管理無散貨每月盤點(diǎn)與滾動(dòng)式盤點(diǎn)通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)

24（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制倉(cāng)庫(kù)建賬23（四）陳列管理與控制貨架陳列控制

按照銷量控制排面一貨一位固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨關(guān)注促銷品庫(kù)存量（促銷陳列位置：堆頭端架等）定期盤點(diǎn)，注意零銷售、零庫(kù)存、高銷量商品注意部門排行銷售末位商品

16（四）陳列管理與控制貨架陳列控制1624（四）陳列管理與控制積壓商品：縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷-清倉(cāng)甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象暢銷品：擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓26（四）陳列管理與控制積壓商品：2625（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化賬本確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情數(shù)據(jù)淮確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷售—退貨等）庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo)27（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化賬本2726負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？

1、編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆2、未入庫(kù)就匆忙下賣場(chǎng)3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤4、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷售時(shí)未辦理入庫(kù)5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨6、其他因素28負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？2827庫(kù)存更正可以庫(kù)存更正的情況：

1、盤點(diǎn)更正2、贈(zèng)品/廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品—增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品—減少庫(kù)存3、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正4、被盜商品的庫(kù)存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正29庫(kù)存更正可以庫(kù)存更正的情況：2928庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：填寫《門店庫(kù)存更正申請(qǐng)單》—店長(zhǎng)審核—交電腦部嚴(yán)格的庫(kù)存控制30庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：3029（六）退貨管理與控制一、前臺(tái)退貨：

1、收銀動(dòng)作中的退貨退貨必須要由——是否退的是這個(gè)SKU？主管來退！退少？退多？——是否退的是這個(gè)顧客？退給親戚/退給朋友？2、客服部退貨——退貨匯總表——客服臺(tái)有POS，POS機(jī)的日結(jié)——當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）信息系統(tǒng)中庫(kù)存增加，資金減少31（六）退貨管理與控制一、前臺(tái)退貨：3130（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）

1、滯銷品退貨（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%？）2、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)（總回款額的1-2%）32（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）3231（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：——退換貨單書面通知供應(yīng)商后14天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理——填寫《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉(cāng)甩賣2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在14天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了33（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）3332（六）退貨管理與控制三、其他退貨：1、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理通貨手續(xù)（退回樓面）2、團(tuán)購(gòu)部客戶樣品：填寫《攜入攜出單》，不超過3天3、場(chǎng)外銷售34（六）退貨管理與控制三、其他退貨：3433（七）重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制店長(zhǎng)關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙酒、服裝、家電重點(diǎn)關(guān)注高銷量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？關(guān)注訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷品庫(kù)存：每周出部門銷售后50名商品連續(xù)4周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注！35（七）重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制34（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)明確店/組/大中小分類/單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告之的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表揚(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存=現(xiàn)金

A缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面/普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓B拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的一元遠(yuǎn)勝將來的10元，損耗/人力/占排面C增加顧客挑選難度，有損店形象D保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除/但可縮小排面（通廁靈）/去漬牙膏E要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素37（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)明確店/組/大中小分類/單品的相關(guān)目35三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——庫(kù)存異常報(bào)表商品代碼品名日均銷量現(xiàn)有庫(kù)存量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存天數(shù)實(shí)際庫(kù)存天數(shù)最大貨架儲(chǔ)量最小貨架儲(chǔ)量最大庫(kù)存數(shù)量安全庫(kù)存數(shù)量091102可口可樂12036015712×612×2120×15=1800120×3=360例表：38三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——庫(kù)存異常報(bào)表商36庫(kù)存異常報(bào)表分析異常情況分析：

1、超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫(kù)存過大？銷售太差？2、超越最大庫(kù)存數(shù)量——超越警戒線，注意控制3、超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷——分析原因：采購(gòu)員（門店）為何不能及時(shí)下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？是否存在人為因素？39庫(kù)存異常報(bào)表分析異常情況分析：3937四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么每次盤點(diǎn)都不準(zhǔn)確？40四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤38四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)盤點(diǎn)為什么要盤點(diǎn)？何時(shí)盤點(diǎn)最佳？盤點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤點(diǎn)四部曲41四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤39商品盤點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用——

庫(kù)存太小/大？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低/高？損耗過高？為什么要盤點(diǎn)？了解真實(shí)庫(kù)存了解真正毛利清理商品/資金每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利賺錢了沒有？42商品盤點(diǎn)是庫(kù)存管理為什么要盤點(diǎn)？4240盤點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤點(diǎn)，了解毛利與損耗，并將月底盤存資料提供給會(huì)計(jì)部門。食品百貨部門可采用30天滾動(dòng)盤點(diǎn)、夜班盤點(diǎn)等其他方式并無特別規(guī)定/唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤點(diǎn)有效的盤點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管/新門店/大促銷后/淡旺季…每月全店盤、部組滾動(dòng)盤（每周全店一組每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機(jī)構(gòu)盤點(diǎn)公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點(diǎn)快的部門（日配生鮮）慢的例家居文化等可做人員時(shí)間等綜合調(diào)度。43盤點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末141盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（1）盤點(diǎn)計(jì)劃（盤點(diǎn)前）范圍：全店/部組復(fù)盤類別：資產(chǎn)時(shí)間：何時(shí)開始/收貨何時(shí)關(guān)閉/營(yíng)業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點(diǎn)卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)44盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（1）盤點(diǎn)計(jì)劃（盤點(diǎn)前）4442盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（2）盤點(diǎn)方法1、打印單品報(bào)表（小條）以賬找貨/盤點(diǎn)卡—MIS2、以貨找賬3、按貨架打印盤點(diǎn)表4、掃描法5、交叉盤：兩點(diǎn)互盤6、外聘：盤點(diǎn)公司、第三方80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)45盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（2）盤點(diǎn)方法4543盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)

——準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長(zhǎng)下令破損商品歸類、單獨(dú)碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià)80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)46盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)

——準(zhǔn)備工作停44盤點(diǎn)四部曲（一）盤點(diǎn)前計(jì)劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤點(diǎn)程序準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價(jià)打印單品表檢查單品售價(jià)打印盤點(diǎn)卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核47盤點(diǎn)四部曲（一）盤點(diǎn)前4745盤點(diǎn)四部曲下列活動(dòng)必需停止：收貨、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤存與檢查盤點(diǎn)前店內(nèi)與倉(cāng)庫(kù)需整齊清潔，貨品出清，店長(zhǎng)親察。商品陳列需按種類排列整齊一個(gè)單品一張盤點(diǎn)卡原則上盤點(diǎn)時(shí)同一單品應(yīng)放置在同一處，但有促銷臺(tái)有外倉(cāng)時(shí)加一張盤點(diǎn)卡。80%準(zhǔn)備20%盤點(diǎn)，有時(shí)盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作占用整個(gè)盤點(diǎn)時(shí)間的一半以上，將盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作做的轟轟烈烈形式隆重店長(zhǎng)親自檢查，部門將誰盡快通過準(zhǔn)備工作為榮?。?！48盤點(diǎn)四部曲下列活動(dòng)必需停止：收貨、退貨、內(nèi)部調(diào)撥4846盤點(diǎn)四部曲年月/部門/流水號(hào)數(shù)量初查復(fù)查商品名稱售價(jià)商品條碼供應(yīng)商碼盤點(diǎn)人簽名1、盤點(diǎn)卡應(yīng)放置商品第一面左上方2、盤點(diǎn)由上至下由左至右3、初盤用藍(lán)筆復(fù)盤用紅筆49盤點(diǎn)四部曲年月/部門/流水號(hào)數(shù)量初查復(fù)查商品名稱商品條碼盤點(diǎn)47盤點(diǎn)四部曲（三）電腦輸入檢查盤點(diǎn)卡，盤點(diǎn)卡填寫正確編號(hào)必須相連專人將數(shù)量輸入電腦核算盤點(diǎn)清單求取存貨值簽署后送會(huì)計(jì)盤點(diǎn)清單不得更改數(shù)字如有問題需再盤復(fù)盤總結(jié)認(rèn)真仔細(xì)尤其是一開全體大會(huì)將系列貨多位的易丟的結(jié)果廣而告知，形成運(yùn)營(yíng)業(yè)復(fù)盤人員：收銀財(cái)務(wù)總部務(wù)核心，是盤點(diǎn)的氣氛50盤點(diǎn)四部曲（三）電腦輸入5048盤點(diǎn)四部曲四、清理檢查與結(jié)果調(diào)查跟蹤盤點(diǎn)同時(shí)：

整理商品/陳列/錯(cuò)位/多位整理庫(kù)房清潔檢查售價(jià)檢查缺貨檢查多貨（電腦無）結(jié)果調(diào)整：庫(kù)存/毛利/毛利率調(diào)整負(fù)庫(kù)存追蹤解決零庫(kù)存處理異常損耗追蹤盤點(diǎn)差異表常見問題生鮮亂用PLC碼亂減原料成本。電腦中刪除過早一貨多位/盤箱不盤貨/造成漏盤。做假。漏盤。51盤點(diǎn)四部曲四、清理檢查與結(jié)果調(diào)查跟蹤結(jié)果調(diào)整：5149復(fù)習(xí)：庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)庫(kù)存管理的方法盤點(diǎn)要素52復(fù)習(xí)：庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)5250田森超市培訓(xùn)教材讓我們大家共同進(jìn)步李海蛟田森超市培訓(xùn)教材讓我們大51尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)1、庫(kù)存管理的目標(biāo)2、庫(kù)存管理的方法3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)1尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)1、庫(kù)存管理的目標(biāo)152哪一個(gè)門店庫(kù)存更合理？庫(kù)存：5222608元銷售：2387108元庫(kù)存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù)：5.6次庫(kù)存：1890542元銷售：1683489元庫(kù)存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù)：10.8次超市A（2000㎡）超市B（800㎡）

超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)庫(kù)存管理2哪一個(gè)門店庫(kù)存更合理？庫(kù)存：5222608元庫(kù)存：1890553

一、庫(kù)存管理的目標(biāo)※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高3一、庫(kù)存管理的目標(biāo)※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下54一、庫(kù)存管理的目標(biāo)保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存銷售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷售的方式4一、庫(kù)存管理的目標(biāo)保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保55庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本月銷售成本*30天年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月平均庫(kù)存成本金額*12﹥16店單品類大組部門逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況：重點(diǎn)：零銷量品\零庫(kù)存品\高銷量品5庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存56庫(kù)存控制的目標(biāo)店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限7庫(kù)存控制的目標(biāo)店百貨45家電22大家電洗衣機(jī)X牌X牌X57庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次便利店20-22天18-24天庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市258庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計(jì)全店28天9庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品59二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收/全收3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存大/小4、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制10二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期60二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨訂單2、關(guān)注各種非固定因素：促銷、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等3、訂貨周期4、訂單金額5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進(jìn)11二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）161（一）訂貨控制庫(kù)存太大——沉重的包袱庫(kù)存太小——錯(cuò)過商業(yè)機(jī)會(huì)/犯罪科學(xué)訂單12（一）訂貨控制庫(kù)存太大——沉重的包袱科學(xué)訂單1262(一)訂貨控制自動(dòng)建議訂單:=(訂貨周期＋廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù))×日均銷量－訂貨時(shí)庫(kù)存－在途數(shù)量＋單品最小陳列數(shù)量訂單審核：主管、部門經(jīng)理、店長(zhǎng)（超過3萬元單）、現(xiàn)付（采購(gòu)）13(一)訂貨控制自動(dòng)建議訂單:63訂單——價(jià)格價(jià)格：1、與報(bào)價(jià)單完全一致2、不含稅進(jìn)價(jià)3、稅率另計(jì)4、單位訂單確認(rèn)：訂單發(fā)出去與對(duì)方確認(rèn)收到后，若對(duì)方24小時(shí)內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實(shí)施。

15訂單——價(jià)格價(jià)格：1564訂單——頻率頻率：

1、按品項(xiàng)走（eg：碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：A+類商品：每周訂兩到三次（周一（三）、周三（五））A－類商品：每周訂一次（周二（四））B類商品：十天訂一次C類商品：15-30天訂一次

信息部提供相應(yīng)單品信息報(bào)表16訂單——頻率頻率：1665分析：總部訂貨與門店訂貨總部統(tǒng)一訂貨

易于準(zhǔn)確控制采購(gòu)責(zé)任重大容易形成官僚低效分店訂貨高效，切合實(shí)際靈活，及時(shí)跟蹤容易判斷失誤采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過高，退貨協(xié)調(diào)等）需要：完善的操作程序強(qiáng)大的系統(tǒng)支持成熟的技術(shù)齊備專業(yè)的人才17分析：總部訂貨與門店訂貨總部統(tǒng)一訂貨分店訂貨需要66（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：A：大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收取B：等于訂單數(shù)量——按訂單收取C：小于訂單數(shù)量——按實(shí)際數(shù)量收取

《供應(yīng)商送貨支持率》——對(duì)供應(yīng)商的考核以實(shí)收數(shù)量為主！18（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：67（二）收貨管理及控制一、按訂單收貨：2、價(jià)格：——按低價(jià)格收貨——《收貨價(jià)格差異通知單》

防損控制點(diǎn)19（二）收貨管理及控制一、按訂單收貨：1968（二）收貨管理及控制票據(jù)流與信息流供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫(kù)單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財(cái)務(wù)部電腦部

如果系統(tǒng)中沒有入庫(kù)，則無法銷售，或成為負(fù)庫(kù)存商品，嚴(yán)重影響銷售與庫(kù)存

20（二）收貨管理及控制票據(jù)流與信息流2069（二）收貨管理及控制

會(huì)單制票據(jù)流與信息流：——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部——填寫《每日收貨匯總表》包括每個(gè)部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊21（二）收貨管理及控制70條形碼管理?xiàng)l形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過電子掃描，可以讀取該商品的信息，國(guó)際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購(gòu)買，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過程，一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其他的商品。條形碼——商品的身份證22條形碼管理?xiàng)l形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)71條形碼管理要盡量使用國(guó)際通用條形碼，否則購(gòu)買店內(nèi)碼。店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀（如杯子貼在杯底）

條形碼——商品的身份證23條形碼管理要盡量使用國(guó)際通用條形碼，否則購(gòu)買店內(nèi)碼。2372（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制倉(cāng)庫(kù)建賬倉(cāng)位管理倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷售先進(jìn)先出的前提下越小越好防鼠防潮倉(cāng)庫(kù)面積占賣場(chǎng)面積10-30%批次管理無散貨每月盤點(diǎn)與滾動(dòng)式盤點(diǎn)通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)

24（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制倉(cāng)庫(kù)建賬73（四）陳列管理與控制貨架陳列控制

按照銷量控制排面一貨一位固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨關(guān)注促銷品庫(kù)存量（促銷陳列位置：堆頭端架等）定期盤點(diǎn)，注意零銷售、零庫(kù)存、高銷量商品注意部門排行銷售末位商品

16（四）陳列管理與控制貨架陳列控制1674（四）陳列管理與控制積壓商品：縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷-清倉(cāng)甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象暢銷品：擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓26（四）陳列管理與控制積壓商品：2675（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化賬本確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情數(shù)據(jù)淮確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷售—退貨等）庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo)27（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化賬本2776負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？

1、編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆2、未入庫(kù)就匆忙下賣場(chǎng)3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤4、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷售時(shí)未辦理入庫(kù)5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨6、其他因素28負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？2877庫(kù)存更正可以庫(kù)存更正的情況：

1、盤點(diǎn)更正2、贈(zèng)品/廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品—增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品—減少庫(kù)存3、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正4、被盜商品的庫(kù)存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正29庫(kù)存更正可以庫(kù)存更正的情況：2978庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：填寫《門店庫(kù)存更正申請(qǐng)單》—店長(zhǎng)審核—交電腦部嚴(yán)格的庫(kù)存控制30庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：3079（六）退貨管理與控制一、前臺(tái)退貨：

1、收銀動(dòng)作中的退貨退貨必須要由——是否退的是這個(gè)SKU？主管來退！退少？退多？——是否退的是這個(gè)顧客？退給親戚/退給朋友？2、客服部退貨——退貨匯總表——客服臺(tái)有POS，POS機(jī)的日結(jié)——當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）信息系統(tǒng)中庫(kù)存增加，資金減少31（六）退貨管理與控制一、前臺(tái)退貨：3180（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）

1、滯銷品退貨（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%？）2、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)（總回款額的1-2%）32（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）3281（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：——退換貨單書面通知供應(yīng)商后14天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理——填寫《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉(cāng)甩賣2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在14天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了33（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）3382（六）退貨管理與控制三、其他退貨：1、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理通貨手續(xù)（退回樓面）2、團(tuán)購(gòu)部客戶樣品：填寫《攜入攜出單》，不超過3天3、場(chǎng)外銷售34（六）退貨管理與控制三、其他退貨：3483（七）重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制店長(zhǎng)關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙酒、服裝、家電重點(diǎn)關(guān)注高銷量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？關(guān)注訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷品庫(kù)存：每周出部門銷售后50名商品連續(xù)4周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注！35（七）重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制84（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)明確店/組/大中小分類/單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告之的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表揚(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存=現(xiàn)金

A缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面/普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓B拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的一元遠(yuǎn)勝將來的10元，損耗/人力/占排面C增加顧客挑選難度，有損店形象D保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除/但可縮小排面（通廁靈）/去漬牙膏E要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素37（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)明確店/組/大中小分類/單品的相關(guān)目85三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——庫(kù)存異常報(bào)表商品代碼品名日均銷量現(xiàn)有庫(kù)存量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存天數(shù)實(shí)際庫(kù)存天數(shù)最大貨架儲(chǔ)量最小貨架儲(chǔ)量最大庫(kù)存數(shù)量安全庫(kù)存數(shù)量091102可口可樂12036015712×612×2120×15=1800120×3=360例表：38三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——庫(kù)存異常報(bào)表商86庫(kù)存異常報(bào)表分析異常情況分析：

1、超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫(kù)存過大？銷售太差？2、超越最大庫(kù)存數(shù)量——超越警戒線，注意控制3、超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷——分析原因：采購(gòu)員（門店）為何不能及時(shí)下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？是否存在人為因素？39庫(kù)存異常報(bào)表分析異常情況分析：3987四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么每次盤點(diǎn)都不準(zhǔn)確？40四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤88四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)盤點(diǎn)為什么要盤點(diǎn)？何時(shí)盤點(diǎn)最佳？盤點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤點(diǎn)四部曲41四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤89商品盤點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用——

庫(kù)存太小/大？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低/高？損耗過高？為什么要盤點(diǎn)？了解真實(shí)庫(kù)存了解真正毛利清理商品/資金每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利賺錢了沒有？42商品盤點(diǎn)是庫(kù)存管理為什么要盤點(diǎn)？4290盤點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤點(diǎn)，了解毛利與損耗，并將月底盤存資料提供給會(huì)計(jì)部門。食品百貨部門可采用30天滾動(dòng)盤點(diǎn)、夜班盤點(diǎn)等其他方式并無特別規(guī)定/唯一可