康年酒店餐飲管理工作操作西餐廳

保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常。開始前的準備工作領班或主管的準備工作:準備各項的早餐開檔工作，1.2早餐擺臺只是這種早餐開檔的準備的其中一項工作，首先擔任擺臺工畢后按下列程序操作早餐擺臺早餐擺臺清潔桌面先用抹布清潔桌面，抹布要清潔無異味，并左手持一面包盤（不可擰出水來）從外向內(nèi)縱向清潔桌（按上述方法）抹布清潔桌面前應首先把桌椅歸4張餐桌，保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常。開始前的準備工作領班或主管的準備工作:準備各項的早餐開檔工作，1.2早餐擺臺只是這種早餐開檔的準備的其中一項工作，首先擔任擺臺工畢后按下列程序操作早餐擺臺早餐擺臺清潔桌面先用抹布清潔桌面，抹布要清潔無異味，并左手持一面包盤（不可擰出水來）從外向內(nèi)縱向清潔桌（按上述方法）抹布清潔桌面前應首先把桌椅歸4張餐桌，要常去清潔，以保證你手中的抹布永遠是干凈的，餐具的準備擺設的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。（胡位置，然后擺放餐牌餐具，檢查是否整齊無遺漏，餐桌椅擺放的制度制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳是否整齊，要做好橫縱向的目測，檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是換。tablecentre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸）的中軸線和桌成斜方擺設，就要擺成對角線。（花頭）要朝向門口（全餐廳的方向，擺放時不可用手大面積抓取，要注意是否整齊，要做好橫縱向的目測，檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是換。tablecentre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸）的中軸線和桌成斜方擺設，就要擺成對角線。（花頭）要朝向門口（全餐廳的方向，擺放時不可用手大面積抓取，要注意花瓶清潔及有無破損。（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時應注意清潔，手要小面積抓取。（圓型糖缸內(nèi)要有墊碟0.5厘米左右。通常為三個架煙口，它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心架煙口朝向兩邊的客人。2.32.4擺設餐牌紙26mm40mm的長方形紙印刷比較精美，多以早餐菜檢查，不可有破損或折毀。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳2.5擺設餐具要準備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包刀、主叉、主刀。因事先擺放的為主刀，擺放時用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上（重向垂直于桌邊擺放牌左邊擺放，叉柄底端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離28cm左右（中間可25cm2.5擺設餐具要準備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包刀、主叉、主刀。因事先擺放的為主刀，擺放時用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上（重向垂直于桌邊擺放牌左邊擺放，叉柄底端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離28cm左右（中間可25cm然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時四指起托墊做用，盤的左邊著桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過快而發(fā)出很大的聲響。盤子沿要離桌邊兩厘米左右，最后是擺放面包刀拿取方式同主刀一樣，刀刃的方向同主刀相同，朝向面。擺放餐巾紙早餐用的餐巾紙多為紙制疊成三角形狀或支撐起如同小帳篷，在擺放時手不可與餐巾紙接觸過多，只可用二指拿取餐巾紙的頂尖，擺放時帳篷6厘米左右。咖啡杯、碟、咖啡勺的擺放擺放咖啡杯、碟、咖啡勺時要成套擺放，不可零散組合，組合時要在托盤中完成，杯口朝上，拿取只許拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在墊碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，組成后放在主刀的頂端一厘米處，在擺放時要保持餐具的清潔，要檢查咖啡杯、碟有無破損。制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳2.8擺臺后的檢查A、檢查臺面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒有擺放。B各餐具是否平行或垂直于桌邊。2.8擺臺后的檢查A、檢查臺面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒有擺放。B各餐具是否平行或垂直于桌邊。餐巾等是否與鄰桌的餐具成一直線或?qū)ΨQ。D、最后把該區(qū)域內(nèi)的餐桌椅對成直線，保持整齊、美觀。制度POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常。1、午晚餐擺臺與早餐擺臺的基本區(qū)別咖啡杯、碟勺等換以布制的杯臺墊（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加擺設水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式擺臺前的準備工作A.歸放到工作柜中（要用托盤。然后收起所有的餐紙收放好（要用托盤。（如B.C.有不干凈的餐具要立刻收起清潔，本區(qū)域餐具全部收掉，收起餐牌紙，歸還到庫房整齊擺放。臺面保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常。1、午晚餐擺臺與早餐擺臺的基本區(qū)別咖啡杯、碟勺等換以布制的杯臺墊（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加擺設水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式擺臺前的準備工作A.歸放到工作柜中（要用托盤。然后收起所有的餐紙收放好（要用托盤。（如B.C.有不干凈的餐具要立刻收起清潔，本區(qū)域餐具全部收掉，收起餐牌紙，歸還到庫房整齊擺放。臺面D.2.2用抹布清潔桌面，抹布要清潔無異味，用左手持一面包盤緊貼餐桌沿不可來回擦抹，以保證清潔的質(zhì)量，保證全部的桌面都完畢后再沿著餐桌按順時針清潔，保證桌沿沒有附著物和灰塵，然后把抹布反2.3擺臺布墊（臺布），一次清潔，布臺墊要整潔干凈，無破損，鋪設時左右對稱，布臺墊沿著中心線要與桌面的中心線 制度POLICY西餐午、晚餐擺臺的制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳移到不妨礙鋪設布臺墊的空位置，擺放的規(guī)格為四人位為兩兩條交叉平鋪臺面，兩條布臺墊交叉的中心點要與桌面的中心點重合?！镒⒁馐马棧翰豢砂咽Ｏ禄虿豢梢允褂玫牟寂_墊放置在餐椅或沙發(fā)上，也不可把布臺墊掛到餐廳內(nèi)的設施上有礙觀瞻，要把布臺墊搭在左小臂上平行掛放。tablecentre的擺放tablecentre移回原位，恢復原狀，不可用手大面積接觸這些餐具，要輕拿輕放，不可發(fā)出大的響聲移到不妨礙鋪設布臺墊的空位置，擺放的規(guī)格為四人位為兩兩條交叉平鋪臺面，兩條布臺墊交叉的中心點要與桌面的中心點重合?！镒⒁馐马棧翰豢砂咽Ｏ禄虿豢梢允褂玫牟寂_墊放置在餐椅或沙發(fā)上，也不可把布臺墊掛到餐廳內(nèi)的設施上有礙觀瞻，要把布臺墊搭在左小臂上平行掛放。tablecentre的擺放tablecentre移回原位，恢復原狀，不可用手大面積接觸這些餐具，要輕拿輕放，不可發(fā)出大的響聲不可用手拿其表面，要拿取兩邊，然后把胡椒鹽架擺放在它的前方（以主位定主向，再擺放煙灰缸至少要有一個架沿口朝向主位垂直于主位況，位置同胡椒、鹽架保持同一水平線在左邊，再把糖盅擺回右邊同胡椒、鹽架成一水平線，并檢查里面的各種糖有否短缺，是否排放整齊。擺設餐具（主刀、主叉、面包盤、面包刀）序從斜或塌軟，要保證其美觀的造型。擺臺后的檢查是否成直線，各項擺位是否有遺漏，不清潔的地方等。因午餐同早餐的時間比較近，在擺午餐時只能部分翻臺，一部分一部分。制度POLICY西餐午、晚餐擺臺的制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳確保提供好的服務給客人1.領位員的工作程序：廳的正門口而不站在臺的后面，1.1當客人步入餐廳的時候，領位員應該面帶微笑動上前同客人問好，餐廳有預訂？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2確保提供好的服務給客人1.領位員的工作程序：廳的正門口而不站在臺的后面，1.1當客人步入餐廳的時候，領位員應該面帶微笑動上前同客人問好，餐廳有預訂？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2問清情況后就按照實際情況引領客人入座，在領位的過程中要十分留意，不能只顧自己這邊走，先生/"Thiswaylease,sir/mdam"Howaboutthistable,sir/madam”1.3把客人領到座位后主動為客人拉椅子，如果客人要脫外衣的話亦要主動（如果有的餐廳是由領位1.4當安排好客人坐之后，領位員應該立即找到該段的班，通知他們哪張臺已坐了客人，有助于服務員服務剛坐下的就很容易令客人對產(chǎn)生好感2.作為一個領位員的職責要求（1）你知道客人姓什么時一定要記住，當客人下一次再光臨時一定要用客人的姓去稱呼他們，令客人產(chǎn)生自豪感。制度西餐領位服務程序制度POLICY西餐領位服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE西餐廳領位員涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳（2）活動等，因為在一個餐廳中你是第一個接待客人的員工，所以客人有什么問題很顯然是先向你試提問。（3）你要熟識自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因為客人進入餐廳時經(jīng)常會問你這個餐廳有什么供應，菜色的特點等等，所以你要了解這一切。（4）領位員是第一個也是最后一個接觸客人的員工，所以當你見到客人用完餐離開餐廳時一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個好印象。（5）你在當班時要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時盡快為客人安排座位。一個出色的領位員被要求能在繁忙時控制餐廳客人進場的秩序。（6）（7）（8）負責檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。有要找餐廳內(nèi)的客人時要盡快為對方處理，急為客人所急。領位員另一個職責就是接聽，其重要的一項是通過為客人時，首先要 方問好，然后說出你的名字,訂座，當你接聽所處餐廳名稱，并要禮貌地問對方要什么幫忙，如果對方是訂座的（人數(shù)及聯(lián)系地址，便問問有什么特別的需要,（2）活動等，因為在一個餐廳中你是第一個接待客人的員工，所以客人有什么問題很顯然是先向你試提問。（3）你要熟識自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因為客人進入餐廳時經(jīng)常會問你這個餐廳有什么供應，菜色的特點等等，所以你要了解這一切。（4）領位員是第一個也是最后一個接觸客人的員工，所以當你見到客人用完餐離開餐廳時一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個好印象。（5）你在當班時要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時盡快為客人安排座位。一個出色的領位員被要求能在繁忙時控制餐廳客人進場的秩序。（6）（7）（8）負責檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。有要找餐廳內(nèi)的客人時要盡快為對方處理，急為客人所急。領位員另一個職責就是接聽，其重要的一項是通過為客人時，首先要 方問好，然后說出你的名字,訂座，當你接聽所處餐廳名稱，并要禮貌地問對方要什么幫忙，如果對方是訂座的（人數(shù)及聯(lián)系地址，便問問有什么特別的需要,最后要重新復述一遍,并多謝客人的座.所處餐廳名稱，并要禮貌地問對方要什么幫忙，如果對方是訂座最(9)好順便問問有什么特別的需要，最后要重新復述一次，并多謝客人的訂座。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE西餐廳領位員涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1先問客人是吃自助餐還是散點，如果客人說是吃自助餐，就問客人是喝咖啡還是喝茶，然后就按客人的選擇提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐當中，不用另行開單并且要服務高效快捷，一般早上的客人坐下后馬上能喝到自己所喜愛的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壺盛制，不用小壺提供，供客人成杯飲不可貼在杯口之上或離的太遠，如貼在杯口之上會讓客人感到，離的過遠在傾倒咖啡或茶時等飲品就會傾濺出，有礙觀瞻或傷到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁邊。（如幫客人疊2人取食物回來時為客人拉椅子。及時添加咖啡、茶，當最后確定客人用餐完畢后，把臺面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。341先問客人是吃自助餐還是散點，如果客人說是吃自助餐，就問客人是喝咖啡還是喝茶，然后就按客人的選擇提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐當中，不用另行開單并且要服務高效快捷，一般早上的客人坐下后馬上能喝到自己所喜愛的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壺盛制，不用小壺提供，供客人成杯飲不可貼在杯口之上或離的太遠，如貼在杯口之上會讓客人感到，離的過遠在傾倒咖啡或茶時等飲品就會傾濺出，有礙觀瞻或傷到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁邊。（如幫客人疊2人取食物回來時為客人拉椅子。及時添加咖啡、茶，當最后確定客人用餐完畢后，把臺面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。34客人結(jié)帳形式與后面所述的散點服務等程序一樣形式與后面所述的散點服務等程序一樣送客制度POLICY西餐服務員早餐’自助餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1當客人進入餐廳，領班員確定客人用散點后即要為客人逞早餐菜單，菜單”后，右腿邁進從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，說“請用”后，然后交待給負責此區(qū)域負責的服務員、領班、主管，在遞菜單時要記住，先后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時也可由服務員、領班等代替完成。為客人點單當為客人服務完咖啡茶后，服務員要準備好筆和本站在客人左側(cè)0.5米處適當?shù)奈恢?，上半身傾斜75度角詢問客人是否現(xiàn)在可以點菜，等待客人23允許后，開始為客人點單并在筆記本上，詳細、清晰的，并邊寫邊重復客人點叫的菜式和特別要求，等到為客人點菜完畢后再重新重復客人所的原則為客人聽單。1當客人進入餐廳，領班員確定客人用散點后即要為客人逞早餐菜單，菜單”后，右腿邁進從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，說“請用”后，然后交待給負責此區(qū)域負責的服務員、領班、主管，在遞菜單時要記住，先后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時也可由服務員、領班等代替完成。為客人點單當為客人服務完咖啡茶后，服務員要準備好筆和本站在客人左側(cè)0.5米處適當?shù)奈恢?，上半身傾斜75度角詢問客人是否現(xiàn)在可以點菜，等待客人23允許后，開始為客人點單并在筆記本上，詳細、清晰的，并邊寫邊重復客人點叫的菜式和特別要求，等到為客人點菜完畢后再重新重復客人所的原則為客人聽單。早餐散點的種類及點菜時的注意事項后男士、先老后少4早餐散點多分為套餐和散點兩大類別，套餐一般分為美式早餐、歐陸式早餐、中式早餐三大項，散點則分為各個小項。（（可一種或多種混合并詢問客人是配以熱奶或涼奶，配時用壺盛制度POLICY西餐服務員早餐零點服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇，所有蛋類均要客人是（（一般先詢問客人為咖啡或茶不另行計價，包括在套餐內(nèi)。同美式早餐一樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。中式早餐：包括粥類和點心類，咖啡或茶（在點叫粥類時要問客人叫哪一種粥，如：雞肉粥，粥等，點心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問客人。散點菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當客人點叫熱餅、法西多士時要配給客人糖漿和果醬，點叫面包時或配面包時均要配以黃油和果醬。5更換餐具和開單在開單時要注明服務員，日期、臺號、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時傳放廚房，確?？旖荩ㄓ蓚鞑藛T具體完成，開單完畢后即為更換餐具，放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇，所有蛋類均要客人是（（一般先詢問客人為咖啡或茶不另行計價，包括在套餐內(nèi)。同美式早餐一樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。中式早餐：包括粥類和點心類，咖啡或茶（在點叫粥類時要問客人叫哪一種粥，如：雞肉粥，粥等，點心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問客人。散點菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當客人點叫熱餅、法西多士時要配給客人糖漿和果醬，點叫面包時或配面包時均要配以黃油和果醬。5更換餐具和開單在開單時要注明服務員，日期、臺號、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時傳放廚房，確?？旖荩ㄓ蓚鞑藛T具體完成，開單完畢后即為更換餐具，要為客人按所點叫的不同菜式為客人擺好餐具（因為西餐的是用不同的餐具時食不同的菜式）如中式早餐要為客人更換中式勺、筷，為客人連殼煮蛋時為客人放咖啡勺等。6服務過程中在服務過程中為客人上菜，把菜盤放在客人面前，打開菜蓋，五指并攏做手式請客人、報菜名稱，?？腿擞貌陀淇?，為客人點的套餐要為客人一道一道的給客人服務，在確定客人用餐完畢后為客人上牙簽，在整個服務過程中要問客人是否繼續(xù)需添加咖啡或茶，與此同時還要勤巡臺，為客人桌面或更換煙缸。制度西餐廳結(jié)賬制度與程序制度POLICY西餐服務員早餐零點服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1.客人打開，然后遞給客人（同上菜一樣，并為客人報出銀碼（聲量不可過大或過小以客人聽到即可，等到客人接下帳單后（如客人不接取帳單，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人這是他/帳單）要退后一段距離（不要用眼睛直視客人使客人感覺不舒服）保手接取并表示感謝，然后背對客人打開帳單夾核對客人所付帳目是否準確。一般結(jié)帳方式有如下幾種及服務程序：2.說客人的光臨。（國內(nèi)的和一同交到你要語氣婉轉(zhuǎn)的請求客人出示有無破損和是否在有效期內(nèi)使用，如有問題要婉轉(zhuǎn)的請客人更換或別的結(jié)算方式，帳碼填寫是否準確，然后拿給客人簽字（要事先備好或打開筆，請客人看簽購單和帳單上簽字，稍退后一定距離等待客人簽完后，POLICY1.客人打開，然后遞給客人（同上菜一樣，并為客人報出銀碼（聲量不可過大或過小以客人聽到即可，等到客人接下帳單后（如客人不接取帳單，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人這是他/帳單）要退后一段距離（不要用眼睛直視客人使客人感覺不舒服）保手接取并表示感謝，然后背對客人打開帳單夾核對客人所付帳目是否準確。一般結(jié)帳方式有如下幾種及服務程序：2.說客人的光臨。（國內(nèi)的和一同交到你要語氣婉轉(zhuǎn)的請求客人出示有無破損和是否在有效期內(nèi)使用，如有問題要婉轉(zhuǎn)的請客人更換或別的結(jié)算方式，帳碼填寫是否準確，然后拿給客人簽字（要事先備好或打開筆，請客人看簽購單和帳單上簽字，稍退后一定距離等待客人簽完后，POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳核對簽購單和帳單，看客人是否在指定的位置上簽字，然后拿到收銀處請收銀員核定簽名是否是同一個人，確定無誤后，由服務員拿取客人證簽購單，客人留有的一頁和，帳單第一頁等一起歸還給客人并向客人表示感謝，請客人驗收后取回帳單帳夾并感謝客人的光臨，一些外國如需等候號碼要預先提醒客人等候?？腿撕灧繋ぃ嚎腿撕炄》繋な且环N非常方便客人結(jié)帳的一種同意結(jié)帳方法，銀員把各項帳單集中臺核對客人房卡處核對并對客人抱歉讓他的等候，并表示感謝客人的光臨。支票結(jié)帳：當客人要求支票結(jié)帳時，要看客人的支票是否是公司的準許使用工作等是否清話號碼、填寫日期回執(zhí)銀碼 、客人（雙手向客人表示感謝他的光臨。如何開取支票：當客人要求要開取時要拿取帳單中客人保留的那一聯(lián)，在檢驗后人保留好后收回帳單夾并對客人說“制度POLICY西餐廳結(jié)賬制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED核對簽購單和帳單，看客人是否在指定的位置上簽字，然后拿到收銀處請收銀員核定簽名是否是同一個人，確定無誤后，由服務員拿取客人證簽購單，客人留有的一頁和，帳單第一頁等一起歸還給客人并向客人表示感謝，請客人驗收后取回帳單帳夾并感謝客人的光臨，一些外國如需等候號碼要預先提醒客人等候?？腿撕灧繋ぃ嚎腿撕炄》繋な且环N非常方便客人結(jié)帳的一種同意結(jié)帳方法，銀員把各項帳單集中臺核對客人房卡處核對并對客人抱歉讓他的等候，并表示感謝客人的光臨。支票結(jié)帳：當客人要求支票結(jié)帳時，要看客人的支票是否是公司的準許使用工作等是否清話號碼、填寫日期回執(zhí)銀碼 、客人（雙手向客人表示感謝他的光臨。如何開取支票：當客人要求要開取時要拿取帳單中客人保留的那一聯(lián)，在檢驗后人保留好后收回帳單夾并對客人說“制度POLICY西餐廳結(jié)賬制度與程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳1當領位員把客人帶到自己所管轄的地段的時候，服務員要第一時間上前給客人拉椅子，向客人問好，然后為客人落餐巾，落餐巾時要站在客人右邊，兩邊各兩指（拇指、食指）拿住餐巾的兩頭背對客人展開后，從左至右給客人覆蓋在腿上，并示意客人“請用餐巾，先生/問客人是用自助餐還是先菜（有時領位員會通知服務員。但不可用手去指點）并介紹今日的自助餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。詢問客人飲品23詢問客人是否可點酒水，然后按先后男士的順序為客人逞遞酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對客人打開酒水牌的第一頁，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說“這是您的酒水單，先生/，75（指并攏，不可指點選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。服務員點酒水單人同意后要站在客人的右手邊，身體彎曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，聽取客人點單，并要重復按先開單后男士的順序。5按照自己所開單，寫臺號、日期、人數(shù)或加單、服務員簽名的酒水的名稱和數(shù)量、帳單的種類、客人的座位號等，要求字體清晰，標寫明確，然后送入酒吧間提取酒水，等吧員付清酒水后要清查是否與自己點菜單上所開項1當領位員把客人帶到自己所管轄的地段的時候，服務員要第一時間上前給客人拉椅子，向客人問好，然后為客人落餐巾，落餐巾時要站在客人右邊，兩邊各兩指（拇指、食指）拿住餐巾的兩頭背對客人展開后，從左至右給客人覆蓋在腿上，并示意客人“請用餐巾，先生/問客人是用自助餐還是先菜（有時領位員會通知服務員。但不可用手去指點）并介紹今日的自助餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。詢問客人飲品23詢問客人是否可點酒水，然后按先后男士的順序為客人逞遞酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對客人打開酒水牌的第一頁，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說“這是您的酒水單，先生/，75（指并攏，不可指點選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。服務員點酒水單人同意后要站在客人的右手邊，身體彎曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，聽取客人點單，并要重復按先開單后男士的順序。5按照自己所開單，寫臺號、日期、人數(shù)或加單、服務員簽名的酒水的名稱和數(shù)量、帳單的種類、客人的座位號等，要求字體清晰，標寫明確，然后送入酒吧間提取酒水，等吧員付清酒水后要清查是否與自己點菜單上所開項（制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務程序REF.NO.制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳6服務酒水（聲音不可過大，好后給客人擺放，瓶或聽的正面一定要對著客人在斟倒之前要提醒客人：這是您點的×ד，以便再次證實，避免出錯，倒好的飲料杯在擺放時要放在客人正餐刀的擔尖一厘米處（如：午餐擺放水杯，在點單后如證實客人不飲用，冰水或礦泉水要預先撤走，飲料聽、瓶裝要放在的左邊2厘米處，同飲料杯保持同一水平線，然后撤回身體，恢復原狀，五指并攏，75保持平衡展開，要避免同客人的身體及不要在客人身體的上空，避免發(fā)生意外。客人離座取食品時如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務員盡快把用過的盤碟撤走，刀叉恢復原狀如太臟時則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在7客人的左手邊，服務過程中時間要等客人回來后重新為客人鋪好。8在為客人服務的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時，即要問客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有，煙頭不許超過兩只6服務酒水（聲音不可過大，好后給客人擺放，瓶或聽的正面一定要對著客人在斟倒之前要提醒客人：這是您點的×ד，以便再次證實，避免出錯，倒好的飲料杯在擺放時要放在客人正餐刀的擔尖一厘米處（如：午餐擺放水杯，在點單后如證實客人不飲用，冰水或礦泉水要預先撤走，飲料聽、瓶裝要放在的左邊2厘米處，同飲料杯保持同一水平線，然后撤回身體，恢復原狀，五指并攏，75保持平衡展開，要避免同客人的身體及不要在客人身體的上空，避免發(fā)生意外?？腿穗x座取食品時如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務員盡快把用過的盤碟撤走，刀叉恢復原狀如太臟時則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在7客人的左手邊，服務過程中時間要等客人回來后重新為客人鋪好。8在為客人服務的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時，即要問客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有，煙頭不許超過兩只座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推椅，撤空盤，還要留意客人所并不斷的為客人臺面。制度POLICY西餐廳自助餐午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITION涉及部門DEPT.西餐廳執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳9客人結(jié)帳當客人要求并示意結(jié)帳時，要對客人說“請您稍等，您的帳單馬上就到然后迅速去收銀臺請收銀員打單并核查是否正確無誤，然后為客人逞遞帳單（用帳單夾）方法是在客人右手邊背對客人展開拿住頂部，從客人的正面并讀出銀碼使客人聽到即可。10客人離座后的工作當客人結(jié)完帳后離開餐廳時，服務要幫助客人拉椅道別，希望客人能再次光臨，等客人走了以后，迅速把餐椅歸回原來的位置，并拿托盤迅速收臺，次序為玻璃皿、銀器皿、瓷器布草、地毯等。擺臺（包括桌面、椅面、11當確定桌面確實餐具要清潔，干凈，無污點水痕破損，確?？腿四軌蛟俅斡么伺_。RESPONSIBLECONCERNED9客人結(jié)帳當客人要求并示意結(jié)帳時，要對客人說“請您稍等，您的帳單馬上就到然后迅速去收銀臺請收銀員打單并核查是否正確無誤，然后為客人逞遞帳單（用帳單夾）方法是在客人右手邊背對客人展開拿住頂部，從客人的正面并讀出銀碼使客人聽到即可。10客人離座后的工作當客人結(jié)完帳后離開餐廳時，服務要幫助客人拉椅道別，希望客人能再次光臨，等客人走了以后，迅速把餐椅歸回原來的位置，并拿托盤迅速收臺，次序為玻璃皿、銀器皿、瓷器布草、地毯等。擺臺（包括桌面、椅面、11當確定桌面確實餐具要清潔，干凈，無污點水痕破損，確?？腿四軌蛟俅斡么伺_。RESPONSIBLECONCERNED/要走在客人前面，并時?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請服務員迎接客人當領位員把客人帶到自己所管轄的地段時候，服務員要第一時間上前為客人拉椅子，向客人問好，等客人要座時為客人推椅落座，在推椅時要2手扶住椅背，右腿頂住椅子背面，就客人落座的，慢慢推進，然后為客人落餐巾，餐巾要背對客人打開，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設在客人的雙腿上，然后說“請3后男士的順序。當客人決定用散點后，服務員要幫助領位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先后男士的順序，派送酒水牌時要背對客人打開酒水牌的一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞遞酒水牌一樣/要走在客人前面，并時?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請服務員迎接客人當領位員把客人帶到自己所管轄的地段時候，服務員要第一時間上前為客人拉椅子，向客人問好，等客人要座時為客人推椅落座，在推椅時要2手扶住椅背，右腿頂住椅子背面，就客人落座的，慢慢推進，然后為客人落餐巾，餐巾要背對客人打開，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設在客人的雙腿上，然后說“請3后男士的順序。當客人決定用散點后，服務員要幫助領位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先后男士的順序，派送酒水牌時要背對客人打開酒水牌的一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞遞酒水牌一樣水，在開單時要字跡清晰，數(shù)量、人數(shù)、品種、服務員簽字要明確，在為客人上酒水時要注意托盤的平衡，不要發(fā)生意外。制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳4為客人上完酒水后，要站在客人稍遠的地方等候為客人點菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主順時針方向的順序為客人逐一點菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒有聽清楚的問題要有禮貌地請求客人再講一遍，在的時候，要重復客人所說的菜式名稱，以便客人知道你所的速度，等客人全點完畢后，要為每個客人重復其所點叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點叫菜式和彌補自己在中的遺漏，等客人證實無誤后，要有禮貌的征求客人意見，收回菜牌，然后請客人稍等他們點叫的菜式，再去開單，最后在為客人點單猶豫時或點單的過程中為客人如何開散點菜單特別介紹或招牌菜。5在為客人點單時，服務員應該事先準備好客人坐的臺跡圖（因為西餐是每人一份，每個人點的菜式可能都不同，所以要準備好臺跡圖，用以記清楚哪個客人點了什么菜，便于上菜的時候和開單的時候準確無誤。在開單時就要按照臺跡圖上的標識為客人開單，在開單時要按西餐的進餐（如果當時客人就點的話標準一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開單時要考慮好這一點，并在點菜單客人菜式名稱的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時，別的同事也可依據(jù)你點菜單標出的客人座位號為客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每個客人的第一道菜作為開單的第一道菜，要寫在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的4為客人上完酒水后，要站在客人稍遠的地方等候為客人點菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主順時針方向的順序為客人逐一點菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒有聽清楚的問題要有禮貌地請求客人再講一遍，在的時候，要重復客人所說的菜式名稱，以便客人知道你所的速度，等客人全點完畢后，要為每個客人重復其所點叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點叫菜式和彌補自己在中的遺漏，等客人證實無誤后，要有禮貌的征求客人意見，收回菜牌，然后請客人稍等他們點叫的菜式，再去開單，最后在為客人點單猶豫時或點單的過程中為客人如何開散點菜單特別介紹或招牌菜。5在為客人點單時，服務員應該事先準備好客人坐的臺跡圖（因為西餐是每人一份，每個人點的菜式可能都不同，所以要準備好臺跡圖，用以記清楚哪個客人點了什么菜，便于上菜的時候和開單的時候準確無誤。在開單時就要按照臺跡圖上的標識為客人開單，在開單時要按西餐的進餐（如果當時客人就點的話標準一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開單時要考慮好這一點，并在點菜單客人菜式名稱的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時，別的同事也可依據(jù)你點菜單標出的客人座位號為客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每個客人的第一道菜作為開單的第一道菜，要寫在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的標記）寫上并注明客人的特殊要求，然后交給收銀員打印，留下一聯(lián)記帳并傳遞個餐廳的傳菜員，傳菜員要把點菜單分開給服務員一張，服務員用單以便更換餐具；一張由傳菜員保存，以便檢尋、核對，廚房單由傳菜員制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳6更換餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具為菜式服務，所以更換餐具成為一個對于用餐來說的環(huán)節(jié)。如客人點叫了頭盤菜，就要提供給他頭盤刀叉；客人點叫了湯類菜式，我們就要配以相應的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點叫中式菜式的客人服務，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準確與客人所點叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主順時針方向為所有客人更換餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開單的順序，也就是頭盤湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人右手部位的餐具如頭盤刀、湯勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序來看第一個叉子高出半個叉頭，第三個叉子同第一個叉子平行等齊，依此類推排下去，所有餐具更換完畢要對客人的合作表示感謝，在更換餐具時要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。如何為客人派放面包為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包要由傳菜員預先裝入面服務員完成派放任務，派放面包的用具為服務叉勺，服務員在為客人派放時要站在客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包籃中的面包，并同時對7，一個還是兩個？”等待客人制度POLICY6更換餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具為菜式服務，所以更換餐具成為一個對于用餐來說的環(huán)節(jié)。如客人點叫了頭盤菜，就要提供給他頭盤刀叉；客人點叫了湯類菜式，我們就要配以相應的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點叫中式菜式的客人服務，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準確與客人所點叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主順時針方向為所有客人更換餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開單的順序，也就是頭盤湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人右手部位的餐具如頭盤刀、湯勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序來看第一個叉子高出半個叉頭，第三個叉子同第一個叉子平行等齊，依此類推排下去，所有餐具更換完畢要對客人的合作表示感謝，在更換餐具時要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。如何為客人派放面包為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包要由傳菜員預先裝入面服務員完成派放任務，派放面包的用具為服務叉勺，服務員在為客人派放時要站在客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包籃中的面包，并同時對7，一個還是兩個？”等待客人制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳選擇后，用服務叉、勺為客人服務，按順時針方向，優(yōu)先，用手作示意意大利面類、比薩餅等不用為客人派送面包。為客人上菜當為客人派送完面包后，然后就按客人所點的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開單順序進行的。要由服務員來控制客人菜式的上菜時間，因為在西餐中，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才會給客人撤換，切勿把菜給客人一起放到桌上，服務員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制作時間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候下一道菜的時間過長，或客人還沒有吃完這道菜下一道又為客人起上來，要撤完客人用過的臟的菜盤或餐具，才給客人上下一道菜式，在為客人上菜和撤盤的過程中標，全部從客要平行于桌沿，餐盤要同桌沿有點距離，不要超出桌沿，以免客人起身時或用餐時碰灑，在為客人撤餐具時，也要注意一些菜的汁醬不要滴落或灑到餐8桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盤時，要用手掌卡住盤沿，四指在盤底托住，不要只用兩只夾取造成不平衡不穩(wěn)定，撤餐具時，要把一個叉子翻轉(zhuǎn)放到盤子中，其他餐具插到叉子的下面，使它們不至于掉落。撤盤時，除正餐盤外（包括黃油盤、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盤，只有正餐盤可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。在服務過程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應向客人報菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至要時常留意客人的舉動，隨時留意客人進餐情況，隨時準備客人示意要求，勿讓客人找尋服務員，如為客人點煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐廳內(nèi)跑動，要經(jīng)常為客人更換煙缸或選擇后，用服務叉、勺為客人服務，按順時針方向，優(yōu)先，用手作示意意大利面類、比薩餅等不用為客人派送面包。為客人上菜當為客人派送完面包后，然后就按客人所點的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開單順序進行的。要由服務員來控制客人菜式的上菜時間，因為在西餐中，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才會給客人撤換，切勿把菜給客人一起放到桌上，服務員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制作時間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候下一道菜的時間過長，或客人還沒有吃完這道菜下一道又為客人起上來，要撤完客人用過的臟的菜盤或餐具，才給客人上下一道菜式，在為客人上菜和撤盤的過程中標，全部從客要平行于桌沿，餐盤要同桌沿有點距離，不要超出桌沿，以免客人起身時或用餐時碰灑，在為客人撤餐具時，也要注意一些菜的汁醬不要滴落或灑到餐8桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盤時，要用手掌卡住盤沿，四指在盤底托住，不要只用兩只夾取造成不平衡不穩(wěn)定，撤餐具時，要把一個叉子翻轉(zhuǎn)放到盤子中，其他餐具插到叉子的下面，使它們不至于掉落。撤盤時，除正餐盤外（包括黃油盤、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盤，只有正餐盤可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。在服務過程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應向客人報菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至要時常留意客人的舉動，隨時留意客人進餐情況，隨時準備客人示意要求，勿讓客人找尋服務員，如為客人點煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐廳內(nèi)跑動，要經(jīng)常為客人更換煙缸或臺面。制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺時要將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同時要將味架收走，臺面上只剩下煙灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收臺時要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤的同時為客人上牙簽，如果客人在餐桌前沒有點甜品，此時也要為客人菜單，請客人點叫甜品，并為客人點咖啡和茶，然后開餐后甜酒或白蘭地，，用不用點些咖啡和茶配您的甜品用”一個優(yōu)秀的服務員要懂得如何去推銷食品，并讓客人滿意接受。B繼續(xù)為客人添加咖啡或茶，撤掉客人用過的甜品盤，這時的客人一般飲用飲料和聊天、抽煙，所以更應特別留意示意及舉動，而且此時的服務員，如看客人沒有談話時，可主動上前征求客人對本餐廳食品和服務的滿意程度。如果客人表示滿意時，要向客人表示感謝，如客人有不滿意的地方和建議時，應采用誠懇的態(tài)度，并用筆和本記下來，即使反映給上司，并向客人表示此意見會反映給你的和感謝客人對本餐廳或酒店的關(guān)心，如客人詢問一些酒店的設施，要耐心地向客人介紹，本酒店的各項設施并對客人講明具體所處的位置和工作時間， 不明白的事情，要為客人立即查詢，或請求C幫助解決客人所疑問。在客人示意結(jié)帳后，要請客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細核對臺號，核對底單的各項目，在帳單上是否有具體的，核對清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開帳單夾，從客人的右側(cè)邁進，把帳單從（不可大聲，并指示位置，供客人看得仔細。制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺時要將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同時要將味架收走，臺面上只剩下煙灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收臺時要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤的同時為客人上牙簽，如果客人在餐桌前沒有點甜品，此時也要為客人菜單，請客人點叫甜品，并為客人點咖啡和茶，然后開餐后甜酒或白蘭地，，用不用點些咖啡和茶配您的甜品用”一個優(yōu)秀的服務員要懂得如何去推銷食品，并讓客人滿意接受。B繼續(xù)為客人添加咖啡或茶，撤掉客人用過的甜品盤，這時的客人一般飲用飲料和聊天、抽煙，所以更應特別留意示意及舉動，而且此時的服務員，如看客人沒有談話時，可主動上前征求客人對本餐廳食品和服務的滿意程度。如果客人表示滿意時，要向客人表示感謝，如客人有不滿意的地方和建議時，應采用誠懇的態(tài)度，并用筆和本記下來，即使反映給上司，并向客人表示此意見會反映給你的和感謝客人對本餐廳或酒店的關(guān)心，如客人詢問一些酒店的設施，要耐心地向客人介紹，本酒店的各項設施并對客人講明具體所處的位置和工作時間， 不明白的事情，要為客人立即查詢，或請求C幫助解決客人所疑問。在客人示意結(jié)帳后，要請客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細核對臺號，核對底單的各項目，在帳單上是否有具體的，核對清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開帳單夾，從客人的右側(cè)邁進，把帳單從（不可大聲，并指示位置，供客人看得仔細。制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳D為客人結(jié)帳一般分為以下幾種形式：現(xiàn)金、此處略。面有比較詳盡的敘述，E當客人結(jié)完帳要離桌時，要主動并禮貌的為客人拉椅，并表示對客人光臨椅子上和桌下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒有走出餐廳門的時候還給客人，這樣使客人對本餐廳更有信心和信任感，待客人離開餐廳后，要把餐椅歸還到原來的位置，拿托盤開始收臺，順序是玻璃器放在托盤的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類，最后桌面（不可用布草去清潔桌面，一定用干凈無異味的抹布）椅面及地面，然后重新把臺面恢復原來的布局，等待下一批客人的到來。制度D為客人結(jié)帳一般分為以下幾種形式：現(xiàn)金、此處略。面有比較詳盡的敘述，E當客人結(jié)完帳要離桌時，要主動并禮貌的為客人拉椅，并表示對客人光臨椅子上和桌下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒有走出餐廳門的時候還給客人，這樣使客人對本餐廳更有信心和信任感，待客人離開餐廳后，要把餐椅歸還到原來的位置，拿托盤開始收臺，順序是玻璃器放在托盤的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類，最后桌面（不可用布草去清潔桌面，一定用干凈無異味的抹布）椅面及地面，然后重新把臺面恢復原來的布局，等待下一批客人的到來。制度POLICY西餐廳零點午、晚餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳茶市一般設立在下午的午餐或晚餐開過的時間，這個時間客人不是很多，工作多會安排在這個時方向，服務是第一位，清潔是第二位的主導。A、當客人步入餐廳時領位員應面帶微笑和有禮貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或飲料時，要把客人帶到擺設茶市的餐桌前請客入坐，在引領客人時再請客人坐下，并迅速示意本區(qū)段的服務員、領班、主管，示意他們客人的到來。B、服務員迎接客人當領位員把客人領到桌前，服務員應迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品給客人，如客人采納要呈遞菜牌。C、開單取酒水留存以做檢查之用。制度西餐廳茶市服務程序制度POLICY西餐廳茶市服務程序茶市一般設立在下午的午餐或晚餐開過的時間，這個時間客人不是很多，工作多會安排在這個時方向，服務是第一位，清潔是第二位的主導。A、當客人步入餐廳時領位員應面帶微笑和有禮貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或飲料時，要把客人帶到擺設茶市的餐桌前請客入坐，在引領客人時再請客人坐下，并迅速示意本區(qū)段的服務員、領班、主管，示意他們客人的到來。B、服務員迎接客人當領位員把客人領到桌前，服務員應迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品給客人，如客人采納要呈遞菜牌。C、開單取酒水留存以做檢查之用。制度西餐廳茶市服務程序制度POLICY西餐廳茶市服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳D、為客人上飲料菜式為客人增添相應的餐具。E、為客人服務的過程中具，桌面，更換煙缸（不超過兩個煙頭，如客人在這段時間看報紙，或談話，要盡可能地少去打擾客人。F、當客人示意結(jié)帳時要去收銀處打好帳單，并仔細核對各個項目，拿帳單夾取后，方可遞給給客人以時間去核對帳單上的項目，客人付帳時所付的金額、一定要核對清楚，避免出現(xiàn)誤差，在收回帳單之前向客人謝。，G、當客人離座離開時希望再次能見到客人等告別的話。H、收臺和擺臺在收臺的過程中，要把物品分類擺放，歸到各工作柜上的長托盤之中，具是否清潔、整齊，以便第二批客人來用餐。D、為客人上飲料菜式為客人增添相應的餐具。E、為客人服務的過程中具，桌面，更換煙缸（不超過兩個煙頭，如客人在這段時間看報紙，或談話，要盡可能地少去打擾客人。F、當客人示意結(jié)帳時要去收銀處打好帳單，并仔細核對各個項目，拿帳單夾取后，方可遞給給客人以時間去核對帳單上的項目，客人付帳時所付的金額、一定要核對清楚，避免出現(xiàn)誤差，在收回帳單之前向客人謝。，G、當客人離座離開時希望再次能見到客人等告別的話。H、收臺和擺臺在收臺的過程中，要把物品分類擺放，歸到各工作柜上的長托盤之中，具是否清潔、整齊，以便第二批客人來用餐。POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A、看自助餐服務員要預先檢查自助餐臺的食品如黃油（早餐有果籃、干果等）是否準備齊全，口布疊制的蓮花座、花墊紙、服務叉勺是否齊全，各保溫爐的固定是否點燃，冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊是否充足，各裝飾物品是否齊全，擺放是否符合規(guī)定，各特別食品所配之汁醬是否齊全。B、當客人取自助餐時要熟知自助餐臺上各項食品的名為客人盛湯，拿湯勺等，并?？腿擞貌陀淇?。C、在過程中的程序及標準看自助餐臺的服務要在服務的過程中要不斷自助餐臺恢復因客1/3時即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺時，不可用抹布，要用干凈的餐紙或要迅速拿托盤放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺上的食品有質(zhì)量問題時，制度西餐廳傳菜員和看自助餐臺人制度POLICY西餐廳傳菜員和看自助餐臺人員服務程序REF.NO.執(zhí)行職位A、看自助餐服務員要預先檢查自助餐臺的食品如黃油（早餐有果籃、干果等）是否準備齊全，口布疊制的蓮花座、花墊紙、服務叉勺是否齊全，各保溫爐的固定是否點燃，冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊是否充足，各裝飾物品是否齊全，擺放是否符合規(guī)定，各特別食品所配之汁醬是否齊全。B、當客人取自助餐時要熟知自助餐臺上各項食品的名為客人盛湯，拿湯勺等，并?？腿擞貌陀淇臁、在過程中的程序及標準看自助餐臺的服務要在服務的過程中要不斷自助餐臺恢復因客1/3時即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺時，不可用抹布，要用干凈的餐紙或要迅速拿托盤放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺上的食品有質(zhì)量問題時，制度西餐廳傳菜員和看自助餐臺人制度POLICY西餐廳傳菜員和看自助餐臺人員服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳品種，如果客人喜歡零點的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人點的菜式。D、收自助餐臺先要通知客人后說“對不起，打擾了，許方可撤自助餐，關(guān)閉保溫爐在點燃的固體。在收自助餐時，有要等候客人取完后，再收取自助餐臺上的餐具，收取自助餐臺上的餐具（晚餐后（要臟的送入布草以待換洗，然后收起裝飾品（晚餐后）歸入庫房，要輕拿輕放（在各市完畢后，均要清潔整理裝飾布）然后把臟的瓷皿收起放到工作柜上裝臟餐具的長托盤內(nèi)，然后收起固體，拿裝臟的銀器的刀叉筐一起送入管事部并清點餐具是否有被客人拿回餐桌的服務叉、勺等，并通知廚房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此辦理歸回到原來的工作柜。POLICY員服務程序品種，如果客人喜歡零點的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人點的菜式。D、收自助餐臺先要通知客人后說“對不起，打擾了，許方可撤自助餐，關(guān)閉保溫爐在點燃的固體。在收自助餐時，有要等候客人取完后，再收取自助餐臺上的餐具，收取自助餐臺上的餐具（晚餐后（要臟的送入布草以待換洗，然后收起裝飾品（晚餐后）歸入庫房，要輕拿輕放（在各市完畢后，均要清潔整理裝飾布）然后把臟的瓷皿收起放到工作柜上裝臟餐具的長托盤內(nèi)，然后收起固體，拿裝臟的銀器的刀叉筐一起送入管事部并清點餐具是否有被客人拿回餐桌的服務叉、勺等，并通知廚房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此辦理歸回到原來的工作柜。POLICY員服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳A、開餐前的準備工作（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤菜蓋、面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無破損。B、接到零點單時正餐面包，C、起菜時明確知道菜式的制作時間。傳菜員還要從點菜單上所意外情況，要積極同服務員保持聯(lián)系，的時間上掌握起菜的速度并督促服務員要有一個提示板供擺放菜單之用，傳菜員要按時間的先后順序拜謝整部出菜完畢后，要收集起來收市后銷毀。D、收檔工作全收，要收回餐廳然后方可下班。制度送餐服務程序A、開餐前的準備工作（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤菜蓋、面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無破損。B、接到零點單時正餐面包，C、起菜時明確知道菜式的制作時間。傳菜員還要從點菜單上所意外情況，要積極同服務員保持聯(lián)系，的時間上掌握起菜的速度并督促服務員要有一個提示板供擺放菜單之用，傳菜員要按時間的先后順序拜謝整部出菜完畢后，要收集起來收市后銷毀。D、收檔工作全收，要收回餐廳然后方可下班。制度送餐服務程序制度POLICY傳菜員操作程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。A菜單上食品實際供應的變時，可作快速回答。B、準備工作每市領位臺均要放置一個送餐訂單天在開市時送餐均要檢查和清潔，馬上開單維修以保證送餐的暢通。C、接聽當送餐部英語、漢語各敘述一遍，一般的程序是這樣的，接起說：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”漢語對照“早（午、晚）上好！這是送餐部，請問我可以幫助您嗎?接聽聲音過大或過小。時要迅速語氣要溫和，不能生硬或D、聽客人點單要迅速下來并重復客人所點叫食品的名稱，好讓客人明白你已經(jīng)POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。A菜單上食品實際供應的變時，可作快速回答。B、準備工作每市領位臺均要放置一個送餐訂單天在開市時送餐均要檢查和清潔，馬上開單維修以保證送餐的暢通。C、接聽當送餐部英語、漢語各敘述一遍，一般的程序是這樣的，接起說：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”漢語對照“早（午、晚）上好！這是送餐部，請問我可以幫助您嗎?接聽聲音過大或過小。時要迅速語氣要溫和，不能生硬或D、聽客人點單要迅速下來并重復客人所點叫食品的名稱，好讓客人明白你已經(jīng)POLICYREF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部客人得客人同意后要向客人復述客人預訂的內(nèi)容和要求，得到客人確認后，要告訴客不明白要求，要詳細，最后等客人掛斷后，方可掛斷。E、開單領位員聽取房間送餐的的服務員（男生）去準備送餐的全部用具。F、準備用具如果客人點叫的食品或飲品不是很多，用長托盤就可完成送餐服其溫度，奶酌等也要用保鮮紙蓋好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.客人得客人同意后要向客人復述客人預訂的內(nèi)容和要求，得到客人確認后，要告訴客不明白要求，要詳細，最后等客人掛斷后，方可掛斷。E、開單領位員聽取房間送餐的的服務員（男生）去準備送餐的全部用具。F、準備用具如果客人點叫的食品或飲品不是很多，用長托盤就可完成送餐服其溫度，奶酌等也要用保鮮紙蓋好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部也很多，就要用送餐車來完成房間送餐服務，開完單送入廚房后，記下每件餐具，以免在過程中遺失。G、送餐至客房時要掌握電梯有人或電梯門檻容易卡到車輪。關(guān)閉電梯后，按下你想要送餐的樓層，當推車至客人房門前時，要他細核樓層、房號，然后關(guān)閉固體，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE門鈴，只許按一SERVICE，MAYICOME也很多，就要用送餐車來完成房間送餐服務，開完單送入廚房后，記下每件餐具，以免在過程中遺失。G、送餐至客房時要掌握電梯有人或電梯門檻容易卡到車輪。關(guān)閉電梯后，按下你想要送餐的樓層，當推車至客人房門前時，要他細核樓層、房號，然后關(guān)閉固體，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE門鈴，只許按一SERVICE，MAYICOMEIN“早、午、晚好，先生/，這是送餐NKYOU”或“制度POLICY送餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部H、在客人房間的服務首先應征求客人的意見，把餐車（或托盤）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是給客人把食品放到寫字臺及茶桌上（托盤，然后把食品為客人打開，如蓋或保鮮紙等遮蓋物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK問你可以簽單了嗎，先生/，或××先生/并準備好筆為客人雙手接過的同時要向客人道謝，然后祝客人用餐愉快.還有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAMH、在客人房間的服務首先應征求客人的意見，把餐車（或托盤）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是給客人把食品放到寫字臺及茶桌上（托盤，然后把食品為客人打開，如蓋或保鮮紙等遮蓋物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK問你可以簽單了嗎，先生/，或××先生/并準備好筆為客人雙手接過的同時要向客人道謝，然后?？腿擞貌陀淇?還有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAM“ENJOYYOURMEA/BREAKFAST/CH/DINNERSIR/MADAM（按下卡簧即可，人拉椅請客人坐然后地把門帶上。I、收餐領位員每天要檢查房間送餐服務 ，確認方面號碼，然后派人收取餐具，早餐為45分鐘后可打、收餐、午晚餐為一個后，打，待客人兩個字收餐，在打時，要確定好時間及房間號，客人拿起制度POLICY送餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部并介紹自己的部門、名稱、詢問客人是否用餐完畢，服務員能否進房間收餐，如不能最好詢問客人什么時間可以收餐，服務員在上房間收餐時，要檢查餐具登記本，看是否有工具拿?。ㄈ缢筒蛙嚕┤鐩]有要看餐具的多少，決定是否用送餐車或托盤拿取，到達客人房間后，要敲三聲門（聲音不可過大）或按門鈴一下，即松開手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人沒有反映再重復上述動作，當客人開門時，要向客人問好并征詢客人的意見，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以進來嗎？”當客人允許后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？并介紹自己的部門、名稱、詢問客人是否用餐完畢，服務員能否進房間收餐，如不能最好詢問客人什么時間可以收餐，服務員在上房間收餐時，要檢查餐具登記本，看是否有工具拿取（如送餐車）如沒有要看餐具的多少，決定是否用送餐車或托盤拿取，到達客人房間后，要敲三聲門（聲音不可過大）或按門鈴一下，即松開手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人沒有反映再重復上述動作，當客人開門時，要向客人問好并征詢客人的意見，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以進來嗎？”當客人允許后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？廳要同領位員核對所取回之餐具的數(shù)量和種類并在收餐本上簽字，歸還草車中，收起送餐車，并檢查有無損壞，然后擺放回原位。制度POLICY送餐服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。1．準備每天早班從前臺取回VIP報表，了解客人預抵時間、人數(shù)；通知廚房準備；準備刀、叉、餐巾、甜食盤；將疊好的口布花放在甜食盤上，口布花上放銀洗手盅并加一片整圓型檸檬，加1/3水；E．提前保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。1．準備每天早班從前臺取回VIP報表，了解客人預抵時間、人數(shù)；通知廚房準備；準備刀、叉、餐巾、甜食盤；將疊好的口布花放在甜食盤上，口布花上放銀洗手盅并加一片整圓型檸檬，加1/3水；E．提前20分鐘到達樓層，交樓層服務員核對及交接好由其送入客人房間內(nèi)；樓層服務員操作)3．檢查確保水果新鮮、潔凈；確認所有餐具和食品擺放合理、正確。制度POLICYVIP禮品(水果籃)服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE送餐部員工涉及部門DEPT.CONCERNED送餐部保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。（1） 早餐團體客人A、在早餐時團體指令在本餐廳就餐，要事先準備好團隊指令以備核先安排的區(qū)域或座位上?！肮?，還要為客人加添咖啡和茶。好，開單要清點好（切不可用手指比劃或大聲談論的名稱、 銀做存根。向客人道別和致謝。F、收臺和擺臺（不可在桌面上疊餐盤，要用托盤，然后清潔臺面，重新擺臺。制度POLICY早餐團體客人的服務程序REF.NO.制度保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。（1） 早餐團體客人A、在早餐時團體指令在本餐廳就餐，要事先準備好團隊指令以備核先安排的區(qū)域或座位上?！肮?，還要為客人加添咖啡和茶。好，開單要清點好（切不可用手指比劃或大聲談論的名稱、 銀做存根。向客人道別和致謝。F、收臺和擺臺（不可在桌面上疊餐盤，要用托盤，然后清潔臺面，重新擺臺。制度POLICY早餐團體客人的服務程序REF.NO.制度POLICY早餐團體客人的服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳務。（2、午、晚餐團體客人的服務團體客人午、晚餐的服務大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為時多數(shù)為團體客人沒有;餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。套餐服務：要預先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當領位員把客人帶到指定的地點時，服務要為客人拉椅讓座，并為客人點酒水，服務完酒（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行，然后按先后男士、先老后輕的順時針方向上菜，菜品等示感謝，當客人要離開時要迅速查尋臺面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服務。必要，然后餐桌椅，并重新擺臺，以便再制度POLICY自助餐準備工作的制度與服務程序REF.NO.執(zhí)行職位務。（2、午、晚餐團體客人的服務團體客人午、晚餐的服務大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為時多數(shù)為團體客人沒有;餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。套餐服務：要預先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當領位員把客人帶到指定的地點時，服務要為客人拉椅讓座，并為客人點酒水，服務完酒（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行，然后按先后男士、先老后輕的順時針方向上菜，菜品等示感謝，當客人要離開時要迅速查尋臺面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服務。必要，然后餐桌椅，并重新擺臺，以便再制度POLICY自助餐準備工作的制度與服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。一、食物臺擺放設法使其美觀。二、注意食物臺之器具陳設需要而放置。四、跟燒烤肉之汁料應放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具。客人掉在地上之食物。保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。一、食物臺擺放設法使其美觀。二、注意食物臺之器具陳設需要而放置。四、跟燒烤肉之汁料應放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具?？腿说粼诘厣现澄?。七、客人在盛湯類食品時，服務員最好協(xié)助。食物臺及餐具，保溫熱爐等必須用干凈的口布遮蓋食物臺上之食物。1/3加添補充。十、注意補充餐碟，當餐碟剩下不多時，服務員應馬上將干凈的餐碟湯碗、果汁杯等補充到食物臺上。制度POLICY咖啡廳營業(yè)前的準備工作制度與服務程序REF.NO.執(zhí)行職位ITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED西餐廳保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。各早班當值員工，必須在開檔前準時抵達工作崗位當值，各員工由主管或領班檢查餐廳各項情況。二、清潔所有擺位之餐具及用具。三、在領班的帶領下擺早餐臺位。四、補充自助餐臺面上之用具和餐具。五、檢查地面上有否紙屑、是否充足，瓶口、壁是否清潔干凈。六、檢查桌面上所擺設之餐具是否齊全，有否遺漏及不清潔。七、巡視各通道是否清潔，檢查各個應開啟之電源是否工作正常。八、與廚房聯(lián)絡是否已準備好之食品，有無特別介紹及是否有缺貨。九、與酒吧及管事部聯(lián)絡是否已準備好操作。十、廚房食品擺放自助餐臺后，將加熱食品的點燃。、頭發(fā)、指甲是否清潔及合乎標準。飽滿，朝氣活潑。十三、領位員巡視門口外走廊是否清潔。領位員可以營業(yè)。因早上時間緊迫，大部分工作和清潔都放在晚班營業(yè)結(jié)束后，在晚上收好做好，早班主管和領班應在上班時檢查交特別事件需在早上辦妥。本看是否有保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的環(huán)境給客人。制度POLICY餐后的清潔工作制度與服務程序REF.NO.保證營業(yè)時間內(nèi)的正常及提供好的服務給客人。各早班當值員工，必須在開檔前準時抵達工作崗位當值，各員工由主管或領班檢查餐廳各項情況。二、清潔所有擺位之餐具及用具。三、在領班的帶領下擺早餐臺位。四、補充自助餐臺面上之用具和餐具。五、檢查地面上有否紙屑、是否充足，瓶口、壁是否清潔干凈。六、檢查桌面上所擺設之餐具是否齊全，有