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文檔簡介

餐飲部管理制度15篇名目

【第1篇】酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

一、餐飲部防火制度與規(guī)定:

(1)宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時留意發(fā)覺有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要馬上禮貌地收起熄滅。收臺布時必需立刻拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

(2)廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

(3)廚房的各種電器設(shè)備要常常留意檢查,如發(fā)覺短路、漏電、超負(fù)荷等狀況,要準(zhǔn)時通知工程部進(jìn)行修理;

(4)宴會廳、餐廳有活動時,全部出入門、通道和樓梯必需保持暢通,以便疏散;

(5)廚房各種電器設(shè)備(包括機器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用,必需符合防火安全要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷,絕緣要良好,接點要堅固,要有合格的保險設(shè)備;

(6)廚房各種電器設(shè)備的操作使用,必需制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;

(7)廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必需設(shè)專人負(fù)責(zé)看管,把握溫度不行過高,鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi);

(8)不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

二、宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

(1)舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應(yīng)將主辦單位活動支配和活動具體內(nèi)容提前通知保安部;

(2)如遇大型活動使用部門應(yīng)當(dāng)制定安全措施,報保安部;

(3)嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

(4)活動場所嚴(yán)禁動用明火;

(2)嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

(3)禁煙區(qū)不得吸煙;

(4)

使用臨時電器設(shè)備,要實行有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

(5)

凡可移動電器設(shè)備的電源線必需使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;

(6)墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并由工程部實施;

(7)臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并實施;

(8)臨時燈具必需與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必需遵守安全操作規(guī)程;

(9)不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明),如必需使用須有安全措施,并報保安部批準(zhǔn);

(10)各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

(11)妥當(dāng)保管自帶珍貴物品、防止丟失;

(12)租用單位搭設(shè)臨時舞臺,必需提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;

(13)餐廳在營業(yè)期間,服務(wù)人員要提示客人保管好隨身攜帶的物品;要留意發(fā)覺可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可實行增設(shè)椅罩等防范措施;

(14)服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)留意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災(zāi);

(15)出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,以備疏散;

(16)衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

【第2篇】餐飲部鮮活原料管理制度模版怎么寫

餐飲鮮活原料管理制度

1、除鮮活原料外,全部高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,選購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料選購由廚師領(lǐng)班報日選購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特別要求則報選購部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必需按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必需由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必需在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人依據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后,必需由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取珍貴原料,必需經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必需由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必需按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時,必需嚴(yán)格驗收,如發(fā)覺質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12、全部入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有具體注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應(yīng)準(zhǔn)時和選購部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫日期、價格等,以便把握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后填好盤存表。

22、無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,如有事進(jìn)庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間,如無特別狀況禁止開庫。

24、倉庫保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為確定日清日結(jié)的食品毛利供應(yīng)依據(jù)。

【第3篇】某酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

一、餐飲部防火制度與規(guī)定:

(1)宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時留意發(fā)覺有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要馬上禮貌地收起熄滅。收臺布時必需立刻拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

(2)廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

(3)廚房的各種電器設(shè)備要常常留意檢查,如發(fā)覺短路、漏電、超負(fù)荷等狀況,要準(zhǔn)時通知工程部進(jìn)行修理;

(4)宴會廳、餐廳有活動時,全部出入門、通道和樓梯必需保持暢通,以便疏散;

(5)廚房各種電器設(shè)備(包括機器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用,必需符合防火安全要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷,絕緣要良好,接點要堅固,要有合格的保險設(shè)備;

(6)廚房各種電器設(shè)備的操作使用,必需制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;

(7)廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必需設(shè)專人負(fù)責(zé)看管,把握溫度不行過高,鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi);

(8)不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

二、宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

(1)舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應(yīng)將主辦單位活動支配和活動具體內(nèi)容提前通知保安部;

(2)如遇大型活動使用部門應(yīng)當(dāng)制定安全措施,報保安部;

(3)嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

(4)活動場所嚴(yán)禁動用明火;

(2)嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

(3)禁煙區(qū)不得吸煙;

(4)使用臨時電器設(shè)備,要實行有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

(5)凡可移動電器設(shè)備的電源線必需使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;

(6)墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并由工程部實施;

(7)臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并實施;

(8)臨時燈具必需與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必需遵守安全操作規(guī)程;

(9)不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明),如必需使用須有安全措施,并報保安部批準(zhǔn);

(10)各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

(11)妥當(dāng)保管自帶珍貴物品、防止丟失;

(12)租用單位搭設(shè)臨時舞臺,必需提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;

(13)餐廳在營業(yè)期間,服務(wù)人員要提示客人保管好隨身攜帶的物品;要留意發(fā)覺可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可實行增設(shè)椅罩等防范措施;

(14)服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)留意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災(zāi);

(15)出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,以備疏散;

(16)衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

【第4篇】餐飲部值班管理制度模版

餐飲部值班管理制度

一、值班要義:彌補部門的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

二、值班經(jīng)理(由部門經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長組成)的工作任務(wù)

1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時間的接待工作

3、組織值班人員完成臨時工作任務(wù)

4、依據(jù)接待狀況,支配并完成交接班工作

三、值班人員(服務(wù)員2名,傳菜員1名)工作任務(wù)

1、聽從值班經(jīng)理的工作指示和臨時工作支配

2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊的早班接待

3、負(fù)責(zé)幫助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進(jìn)行任何值臺交接,晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進(jìn)行值臺交接)

4、值班傳菜員同時負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

四、值班人員管理條例

1、值班日期由部門主管統(tǒng)一支配,私自調(diào)換者以曠工處理。

2、不聽從值班經(jīng)理臨時工作支配者懲罰50元/次,當(dāng)月第三次不聽從值班經(jīng)理的工作支配,部門將做出開除處理。

3、值班空閑時間必需在餐廳大廳待命,不得私拘束其它區(qū)域休息或閑聊(違者經(jīng)濟(jì)懲罰10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話,違者懲罰20元/次。

5、值班人員在履行班后檢查工作時,如發(fā)覺安全隱患,準(zhǔn)時彌補,嘉獎5元,而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)懲罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門,則對當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)懲罰,相應(yīng)值班人員一律懲罰10元,而區(qū)域責(zé)任人懲罰5元。

【第5篇】餐飲部衛(wèi)生管理制度

餐飲部衛(wèi)生管理制度

第一條仔細(xì)學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。

餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。

定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

其次條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。

機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

第五條個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門全部工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者賜予懲罰,屢教不改者加重懲罰。

第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)賜予衛(wèi)生先進(jìn)獎。

【第6篇】餐飲部門燃?xì)庾鳂I(yè)安全生產(chǎn)管理制度

為加強燃?xì)夤芾?,保障人民生命財產(chǎn)安全和社會公共安全,依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī),結(jié)合本省實際,制定本條例。本公司內(nèi)燃?xì)獾氖褂?、設(shè)施愛護(hù)和燃?xì)馄骶叩匿N售、安裝與修理,以及相關(guān)的管理活動,適用本條例。

第一章

使用管理

第一條管道燃?xì)庥脩粜钄U(kuò)大用氣范圍、轉(zhuǎn)變?nèi)細(xì)庥猛净蛘甙惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩?,?yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

其次條單位燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)落實安全管理制度,其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩珜W(xué)問,把握本崗位的安全操作技能。

第三條燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)協(xié)作燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)入戶進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查,遵守安全用氣規(guī)章,并不得實施下列行為:

(一)盜用燃?xì)?、損壞燃?xì)庠O(shè)施;

(二)用燃?xì)夤艿雷鳛樨?fù)重支架或者接地引線;

(三)從事危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修活動;

(四)安裝、使用明令淘汰的燃?xì)馄骶撸?/p>

(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶;

(六)擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥嬃垦b置和燃?xì)庠O(shè)施;

(七)加熱、摔、砸燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈浚?/p>

(八)傾倒燃?xì)怃撈繗堃海?/p>

(九)擅自改換燃?xì)怃撈繖z驗標(biāo)志和漆色;

(十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)猓?/p>

(十一)法律、法規(guī)禁止的其他行為。

其次章

設(shè)施與器具管理

第三條燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定,在燃?xì)庠O(shè)施的所在地、敷設(shè)有燃?xì)夤艿赖牡缆方徊婵诩爸匾細(xì)庠O(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶b置。

第四條任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、掩蓋、移動、涂改安全警示標(biāo)志。

第五條在燃?xì)庠O(shè)施的安全愛護(hù)范圍內(nèi),不得實施下列行為:

(一)建筑建筑物、構(gòu)筑物;

(二)排放腐蝕性液體、氣體;

(三)未經(jīng)批準(zhǔn)開挖溝渠、挖坑取土;

(四)未經(jīng)批準(zhǔn)打樁或者頂進(jìn)作業(yè);

(五)未經(jīng)批準(zhǔn)動用明火作業(yè);

(六)其他損壞燃?xì)庠O(shè)施或者危害燃?xì)庠O(shè)施安全的行為。

第六條燃?xì)馄骶邞?yīng)當(dāng)由具備法定資格的檢測機構(gòu)抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

第七條使用單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)定對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶哌M(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

第八條報廢的燃?xì)怃撈繎?yīng)當(dāng)進(jìn)行破壞性處理,并不得翻新使用。

第九條燃?xì)馄骶叩陌惭b修理應(yīng)當(dāng)符合國家和省頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

第三章

監(jiān)督檢查與事故處理

第十條燃?xì)庑姓鞴懿块T應(yīng)當(dāng)對燃?xì)獾墓こ探ㄔO(shè)、經(jīng)營、使用、設(shè)施愛護(hù)、器具安裝修理等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查;發(fā)覺安全隱患的,應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時通知有關(guān)單位和個人限期消退。

燃?xì)庑姓鞴懿块T在實施批準(zhǔn)或者核準(zhǔn)時,程序必需公開,并依法接受監(jiān)督。

第十一條任何單位和個人發(fā)覺燃?xì)馐鹿孰[患時,應(yīng)當(dāng)馬上向燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)、燃?xì)庑姓鞴懿块T或者公安消防等部門報告。

燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)接到事故隱患報告后應(yīng)當(dāng)馬上組織搶險搶修,并同時報告當(dāng)?shù)厝細(xì)庑姓鞴懿块T或者其他有關(guān)部門。

燃?xì)庑姓鞴懿块T和公安消防等部門應(yīng)當(dāng)建立燃?xì)獍踩A(yù)警聯(lián)動機制,接到事故隱患報告后,馬上處理。

第十二條搶險搶修人員在處理燃?xì)馐鹿示o急狀況時,對影響搶險搶修的其他設(shè)施,可以實行必要的應(yīng)急措施,并妥當(dāng)處理善后事宜。

第七章

法律責(zé)任

第十三條違反本條例規(guī)定,未經(jīng)燃?xì)庑姓鞴懿块T審查同意,新建、改建、擴(kuò)建燃?xì)夤こ添椖康?,由燃?xì)庑姓鞴懿块T責(zé)令限期改正,賜予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

第八章

附則

第十四條本條例下列用語的含義是:

(一)燃?xì)?,是指人工煤氣、自?氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

(二)燃?xì)夤こ?,是指燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)夤?yīng)站點的新建、改建、擴(kuò)建工程。

(三)燃?xì)庠O(shè)施,是指氣源生產(chǎn)廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調(diào)壓站、各種燃?xì)夤芫W(wǎng)及其附屬設(shè)施的總稱。

(四)燃?xì)馄骶?,是指使用燃?xì)獾臓t灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調(diào)器和燃?xì)庥嬃科鞯绕骶摺?/p>

(五)燃?xì)夤?yīng)站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應(yīng)站、燃?xì)廛囕v加氣站等。

第十五條本條例自xxxx年x月x日起施行。

【第7篇】酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)厲?處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急狀況下,如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有特別時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服干凈,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀看,不得帶病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

【第8篇】餐飲部燃?xì)庾鳂I(yè)安全生產(chǎn)管理制度

為加強燃?xì)夤芾?保障人民生命財產(chǎn)安全和社會公共安全,依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī),結(jié)合本省實際,制定本條例。本公司內(nèi)燃?xì)獾氖褂谩⒃O(shè)施愛護(hù)和燃?xì)馄骶叩匿N售、安裝與修理,以及相關(guān)的管理活動,適用本條例。

第一章

使用管理

第一條管道燃?xì)庥脩粜钄U(kuò)大用氣范圍、轉(zhuǎn)變?nèi)細(xì)庥猛净蛘甙惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩?應(yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

其次條單位燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)落實安全管理制度,其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩珜W(xué)問,把握本崗位的安全操作技能。

第三條燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)協(xié)作燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)入戶進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查,遵守安全用氣規(guī)章,并不得實施下列行為:

(一)盜用燃?xì)?、損壞燃?xì)庠O(shè)施;

(二)用燃?xì)夤艿雷鳛樨?fù)重支架或者接地引線;

(三)從事危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修活動;

(四)安裝、使用明令淘汰的燃?xì)馄骶?

(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶;

(六)擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥嬃垦b置和燃?xì)庠O(shè)施;

(七)加熱、摔、砸燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈?

(八)傾倒燃?xì)怃撈繗堃?

(九)擅自改換燃?xì)怃撈繖z驗標(biāo)志和漆色;

(十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)?

(十一)法律、法規(guī)禁止的其他行為。

其次章

設(shè)施與器具管理

第三條燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定,在燃?xì)庠O(shè)施的所在地、敷設(shè)有燃?xì)夤艿赖牡缆方徊婵诩爸匾細(xì)庠O(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶b置。

第四條任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、掩蓋、移動、涂改安全警示標(biāo)志。

第五條在燃?xì)庠O(shè)施的安全愛護(hù)范圍內(nèi),不得實施下列行為:

(一)建筑建筑物、構(gòu)筑物;

(二)排放腐蝕性液體、氣體;

(三)未經(jīng)批準(zhǔn)開挖溝渠、挖坑取土;

(四)未經(jīng)批準(zhǔn)打樁或者頂進(jìn)作業(yè);

(五)未經(jīng)批準(zhǔn)動用明火作業(yè);

(六)其他損壞燃?xì)庠O(shè)施或者危害燃?xì)庠O(shè)施安全的行為。

第六條燃?xì)馄骶邞?yīng)當(dāng)由具備法定資格的檢測機構(gòu)抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

第七條使用單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)定對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶哌M(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

第八條報廢的燃?xì)怃撈繎?yīng)當(dāng)進(jìn)行破壞性處理,并不得翻新使用。

第九條燃?xì)馄骶叩陌惭b修理應(yīng)當(dāng)符合國家和省頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

第三章

監(jiān)督檢查與事故處理

第十條燃?xì)庑姓鞴懿块T應(yīng)當(dāng)對燃?xì)獾墓こ探ㄔO(shè)、經(jīng)營、使用、設(shè)施愛護(hù)、器具安裝修理等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查;發(fā)覺安全隱患的,應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時通知有關(guān)單位和個人限期消退。

燃?xì)庑姓鞴懿块T在實施批準(zhǔn)或者核準(zhǔn)時,程序必需公開,并依法接受監(jiān)督。

第十一條任何單位和個人發(fā)覺燃?xì)馐鹿孰[患時,應(yīng)當(dāng)馬上向燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)、燃?xì)庑姓鞴懿块T或者公安消防等部門報告。

燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)接到事故隱患報告后應(yīng)當(dāng)馬上組織搶險搶修,并同時報告當(dāng)?shù)厝細(xì)庑姓鞴懿块T或者其他有關(guān)部門。

燃?xì)庑姓鞴懿块T和公安消防等部門應(yīng)當(dāng)建立燃?xì)獍踩A(yù)警聯(lián)動機制,接到事故隱患報告后,馬上處理。

第十二條搶險搶修人員在處理燃?xì)馐鹿示o急狀況時,對影響搶險搶修的其他設(shè)施,可以實行必要的應(yīng)急措施,并妥當(dāng)處理善后事宜。

第七章

法律責(zé)任

第十三條違反本條例規(guī)定,未經(jīng)燃?xì)庑姓鞴懿块T審查同意,新建、改建、擴(kuò)建燃?xì)夤こ添椖康?由燃?xì)庑姓鞴懿块T責(zé)令限期改正,賜予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

第八章

附則

第十四條本條例下列用語的含義是:

(一)燃?xì)?是指人工煤氣、自然?氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

(二)燃?xì)夤こ?是指燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)夤?yīng)站點的新建、改建、擴(kuò)建工程。

(三)燃?xì)庠O(shè)施,是指氣源生產(chǎn)廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調(diào)壓站、各種燃?xì)夤芫W(wǎng)及其附屬設(shè)施的總稱。

(四)燃?xì)馄骶?是指使用燃?xì)獾臓t灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調(diào)器和燃?xì)庥嬃科鞯绕骶摺?/p>

(五)燃?xì)夤?yīng)站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應(yīng)站、燃?xì)廛囕v加氣站等。

第十五條本條例自****年*月*日起施行。

【第9篇】s餐飲部衛(wèi)生管理制度

餐飲部衛(wèi)生管理制度

第一條仔細(xì)學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

其次條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

第五條個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門全部工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者賜予懲罰,屢教不改者加重懲罰。

第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)賜予衛(wèi)生先進(jìn)獎。

【第10篇】餐飲部電器管理制度

1.電器清單:本部電器包括電腦,電話,音響等;

2.電器管理原則:本部電器實行專人負(fù)責(zé),即專人保管、專人操作、專人修理、專人登記造冊管理制度;

3.專人負(fù)責(zé)原則:本部電器由指定的員工負(fù)責(zé)電器管理;

4.電器存放地點:本部電器存放于酒店餐飲部各個區(qū)域;

5.電器存放原則:電器分類存放,每次使用結(jié)束后須放回原地;

6.電器存放要求:電器存放要符合通風(fēng)良好、空氣干燥、避開陽光直射、避開高溫、防潮、離地、除塵的要求;

7.電器修理要求:餐飲電器將由本部門指定專人進(jìn)行修理,并由公司專業(yè)人員進(jìn)行修理或保養(yǎng)。未經(jīng)許可,任何人不得擅自使用、操作或修理和保養(yǎng)。違者罰100/次。

8.修理卡保存:餐飲電器實行專機、??ǎūpB(yǎng)和修理卡),具體記錄電器每一次修理和保養(yǎng)狀況。餐飲對每臺電器實行編號管理,其編號任何人不得撕毀,涂改,否則罰款100元/次。

9.電器使用要求:由專人負(fù)責(zé)操作,按電器操作要求操作。

10.配套設(shè)備存放:餐飲每臺電器實行特地地點存放、與之配套的電器設(shè)備保存于同一地點,不得亂放。

11.電器借用原則:當(dāng)日借出,當(dāng)日歸還,當(dāng)借出時經(jīng)本部經(jīng)理同意才可借出,并由電器管理員負(fù)責(zé)跟蹤收回。

12.電器定期檢測:每兩個月對電器設(shè)備進(jìn)行檢測一次。

13.修理超時處理:本部門電器當(dāng)修理時,工程修理單與電器盤點表保存一起,若超過3天,資產(chǎn)管理員須報本部門經(jīng)理,超過一周,須報餐飲部負(fù)責(zé)人。

14.外出修理原則:本部門電器當(dāng)需要外出修理時,按酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

【第11篇】餐飲部鮮活原料管理制度模版

餐飲鮮活原料管理制度

1、除鮮活原料外,全部高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,選購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料選購由廚師領(lǐng)班報日選購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特別要求則報選購部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必需按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必需由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必需在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人依據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后,必需由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取珍貴原料,必需經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必需由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必需按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時,必需嚴(yán)格驗收,如發(fā)覺質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12、全部入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有具體注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應(yīng)準(zhǔn)時和選購部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫日期、價格等,以便把握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后填好盤存表。

22、無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,如有事進(jìn)庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間,如無特別狀況禁止開庫。

24、倉庫保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為確定日清日結(jié)的食品毛利供應(yīng)依據(jù)。

【第12篇】餐飲部選購工作管理制度

餐飲部選購管理制度

一、原材料選購管理制度

1、每日進(jìn)貨的鮮、活貨類,由餐飲部于進(jìn)貨前一天將填寫好的請購單送交選購部主管人員審批后交食品選購組辦理(特別狀況或特別品種可由倉管部作適當(dāng)庫存)。

2、季節(jié)性食品請購須由使用部門向選購部填交請購單,由中、西餐行政主廚簽名批準(zhǔn)后,交倉管部和選購部準(zhǔn)時辦理,結(jié)束時應(yīng)由行政主廚下達(dá)停止選購單給倉管部,由倉管部通知選購部停止選購。

3、方案外的急購申請,須由使用部門向選購部門填制請購單,由中、西餐行政正、副主廚簽名批準(zhǔn)同意后,交選購部準(zhǔn)時辦理。

4、非選購部人員對客戶下達(dá)的選購命令,一律無效。

5、屬于倉管部正常庫存的貨物選購,選購員須將三份以上的報價報選購部經(jīng)理審定后,方予辦理選購。

6、同客戶每天送貨的鮮、活貨類(包括鮮活海鮮),實行定期定價。各客戶于定價前兩天報價給選購部經(jīng)理,然后由選購部經(jīng)理召集食品選購員共同定價,定價表一式影印若干份,交由有關(guān)部門和人員作計算成本和核查價格之用。

7、干貨、海味、糖、油、米、面及其制品等,則每月為一期限,方法同上。

8、選購部食品選購組依據(jù)餐飲部填制的各類品種、數(shù)量請購單進(jìn)行購買。

9、食品選購人員落實選購方案后,須將供貨客戶,供貨時間、品種、數(shù)量、單價等狀況通知倉管部,以便倉管驗收。

10、驗收手續(xù)按倉管部的管理細(xì)則辦理,倉管部應(yīng)準(zhǔn)時將驗收狀況通知選購部,以便準(zhǔn)時處理,保證供應(yīng)。

11、財務(wù)部成本核算組每月報表定于次月5日前一式兩份送餐飲部經(jīng)理一份,財務(wù)總監(jiān)一份。

12、倉管部人員須依據(jù)倉管部驗收細(xì)則嚴(yán)格驗收進(jìn)倉物料,如發(fā)覺規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等問題,應(yīng)拒絕收貨。

13、如需退換貨的,由倉管人員填寫“商品到貨驗收報告”,經(jīng)該部經(jīng)理或主管簽名同意后交選購部辦理退換貨手續(xù)。鮮活貨物如發(fā)覺問題,就盡量在當(dāng)天內(nèi),提出輸退換貨手續(xù),愈期由倉庫負(fù)責(zé)處理。

14、全部物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后,所發(fā)生的質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格等問題,由倉管部負(fù)責(zé)處理。

15、食品選購原則上必要求貨主送貨上門,特別品種或特別狀況,須到市內(nèi)各車站、碼頭、機場提貨的,均由倉管部負(fù)責(zé)。

16、提貨詳細(xì)要求是選購負(fù)責(zé)有關(guān)的提貨單、發(fā)貨單位、地址、電話、聯(lián)系人等資料一并交倉管部儲運組簽收,并辦理提貨手續(xù)。

【第13篇】酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店全部設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)峻并可送至公安機關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有特別馬上上報領(lǐng)班或主管支配人來修理。

五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不行強行使用,否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的全部物品的管理必需按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品鋪張、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將依據(jù)當(dāng)時的狀況進(jìn)行相應(yīng)嚴(yán)厲?處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進(jìn)行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來掌握物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理)

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