營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學習題集-簡明版概要

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》習題集、單項選擇題（在備選答案中只有一個是正確的，將其選出并把它的標號寫在后括號內。每題1分，共15分）A卷營養(yǎng)1．以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（2.3.A?精氨酸B?組氨酸C.絲氨酸D?胱氨酸浮腫型蛋白質—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A?蛋白質C.維生素B?熱能D?礦物質列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（C.葉酸C.葉酸4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（B.鐵AB.鐵D.尼克酸C.鋅C.鋅5.牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（B.鐵AB.鐵D.硒C.鉀6.膳食中可促進鐵吸收的因素是（A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的維生素是（AC.鉀6.膳食中可促進鐵吸收的因素是（A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的維生素是（A.維生素AB.維生素D8.C.維生素ED.葉酸食物中長期缺乏維生素B1易引起A.蛋白質熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病B.鐵AB.鐵D.鈉C.腳氣病9.人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（A.蘇氨酸BC.腳氣病9.人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10.面哪種食物中蛋白質含量最高（D.敗血病A.肉類CA.肉類C.水果D.大豆11．NRI指的是（）A．推薦營養(yǎng)素供給量c.可耐受的高限攝入水平B．適宜攝入量D．估計平均需要量12．糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸13．消瘦型蛋白質—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）A．蛋白質B．熱能C．維生素D．礦物質14．下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A．肥胖B．多尿C.高血壓D．佝僂病15．維生素B2的良好來源是 （）A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟16．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是 （ ）A.鈉B．鈣C.銅D．維生素A17．下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A．促進脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構成機體組織和重要物質D．提供必需氨基酸18．下列哪項不是維生素的特點（）A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多D．維持人體生長19．維生素A的主要來源是（）A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟20．人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）A．蘇氨酸B．賴氨酸CC.色氨酸 D.蛋氨酸21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（ ）A.在成人發(fā)生骨軟化癥A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質疏松癥嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是A.骨質軟化癥BA.骨質軟化癥C.C.更年期綜合征D.骨質疏松癥A.小蝦皮A.小蝦皮B.各種瓜子D?白菜C.D?白菜列有關脂類的說法中哪一項不正確A.促進必需氨基酸吸收BA.促進必需氨基酸吸收B?膽固醇是合成維生素的原料C.C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是A.坐高、身高、頭圍A.坐高、身高、頭圍B?體重、身高、頭圍C.C.胸圍、頭圍、體重D?體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為A.身高（cm）－100B.身高（A.身高（cm）－100B.身高（cm）－105C.身咼(cm)—110D.身高（cm）－115A.高脂血癥C.缺鐵性貧血A.維生素EA.高脂血癥C.缺鐵性貧血A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是B.骨質疏松癥D.生長發(fā)育遲緩尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況列哪組全部是人體必需氨基酸A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸CA.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸31.與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32.人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）A?膳食調查B.臨床生化檢測C.個人經(jīng)濟狀況調查D.人體測量33.硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質疏松癥D.腳氣病34.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質疏松癥B.胎兒宮內發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形35.與能量代謝無關的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素36.鋅吸收與下列哪一項因素無關（ ）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D37.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A.蛋白質-熱能營養(yǎng)不良B.骨質軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥38.下列哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加（A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、鉻、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒39.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品黃曲霉毒素主要損害的部位是（）B?肝臟DB?肝臟D.膀胱C.腎臟哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病(A.汞C.砷B.鉛D.鎘列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A?豬瘟C.炭疽蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A.甲醇B.豬丹毒D.結核B.細菌污染2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.C.黃曲霉毒素D.食品添加劑列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素列哪種是允許使用的食用合成色素A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎有機磷農藥中毒主要引起A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A.鉛B.甲基汞C.砷D.鎘有機磷農藥中毒主要毒作用機制為A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A.食品添加劑B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A?奶類B．蔬菜、水果C．酒類D．腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15.哪種塑料單體對人無害()A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是()A．奶類B．畜禽肉類C．糧油及制品D．水產品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A．劇烈嘔吐B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A?肝B?腎C．大腦D．心臟20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成()A．蛋白質B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用()A．豬瘟B．豬水皰病C．口蹄疫D．結核22.河豚毒素的毒作用部位為()A．消化系統(tǒng)B．神經(jīng)系統(tǒng)CC.血液系統(tǒng) D.生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是A.奶類B?畜禽肉類C.海產品D?糧豆類24.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A.加堿B.加酸C.加熱D?紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加A.鎘B.汞C.鉛D.砷26.下列哪種不是防腐劑A．苯甲酸及鈉鹽B．山梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚D．對羥基苯甲酸酯類BB．加酸D．紫外線照射)B.137.87C，保持2秒D.71.7C,保持15秒)B．添加劑D．多環(huán)芳烴)B．巰基解毒劑D．抗菌素)B．魚頭和魚尾D．魚鰓和眼睛下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低( )A．加堿C.加熱超高溫瞬間滅菌法的溫度為(A.62.8C,保持30分鐘C.80?85C，保持10?15秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是A．有害金屬C．細菌污染肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A．阿托品C．美蘭河豚毒素含量最多的器官是(A．魚肉和血液C．肝臟和卵巢營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》試題答案一、單項選擇題營養(yǎng)1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A12．D 13．B14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B22.D23.D24.C25.A26.D27.B28.A29B30.B31.C32.C33.D34.A35.B36.B37.A38.C 39.B食品1.B2.D3.A4.A 5.C6.B7.C8.D9.B10.A11.C12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D21.C22.D23.C24.A25.B26.C27.D28.B29.A30.BC填空題三、填空題（將正確答案填入空格中。每題 1分，共16分）A卷TOC\o"1-5"\h\z1.硫胺素在 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。 維生素在體內不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。體內含量占體重的 以下就稱為微量元素。必需微量元素有 種。人體獲得維生素D的兩條途徑是 與 。蔬菜水果主要提供 和 兩類營養(yǎng)素。營養(yǎng)狀況評價的內容包括 和 兩方面。營養(yǎng)素 和 等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。&高溫環(huán)境通常指 C的工作環(huán)境或 C的生活環(huán)境。慢性鉛中毒時用 性食品，急性鉛中毒時用 性食品。10?苯的毒性的靶器官是 系統(tǒng)和 系統(tǒng)。人體所需的必需脂肪酸有 和。 水溶性維生素的體內營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。骨質疏松癥是以 、 退化為特征。TOC\o"1-5"\h\z食物中鈣的最好來源是 。酶防御系統(tǒng)主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。水質的硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢。尼克酸又名 ，當機體長期缺乏時引起的疾病稱為 。嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是 、 兩種。舉出兩個與高脂肪膳食有關的癌癥 、 。孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有 和 。成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外、還用于 、 。機體在 、 時處于正氮平衡。適宜攝入量一般大于 ，而小于 。大豆低聚糖由 和 構成。茶葉中的 ，大豆中的 可能有預防腫瘤的作用。孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷 攝入是否適宜。食物中的鐵有 、 兩種形式。

骨質疏松癥的預防措施主要包括 、 。大豆低聚糖由 和 構成。母乳喂養(yǎng)時間至少應持續(xù) 個月。維生素Bi所引起的干性腳氣病以 癥狀為主。嬰幼兒輔食添加的時間應在 個月齡開始。蔬菜水果主要提供人體所必需的 、 和無機鹽。母親長期營養(yǎng)不良，乳汁分泌量將 ，但除 含量可降低外,余基本保持穩(wěn)定。TOC\o"1-5"\h\z舉出膳食調查的兩種方法 、 。舉出膳食中鐵的兩種良好來源為 、 。三、填空題答案1?堿性腳氣3三、填空題答案1?堿性腳氣3.0.01%、14種5.維生素、礦物質7.VE、VC9?成堿性、成酸性11.亞油酸、亞麻酸13.骨量減少、骨微觀結構2.水溶性、尿負荷實驗經(jīng)口從食物攝入、皮膚內由 VitD原形成6.膳食營養(yǎng)攝入情況 機體營養(yǎng)水平8.32C、35C造血、神經(jīng)尿負荷實驗奶類過氧化氫、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽過氧化物酶中任選兩個鎂、鈣 17.維生素PP（煙酸）、癩皮病佝僂病、缺鐵性貧血乳腺癌、腸癌（肺癌、子宮內膜癌、腎癌、結腸癌、前列腺癌也可能有關）20.20.營養(yǎng)性貧血、骨質軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫21.基礎代謝、活動與各種勞動疾病恢復期、生長發(fā)育期估計平均需求量、攝入量高限疾病恢復期、生長發(fā)育期估計平均需求量、攝入量高限24.水蘇糖、棉子糖24.水蘇糖、棉子糖25.茶多酚、大豆異黃酮26.體重、熱能27.血紅素鐵、非血紅素鐵27.血紅素鐵、非血紅素鐵29.水蘇糖、棉子糖31.多發(fā)性神經(jīng)炎33.維生素、膳食纖維28.合理膳食、適時適量補鈣或體育鍛煉30.4-6個月。4-6個月齡34減少、蛋白質稱重、查帳、回顧詢問、化學分析法中任選兩個肝臟、全血或肉魚禽類維生素肝臟、全血或肉魚禽類維生素A、維生素D食品TOC\o"1-5"\h\z為保證食品質量對冷凍工藝要求 、 。合成亞硝基化合物的前體物質為 和 。食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是 、 。罐頭食品變質表現(xiàn)為 。 。變色、變味和銹聽。細菌性食物中毒的預防措施包括 、 和殺滅病原菌及破壞毒素。6?食品衛(wèi)生監(jiān)督是國家意志和權利的反映，它具有強制力和 、 、和普遍約束性。7.蒸餾酒中主要存在的有害物質包括 、 氰化物和鉛等。&輻照可用于食品的滅菌、 、 和改善食品品質。鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、 和 。違反《食品衛(wèi)生法》，按情節(jié)輕重應承擔 。 和刑事責任。去除食品中的多環(huán)芳烴可用 、 的方法。影響食品腐敗變質的因素有 、 和環(huán)境因素。高溫對食品質量的影響有 、 和蛋白質變性。TOC\o"1-5"\h\z任寫兩種食用合成色素 和 。制定食品中有毒物質限量標準，通過動物實驗應得到 基本數(shù)據(jù)。常見引起肉毒中毒的食品是 。肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為 、 。